2015年食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作

第一部分質(zhì)量控制為做好我市2015年食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作,確保采樣和檢測工作質(zhì)量,根據(jù)國家衛(wèi)生計生委和國家食品安全風(fēng)險評估中心有關(guān)要求,結(jié)合我市實際,制定如下質(zhì)量控制方案。ー、質(zhì)量控制要求(-)總體要求L各食品安全風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)應(yīng)嚴格按照《2015年重慶市食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案》和工作手冊的有關(guān)要求做好各項質(zhì)量控制エ作,確保數(shù)據(jù)準確可靠;2檢測單位應(yīng)取得食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定證書,承擔(dān)的檢驗項目原則上應(yīng)當(dāng)在證書附表范圍內(nèi),不在范圍內(nèi)的應(yīng)報市疾病預(yù)防控制中心確認;3應(yīng)將監(jiān)測工作質(zhì)量管理納入本機構(gòu)質(zhì)量管理體系,采樣單位承擔(dān)采樣及樣品運輸?shù)馁|(zhì)量控制責(zé)任,檢測單位承擔(dān)檢測質(zhì)量控制責(zé)任;4各采樣、檢測單位應(yīng)根據(jù)本手冊,結(jié)合本單位承擔(dān)的具體監(jiān)測項目內(nèi)容,制定并實施本單位食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量控制計劃或方案;5選擇部分定量檢驗項目開展測量不確定度評定,尤其對檢測中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險較大的項目。(二)人員培訓(xùn)市疾病預(yù)防控制中心負責(zé)全市食品安全風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)的培訓(xùn),各監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)負責(zé)對本機構(gòu)參與食品安全風(fēng)險監(jiān)測的相關(guān)人員進行培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全相關(guān)法律法規(guī)、采樣、檢測、質(zhì)量管理、數(shù)據(jù)報送等。應(yīng)對培訓(xùn)效果進行評價,培訓(xùn)合格方可上崗。（三）采樣要求L采集的樣品應(yīng)具有代表性、典型性和適時性。2采樣時,應(yīng)避免污染:微生物檢驗項目的采樣用具、容器必須無菌。3盛裝檢樣的容器必須粘貼標簽,標簽信息應(yīng)清晰、準確、完整。4嚴格按重慶市疾控中心下發(fā)的采樣單格式填寫采樣記錄。5采集的樣品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)送到實驗室,運輸過程中應(yīng)采取措施避免樣品損壞、變質(zhì)和污染。6樣品交接時、采樣單位必須與接樣單位辦理交接手續(xù),做好交接記錄。（四）檢驗要求L檢驗工作的各個環(huán)節(jié)必須遵守實驗室資質(zhì)認定評審準則、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則、食品檢驗工作規(guī)范和本單位質(zhì)量管理體系文件的規(guī)定。2實驗室設(shè)施及環(huán)境條件應(yīng)滿足檢驗方法和儀器設(shè)備的要求,實驗室應(yīng)做好環(huán)境條件監(jiān)控記錄。3承擔(dān)本次檢測任務(wù)的單位,凡屬于首次開展的檢測項目,均應(yīng)做預(yù)試驗,確認能正確使用所選方法后方可進行樣品檢測。4儀器設(shè)備應(yīng)定期檢定、校準、驗證或功能檢查,并在有效期內(nèi);應(yīng)做好儀器設(shè)備的日常維護和期間核查。5標準物質(zhì)、試劑、耗材等消耗材料驗收合格(即滿足有關(guān)檢測方法或規(guī)范要求)后方可投入使用,加強對培養(yǎng)基的質(zhì)量控制。6食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作應(yīng)列入各單位質(zhì)量監(jiān)督的重點,發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正措施。二、質(zhì)量控制方法(-)內(nèi)部質(zhì)量控制し質(zhì)量控制方法檢驗方法中規(guī)定有質(zhì)量控制方法的,檢驗人員應(yīng)按規(guī)定進行質(zhì)量控制;檢驗方法中未明確質(zhì)量控制方法的,檢驗人員應(yīng)根據(jù)檢測項目選擇以下ー種或幾種適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制方法進行監(jiān)控。(1)有證標準物質(zhì)或質(zhì)控樣品的使用根據(jù)檢測樣品和項目,使用基體相同或相近的有證標準物質(zhì)或次級標準物質(zhì)和樣品同時進行測定,標準物質(zhì)的測定值應(yīng)位于證書給定的不確定度范圍內(nèi)。原則上,只要有可獲得的標準物質(zhì),檢測人員就必須采用此方法監(jiān)控檢測結(jié)果。如果檢測人員不清楚是否能得到相應(yīng)標準物質(zhì),可咨詢重慶市疾病預(yù)防控制中心理化所和微生物所。(2)平行試驗單ー樣品的檢驗必須做平行試驗,平行樣的相對偏差值在小于方法允許限時取其平均值報告結(jié)果。成批相同基體類型的樣品,可取1面?2咻的樣品做平行測定。一般同時檢測10個以上樣品可以稱為ー批,基體差別大的樣品,不能合并計算為成批樣品(下同)。(3)加標回收試驗回收率試驗是對系統(tǒng)因素影響檢測結(jié)果質(zhì)量的控制方法,對于基體復(fù)雜的樣品、未知干擾因素的樣品應(yīng)開展加標回收試驗;成批同類型同基體樣品可取10%?20%樣品進行加標(分低、中、高三個濃度水平),回收率一般應(yīng)控制在8咻?110%范圍內(nèi),否則應(yīng)查明原因,重新檢測。需要注意:加標回收試驗一定要包括樣品處理(消化或提取)過程,應(yīng)在稱取的樣品中加入標準,而不是在消化液或提取液中加入標準,否則不能反映樣品處理階段的可靠程度。(4)根據(jù)檢測項目特性和本單位實際開展人員比對、儀器比對或方法比對試驗。(5)存留樣品再檢測對于比較穩(wěn)定的理化指標,例如重金屬、部分食品添加劑等,應(yīng)選取ー定比例的存留樣品進行再檢測。(6)空白試驗空白試驗應(yīng)與樣品測定同時進行,空白平行樣的減差和平均值均應(yīng)控制在較低的水平,如果空白值過高,應(yīng)尋找原因,糾正后再進行檢測。(7)陰性對照、培養(yǎng)基質(zhì)控、標準菌株檢驗等其他質(zhì)量控制方法。微生物檢測項目主要采取此法。2數(shù)據(jù)分析實驗室應(yīng)分析所采取的質(zhì)量控制的數(shù)據(jù),當(dāng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量控制數(shù)據(jù)超出預(yù)先確定的判定依據(jù)時,應(yīng)采取有計劃的措施糾正出現(xiàn)的問題,防止報告錯誤的結(jié)果。（二）質(zhì)控考核L國家級考核國家食品安全風(fēng)險評估中心組織的質(zhì)控考核,相關(guān)單位必須參加,并按規(guī)定時間報送考核結(jié)果。2省級考核市疾控中心擬組織開展理化、微生物質(zhì)控考核工作,具體考核項目待定。涉及到的檢測單位必須參加,并按規(guī)定時間報送考核結(jié)果。3后續(xù)處理如質(zhì)控考核結(jié)果可疑或不滿意,檢測單位應(yīng)分析原因,采取糾正措施。必要時市疾控中心予以協(xié)助。三、數(shù)據(jù)審核與報告檢驗工作完成后,檢測單位應(yīng)仔細核對原始記錄的完整性、真實性、原始性,劃改是否規(guī)范,責(zé)任人簽字確認。數(shù)據(jù)結(jié)果的修約應(yīng)符合檢測方法的要求,方法無要求的應(yīng)符合《數(shù)字修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》GB8170規(guī)定。檢驗結(jié)果應(yīng)使用法定計量單位。四、督導(dǎo)檢查重慶市衛(wèi)生計生委將適時組織對各食品安全風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)的采樣和檢測工作進行督導(dǎo)檢查。五、質(zhì)控總結(jié)及相關(guān)數(shù)據(jù)填報2015年11月20日前,各食品安全風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)應(yīng)撰寫本年度食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量控制總結(jié),同時將附表1-5相關(guān)內(nèi)容（只填本機構(gòu)涉及的內(nèi)容）填寫完整,發(fā)送至市疾病預(yù)防控制中心科技信息處（郵箱:42193355剣qccnK市疾病預(yù)防控制中心匯總各單位質(zhì)控總結(jié)和有關(guān)數(shù)據(jù),撰寫全市食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量控制總結(jié)。附表:L2015年監(jiān)測采樣點（采樣地點）覆蓋情況統(tǒng)計表22015年污染物和致病菌監(jiān)測技術(shù)人員列表32015年異常癥狀和食源性疾病監(jiān)測機構(gòu)和人員列表42015年參加實驗室間比對或質(zhì)控考核列表52015年內(nèi)部組織的監(jiān)測技術(shù)培訓(xùn)列表附表12015年監(jiān)測采樣點（采樣地點）覆蓋情況統(tǒng)計表區(qū)、縣采樣地點（企業(yè)）分類數(shù)量超市農(nóng)貿(mào)、批發(fā)市場食雜零售店餐飲店糧食收購站學(xué)校周邊生產(chǎn)企業(yè)其它附表2 2015年污染物和致病菌監(jiān)測技術(shù)人員列表序號監(jiān)測采樣人員數(shù)量（人）監(jiān)測理化檢驗人員數(shù)量（人）監(jiān)測微生物檢驗人員數(shù)量（人）監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員數(shù)量（人）監(jiān)測質(zhì)量管理人員數(shù)量（人）采樣人員專職監(jiān)測采樣人員食品理化檢驗人員專職食品理化食品檢驗人員食品微生物檢驗人員專職微生物食品檢驗人員監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員專職監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員注:L專職指該人只從事食品相關(guān)工作;2表頭橫線上填上食品安全風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)名稱。附表3 區(qū)（縣）2015年異常癥狀和食源性疾病監(jiān)測機構(gòu)和人員列表

序號哨點醫(yī)院名稱承擔(dān)任務(wù)數(shù)量(人)異常癥狀報告食源性疾病報告食源性疾病主動監(jiān)測監(jiān)測哨點醫(yī)生監(jiān)測檢驗人員監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員監(jiān)測專管人員注:L承擔(dān)任務(wù)在相應(yīng)的空格內(nèi)打“J”；2人員數(shù)量填具體數(shù)量;3表頭橫線上填上區(qū)縣名稱。附表4 2015年參加實驗室間比對或質(zhì)控考核列表序號涉及監(jiān)測指標或參數(shù)項目名稱組織機構(gòu)名稱組織方式參加時間檢驗方法結(jié)果結(jié)果后續(xù)處理注:(1)以參數(shù)為線索,展開后面的內(nèi)容。一次組織中有多個參數(shù)時,相同內(nèi)容可以合并。(2)組織方式:指質(zhì)控考核、能力驗證、結(jié)果驗證、實驗室間比對(能力驗證或質(zhì)控考核之外的)等。(3)參加時間:表達到月份即可。(④結(jié)果:指組織機構(gòu)給出的結(jié)果評價,如滿意、可疑、不滿意等。(5)結(jié)果后續(xù)處理:指對不滿意結(jié)果實驗室采取的進ー步工作措施,如単位自我完善、技術(shù)指導(dǎo)、重新比對等。(6)表頭橫線上填上食品安全風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)名稱。附表5 2015年內(nèi)部組織的監(jiān)測技術(shù)培訓(xùn)列表序號培訓(xùn)項目名稱內(nèi)容歸類組織方式組織時間參加対象參加者數(shù)量（人）效果評價方式注:（D內(nèi)容歸類:化學(xué)污染物和有害因素、食源性致病菌、食源性疾病、數(shù)據(jù)管理、質(zhì)量管理、法律法規(guī)文件、其它（2）組織方式:指集中理論培訓(xùn)、集中操作培訓(xùn)、ー對ー?操作培訓(xùn)、邊工作邊培訓(xùn)、其它方式。（3）組織時間:表達到月份即可。（4）參加對象:指人員的專業(yè)領(lǐng)域,如采樣、理化分析、微生物分析、質(zhì)量管理、數(shù)據(jù)收集（哨點醫(yī)院醫(yī)生）、數(shù)據(jù)上報（哨點醫(yī)院專管員、6c數(shù)據(jù)管理）、數(shù)據(jù)審核（包括授權(quán)簽字人）等人員。（5）效果評價方式：指操作考核、理論考核、學(xué)員自我評價、監(jiān)督評價、未評價等方式。（6）表頭橫線上填上食品安全風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)名稱。第二部分食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣品采集要求和任務(wù)量ー、采樣基本要求（一）采樣過程1、采樣人員在采樣前要與實驗室人員溝通,雙方確定采樣任務(wù),明確樣品及相關(guān)物品的交接。么采樣人員根據(jù)本地的采樣計劃確定采樣場所,準備采樣所需的材料、工具等。ヨ采樣人員到達采樣場所后按計劃采樣,按照要求填寫采樣信息登記表,進行樣品包裝、標識、運輸?shù)?。夂如由于客觀原因?qū)е聼o法完成采樣任務(wù),要進行詳細記錄,并與采樣、實驗室等相關(guān)人員及時溝通。僅采樣完成后,在規(guī)定的時間內(nèi)將樣品、采樣信息登記表ー并移交給指定的實驗室人員,實驗室人員按照要求保存樣品。（二）采樣人員1、采樣人員要熟悉本地區(qū)的采樣計劃,在采樣前應(yīng)詳細了解被采集樣品的特性以及采樣要求。么各監(jiān)測單位應(yīng)指定一名具有中級以上職稱的專業(yè)人員作為本區(qū)域采樣負責(zé)人,全面負責(zé)本區(qū)域的采樣工作,制定本區(qū)域的采樣計劃,對本區(qū)域的采樣人員進行備案,組織本區(qū)域的采樣人員進行技術(shù)培訓(xùn)。區(qū)采樣應(yīng)由2名及以上采樣人員同時完成。4采樣人員應(yīng)為縣級及以上監(jiān)測單位從事食品衛(wèi)生工作的專業(yè)技術(shù)人員,具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗。僅采樣人員應(yīng)經(jīng)過專門培訓(xùn)后方可開展采樣工作,各單位采樣人員應(yīng)相對固定,名單上報各省級地區(qū)的樣品采集負責(zé)人備案,更換采樣人時,提前以書面形式通知本區(qū)域的采樣負責(zé)人并征得其同意,應(yīng)由原采樣人對新更換的采樣人進行培訓(xùn),并陪同采樣至少1次,方可執(zhí)行正常采樣任務(wù)。（三）采樣信息記錄采樣過程中要對每份樣品進行采樣信息記錄,填寫樣品信息記錄表。如果條件允許,盡可能在采樣現(xiàn)場完成登記,如果不能,則必須在樣品標簽上填寫登記表要求的全部內(nèi)容,采樣當(dāng)天完成采樣信息登記表。采樣信息登記表隨樣品ー起移交至實驗室。（四）采樣量采樣量受樣品種類、性狀、水分含量、可食部在樣品中所占比例和監(jiān)測項目等多種因素影響,原則上采樣量應(yīng)盡可能客觀反映樣品的污染狀況并滿足實驗室檢測的需要,同時在實際監(jiān)測工作中具有可操作性。一般情況下,每份樣品的采樣量至少應(yīng)滿足下列規(guī)定。1、散裝產(chǎn)品根據(jù)水分含量和可食部的比例確定采樣量,一般每份樣品500克―1000克。2定型包裝樣品同一批號（或生產(chǎn)日期）的食品為1份樣品,每份樣品的采樣量不少于500克,單個包裝重量250克以上的，每份樣品采集打個包裝,單個包裝在250克以下的，每份樣品采集5~8個包裝。ョ采集樣品時,一般每份樣品一式兩份,一份用于分析檢驗,另ー份作為備用樣品,按照樣品保存的相關(guān)要求妥善保存。（五）樣品包裝、運輸、儲存1＞散裝樣品包裝L1采樣過程中接觸的采樣工具、包裝容器不能影響分析結(jié)果;L2固體樣品可用出售場所提供的未使用過的塑料袋盛裝，液體樣品可用出售場所提供的未使用過的瓶、盒等盛裝,如果出售場所提供的容器可能影響分析結(jié)果,則需要采樣人員配備專門的容器。L3每ー份散裝樣品應(yīng)單獨裝入容器,不得多份樣品共用容器。L4樣品裝入容器后應(yīng)適當(dāng)封裝，防止樣品發(fā)生外漏、混雜等。2樣品包裝容器上應(yīng)貼上標簽以便識別樣品,標簽內(nèi)容應(yīng)包括編號、樣品名稱、采樣地點、采樣時間、采樣人等。區(qū)樣品運輸中,避免擠壓破損,可以用再生紙等對樣品進行再包裝,但不能使用報紙。4對于需要冷凍（藏）保存的樣品,應(yīng)放置在隔熱的容器中,在運送中必須保持適當(dāng)?shù)牡蜏?通過放置冰袋等方式保持低溫狀態(tài),但不可直接用散冰塊:冷凍（藏）樣品采集后需在3小時內(nèi)運送至實驗室按要求存放。生鮮樣品應(yīng)在采樣當(dāng)天運送至實驗室,水分含量低或常溫保存的定型包裝樣品可在兩天內(nèi)運送至實驗室。（六）微生物及其致病因子樣品采集的特殊要求1、采樣過程應(yīng)無菌操作,防止樣品污染,在樣品采集、運輸、貯存等過程中,應(yīng)采取必要的措施防止交叉污染、環(huán)境污染和食品中固有微生物的數(shù)量和生長能力發(fā)生變化。2根據(jù)相應(yīng)的檢測方法確定檢測需要的樣品量,用無菌采樣器采集檢測所需樣品量5倍以上的樣品,放入無菌采樣容器內(nèi),采樣量應(yīng)滿足微生物指標檢驗的要求。ョ樣品采集后,在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗;非冷凍樣品采集后,應(yīng)盡可能及時檢驗,若不能及時檢驗,應(yīng)置7CF（TC冰箱保存,在24h內(nèi)檢驗;冷凍樣品應(yīng)在45c以下不超過15nin或在2。ー不超過18h解凍，若不能及時檢驗,應(yīng)放于T5C左右保存，在24h內(nèi)檢驗;一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。（七）其他采樣要求1、采樣時應(yīng)采集感官正常的產(chǎn)品,不得有顯著碰傷、發(fā)霉或其他外表損害,定型包裝產(chǎn)品應(yīng)注意挑選無明顯凹痕、裂縫及其他明顯損壞的產(chǎn)品;么采集定型包裝食品時應(yīng)注意產(chǎn)品的有效期,不能采集超過有效期的產(chǎn)品:ヨ采集散裝產(chǎn)品時,對糧食類、茶葉等小顆粒、粉末狀、液體類產(chǎn)品,預(yù)先對容器內(nèi)食品充分混合,然后從不同部位采集分樣混合成一份樣品;對個體較大的產(chǎn)品如蔬菜、蝦、食用菌等,采集大小、形態(tài)、顏色等特征不同的部分,組成一份樣品；4在整個采樣過程中要使樣品處于良好狀態(tài),使用的所有材料不能對樣品的分析結(jié)果產(chǎn)生明顯影響。（八）米樣信息記錄采樣過程中要對每份樣品進行采樣信息記錄,填寫采樣信息登記表（見下表）。如果條件允許,盡可能在采樣現(xiàn)場完成登記,如果條件不允許,則必須在樣品標簽上填寫登記表要求的全部內(nèi)容,采樣當(dāng)天完成采樣信息登記表。采樣信息登記表隨樣品ー起移交至實驗室。采樣信息登記表二、化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測樣品采集要求根據(jù)《國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》和《國家食品污染和有害因素監(jiān)測工作手冊》要求,2015年食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的監(jiān)測項目分為常規(guī)監(jiān)測項目、專項監(jiān)測項目。本節(jié)主要規(guī)定“食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測”的要求,“食品微生物及其致病因子監(jiān)測”見第四部分:食品微生物及致病因子監(jiān)測。（一）監(jiān)測點的確定指根據(jù)我市行政的區(qū)劃,在食品污染及食品中有害因素監(jiān)測エ作中采集監(jiān)測樣品的區(qū)縣（自治縣）。根據(jù)《國家食品污染和有害因素監(jiān)測工作手冊》要求,結(jié)合我市實際情況,我市2015年食品中化學(xué)污染物及有害因素檢測實行全覆蓋,所有區(qū)縣均納入監(jiān)測點范圍。(二)樣品采集具體要求1、樣品量分配根據(jù)國家監(jiān)測計劃下達的樣品量,我市各監(jiān)測點的監(jiān)測樣品量詳見本節(jié)第六項:監(jiān)測任務(wù)量分配。ス采樣場所的確定主要在零售、餐飲環(huán)節(jié)采樣,某些食品還包括網(wǎng)購環(huán)節(jié)。在監(jiān)測點采集樣品的具體場所即為采樣場所,如某個超市、農(nóng)貿(mào)市場等,對于網(wǎng)購,ー個賣家作為ー個采樣場所,可以是ー個電子商城,如紅孩子、京東商城,也可以是ー個淘寶店鋪。對特定食品品種選擇采樣場所時,首先對采樣環(huán)節(jié)包括的場所進行全面調(diào)查,了解各場所的消費人群、數(shù)量、規(guī)模、位置等信息,選擇代表大多數(shù)人消費的場所進行采樣。監(jiān)測中選擇的監(jiān)測點位于區(qū)縣級行政區(qū)域,區(qū)針對城市地區(qū),縣針對農(nóng)村地區(qū),事實上縣級行政區(qū)域中縣城和鄉(xiāng)村差別明顯,縣城更接近于城市,可參看城市選擇采樣場所,在縣級監(jiān)測點采樣時ー,基本按照當(dāng)?shù)厝丝诘谋壤?合理分布采樣場所,分配樣本量。區(qū)各種食品的具體采集要求(1)常規(guī)監(jiān)測新鮮蔬菜:新鮮蔬菜要求監(jiān)測鉛、鎘、銀、銘、總汞、總碑和農(nóng)藥殘留,共24班,分201穽6月20日和201舁1明20日兩階段上報。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場三類,總體比例為hhL由于新鮮蔬菜的季節(jié)供應(yīng)特點明顯,因此采樣時要兼顧季節(jié)因素,各季度樣品數(shù)量分配均衡。采集的樣品以主要生產(chǎn)消費品種為主,農(nóng)藥殘留監(jiān)測的主要品種包括韭菜、生姜、更豆、洋蔥、大蔥、芹菜、山藥、油麥菜等。水果及其制品:由于新鮮水果的季節(jié)供應(yīng)特點明顯,因此采樣時要兼顧各個季節(jié),各季度樣品數(shù)量基本平均分配。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場三類,比例為!：22采集樣品以各地消費的主要品種為主,參考下述類別和比例。柑橘類2%主要采集柑橘、橙子、柚子;仁果（梨果）類2い以蘋果、梨為主,少量采集山楂、沙果;核果類2期主要采集桃、油桃、櫻桃,少量采集杏、李子:漿果及其他小粒水果主要采集葡萄、草莓;瓜果類20%主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜:熱帶及亞熱帶水果1い采集香蕉、芒果、菠蘿、獅猴桃、荔枝、火龍果。注:圣女果、千禧果歸類至茄果類蔬菜中,不要以水果進行采集。谷物及其制品（不包括焙烤食品）稻谷：在主產(chǎn)區(qū)采樣,采集當(dāng)年生產(chǎn)的稻谷樣品,一年種植ー季者,在當(dāng)季收獲后采集:一年種植多季者,需在各季平衡分配。稻谷采集帶殼樣品,樣品測定前需脫掉稻谷外殼,樣品以糙米的形式進行測定,勿采集碾壓加工后的大米（精米）樣品。（本次由糧食部門送樣,衛(wèi)生部門不進行采集）大米和小米:在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為LL發(fā)酵面制品（饅頭、花卷、發(fā)面餅等）、自發(fā)粉和油條:從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)（不包括街頭攤點）采集,比例為22L油條、麻花和方便面:從超市債品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集,不包括街頭攤點。比例為hhL焙烤食品:從超市儈品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集,比例為1：hし不包括街頭攤點。淀粉類制品（粉絲、粉條）:從超市儈品店、農(nóng)貿(mào)市場采集,比例為2L乳及乳制品:在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為4L

注：乳酸菌飲料、乳飲料等不屬于發(fā)酵乳,樣品采集時請注意區(qū)分。畜禽肉類:要求采集本地產(chǎn)的樣品,其中豬、牛、羊、雞肉的樣品比例為321：Z樣品的食品類別應(yīng)對應(yīng)“肉與肉制品が類（生鮮、冷卻、冷凍肉等）上禽肉”下的細類。在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為2L皮蛋：要求在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為!：1,采樣時要盡可能采集當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。食用植物油:監(jiān)測點市售的產(chǎn)品,按照大豆油、花生油各占3%調(diào)和油占23茶油和橄欖油等其他植物油占2網(wǎng)樣品比例采集。計劃要求在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為2L調(diào)味品釀造醬油：以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為調(diào)味品強油用良造醬油,采樣地點超市債品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類,比例為22L同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。監(jiān)測釀造醬油中的黃曲霉毒素（Bl、B2Gl、G2）,可在超市房品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為ユ2以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。注:按照518186-2000的規(guī)定,釀造醬油是指以大豆和域脫脂大豆、小麥和皮熬皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。釀造醬油的區(qū)分以食品標簽標注為準。黃豆醬、甜面醬等釀造醬:與釀造醬油相同,監(jiān)測黃豆醬、甜面醬等釀造醬中的鉛、鎘、總汞、總神、銀、銘,以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為“調(diào)味品量及醬制品甘良造醬”下的所有子類,采樣地點超市億品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類,比例為22L同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。主要品種有黃豆醬、蠶豆醬、面醬、味增（日式面醬）以及以豆醬、面醬為基料添加其他輔料混合而成的復(fù)合醬類。采集樣品以豆醬和面醬為主,輔以其他醬類。黃豆醬、甜面醬等釀造醬中的黃曲霉毒素（BkB2Gl、G2）,可在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為32以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。香辛料及粉:該項目主要采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的市售樣品。食品類別限制為“調(diào)味品潘辛料類港辛料及粉”下的所有子類,采樣地點限超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類,比例為22L主要品種有干制辣椒（粉）、花椒（粉）、茴香（粉）、八角、桂皮、五香粉等。上報樣品名稱請注意區(qū)分具體香辛料或香辛料粉,如干制辣椒、辣椒粉,同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧散裝和定型包裝,定型包裝樣品應(yīng)兼顧多種品牌?；ń?、花椒粉、干辣椒、辣椒粉中的黃曲霉毒素Bl、B2GkG2檢測,可在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為ふ2辣椒及粉與花椒及粉的比例為23以散裝為主。水產(chǎn)品及其制品淡水魚:主要采集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的草魚、鯉魚、鯉魚、胖頭魚（花鮭）、妒魚（淡水）、鯽魚等品種,各品種樣品數(shù)量基本平均分配,可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M量適當(dāng)調(diào)整。采樣地點限養(yǎng)殖輔撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場,比例為h22,淡水甲殼類:主要采集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的河蝦、湖蝦、淡水小龍蝦和淡水蟹等品種,各品種樣品數(shù)量基本平均分配,可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M量適當(dāng)調(diào)整。采樣地點限養(yǎng)殖鋪撈環(huán)節(jié)、超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場,比例為!：221冷凍魚糜或魚丸:在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例2L主要采集魚丸、魚糜,比例為Z3以散裝為主。即食海蟄:在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為2L堅果及籽類:花生米中的黃曲霉毒素（Bl、B2Gl、G2）開展監(jiān)測,在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為1:ム采集定型包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品,比例約為!：L茶葉:由于茶葉的供應(yīng)具有一定的季節(jié)特點,所以樣品采集時間為6月TO月。在超市債品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為3L采集的樣品以主要生產(chǎn)或消費品種為主,且采集當(dāng)?shù)厥惺郛a(chǎn)品,主要包括綠茶、紅茶、青茶、黑茶等,不要采集袋泡茶以及菊花茶、大麥茶等非茶葉產(chǎn)品。巧克カ及制品、可可及制品:在超市儈品店采樣,采集可可脂制品,不包括代可可脂制品,以純巧克カ為主,盡量不要采集含有果仁或其他夾心類的產(chǎn)品,覆蓋當(dāng)?shù)氐闹饕M品牌,定型包裝和散裝（需稱重）產(chǎn)品比例3L酒類葡萄酒:在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為ふ1,可根據(jù)實際情況調(diào)整。采集市售的進口和國產(chǎn)樣品,其進ロ樣品不低于1/ふ啤酒:在超市儈品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采樣,比例為S24監(jiān)測點市售產(chǎn)品,以本地品牌為主。其他類食品蜂蜜:在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品,比例為ふ!。污染物限元素壽（非食品添加劑）,食品類別限“其他類食品褥蜜及花粉嘴蜜”。膨化食品:在超市值品店和農(nóng)貿(mào)市場米集樣品,比例為2L主要采監(jiān)測點市售的爆米花、雪餅、米餅、蝦條、鍋巴等產(chǎn)品。采集定型包裝產(chǎn)品時,建議采集明確標明產(chǎn)品類型屬于膨化食品的產(chǎn)品。注:薯片薯條不好界定,不在監(jiān)測范圍內(nèi)。分類交叉食品（根據(jù)實際采集的食品品種進行歸類）油炸食品、煎炸油:在超市儈品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品,比例為!：hL主要采集油炸肉類、油炸魚類和煎炸油等,包括定型包裝和散裝的各種即食片E即食的油炸肉類、油炸魚類。如定型包裝或散裝的魚排、餐飲環(huán)節(jié)的酥肉、炸肉丸子、油炸的骨肉相連或者炸雞等。熏燒烤食品:在超市債品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品,比例約為h1：L主要采集熏燒烤肉類和熏燒烤水產(chǎn)品等,包括定型包裝和散裝樣品。如觥魚絲、烤魚片、烤羊肉（串）、烤鴨等。（2）專項監(jiān)測水果及其制品（殺菌劑和氟蟲月青）:以蘋果、柑橘、草莓、葡萄等為主,占93監(jiān)測時間基本為全年,由于水果的季節(jié)供應(yīng)特點明顯,因此采樣時要兼顧季節(jié)因素,各季度樣品數(shù)量分配均衡。在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品,比例為!：L植物生長調(diào)節(jié)劑：以楊梅、藍莓、草莓、櫻桃、葡萄、西瓜、物猴桃等為主,占90%監(jiān)測時間基本為全年,由于新鮮水果的季節(jié)供應(yīng)特點明顯,因此采樣時要兼顧季節(jié)因素,各季度樣品數(shù)量分配均衡。在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品,比例為LL肉與肉制品豬、牛、羊肉:豬、牛、羊肉采樣比例原則上應(yīng)為532在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品,比例為LL豬、牛、羊肝：豬、牛、羊肝采樣比例原則上應(yīng)為631,在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品,比例為レL豬肉:在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品,比例為LL雞肉：在超市億品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品,比例為LL蛋與蛋制品:在超市億品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品,比例為hL乳與乳制品:采集巴氏殺菌乳和滅菌乳,比例為21,在超市/食品店采集監(jiān)測點市售產(chǎn)品,巴氏殺菌乳主要針對本地自產(chǎn)品牌,滅菌乳采集當(dāng)?shù)厥惺郛a(chǎn)品。兒童飲料:在超市值品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品,比例為2L監(jiān)測點市售的專為兒童設(shè)計的含乳飲料、果蔬汁、果蔬汁飲料及風(fēng)味飲料等。例如娃哈哈爽歪歪、AD鈣奶、盼盼食品核桃慧乳飲料、六個核桃(兒童核桃乳飲料)等。焙烤食品：在超市值品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品,比例為2L監(jiān)測點市售的面包、餅干和糕點樣品,比例為hhL蜂蜜:在超市儈品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店采集樣品,比例為L1：L街頭流動餐:在街頭流動餐點、餐車采樣,主要指不在固定房屋內(nèi)經(jīng)營的攤位,采集餐點正常供應(yīng)的食品。采集早餐和正餐(午餐和晩餐),比例為3L三、化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測采樣分布(-)常規(guī)監(jiān)測1、監(jiān)測項目：元素全分析監(jiān)測食品:稻谷(1)檢測單位:南岸區(qū)、九龍坡和市疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表1)

表1樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位稻谷榮昌6c10(3421-3430)秀山6c10(3431-3440)萬盛6c10(3441-3450)潼南6c10(3451-3460)豐都6c10(3461-3470)忠縣6c10(3471-3480)合計60說明:樣品測定前需脫掉稻谷外殼,樣品以糙米的形式進行測定,勿采集碾壓加工后的大米(精米)樣品。所有樣品由糧食部門采集,各檢測單位統(tǒng)一至市疾控中心提取樣品。網(wǎng)絡(luò)直報時間:2015年12月20日前。2監(jiān)測項目:鉛、鎘、*臬、銘?、總汞、總碑監(jiān)測食品:釀造醬油(1)檢測單位:南川區(qū)、大足區(qū)、云陽縣疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表2)表2樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位釀造醬油南川區(qū)CDC3(3481-3483)大足區(qū)CDC3(348^-3486)云陽縣CDC3(348TL~3489)合計9說明:①采樣要求:以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為調(diào)味品瓚油用良造醬油,采樣地點超市值品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類,比例為22L同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：2015年3月20日以前。區(qū)監(jiān)測項目:鉛、鎘、銀、銘?、總汞、總碑監(jiān)測食品：釀造醬(1)檢測單位：沙坪壩區(qū)、南川區(qū)、彭水縣疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表3)表3 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位釀造醬沙坪壩6c3(3490-3492)南川區(qū)CDC3(3493-3495)彭水縣6c3(3496-3498)合計9說明:①采樣要求:超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類,比例為22I。同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。主要品種有黃豆醬、蠶豆醬、面醬、味增(日式面醬)以及以豆醬、面醬為基料添加其他輔料混合而成的復(fù)合醬類。采集樣品以豆醬和面醬為主,輔以其他醬類。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:3月20日刖。4監(jiān)測項目:鉛、鎘、?臬、銘?、總汞、總碑監(jiān)測食品:香辛料及粉（1）檢測單位：武隆縣、北倍區(qū)、巴南區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表4）表4樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位干辣椒（粉）花椒（粉）五香粉武隆縣CBC4(3499-3502)4(3511-3514)1(3523)北陪區(qū)6c4(3503-3506)4(3515-3518)1(3524)巴南區(qū)6c4(350T510)4(3519-3522)1(3525)合計12123說明:①采樣環(huán)節(jié):采樣地點限超市儈品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類,比例為44L主要品種有干制辣椒（粉）、花椒（粉）、茴香（粉）、八角、桂皮、五香粉等。成品與粉末的比例為hL上報樣品名稱請注意區(qū)分具體香辛料或香辛料粉,如干制辣椒、辣椒粉,同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧散裝和定型包裝,定型包裝樣品應(yīng)兼顧多種品牌。商店和農(nóng)貿(mào)市場。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:11月20日5?監(jiān)測項目:鉛、鎘、銀、銘?、總汞、總碑監(jiān)測食品：新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（1）檢測單位:大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、彭水縣、北碣區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中

（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表5）表5樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位新鮮蔬菜（夏季）新鮮蔬菜（冬季）合計大足區(qū)CDC10(3521535)10(3646-3655)20黔江區(qū)CDC10(3531545)10(3656-3665)20云陽縣CDC10(3541555)10(3666-3675)20南川區(qū)CDC10(3556-3565)10(367G-3685)20沙坪壩區(qū)6c10(356g575)10(3686-3695)20巴南區(qū)CDC10(3576-3585)10(3696-3705)20彭水縣CDC10(3586-^595)10(3706-3715)20北倍區(qū)CDC10(3596-^605)10(3716-^725)20武隆縣CDC10(3601615)10(3726-3735)20奉節(jié)縣CDC10(36H625)10(3736-3745)20渝北區(qū)CEC10(3621635)10(3746-^755)20大渡口區(qū)CDC10(3631645)10(3756-3765)20合計120120240說明:①采樣環(huán)節(jié):采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市值品店和農(nóng)貿(mào)市場三類,大足、黔江、云陽和南川的采樣比例為221?沙坪壩區(qū)、巴南、彭水和北培的采樣比例為!：23武隆縣、奉節(jié)、渝北和大渡口的采樣比例為21：2由于新鮮蔬菜的季節(jié)供應(yīng)特點明顯,因此采樣時要兼顧季節(jié)因素,各季度樣品數(shù)量分配均衡。商店和農(nóng)貿(mào)市場。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:網(wǎng)絡(luò)直報時間：新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（夏季）6月20日前:新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（冬季）12月20日前。6監(jiān)測項目:鉛、鎘、銀、鋁、總汞、總碑監(jiān)測食品:新鮮水果（1）檢測單位：大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、彭水縣、北碣區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表6）表6樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位水果大足區(qū)6c7(3766-3772)黔江區(qū)6c7(3773-3779)云陽縣6c7(3760-3766)南川區(qū)6c7(376T773)沙坪壩區(qū)6c7(377^-3780)巴南區(qū)CDC7(3781-3787)彭水縣CDC7(3788-3794)北硝區(qū)8c7(3795-3801)武隆縣8c7(3802-3808)奉節(jié)縣CDC7(3809-3815)渝北區(qū)CEC7(3816-3822)大渡口區(qū)ac7(3823-3829)合計84說明:①采樣要求:由于新鮮水果的季節(jié)供應(yīng)特點明顯,因此采樣時要兼顧各個季節(jié),各季度樣品數(shù)量基本平均分配。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場三類,比例為haa采集樣品以各地消費的主要品種為主,參考下述類別和比例。柑橘類2%主要采集柑橘、橙子、柚子:仁果（梨果）類23以蘋果、梨為主,少量采集山楂、沙果;核果類2陰主要采集桃、油桃、櫻桃,少量采集杏、李子:漿果及其他小粒水果1期主要采集葡萄、草莓:瓜果類2い主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜;熱帶及亞熱帶水果1期采集香蕉、芒果、菠蘿、獅猴桃、荔枝、火龍果。注:圣女果、千禧果應(yīng)歸類至茄果類蔬菜中,不要以水果進行采集。谷物及其制品（不包括焙烤食品）②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:12月20日7、監(jiān)測項目:鉛、鎘、銀、銘?、總汞、總碑監(jiān)測食品:淡水魚（1）檢測單位:大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、彭水縣、北倍區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表?）表?樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位淡水魚大足區(qū)CDC14(3830-3843)黔江區(qū)8c14

(3844-3857)云陽縣CCC14(3858-3871)南川區(qū)8c14(3872-3885)沙坪壩區(qū)CDC14(3886-3899)巴南區(qū)CDC14(3900-3913)彭水縣CDC14(391全^927)北儲區(qū)CDC14(3928-3941)武隆縣ar14(3942-^955)奉節(jié)縣CDC14(3956-3969)渝北區(qū)ar14(3970-3983)大渡口區(qū)ax:14(3984-3997)合計168說明:①采樣環(huán)節(jié):主要采集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的草魚、鯉魚、鯉魚、胖頭魚（花鮭）、妒魚（淡水）、鯽魚等品種,各品種樣品數(shù)量基本平均分配,可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M量適當(dāng)調(diào)整。采樣地點限養(yǎng)殖輔撈環(huán)節(jié)、超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場,比例為1：22②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:9月20日&監(jiān)測項目:鉛、鎘、銀、銘?、總汞、總碑監(jiān)測食品:淡水甲殼類（1）檢測單位：沙坪壩區(qū)、武隆縣、北倍區(qū)、渝北區(qū)、南川區(qū)、江津區(qū)、大足區(qū)、永川區(qū)、大渡口區(qū)、黔江區(qū)疾控中心

(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表8)表8樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位淡水甲殼類大足區(qū)CEC6(3998-4003)黔江區(qū)6C6(400W009)云陽縣6c6(40KW015)南川區(qū)6c6(4016-402D沙坪壩區(qū)6c6(4022-4027)巴南區(qū)6c6(4021033)彭水縣CDC6(4041049)北暗區(qū)CDC6(405X055)武隆縣8c6(4051061)奉節(jié)縣ユC6(4062-4067)渝北區(qū)CDC6(4068-^073)大渡口區(qū)6c6(407W079)合計72說明:①采樣環(huán)節(jié):主要采集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的河蝦、湖蝦、淡水小龍蝦和淡水蟹等品種,各品種樣品數(shù)量基本平均分配,可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M量適當(dāng)調(diào)整。采樣地點限養(yǎng)殖舗撈環(huán)節(jié)、超市值品店和農(nóng)貿(mào)市場,比例為h22,②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:“月20日刖。a監(jiān)測項目:鉛、鋅、銅監(jiān)測食品:皮蛋(1)檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、菱江區(qū)疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表9)②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:4月200Id監(jiān)測項目：鉛、鎘監(jiān)測食品:巧克力及制品、可可及制品(1)檢測單位:江北區(qū)、開縣、璧山、蔘江區(qū)疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表10)表!0樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位巧克カ及制品江北區(qū)CDC8(409Hl3)開縣8c8(411W121)璧山CTC8(412—129)泰江區(qū)CDC8(4130-4137)合計32說明:①在超市儈品店采樣,采集可可脂制品,不包括代可可脂制品,以純巧克カ為主,盡量不要采集含有果仁或其他夾心類的產(chǎn)品,覆蓋當(dāng)?shù)氐闹饕M品牌,定型包裝和散裝（需稱重）產(chǎn)品比例3L②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:3月20日11、監(jiān)測項目：銅監(jiān)測食品：葡萄酒（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、泰江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表11）表!I樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位葡萄酒江北區(qū)CDC2(413H39)開縣ユc2(414X141)璧山CEC2(4142-4143)泰江區(qū)CDC2(414H45)合計8說明:①在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,江北區(qū)、璧山和泰江在超市/食品店采集樣品,進口和國產(chǎn)樣品比例為1：L開縣在農(nóng)貿(mào)市場采樣,均采集國產(chǎn)樣品。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:4月20日刖。12.監(jiān)測項目:銘監(jiān)測食品:乳及乳制品(發(fā)酵乳)((1)檢測單位:江北區(qū)、開縣、璧山、蔘江區(qū)疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表12)表!2樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位乳及乳制品江北區(qū)CDC4(4146-4149)開縣CDC4(4150-1153)璧山6c4(415X157)藜江區(qū)CDC4(4158-4161)合計16說明:①在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為&L注:乳酸菌飲料、乳飲料等不屬于發(fā)酵乳,樣品采集時請注意區(qū)分。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:5月20日1a監(jiān)測項目:鋁監(jiān)測食品：蜂蜜(1)檢測單位:涪陵區(qū)疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表13)

表!3樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位蜂蜜涪陵區(qū)6c16(4162-4177)合計16說明:在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品,比例為3L污染物限元素濯(非食品添加劑),食品類別限“其他類食品澤蜜及花粉ー蜂蜜”。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:2015年4月20日前。14監(jiān)測項目：指示性多氯聯(lián)苯監(jiān)測食品:畜禽肉類(1)檢測單位：萬州、渝中、長壽區(qū)疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表14)表!4樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位豬肉牛肉羊肉雞肉合計巫山縣CDC2(417Ali79)1(4205)1(4223)2(4232-1233)6巫溪縣CDC2(418X181)1(4206)1(4224)2(4234-4235)6梁平縣CDC2(4182-4183)1(4207)1(4225)2(4236-4237)6萬州區(qū)CDC1(4184)2(4208-1209)1(4226)2(4238-4239)6榮昌縣CDC5(4185-4189)4(421N213)2(4221228)4(4240-4243)12渝中區(qū)CDC5(4190-4194)3(421W216)1(4229)2(4241245)12墊江縣CDC5(4195-4199)3(4217-4219)1(4230)2(4246-4247)12長壽區(qū)CDC5(4200-4204)3(4220-1222)1(42302(424S-4249)12合計271891872說明:采樣環(huán)節(jié):要求采集本地產(chǎn)的樣品,其中豬、牛、羊、雞肉的樣品比例為321：2樣品的食品類別應(yīng)對應(yīng)“肉與肉制品上!類(生鮮、冷卻、冷凍肉等)_畜禽肉”下的細類。在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為2L②巫山、巫溪、梁平和萬州區(qū)的樣品送至萬州區(qū)疾控檢測:榮昌縣和渝中區(qū)的樣品送至渝中區(qū)檢測;墊江縣和長壽區(qū)的樣品送至長壽區(qū)檢測。送樣時間:9月20日以前:網(wǎng)絡(luò)直報時間:10月20日前。.監(jiān)測項目：多環(huán)芳燈監(jiān)測食品：油炸食品、煎炸油、熏燒烤食品(1)檢測單位：九龍坡區(qū)、南岸區(qū)、江津區(qū)、永川區(qū)、黔江區(qū)疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表15)表!5樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位油炸食品、煎炸油熏燒烤食品合計黔江區(qū)CDC12(425X261)8(4310-4317)20九龍坡CTC12(4262-4273)8(4318-4325)20南岸區(qū)CDC12(4271285)8(432G-4333)20江津6c12(4286-4297)8(4334-4341)20永川區(qū)8c12(4298-1309)8(4342-4349)20合計6040100說明:①油炸食品、煎炸油在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品,比例為hLL,主要采集油炸肉類、油炸魚類和煎炸油等,包括定型包裝和散裝的各種即食？^即食的油炸肉類、油炸魚類。如定型包裝或散裝的魚排、餐飲環(huán)節(jié)的酥肉、炸肉丸子、油炸的骨肉相連或者炸雞等。熏燒烤食品在超市儈品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品,比例約為hhL主要采集熏燒烤肉類和熏燒烤水產(chǎn)品等,包括定型包裝和散裝樣品。如就魚絲、烤魚片、烤羊肉（串）、烤鴨等。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間:U月20日前。.監(jiān)測項目:生物毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物（DCN3-AtHXM15?みUN、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素Bl、B2B3和黃曲霉毒素Bl,B2Gl,G2）監(jiān)測食品:大米、小米、啤酒（1）檢測單位：潼南縣、涪陵區(qū)、市疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表16）表!6樣品采集單位及樣品采集數(shù)采樣單位大米小米合計榮昌6c13(435X362)7(4402-^1408)20秀山6c13(436*375)7(4409-1415)20豐都6c13(4371388)7(4411422)20忠縣6c13(4381401)7(4423-4429)20合計522880說明:①采樣環(huán)節(jié):在超市債品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為L!。②采樣要求:大米為一式三份（送樣2份,留樣ー份）。小米一式兩份（送樣和留樣各一份）；③榮昌和秀山的樣品均送至市CDG豐都和忠縣的大米樣品ー份送至市CDGー份送至涪陵區(qū)疾控中心檢測,小米樣品均送至市6G送樣時間:10月20日以前。網(wǎng)絡(luò)直報時間:11月20日前。表!7樣品采集單位及樣品采集數(shù)采樣單位啤酒合川CDC4(443X433)銅梁CDC4(443上4437)墊江CDC8(4438-^445)合計16說明：①在超市儈品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采樣,比例為523監(jiān)測點市售產(chǎn)品,以本地品牌為主。②采樣要求:啤酒為一式三份（送樣2份,留樣ー份）。③合川和銅梁的樣品ー份送至市CDGー份送至潼南疾控:墊江的樣品ー份送至市CDG一份送至涪陵區(qū)疾控中心檢測。送樣時間：5月20日以前。網(wǎng)絡(luò)直報時間:6月20日前。1ス監(jiān)測項目：黃曲霉毒素Bl,BZGl,G2監(jiān)測食品:釀造醬油、黃豆醬、甜面醬等釀造醬（1）檢測單位:涪陵區(qū)、潼南縣疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表18）表18樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位醬油釀造醬合計合川6c3(4441448)3(4461-4463)6銅梁6c3(4449-4451)3(4461466)6潼南6c3(4452-4454)3(4461469)6豐都6c2(445X456)2(4471471)4墊江6C2(4451458)2(4472-4473)4涪陵8c2(4459-1460)2(447W475)4合計151530說明:①采樣環(huán)節(jié):可在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為32以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。合川、銅梁、潼南的樣品均在超市儈品店中采集,豐都、墊江、涪陵的樣品均在農(nóng)貿(mào)市場采集。②合川、銅梁、潼南采集的樣品送至潼南縣疾控中心檢測,豐都、

墊江、涪陵采集的樣品送至涪陵區(qū)疾控中心檢測。送樣時間:7月20

日以前。網(wǎng)絡(luò)直報時間：8月20日前。1&監(jiān)測項目：黃曲霉毒素Bl,BZGl,G2監(jiān)測食品:花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉、花生米(1)檢測單位:涪陵區(qū)、潼南縣疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表19)表19樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位花椒及花椒粉干辣椒及辣椒粉花生米合計合川6c52613(447148〇)(4491498)(4501511)銅梁CDC52411(4481-4485)(4499-4500)(4512-^1515)豐都CDC5(4486-4490)2(450W502)6(4511521)13墊江6c6(4491-4496)3(4503-4505)4(4522-4525)13合計219205()說明:①采樣環(huán)節(jié):花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉可在超市值品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為32辣椒及粉與花椒及粉的比例為7：3以散裝為主。花生米在超市僮品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例為レI:采集定型包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品,比例約為!：L②合川、銅梁采集的樣品送至潼南縣疾控中心檢測,豐都、墊江、采集的樣品送至涪陵區(qū)疾控中心檢測。送樣時間:8月20日以前。網(wǎng)絡(luò)直報時間:9月20日前。19.監(jiān)測項目：河豚毒素監(jiān)測食品：冷凍魚糜或魚丸(1)檢測單位:市疾控中心(2)采樣單位及樣品數(shù)量(見表20)表19樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位冷7^^合1十合川6c4(4521529)1(4542)5銅梁8c4(453X533)2(4543-M544)6豐都CDC4(453W537)1(4545)5墊江8c4(4538-4541)2(4541547)6合計16622說明:①采樣環(huán)節(jié):在超市儈品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣,比例2L主要采集魚丸、魚糜,比例為Z3以散裝為主。②所有樣品送至市疾控中心檢測,送樣時間:6月20日以前。