市場古代經(jīng)濟(jì)專題史話

古代經(jīng)濟(jì)專題史話五谷史話萬國鼎一、五谷是什么“谷”是“穀”的簡體字，原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做穀。穀字的音，就是從殼的音來的?！拔骞取边@一名詞的最早記錄，見于《論語》。根據(jù)《論語》的記載：二千四百多年以前，孔子帶著學(xué)生出門遠(yuǎn)行，子路掉隊在后面，遇見一位用杖挑著竹筐的老農(nóng)，問他：“你看見夫子嗎？”老農(nóng)說：“四肢不勞動，五谷分不清，誰是夫子？”親愛的讀者，你分得清五谷嗎？五谷的意思是指五種谷。比《論語》更古的書如《詩經(jīng)》、《書經(jīng)》等里面，只有“百谷”，沒有說“五谷”的。從百谷到五谷，是不是糧食作物的種類減少了呢？不是的。當(dāng)初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個個起上一個專名，這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這里不過是用來指多的意思，也并不是真有一百種。五谷這一名詞的出現(xiàn)，標(biāo)志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念，同時反映當(dāng)時的主要糧食作物有五種。五谷這一名詞在當(dāng)初創(chuàng)造的時候，究竟指的是什么，沒有留下記載來。我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能?！妒酚洝ぬ旃贂贰胺埠驓q美惡”（預(yù)測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因?yàn)檫@些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。把這兩種說法結(jié)合起來看、共有稻、黍、稷、麥、菽、麻六種主要作物。戰(zhàn)國時代的名著《呂氏春秋》（公元前三世紀(jì)作品）里有四篇專門談?wù)撧r(nóng)業(yè)的文章，其中《審時》篇談?wù)撛苑N禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時失時的利弊。禾就是稷。這六種作物和上面所說的六種完全相同。《呂氏春秋·十二紀(jì)》中說到的作物，也是這六種。很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當(dāng)時的主要作物。所謂五谷，就是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，現(xiàn)在所謂五谷，實(shí)際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了。二、五谷的起源上面所說的六種作物，我國在遙遠(yuǎn)的古代就已經(jīng)栽培了。當(dāng)人類還沒有栽培作物的時候，依靠漁獵和采集野生植物的塊根、嫩莖葉、種子、果實(shí)等生活。他們貯藏一些食物，以備采集不到的時候吃，干燥的禾本科谷粒最容易保存。拋散在住所附近的谷粒發(fā)出了幼芽，長出了他們需要的植物。人們逐漸地觀察到這些植物怎樣生長起來，久而久之，就自己動手來播種。這樣就創(chuàng)始了農(nóng)業(yè)。我國農(nóng)業(yè)起源于新石器時代，（距今約有八九千年，這時人們已能制作較為精致的石頭工具），當(dāng)初栽培的作物，就是這些五谷。稷（谷子）本是我國原產(chǎn)。常見的狗尾草是它的野生種，我國到處有。山西萬泉縣（今萬榮縣）荊村、西安半坡村、河南陜縣廟底溝等新石器時代遺址中先后發(fā)現(xiàn)了距今六七千年的粟粒和粟殼，說明我國在開始農(nóng)耕時就栽培谷子。黍也是原產(chǎn)于我國。1931年，在山西萬泉縣荊村新石器時代遺址中就發(fā)現(xiàn)了黍穗和黍殼，距今已有六七千年，說明黍在我國也是在原始農(nóng)業(yè)時代就已栽培的作物。麥?zhǔn)谴篼?、小麥的總稱，但也往往把小麥簡稱為麥。關(guān)于大麥和小麥的原產(chǎn)地，有多種說法。我國最古的文獻(xiàn)里只是通稱為麥，后來出現(xiàn)大麥這一名詞，直到西漢后期《氾勝之書》里才有小麥這一名詞。因此，有些日本學(xué)者認(rèn)為中國西漢前期以前古書里的麥完全是指大麥，張騫通西域（公元前二世紀(jì)）后才從西方傳入小麥。這種說法是不正確的。1955年在安徽亳〔bó勃〕縣釣魚臺的西周（公元前十一世紀(jì)初期到公元前770年）遺址中就發(fā)現(xiàn)了很多的小麥種粒，這就有力地證明了我國在很早以前就已經(jīng)栽培小麥了。稻也是我國原產(chǎn)，廣東、廣西、云南、臺灣等省區(qū)有稻的野生種。最近在浙江余姚縣河姆渡新石器時代遺址中發(fā)掘出相當(dāng)數(shù)量的稻粒和稻草，距今大約已七千年。另外，早于河姆渡發(fā)掘的，有江蘇無錫錫山公園、吳縣草鞋山，浙江杭州水田畈〔fàn，販〕、吳興錢山漾，安徽肥東大陳墩，湖北京山屈家?guī)X、天門石家河、武昌洪山放鷹臺，江西清江營盤里，福建福清東張，廣東曲江石峽馬壩，以及河南洛陽西高崖等三十多處新石器時代遺址中發(fā)現(xiàn)了稻谷（或米）、稻殼、稻草等，品種有秈有粳，地區(qū)分布很廣。說明我國在長江以南的廣大地區(qū)，遠(yuǎn)在四五千年到六七千年以前，就已發(fā)展到普遍種植水稻的階段，而且在北方也已有稻的種植。大豆本是我國特產(chǎn)，野生大豆在我國南北方都有分布?，F(xiàn)在世界各國栽培的大豆都是從我國直接間接傳去的。俄、英、德、法等西文中的大豆名詞，都是菽字的音譯。大豆在地下不易保存下來，現(xiàn)在雖然還沒有發(fā)現(xiàn)同粟、稻等同樣早的地下大豆出土，但是可以肯定新石器時代已有栽培①。①黑龍江寧安縣大牡丹屯遺址出土有炭化的大豆，雖然它的年代較晚（距今二千多年），但它所處的我國古代所謂麻，一般是指大麻說的。大麻是新石器時代的重要纖維作物兼食用作物。新石器時代的陶器上有麻布的編織紋，而且有紡綞、紡輪、骨針和梭等出土。鄭州大河村出土的種子，最象大麻子，距今約已六七千年。在南方，浙江吳興縣錢山漾出土的麻織物，經(jīng)鑒定是苧麻布，距今約四五千年。這說明麻纖維已經(jīng)廣泛地被我們的祖先所利用，在新石器時代，北方已經(jīng)栽培大麻，南方也可能已栽培苧麻。三、古代五谷相互間的比重在上面所說的六種作物中，最重要的是谷子。在我國商代的文字甲骨文里，谷子稱為禾（■），象谷子抽穗時的植株形；也稱為■，這就是稷的原始字形。甲骨文的年字，寫作■，在禾字下面多了一些須根，象谷子連根拔起的形狀。連根拔起表示收獲，用禾的一次收獲代表一年，這表明谷子是商代的首要作物。周代拿稷來代表谷神，和社神（即土神）合稱社稷，并且用社稷作為國家的代名詞。農(nóng)官也稱為后稷，而且周族自己說他們的始祖棄曾做過后稷，甚至直接稱他們的始祖為后稷。春秋時代魯國禾麥?zhǔn)転?zāi)，就感到糧食恐慌，請求齊國賣給它。在《呂氏春秋·十二紀(jì)》中，談到其他重要作物收獲的時候，說“嘗麥”、“嘗黍”、“嘗稻”、“嘗麻”，唯獨(dú)不說“嘗谷”而說“嘗新”，含有新谷接舊谷的意思。這些現(xiàn)象也說明谷子是周代的首要作物，特別是“嘗新”的說法，反映谷子在當(dāng)時全國糧食供應(yīng)上是起決定性作用的。禾原是谷子的專名，到了人們需要表示概括的概念時，由于谷子是當(dāng)時的首要作物，就用“禾”來概括其他糧食作物如黍、稻等，于是逐漸由專名演變?yōu)楣裁?。粟原指谷子的籽粒，也因?yàn)橥瑯拥脑颍米骷Z食的通稱。另一方面，谷原是各種谷類的總名，戰(zhàn)國末年已經(jīng)有用谷子作為粟的專名的，至今北方仍稱粟為谷子。這種現(xiàn)象的發(fā)生，只有因?yàn)楣茸邮钱?dāng)時占絕對優(yōu)勢的首要糧食作物，才能由專名轉(zhuǎn)化為共名；反過來，用作共名時，說到粟或谷，主要又是指當(dāng)?shù)氐氖滓Z食作物谷子的籽粒。在古代北方，黍和麥雖然也很重要，但是比不上谷子所占的絕對優(yōu)勢。在古代的農(nóng)書里，《呂氏春秋·審時》所說六種作物，禾排在第一位。在《氾勝之書》中，禾最重要。在《齊民要術(shù)》（六世紀(jì)）中，谷也排在最先，而且《種谷》篇講得最詳盡，篇幅也最多。所有這一切，明顯地說明，從遠(yuǎn)古到南北朝，谷子在我國栽培的作物中一直占著首要地位。黍在甲骨文中出現(xiàn)的次數(shù)特別多，而且商代的統(tǒng)治階級是飲酒有名的，出土的酒器也很多，酒用黍釀造，可見黍在商代極為重要?！对娊?jīng)》中時常黍稷連稱，也反映黍的重要性。不過《詩經(jīng)》中說到黍的，地區(qū)都在黃土高原的陜西和山西，只有一處是例外。顯然可以看出黍的種植偏于較北的高寒地區(qū)（黍的生長期較短，適于高寒地區(qū)，現(xiàn)在仍是西北、東北北部和內(nèi)蒙栽培較多，黃河以南就極少）。黍的單位面積產(chǎn)量不及谷子，作為日常飯食，也不如小米好吃。黃河中下游的廣大地區(qū)，生長季節(jié)較長，種黍就不如種谷發(fā)展階段，仍屬新石器時代。子了?？傊?，黍在古代雖然曾經(jīng)是重要作物，或者在某些地區(qū)非常重要，但就全國來說，它的重要性一直遠(yuǎn)不如谷子。戰(zhàn)國時代的書里面，已經(jīng)看不到黍稷連稱，而是常常菽粟連稱了。這就反映出黍的重要性在春秋戰(zhàn)國時期又比以前下降了。麥和黍相反，在甲骨文和《詩經(jīng)》里，麥的出現(xiàn)次數(shù)遠(yuǎn)比黍少。春秋以后，麥的重要性已漸漸地超過黍?！洞呵铩愤@部書里已記載了禾和麥的災(zāi)，而沒有提到黍的災(zāi)?！秴问洗呵铩なo(jì)》中，強(qiáng)調(diào)勸民種麥，到時不種要治罪。漢武帝時也曾勸種冬麥?！稓飫僦畷诽貏e重視麥，而且說明當(dāng)時麥的栽培技術(shù)的水平已經(jīng)相當(dāng)高了，對黍則談得很有限。麥有兩種吃法：麥飯和面食。麥飯在漢代有些地區(qū)是一種常吃的食物。古代把各種面食通稱為餅，按照當(dāng)時的解釋，麥粉叫做面，用水合面叫做餅。戰(zhàn)國初年的書里已經(jīng)有做餅的記載。秦代有賣餅的小商人。大概從戰(zhàn)國到漢代，在北方，麥的栽培已相當(dāng)普遍，和谷子或大豆輪栽；在糧食中間，它的重要性次于谷子而和大豆相上下，或者還超過大豆。大豆在《詩經(jīng)》里出現(xiàn)的次數(shù)，不及黍和麥，而多于麻和稻。上面所說戰(zhàn)國時代的書里常常菽粟連稱，而不見黍稷連稱，也說明大豆的重要性在增加。從這一時期的文獻(xiàn)里，可以看出菽和粟是人民的主要糧食，豆飯和豆葉湯尤其是一般窮人經(jīng)常吃的東西。在河南西部，大豆甚至成為主糧?！稓飫僦畷防镎f：大豆保證有收獲，容易種植。氾氏主張農(nóng)家應(yīng)當(dāng)每人種五畝大豆，以防荒年。漢代文獻(xiàn)里有指出麥和谷子或大豆輪載的，可能大豆的播種面積確實(shí)不小。大概在戰(zhàn)國到漢代這一段時期里，大豆在糧食上的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了后世。大麻子在古代是供食用的，所以當(dāng)時的人們才把它作為五谷之一，到南北朝時代還有吃麻粥的。但是麻在谷類中最不重要，重要的是它的纖維。古代以絲麻或桑麻并稱，那時中原沒有棉花，苧麻的生產(chǎn)只限于南方，北方的布幾乎全是用大麻織成的?！稓飫僦畷酚蟹N枲（xǐ喜）法（枲即大麻的雄株），《齊民要術(shù)·種麻》篇，都是專對栽培纖維用的大麻說的。稻在南方，很早就是首要作物?！妒酚洝へ浿沉袀鳌防镎f：長江中下游的人們“吃的是大米飯，喝的是魚湯”?？梢娺@里自古以來是魚米之鄉(xiāng)。稻在北方也很受重視，一向稻粱并稱，粱是好粟，人們把稻米看做珍貴的糧食。周代的文獻(xiàn)反映出，陜西、山西、河南、山東等省都有稻的栽培，而且西周時關(guān)中已用水灌溉稻田。西漢時長安郊外一定有大片的稻田，因?yàn)閾?jù)歷史記載，漢武帝初做皇帝時，正在青年，夜里時常偷偷地帶著人馬出去打獵，把稻田踏壞了。西漢后期氾勝之在關(guān)中做農(nóng)官，在他的農(nóng)學(xué)名著《氾勝之書》里談到用控制水流的辦法來調(diào)節(jié)稻田的水溫，可見二千年前北方水稻的栽培技術(shù)也已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的水平。西漢末賈讓的《治河策》指出，灌溉放淤可以改良鹽堿地，把原來種谷子和麥的地改種水稻，可以提高單位面積產(chǎn)量五倍到十倍。西漢興修了很多水利灌溉工程，很可能稻田也跟著有所發(fā)展。繼西漢之后，東漢到晉朝初年，對于稻的栽培更加重視。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，西起甘肅，東到山東，以及河南、江蘇、安徽的淮北淮南部分，自戰(zhàn)國以來就有不少地區(qū)興修水利，增廣稻田，到兩晉又有發(fā)展。其中尤其突出的是曹魏屯田①，曾經(jīng)大力發(fā)展水稻。但是話說回來，這些種稻地區(qū)，在整個北方的廣①屯田，是三國時曹操在魏國推行的一種制度，由政府招募沒有土地或沒有耕牛的農(nóng)民，在各級農(nóng)官大田野上，不過是很小的部分。稻在南方雖是首要作物，但是，我國古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，南方比較落后，人口也少，所以就當(dāng)時全國糧食生產(chǎn)情況來說，稻的總產(chǎn)量遠(yuǎn)不及谷子，至少在西漢以前還趕不上麥和大豆。四、古今糧食種類及其比重的變化我們現(xiàn)在還往往通稱糧食為五谷，但是我國現(xiàn)在栽培的糧食作物種類及其相互間的比重，已經(jīng)和古代大不相同了。根據(jù)1979年的統(tǒng)計，我國稻谷、小麥、薯類、雜糧和大豆的產(chǎn)量，它們在這五類作物總產(chǎn)量中所占的比重，稻谷占總產(chǎn)量的43.3％，小麥占18.9％，薯類占8.6％，雜糧占26.6％，大豆占2.2％②。薯類主要是甘薯。雜糧以玉米的產(chǎn)量居首位，其次是高粱、谷子，再次是大麥、黍等等。谷子在古代很長一段時期內(nèi)是最重要的糧食作物，現(xiàn)在已退居很次要的地位。黍在古代也曾相當(dāng)重要，現(xiàn)在更在谷子之下。就全國來說，谷子和黍現(xiàn)在都已不是主要糧食作物了。小麥的重要性，在上古遠(yuǎn)在谷子之下，現(xiàn)在倒遠(yuǎn)在谷子之上，僅次于稻谷，而高居第二位。變化最突出的是稻谷。稻在先秦的重要性遠(yuǎn)不及谷子?，F(xiàn)在已高居第一位，它的總產(chǎn)量比小麥和薯類的總和還多60.4％。這是一種非常巨大的變化。這一點(diǎn)，我們在后面還要講。上面稻谷、小麥、薯類、雜糧和大豆五類作物的比重，歷年是有變動的，例如稻谷，1977年的比重，占五類總產(chǎn)量的45.2％，1952年最低，占41.8％；小麥1979年占18.9％，1952年最低，占11.1％。但五類作物的比重?zé)o論怎樣變動，有的增高些，有的減低些，都沒有改變稻谷第一、小麥基本上第二這個糧食作物構(gòu)成的局面。稻谷和小麥實(shí)在是我國最主要的糧食作物。但是這里必須指出，我國現(xiàn)在全國的人口和糧食總產(chǎn)量比古代多得多了，谷物的播種面積大大地擴(kuò)大了，單位面積產(chǎn)量提高了。因此，谷子在全國糧食中的比重雖然已退居下位，但是從總產(chǎn)量的絕對數(shù)字來講，可能比它在古代占著首位時的總產(chǎn)量還要多些。大豆現(xiàn)在除了作為副食品外，已不再用來做飯吃了。但是它作為食油和工業(yè)原料，卻日益重要。不但國內(nèi)有迫切需要，而且還成為我國主要出口商品之一。大麻子在古代是供食用的，也是重要的油料作物，現(xiàn)在早已不作食用，退居很次要的地位。前面說過，古代北方的布幾乎完全是大麻織品。自從棉花在宋末從福建、廣東推廣到長江流域，元代又向北發(fā)展，到了明代，黃河流域也成為重要產(chǎn)棉區(qū)，這時，麻布基本上為棉布所代替，大麻作為織布原料也不很重要了。五、水稻發(fā)展的歷史稻的發(fā)展，是和南方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展分不開的。的統(tǒng)率下耕種無主荒田。租稅是按官六民四或官民各半的比例繳納的（根據(jù)用官家的?；蜃杂械呐矸謩e規(guī)定）。當(dāng)時由于實(shí)施了這一制度，使得大批流亡的農(nóng)民重新安頓下來，有利于生產(chǎn)的恢復(fù)和發(fā)展。②五類作物產(chǎn)量不包括上海等四省市社員自留地的產(chǎn)量。前面說過，我國古代的經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，南方比較落后。《禹貢》把南方的土地排在最末等?！妒酚洝へ浿沉袀鳌氛f：江南低濕，男子的壽命不長?！稘h書·景十三王傳》說：長沙是低濕的窮地方。從漢平帝元始二年（公元2年）的人口統(tǒng)計來看，華北大平原及關(guān)中是當(dāng)時人口最密的地方，江南人口很稀。例如豫州（今河南省的一部分）的面積大約只占全國的2％，而人口倒有755萬多人，占全國總?cè)丝诘?3％以上，一共設(shè)了108個縣；豫章郡（今江西全?。┟娣e比豫州大一倍，但是只有35萬多人，18個縣。這就極其明顯地反映出當(dāng)時長江以南的經(jīng)濟(jì)情況，遠(yuǎn)不及黃河流域。那時各地區(qū)人口的多少，是和當(dāng)?shù)氐募Z食產(chǎn)量有密切關(guān)系的。所以盡管稻是南方的主要作物，但是總產(chǎn)量遠(yuǎn)不及北方主要作物谷子的總產(chǎn)量多。東漢時，南方的人口逐漸增加，東漢末年，由于連年的戰(zhàn)爭，使黃河流域的社會經(jīng)濟(jì)遭受到很大的破壞，中原人民大量逃入長江流域。西晉覆滅后，北方相當(dāng)長時期內(nèi)局面混亂，以后又有更多的中原人民向南遷移。這些南來的移民，不但增加了南方的人力，同時帶來了北方各地區(qū)較高的生產(chǎn)技術(shù)，這對于長江中下游經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展是一個很有利的條件。但是南方的自然環(huán)境及其相應(yīng)的作物栽培方法和北方有許多區(qū)別。稻對生長條件和栽培技術(shù)的要求較高。首先，水稻需要田面有適量的水，南方雖然雨量比較多，還是需要講求水利，以便灌溉。由于南方多丘陵地，斜坡不能蓄水；又有不少低洼地，容易被水淹沒，這就給南方的土地利用帶來了一定的困難。所以盡管春秋戰(zhàn)國到秦漢的長時期內(nèi)，黃河流域的經(jīng)濟(jì)文化那樣發(fā)達(dá)，而南方還是地廣人稀，經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展比不上中原地區(qū)。南方廣大地區(qū)的勞動人民，在長期的生產(chǎn)實(shí)踐斗爭中，逐漸懂得了怎樣改良土地，不斷地興修水利，平整田面，在坡地做起梯田（開始于漢朝），在洼地做起圩田（最遲也開始于晉朝）。因?yàn)檫@些工程十分艱巨，起初不會做得很好，收效不大，所以進(jìn)展很慢。但是勤勞勇敢的勞動人民，并沒有在困難面前停止不前，經(jīng)過祖祖輩輩的勞動創(chuàng)造，積累經(jīng)驗(yàn)，終于改變了南方農(nóng)田的面貌，使它適合于水稻的栽培。同時，水稻的栽培技術(shù)也在不斷改進(jìn)，例如采用移栽秧苗的辦法（二世紀(jì)時），用苕（tiáo條）子作水稻田的綠肥（三世紀(jì)時），運(yùn)用烤田技術(shù)（六世紀(jì)時，這些都是就最早的記載說的）等等，都達(dá)到較高的技術(shù)水平。水稻的種植面積大大地擴(kuò)大了，單位面積產(chǎn)量也隨著耕作技術(shù)的進(jìn)步而得到了提高。加上水稻本是高產(chǎn)作物，因此糧食的產(chǎn)量跟著增加得較快。這樣就逐步加速了南方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的增長。到了隋唐統(tǒng)一全國以后，南方的經(jīng)濟(jì)更加發(fā)展。唐朝的社會經(jīng)濟(jì)文化的高度發(fā)展，就是和南北廣大地區(qū)雄厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)分不開的。但是在唐朝前期，全國的經(jīng)濟(jì)重心仍然在北方。天寶元年（742年）的人口統(tǒng)計，北方五道①共有3042萬多人，南方五道只有2036萬多人，大約是三與二之比，北方的人口仍然多于南方。唐代“安史之亂”②以后，直到五代十國，北方因長期戰(zhàn)爭，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重的破壞，南方則比較安定。中唐以后的水利建設(shè)，也偏重在南方，當(dāng)時太湖流域已開始出現(xiàn)有規(guī)則的河網(wǎng)化。①唐代的道、宋代的路，都是行政區(qū)域的名稱，好象現(xiàn)在的省。②唐玄宗時，統(tǒng)治階級內(nèi)部矛盾破裂，鎮(zhèn)守在北方邊境的大將安祿山企圖奪取唐朝政權(quán)，發(fā)動叛變，占領(lǐng)了都城長安。安祿山死后，他的部將史思明繼任叛軍首領(lǐng)。這次事變，前后連續(xù)九年。歷史上稱做“安史之亂”。五代時，吳越國在太湖流域興修水利，尤其有突出的成績。因此，中唐以后，全國經(jīng)濟(jì)重心已有向南方推移的跡象，到北宋時，全國經(jīng)濟(jì)重心就肯定地移轉(zhuǎn)到南方了。唐朝把全國分為十道，南北各五道。宋朝把全國分為十八路，北方五路，南方十三路，這就明顯地反映出南方的經(jīng)濟(jì)繁榮超過北方。宋元豐三年（1080年）的人口統(tǒng)計在北宋北方有956萬多人，南方有2368萬多人，大約是二與五之比，北方的人口還不及南方的一半。人口的增加，不但增加了從事生產(chǎn)的勞動力，同時也是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)發(fā)展的結(jié)果。在南方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，水稻的大量增產(chǎn)起著主導(dǎo)作用。我們現(xiàn)在雖然沒有唐宋時代的糧食統(tǒng)計，但是可以肯定地說，至遲到北宋時，稻的總產(chǎn)量已經(jīng)上升到全國糧食作物的第一位。金末元初，北方的社會經(jīng)濟(jì)又受到極其慘重的破壞，更進(jìn)一步地加強(qiáng)了南方經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢。明朝初年，北方的經(jīng)濟(jì)逐步恢復(fù)，但南方又向前發(fā)展。清代也繼續(xù)著這一趨勢。宋代就有“蘇常熟，天下足”和“蘇湖熟，天下足”的諺語：明代又有“湖廣熟，天下足”（湖廣即今湖南、湖北兩?。┑恼f法。明代宋應(yīng)星在他著的《天工開物》（1637年）一書中說：“現(xiàn)在全國的糧食，稻占十分之七，大小麥、谷子、黍等共占十分之三?！边@一個估計，對水稻的比重來說雖然有些偏高，但是從這里也可以看出，當(dāng)時稻已高居糧食作物的首位了。鴉片戰(zhàn)爭以后一百多年中，我國處在半殖民地半封建社會，由于帝國主義的侵略和封建主義、官僚資本主義的壓迫與剝削，以致水利失修，災(zāi)荒連年，稻的栽培受到阻礙與破壞，雖然它的比重仍居糧食作物的主導(dǎo)地位，但產(chǎn)量很少。解放以后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)很快地得到了恢復(fù)和發(fā)展，1951年稻的產(chǎn)量已經(jīng)超過解放前的最高年產(chǎn)量。以后又逐年增加，到1979年，已比1949年增加了2.95倍。這種飛躍的發(fā)展，完全是由于黨的正確領(lǐng)導(dǎo)、廣大農(nóng)民群眾充分發(fā)揮生產(chǎn)積極性和農(nóng)業(yè)科技工作者辛勤勞動的結(jié)果，同時也是充分發(fā)展和提高祖國農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作的優(yōu)良傳統(tǒng)的結(jié)果。由于水利建設(shè)的普遍興建，雙季稻的推廣，近年雜交水稻的育成和推廣，以及單位面積產(chǎn)量的大幅度提高，我國稻的產(chǎn)量正在迅速繼續(xù)地增長。六、小麥發(fā)展的歷史南方原先很少種麥，漢以后才逐漸向南推廣。《晉書·五行志》說：“元帝大興二年（公元319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（這里的禾是指稻說的），大饑?！笨梢娝氖兰o(jì)初，麥在江浙一帶已經(jīng)取得了一定的地位。在此以后，又陸續(xù)得到推廣，主要是出于農(nóng)民自己的傳播，有時王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年，北方人大批地遷移到長江中下游和福建、廣東等省。北方人習(xí)慣于吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價大漲，刺激了麥的生產(chǎn)。因此，麥的栽培迅速擴(kuò)大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》（十二世紀(jì)前期）中說：“此時一眼看去，連片的麥田，已經(jīng)不亞于淮北?！边@就是說，已經(jīng)不亞于北方了。麥和稻的生長季節(jié)不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以后種麥，夏季收麥以后插秧，同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣并不妨礙稻的栽培面積。大概南方種麥后，很早就摸索出一套稻麥兩熟制的經(jīng)驗(yàn)。北宋朱長文的《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》（1084年）就說：“吳中土地肥沃，物產(chǎn)豐富，割麥后種稻，一年兩熟，稻有早晚?！焙髞砟纤侮悢辏╢ū膚）《農(nóng)書》（1149年）和王禎《農(nóng)書》（1313年）所說的也是稻麥兩熟制。而且根據(jù)王禎《農(nóng)書》的記載，南方對于種麥，已有相當(dāng)技術(shù)水平，單位面積產(chǎn)量也比較高，并不比北方差。小麥不但向南方推廣，同時北方也在發(fā)展。元以前就有這樣的農(nóng)諺：“收麥如救火”。在生產(chǎn)工具方面，唐代已使用麥釤（shàn扇，一種長形的鐮刀），到元朝初年，又有了新的改進(jìn)，創(chuàng)造了用麥籠、麥釤、麥綽（一種竹篾編成的抄麥器，形狀象簸箕而稍大，它的一邊裝有釤刃，當(dāng)揮刃割麥穗時，麥穗自然落到綽里）結(jié)合成為一整套的快速收麥器。它的使用方法是這樣的：麥籠安裝在下面有四個小輪的木架子上，用繩系在腰部拖著走。割麥人用釤割麥穗，麥穗跟著落向綽里去，隨手把綽里的麥往后倒到籠里，籠裝滿了以后就拉到打麥場上。據(jù)王禎《農(nóng)書》的記載：“一天可以收割十畝，比南方用鐮刀割，要快十倍。”如果不是種麥很多，是不會創(chuàng)造出這種快速收麥器的。因此，我們可以這樣推斷，到了南宋，全國小麥總產(chǎn)量可能已經(jīng)接近谷子，或者超過谷子而居糧食作物的第二位。據(jù)明宋應(yīng)星《天工開物》的估計來推算，當(dāng)時小麥約占全國糧食總產(chǎn)量的15％多一點(diǎn)。這雖是一個粗略的估算，但已明白地可以看出，小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。從歷史上看，我國小麥栽培也是不斷發(fā)展的。解放后發(fā)展更快，發(fā)展速度超過其他各種糧食作物。拿1979年的總產(chǎn)量和1949年的比較，1979年是1949年的4.54倍。七、玉米的傳入和推廣玉米原來叫玉蜀黍，各地俗名很多，有番麥、玉麥、玉黍、包谷、包蘆、捧子、珍珠米等名稱；還有叫做六谷（也寫作稑谷或鹿谷）的，意思是說五谷之外的又一種谷。玉米原產(chǎn)美洲。有人根據(jù)元賈銘的《飲食須知》（1367年前后）中談到玉蜀黍，而且元代尚食局（元朝宮廷里一個管理皇帝膳食的專門機(jī)構(gòu)）有御麥面，以為我國元代已有玉米。這種說法未必正確。所謂御麥面，不過是專制皇帝御用的上好麥面?！讹嬍稠氈分姓劦接袷袷虻牟糠趾芸赡苁呛笕思尤氲模植豢煽?。玉米很早就是美洲本地人的主要糧食作物，有很多關(guān)于玉米的故事，還在地下發(fā)掘出遠(yuǎn)古玉米的籽粒，以及用大量黃金、陶土和玉米穗做成的玉米神像。而在其他各國的歷史上，直到十五世紀(jì)，沒有一個國家有有關(guān)玉米的記載或任何跡象。所以可以這樣說。玉米是在1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲以后，才傳到舊大陸各國的。玉米怎樣傳入中國，西方的學(xué)者有不同的推測。有人以為玉米是由阿剌伯人從西班牙帶到麥加，由麥加傳到中亞細(xì)亞而入中國西北部，或者從麥加傳到回教印度而入中國西南部，然后從西北部或西南部向東傳播到各省。這種推測還要作進(jìn)一步的研究。他們引用的較早的中國文獻(xiàn)，一般限于明李時珍的《本草綱目》（1578年），有的也只是引用到田藝蘅的《留青日扎》（1573年）。實(shí)際上我國各省府縣志中保存著豐富的有關(guān)玉米的記載。根據(jù)各省通志和府縣志的記載，玉米最早傳到我國的是廣西，時間是1531年，距離哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲不到四十年。到明代末年（1643年為止），它已經(jīng)傳播到河北、山東、河南、陜西、甘肅、江蘇、安徽、廣東、廣西、云南等十省。還有浙江、福建兩省，雖則明代方志中沒有記載，但有其他文獻(xiàn)證明在明代已經(jīng)栽培玉米。清初五十多年間，到十七世紀(jì)末（即康熙三十九年）為止，方志中記載玉米的比明代多了遼寧、山西、江西、湖南、湖北、四川六省。1701年以后，記載玉米的方志更多，到1718年為止，又增加了臺灣、貴州兩省。單就有記載的來說，從1531到1718年的不到二百年的時期內(nèi)，玉米在我國已經(jīng)傳遍二十省。讓我們把各省最早的文獻(xiàn)記載，按照年代先后來觀察一下：廣西1531年，河南1544年，江蘇1559年，甘肅1560年，云南1563年，浙江1573年，福建1577年，廣東1579年，山東1590年，陜西1597年，河北1622年，湖北1669年，山西1672年，江西1673年，遼寧1682年，湖南1684年，四川1686年，臺灣1717年，貴州1718年。上述年代次序，并不能代表實(shí)際引種的先后，因?yàn)榉街竞推渌墨I(xiàn)記載，常有漏載和晚載的。但是有一點(diǎn)值得注意，廣西的記載早于甘肅或云南三十年左右，早于陜西六十多年，早于四川一個半世紀(jì)以上，早于貴州差不多兩個世紀(jì)，另外，江蘇也早于甘肅和云南，浙江、福建、廣東都早于陜西，四川、貴州二十來年以至一個世紀(jì)以上，這就很難想象玉米先由陸路傳到我國西南部或西北部，然后再向東傳播的。另一方面，葡萄牙人于1496年就到爪哇，1516年就來到中國，同時中國人那時僑居南洋群島的已不少，玉米由海路先傳入我國沿海和近海各省是很可能的。玉米和甘薯都是源出美洲，傳入我國后一二百年都已成為我國重要的糧食作物，但是它們在傳播過程中有一種顯然不同的現(xiàn)象。關(guān)于甘薯的傳播，流傳著許多動人的故事，而關(guān)于玉米的就沒有。甘薯一開始就吸引著名的農(nóng)學(xué)家徐光啟的特別注意，大力鼓吹，在他的《農(nóng)政全書》里詳細(xì)地論述了栽培甘薯的方法；而對于玉米，僅僅在高粱條下附注說：“蓋亦從他方得種”，一點(diǎn)也沒有談到栽培方法和它的重要性。方志中關(guān)于玉米的記載雖然多，一般都很簡單，大都只是提到了物產(chǎn)中有玉米，或者記敘了一些玉米的異名、性狀等，關(guān)于推廣情況及其重要性的記述也只有少數(shù)幾條?？傊?，玉米沒有受到知識分子對甘薯那樣的重視。盡管如此，玉米卻在默默無聞中早就傳入中國，比甘薯早了半個世紀(jì)，而且玉米在明末已推廣到十二省，而甘薯只有四省。這個現(xiàn)象反映一個很重要的事實(shí)：新作物的引種和推廣，主要依靠廣大農(nóng)民群眾的試種和擴(kuò)大生產(chǎn)。勤勞而敏慧的農(nóng)民大眾，一旦看到玉米是一種適合于旱田和山地的高產(chǎn)作物，就很快地吸收利用。例如安徽《霍山縣志》（乾隆41年，1776年）說：“四十年前，人們只在菜圃里偶然種一二株，給兒童吃，現(xiàn)在已經(jīng)延山蔓谷，西南二百里內(nèi)都靠它做全年的糧食了。”又如河北《遵化縣志》（光緒12年，1886年）記載嘉慶年間（1796—1820年）有人從山西帶了幾粒玉米種子來到遵化，開始也只是種在菜園里，可到了光緒年間（1875—1908年）就成為全縣普遍栽培的大田作物了?？梢姲l(fā)展的迅速。我國本來有精耕細(xì)作的優(yōu)良傳統(tǒng)，農(nóng)業(yè)技術(shù)已有相當(dāng)高的水平，所以引種以后能夠結(jié)合作物特性和當(dāng)?shù)貤l件，很快地掌握并提高栽培技術(shù)，并且培育出適合于當(dāng)?shù)氐脑S多品種，創(chuàng)造出多種多樣的食用方法。玉米的迅速發(fā)展，是在十八世紀(jì)下半葉以后?，F(xiàn)在全國各省區(qū)都有栽培，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過谷子，往往僅次于小麥，而居糧食作物的第三位。八、甘薯的引種和推廣谷類一般是指禾本科的糧食作物，如稻、麥、谷子、黍、玉米和高粱等。五谷中的豆和麻，雖不是禾本科，也還是用它的籽粒當(dāng)糧食。甘薯的食用部分是肥大的塊根，這一點(diǎn)和谷類絕然不同。但甘薯已是現(xiàn)在我國主要糧食之一，談五谷時不能不談到它。甘薯原來寫作甘藷。原產(chǎn)美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，才傳播到其他各國。所以最初傳入中國時稱為番薯。后來不知哪一個或哪些人開始稱它為甘藷，因而和東漢楊孚《異物志》和《南方草木狀》（舊說西晉嵇含撰，疑為后人偽托）所說的甘藷混淆起來了；其實(shí)那是山藥一類的東西，不是我們現(xiàn)在所說的甘薯?，F(xiàn)在所說的甘薯是專指番薯說的，又有紅薯、紅苕、山芋、地瓜等名稱。甘薯的傳入我國，據(jù)現(xiàn)在所知，最早是廣東東莞縣人陳益?！蛾愂献遄V》記載，陳益于明萬歷八年（1580年）去安南，萬歷十年（1582年）夏設(shè)法帶著薯種回東莞，在家鄉(xiāng)試種成功。以后很快向各地傳播。萬歷初年，福建長樂縣人陳振龍到呂宋（今菲律賓）經(jīng)商，看到甘薯，想把它傳入祖國以代糧食，于萬歷二十一年（1593年）五月用重價買得幾尺薯藤回國（呂宋不準(zhǔn)薯種出國）。振龍的兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫金學(xué)曾推薦甘薯的許多好處，并在自家屋后隙地中試栽成功。金學(xué)曾于是叫各縣如法栽種推廣。第二年遇到荒年，栽培甘薯的地方，減輕了災(zāi)荒的威脅。后來經(jīng)綸的孫子以桂把它傳入浙江鄞（yín銀）縣。又由以桂的兒子世元傳入山東膠州，膠州比較冷，不容易種活，還每年從福建補(bǔ)運(yùn)薯種，并傳授藏種方法。世元又叫他的長子云、次子燮傳種到河南朱仙鎮(zhèn)和黃河以北的一些縣，三子樹傳種到北京齊化門外、通州一帶。世元并著有《金薯傳習(xí)錄》。后來有人在福州建立“先薯祠”來紀(jì)念金學(xué)曾、陳振龍、經(jīng)綸、世元等。但是也有人說是先從呂宋傳入泉州或漳州，然后向北推廣到莆田、福清、長樂的，說法不一。當(dāng)時福建人僑居呂宋的很多，傳入當(dāng)不止一次，也不止一路。傳入后發(fā)展很快，明朝末年福建成為最著名的甘薯產(chǎn)區(qū)，在泉州每斤不值一文錢，個論貧富都能吃到。廣東也是迅速發(fā)展甘薯栽培的省份，在明朝末年已和福建并稱。傳入途徑也不止一路，其中有自福建漳州（鄰近廣東）傳來的，也有從交趾傳來的。據(jù)載，當(dāng)時交趾嚴(yán)禁薯種傳出，守關(guān)的將官私自放醫(yī)生林懷蘭過關(guān)傳出薯種，而自己投水自殺。后人建立番薯林公廟來紀(jì)念林懷蘭和那個放他的關(guān)將。江浙的引種開始于明朝末年。徐光啟曾作《甘藷疏》大力鼓吹，并多次從福建引種到松江、上海。到清朝初年，江浙已有大量生產(chǎn)。其他各省，沒有看到明代栽培甘薯的記載。我們查看了清代乾隆以前的方志，各省最早的記載如下：（1）臺灣1717年，（2）四川1733年，（3）云南1735年，（4）廣西1736年，（5）江西1736年，（6）湖北1740年，（7）河南1743年，（8）湖南1746年，（9）陜西1749年，（10）貴州1752年，（11）山東1752年，（12）河北1758年，（13）安徽1768年。此外，山西、甘肅兩省尚未看到記載。這些記載未必能代表實(shí)際的先后次序，因?yàn)槌Ｓ新┹d、晚載。根據(jù)有記載的來說，福建、廣東、江蘇、浙江四省在明代已有栽培，其他關(guān)內(nèi)各省、除山西、甘肅二省外，都在清初的一百余年間，亦即1768年以前，先后引種甘薯。大體說來，臺灣、廣西、江西可能引種稍早；安徽、湖南緊接在江西、廣西之后；云南、四川、貴州、湖北也不晚，山東、河南、河北、陜西或者稍晚，但相差不會太久。傳入和推廣的途徑是錯綜復(fù)雜的。以后仍在繼續(xù)發(fā)展。甘薯先后在不少地區(qū)發(fā)展成為主糧之一，所以有“紅薯半年糧”的諺語。甘薯是單位面積產(chǎn)量特別高的糧食作物，畝產(chǎn)幾千斤很普通。而且它的適應(yīng)性很強(qiáng)，能耐旱、耐瘠、耐風(fēng)雨，病蟲害也較少，收成比較有把握，適宜于山地、坡地和新墾地栽培，不和稻麥爭地。這一些優(yōu)點(diǎn)，強(qiáng)烈地吸引著人們?nèi)グl(fā)展它的栽培。這種發(fā)展不是輕易得來的。不少傳說中曾談到某些外國不準(zhǔn)薯種出國，我們先人則想方設(shè)法的引入國內(nèi)。這些傳說雖然不一定可靠，但是古代交通不便，從外國引種確實(shí)有一定困難的。若不是熱愛祖國，關(guān)心生產(chǎn)，和善于接受新事物，是不會千方百計地把薯種傳入國內(nèi)的。傳入后并不自私，有的還盡力鼓吹推廣。試想推廣得如此快，范圍又如此大，需要多少薯種？同時還需要結(jié)合適宜于當(dāng)?shù)氐脑耘嗉夹g(shù)。這顯然是通過很多人的辛勤勞動得來的。甘薯在國內(nèi)各地區(qū)之間的傳播、馴化和摸索出一套適宜于各該地區(qū)的栽培技術(shù)，并先后在各地培育出許多品種，更需要付出長期的和艱辛的勞動。此外，甘薯還有許多的用途，既可用來釀酒、熬糖，又可以做成粉絲等各種食品。由于甘薯塊根包含很多水分，容易腐爛，各地就創(chuàng)造出各種保藏的方法，如曬干成甘薯片、甘薯絲或粒子，曬干磨粉或去渣制成凈粉，以及井窖貯藏鮮薯等。所有這些，突出地表現(xiàn)出我國農(nóng)民的勤勞和無窮智慧。解放以來，甘薯栽培的發(fā)展也很快，它的產(chǎn)量，多年僅次于玉米而居全國糧食產(chǎn)量的第四位。九、高粱和其他糧食作物（一）高粱舊說，高粱原產(chǎn)非洲中部，但從我國的考古發(fā)掘來看，我國可能也是高粱的原產(chǎn)地之一。高粱也叫蜀黍，現(xiàn)在北方俗稱秫秫，在古農(nóng)書里也有寫作蜀秫或秫黍的。其實(shí)蜀黍、秫秫、蜀秫、秫黍、在北方人讀起來，發(fā)音是相同的。實(shí)際上就是一個名詞的不同寫法。從現(xiàn)在可以查到的書來看，高粱這一名詞最早見于明李時珍的《本草綱目》（1578年），說是俗名。蜀黍這一名詞較古，最早見于西晉張華的《博物志》（三世紀(jì)）。在此以前的古書里沒有提到過。后來見于唐陸德明的《爾雅音義》（七世紀(jì)前期），但《唐本草》（七世紀(jì)唐朝政府頒行，是我國最早的一部藥典）和唐人詩里仍沒有提到。宋人詩里才提到蜀黍。元代的農(nóng)書里才談到蜀黍的栽培法。從文獻(xiàn)記載來看，似乎到宋元時代才廣泛地栽培，到了金末元初，在北方已經(jīng)相當(dāng)重要。但是從地下發(fā)掘來看，解放以來在不少地方發(fā)掘出古代高粱實(shí)物的遺存。如在江蘇新沂縣三里墩西周遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的高粱稈和高粱葉，河北石家莊市市莊村戰(zhàn)國時趙國遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的高粱粒兩堆，遼寧遼陽縣三道壕西漢村落遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的高粱一小堆，陜西西安市郊西漢建筑遺址中發(fā)現(xiàn)了土墻上印有高粱稈扎成的排架的痕跡等。這些都說明高粱在我國也是古老的作物之一，而且地區(qū)分布很廣，北至遼寧，西至陜西，東至江蘇，都有它的實(shí)物遺存。解放前還在山西萬泉縣荊村新石器時代遺址中發(fā)掘出高粱種粒，距今已有六、七千年。如果上述實(shí)物的鑒定準(zhǔn)確，那時代就要上推到遙遠(yuǎn)的原始農(nóng)業(yè)時期，高粱和谷子、黍、稻等一樣，都是我國原有的古老作物。奇怪的是為什么西晉以前的古書中沒有提到高粱和蜀黍，甚至在《唐本草》和唐人詩中還是見不到呢？難道說古代另有名稱？三國魏張揖寫的《廣雅》（三世紀(jì)）中的荻粱、木稷，真的是高粱？曹操曾用遼東赤粱煮粥吃，這赤粱也就是高粱嗎？即使這些都是高粱，也只是漢以后才出現(xiàn)的，那末漢以前為什么還是見不到呢？難道古書中很早提到的“粱”，真的就是高粱嗎？這些問題還有待進(jìn)一步的研究。現(xiàn)在高粱在東北和華北部分地區(qū)是主糧，在全國糧食中次于稻、小麥、玉米、甘薯，和谷子不相上下而互有消長。但是高粱不及玉米產(chǎn)量高，不如小米好吃，近年來有減少的趨勢。（二）馬鈴薯馬鈴薯又名洋芋（或作陽芋），在山西俗稱山藥蛋，廣東叫做荷蘭薯或爪哇薯，原產(chǎn)南美洲。有人在1650年在臺灣看見馬鈴薯。我國文獻(xiàn)中最早的記載見于福建《松溪縣志》（1700年），其次為湖北《房縣志》（1788年）?？赡茏钕仁菑哪涎笕簫u傳入我國，后來還有從別路傳入的，例如有人說，“洋芋出俄羅斯”。但是它沒有象甘薯那樣得到廣泛推廣?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)是西北黃土高原、內(nèi)蒙古高原以及東北北部。（三）燕麥燕麥原產(chǎn)東歐及西亞。我國很早就有栽培?！稜栄拧防锼f的雀麥，就是燕麥。一般所稱的莜麥，亦作油麥，就是普通燕麥中的裸燕麥（另有皮燕麥）。燕麥在我國栽培不很多。我國主要產(chǎn)區(qū)為北方的牧區(qū)和半牧區(qū)。內(nèi)蒙北部、甘肅、青海等省區(qū)的播種面積較多。（四）蕎麥?zhǔn)w麥原產(chǎn)黑龍江至貝加爾湖一帶。我國晉以前的書中沒有記載，最先見于《齊民要術(shù)》的《雜說》中。但《雜說》不是賈思勰（xié協(xié)）的原文，可能賈氏還不知道蕎麥。此外，最先見于唐初孫思邈的《千金要方》（七世紀(jì)）。較后的唐人詩中就一再提到了。但據(jù)考古發(fā)掘，在甘肅武威磨咀子漢墓中，發(fā)掘出東漢前期或中期的蕎麥實(shí)物。蕎麥至遲在漢代就已傳入中國，到唐代已有推廣，到了宋元間又有進(jìn)一步的發(fā)展，南北各地都有栽培，在有些地區(qū)甚至成為主糧之一?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)是東北和黃河下游各省。（五）豌豆豌豆原產(chǎn)地中海沿岸。有人以為《爾雅》所說“戎叔謂之荏菽”是指胡豆，也就是豌豆。荏菽見《詩經(jīng)》，實(shí)在是大豆。豌豆這一名詞最先見于張揖《廣雅》（三世紀(jì)），又名豍（bēi卑）豆。豍豆在東漢崔豍《四民月令》（二世紀(jì)）中已有記載，可以證明至遲在漢代就已傳入我國。元代農(nóng)書中強(qiáng)調(diào)豌豆收獲多，一歲之中成熟最早，近城市的還可以摘豆角賣，鼓勵多種；并說山西人用豌豆摻上少量的麥混合磨成面，可作餅餌，不問兇年豐年，都可食用，實(shí)在是救濟(jì)饑荒的寶貝?，F(xiàn)在全國各省區(qū)都有栽培。（六）蠶豆蠶豆原產(chǎn)里海以南和非洲北部。我國明代以來的書中相傳：蠶豆是張騫通西域時傳入中國的。這完全是后人的推測，沒有根據(jù)，古書中往往是豌豆和蠶豆的名稱不一致，隨俗而異，如王禎《農(nóng)書》中所說的蠶豆，實(shí)際上是豌豆，不是我們現(xiàn)在所說的蠶豆（至今還有稱豌豆為蠶豆的）。確指蠶豆的記載，最先見于北宋宋祁的《益部方物略記》（1057年），叫做“佛豆”?，F(xiàn)在四川仍稱為胡豆，發(fā)音和佛豆極相象。蠶豆這一名詞，最先見于南宋楊萬里（1124—1206年）的詩序中。從我國的一些古書記載來看，這種作物可能在宋初或宋以前不久傳入我國，最先栽培于西南川、滇一帶，元明之間才廣泛推廣到長江下游各省?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)為南方水稻區(qū)。（七）綠豆綠豆原產(chǎn)我國。這一名詞最先見于《齊民要術(shù)》（534年前后），當(dāng)時已廣泛用作綠肥作物?？赡茉谇匾郧耙延性耘?，秦以前到漢代的書中提到的小豆，就包括了綠豆。元王禎《農(nóng)書》也是把綠豆當(dāng)作小豆的一種。有人說綠豆原產(chǎn)印度；但是印度古代的文字梵文中并沒有綠豆這個名詞，印度栽培綠豆并不早于中國。元明兩代的書中說，南北都有綠豆，北方最多，用途很廣，可作豆粥、豆飯、豆酒，可以炒食，磨粉作面食，做粉絲、粉皮、豆芽菜等。現(xiàn)在也是北方種的較多，在有些地區(qū)（如在河南西部）和玉米間作，成為當(dāng)?shù)刂骷Z之一，長江流域也種有相當(dāng)數(shù)量。后記萬國鼎先生的《五谷史話》出版于1962年，離開現(xiàn)在已經(jīng)二十年了。隨著時間的推移，書中有些內(nèi)容如當(dāng)時糧食作物的統(tǒng)計數(shù)字等已不適用，有酌加修訂的必要。可惜萬先生于本書出版后的第二年不幸逝世，這次再版，只好由我承擔(dān)了這個修訂工作。農(nóng)業(yè)史上的問題，特別是先秦的有關(guān)文獻(xiàn)，現(xiàn)在學(xué)術(shù)界（主要是農(nóng)史界）是存在著不同的理解的。例如萬先生認(rèn)為稷是谷子，粱是好粟，谷子是古代的首要作物等，有他長期的立論根據(jù)，現(xiàn)在也有不少人同意他的見解。我修訂這本書的一個基本原則，是保留萬先生原來的論點(diǎn)不變，一是尊重原作，二是學(xué)術(shù)上的不同看法是正常的，不能強(qiáng)求統(tǒng)一，只能留待學(xué)術(shù)界進(jìn)一步探討。至于文字方面，除個別必須改動的以外，一律不改；有關(guān)玉米、甘薯最早見于哪一省的記述，也一仍其舊。我只是在統(tǒng)計數(shù)字、近年考古發(fā)掘的資料以及某些明顯缺失的地方，加以必要的修訂和補(bǔ)充。不妥之處，歡迎讀者指正?？妴⒂湟痪虐硕炅掠谀暇┬Q業(yè)史話章楷一、我國蠶桑生產(chǎn)歷史悠久我國是世界上最早養(yǎng)蠶、繅絲、織綢的國家。古代希臘人、羅馬人就稱我國為“塞里斯”，意即“絲國”。羅馬的大奴隸主們把我國運(yùn)去的絲綢視為無上珍品，可是直到五世紀(jì)，他們還不s知道絲是從蠶兒嘴里吐出來的呢。據(jù)古代傳說，我國養(yǎng)蠶、繅絲、織綢是黃帝①的妻子嫘〔léi雷〕祖發(fā)明的，也是她首先向人民傳播的。但是我們知道，從養(yǎng)蠶、繅絲到織成絹帛，中間要經(jīng)過許多程序，象這樣復(fù)雜的生產(chǎn)過程，哪能由一兩個人獨(dú)創(chuàng)得出來！它必然是聚集了無數(shù)勞動人民的智慧，積累了多少代的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才形成的。古代的種種傳說，都不過表明蠶桑生產(chǎn)在我國很早很早就已開始罷了。1926年，我國考古工作者在山西夏縣西陰村新石器時代②遺址中，曾發(fā)現(xiàn)過一個被刀子切過的蠶繭。解放以后，又在山東益都等地的殷代奴隸主的墳?zāi)怪?，發(fā)掘到一些玉飾，其中有一種是玉蠶，形態(tài)逼真。殷代黃河流域的奴隸主，把玉石雕鑿成蠶形，作為自己的飾物，這就說明蠶兒已是當(dāng)時人們非常熟悉的了?？脊殴ぷ髡哌€在河南殷墟一座奴隸主的墳?zāi)怪?，發(fā)掘到一些由于粘附于銅器、受銅銹滲透而保存下來的絲綢殘片，這些殘片可確證殷代黃河流域已利用蠶絲織成有花紋的綢絹。長江流域又是如何呢？考古工作者曾在江蘇吳江縣的梅堰發(fā)掘到印有蠶紋的黑陶①，又在浙江吳興縣錢山漾發(fā)掘的新石器時代遺址中，發(fā)現(xiàn)絹片、絲帶、絲線等。據(jù)考證，這些都是距今四千多年前的遺物?？梢?，長江流域的一些地方也很早就開始養(yǎng)蠶織綢了。在殷代的甲骨文②中已有“蠶”、“桑”、“絲”、“帛”等字，在一片甲骨上還刻有“用三頭牛祭蠶神”的內(nèi)容。當(dāng)時如果不養(yǎng)蠶，哪用得著祭祀蠶神呢？所以，根據(jù)出土的實(shí)物和甲骨文的記載，都說明無論是黃河流域還是長江流域，早在距今三、四千年前就都已養(yǎng)蠶，并利用蠶絲織綢了。不過在人們知道養(yǎng)蠶之前，可以推想，必然還有一段相當(dāng)長的時間是利用野蠶所結(jié)的繭子。野蠶在樹林里自生自滅，由于自然情況的變化，每年野繭的產(chǎn)量很不穩(wěn)定，有的年頭能采收得很多；有的年頭要找?guī)讉€可能都不很容易。我們的祖先為了使野蠶能夠避免雨、雹、鳥、獸、蟲、鼠等的傷害，保證收獲，才把它取回家來飼養(yǎng)。于是野蠶就逐漸被馴化成為家蠶。馴化后的家蠶，吐絲量增加了，絲的品質(zhì)也提高了，但蠶兒抗御自然不良環(huán)境的能①黃帝：傳說中的華族的始祖，姬姓，號軒轅氏，又號有熊氏。②考古學(xué)上把人類歷史劃分為若干階段，石器時代是考古學(xué)上人類歷史的最初階段。當(dāng)時以石器為主要勞動工具。這個時代從人類出現(xiàn)直到青銅時代開始為止，共約數(shù)十萬年。石器時代又分為舊石器時代、中石器時代、新石器時代三個階段。新石器時代是石器時代的最后一個階段。①黑陶：新石器時代晚期制造的黑色陶器。②甲骨文：我國古代刻在獸骨或龜甲上的文字。力卻減弱了。二、周代黃河流域的蠶業(yè)黃河流域是我們中華民族的發(fā)祥地，所以我們先來談?wù)勥@一地區(qū)的蠶業(yè)歷史。《詩經(jīng)》是西周到春秋中葉以前的詩歌總集。從《詩經(jīng)》中可以看到黃河中下游各地都有用蠶桑絲織為題材的詩篇。例如《豳〔bīn賓〕風(fēng)·七月》中有一段：春日載陽，〔譯文〕春天里好太陽，有鳴倉庚。黃鶯兒在歌唱。女執(zhí)懿筐，姑娘們拿起高筐筐，遵彼微行，走在小路上，爰求柔桑。去采肥嫩的桑。這是描寫風(fēng)和日麗、鳥語花香的暮春季節(jié)，農(nóng)村姑娘們?yōu)椴缮ｐB(yǎng)蠶而忙碌的詩句。又如《大雅·瞻印》說：“婦無公事，休其蠶織?！边@兩句的意思是說：“婦女們既不擔(dān)負(fù)勞役，怎能不從事蠶織？”可見當(dāng)時養(yǎng)蠶繅織是婦女的主要工作。再如《衛(wèi)風(fēng)·氓》中的一段：氓之蚩蚩，〔譯文〕那個笑咪咪的漢子，抱布貿(mào)絲。抱著麻布來換生絲。匪來貿(mào)絲，哪里是真的來換絲，來即我謀。悄悄兒求我成好事。這首詩告訴我們，遠(yuǎn)在周代，生絲和絲織品已在市場上物物交換。西周到春秋時代，黃河中下游地區(qū)的人們既然歌詠蠶?？壙?，說明當(dāng)時蠶桑繅織確已比較普遍了。在黃河中下游各地中，又以山東的蠶桑業(yè)最為發(fā)達(dá)。山東在周代是齊、魯兩國的封地，所以我們現(xiàn)在還把“齊”、“魯”兩字作為山東的簡稱。古代有不少齊、魯?shù)墓适峦Q桑有關(guān)?！豆攘弧分杏涊d：齊國桓公十四年：“王后親蠶，以共祭服?！彼^“王后親蠶”，就是在育蠶的季節(jié)里，王后率領(lǐng)一批貴婦們，用一定的儀式去喂一下蠶兒。這是宮廷中舉行的一種典禮，其目的，無非表示統(tǒng)治者對蠶桑生產(chǎn)的重視。以后歷代王朝也常玩這一套，史書中不乏記載，而以《谷粱》的這條記載為最早?；腹驱R國的國君。《谷粱》中特別記上“王后親蠶”這一筆，說明齊國統(tǒng)治者很重視蠶桑。管仲是齊國的相。據(jù)《管子》的記載，管仲曾建議：百姓中有熟悉蠶桑技術(shù)，能防治蠶病的人，政府應(yīng)該采納他們的意見，并給予黃金和糧食等實(shí)物獎賞，而且予以免除兵役的優(yōu)待。管仲如此重視蠶病防治，反映蠶桑已是齊國很重要的生產(chǎn)事業(yè)?！蹲髠鳌防镞€記載有這樣一個故事：晉國的公子重耳，由于家庭糾紛，長期流亡國外，后來逃到齊國。齊桓公待他很好，還把自己同族的一個女子姜氏嫁給了他。這樣一來，重耳再也不作積極打算，只想長期呆在齊國過安樂日子了。可是跟隨重耳一道從晉國逃來的人，認(rèn)為這樣下去不是辦法。有一天，他們在桑林中密謀如何促使重耳早日返回晉國。這時，姜氏的女奴正在桑樹上采收桑葉，重耳隨從們的密謀全被她聽到了。女奴回家后便把此事告訴了姜氏。誰知姜氏也不贊成丈夫無所作為，為了防止泄密，她竟把女奴殺了，并設(shè)法幫助重耳離開了齊國。重耳便是后來晉國的國君晉文公。這個故事告訴我們，齊國大貴族家中栽有大片桑林，栽桑養(yǎng)蠶是奴隸們的一項重要生產(chǎn)勞動。古書中還有不少齊、魯兩國同蠶桑有關(guān)的故事，據(jù)此可以推測，春秋戰(zhàn)國時代山東的蠶業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)。三、黃河流域蠶業(yè)的盛衰演變秦漢時代，山東仍是全國蠶桑業(yè)最發(fā)達(dá)的地方。秦朝宮廷中所用的絲織品，便是山東東阿一帶所產(chǎn)的“阿縞”；漢朝也在山東臨淄設(shè)有“服官”，管理織造供宮廷中消費(fèi)的絲織品。西漢時期的繅織技術(shù)已相當(dāng)進(jìn)步。前幾年長沙馬王堆出土大批西漢前期的絲織品，這些絲織品織制得已相當(dāng)精美。當(dāng)時絲織品的產(chǎn)量也很大。元封元年（公元前110年），漢武帝劉徹東巡海上，封禪①泰山，在華北作了一次長途旅行，一路上用于賞賜臣僚的絹帛便有百萬匹。當(dāng)時政府用賦稅的方式從民間征收的絹帛達(dá)五百萬匹。據(jù)估計，那時候要織五百萬匹絹，至少須用鮮繭四十萬擔(dān)。西漢時代絲織品的精美和產(chǎn)量的豐富，固然反映當(dāng)時繅織手工業(yè)的水平，但也間接反映了當(dāng)時蠶桑生產(chǎn)的發(fā)展情況。東漢的蠶桑業(yè)又比西漢有進(jìn)一步的發(fā)展，這從簡書和帛書的消長上可以看出。簡書就是寫在竹、木簡上的字書；帛書就是寫在絹帛上的字書。商殷時代，全是簡書；春秋戰(zhàn)國時代絹帛生產(chǎn)較多，才有帛書。漢朝簡書和帛書并行，不過西漢簡書多于帛書，到東漢后期，帛書大大超過了簡書?？梢姈|漢的絹帛生產(chǎn)比西漢多得多，說明東漢的蠶桑生產(chǎn)比西漢更發(fā)達(dá)了?？傊?，秦漢兩朝四、五百年間，我國蠶桑生產(chǎn)有很大發(fā)展，而最發(fā)達(dá)的是在黃河下游的山東一帶地方。東漢末黃巾大起義，從這時起一直到晉朝統(tǒng)一全國，將近一百年的時間里，我國北方長期處于戰(zhàn)亂之中。黃、淮流域各地在戰(zhàn)亂中遭到嚴(yán)重的破壞。曹操在《蒿〔hāo〕里行》中描寫黃河流域戰(zhàn)亂后荒涼景象時寫道：“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡，白骨露于野，千里無雞鳴。生民百遺一，念之?dāng)嗳四c。”在“白骨露于野，千里無雞鳴”的情況下，怎么談得上蠶桑生產(chǎn)呢！晉朝統(tǒng)一全國后不久，我國又再度陷于分裂戰(zhàn)亂的局面。晉朝皇室逃到長江以南建立偏安政權(quán)。這以后的一段時期，歷史上稱為“南北朝”。從漢末開始，每當(dāng)戰(zhàn)亂，北方經(jīng)常有大批人口逃到江南避難。南北朝初期，逃來的人數(shù)更多，估計當(dāng)在百萬以上。北方人口銳減，北方的蠶業(yè)生產(chǎn)衰落下去了?？墒沁@時期北方的桑林還是很茂密的。每當(dāng)戰(zhàn)亂的年①封禪是封建統(tǒng)治者祭祀天地的一種儀式。頭，田園荒蕪，北方老百姓都積貯大量桑椹〔shèn甚，桑樹結(jié)的果實(shí)〕備荒。興平年間（194—195年），曹操有一次帶著一千多人馬，行軍路過新鄭，缺乏軍糧。新鄭的地方官楊沛知道后，立即命令百姓進(jìn)獻(xiàn)積貯的乾桑椹，解決了曹操的困難。三國時代，袁紹、劉備等的軍隊，也都曾吃過桑椹。南北朝時，幾次大饑荒，黃河流域很多地方的百姓都是依靠桑椹活命的。要收貯大量桑椹，就必須有大片桑林。黃河流域在大饑荒時，百姓和軍隊賴桑椹活命，說明當(dāng)時黃河流域的桑林一定很普遍，而且茂密。固然當(dāng)時北方的桑樹并不都是用來養(yǎng)蠶的，但是既有大片桑樹，在戰(zhàn)亂過去以后，只要逃亡的人回來了，勞動力增加了，恢復(fù)養(yǎng)蠶就不很困難。所以北方每遇戰(zhàn)亂，蠶業(yè)衰落下去；戰(zhàn)亂結(jié)束，蠶業(yè)又漸漸恢復(fù)過來。618年，南北朝分裂割據(jù)局面結(jié)束，唐朝統(tǒng)一全國。唐朝前期十分強(qiáng)盛，唐玄宗開元年間（714—741年），唐朝經(jīng)濟(jì)的繁榮達(dá)到了頂點(diǎn)。我們根據(jù)唐朝的《元和郡縣志》上注明開元年間貢賦絲綿和絲織品的州府，畫了一幅“唐代貢賦絲綿和絲織品州府分布圖”①，從這幅圖上可以看出，黃河流域貢賦絲綿和絲織品的州府比長江流域普遍。大詩人杜甫在回憶開元年間的豐饒景象時也曾寫道：“齊紈魯縞車班班，男耕女桑不相失②?！笨梢娔媳背瘯r黃河流域衰落下去的絲蠶業(yè)，在唐朝統(tǒng)一全國后又得到了恢復(fù)。不僅如此，而且當(dāng)時黃河流域的蠶桑生產(chǎn)技術(shù)也還處于全國的領(lǐng)先地位。下面我們介紹兩個故事。東晉時，有個著名的書法家，名叫王羲之。他寫過一篇《蘭亭集序》，字跡遒〔qiú求〕勁秀逸，是王羲之作品中最好的一幅，他自己也十分喜愛。羲之死后，這幅《蘭亭集序》便成為王家的傳家寶。一直到他的做和尚的七世孫智永，二百幾十年間，世代相傳。智永無后，臨死時便把這幅真跡傳給弟子辯才和尚。辯才也擅長書法，因而對這幅真跡更是特別珍愛，把它裝在匣子里，掛在臥室的梁間，不肯輕易示人。唐太宗李世民喜歡搜求歷代名家書帖，聽說王羲之的《蘭亭集序》真跡在辯才和尚處，就幾次以進(jìn)宮作道場為名，宣召辯才到長安，追問這一寶貴文物的下落。但辯才總是推托說：真跡輾轉(zhuǎn)流傳，又經(jīng)喪亂，不知所在。最后唐太宗命監(jiān)察御史肖翼設(shè)法偵訪。辯才是越州山陰縣（今浙江紹興）欣永寺的和尚。肖翼奉命后就到越州，裝扮成一個潦倒的山東書生模樣，走進(jìn)寺里，遇到辯才。辯才問：“施主從那里來？”肖翼回答說：“弟子是北方人，帶著些蠶種來賣，便道到寺里來玩?！眱扇私徽勔魂囈院?，便漸漸熟識起來。肖翼又利用各種機(jī)會同辯才和尚接近，終于偵知了《蘭亭集序》真跡珍藏的地方。有一天，趁辯才外出，肖翼偷偷地進(jìn)入辯才臥室，把真跡竊取到手。這個故事本身同蠶桑并無關(guān)系。但肖翼到越州時，喬裝成山東潦倒的書生，又說“帶著些蠶種來賣”，這一點(diǎn)值得我們注意。因?yàn)樗f明：唐初一定常有山東人帶著蠶種到浙江一帶出售，當(dāng)時山東的蠶種一定比浙江本地的蠶種優(yōu)良。我們知道，蠶種的優(yōu)劣同養(yǎng)蠶技術(shù)有關(guān)。近代江浙的蠶種常常運(yùn)①唐朝前期，把全國分為十道，各道又分為若干州府?！对涂たh志》這部書，現(xiàn)在已不很完整，缺淮南道全部和劍南道兩卷材抖。唐政府規(guī)定，除正式的租稅外，各州府還須向中央進(jìn)貢一定的物品。這些物品，基本上是各地的土特產(chǎn)。②班班：眾多貌。失：耽誤。銷其他各省，也正是因?yàn)榻愕挠Q技術(shù)比其他各省進(jìn)步。另外還有一個故事：唐初有個叫薛兼訓(xùn)的人，任江東節(jié)度使。因?yàn)樵街萑瞬簧瓶壙?，薛兼?xùn)就從軍隊中召募了一些單身漢，發(fā)給很多錢，密令他們回北方去選擇善于繅織的婦女結(jié)婚，一年中娶得數(shù)百人，回到越州。據(jù)說越州的繅織技術(shù)從此迅速提高，所產(chǎn)的綾紗妙稱江左。這個故事采自《國史補(bǔ)》一書?！秶费a(bǔ)》的作者李肇〔zhào趙〕，在唐大中年間曾任浙江臺州刺史，距薛兼訓(xùn)在江東，還不到百年。因此這個故事不會完全沒有根據(jù)，至少“越州人不善繅織”，當(dāng)時浙江的繅織技術(shù)不及北方，應(yīng)該是事實(shí)。四、長江流域蠶業(yè)的發(fā)展我們說唐朝浙江的蠶?？壙椉夹g(shù)不及北方，這不等于說當(dāng)時浙江的蠶?？壙椷€很落后。不，到唐朝，長江流域包括浙江在內(nèi)，蠶?？壙椉夹g(shù)已有相當(dāng)基礎(chǔ)，只是比起北方某些地方來，還略遜一籌而已。這里，我們再來談?wù)勯L江流域絲蠶業(yè)發(fā)展的歷史?！秴问洗呵铩泛汀妒酚洝穬刹抗艜加涊d有吳國王僚九年（公元前518年），吳楚兩國因?yàn)檫吘撑訝幧Ｒ鹨粓鰬?zhàn)爭的故事。在這次戰(zhàn)爭中，吳公子光占領(lǐng)了楚國的居巢（今安徽巢縣）和鐘離（今安徽鳳陽）。吳楚兩國都在長江中下游。吳、楚邊境女子爭桑，當(dāng)然是為了養(yǎng)蠶。吳楚戰(zhàn)后不久，建都在今浙江紹興的越國也被吳國打敗。越王勾踐在“十年生聚，十年教訓(xùn)”的復(fù)國方針中，也有“省賦斂，勸農(nóng)桑”一條。后來終于強(qiáng)盛起來，滅了吳國。上述兩個故事都是春秋后期的事情，它告訴我們，春秋時代，栽桑養(yǎng)蠶已成為建國在長江中下游的吳、楚、越等國比較重要的經(jīng)濟(jì)事業(yè)。秦漢以后，長江中下游地區(qū)繼續(xù)被開發(fā)，蠶桑生產(chǎn)當(dāng)然也繼續(xù)發(fā)展著。至于長江上游的成都平原，很早就有蠶叢氏在蜀中教民養(yǎng)蠶的傳說，說明那里蠶業(yè)起源很早。成都平原所產(chǎn)的絲織品，秦漢時代就很有名。西漢文學(xué)家揚(yáng)雄寫的《蜀都賦》里贊美成都所產(chǎn)的蜀錦，“自造奇錦，紌〔qiú求〕、繏〔xuǎn選〕、■〔fěi匪〕、■〔xù序〕（都是蜀錦的名稱），……綿繭成衽〔rèn任〕①，阿〔ē柔美〕麗纖靡〔mí迷，華麗〕”。這種“阿麗纖靡”的蜀錦，行銷全國，為各地人們所喜愛。據(jù)說三國時，曹操有一次在鄴城（今河南安陽）的銅雀臺舉行宴會。宴會時。他命近侍取出一件戰(zhàn)袍，掛在垂楊樹上，要到會的軍官比賽射箭，誰射中的，這件戰(zhàn)袍便獎給誰。比賽結(jié)果，中的的不止一人。他們互相爭奪戰(zhàn)袍，竟把它扯碎了。曹操笑著說：“你們不用搶了，我給諸位各贈錦一匹?！边@件戰(zhàn)袍就是“西川紅錦”做的，每人贈得的一匹錦，又是“蜀錦”。由此可知，即使分裂割據(jù)的三國時代，成都平原所產(chǎn)的錦，仍為黃河流域的魏國人所珍視。成都自古被稱為“錦官城”，成都附近的一段岷江被稱為“錦江”，看來都同這地區(qū)織錦業(yè)非常發(fā)達(dá)，所產(chǎn)的錦又非常精美有關(guān)。成都是蜀漢的都城，諸葛亮是蜀漢的丞相。諸葛亮曾說：“今民貧國虛，決敵之資，唯望于①衽，衣襟。此處指衣服。錦?！本褪钦f蜀漢百姓窮困，國庫空虛，現(xiàn)在同魏國作戰(zhàn)，所需的軍費(fèi)，只有寄希望在錦上了。軍事費(fèi)用決不是一筆小數(shù)字。從這幾句話可知，當(dāng)時成都平原所產(chǎn)的錦不僅質(zhì)優(yōu)，數(shù)量也一定很多。所以晉朝的左思所作的《蜀都賦》中，就描寫了成都地區(qū)“機(jī)杼〔znù柱〕之聲彼此相聞”，織錦業(yè)非常繁榮熱鬧的情景。錦是用蠶絲織成的。成都地區(qū)的織錦業(yè)如此興盛，那末這一帶的蠶桑生產(chǎn)的發(fā)達(dá)也就可以想見了。隋唐之初，長江流域進(jìn)一步被開發(fā)，蠶桑生產(chǎn)也進(jìn)一步發(fā)展，長江中下游，尤其是太湖流域及其附近地區(qū)，發(fā)展得更快。這里可以述說一下新、舊《唐書》里都記載的一個故事。唐玄宗時有一個名叫韋堅的大臣，他是唐朝皇室的勛戚。天寶初年任陜郡太守兼水陸轉(zhuǎn)運(yùn)使。韋堅為了便于漕運(yùn)①，整理了長安附近的水道，并在長安城東九里的長樂坡，開鑿“廣運(yùn)潭”，潭邊建有“望春樓”。工程完成后，舉行了一次類似現(xiàn)代的通航典禮，唐玄宗親率在京的高級官員登樓觀賞。為了博取皇帝歡心，韋堅預(yù)先準(zhǔn)備了大批小船。船頭分別掛上牌子，寫上各個州郡的名稱，船上又分別堆了各該州郡的著名特產(chǎn)。船工一律穿戴“大笠侈袖芒履”②，并有少女在船上輕歌曼舞。在一片粉飾太平的絲竹聲中，二、三百只小船緩緩從望春樓下魚貫而過。值得我們注意的是：在這二、三百只小船中，“廣陵郡”船上堆的是錦，“丹陽郡”船上堆的是“京口綾、衫緞”，“晉陵郡”船上堆的是“官端綾繡”，“吳郡”船上堆的是“方文綾”，“會稽郡”船上堆的是“羅、吳綾，絳紗”。會稽、廣陵、丹陽、晉陵、吳郡就是現(xiàn)在浙江的紹興、江蘇的揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、常州、蘇州等地方。這五郡船上堆著各種絲織品，就充分表明，在唐朝前期，這些地方生產(chǎn)的絲織品雖不是國內(nèi)最好的，但也已相當(dāng)精美。絲織業(yè)同蠶桑生產(chǎn)息息相關(guān)，這些地方的蠶桑生產(chǎn)也一定相當(dāng)繁榮了。五、蠶業(yè)重心的南移唐玄宗天寶十四年（755年）爆發(fā)了安史之亂①，這是我國經(jīng)濟(jì)重心南移的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在這次戰(zhàn)亂中，北方又遭受極嚴(yán)重的破壞，“荊棘叢生，豺狼嗥叫”，“人煙斷絕，千里蕭條”，“洛陽四面數(shù)百里，州縣皆為丘墟”。黃河中下游地區(qū)遭受的破壞如此慘烈，不用說必然嚴(yán)重地摧殘了那里的絲蠶業(yè)。安史之亂對長江流域沒有什么破壞。這時期，江南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)繼續(xù)發(fā)展著。唐朝后期，太湖流域已是江南最富庶的地方。唐末詩人陸龜蒙在詩中描寫太湖邊上農(nóng)村景物有“高下兼良田，..桑柘〔zhè浙〕含疏煙，處處倚蠶箔，家家下漁筌〔quán全，捕魚用的竹器〕”等詩句。處處堆著養(yǎng)蠶用的蠶箔，家家用漁筌捕魚，這是太湖邊上的魚米之鄉(xiāng)家家戶戶都經(jīng)營捕魚和蠶①歷代王朝把征收到的糧食解往京師或其他指定地點(diǎn)的運(yùn)輸，稱為“漕運(yùn)”。唐朝建都長安，每年都把在東南征收到的糧食經(jīng)由水道，運(yùn)到長安和洛陽。②侈袖芒履：寬袖草鞋。①安史之亂：公元755至763年，唐朝大軍閥安祿山和史思明為爭奪封建政權(quán)而發(fā)動的一次叛亂。桑副業(yè)的寫照。唐亡以后，太湖地區(qū)是吳越國的疆域。吳越建都杭州，杭州有一座奉祀?yún)窃絿蹂X镠〔liú留〕的“錢武肅王廟”，廟中有一塊石碑，碑文中有“世方喋〔dié迭〕血以事干戈，我且閉關(guān)而修蠶織”兩句話。這是說：唐亡后中原地區(qū)正在大動干戈，互相殘殺；錢镠卻閉關(guān)自守，注意發(fā)展絲蠶生產(chǎn)。錢镠所以特別重視蠶桑，還不是因?yàn)樾Q?？壙検翘饔蚴种匾纳a(chǎn)事業(yè)，密切關(guān)系著吳越小朝廷的財政收入嗎！長江以南，尤其是太湖流域，長期以來，社會比較安定，自然條件又比較優(yōu)越，那里的蠶桑業(yè)在唐朝中葉以后，已經(jīng)趕上并超過黃河流域，成為全國蠶桑業(yè)最發(fā)達(dá)的地方。到宋朝就更為突出了。北宋時期，北方的蠶桑業(yè)雖然也有所恢復(fù)和發(fā)展，但已落后于江南。長江以北，包括整個黃淮流域及其以北地區(qū)，面積比長江以南地區(qū)大得多，可是它向北宋朝廷所繳納的絲織品卻反比長江以南地區(qū)少。而以現(xiàn)在的浙江全省和蘇南大部分地方為范圍的“兩浙路”①，只是全國二十幾路中的一路，可是它所繳納的絲織品，卻占全國四分之一以上，這就清楚地反映當(dāng)時江南的蠶桑業(yè)在全國所處的地位。南宋建都杭州，太湖流域更成了統(tǒng)治階級以及富商巨賈集中的地方。他們奢靡的消費(fèi)，增加了市場上絲織品的銷路，大大刺激了這一地區(qū)的蠶桑生產(chǎn)。從北方南逃過來的人口中，也有許多是勞動人民，他們更是江南地區(qū)發(fā)展蠶桑不可缺少的勞動力。南宋時江浙太湖地區(qū)農(nóng)村中絲蠶業(yè)十分繁榮。南宋詩人范成大住在吳縣的石湖鎮(zhèn)上，在他的《田園雜興》詩中，有好幾首是以蠶?？壙棡轭}材的?！叭Q忌閉門中，鄰曲都無步往蹤。猶是曉晴風(fēng)露下，采桑時節(jié)暫相逢?！别B(yǎng)蠶季節(jié)，農(nóng)村中家家閉戶，專心養(yǎng)蠶。鄰里們沒有閑暇往來探望，只有在朝暾〔tùn吞，初升的太陽〕初上，晨風(fēng)拂面，曉露未干，奔向桑園采桑的路上，偶一相逢。蠶忙季節(jié)，蠶農(nóng)們多么辛勞忙碌??！“小婦連宵上絹機(jī)，大耆〔qí其〕催稅急于飛。今年幸甚蠶桑熟，留得黃絲織夏衣?！别B(yǎng)蠶才完畢，農(nóng)婦們又立即采收蠶繭，連夜繅絲，上機(jī)織絹。絹還在機(jī)上，官府的胥吏已如狼似虎，迫不及待地來催租索賦了。遇上收成好的年頭，農(nóng)婦們還可在繳納租稅之余，留一點(diǎn)兒黃絲織絹，給自己裁制一件夏衣；如果年成不好，繳納租稅還不夠，千辛萬苦幾個月，最后落得一場空。浙江吳興縣一本南宋時纂修的《吳興志》上說：“湖絲遍天下，而湖民身無一縷。”種田人沒有飯吃，養(yǎng)蠶織綢人穿不上一件完整的衣服。在剝削社會里，世道是多么不公平啊！宋元時代，太湖地區(qū)不僅生絲和絲織品的產(chǎn)量超過了北方，而且蠶桑技術(shù)也比北方先進(jìn)。蠶兒吃的是桑葉。桑葉是否肥美，密切影響絲繭的產(chǎn)量和質(zhì)量。現(xiàn)在太湖地區(qū)所產(chǎn)的絲繭質(zhì)地特別優(yōu)良，看來是同這地區(qū)葉質(zhì)肥美的湖桑有一定關(guān)系。“湖?！保櫭剂x，諒是太湖地區(qū)農(nóng)民育成的桑種。宋代太湖地區(qū)的農(nóng)民是否已經(jīng)育成湖桑，我們不能肯定，但是北宋時桑樹嫁接在浙江湖州已①“路”是宋朝的行政區(qū)域名稱，相當(dāng)于明、清的省。經(jīng)十分流行。桑樹是異花授粉植物，用種子繁殖，容易改變它的優(yōu)良性狀；嫁接則是保存桑樹優(yōu)良性狀的好辦法。浙江農(nóng)民采用嫁接繁殖桑樹，所以桑樹的優(yōu)良性狀，雖經(jīng)一代代繁殖而歷久不變。北方蠶農(nóng)當(dāng)時還沒有運(yùn)用這種先進(jìn)的技術(shù)。宋元時代北方養(yǎng)的都是三眠蠶，南方養(yǎng)的一般是四眠蠶①。三眠蠶抗病能力比四眠蠶強(qiáng)，而且比四眠蠶容易飼養(yǎng)。但四眠蠶的絲繭比三眠蠶優(yōu)良。長江流域的蠶農(nóng)能夠飼養(yǎng)絲繭質(zhì)地較優(yōu)但比較難養(yǎng)的四眠蠶，這也說明長江流域的養(yǎng)蠶技術(shù)比北方進(jìn)步。{ewrMVIMAGE,MVIMAGE,!50000460_0055_1.bmp}另外，生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步的程度，往往從生產(chǎn)工具上表現(xiàn)出來。宋元時代，北方的蠶座構(gòu)造基本上還同漢朝農(nóng)書上記述的差不多?？煲B(yǎng)蠶了，蠶農(nóng)就在屋子里架起蠶座。蠶座的架法是這樣的：先在屋里豎起四根柱子，柱子上架上一些叫做“蠶椽”的橫木條，再在蠶椽上鋪上一層用蘆葦編織的蠶箔，蠶兒就養(yǎng)在蠶箔上。北方這種蠶座是固定在室內(nèi)的，不能任意移動，蠶事結(jié)束后再把它拆除。長江流域的蠶座同北方不同，它是由竹制的蠶匾和竹木制的蠶架構(gòu)成的，蠶匾放在蠶架上。蠶架和蠶匾可以隨時移動，自然比北方那種固定的蠶座方便些。這種蠶座的構(gòu)造同現(xiàn)在太湖地區(qū)蠶農(nóng)沿用的差不多。宋元時代，北方一般農(nóng)家還沿用著古代的老辦法：在蠶兒老熟以后，把蠶簇①放在室外，讓蠶兒在室外的簇上結(jié)繭，這種方法叫做“外簇”。這固然是因?yàn)楸狈酱河贻^少，可以外簇。但北方也并不是一點(diǎn)春雨都沒有，如果蠶兒上簇后萬一遇上春雨，就將影響蠶繭的質(zhì)量。而且室外溫度日夜變化較大，這對蠶兒結(jié)繭也是不利的。所以外簇是一種比較原始的辦法。南方蠶簇放在室內(nèi)，蠶兒在室內(nèi)的蠶簇上結(jié)繭，有利于提高蠶繭的產(chǎn)量和質(zhì)量。其他蠶桑工具，長江流域一般也比北方的齊全便巧，這里不一一列舉了。六、棉花栽培面積的擴(kuò)大和蠶業(yè)的消長元朝的時候，我國農(nóng)業(yè)史上發(fā)生了一個重大的變化，它使我國蠶桑生產(chǎn)趨于萎縮，這就是棉花栽培面積的擴(kuò)大。在棉花傳入以前，我國廣大人民的衣被原料主要是蠶絲和麻葛。棉花傳來以后，蠶絲和麻葛逐漸被棉花所替代，衣被原料起了劃時代的變化。棉花之所以能夠替代蠶絲，因?yàn)槊藁ǖ纳a(chǎn)過程比蠶絲簡單，單位面積產(chǎn)量也較高。另外，棉布比絲織品易于織制，質(zhì)地也較堅牢，是遠(yuǎn)比絲織品大眾化的衣被原料。大概南宋后期，長江流域已開始種植棉花，起初只是少量的，以后栽培區(qū)域和種植面積逐漸擴(kuò)大。到元朝中葉，長江流域的棉花已比較普遍，并已擴(kuò)展到黃河流域。于是人們?nèi)粘Ｉ钪兴玫慕z織品被棉布所取代，絲綿被①蠶兒從卵孵化到結(jié)繭，中間經(jīng)過三次脫皮的稱為三眠蠶，四次脫皮的稱為四眠蠶。①蠶簇是蠶兒在上面結(jié)繭的一種蠶具，通常用稻稈或麥稈等制成。棉花所取代，植棉對蠶桑業(yè)的排擠作用已明顯起來。明代中葉前后，種植棉花的區(qū)域越來越廣，被棉布、棉花所取代的絲織品和絲綿也越來越多，社會上對絲繭的需求大大減少，蠶桑生產(chǎn)也就逐漸趨于衰落。這時候，一般地區(qū)的農(nóng)村中不再家家戶戶養(yǎng)蠶了?？墒窃捰终f回來，蠶絲畢竟有它特有的優(yōu)點(diǎn)。絲綿比棉花輕暖，絲織品比棉布纖柔美觀。明代中葉以后，商品經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展，海外貿(mào)易又逐漸擴(kuò)大，社會上對蠶絲，尤其是品質(zhì)較高的蠶絲仍有一定的需求。再加上浙西嘉、湖地區(qū)的蠶桑業(yè)，原來已有深厚的基礎(chǔ)，能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蠶絲和絲織品。因此當(dāng)明朝中葉蠶桑生產(chǎn)在全國范圍內(nèi)普遍萎縮的時候，浙西嘉、湖一帶的蠶桑絲織業(yè)仍能保持獨(dú)特的繁榮局面，并且繼續(xù)發(fā)展。現(xiàn)在位于江浙兩省交界處的盛澤鎮(zhèn)，在明朝初年叫作“青草灘”，只是一個五、六十戶人家的小村子。明朝中葉，這里的絲蠶業(yè)隨著嘉、湖地區(qū)絲蠶業(yè)的繁榮而迅速發(fā)展起來，到明朝后期，它已經(jīng)成為一個重要的絲綢集散市場，遠(yuǎn)近的絲綢商都到這里來采購絲綢。明末一個名叫周燦的人曾以“盛澤”為題寫了一首詩：“吳越分歧處，青林接遠(yuǎn)村。水鄉(xiāng)成一市，羅綺走中原。..人家勤織作，機(jī)杼徹黃昏?！本褪钱?dāng)時盛澤絲蠶業(yè)欣欣向榮的寫照。嘉、湖地區(qū)的新塍〔chéng程〕、雙林、南潯、菱湖等，現(xiàn)在都是很熱鬧的市鎮(zhèn)。這些地方，原來也只是一些小村莊，明朝才發(fā)展成為市集而日益繁榮起來。它們的興起，都同蠶桑絲織業(yè)有關(guān)。同周燦差不多時代的郭子章，在他寫的一篇《蠶論》中說：“現(xiàn)在各地蠶桑都很衰落了，..我看到浙江湖州和四川閬〔làng浪〕州一片片高高低低的桑林，覺得各地的婦女都不及那兒婦女勤快?！彪y道各地婦女真的不及湖、閬兩地的婦女勤快嗎？不，這是因?yàn)槊鞒笃冢挥姓阄骷?、湖等少?shù)地方蠶桑業(yè)繼續(xù)繁榮，而全國其他各地的蠶桑生產(chǎn)都已衰落了。到了清朝前期，嘉、湖地區(qū)的蠶桑生產(chǎn)更加興盛了，大片農(nóng)田都栽了桑樹。農(nóng)民重視栽桑養(yǎng)蠶不亞于栽培糧食作物。清朝的康熙皇帝和乾隆皇帝先后多次坐船來江南游玩巡視，途中經(jīng)過嘉興、湖州等地時，看到運(yùn)河兩岸綠油油的桑林，一望無垠，都曾賦詩盛贊浙西蠶桑之盛?？滴醯凵踔琳f：“天下絲縷之供，皆在東南，而湖絲之盛，惟此一區(qū)?！逼?、鴉片戰(zhàn)爭前后新蠶區(qū)的興起自從我國有對外貿(mào)易，絲綢便是對外貿(mào)易中最重要的商品之一。隋唐以前，我國外銷的絲綢是經(jīng)由陸路外運(yùn)的。宋元時代，海上交通已比較興盛，我國外銷的絲綢漸改由海道出口。明代中葉以后，海上貿(mào)易更有所發(fā)展，外銷絲綢的數(shù)量也不斷增加。但是，清王朝堅持“閉關(guān)自守”的政策，對湖絲和絲織品的出口，一再嚴(yán)加限制。乾隆還明令規(guī)定：洋商只準(zhǔn)販運(yùn)次級的湖絲，數(shù)量上也有限額。至于上等湖絲和（同“綢”）綾緞匹，則一律禁止外運(yùn)。當(dāng)時清政府規(guī)定，廣州是我國唯一的對外貿(mào)易港口，而浙江的嘉、湖地區(qū)是唯一生產(chǎn)上等絲綢的地方。清政府既限制湖絲外運(yùn)，不能滿足洋商的要求，而廣州距浙江又很遠(yuǎn)，于是洋商只得退求其次，就近采購珠江三角洲所產(chǎn)蠶絲。珠江三角洲原先并不是不栽桑養(yǎng)蠶，只是絲繭產(chǎn)量不多，質(zhì)量也差，用以織綢，光澤不好，又不堅實(shí)。所以華南蠶業(yè)過去一直不為人們重視，在國民經(jīng)濟(jì)中不占重要地位?，F(xiàn)在洋商在廣州就近收購絲繭，這就刺激了珠江三角洲蠶桑業(yè)的發(fā)展。蠶農(nóng)們從二、三月就開始養(yǎng)蠶，連續(xù)養(yǎng)七、八次，一直到深秋還養(yǎng)“寒造”。原來桑園不多，現(xiàn)在不能不擴(kuò)大栽培。許多地勢較低的地方，不適于種桑。珠江三角洲的勞動人民不受這些自然條件的限制，想方設(shè)法把農(nóng)、副、漁業(yè)結(jié)合起來，以人定勝天的精神，開塘取泥，填高桑園基地，以利于桑樹的栽培。開成的池塘用來養(yǎng)魚，桑葉采下喂蠶，蠶糞傾入池塘喂魚，而塘泥又是很好的農(nóng)家肥。栽桑養(yǎng)蠶既已成為珠江三角洲農(nóng)民的重要副業(yè)，那里的蠶農(nóng)便精心養(yǎng)蠶，通過實(shí)踐，改進(jìn)了原來的育蠶技術(shù)，提高了絲繭的產(chǎn)量和質(zhì)量。到清末，珠江三角洲每年的蠶繭產(chǎn)量已僅次于浙江、江蘇而超過四川，成為我國近代最重要的蠶區(qū)之一。珠江三角洲的蠶桑生產(chǎn)，雖然興起很晚，但發(fā)展很快，在全國各蠶區(qū)中可算是“后起之秀”。1840年鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)，英國侵略者用大炮轟開了清王朝閉關(guān)自守的大門，強(qiáng)迫清廷簽訂不平等的《南京條約》，開上海等地為商埠。從此，廣州不再是我國對外貿(mào)易的唯一港口，外貿(mào)重心很快從廣州轉(zhuǎn)到上海。根據(jù)不平等條約的規(guī)定，外國商人可以在我國自由傾銷商品，也可以為所欲為地掠奪物資。湖絲的產(chǎn)地嘉、湖地區(qū)，距上海很近，洋商前往搜求湖絲，十分便利。這樣就促使原來已經(jīng)很發(fā)達(dá)的嘉興、湖州的蠶業(yè)，更進(jìn)一步繁榮，并且也使嘉、湖附近各縣的蠶桑生產(chǎn)發(fā)展起來。江蘇的無錫，是我國近代最大的絲繭集散地，蠶桑生產(chǎn)也很發(fā)達(dá)，可是在清朝中葉，即十九世紀(jì)五十年代以前，那里只有少數(shù)農(nóng)家栽桑養(yǎng)蠶。不過由于它靠近上海，而且同湖州中間只隔一片太湖，所以鴉片戰(zhàn)爭后，無錫很快就受絲繭外銷刺激而開始大規(guī)模栽桑養(yǎng)蠶。無錫附近各縣也繼無錫之后發(fā)展蠶桑。日本為了同我國競爭，1877年曾派人到太湖地