蛋白質(zhì)的消化與吸收

蛋白質(zhì)的消化與吸收令狐采學(xué)摘要：本文針對(duì)蛋白質(zhì)營養(yǎng)過程中消化和吸收兩個(gè)環(huán)節(jié)及蛋白質(zhì)的消化率、利用率進(jìn)行介紹。正文：蛋白質(zhì)是不同氨基酸以肽鍵相連所組成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)它具有催化機(jī)體新陳代謝、條街生理機(jī)能、參與羊的運(yùn)輸、進(jìn)行遺傳控制等重要的生理功能，還可以建造新組織和修補(bǔ)更新組織，為有機(jī)體提供能量的功能。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)存在于所有的生物中，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，蛋白質(zhì)是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人體所需蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，在生命的任何階段，身體的成長、發(fā)育和維持健康都離不開蛋白質(zhì)，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。營養(yǎng)的全過程包括攝食、消化、吸收、中間代謝、排泄等令狐采學(xué)創(chuàng)作令狐采學(xué)創(chuàng)作環(huán)節(jié)，通常指從消化道中間代謝的過程。大多數(shù)的營養(yǎng)素在進(jìn)入代謝過程之前，都必須先經(jīng)過消化。一種食物的營養(yǎng)價(jià)值，不僅取決于其所含的營養(yǎng)素，也取決于其可消化性和可吸收性。食物中的蛋白質(zhì)等大分子成分，先經(jīng)由消化系統(tǒng)消化吸收后進(jìn)入體內(nèi)，由血液循環(huán)被運(yùn)送到全身各處，并在體內(nèi)發(fā)生分解、合成或轉(zhuǎn)化等代謝，從而發(fā)揮其生理作用?？梢哉f，營養(yǎng)素在體內(nèi)的消化與代謝過程就是其完成生理功能的過程。從人體解剖的角度來看，人的消化道是由相互延續(xù)的空腔器官構(gòu)成，上端通過口腔、下端由肛門與外界相通。因此，從嚴(yán)格意義上來時(shí)，人體攝入的食物并沒有真正進(jìn)入到人體內(nèi)，人體的組織與細(xì)胞也不能利用消化道內(nèi)的食物，即便消化道本身，也需要由從心臟來源的血液提供氧氣和養(yǎng)料?？梢姡澄镏挥薪?jīng)過消化吸收進(jìn)入人體后才能發(fā)揮其生理作用。本篇報(bào)告主要討論蛋白質(zhì)的消化與吸收的兩個(gè)過程。一、蛋白質(zhì)的消化人或動(dòng)物攝入的食物必須被分解成小分子物質(zhì)后才能穿過生物膜進(jìn)入體內(nèi)。將食物中的高分子有機(jī)化合物轉(zhuǎn)變成能被生物體吸收利用的較小分子的作用稱為消化作用。食品的消化有兩種形式，一種是通過機(jī)械作用，靠消化道的運(yùn)動(dòng)把大塊食物磨碎，稱為機(jī)械消化，又稱物理性消化。另一種是在消化液或消化酶的作用下，把大分子變成可吸收的小分子物質(zhì)，稱為化學(xué)消化。化學(xué)性消化作用的反應(yīng)機(jī)制是水解作用。通常，食物的機(jī)械消化與化學(xué)消化是同時(shí)進(jìn)行的，兩種消化方式緊密配合、令狐采學(xué)創(chuàng)作令狐采學(xué)創(chuàng)作互相促進(jìn)，共同完成對(duì)食物的消化過程。蛋白質(zhì)的消化主要是在胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶等酶解作用下進(jìn)行的。1、 胃液的作用蛋白質(zhì)的消化從胃中開始。胃腺分泌的胃液（pH值約為0.9-1.5.）中含有胃蛋白酶原，胃蛋白酶是胃中僅有的蛋白水解酶。胃液中的胃蛋白酶在胃液的酸性條件下特異性較低地水解各種水溶性蛋白質(zhì)，產(chǎn)物為多肽、寡肽和少量氨基酸，它水解氨基酸殘基所組成的肽鍵有：芳香族氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸C胃蛋白酶還有凝乳作用，可使乳兒食人的乳液在胃中充分消化。胃蛋白酶原在胃酸以及自身作用被激活。2、 胰液的作用胰腺分泌的胰液中含有蛋白酶，可分為內(nèi)肽酶與外肽酶兩類。胰蛋白酶和糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）屬于內(nèi)肽酶，它們以不具活性的酶原形式存在，經(jīng)腸致活酶、活性胰蛋白酶、酸及組織液等激活后，可水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)的一些肽鍵。不同的酶對(duì)不同的氨基酸組成的肽鍵有專一性。如胰蛋白酶主要水解由賴氨酸及精氨酸等堿性氨基酸殘基的羧基組成的肽鍵，產(chǎn)生羧基端為堿性氨基酸的肽；糜蛋白酶主要作用于芳香族氨基酸，產(chǎn)生羧基端為芳香族氨基酸的肽。外肽酶主要是羧肽酶A和羧肽酶B。羧肽酶A水解羧基末端為各種中性氨基酸殘基的肽鍵，羧肽酶B主要水解羧基末端令狐采學(xué)創(chuàng)作令狐采學(xué)創(chuàng)作為賴氨酸、精氨酸等堿性氨基酸殘基的肽鍵。這些酶有以下特點(diǎn)：①在胰腺細(xì)胞中以酶原形式存在，這對(duì)保護(hù)胰腺組織免受自身蛋白酶消化具有重要意義；②這些酶的最適pH為7.0左右；③它們水解的產(chǎn)物是氨基酸和一些寡肽。含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶的物質(zhì)，通稱為蛋白酶抑制劑，妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收。但可以通過加熱被除去，常壓蒸汽加熱半小時(shí)，即可被破壞。3、 腸粘膜細(xì)胞的作用胰酶水解蛋白質(zhì)所得的產(chǎn)物中僅三分之一為氨基酸，其余為寡肽。腸內(nèi)消化液中水解寡肽的酶較少，但在腸粘膜的刷狀緣及細(xì)胞液中哈均含有寡肽酶。它們能從肽鍵的氨基酸末端或羧基末端逐步水解肽鍵，分別稱為氨肽酶和羧肽酶。刷狀緣含多種寡肽酶，能水解各種由2-6個(gè)氨基酸殘基組成的寡肽。胞液寡肽酶主要水解二肽與三肽。4、 核蛋白的消化食物中的核蛋白可由胃酸或者胃液和胰液中的蛋白水解酶水解成為核酸和蛋白質(zhì)。核蛋白的消化過程為：食物中攝入的核蛋白在腹腔內(nèi)，在胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的作用下，生成核酸和蛋白質(zhì)；核酸和蛋白質(zhì)在腸腔內(nèi)水解，在胰液、小腸粘膜的核酸酶的作用下轉(zhuǎn)變成為低聚核昔酸；低聚核昔酸在細(xì)胞表面繼續(xù)水解，在小腸碾米的磷酸二酯酶的催化作用下，生成單核昔酸；最后，單核昔酸在細(xì)胞表面或細(xì)胞內(nèi)水解，在小腸粘膜的核昔酸酶的催化作用下生成核昔和磷酸。二、蛋白質(zhì)的吸收食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道粘膜進(jìn)入血液或淋巴液的過程，稱為吸收。消化過程是吸收的重要前提，而吸收則為機(jī)體提供了營養(yǎng)物質(zhì)，因而具有重要的生理意義。營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式存在被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種方式，呈單純擴(kuò)散、易化擴(kuò)散和主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)、胞飲等多種形式。蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解為氨基酸和寡肽，寡肽在寡肽酶的作用下水解為氨基酸。氨基酸的吸收主要在小腸上段進(jìn)行，為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程。未經(jīng)分解的蛋白質(zhì)一般不被吸收，小量食物蛋白和四肽被吸收僅占2%，無營養(yǎng)價(jià)值，但可成為引發(fā)過敏反應(yīng)的抗原。經(jīng)煮過的蛋白質(zhì)因變性而易于消化成為氨基酸，在十二直腸何近端空腸就被迅速吸收；未經(jīng)煮過的蛋白質(zhì)和內(nèi)源性蛋白質(zhì)因較難消化，需進(jìn)入回腸后才被基本吸收。在小腸黏膜細(xì)胞膜上，存在著轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體，能與氨基酸及Na+形成三聯(lián)體，將氨基酸及Na+轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞，此后Na+再借助鈉泵排除細(xì)胞外，并消耗ATP。氨基酸的結(jié)構(gòu)不同，其轉(zhuǎn)運(yùn)載體也不同。目前認(rèn)為，上皮細(xì)胞紋狀緣上存在著3類轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體，它們分別運(yùn)載中性，酸性和堿性氨基酸。有些實(shí)驗(yàn)提示，小腸上皮細(xì)胞的紋狀緣上還存在著第4種轉(zhuǎn)運(yùn)載體，可將腸腔中的二肽和三肽轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞內(nèi)，而且二肽，三肽的吸收效率比氨基酸還高。這類轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)也是繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，動(dòng)力來自H+的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)。進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的二肽和三肽可被胞內(nèi)的二肽酶和三肽酶進(jìn)一步分解為氨令狐采學(xué)創(chuàng)作令狐采學(xué)創(chuàng)作基酸，再擴(kuò)散進(jìn)入血液循環(huán)。因此，二肽和三肽也可能是蛋白質(zhì)吸收的一種形式。正常情況時(shí)蛋白質(zhì)不能被直接吸收。在異常情況下人吸收了微量蛋白質(zhì)，不僅沒有營養(yǎng)作用，相反，有可能成為抗原而引起過敏反應(yīng)。各種氨基酸的吸收速度取決于主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程的不同轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)。如中性轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可轉(zhuǎn)運(yùn)芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸含硫氨基酸以及組氨酸、谷氨酰氨等，轉(zhuǎn)運(yùn)速度最快；堿性轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)主要轉(zhuǎn)運(yùn)賴氨酸、精氨酸，轉(zhuǎn)運(yùn)速度較慢，僅為中性氨基酸載體轉(zhuǎn)運(yùn)速率的10%；酸性轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)天門冬氨酸和谷氨酸，轉(zhuǎn)運(yùn)速度是最慢的。不同酸堿性的氨基酸借助不同的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)吸收。如中性轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)對(duì)中性氨基酸具有高度的親和力，可轉(zhuǎn)運(yùn)芳香族氨基酸，脂肪族氨基酸，含硫氨基酸以及組氨酸等；賴氨酸，精氨酸借堿性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)；天冬氨酸，谷氨酸，甘氨酸等借酸性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)。除此之外，小腸黏膜細(xì)胞膜上還存在著轉(zhuǎn)運(yùn)二肽和三肽的轉(zhuǎn)運(yùn)體系，用于二肽和三肽的吸收，并在胞漿中氨基肽酶的作用下，將二肽和三肽徹底分解成游離氨基酸。正常情況下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管吸收而進(jìn)入血液循環(huán)。四肽以上的氨基酸需要進(jìn)一步水解才能被吸收。吸收入腸黏膜細(xì)胞中的氨基酸，進(jìn)入腸黏膜下的中心靜脈而入流血，經(jīng)由門靜脈入肝。然而，在肝靜脈血液中的氨基酸組成并不完全相當(dāng)于整個(gè)蛋白質(zhì)的氨基酸組成。這些相關(guān)部分的缺少，可能是由于吸收令狐采學(xué)創(chuàng)作作用的速率不同造成。也有部分原因可能是在吸收時(shí)，某些氨基酸已轉(zhuǎn)化成其他形式，特別是大部分的天冬氨酸和谷氨酸轉(zhuǎn)化成了丙氨酸。因此，天冬氨酸和谷氨酸在血中的濃度通常是很低的。在非經(jīng)腸道的進(jìn)食研究中，曾發(fā)現(xiàn)高水平的天冬氨酸和谷氨酸是有害的。對(duì)于這個(gè)有害作用的一個(gè)可能的解釋是由于它們分子中的兩個(gè)羧酸的強(qiáng)整合作用，這樣，它們可能限制了必須的兩價(jià)陽離子，如鈣離子和鎂離子的利用。這與使用的大量的谷氨酸一鈉有關(guān)。在過量食用了含有谷氨酸一鈉的膳食后，曾觀察到血中谷氨酸水平的升高，使人產(chǎn)生了頭疼和不快的感覺。這是由于食物中存在的谷氨酸量超過了腸道轉(zhuǎn)化谷氨酸成丙氨酸的能力，而使大量的谷氨酸沒被轉(zhuǎn)化而被吸收的原因。促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收的方法㈠蛋白質(zhì)類藥物胃腸道促吸收方法現(xiàn)代生物技術(shù)藥物在人類疾病的治療中正發(fā)揮著越來越重要的作用，而生物技術(shù)藥物大多數(shù)為蛋白質(zhì)類藥物。該類藥物在胃腸道中不穩(wěn)定，易被胃腸道苛刻的pH環(huán)境和豐富的酶系統(tǒng)破壞，同時(shí)由于其具有分子量大、對(duì)胃腸道黏膜的滲透性低的特點(diǎn)，導(dǎo)致該類藥物的胃腸道用藥生物利用度極低。以往人們已投入大量的精力開發(fā)蛋白質(zhì)類藥物的非注射給藥劑型，包括滴鼻劑、肺部給藥的噴霧劑及干粉吸入劑、植入劑以及口服劑型等。其中口服劑型以其良好的患者依從性吸引了大批研究者的關(guān)注，而各種技術(shù)手段也被應(yīng)用其中，如添加令狐采學(xué)創(chuàng)作令狐采學(xué)創(chuàng)作酶抑制劑與吸收促進(jìn)劑等，這使得對(duì)蛋白質(zhì)類藥物的口服給藥系統(tǒng)的研究方興未艾。但酶和pH環(huán)境對(duì)蛋白質(zhì)的降解、破壞以及蛋白質(zhì)在胃腸道的低滲透性，使得蛋白質(zhì)類藥物的吸收障礙亦成為蛋白質(zhì)類藥物胃腸道給藥研究的瓶頸。因此，采用添加酶抑制劑與吸收促進(jìn)劑，對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行化學(xué)修飾，利用穿膜肽、轉(zhuǎn)鐵蛋白等特殊轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制的技術(shù)手段，可有效提高蛋白質(zhì)類藥物的胃腸道吸收采用納米粒、微乳、脂質(zhì)體、水凝膠等劑型手段，均可有效提高蛋白質(zhì)類藥物的胃腸道吸收。㈡大分子載體促進(jìn)多肽和蛋白質(zhì)的吸收一般認(rèn)為大分子對(duì)細(xì)胞膜是非滲透性的，因而不能通過統(tǒng)中的運(yùn)輸屏障，利用這種不通透性。許多大分子被用作藥物載體。以免藥物很快從循環(huán)中被清除掉?；蛘弋?dāng)藥物植入組織時(shí)取得橫釋的效果。用于藥物輸送的大分子中夭然的生物高聚物,如葡萄糖，白蛋白，核酸等；也有合成的聚合物。許多大分子和細(xì)胞表面的帶電區(qū)或疏水區(qū)有多種結(jié)合力。因此親和性很強(qiáng)，還有許多天然的大分子能高度特異地與某些細(xì)胞和組織結(jié)合。所有這些性質(zhì)都可用來設(shè)計(jì)出一種載體介導(dǎo)的輸送系統(tǒng)，以提高藥物的吸收或通透，特別是在其作用部位。三、蛋白質(zhì)的消化率和利用率蛋白質(zhì)的消化率食物蛋白質(zhì)消化率是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度的一項(xiàng)指標(biāo)，是指在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝令狐采學(xué)創(chuàng)作令狐采學(xué)創(chuàng)作入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù)，是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的生物學(xué)方法之一。根據(jù)是否考慮內(nèi)源糞代謝氮因素，蛋白質(zhì)消化率又分為表觀消化率和真消化率。蛋白質(zhì)(n)表觀消化率即不計(jì)內(nèi)源糞氮的蛋白質(zhì)消化率。通常以動(dòng)物或人體為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，測(cè)定實(shí)驗(yàn)對(duì)象攝人的食物氮(攝入氮)和從糞便中排出的氮(糞氮)，然后按下式計(jì)算：蛋白質(zhì)(n)表觀消化率(%)=(i-f)/iX100式中1代表攝入氮，f代表糞氮蛋白質(zhì)(n)真消化率是考慮糞代謝時(shí)的消化率。糞中排出的氮實(shí)際上有兩個(gè)來源。一是來自未被消化吸收的食物蛋白質(zhì);二是來自脫落的腸粘膜細(xì)胞以及腸道細(xì)菌等所含的氮。通常以動(dòng)物或人體為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，首先設(shè)置無氮膳食期，即在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)給予無氮膳食，并收集無氮膳食期內(nèi)的糞便，測(cè)定氮含量，無氮膳食期內(nèi)的糞氮即糞代謝氮。成人24小時(shí)內(nèi)糞代謝氮一般為0.9?1.2g；然后再設(shè)置被測(cè)食物蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)期，實(shí)驗(yàn)期內(nèi)攝取被測(cè)食物，再分別測(cè)定攝人氮和糞氮。從被測(cè)食物蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)期的糞氮中減去無氮膳食期的糞代謝氮，才是攝人食物蛋白質(zhì)中真正未被消化吸收的部分，故稱蛋白質(zhì)(n)真消化率。計(jì)算公式如下：蛋白質(zhì)(n)真消化率(%)=i-(f-fk)/iX100式中i代表攝入氮，f代表糞氮，fk代表糞代謝氮由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際令狐采學(xué)創(chuàng)作令狐采學(xué)創(chuàng)作工作中常不考慮糞代謝氮，特別是當(dāng)膳食中的膳食纖維含量很少時(shí)，可不必計(jì)算fk;當(dāng)膳食中含有多量膳食纖維時(shí)，成年男子的fk值，可按每天12mgn/kg體重計(jì)算。食物蛋白質(zhì)消化率受到蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、多酚類物質(zhì)和酶反應(yīng)等因素影響。一般來說，動(dòng)物性食物的消化率高于植物性食物。如雞蛋、牛奶蛋白質(zhì)的消化率分別為97%、95%，而玉米和大米蛋白質(zhì)的消化率分別為85%和88%。另外，一些因素影響著食品蛋白質(zhì)的消化率。蛋白質(zhì)構(gòu)象蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)影響著它們的酶催化水解。天然蛋白質(zhì)通常比部分變性蛋白質(zhì)較難水解完全?？?fàn)I養(yǎng)因子大多數(shù)植物分離蛋白和濃縮蛋白含有胰蛋白原和胰凝乳蛋白酶抑制劑以及外源凝集素。這些抑制劑使豆類和油料種子蛋白質(zhì)不能被胰蛋白酶完全水解。結(jié)合蛋白質(zhì)與多糖和食用纖維相互作用也會(huì)降低它們水解的速度和徹底性。加工蛋白質(zhì)經(jīng)受高溫和堿處理會(huì)導(dǎo)致包括Lys殘基在內(nèi)的一些氨基酸殘基產(chǎn)生化學(xué)變化，此類變化也會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化率。蛋白質(zhì)與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)會(huì)降低Lys殘基的消化率。蛋白質(zhì)的利用率蛋白質(zhì)的利用率是指食物蛋白質(zhì)(氨基酸)被消化、吸收后在體內(nèi)利用的程度。蛋白質(zhì)的利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)令狐采學(xué)創(chuàng)作令狐采學(xué)創(chuàng)作常用的生物學(xué)方法。蛋白質(zhì)的利用率是將食物蛋白的生物價(jià)與其消化率綜合起來評(píng)定。測(cè)定食物蛋白質(zhì)利用率的方法很多，現(xiàn)扼要介紹如下。蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值簡(jiǎn)稱生物價(jià)，是機(jī)體內(nèi)存留的氮與從食物攝入的總氮量的百分比。蛋白質(zhì)的生物價(jià)=［氮儲(chǔ)留量-氮吸收量］X100氮儲(chǔ)留量=I-(F-Fm)-(U-Um)氮吸收量=I-(F-Fm)I、F、U分別代表食物氮、糞氮和尿氮。Fm、Um分別為糞代謝氮及尿內(nèi)源氮。常見食物蛋白質(zhì)生物價(jià)有奶類：97%-98%,肉類:92%-94%,蛋類：98%，大米：82%，馬鈴薯：74%，玉米面：66%。如小麥、小米、牛肉、大豆各個(gè)單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)值分別為67、57、69、64,而混合生物價(jià)值可高達(dá)89。蛋白質(zhì)的凈利用率蛋白質(zhì)的凈利用率是機(jī)體的氮儲(chǔ)留量與氮食入量之比，這是因?yàn)榭紤]到蛋白質(zhì)在消化過程中可能受到各種因?yàn)樽饔枚绊懫湎?，故以此表示蛋白質(zhì)實(shí)際被利用的程度。蛋白質(zhì)的凈利用率=生物價(jià)X消化率=［氮儲(chǔ)留量-氮食入量］X100氮儲(chǔ)留量=I-(F-Fm)-(U-Um)氮食入量=II、F、U分別代表食物氮、糞氮和尿氮。令狐采學(xué)創(chuàng)作Fm、Um分別為糞代謝氮及尿內(nèi)源氮。尿氮和尿內(nèi)源性氮的檢測(cè)原理和方法與糞氮、糞代謝氮一樣。大凡食物蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，與人體組織蛋白質(zhì)相近似，少量即可維持氮平衡。故表明這種食物蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)良，生物價(jià)高。若其