食品衛(wèi)生與安全說課課件_第1頁
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文檔簡介

《食品衛(wèi)生與安全》說課課程的內容

課程的設計思路

教學方法及手段教學資源課程考核課程性質及其定位

《食品衛(wèi)生與安全》1課程性質一、課程性質及定位

食品衛(wèi)生與安全，是清真烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理專業(yè)等餐飲業(yè)相關專業(yè)的專業(yè)必修課程餐飲業(yè)的生命線生命的保障線營養(yǎng)功能感官功能生理調節(jié)功能食品衛(wèi)生食品安全當人們走進一家餐廳，期盼是：（１）美味可口的菜肴；（２）安全放心的食物；（３）清潔衛(wèi)生的環(huán)境；（４）輕松愉悅的氣氛；（５）令人滿意的服務做到烹飪原料與過程、產品與操作的衛(wèi)生與安全終目標控制典型危害的方法掌握問題產生的原因和帶來的危害熟悉常見的食品衛(wèi)生與安全問題了解3、教學目標1、天然毒素細菌真菌病毒寄生蟲昆蟲來源2、生物性危害

3、化學污染物與食品安全指導烹飪預防措施基礎知識微生物學知識化學知識烹飪技術烹飪原料知識能力專業(yè)素質知識案例分析三、課程的設計思路教師總結視頻欣賞基礎知識項目教學分組討論四、教學方法及手段資料查詢四、教學方法及手段方法手段BEDAC項目教學法目標教學法教師引導法視頻展示法分組作業(yè)法

平時作業(yè)上課考勤平時成績(10%)期中考試(20%)卷面考試期末考試(70%)

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