跨文化交際中的飲食文化差異論文

跨文化交際中的飲食文化差異論文跨文化交際中的飲食文化差異論文令西方人不能理解的是，中國(guó)烹調(diào)不僅不追求準(zhǔn)確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國(guó)的菜譜，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，誰(shuí)也沒(méi)有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。今天學(xué)習(xí)啦我要與大家共享的是：跨文化交際中的飲食文化差異修改論文，詳細(xì)內(nèi)容如下;希望能夠幫助到大家!【摘要】不同的民族和國(guó)家存在著各具特色的飲食文化，具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。飲食文化的差異也是跨文化交際中影響交際結(jié)果的因素之一。了解中西方飲食文化的差異與不同，理解其深入的文化內(nèi)涵，探究其文化底蘊(yùn)，促成了文化的進(jìn)一步溝通、互補(bǔ)與兼容?！娟P(guān)鍵詞】跨文化交際;飲食文化;文化差異【論文正文】跨文化交際中的飲食文化差異隨著國(guó)際交往的不斷深化，來(lái)自不同國(guó)家或文化背景的人們進(jìn)行的溝通不斷增加，他們之間的這種溝通被稱之為跨文化交際?？缥幕浑H逐步成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。由于地區(qū)差異，不同的民族、國(guó)家構(gòu)成了不同的文化。不同文化背景的人們的行為方式或習(xí)慣不盡一樣，有其各自的社會(huì)規(guī)約或習(xí)慣，體如今政治、經(jīng)濟(jì)、教育、宗教、法律、文化藝術(shù)等各個(gè)方面。不同文化背景的人進(jìn)行交際時(shí)，影響信息傳達(dá)效果的那些語(yǔ)言和非語(yǔ)言因素構(gòu)成了跨文化交際中的交際文化。外語(yǔ)學(xué)習(xí)者假如對(duì)所學(xué)目的語(yǔ)國(guó)家的語(yǔ)言與非語(yǔ)言交際行為及其功能缺乏了解，就會(huì)出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)难孕?，進(jìn)而產(chǎn)生交際障礙，就很難進(jìn)行有效的跨文化交際，以致造成交際失誤。飲食文化也是跨文化交際中非語(yǔ)言文化重要組成部分之一。了解中西方飲食文化中的差異和其淵源，對(duì)于外語(yǔ)學(xué)習(xí)者來(lái)講，不僅能增加對(duì)所學(xué)語(yǔ)言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率，避免由于不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。這里從關(guān)注重點(diǎn)、烹調(diào)準(zhǔn)則和文化特征等三個(gè)方面闡述中西方飲食文化的差異，以增進(jìn)了解，促進(jìn)溝通。一、營(yíng)養(yǎng)和美味的關(guān)注重點(diǎn)不同(一)理性的西方人更多關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點(diǎn)不同，即營(yíng)養(yǎng)和美味兩者孰輕孰重的問(wèn)題。在西方國(guó)家，飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念，不管食物的色、香、味、形怎樣，營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。林語(yǔ)堂先生講，英美人僅以吃為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結(jié)實(shí)，足以抵御病菌的感染，其他皆在缺乏道中。即使口味千篇一律，甚至比起中國(guó)的美味佳肴來(lái)，幾乎單調(diào)得好像嚼蠟，但理智告訴他們：一定要吃下去，由于有營(yíng)養(yǎng)。換句話講，西方人十分講求和關(guān)心的是食物的營(yíng)養(yǎng)成分能否搭配合宜，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分能否被充分吸收，有無(wú)其他副作用。而菜肴的色、香、味，則是次一等的要求。即便是在飲食文化與我們比擬類似的法國(guó)，涉及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。法國(guó)烹調(diào)固然也追求美味，但同時(shí)還堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)這一大前提，一味舍營(yíng)養(yǎng)而求美味的做法是他們不贊成的。不可否認(rèn)，西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少他們是不以味覺(jué)享受為首要目的。冰鎮(zhèn)的開(kāi)胃冷酒還要再加冰塊，飲后舌外表遍布的味覺(jué)神經(jīng)便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味;那帶血的牛排與大白魚(yú)、大白肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有味而不入味他們拒絕使用味精，以為其是既不營(yíng)養(yǎng)又有副作用化學(xué)產(chǎn)品;生吃的蔬菜，不僅包括西紅柿、黃瓜、生菜，甚至是洋白菜、洋蔥、西蘭花。因此他們的色拉有如一盤(pán)飼料，使我們難下面咽。固然如今的中國(guó)人也講究營(yíng)養(yǎng)保健，也知道蔬菜爆炒加熱后會(huì)丟失一部分維生素，生吃則避免丟失，可還是寧愿選擇前者，由于習(xí)慣使然，更是由于味道確實(shí)好多了。(二)感性的中國(guó)人追求的是美味和享受在中國(guó)，民間有句俗話：民以食為天，食以味為先，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。固然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí)，總愛(ài)講色香味俱佳，那是根據(jù)我們感受色香味的感覺(jué)器官眼、鼻、口的上下排列順序。但人們內(nèi)心對(duì)于色、香、味，從來(lái)都是味字當(dāng)先的。中國(guó)人通常重視味道，不太想到營(yíng)養(yǎng)，這也反映在日常言談之中，如家庭宴客，主菜端上臺(tái)面時(shí)，主人常自謙地講：菜燒得不好，不一定合您的口味，就湊合著吃吧。他絕不會(huì)講：菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，熱量不夠。在中國(guó)人的眼里，吃遠(yuǎn)不單純是為了飽，也不是為了營(yíng)養(yǎng)，有時(shí)吃飽了，還要吃，這是由于受不了美味的誘惑而盡情進(jìn)行味覺(jué)享受。但在西方的理性飲食觀看來(lái)，這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi)，而且危害人體。盡管中國(guó)人講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來(lái)養(yǎng)生滋補(bǔ)，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求，致使很多營(yíng)養(yǎng)成分損失毀壞，因而營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也許是中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)。二、規(guī)范與隨意的烹調(diào)準(zhǔn)則不同(一)西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)中西烹飪中處處顯示的規(guī)范與隨意也體現(xiàn)了其飲食文化的不同。西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因而烹調(diào)的全經(jīng)過(guò)都嚴(yán)格根據(jù)科學(xué)規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方菜譜中計(jì)量都以克計(jì)算，外表上看，菜譜似乎是科學(xué)的，西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來(lái)，還是一個(gè)非常機(jī)械的東西，在復(fù)雜的詳細(xì)情況面前往往是無(wú)能為力的。而這種一致性導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊端缺乏特色。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，肯定是不會(huì)有人會(huì)選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。由于肯德基老頭的炸雞不僅需要根據(jù)配方配料，就連油的溫度，炸雞的時(shí)間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加準(zhǔn)確到克，烹調(diào)時(shí)間準(zhǔn)確到秒。深受卡爾文教派影響的荷蘭人連本人都講過(guò)假如講法國(guó)人是為吃而活著，我們荷蘭人則是為活著而吃，這也就不難理解荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整潔大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室。可是當(dāng)烹飪變成一個(gè)準(zhǔn)確而艱巨的實(shí)驗(yàn)時(shí)，哪里還有什么樂(lè)趣可言呢?由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使得烹調(diào)成為一種機(jī)械性的工作，毫無(wú)創(chuàng)造性。牛排、炸雞、色拉，翻來(lái)覆去總是那么幾個(gè)花樣，因此廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，他有如自動(dòng)化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人來(lái)代行其職。(二)中國(guó)烹調(diào)推崇的是隨意與特色令西方人不能理解的是，中國(guó)烹調(diào)不僅不追求準(zhǔn)確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國(guó)的菜譜，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，誰(shuí)也沒(méi)有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。而且中國(guó)烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即便是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會(huì)依廚師的個(gè)人喜好特點(diǎn)有變化。有時(shí)候同一廚師做同一個(gè)菜，可能也會(huì)根據(jù)不同季節(jié)、不同場(chǎng)合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整。甚至還會(huì)因廚師本人臨場(chǎng)情緒的變化即興的發(fā)揮。同樣是一道麻婆豆腐，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的。又比方紅燒魚(yú)，冬天的顏色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應(yīng)清淡些;對(duì)于江浙一帶的人來(lái)講，紅燒魚(yú)的調(diào)味中可加糖，如對(duì)川湘顧客，則應(yīng)多放辣?？梢?jiàn)假如離開(kāi)了隨意性，變化多端的中國(guó)菜肴，就會(huì)失去其獨(dú)特魅力。而在西方，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)不同的食者，都是同一味道，毫無(wú)變化。即便是高檔的宴席，也不過(guò)是餐具更講究，布置更華貴罷了，菜仍然一個(gè)樣。同時(shí)對(duì)食品加工的隨意性，無(wú)限擴(kuò)大了中國(guó)菜譜。原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，穿插組合后使得一種原料便可做成數(shù)種以致十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。新疆的全羊席，廣東的全魚(yú)席，北京的全鴨席就是最好的證明。最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，便做出數(shù)十道以致上百道菜式。很多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就能夠化腐朽為神奇，比方著名菜肴炒雜燴，更是把這種隨意性發(fā)揮到極致，但凡能吃者皆能入菜。也就是這樣的隨意性創(chuàng)造出了中國(guó)烹飪中琳瑯滿目的菜式。三、分別與和合的文化特征不同(一)崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性臺(tái)灣國(guó)學(xué)大師錢穆先生在（當(dāng)代中國(guó)學(xué)術(shù)論衡）一書(shū)的序言中講：文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國(guó)重和合，西方重分別。中西文化的差異也影響了各自的飲食文化。在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種和合與分別的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯(羅宋湯)，是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干，魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的。如，法式羊排，一邊靠著羊排放土豆泥，另一邊配煮青豆，加兩片番茄、三片生菜即可。色彩上比照鮮明，但在滋味上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，涇渭分明。所謂土豆燒牛肉，也不過(guò)是燒好的牛肉加煮熟的土豆，絕非把土豆牛肉一鍋煮。即便是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。即便有所搭配，也是像1+1=2一樣簡(jiǎn)單明了。以上種種都體現(xiàn)了西方重分別的社會(huì)文化。這種重分別的社會(huì)文化同樣體如今用餐方式上。自由的西方人奉行的是分餐制。首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，這表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自己的尊重。及至上菜后，人各一盤(pán)各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。(二)向往和諧的中國(guó)人重和合與整體中國(guó)人一向以和與合為最美妙的境界，音樂(lè)上講究和樂(lè)、唱和，醫(yī)學(xué)上主張身和、氣和，希望國(guó)家政治實(shí)現(xiàn)政通人和。而我們稱夫婦成婚為合巹，稱美妙的婚姻為天作之合當(dāng)我們表示崇敬之心時(shí)，更以雙手合十為禮，而當(dāng)一切美妙的事物湊集在一起時(shí)，我們將其稱贊為珠聯(lián)璧合。而這種和合的思想體如今烹飪上就反映為五味調(diào)和。就是講，烹制食物時(shí)需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行五味調(diào)和，要用陰陽(yáng)五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和既要符合時(shí)序，又要注意時(shí)令，才能到達(dá)美味可口的烹調(diào)目的。所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來(lái)調(diào)和烹制。即使是家常菜，一般也是葷素搭配來(lái)調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜湯而假如換做西廚烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以菠蘿色拉，如此的中菜西做，讓人哭笑不得。中國(guó)人把做菜稱之為烹調(diào)，這意味著我們將烹與調(diào)合為一體，要調(diào)和出一種美妙的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美妙、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之相互補(bǔ)充，互助浸透，水乳交融，你中有我，我中有你。因而中國(guó)人烹調(diào)不是1+1=2那么簡(jiǎn)單，而是應(yīng)該等于3甚至更多。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管什么目的都只會(huì)有一種形式就是聚餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時(shí)下肚。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。人們互相敬酒、互相讓菜、勸酒勸菜，體現(xiàn)了互相尊重、禮讓的美德，同時(shí)也借此溝通感情。固然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的缺乏之處，但它符合我們民族大團(tuán)聚的普遍心態(tài)。這些都體現(xiàn)了分別與和合的中西文化的根本差異。綜上，中西飲食在眾多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，幾千年來(lái)的東西方文化的溝通也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為現(xiàn)代人日常生活中習(xí)以為常的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見(jiàn)法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的舶來(lái)飲食，而中國(guó)菜館也開(kāi)遍了全世界。飲食文化的溝通正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合經(jīng)過(guò)中，不同文化之間的傳遞帶。它已經(jīng)成為了一種日益加強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球