小型飯店管理制度范本

內(nèi)部管理制度系列小型飯店管理制度（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實用、可修改）GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE編號：FS-QG-82155小型飯店管理制度Smallrestaurantmanagementsystem說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為， 使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。(一)個人的儀表儀容上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。第2頁/共8頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。(二)服務(wù)程序和規(guī)范開餐前準(zhǔn)備了解情況了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。了解餐廳的預(yù)訂情況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項。準(zhǔn)備工作清潔整理擺設(shè)臺面;清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;擦試各種餐、茶、酒具和用具;清點和更換臺布、餐巾等;第3頁/共8頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面;疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用;調(diào)置、填充好各種佐料;準(zhǔn)備開茶所用物品。就餐服務(wù)程序客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水?？腿舜_定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。第4頁/共8頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺?？椭贿M(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤?？腿诉M(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺?？腿藢κ称酚胁粷M意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時報告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯(飯)服務(wù)。待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。15)服務(wù)員主動推銷甜品，對?？突騐IP客人，可贈送甜品。甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。餐后的結(jié)束工作第5頁/共8頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)(打包食品、叫車等)。客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意?？腿似鹕頃r，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品?？腿穗x開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。(三)餐廳酒水的控制和管理每日酒水的儲存量是固定的。每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單;經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水;每晚由領(lǐng)班盤點酒柜內(nèi)存，并鎖好。廚房防火安全管理制度廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊第6頁/共8頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE天。油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。馬達(dá)動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火第7頁/共8頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE時關(guān)閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。煤氣火災(zāi)滅火的方法:(1)用泡沫滅火器械滅火;斷絕煤氣之源;降低周圍溫度;繼絕空氣供給。每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。平時注意對員工進(jìn)行消防宣