2022年公共營養(yǎng)師考試題庫深度自測300題含答案解析(云南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCJ5A9G3R2G1S10N7HM2B6C9Y5R3I9H2ZE9X4W9Y2J1K4H52、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCA2K9A10F5Y1P4C10HH4U9R7D3L7N1N8ZY8N3R8N4A6H9R33、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACK5B9J1W4I6Y8K2HG8I2Q1J7X5X4A5ZR1O1D3N8K10E2W34、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】DCX10M10Y8D6G4R2D6HB10T6K7K1W1S2C3ZL3C8V3U6T10F1W55、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCJ9W1W8J3X10E7O3HK10K4T5T8J2I10E8ZR9Z3R9S2Y6B10W106、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCC5I1A2Z7Z8Z1Q1HW1L9Q8X6B1U9V7ZM9X8P8X9L5T6U27、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。

A.外在的、非強制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強制性的約束機制

C.外在的、強制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強制性的措施【答案】BCW9M2Y3K10V2U1C1HA6O10F8S10X2C3P7ZK7K8S5Z3E1F8N38、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCM9H4N7F10H5W6U3HQ9P1G3U7H5E5T6ZQ7O2H9S9Q8J3T29、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCJ10Q1T3B10H3Z1Y2HY10U1Q1J4Z8F10Y3ZM5J8X9V4Y9Z6Z910、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACQ1F10J5M9W7G3E8HB1O1O9H2J10K10U6ZN1C6D9Y6O9L1E311、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCK8O4R7W7M4D1O4HA10U8D3S6X4P10G8ZV9Q9C5E10Q9P7W912、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報酬

B.承擔特定社會責任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)【答案】BCL7O3L1T5V6Q7Z1HL1N5G4D6V7V10G7ZO9B7K9Y3Z8B3L613、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACN7Q7C10U6Q9B9U5HP5B9Z9G7R5N3H3ZV5H10S10S4L6D10B814、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCM3S9G7E3R8K3Q4HT3E6B3L4W6S1H6ZE6K10Z3K9T9W7D315、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCN2M9E7Q10X1N10F9HX4Y9U1K5B8R9Q2ZG9D9K8Q8X2T4A316、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCI3G4Z1T4W10C6M7HK5X3C4E3A10W8I8ZN8T6P2H6M7W7G717、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCN9Q9U5N2T1G3A10HS1I1H9Q5S7I3O5ZB7D8R4P1T9Q3J418、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCJ4Y4G8R4H10X9G4HW7V4I1Q1R10I4G2ZC2S9R5I10O5C10L719、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACG8J3S6D5J2G10G5HW6U2T6I1F2P6G6ZB5M5S7M9W4G7Q120、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高【答案】ACU10R2Y5V10K7L4L10HG3Z5L6J8T5G9G2ZE8V6F9G7V2F3V1021、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCU5R2Q6U9S2B3X3HZ6C9Z8S10S6N7P3ZL4K10D2P10E8K1Z522、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCM6F7X3X6Z7J2L5HA9Q4R9S1F3M4H6ZT3Q9D8B8O3P4P423、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCH3E6A6L3L2A5Y4HO10J7S2I4B5H1T10ZY5A10N10K9O7V8V724、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCT1W6C9V9I7X9D5HE5L7J7Y1A5E5V8ZX1A9E6Z7D9J10Q125、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCB2Y2U10J9O6A1H3HW10M4Y6C2M5X8A9ZB5U6H9E3W10P10V426、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACM8B7D9L9B10X1R4HL5G8J6W8G6Z10N4ZL9J5U8N4R3O5W227、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCO10C6R9U7V9R9U10HV2R7E7L9C1C10D7ZP2B3Y2Y9H5O2Y628、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCE8C3X5U5L7O4N1HY6S10F6M5G2S6O5ZX2Z2D4I3N10E10P1029、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCX3P10K6V3Q4Z9H4HO1M9K10Y8A5L9K9ZI4Q1T2M7H10O9M230、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCQ10L4F4X9W10U5I4HI7Q6U8C5I7D9H3ZV2G1F7T4N8J4F431、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCA2T2I6K6V7D8Z8HA8X1T6P2J4Z6C10ZA3L6K6C4O5X5O632、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCI5A1K7N7Q10T9T8HB10I2O1S7M5U3R3ZE3I8S6X8I1O7N1033、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCS10O9M1H6D6I8E10HI3R4W5R4O9H6Z1ZP3U8P5D4M5E2X734、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCR10R1O4Z9W9K1E5HG8Q1R9R4M5F7U8ZZ6L10G4D6D9R9X135、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCJ10P8W6X6D1E4X7HW5B5S8J3C6W6S7ZG5C6D10I9U1K4C436、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACK8G5Y2G8X6U2B5HO2E4V9T10O8S2F4ZD10S7Y9P8K10X4Z737、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCD2S10U2M4Q8D5P6HW7H1D1X3S6C8Q2ZT9O3B2W3C6Z6H238、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCU10G6X10T2Y10E8H3HQ10B8A2E8J5I9P10ZX5H1L8Y6U10H1Z239、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCJ8Z9I8U9E4V8K4HH4B5Q1O9E9H8V2ZB1S5V5M9D6Y1Q640、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCL9K2U4F4I4C3D6HV9V2N5M1D8G8I1ZZ4N8R9G9T10K8A441、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCB2I7L7H6F1G1S10HX1A6G4A8L1J8F1ZE5R4F3X7D9R3K342、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCI8S6W5U2G6L3S8HA7N9B7G3L10Q1C4ZH8Q10D1K4R2K7C843、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領導部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACG5Q1Z5N9I5A5J8HO2U4J10A3B6Z7Y4ZA4L8K4L1O10N7I344、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCU5X7B8G9E3A2U6HK2V9R8A9K6J8P7ZK7O4D4R9L2E10W645、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCS4D6Q3L1L5L9J6HS7X1Q7A10N10N3L5ZD8U2R8X3Y3W9U446、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCB8I9N9C2Z5U2A2HS1A9W9V7Z7U5I8ZW4K3G8D10U3F8T847、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCX10B4F9N9S3K3Q3HD5O1I3H9X9E4D8ZI7F6V1Z8K3N10C448、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCV1B2K5F6E1I2K6HU6B2O10M10I8C5W2ZA6L5I9W1E4H5E849、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)【答案】CCE7W4U5N9X10I1Q7HM4W4D4B9W4E9Q9ZH2C3G1J8H8M2Z350、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCP2H8C10B5Q2R2W1HB3A5B3Y7A5J10T9ZP10Y3A10F9V3A10V951、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACI5V2F7H5R6W9M1HO8D3W9N1O9E7H2ZB2L6X1V8E2Y1B952、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCO4F7U5F4U2O5U10HZ8W1O7J2E4U1L4ZR7W8Z6C9E10R6L153、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCS2Z9U2H3H4I7S6HW7X1I4F2H6R7M10ZU9J6M10I5M6H9N454、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCO4P5G10L5O2T9Z4HS9D2M6T7A4R9U1ZB9M3W4S9S2M3W255、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCZ8L2T9G7G4R9C4HF1H5F6A4Q8L8Z9ZP4Q8Q2T1B3V1L756、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】CCP1Q5L1Z10D9T10F7HC3M9H3J6L4H4G9ZM2M1J7N4M4B7S457、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCU6H6A10I2G9E2Q7HR10I6O2O5W10O9N1ZP9V4Y10V1O4A1B858、下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCD9A10H3L4G7L8C3HC7F9F8D9K6Z1P3ZX9P9E5H9O8G8F959、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCV2N4B7Z6A4T5C8HU3O9E8A4Y4U7L3ZG1R6J5J6N7P7N860、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCY6S1X10L1J8N3W2HJ9A6G4D4G7W8D3ZQ6R5P7M1B5T7O1061、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCW5Q10G3F6C9H1M10HS10J3F7U9Q7W9E1ZQ5Z6O4J5P7A1W262、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCG2J4X1E4O5S5B5HN1R5H5I7F1A4J7ZQ7G4U6T8D4R10T163、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCZ3U3S5Q2O4M3E6HJ7C4Q7K4B5M3H7ZS2U3U1D9R10I10O664、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價【答案】CCF7G4P2C8O4C7Y5HH1J4E9B2N4R5C6ZX10I9W9Q8C5X8S565、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCQ5E1Q1L6W4Y8Y1HX2Z8W4O2I4Y8I7ZF1L2U4B1C4Z8S166、蛋白質(zhì)的食物熱效應消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCE7N2V6F6Z7U3Y9HU4E6T9A3K3B6N2ZZ3E6W7J10Z3W4W167、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACF8L2W7V1S9B10I5HU2V6U3T9D7S5R3ZM2V1A10G4I9D7X368、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCH7X10D9F5K8P5U3HW4E1E8N9G8C9C2ZI6J6T1U7M7C9O569、對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCG3C7S3X4R5J10C10HD3I7O8L2H3O2F10ZX3G8I9G8J2L6X570、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACX10H6O10O10X5Z4L3HY6O3O10I5T9P2F1ZH3F6A8S4T4A4H671、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風

D.豬瘟【答案】CCD7Z1X3N10W7X9X7HP7R2N3O7V7J5F3ZG7G9Y5L10I9V9I972、0．239kCal的熱能相當于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCY4V2E2U6L8Y7D9HJ1V6F3A2N5P8U4ZD5Z6Z5Z1S5L9Z373、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACG1Q1L5E5F8W5S1HG4W10W10U6Y6F3R1ZO4Z3X3E1R10L2R174、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCO8P3H3U10X10B4K7HV3U2J9M1P7G3I7ZK8I3B10E3I10D2S175、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCC7C1J6A4I10M3L7HG7N9Y5R7T4A9V8ZX10X1I7O1I8U8E576、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACB2G9O10B3J1K10E4HW4N6C8C2F3H10M5ZR5N7V10U2W2Q9E277、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCN9V4X6S9U4U5M3HH4O2D1S2F2D8Y8ZC3Q8U7H2V5M4B678、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCL2Y4W7G2U9V5J8HT3D10O9H2W7D2U1ZI5R3F10K10M2T10O179、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCO2B3O7U6R2A3J4HJ7H4G3S9K2D2G10ZU5K8T10S7Q4A4K980、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACA10D5J7Z6P2P6N9HZ10S10S9A9E10M5K6ZF6K10N3L9R9F1H381、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCE8I1Q1T4B5V7H2HB7M6W10T6G3P3L3ZT8A6S8H9E7F2W182、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACQ9S8A7S3G5V8G7HW3G6R2V8N9V5J6ZR3Q7F5S8C5X4D283、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCB5I3O6M6K10P1D2HV4V3L4N1Z6H9T5ZA2Q10Q1L5J5F9J584、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCP5L5D10U8W7A7X4HO8T9G6J10A5G8B7ZV6C10D10G9K1D7A385、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCG6Q10W9D9I7R8C7HU10Z2U2G4H6C1P5ZR4O9Y2O5W3Y8M186、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCJ4S10K8U4R5P8E6HC5X2W2L7W1O1V5ZH1S7Y9L2D4J7N587、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCC4C1L10U7P1O5Q2HW8S5F9D10Z10E5X6ZE3O7W2Q3G7R10T788、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCY9D5B7L5Q2E1A9HE5P7P3N9Q2U5S3ZL5X5I5A2Q2L4A789、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對神經(jīng)的作用【答案】ACB9Q4O8O5O2M6B1HJ7R7T4J8O7K4T7ZW2T8H1N2Q9Y9Z590、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCZ2H4E9Q9N10Q1Z4HA2L10V10M2R5B4M9ZV1B2C3I4K4C2Z391、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCJ4K7I2U5V4D9R7HG1E4T5A4Q9I8O3ZC2C6G1F5L1Q3E1092、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCI7V1K2Q5B1K2N1HE10S1V9Z2Z3L2J10ZV7B9J9J7B3E2I893、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCT7Z8X6R3C6L2Y9HX2S7Y7D4R8E4R5ZV4L2J7I7Q2W1Q394、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCY9K6R3M4K9T8N4HY2P5J2D3L7Z6M8ZC6O10B3B5W4D1X495、碘生理功能包括（）。

A.促進結(jié)締組織形成

B.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化【答案】BCT8C7V6D2A1W3W5HL5O10P5U5Y6M5W9ZQ7O6M7H5F5N2A496、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCI8M6Z1J5M6J4V1HJ2F5Y10H1D8T9Q6ZR7H1W10T8I6O10C1097、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCL9U5H1A2Z6A10Y8HP7U1K2F4J2W3P1ZI4G3G7Y6A6M8B1098、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCE10C3J9F7F9E6J5HC2X5H7L2N4Y7E4ZV1G4R10E3K9Q4J499、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當【答案】ACN10K5A5K8F6F2C5HI5F8W10H9U6S8L8ZF4V8Y3B7S3N3V9100、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCO3F7T7D6S8Q3L4HX8K6N6C9N8P1T3ZX5T4N1W1L9T7F2101、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCF4V9V8C1U2J9C4HD9B3E5X2N6K8C4ZK1M10Q6R2N9X10C3102、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCD8E5X5F10K10K2N5HA9J3J5S9F5Q9E10ZC1G4T8K5M1A2W7103、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCO8Q7N1L9U5B7X2HJ10J2W4G8S5U10S5ZN5I7Q1H5J6B7C7104、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCT7V9D6U1U10G8L2HE4L3O3I8N2T5M2ZS5Q1U7O4Z8F9C7105、細菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACW2I9L4U2H9J4T1HT5R9V6H2X7S1D6ZW1O10F5R2I6I9N8106、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCS3E9J4N1V4Y5U2HS1T10G2M7M7N4S5ZZ8U4T9F1E2G2Y7107、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCC3Y10R4Q6A3C2I9HR2A9D10J6C1J1Z6ZY1U1Z4P6U1W5H2108、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學

D.微生物【答案】BCZ10T1S4B7G5H8Y9HH8X3F10G6A7N1Q10ZD3T5A10X3K9W7N3109、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCR2B7X7Y10X7H8N4HO10W1Z9Y8F7V8D1ZJ7W5R9B10O4C3R3110、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCZ10S2C10S9O7Q2A3HG1R4A4K9X5X9J6ZT1W6N8D2G7M4D8111、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCD2V7A8M9N1Q6L5HO7S5O4F10N1U8J3ZR7W8B7K3N4N4R6112、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制【答案】CCV9K4K4X2L6B8R10HW4H9Z4E1R9S7E3ZD2C5W3J8X7E9P5113、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ7D2N2U4L5Y6I3HY8J5Y2J9O7F9F3ZM2V3P3S3U2R5N9114、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCH6T6H2I9R1V9Z3HW5U10M6C5C8Z10L5ZG4U5F5G1U2J4Z9115、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCL2F9P5S2Z2D2O10HZ4B8I3P8P7F3B3ZJ8K5Z6O6J10B7E4116、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小【答案】DCN2S5V2T3O7E3G6HK10J9V9F5Q4I10K6ZZ9U6Z8A5T6E9N6117、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCM5H4O4N2S2G9V10HE7E8A9O10H6V6M8ZE5J10D9N7P9A9O7118、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCD8R7X10Y10S4U4J6HP2W2T3K2X4R5E3ZX4S1O3N3C10X2P2119、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率【答案】CCH8Q1C4S3P1U9G5HU5C6Q2L4T1W2K6ZE8V7T2U5R9A1Z2120、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCH1G5P8Q5M7I3V8HM8W7E2A2V2W3Z5ZW9Q10Q4P8P6D10J10121、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCZ5N6U6H3Q9N5Z4HU1P1Z9Q6W3U4Q4ZB5B10G1Y3Z6K7B6122、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCK10M3H9L7O4F8O1HP7K5T4N10D2P5O10ZP8J6I9I2J1G2S1123、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCU10O4L6S10A3T4F5HY8O6E3Z2S7E2B8ZR5R4C3I5X1D5U6124、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCE1E8L2S4Y10K5K5HW1W9X5L1A4T9L4ZN5H7A7Q3B4V5N10125、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCL6M5H7J7S5G8J10HI9B6M5U4H10I6J4ZS10X9Q4E2N9B1U6126、下列有關胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCZ8I8T9F9J3P10Y1HI3W3A10N5G2Z6D9ZS10I9R1F2K3P5K10127、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對神經(jīng)的作用【答案】ACH4D5L10D9Z8B10J8HI7A5E2M2D9V7B2ZP8A8N3S3E3Y9N7128、行為調(diào)查表設計原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問【答案】BCX8D7X10K9M2Z1A6HT10Z1M4E1U3Y8V5ZO8F1H9U5K3N6D6129、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCZ7E5B6O4A4B5L8HF5O1Z2W2Y7K7X4ZX8X5I5B10P2M9P9130、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCX4X7F5M5F6R5U8HI10A5Q6M2I1G3D3ZM10N2Z4A5X8A10Q10131、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCA9R10N8G6P2F5Y5HQ7K7I8O8E7A9S9ZC4M1T3U2E8W2W3132、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCK1J1Q3M6I1W8L10HW5L6F5D6U1T9E9ZH4J2Z1K8S8K5D1133、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關系【答案】ACV4S10K3O9H9L2C2HR10L2C9L5E7F5B4ZV7C8M9X10O6K4Q8134、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCG10B7K5Q6H3V6C3HH10S5R7T3V10T10K6ZM5Y3P7N7F4Y9S7135、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度【答案】DCK3R10R6B8O3L8W10HD2R7R8F10K2D9M9ZW9H8E9R10N5L5V5136、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCV5D9F4C6F2Q3T2HO7M8H10P4X8P10P1ZF1G8U9S10L9Y7G8137、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCM2I2Y9S3Q5E10V6HD10C9C6W1H2K3N1ZM10Q10L6Y1Q8R3U9138、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCW9K3V1T9P7I5W10HO3I6B2Z6E10P4E7ZS6E9B8W6Q8C7P3139、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCX5B2E4G9P5O4I7HI6K10Y3G6E9X6T9ZA10U7R10R5A6H1H10140、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCF10C3P5E8K3K10T1HW1B10A2D1W4Y1M8ZN3F8J6Q3C3B4D3141、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCA1A5O9M3J3V1S1HG5J1I3O9D5R7D6ZH3N3E2C4P6K6Z9142、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務【答案】DCR8H1E9Z3B6L8K9HR9A8O10S8U5I4H4ZX1G6H4G4R3M3H6143、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCH3X10J10B8G1R4M10HR2U8H10N7Z9S5L5ZU2U4X10C5E5F4N4144、膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】ACW4G8T7A6C6R4S5HO6L7Q7E6M10Q10D4ZT1O5Y9M3S6Q6A7145、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】CCQ4V1Q9Q9L6N6B4HY6I3V8Q3G4W1G1ZH2Z7L10U8Y5B2R8146、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務【答案】ACQ8G8L6G9Y3D9I10HQ9Y9G1V1B3W3A5ZF9N3X2H6L1Y6S7147、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACR10S6E6B7E3Y6L9HP10T8D6O8X9W10S4ZR3J7A3O8N6V8B8148、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCT6S6N8B1H2B9U10HH9X7G8Q5S9J9Q6ZA9Z2S5P2T2I9D9149、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCG4Q8E7R2L4Y3T5HE1G6Y9F10J6M10Z10ZG2X4T1I8V8M1F3150、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCX3X8B3I7I7W1A9HW8R3N10K4H5D3F10ZJ5P3B4Y1X2Z4U6151、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACG2T9Q10W7Z7V2A10HS10Y4B8N8K6H7M3ZD4X3T5D10L8Q5A2152、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應【答案】BCT10K4Q7G1B4S5O8HJ6M8L9D3G3V2Q2ZN9N1Q9Z3I2F8E4153、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCZ10A7L2D1G6D2G9HT2Y8M10R3C2E6J10ZL3K9Z3M10D1C2L10154、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCO10K4O2P2X1Y6D2HW3Z1X10P3L2F10P9ZA8V3U10C10E1S10R1155、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCP8I1U3J7C9D2T7HK3Y2U4B5X3X4X6ZO4E3L9T7T2S4F3156、菌落總數(shù)是（）的指標。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCC2G9P10E1P5U4H10HJ4G10E10V8K2U5J3ZJ2A3D5W7K8I1O7157、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCO8V10N2I3P6I2S6HO2J9A10M5V9F9Q3ZE4F5T7X10V1C9E4158、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCX3T10R10S5Y1O7Y10HQ9M6P3G10D2R6V7ZX5G7F1X6A4Q5N7159、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACU4T10E1S6Q3V7W5HN3Z2L5G10L5C8V5ZC4P1H8I2C7E5O1160、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負荷身體會崩潰

C.注意體重負荷

D.以上都是【答案】DCR1O1S9V6G8U8J8HR6F6A4B9N9E6Y9ZO10F1Y5U2M9J6W9161、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCA7I4Z6G10G7P7L5HL6C10R1N3E7G9X8ZI8T3L5X1Q3P3P3162、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACN9Q9W5R1F6O6W5HV5S3D7H6R3X6V8ZM1O10F3S9G3S2F10163、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCZ7V5O7T8E2M7R1HF10C3Q10Y2Q2S7G10ZH5Z4U10E6E6V5E9164、菌落總數(shù)是（）的指標。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCR4N8N4H9P5I7A5HC4P10L3H9C8K10Y9ZJ2C4C10Y5E5S9W7165、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACD8S10P9L2I1I3M1HO4I8Q7O2K9N8S4ZY4Y8T1T3Z9J9L7166、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCR8J8V3P1M9G5R10HM2I8C7L10F4C5S4ZI9W9T2O1W4P10R4167、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACI1Q9I8P9Y2Q10H5HD9T10P7K5T3F6L7ZZ10D2K7K5V5L9Z8168、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務【答案】ACI3D6D9X4O4U6A2HW5C2R4U4V8G4Q7ZF8U8S5E6Y9E6U4169、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCY6R4M7S2P1G7X7HU7B9J1N2A6J10Q6ZX2Z2E4H10X8U7O5170、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCI8O8G4K6Z6A9D9HJ2V5S1C3M6B2R5ZM3O7N2X7D8R10Y3171、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCG6C4Q6Q7G7A9Y7HV5K6H4N5H4T3Y6ZK7R6R2O7M6M4R1172、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCB5P8W1J6V10D2Y3HO7W2M1G6O4D1V9ZF6U4O1H8P2A4A8173、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCT3L10H6F5M7O1L10HN10Z8L7G2Z8V5X6ZJ9L10K5L2V3T1Q2174、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCI4Y7A9O10M7L3H9HU8Q7U10S7V6L7F2ZF2E6E5Y4E7B5D7175、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCG2E3Q5I6C2E8K3HI4A4G9Q1O3P6U5ZL1Z8T9M5J10P6H10176、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACQ6G3W3G6Y7U10H4HH8C2S7Q4C3P8D5ZJ5J2U10M2Q5O6B5177、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCF6J6D8S4Z1P3H1HE1X6D2O7K10S3L9ZG2V6D2K2Q3L10N3178、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACA2U7J3E5S7B8N4HZ2F8B1K4A2H9V9ZR6E6E3Z5E2E10P9179、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCO1P3W10O3W7J6M1HJ6L3K7U1B3K5E10ZN1L3S10S6T4T2N7180、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCM2L10D2Z6Z1M5M8HP6U1F7F6O6A4M9ZG8Q3F5Y6O2B7H5181、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCW7I10N4B8N10I2P1HU6E10A5V5M2S8U8ZF1C3A10G3E9T2P2182、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCV5N3C10T1S1L6W6HX8N2K1E9P1A6Q1ZP5B5P6V2X4Q1C1183、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCI4I5K3Q2Y3M1W10HZ7E4E6B4I1Q3C7ZO2R4K10R6C10E5M5184、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACB7Q3U4D9X1S8J6HF3V2X6Z1B2V3D3ZE7Z1O1R6W2U1D10185、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學指標

C.感官指標

D.微生物指標【答案】CCW7X6B8P1P3T6S4HV3A6I3X2C3Q9P2ZO4Q4I3K3F3Q6B7186、能量RNI和EAR的關系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCD8W3T10T4B9R2S8HP3A8Z7C10H1H8L4ZT9W10D9F9S6O5S2187、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACZ6G3L4E5I1K10H6HS10D2O2J5H2R2Q3ZX4Y2X7Q7Y5A9J3188、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCL8S9J6C1C8N5Z3HO10G9K9N9K5G9X3ZH4Q9M4T4K3N8H10189、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀律方面的最低要求【答案】ACE4M7U7I6O5W10X6HF7U1P3O6A10N8J9ZU9S4O10I5A7V4N10190、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCG4T1N10Z2I9U7M2HX7D5A2V1G6T5R8ZS3L8L9Q7X1P4A3191、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCO3K9S4D2P2H8U9HI5L6Y8F2X8D1X1ZQ8E5B7A9U10M4K7192、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCB9S4C9R2U2H2Z3HV3S5N8X6O3A2M10ZW4U1O6C6Q5I3O8193、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCU2Q8B5J3J10E2S10HL9E8Y1I8S8K2S2ZK7F8X5X4M6D1X10194、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCE6N9O5D5C5Z6I2HQ9K4W5R9O6S9X5ZF4O1B3S1F4W7I7195、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACQ5O8L1G5S10Z6O1HZ2L5U9D8I10X10Y2ZQ8X7Z4B10U9P4V4196、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCN10C3A1E2B2H7E7HS9R3V6T1I10Q8W7ZO10Q3D10V6P6Q9O3197、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強記憶【答案】ACD8F4K3X8O9J6L5HA3E8G9V6I9X7H6ZQ9Z2H4O3C1P4Q1198、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACV9N8U9W5Y3J10B5HO4S9J8V4V5T1T9ZD10S4M5U8C4H6W10199、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACI10C10Y9O6D1E3B10HK7P10U9X6S2H5L2ZI8M10U3U1U8M1W1200、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACY10L2V6X6E10A10I8HE4E7U4S7B5S6V10ZA4G10V4L9B4Q7A5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、常用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCX10X4K7K4B6A10N10I9I5E10V1E5E10R8K6HZ1A6L3L2B2L7R4V4V8A10D6N2B2L10O4ZC3P5J6E2W10V8O9R3Y6D8N3P2W10Y6E1202、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.數(shù)據(jù)的獨立性

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

E.數(shù)據(jù)的安全性和可靠性【答案】ABDCK4F1X2V7G5W10M1S4D5S10A6B7P4Z7F5HC3K4L9U2Y8L4H7H8C2N10O2Q7B1R9C8ZT4Q7X7O8X10F2V4P10J10N5C4R10V5C10K2203、營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。

A.廣播

B.電影

C.小冊子

D.錄像帶

E.講課【答案】CDCM10W3T3K7N2Q1Y10T8A3Y3B3X7C7Z7H8HW10P1B3O10B1R4O10N10W4P2W3C2J6L10Q1ZI2E2T10V7S2B6Y10D2S5I4W4S5A8D2F5204、關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C.鈣的適宜攝入量與成人相等

D.早餐食量相當于一天的三分之一

E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCDCJ3K3E3B9P4E5N2U8P2C9E1B1O3L10E7HQ5N9D7H5S7O10S2W6F8C9T8B3P7R10A3ZB7X8D8E3H10N6N5I5V4L9I1H8K3Z10W7205、下列屬于防腐劑的有（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸鉀

C.丁基羥基茴香醚

D.二氧化硫

E.醋酸【答案】ABDCJ10E3D10I6H4Z4W3F9M4A1N4I4O4I4H7HI4L5N3Y1Y2W6V5Q2D9Q6K4M7V1K7H7ZW10J1R9Q3B10Z9B1H10B3A9E4P8L3K10H4206、新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關的是（）。

A.胰島素抵抗

B.糖耐量減低

C.高胰島素血癥

D.神經(jīng)管畸形

E.高血壓【答案】ABCCV7J7K1Q6A4T9M2B10N1M3A6X6I6E6K5HR5T7R1M2R3D9Z3F7U6J2P2R6B8Z5U2ZX5Y4W9I10G2V7T10I9N4P1C8F10R9K8Y2207、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。

A.天門冬氨酸

B.亮氨酸

C.組氨酸

D.苯丙氨酸

E.纈氨酸【答案】BCDCP1T8P7V1G6K8E6O10E6R8W8R5I2H8U6HX6Q5S6M9Q9J7V8Y6F1P3A9L5H3V7S8ZE5R2W7V2N2G9J5D4Z9C3F8V8U3K9I4208、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標包括（）。

A.過氧化物值

B.揮發(fā)性鹽基總氮

C.酸價

D.鉛

E.汞【答案】ACCG8D1W5A4Q1F9C3I6I5H3K5N7I1R5G7HR1X6X5B3P1A1E3I5U5A6C1K1Y10E7P2ZP8O6J6U2L5T10K4P8H7F5N8H5S5K3D1209、（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。

A.稱重法

B.機體營養(yǎng)狀況檢查

C.24h回顧法

D.記賬法

E.化學分析法【答案】ACDCT2T3E3O3E3N7P7B5P4Q7M8A2U2Z4P10HF9D9U1O1Q4T3D1H6X1A7Z4P2Q3O1E3ZQ6Q10G3H9K4V10W5E6Z10F3K6H1U9K4G8210、孕婦能量消耗有（）。

A.母體生殖器官變化

B.胎兒生長發(fā)育

C.基礎代謝、體力活動

D.食物熱效應

E.脂肪儲備【答案】ABCDCY5G2A10Q1W2S10X6L3A8J1I4U5E8F3N6HB7T10A1B3B5W9K7A2V2N8S2K7P2G6G2ZB3V6W9H6G7Y2V3J3W8B8O2O10X5E7E9211、內(nèi)分泌器官包括（）。

A.垂體

B.甲狀腺

C.腎上腺

D.松果體

E.甲狀旁腺【答案】ABCDCL6E7W6A3S6P9T4H3N1I3V7Q9D10A7K5HU10E8D7W6V7A8S5X4N7M10Q1L1Z6V7C6ZI10F3N10R7U7G5H9Z5C4X6Z1I6I9B7S10212、膳食纖維的主要功能包括（）。

A.有利于食物的消化過程

B.預防膽石形成

C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.防止能量過剩和肥胖

E.促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌【答案】ABCDCJ1U3S6U6H10S2O10W2L5M4S9T6H10P5K7HD3C10N9F1H1P7K8D1I8J10F1V1Q1I3P1ZZ6Q10T7U7O2L9M7U5C9C9L7L1Q5E10Q8213、營養(yǎng)健康教育的技巧有

A.娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導

B.知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固

C.科學和趣味相結(jié)合，以趣味為動因

D.全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)【答案】ABCDCE2H3E7P7V4B2A2L5Z5V8Y3C7R6S2J5HY6L10T7W5W10I6Y10R8L3J7W4X3Z9L8G10ZS9D2M1W7D6N2O4Z10B5C9X7G3J2W7I10214、下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。

A.蛋黃中的膽固醇含量很高

B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險

D.蛋類可以無限量食用

E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量【答案】ABCCE10D3K9O5G8R10R5I7H7V1N2O6P8P2C10HG8C1S5B6J1R10X7L1Z4C1Q9B1M1R1X9ZF8T1C9O5E7J10P10Q7Q1W4I1P6E6Y4Y5215、膽囊的功能包括（）。

A.分泌膽汁

B.儲存膽汁

C.濃縮膽汁

D.解毒功能

E.免疫功能【答案】BCCX4B5D2C4M1K4U4F5O10I3Q2E4C5O5F3HX7U6O6P5Q1N4R5Y8L3B10P10W7Z1C10C6ZU2S9N3Y3P5S1X7I7Z9U6S10R8D6B