某學(xué)校飲食服務(wù)中心各崗位崗位職責(zé)范本

崗位說(shuō)明書(shū)系列某學(xué)校飲食服務(wù)中心各崗位崗位職責(zé)（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE編號(hào)：FS-QG-49365某學(xué)校飲食服務(wù)中心各崗位崗位職責(zé)Responsibilitiesofeachpostinaschoolfoodservicecenter說(shuō)明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進(jìn)行崗位管理，使崗位管理人員有章可循，提高工作效率與明確責(zé)任制，特此編寫(xiě)。學(xué)校飲食服務(wù)中心各崗位崗位職責(zé)(一)、中心主任崗位職責(zé)1、主持本中心業(yè)務(wù)、 經(jīng)營(yíng)、管理工作，組織實(shí)施學(xué)校和集團(tuán)的各項(xiàng)決議。2、主持實(shí)施本中心學(xué)期、 年度工作計(jì)劃、員工培訓(xùn)計(jì)劃和設(shè)施設(shè)備添置計(jì)劃。3、擬定本中心年度經(jīng)濟(jì)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)方案和勞酬分配方案。4、擬定內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置方案。5、負(fù)責(zé)本中心人員的聘用及解聘。6、主持中心員工的政治學(xué)習(xí)、 思想教育、法紀(jì)教育和安全教育。7、主持制定本中心具體管理制度和規(guī)章。第2頁(yè)/共12頁(yè)GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE8、主持伙委會(huì)會(huì)議，研究處理經(jīng)營(yíng)服務(wù)運(yùn)行過(guò)程中的矛盾和問(wèn)題。9、完成上級(jí)交辦的其他工作。(二)、中心副主任崗位職責(zé)1、協(xié)助中心主任搞好全中心的工作， 分管中心采供部及中心綜治工作。2、負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查， 隨時(shí)掌握所需物品價(jià)格，考察、確定供應(yīng)商，安排采購(gòu)工作。3、負(fù)責(zé)收集各食堂對(duì)采供部提供的物資價(jià)格、 質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作。4、負(fù)責(zé)管理、調(diào)配采購(gòu)用車，保證采購(gòu)任務(wù)的順利完成。5、負(fù)責(zé)安排庫(kù)房每月的盤(pán)點(diǎn)工作， 并對(duì)月報(bào)表進(jìn)行復(fù)核與審查。6、負(fù)責(zé)抓好安全生產(chǎn)，消除安全隱患，防火防盜。(三)、中心主任助理崗位職責(zé)1、協(xié)助中心主任完成本中心的業(yè)務(wù)、 經(jīng)營(yíng)、管理工作。2、協(xié)助中心主任制定本中心各項(xiàng)具體管理制度和規(guī)章。3、組織開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查、 市場(chǎng)預(yù)測(cè)，提出新的經(jīng)營(yíng)思路，第3頁(yè)/共12頁(yè)GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE業(yè)務(wù)項(xiàng)目及可行性報(bào)告。4、召集伙委會(huì)會(huì)議， 多方面征求意見(jiàn)， 調(diào)查研究，提出改進(jìn)措施供中心主任參考，當(dāng)好助手。5、負(fù)責(zé)對(duì)外業(yè)務(wù)往來(lái)和交流，主持維修工作。6、完成中心主任交辦的其他工作。(四)、綜合管理員崗位職責(zé)1、在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下，組織實(shí)施食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)防食物中毒。2、貫徹執(zhí)行食堂安全生產(chǎn)、 安全防范管理制度， 組織開(kāi)展防火、防盜、防事故的安全工作。3、主持食堂環(huán)境衛(wèi)生工作。4、主持實(shí)施廚、餐具消毒和除“四害”工作。5、負(fù)責(zé)本中心員工考勤， 勞動(dòng)紀(jì)律和編制勞酬分配報(bào)表。6、完成中心交辦的其他工作。(五)、系統(tǒng)操作員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂電腦管理系統(tǒng)操作 (包括售卡、儲(chǔ)蓄、結(jié)算、查詢、窗口機(jī)維護(hù)、統(tǒng)計(jì)、報(bào)表打印、退卡等服務(wù) )。2、按照系統(tǒng)操作規(guī)程實(shí)施操作， 愛(ài)護(hù)系統(tǒng)設(shè)施，保障系第4頁(yè)/共12頁(yè)GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE統(tǒng)正常運(yùn)行。3、負(fù)責(zé)向中心和食堂領(lǐng)導(dǎo)提供用餐信息。4、執(zhí)行中心規(guī)定的崗位工作制度和紀(jì)律。5、開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)做到主動(dòng)熱情， 態(tài)度和藹，認(rèn)真細(xì)致無(wú)差錯(cuò)。6、存款現(xiàn)金做到帳款相符， 并及時(shí)上交中心專管人員。(六)、餐廳主任崗位職責(zé)1、在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下， 主持本餐廳的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作，組織實(shí)施膳食工作的各項(xiàng)管理制度和規(guī)章。2、組織落實(shí)中心制定的學(xué)期及年度工作計(jì)劃， 完成中心下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。3、擬定本餐廳伙食質(zhì)量、 花色品種、價(jià)格檔次、成本核算、服務(wù)態(tài)度和安全衛(wèi)生的管理目標(biāo)，并組織實(shí)施。4、制定本餐廳各道作業(yè)工序防止食物中毒的具體措施。5、對(duì)本餐廳崗位設(shè)置、 撤消、變更和人員調(diào)配、勞酬分配、獎(jiǎng)勵(lì)等事宜提出建議。6、負(fù)責(zé)本餐廳大型維修申報(bào)， 組織炊具、設(shè)施的一般維修和保養(yǎng)。第5頁(yè)/共12頁(yè)GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE7、負(fù)責(zé)本餐廳員工的政治學(xué)習(xí)、 業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、思想教育。(七)、伙食監(jiān)督員崗位職責(zé)1、在伙食管理委員會(huì)指導(dǎo)下， 對(duì)各餐廳的伙食質(zhì)量、 價(jià)格、品種、衛(wèi)生和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2、維護(hù)用餐者合法權(quán)益， 對(duì)量少價(jià)高、質(zhì)次價(jià)高、出售不衛(wèi)生食品和提供低劣服務(wù)等損害用餐者合法權(quán)益的行為予以批評(píng)，并當(dāng)場(chǎng)制止和處理，讓用餐者放心滿意。3、受理用餐者的投訴， 并對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查、 調(diào)解，及時(shí)將用餐者對(duì)各餐廳伙食的意見(jiàn)和要求反饋到飲食服務(wù)中心，督促各餐廳盡快答復(fù)、處理和改進(jìn)。4、維護(hù)用餐場(chǎng)所正常秩序， 協(xié)調(diào)餐廳加快售飯菜速度，減少用餐者排隊(duì)時(shí)間，了解和結(jié)合飲食工作實(shí)際，做好用餐人員與飲食管理服務(wù)人員相互理解和協(xié)調(diào)的工作。(八)、核算監(jiān)控員崗位職責(zé)1、在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下， 主持飲食方面的成本核算工作。2、對(duì)伙食質(zhì)量、伙食價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、食品衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律等方面內(nèi)容實(shí)行檢查監(jiān)控，提出評(píng)價(jià)意見(jiàn)。3、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市物價(jià)變化和原材料供需情況。第6頁(yè)/共12頁(yè)GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE4、主持驗(yàn)收。5、負(fù)責(zé)公布市場(chǎng)物價(jià)，公布單菜成本核算數(shù)據(jù)和飯菜售價(jià)制定依據(jù)。6、協(xié)助集團(tuán)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)完成盤(pán)庫(kù)工作。(九)、報(bào)帳員崗位職責(zé)1、了解各食堂對(duì)物資的需求， 有比較、有選擇的采購(gòu)各類物資，保證食堂需要。2、對(duì)采購(gòu)物資及時(shí)報(bào)帳，每天做到帳物相符。3、對(duì)已購(gòu)回有質(zhì)量問(wèn)題的物資負(fù)責(zé)及時(shí)退換。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。(十)、保管員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)物資質(zhì)量驗(yàn)收保管工作， 保管好庫(kù)房一切財(cái)產(chǎn)和物資。2、負(fù)責(zé)所有入庫(kù)物資的驗(yàn)收分發(fā)工作， 并及時(shí)開(kāi)具驗(yàn)收單、出庫(kù)單，及時(shí)交核算員。3、嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù)，出庫(kù)物資必須核對(duì)品種數(shù)量、 出庫(kù)價(jià)，并讓領(lǐng)用人簽字方可出庫(kù)。4、物資出庫(kù)價(jià)格嚴(yán)格按核定的價(jià)格執(zhí)行， 不得擅自更改第7頁(yè)/共12頁(yè)GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE價(jià)格。5、認(rèn)真做好物資盤(pán)點(diǎn)工作， 月末編制報(bào)表，上交核算員。6、主動(dòng)征求各組意見(jiàn)， 了解他們對(duì)物資的需求情況， 并及時(shí)反饋給主管領(lǐng)導(dǎo)。7、對(duì)采購(gòu)員引進(jìn)新品種能及時(shí)介紹給食堂， 并及時(shí)收集食堂使用新品種情況。合理安排進(jìn)出庫(kù)物資，遵循先進(jìn)先出原則。8、隨時(shí)做好庫(kù)房的衛(wèi)生、安全工作。9、庫(kù)房物資末經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自做出處理， 以庫(kù)房一般物資應(yīng)提前兩天填寫(xiě)訂貨計(jì)劃，對(duì)緊缺、難購(gòu)買(mǎi)的大宗物資應(yīng)提前七天交計(jì)劃，已保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。(十一)、鍋爐工崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)管理、使用鍋爐及其配套設(shè)施設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。2、負(fù)責(zé)設(shè)備日常維護(hù)、 保養(yǎng)、檢修，認(rèn)真做好鍋爐安全運(yùn)行的各種記錄。3、負(fù)責(zé)水處理工作， 確保鍋爐用水水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)， 并認(rèn)真做好排污，防止鍋爐結(jié)垢。第8頁(yè)/共12頁(yè)GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE4、負(fù)責(zé)鍋爐用油的驗(yàn)收和耗油的統(tǒng)計(jì)， 最大限度地節(jié)約流量，降低油耗。(十二)、廚師(烹調(diào)師)崗位職責(zé)1、主持本作業(yè)組的菜肴烹飪制作、 銷售、管理工作，組織實(shí)施膳食工作各項(xiàng)規(guī)章制度和落實(shí)膳食管理目標(biāo)。2、擬訂本作業(yè)組的菜譜和采購(gòu)計(jì)劃。3、協(xié)助核算監(jiān)控員制定食品價(jià)格。4、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四制” ，抓好食品衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。5、組織完成食堂下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。6、負(fù)責(zé)本組切配技術(shù)指導(dǎo)及人員調(diào)配分工。7、負(fù)責(zé)本組人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)。8、組織做好防火、防盜、防事故工作。(十三)、廚工(切配工)崗位職責(zé)1、在廚師的指導(dǎo)下， 負(fù)責(zé)烹飪食品原料的領(lǐng)取、 分揀、清洗、切配、擺案。2、按菜譜設(shè)計(jì)要求進(jìn)行刀工、配菜。3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)衛(wèi)生“五四制”，保障食品第9頁(yè)/共12頁(yè)GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。4、負(fù)責(zé)衛(wèi)生包干區(qū)域的場(chǎng)地整理，清掃保潔。5、負(fù)責(zé)廚、餐具的清潔、消毒、保潔。(十四)、白案工崗位職責(zé)1、在組長(zhǎng)(面點(diǎn)師)的組織指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂主食食品加工制作、銷售、經(jīng)營(yíng)工作，執(zhí)行餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度和膳食管理目標(biāo)。2、按照食譜實(shí)施品種加工制作工序， 各道工序做到分工負(fù)責(zé)，保質(zhì)保量、有序開(kāi)展。3、精心操作，做到面食品種豐富多樣，色、香、味、形俱佳;米飯潔白、松軟適度可口;米粉品種齊全，味美、湯鮮。4、重視質(zhì)量，講求效益，提高銷售、經(jīng)營(yíng)水平，努力完成和超額完成中心下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。5、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》飲食衛(wèi)生“五四制” ，保障食品衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。6、負(fù)責(zé)廚、餐具的清洗保潔，做好廚、餐具的消毒工作。7、負(fù)責(zé)衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生清掃保潔。 按操作規(guī)程使用機(jī)械設(shè)備，確保安全生產(chǎn)。第10頁(yè)/共12頁(yè)GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE(十五)、服務(wù)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)主、副食品的擺臺(tái)、放置，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備，保證按時(shí)開(kāi)餐。2、負(fù)責(zé)檢查主、副食品的質(zhì)量、衛(wèi)生，做到質(zhì)價(jià)相符，衛(wèi)生合格。3、堅(jiān)守窗口，恭候就餐者，方便就餐者，盡量減少排隊(duì)時(shí)間。4、堅(jiān)持微笑服務(wù)，做到熱情周到、耐心細(xì)致，讓就餐者滿意。5、注意銷售情況變化，防止脫銷和過(guò)剩。6、掌握季節(jié)變化，負(fù)責(zé)做好食品的加熱保溫。7、負(fù)責(zé)分餐間的清潔衛(wèi)生。8、負(fù)責(zé)清洗廚、餐具，并實(shí)施消毒。(十六)、洗消工崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)中心所有餐具清洗。2、嚴(yán)格遵守中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、早退。3、講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，做到”四勤”(勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣、勤洗澡 )。第11頁(yè)/共12頁(yè)GL實(shí)用范本|DOCUMENTTEMPLATE4、對(duì)餐具要按照浸泡、 初洗、清洗、再浸泡的程序來(lái)操作，所清洗的餐具潔凈，無(wú)油污、無(wú)菜渣。5、嚴(yán)格按消毒操作程序進(jìn)行消毒工作， 保證所供應(yīng)的餐具符合各項(xiàng)衛(wèi)