DB45-T 1649-2017六堡茶沖泡及品飲方法-（高清可復(fù)制）

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DB45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T1649—2017六堡茶沖泡及品飲方法Themethodsofmaking,drinkingandtastingLiupaotea20172017-12-302018-01-30廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DD4/621目次前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14沖泡與品飲器具 15品飲環(huán)境 26茶、水、器的選擇 27沖泡程序 38品飲方法 5IIIIIIDD4/621DD4/621II前言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。（六堡茶品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局、梧州食品藥品檢驗(yàn)所、蒼梧縣六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局。盧本沛、滕翠琴、梁琬羚、董鵬、黃康青、肖照華、關(guān)曉靜。IIIIDD4/621DD4/621六堡茶沖泡及品飲方法1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了六堡茶的沖泡與品飲器具，品飲環(huán)境，茶、水、器的選擇，沖泡程序和品飲方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于六堡茶的沖泡及品飲。2規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T32719.4黑茶第4部分：六堡茶DB45/T1114地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶DB45/T1291六堡茶加工與感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)3術(shù)語(yǔ)和定義3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T14487、GB/T23776、DB45/T1291所界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1沖泡方法將水注入盛裝六堡茶的容器中浸出內(nèi)含物質(zhì)的方法。3.2品飲方法按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定程序，通過(guò)聞香氣、觀湯色、嘗滋味、看葉底的過(guò)程。4沖泡與品飲器具4.1沖泡器具蓋碗（三件套）、飄逸杯、紫砂壺、陶壺、煮茶壺、煮茶機(jī)等。4.2品飲器具宜選用白瓷品茗杯或玻璃品茗杯。14.3沖泡輔助器具沖泡過(guò)程中，宜使用下列輔助器具：公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、茶道組（包含有茶匙、茶簽、茶刮、茶筆、茶夾等用具）、茶刀、茶盤(pán)、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、電隨手泡、便攜式電子秤等。5品飲環(huán)境3㎡～5㎡為宜。6茶、水、器的選擇6.1選茶選用符合GB/T32719.4、DB45/T1114的六堡茶產(chǎn)品。6.2擇水沖泡用水應(yīng)符合GB19298的規(guī)定。6.3備具6.3.1蓋碗（三件套）泡飲法備具6.3.1蓋碗（三件套）泡飲法備具選用蓋碗、公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、品茗杯、隨手泡。6.3.2飄逸杯泡飲法備具選用飄逸杯、品茗杯、隨手泡。6.3.3紫砂壺泡飲法備具選用紫砂壺、公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、品茗杯、隨手泡。6.3.4陶壺泡飲法備具選用陶壺、公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、品茗杯、隨手泡。6.3.5煮茶壺煮飲法備具選用煮茶壺、加熱裝置、公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、品茗杯。6.3.6煮茶機(jī)煮飲法備具選用煮茶機(jī)、公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、品茗杯。2泡茶蓋碗沖泡法方法如下：泡茶蓋碗沖泡法方法如下：第一步燙洗杯具：用沸水將蓋碗（包括杯蓋）、公道杯、品茗杯燙洗一遍；第二步投入茶葉：將茶葉投入杯中，碎茶宜置于下層；3s茶船或是水盂中，然后用沸水沖洗杯蓋，并連續(xù)再潤(rùn)茶一次；5mm網(wǎng)倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。泡茶時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行自由調(diào)整，出湯時(shí)間見(jiàn)表2。表2蓋碗、飄逸杯、紫砂壺（陶壺）沖泡時(shí)間推薦表37沖泡程序7.1取茶開(kāi)。投茶量、沖泡器具、品飲人數(shù)等見(jiàn)表1。表1六堡茶沖泡器具及投茶量推薦表品飲人數(shù)泡茶方法蓋碗沖泡法飄逸杯沖泡法紫砂（陶）壺沖泡法煮茶壺（機(jī)）煮茶1～2人5g～10g120mL～150mL杯5g～10g250mL杯（1005g～10g150mL壺3～5人10g～15g150mL～250mL杯10g～15g500mL杯（18010g～15g200mL壺6～10人15g～25g600mL杯（20015g～25g250mL壺15g～25g300mL～600mL水11～15人25g～35g900mL杯（25025g～35g600mL～900mL水沖泡器具每次潤(rùn)茶時(shí)間第一泡至第三泡第四泡至第六泡第七泡至第九泡第九泡以后散茶緊壓茶散茶緊壓茶散茶、緊壓茶蓋碗3s5s10s15s25s30s～60s60s飄逸杯3s5s15s20s30s30s～60s60s紫砂壺（陶壺）3s3s5s10s20s25s～60s60s飄逸杯沖泡法方法如下：第一步燙洗杯具：用沸水將飄逸杯（包括內(nèi)杯）、品茗杯燙洗一遍；第二步投入茶葉：將茶葉投入泡茶內(nèi)杯中，碎茶宜置于中層；3s泡茶時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行自由調(diào)整，出湯時(shí)間見(jiàn)表2。7.2.3紫砂壺（陶壺）沖泡法方法如下：第一步燙洗杯具：用沸水將紫砂壺（陶壺）、公道杯、品茗杯燙洗一遍；第二步投入茶葉：將茶葉投入紫砂壺（陶壺）中，碎茶宜置于下層；3s煮茶壺煮茶方法方法如下：第一步燙洗杯具：用沸水將煮茶壺、公道杯、品茗杯燙洗一遍；煮茶壺煮茶方法方法如下：第一步燙洗杯具：用沸水將煮茶壺、公道杯、品茗杯燙洗一遍；3；3s，將水濾凈；表3煮茶壺、煮茶機(jī)煮茶時(shí)間推薦表煮茶機(jī)煮茶方法方法如下：第一步燙洗杯具：用沸水將煮茶機(jī)的盛水器皿、煮茶袋、公道杯、品茗杯燙洗一遍；3；3s，將水濾凈；4泡茶用具每次潤(rùn)茶時(shí)間第一次和第二次煮第三次煮及以后煮茶壺3s煮沸即可出湯每次宜減少用水量，煮沸即可出湯煮茶機(jī)3s煮沸即關(guān)電源每次宜減少用水量，煮沸即關(guān)電源8品飲方法8.1聞香氣辨別香氣的類(lèi)型、濃度、純度、持久性等。8.2觀湯色觀察湯色的色澤和亮度