奶茶店經(jīng)營手冊186個文件-開店指南

前言當您看到這里時， 由此而相識了。天下之大，我為這種機緣而高興。雖然從事奶茶這行業(yè)的時間不長，經(jīng)驗并不豐富，但對外帶飲料行業(yè)有著無比的熱愛。在這里我將以自己微

薄知識和個人的見解，為您講述怎么樣開好一家奶茶店。不足之處敬請諒解。怎么開一家賺錢的奶茶店觀念決定成敗:常有客戶問,怎樣開一間既成功又賺錢的奶茶店?常常會對客戶講,要開店就要開成本行業(yè)最好的店,即便暫時做不到也要朝這個目標去不懈的努力,只有把店開好才有可能成功繼而賺錢,什么才是成功的店呢,就是當消費者比你更愛這個店,把這個店當作一種物質標準和精神享受,或把它當成是一種生活方式的時候,才可謂之取得初步的成功,有什么樣的追求,就會有什么樣的結果,只有美好的愿景才會產(chǎn)生良好的動力,可以說追求決定了你事業(yè)的高低,而賺錢只是事業(yè)成功以后帶來的結果而已。思路決定出路:目前主流市場的需求越來越趨向于正規(guī)化和品牌化,消費者經(jīng)過多年的認識和進步,也越來越需要高品質的產(chǎn)品,越是低檔的,品質差的,或者是以低價格作為經(jīng)營

的,或者是模仿

別人沒有個性的,產(chǎn)品不規(guī)范的,就越容易被市場所淘汰,即使一時不被淘汰也難以往前發(fā)展和繼續(xù)生存,若真要以奶茶店作為創(chuàng)業(yè)和事業(yè)的基礎,我建議投資者和經(jīng)營者走中高檔路線,把店開成你本地最好的奶茶店,并且形成具有獨特個性和 的文化產(chǎn)品.開奶茶店必學的15個知識開店前的問題1、不會選址--隨意性、憑感覺，認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉讓呢2、不會和房東談判--壓低轉讓費、辨別真假房東、簽訂合同注意事項3、不會裝修--想怎么裝就怎么裝，沒有整體規(guī)劃，錢花了效果沒出來4、不會

--不知道證辦還是不辦，不知道要花 ，不知道到哪里辦5、不懂技術--不知道到哪里學，不知道什么技術是好技術開奶茶店必學的15個知識開店過程當中的問題單一，往往都是在店門1、不會招人--員工流失不知道到哪里招聘，招聘上貼一個招聘啟事2、不會管人--不會制定店規(guī)，員工沒有積極性，不知道該干嘛不該干嘛，店里 責任不明確3、不會開工資--不知道餐飲店員工工資發(fā)多少？怎么發(fā)？工資怎么構成4、不會買東西--不知道到哪里采購東西便宜5、不會做促銷--生意不好不知道怎么解決？不會主動出擊，無動于衷干著急6、不會管錢--找自己的親戚朋友或者自己老婆管，不相信外人開奶茶店必學的15個知識開店后遇到的問題1、不知道怎們做大--想做大沒思路，不知道重點抓什么2、緊急情況不知道怎們處理--有人鬧事咋辦，員工和顧客發(fā)生糾紛咋辦3、不知道怎么和管理部門打交道--食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局、工商所4、出問題了沒人指導，全憑自己想--沒經(jīng)驗問題多，出問題誰幫我，一件事情沒處理好肯定就導致開店失敗，老師是 重要加盟后應該得到什么服務一般來講奶茶加盟后，加盟商應該獲得三大方面服務，一是培訓，二是開店物品，三是后期的技術支持對加盟商的培訓包括：開店知識培訓、操作技能培訓：開店知識培訓包括以下8個方面：開業(yè)促銷、證件辦理、店面裝修、設備、原材料采購、員工招聘、工資構成、員工管理、收銀管理、意外情況的處理、如何輕松當技能操作培訓：應該由經(jīng)驗豐富的奶茶店長指導，學員親在操作。應該獲得的開店物品包括:工作服1、2、3、4、膜（蓋）外賣袋5、店面管理、餐飲選址寶典、員工管理資料6、

銅牌，裝修資料、店面海報設計光盤（含券、價目表、開業(yè)宣傳單、品牌logo、門頭設計等）后期的技術指導包括：推出新品免費學習，開店過程有任何技術上、管理上的問題總部提供免費技術支持。怎么選擇加盟店？如何防止被騙目前的確很多 ，但是只要自己認真分析還是可以判斷真?zhèn)危?、俗話說群眾的眼睛是雪亮的，盡量選擇加盟商多的店來加盟， 可以騙一個人兩個人，但是

很難騙幾百個人，總部最好可以提供加盟商的簽約合同，每份合同都應該有加盟商的 復印件和 ，一般只會提供少量虛 合同，而且沒有復印件、加盟商的，并且總部能提供公司。上的地址， 公司一般都盜用別人店面的 或提供虛加盟地址。對審核很嚴格，

公司很難上電視。公司一般都只有幾個人，2、總部的

要可以看到加盟商店面3、公司創(chuàng)始人如果被 采訪過，可以增加對公司的信任，4、總部員工應該不少于10人，并且要有直營店，他們打一槍換一個地方。加盟送設備，陷阱!!如果只有幾千塊的加盟費（1萬以下）還送你設備，要

了，這個技術肯定是不過關的，一般一個店設備費用全部下來要一萬多塊，有的新開的公司技術還不成熟，會變花樣的送一些所謂的設備，

投資開一個店，不要因小失大。自創(chuàng)品牌去正規(guī)有實力的培訓機構。優(yōu)勢：能在短期內學習到奶茶等飲料類的制作方法和開店管理工作流程。能省下部分加盟費。劣勢：操作不太熟練。學習的產(chǎn)品單一。無后期保障服務。請行業(yè)內的人教。優(yōu)勢：能幫助開店所有程序，在和中學到飲品的制作管理，容易上手。能省下部分加盟費。劣勢：

是冤家，很少有人愿意教，難以學到真正好的技術。

技術不夠專業(yè)。對于新手想開奶茶店，又不想加盟，而自己摸索時間花費太長，難度較大，風險也大，方法 以下兩種：先選址再開店？

??！找到的門面不適合開奶茶店:不是人多的地方就可以開店，選址重要的一點就是要明白 和營業(yè)額的關系， 低也不行，做不出營業(yè)額，太高也不行，給房東打工，這里面有何關系你一定要明白。支付了高額的轉讓費：不知道通過什么技巧把轉讓費壓下來。轉讓別人的門面時候被假房東騙了:現(xiàn)在很多門面都是通過轉讓獲得的，那么有可能轉給你門面的人不是一手房東，可能是 房東，你要會辨別真假房東。否則可能會被騙得損傷慘重。急于裝修，不懂裝修，憑感覺裝修，錢花了效果沒出來:裝修花 其實是和你的門面 有關系的。門面租了，結果證件辦不出來:現(xiàn)在大家對食品安全都很重視，相關部門檢查力度也空前的大，如果你的門面不能 ，你租了開起來后患無窮，隨時有可能被相關部門勒令停業(yè)整頓。你是否學習過 方面的知識呢？如果沒請先別租門面！選址到哪些地方比較好很難說什么地方是最好的，只能在同一區(qū)域比較，相對來說是一個區(qū)域中人流比較集中，或者是競爭較少的區(qū)域。目前來說 認為大賣場，超市里面是首選。雖然租金貴，但客流穩(wěn)定，賣場都會有班車拉顧客過來，而且超市里面不會有太多的小吃競爭對手，往往是客多店少，所以相對營業(yè)額會較高，也就會賺 。其次是步行街，顧客比較集中的地方，還有高校，大學城等，生意還是比較穩(wěn)定，針對寒暑假3個月放假問題，最好和房東 能否房租打折，半價等。找門面時必須考慮的因素有：1.人潮流量：應該與了解與平時人潮的流量，人是買主，人潮流量越大，店面生意就會越好。一般地區(qū)人潮流量在上下班時最多，但鬧市區(qū)與商業(yè)街同大片居民區(qū)的銜接地段生意最好。流量比較多.2。人潮 ：同屬一條街，兩側的人口流量常常有很大差異，故應該注意哪一段的人3。發(fā)展性：店面所在之區(qū)域的未來發(fā)展越快，對生意的幫助就越大。如附近若有商城或地鐵等興建，都會為以后帶來的人潮流量。4。便利性：若所在地點來往的交通非常便利(如車路線很多、街道寬敞、或停車位置足夠使用)則生意自然就會更好了。在找到門面必須考慮的不利因素有：

1.是否在居民樓下；2.附近是否有大型

站；3.門前是否不能停車；4.附近是否有公共廁所；5.當?shù)氐木用裣M能力不夠；6、門面是否有可能拆遷。多少比較合適商鋪 要看什么地段，不能純粹以價格來比較。是要看性價比是否合適。例如一家門店的預計日營業(yè)額是2000元，那么

6000元的房租肯定是稍高了。但如果預計日營業(yè)額是4000元，那么房租即使是7000元的話，也不算高。自創(chuàng)開店費用預估店用設備不銹鋼工具裝修費用第一批原料其他費用咖啡廳方案17萬--10萬1萬--1萬510萬--15萬2萬左右5萬咖啡小站24萬5--6萬4500元--6000元6萬--8萬1萬5左右5萬奶茶店32萬3--3萬4000元--4500元3萬--6萬1萬左右3萬奶茶店49000元--1萬2000元--2500元2萬--3萬7000--8000元2萬奶茶店55000--6000元800--1000元1.5萬左右5000--7000元2萬奶茶店63000--3500元400--500元簡單裝修4000--6000元1萬業(yè)主需額外計算取得使用權的開銷（如，轉讓費等等）證照等（工商戶證、餐飲衛(wèi)生服務

證，稅務登記1.業(yè)主需要辦理證）2.

需要可作餐飲用電量25千瓦有上下水等，面積8~30平方。奶茶店裝修方案的選擇1、常見材料（刷涂料、鋁塑板、防火板、烤漆玻璃）2、常見 牌材料a直接用噴繪布做燈箱，價格便宜。b:底面鋁塑板，上面用亞克力字（可有燈、無燈）類似肯德基，建議用這種。

c:底面鋁塑板，上面字用鐵皮，如果大面積建議用這種，效果還可以，價格

比上面的亞克力字便宜很多。d:底面用烤漆玻璃，字用亞克力，奶茶、

等店用的較多，價格高，不適合大面積用。f:底面和字都用亞克力， 成型，價格高，適合在超市里或店中店用。3、如何選擇合適自己投資能力的裝修材料和裝修方案如果你想裝成類似肯德基的效果，這樣的水平大概一個平方的裝修費用在1000元左右。如果你想裝成中檔水平，一個平方的裝修費用在800元左右。如果你想簡單裝修下，大概的費用在一個平方500元左右。(一般 建議成中檔水平，裝修上如果投資允許盡量裝修好一點。)設備原材料采購怎樣最一般建議到當?shù)貙ふ覂蓚€市場，一個是酒店用品市場，主要采購桌椅、冰柜、不銹鋼臺面、一次性餐具等物品，另外一個市場是調味品市場，就是采購常用的調味品，每個地方都有這兩個市場，有的地方兩個市場是在一起的，如果你不知道，可以到當?shù)厝魏我患绎埖耆コ燥?，?聊天，一般當?shù)亻_飯店的都知道?？梢缘竭@兩個市場一次性采購可以長久 的或者店里一個禮拜用量的物品，這樣可以節(jié)約很多錢。而且選擇余地大。主要設備吧臺主要工具原料分類茶葉：紅茶，綠茶，烏龍茶，各類清茶和茶包。粉類：植脂末（奶精），可可粉，抹茶粉，椰子粉等各類粉類原料。果汁：濃縮果汁，果醬。調味：果糖，果露，等各類調味糖漿。乳類：牛奶，淡奶，煉乳，等等水果：檸檬，橙子，金橘等各類新鮮水果。其他。如咖啡豆，果肉類（椰果，珍珠）奶茶類飲料原料品種繁多，但主要以這幾類為主。開店基本步驟發(fā)展定位主要工作發(fā)展定位主要針對什么階層的客人，

裝修風格，產(chǎn)品類型，整體風格，以及

最終發(fā)展目標。選址參考選址是開店中最重要的一步，選址的成功與否關系整個店的發(fā)展與 ，可做深入市場

。裝潢設計包括店名，LOGO，吧臺，廚房，水電安裝，燈光效果，通風，排水，大廳桌椅的擺設與風格，及整體風格等等。食品菜單制定飲料單，甜品，水酒，等食品菜單及 表格。食品原料選購制作相關食品的原料選擇與訂購。吧臺設備訂購包括咖啡機等等設備，和吧臺用具，和

，小匙，吸管，攪棒等。吧臺擺設備吧臺用具按規(guī)定位置擺放，主要方便操作，及吧臺美觀，可靈活運用。倉庫保管及擺設原料按類型，品種依次擺放，便于尋找和盤點。原料應按要求存放，部份貴重原料應特殊保管。設備調試與試營業(yè)調試各機器，咖啡機，制冰機，收銀機，開水器，冰箱溫度等等設備，飲品調試與品嘗，準備試營業(yè)。試營業(yè)及營業(yè)培訓員工，督導飲品質量，及營業(yè)后期支持。奶茶店經(jīng)營品種奶茶，鮮果茶，冰沙，可可，咖啡，清茶。果汁等等飲料。各類甜品，如

果凍，甜水，冰淇淋等等。

條件可經(jīng)營各種小吃，如漢堡，雞腿，雞排，等等。奶茶店開業(yè)促銷的重要性急急忙忙開業(yè)，這是大忌， 接觸下來很多店開業(yè)之前沒準備充分，就急急忙忙開店，結果客人點這個沒有，點那個沒有，或者讓客人等很久，這樣情況就是之前沒準備充分，你讓顧客等了半個小時，他下次還會來你店消費嗎？一般開業(yè)之前要進行以下工作：1、員工培訓要到位，設備調試安裝要正確、 等證件要辦好或者已經(jīng)在辦理，強烈建議大家在開業(yè)之前做好演練，可以讓自己的親戚朋友來，免費品嘗，一方面可以讓大家提些口感上的建議，另一方面也可以把真正開業(yè)時可能發(fā)生的情況

出來，等真正開業(yè)就可以避免了。2、很多人把開業(yè)慶典策劃就只做開業(yè)的幾天，這樣遠遠不夠，如果只做幾天的慶典會非常大，剛開業(yè)消費100送100，沒過幾天就不送了，客人心里很難接受，開業(yè)，客人心里落差一定要有個過程，3、開業(yè)第一天只注視顧客或者營業(yè)額，忽視員工，第一天營業(yè)結束，一定要感謝員工，第一天員工會很忙，而且可能會出些問題，心里也有壓力，在第一天結束后，晚上可組織大家聚餐，感謝員工。并分析第一天出現(xiàn)的問題，以后怎么避免。4、在即將開業(yè)的7天內，在門口做一塊醒目的

牌“本店即將開業(yè)，敬請關注”最好寫上開業(yè)日期，因為一般店開業(yè)都有活動，大家對新東西都會關注。5、請拋棄酒香不怕巷子深的理念，請務必做好宣傳。a:請先設計好宣 ，里面至少要包括：你的店面招牌、店面地址、 、菜品價格、 折扣，拿宣傳單去店里消費給一定的 ，大小不要超過A4紙一半，建議做成名片大小，雙面彩色，紙張不能太薄。b：去

店印制，請準備充分，建議印制不少于5000張，大概500塊錢（名片大?。ヽ：開