學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)介紹課件

實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃，托起祖國明天的太陽1科學(xué)膳食，合理營養(yǎng)，快樂成長改善學(xué)生營養(yǎng)，提高學(xué)生素質(zhì)吃營養(yǎng)餐，感國家恩。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃，托起祖國明天的太陽1科學(xué)膳食，合理營養(yǎng)，快2杭桂鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理員阿布地乃比·阿力木。關(guān)注學(xué)生營養(yǎng)增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)2杭桂鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理員。關(guān)注學(xué)生營養(yǎng)增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)3學(xué)校食堂管理工作的主要目的資金用來學(xué)生落實(shí)營養(yǎng)改善計(jì)劃那我們?cè)趺绰鋵?shí)營養(yǎng)改善計(jì)劃？3學(xué)校食堂管理工作的主要目的資金用來學(xué)生落實(shí)營養(yǎng)改善計(jì)劃那我4一、優(yōu)化食堂管理隊(duì)伍，提高食堂管理水平二、建立健全制度，規(guī)范食堂管理三、抓好食品安全工作四、各種臺(tái)賬登記五、加大宣傳六、嚴(yán)格執(zhí)行食品試嘗留樣制4一、優(yōu)化食堂管理隊(duì)伍，提高食堂管理水平二、建立健全制度，規(guī)一、優(yōu)化食堂管理隊(duì)伍，提高食堂管理水平1、成立食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作職責(zé)2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高工作效能

（1）工作機(jī)制：“大事集體討論當(dāng)日解決、小事管理員協(xié)商即刻解決”（2）工作要求：“安全衛(wèi)生放第一、規(guī)章制度記在心、營養(yǎng)膳食要合理”5一、優(yōu)化食堂管理隊(duì)伍，提高食堂管理水平5二、建立健全制度，規(guī)范食堂管理《學(xué)校食堂管理制度》《學(xué)校飲食衛(wèi)生制度》《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度》《學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度》《食堂進(jìn)貨操作流程》《食堂操作流程規(guī)范》《學(xué)校食堂各種計(jì)劃，方案，預(yù)案，考核辦法》6五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)二、建立健全制度，規(guī)范食堂管理6五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)《學(xué)校學(xué)生食堂管理制度》7制度不是墻上掛的，而是要落實(shí)的，不知道怎么管理食堂，要學(xué)習(xí)食堂管理制度7制度不是墻上掛的，而是要落實(shí)的，不知道怎么管理食堂，要學(xué)習(xí)8《學(xué)校飲食衛(wèi)生制度》1）必須抓好從業(yè)人員私人衛(wèi)生，不會(huì)打掃衛(wèi)生的人當(dāng)不了好廚師。2）學(xué)校有食堂負(fù)責(zé)人，廚房有廚師長，食堂各項(xiàng)工作要有明確的責(zé)任分工3）分類用衛(wèi)生工具81）必須抓好從業(yè)人員私人衛(wèi)生，不會(huì)打掃衛(wèi)生的人當(dāng)不了好廚師9《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度》學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度

1、學(xué)校應(yīng)建立領(lǐng)導(dǎo)或教師輪流陪同學(xué)生就餐制度，陪餐費(fèi)自理，陪餐費(fèi)按照餐次菜譜價(jià)格進(jìn)行繳納，并做好繳費(fèi)記錄，杜絕免費(fèi)陪餐，不得以陪餐等理由擠占學(xué)生營養(yǎng)餐。

2、學(xué)校要有陪餐人員安排表，以確保當(dāng)餐所提供的食品都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐。

3、陪餐人員按照安排，必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)對(duì)食品的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，隨同學(xué)生一起就餐，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。

4、陪餐人員要認(rèn)真填寫《領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐記錄》，內(nèi)容應(yīng)包括日期、時(shí)間和餐次，食品的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。9《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度》學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度10《學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度》1）從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。2）學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。3）學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽并佩戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物101）從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工11《食堂進(jìn)貨操作流程》合同材料質(zhì)量材料數(shù)量疫情期間驗(yàn)收材料，進(jìn)校園按照要求登記使用有關(guān)票據(jù)檢驗(yàn)合格證送貨配送單送貨人員相關(guān)工作證明材料保質(zhì)期，合格證明11合同材料質(zhì)量材料數(shù)量疫情期間驗(yàn)收材料，進(jìn)校園按照要求登記強(qiáng)化流程管理12強(qiáng)化流程管理1213三、抓好食品安全工作抓好食堂從業(yè)人員招聘落實(shí)好從業(yè)人員晨檢制度進(jìn)貨安全，庫房管理，留樣管理，添加劑學(xué)校周邊食品經(jīng)營商聯(lián)合檢查科學(xué)性就餐，留樣，預(yù)防中毒事故13三、抓好食品安全工作抓好食堂從業(yè)人員招聘落實(shí)好從業(yè)人員晨四、各種臺(tái)賬登記14廚師管理臺(tái)賬花名冊(cè)，簡(jiǎn)況表，政審表，晨檢登記索證索票臺(tái)賬肉類，蔬菜，調(diào)料，米面油，添加劑陪餐登記臺(tái)賬陪餐安排表，陪餐登記，繳費(fèi)記錄，班級(jí)就餐登記，陪餐費(fèi)入賬憑證出入庫登記臺(tái)賬合同，蔬菜價(jià)格，出入庫臺(tái)賬記錄，食品衛(wèi)生系統(tǒng)上報(bào)，食譜和標(biāo)準(zhǔn)，月總結(jié)，營養(yǎng)餐公示留樣，消毒，清洗臺(tái)賬留樣登記，消毒臺(tái)賬，設(shè)備清洗記錄，垃圾處理，通風(fēng)記錄，紫外線消毒記錄。各種設(shè)備維修維護(hù)管理臺(tái)賬食堂設(shè)備登記臺(tái)賬，食堂設(shè)備維修記錄，刀具管理臺(tái)賬，食堂水電路維修記錄，食堂安全隱患排查四、各種臺(tái)賬登記14廚師管理臺(tái)賬花名冊(cè)，簡(jiǎn)況表，政審表，晨檢五、加大宣傳班會(huì)校園廣播食堂宣傳牌文明餐桌五、加大宣傳班會(huì)校園廣播食堂宣傳牌文明餐桌六、嚴(yán)格執(zhí)行食品試嘗留樣制4、建立監(jiān)督機(jī)制5、聆聽?zhēng)熒议L意見，改善后勤管理16六、嚴(yán)格執(zhí)行食品試嘗留樣制4、建立監(jiān)督機(jī)制1617171818謝謝！19謝謝！19實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃，托起祖國明天的太陽20科學(xué)膳食，合理營養(yǎng)，快樂成長改善學(xué)生營養(yǎng)，提高學(xué)生素質(zhì)吃營養(yǎng)餐，感國家恩。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃，托起祖國明天的太陽1科學(xué)膳食，合理營養(yǎng)，快21杭桂鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理員阿布地乃比·阿力木。關(guān)注學(xué)生營養(yǎng)增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)2杭桂鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理員。關(guān)注學(xué)生營養(yǎng)增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)22學(xué)校食堂管理工作的主要目的資金用來學(xué)生落實(shí)營養(yǎng)改善計(jì)劃那我們?cè)趺绰鋵?shí)營養(yǎng)改善計(jì)劃？3學(xué)校食堂管理工作的主要目的資金用來學(xué)生落實(shí)營養(yǎng)改善計(jì)劃那我23一、優(yōu)化食堂管理隊(duì)伍，提高食堂管理水平二、建立健全制度，規(guī)范食堂管理三、抓好食品安全工作四、各種臺(tái)賬登記五、加大宣傳六、嚴(yán)格執(zhí)行食品試嘗留樣制4一、優(yōu)化食堂管理隊(duì)伍，提高食堂管理水平二、建立健全制度，規(guī)一、優(yōu)化食堂管理隊(duì)伍，提高食堂管理水平1、成立食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作職責(zé)2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高工作效能

（1）工作機(jī)制：“大事集體討論當(dāng)日解決、小事管理員協(xié)商即刻解決”（2）工作要求：“安全衛(wèi)生放第一、規(guī)章制度記在心、營養(yǎng)膳食要合理”24一、優(yōu)化食堂管理隊(duì)伍，提高食堂管理水平5二、建立健全制度，規(guī)范食堂管理《學(xué)校食堂管理制度》《學(xué)校飲食衛(wèi)生制度》《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度》《學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度》《食堂進(jìn)貨操作流程》《食堂操作流程規(guī)范》《學(xué)校食堂各種計(jì)劃，方案，預(yù)案，考核辦法》25五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)二、建立健全制度，規(guī)范食堂管理6五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)《學(xué)校學(xué)生食堂管理制度》26制度不是墻上掛的，而是要落實(shí)的，不知道怎么管理食堂，要學(xué)習(xí)食堂管理制度7制度不是墻上掛的，而是要落實(shí)的，不知道怎么管理食堂，要學(xué)習(xí)27《學(xué)校飲食衛(wèi)生制度》1）必須抓好從業(yè)人員私人衛(wèi)生，不會(huì)打掃衛(wèi)生的人當(dāng)不了好廚師。2）學(xué)校有食堂負(fù)責(zé)人，廚房有廚師長，食堂各項(xiàng)工作要有明確的責(zé)任分工3）分類用衛(wèi)生工具81）必須抓好從業(yè)人員私人衛(wèi)生，不會(huì)打掃衛(wèi)生的人當(dāng)不了好廚師28《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度》學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度

1、學(xué)校應(yīng)建立領(lǐng)導(dǎo)或教師輪流陪同學(xué)生就餐制度，陪餐費(fèi)自理，陪餐費(fèi)按照餐次菜譜價(jià)格進(jìn)行繳納，并做好繳費(fèi)記錄，杜絕免費(fèi)陪餐，不得以陪餐等理由擠占學(xué)生營養(yǎng)餐。

2、學(xué)校要有陪餐人員安排表，以確保當(dāng)餐所提供的食品都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐。

3、陪餐人員按照安排，必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)對(duì)食品的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，隨同學(xué)生一起就餐，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。

4、陪餐人員要認(rèn)真填寫《領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐記錄》，內(nèi)容應(yīng)包括日期、時(shí)間和餐次，食品的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。9《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度》學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度29《學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度》1）從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。2）學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。3）學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽并佩戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物101）從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工30《食堂進(jìn)貨操作流程》合同材料質(zhì)量材料數(shù)量疫情期間驗(yàn)收材料，進(jìn)校園按照要求登記使用有關(guān)票據(jù)檢驗(yàn)合格證送貨配送單送貨人員相關(guān)工作證明材料保質(zhì)期，合格證明11合同材料質(zhì)量材料數(shù)量疫情期間驗(yàn)收材料，進(jìn)校園按照要求登記強(qiáng)化流程管理31強(qiáng)化流程管理1232三、抓好食品安全工作抓好食堂從業(yè)人員招聘落實(shí)好從業(yè)人員晨檢制度進(jìn)貨安全，庫房管理，留樣管理，添加劑學(xué)校周邊食品經(jīng)營商聯(lián)合檢查科學(xué)性就餐，留樣，預(yù)防中毒事故13三、抓好食品安全工作抓好食堂從業(yè)人員招聘落實(shí)好從業(yè)人員晨四、各種臺(tái)賬登記33廚師管理臺(tái)賬花名冊(cè)，簡(jiǎn)況表，政審表，晨檢登記索證索票臺(tái)賬肉類，蔬菜，調(diào)料，米面油，添加劑陪餐登記臺(tái)賬陪餐安排表，陪餐登記，繳費(fèi)記錄，班級(jí)就餐登記，陪餐費(fèi)入賬憑證出入庫登記臺(tái)賬合同，蔬菜價(jià)格，出入庫臺(tái)賬記錄，食品衛(wèi)生系統(tǒng)上報(bào)，食譜和標(biāo)準(zhǔn)，月總結(jié)，營養(yǎng)餐公示留樣，消毒，清洗臺(tái)賬留樣登記，消毒臺(tái)賬，設(shè)備清洗記錄，垃圾處理，通風(fēng)記錄，紫外線消毒記錄。各種設(shè)備維修維護(hù)管理臺(tái)賬