廣西大學(xué)動物營養(yǎng)與飼料學(xué)期末考試復(fù)習(xí)題庫

動物營養(yǎng)與飼料學(xué)期末考試復(fù)習(xí)題庫一.單選題(共28題)1、國際飼料分類法從營養(yǎng)學(xué)的觀點將飼料分為A、8大類B、9大類C、6大類D、7大類正確答案：A2、高度不飽和或多不飽和脂肪具有的雙鍵數(shù)是：A、一個B、兩個或兩個以上C、兩個D、一個或兩個正確答案：B3、()可調(diào)節(jié)淋巴細(xì)胞和單核細(xì)胞的增值與分化及其由免疫器官向血液轉(zhuǎn)移。A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D正確答案：D4、動物脫水()時，食欲下降：A、1%B、5%C、2%D、3%正確答案：B5、()可捕獲單線態(tài)氧和自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免遭氧化破壞。AB-胡蘿卜素B葉酸C泛酸D生物堿正確答案：A6、維生素B3又稱為A、膽堿B、煙酸C、葉酸D、泛酸正確答案：D7、軟水中碳酸鈣的含量為：A0-60mg/LB60-80mg/LC80-100mg/LD70-90mg/L正確答案：A8、礦物質(zhì)在畜禽機(jī)體中的含量只占：Al%-2%B3%-4%C4%-5%D6%-7%正確答案：C9、正常動物體內(nèi)礦物元素鈣與磷的比值是:A、1:1、B、2:1,C、1:2、D、3:1、正確答案：B10動物體內(nèi)平均含銅量為：A、2-3mg/kgB、l-2mg/kgC、4-5mg/kgD、6-7mg/kg正確答案：A11、動物出現(xiàn)暫時性腹瀉和飲水量增加，但是動物的健康和生產(chǎn)性能不受影響,是因為水中的TDS含量超過了：A、6000mg/LB、5000mg/LC、4000mg/LD、3000mg/L正確答案：A12、()是動物體內(nèi)含量最高的礦物元素。A、鈉、鉀B、硫、氯C、鈣、磷D、鈣、鎂正確答案：C13、()是動物需要量最高的必需氨基酸：A、賴氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：A14、()是動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究中應(yīng)用最廣泛和最基本的試驗方法。A、化學(xué)分析法B、消化試驗C、平衡試驗D、飼養(yǎng)試驗正確答案：D15、補充（）可增加某些肌肉面積和肌纖維直徑，增加背最長肌面積，降低肌肉的多汁性和嫩度：A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正確答案：A16、脂溶性維生素不包括：A、VCB、VAC、VDD、VE正確答案：B17、代謝能水平在所有餅粕類飼料中居最高：A、花生（仁）餅粕B、大豆餅（粕）C、菜籽（仁）餅粕D、菜籽餅正確答案：A18、反芻動物對蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在：A、瓣胃B、瘤胃C、網(wǎng)胃D、皺胃正確答案：B19、動物缺（）的典型缺乏癥是皮膚不全角化癥。C鎰D硒正確答案：B201分子葡萄糖有氧分解釋放的ATP分子數(shù)比無氧酵解多：A、31、B、32、C、33、D,34、正確答案：D21、含能最高的營養(yǎng)素是：A、糖類B、蛋白質(zhì)C、氨基酸D、脂肪正確答案：D22、下列對植物性蛋白質(zhì)飼料描述錯誤的是：A、蛋白質(zhì)含量高B、礦物質(zhì)中鈣多磷少C、粗脂肪含量變化大D、粗纖維含量一般不高正確答案：B23、組成淀粉的葡萄糖單位數(shù)量是：A、400B、500C、250-300D、100正確答案：C24、生長育肥豬飼料中魚粉應(yīng)控制在（）以下，否則使體脂變軟、肉帶魚腥味。A、12%B、10%C、8%D、15%正確答案：C25、單胃動物對（）吸收最快，其次是葡萄糖、果糖、戊糖。A、葡萄糖B、戊糖C、果糖D、半乳糖正確答案：D26、（）是反芻動物的第一限制性氨基酸。A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、酪氨酸正確答案：B27、血中脂類的主要轉(zhuǎn)運形式是：A、脂肪B、氨基酸C、脂蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：C28、磷補充料中的蒸骨粉質(zhì)量最好者顏色為：A、白色B、黃色C、灰色D、黑色正確答案：A二.多選題（共29題）1、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是動物飼養(yǎng)的準(zhǔn)則，具有的特點有:A、科學(xué)性和先進(jìn)性B、權(quán)威性C、可變化性D、條件性E、局限性正確答案：ABCDE2、導(dǎo)致采食行為變化的化學(xué)因素有：A、葡萄糖B、氨基酸C、礦物質(zhì)元素離子D、滲透壓E、pH值正確答案：ABCDE3、評價動物飲水的化學(xué)品質(zhì)的主要指標(biāo)有：ApHB總可溶性固體物C總?cè)芙庋鹾陀捕菵礦物質(zhì)E化合物正確答案：ABCDE4、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中的蛋白指標(biāo)體系包括：A、細(xì)蛋白質(zhì)B、可消化細(xì)蛋白質(zhì)C、脂蛋白D、可消化粗蛋白質(zhì)E、粗蛋白質(zhì)正確答案：DE5、單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料：A啤酒酵母B綠藻C地霉屬真菌D曲霉屬真菌E分枝桿菌正確答案：ABCDE6、谷類籽實含豐富的維生素是：A維生素Bl、B煙酸C維生素ED維生素DE維生素A正確答案：ABC7、在動物體內(nèi)能量表現(xiàn)形式為：A、熱能B、電能C、機(jī)械能D、化學(xué)能E、光能正確答案：ACD8、動物必需的常量礦物元素包括：A鈣B磷C錦D氯E鈉正確答案：ABDE9、作為多學(xué)科相互交叉的生命科學(xué)分支，動物微生態(tài)學(xué)研究的相互關(guān)系是:A、微生物與外界環(huán)境B、微生物與微生物C、正常微生物與動物體內(nèi)環(huán)境D、動物體與外界環(huán)境E、動物體內(nèi)環(huán)境與外界環(huán)境正確答案：BCD10下面屬于必須脂肪酸的是：A亞油酸Ba亞麻油酸C油酸D花生四烯酸E月桂酸正確答案：ABD11、溫?zé)岘h(huán)境包括的因素有：A、溫度B、相對濕度C、空氣流動D、輻射E、熱傳遞正確答案：ABCDE12、決定肉質(zhì)的感官特征中肉色的深淺的是:A白蛋白B肌紅蛋白C血紅蛋白D肌纖維E脂蛋白正確答案：BC13、維生素E缺乏時，動物表現(xiàn)出：A、肌肉營養(yǎng)不良B、肝壞死C、滲出性素質(zhì)病D、白肌病E、神經(jīng)癥狀正確答案：ABCD14、肉質(zhì)的評價方面包括：A、感官特征B、技術(shù)質(zhì)量C、營養(yǎng)價值D、衛(wèi)生質(zhì)量E、安全性正確答案：ABCDE15、微生態(tài)系統(tǒng)在生態(tài)系統(tǒng)中起著非常重要作用的是:A循環(huán)流B物質(zhì)流C能量流D基因流E以上皆是正確答案：BCD16、氨基酸比例失調(diào)包含的情形有：A不平衡B酸中毒C缺乏D頡頑E堿中毒正確答案：ABCD17、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中的能量指標(biāo)體系包括：A消化能B代謝能C吸收能D凈能E熱能正確答案：ABD18、確定動物營養(yǎng)需要量應(yīng)遵循的原則包括:A、唯一差異性原則B、環(huán)境條件明確規(guī)范C、飼養(yǎng)類型明確D、生理狀態(tài)理想E、營養(yǎng)需要標(biāo)識明確統(tǒng)一正確答案：ABCDE19、評價動物飲水的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)包括：A、微生物B、重金屬C、有毒金屬D、有機(jī)磷E、碳?xì)浠衔镎_答案：ABCDE20蛋清含有的糖蛋白主要是：A、卵清蛋白B、伴清蛋白C、卵黏蛋白D、卵膠黏蛋白E、卵球蛋白正確答案：ABCDE21、纖維蛋白包括：A膠原蛋白B彈性蛋白C角蛋白D組蛋白E脂蛋白正確答案：ABC22、根據(jù)動物對溫?zé)岘h(huán)境的反應(yīng)，溫?zé)岘h(huán)境分為：A溫度適中區(qū)B最適生產(chǎn)區(qū)C熱應(yīng)激區(qū)D最適發(fā)育期E冷應(yīng)激區(qū)正確答案：ACE23、下列屬于非淀粉多糖半纖維素的是：A、葡聚糖B、阿拉伯木聚糖C、葡萄甘露聚糖D、半乳甘露聚糖E、果糖正確答案：ABCD24、合理的營養(yǎng)供給對最大限度提高動物的繁殖能力十分重要，包括:A、對初情和排卵的影響B(tài)、對受胎率影響C、對胎兒生長的影響D、對產(chǎn)后發(fā)情間隔的影響E、對受胎率的影響正確答案：ABCDE25、對于豬，（）是毒性相對較高的必需氨基酸；A賴氨酸B蛋氨酸C色氨酸D蘇氨酸E甘氨酸正確答案：ABCD26、動物體內(nèi)微量礦物元素不包括:A鈣B鐵C磷D鈉E鎰?wù)_答案：ACD27、特異性免疫應(yīng)答的階段分為：A、致敏階段B、反應(yīng)階段C、應(yīng)答階段D、效應(yīng)階段E、結(jié)合階段正確答案：ABD28、下面屬于脂溶性維生素的是：AVABVKCVEDVCEVB正確答案：ABC29、下列屬于非淀粉多糖果膠的是:A葡萄糖B阿拉伯聚糖C半乳聚糖D阿拉伯半乳聚糖E鼠李半乳糖醛酸聚糖正確答案：BCDE三.填空題（共51題）1、維生素A缺乏機(jī)體的許多生理功能受到影響，其典型缺乏癥為（）。正確答案：第一空：夜盲癥2、蛋白質(zhì)的平均含氮量為（）%o正確答案：第一空：16、3、微生態(tài)理論認(rèn)為，宿主和正常微生物區(qū)系之間存在一種共生關(guān)系，其實質(zhì)主要就是（）關(guān)系。正確答案：第一空：營養(yǎng)互作4、動物體內(nèi)60%~70%存在于骨骼中，3的骨鎂以（）形式存在。正確答案：第一空：磷酸鹽5、魚類的有效供能物質(zhì)為（），其次是（）。正確答案：第一空：蛋白質(zhì)；脂肪6、衡量動物攝入營養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量的指標(biāo)是（）。正確答案：第一空：采食量7、常規(guī)飼料分析將飼料中的水分分為初水和（）。正確答案：第一空：吸附水8、（）飼料一般占畜禽飼料的50%以上，約占飼料成本的75%。正確答案：第一空：能量9、除飼料因素外，（）與動物營養(yǎng)關(guān)系最密切，直接影響動物的采食量、代謝和產(chǎn)熱，還可導(dǎo)致飼料能量在動物體內(nèi)分配和利用效率的改變，最終導(dǎo)致動物對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量的改變。正確答案：第一空：溫?zé)岘h(huán)境10（）飼料在飼料分類系統(tǒng)中屬第六大類。正確答案：第一空：礦物質(zhì)11、（）影響肉的感官品質(zhì)。正確答案：第一空：礦物元素12、青綠飼料中含有豐富的維生素，且維生素種類比較齊全，特別是（）的含量非常豐富正確答案：第一空：胡蘿卜素13、蛋清中的蛋白質(zhì)主要為（）。正確答案：第一空：糖蛋白14、動物對食物的消化有三種方式，即物理性消化、化學(xué)性消化和（）。正確答案：第一空：微生物消化15、形成乳脂的甘油主要是來自葡萄糖的（）。正確答案：第一空：酵解作用16、通常以（）h采食飼料的質(zhì)量來衡量動物的采食量。正確答案：第一空：24、17、對蛋重影響最大的氨基酸是（）。正確答案：第一空：蛋氨酸18、禽類的多發(fā)性神經(jīng)炎和人的腳氣病是（）缺乏的典型癥狀。正確答案：第一空：硫胺素19、非蛋白氮飼料不含（），只能借助反芻動物瘤胃中共生的微生物活動，作為微生物的氮源而間接地起到動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)的作用。正確答案：第一空：能量20飼料賴氨酸、（）影響屠宰后肌肉組織的理化性質(zhì)和肉質(zhì)。正確答案：第一空：色氨酸21、蛋白質(zhì)可以分為簡單蛋白質(zhì)和（）。正確答案：第一空：結(jié)合蛋白質(zhì)22、從生產(chǎn)人類食物的角度看，動物生產(chǎn)的重要特點是（）。正確答案：第一空：物質(zhì)利用效率低23、維生素A是重要的脂溶性維生素之一，只存在于（）中。正確答案：第一空：動物體24、單胃動物蛋白質(zhì)的消化起始于（）。正確答案：第一空：胃25、維生素A的前體為（）。正確答案：第一空：胡蘿卜素26、（）是動物體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)。正確答案：第一空：脂肪27、對普通青貯飼料有利的微生物是（）。正確答案：第一空：乳酸菌28、（）飼料是指干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量大于或等于20%、粗纖維含量小于18%的飼料。正確答案：第一空：蛋白質(zhì)29、必須礦物元素具有兩面性 （）作用和（）作用。正確答案：第一空：營養(yǎng)；毒害30動物缺碘的典型癥狀為（）。正確答案：第一空：甲狀腺腫大31、溫?zé)岘h(huán)境分為（）、熱應(yīng)激區(qū)和冷應(yīng)激區(qū)。正確答案：第一空：溫度適中區(qū)32、動物毛的主要成分是（）。正確答案：第一空：角蛋白33、飼料蛋白質(zhì)中的瘤胃降解蛋白質(zhì)經(jīng)瘤胃微生物分泌的（）的作用降解為肽和氨基酸。正確答案：第一空：蛋白分解酶34、動物的免疫系統(tǒng)包括免疫器官、免疫細(xì)胞及（）三大類。正確答案：第一空：免疫分子35、按照必需礦物質(zhì)元素在動物體內(nèi)（）的不同，通常劃分為常量元素和微量元素。正確答案：第一空：含量36、動物體溫受（）的體溫調(diào)節(jié)中樞的控制。正確答案：第一空：下丘腦37、飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生部分可燃性氣體，主要是（）O正確答案：第一空：甲烷38、常見的組成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。正確答案：第一空：2039、乳脂率為4%的乳稱為（）。正確答案：第一空：標(biāo)準(zhǔn)乳40生大豆含抗?fàn)I養(yǎng)因子，直接飼喂會造成動物拉稀和生長抑制。一般經(jīng)（）可使其喪失活性。正確答案：第一空：熱加工41、磷補充料中最好的骨粉產(chǎn)品是（）。正確答案：第一空：脫膠骨粉42、維生素D缺乏，動物表現(xiàn)出鈣、磷缺乏的典型癥狀為（）。正確答案：第一空：佝僂病和軟骨癥43、根據(jù)密度、組成和（）脂蛋白質(zhì)分為：乳糜微粒、極低密度脂蛋白質(zhì)、低密度脂蛋白質(zhì)和高密度脂蛋白質(zhì)。正確答案：第一空：電泳遷移率44、（）是含能量最高的營養(yǎng)素。正確答案：第一空：脂肪45、畜牧業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。正確答案：第一空：飼料46、動物對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的機(jī)制大致可分為三種，即（）、被動轉(zhuǎn)運和主動轉(zhuǎn)運，高等動物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要形式為（）。正確答案：第一空：胞飲吸收；主動轉(zhuǎn)運47、凱氏定氮法的換算系數(shù)為（）。正確答案：第一空：6.25、48、植物飼料中危害最嚴(yán)重的是（）污染。正確答案：第一空：霉菌49、從動物生產(chǎn)來看，有效環(huán)境溫度處于（）區(qū)時，飼養(yǎng)動物最為適宜，經(jīng)濟(jì)上最為有利。正確答案：第一空：等熱50研究畜禽營養(yǎng)需要量的方法可歸納為（）法和析因法兩類。正確答案：第一空：綜合51、青綠飼料是天然水分含量在（）％以上的青綠多汁飼料。正確答案：第一空：60四.簡答題（共48題）1、試述平衡試驗的原理和分類及其內(nèi)容。（5分）正確答案：研究營養(yǎng)物質(zhì)食入量與排泄、沉積或產(chǎn)品間的數(shù)量平衡關(guān)系的試驗稱為平衡實驗（1分）。通過平衡實驗，測得養(yǎng)分的食入、排泄和沉積的數(shù)量（1分），進(jìn)而估計動物對養(yǎng)分的需要量和測定飼料養(yǎng)分的利用率（1分）。平衡試驗可以分為物質(zhì)平衡試驗與能量平衡試驗（1分），而物質(zhì)平衡實驗又包括氮平衡試驗和碳、氮平衡試驗（1分）。2、中草藥添加劑的優(yōu)點。（4分）正確答案：非特異性的抗菌作用，它不但能調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫機(jī)能，也能直接殺菌；（1分）幾乎無殘留或殘留量低；（1分）病原微生物不易產(chǎn)生耐藥性；（1分）資源豐富，可就地取材。（1分）3、簡述消化能、代謝能和凈能的含義。（5分）正確答案：消化能：飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動物攝入飼料的總能與糞能之差。（1分）代謝能：指飼料的總能減去糞能、尿能及消化道可燃?xì)怏w能后剩余的能量，即飼料中能被機(jī)體利用的能量。（2分）凈能：飼料中用于動物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料總能減去糞能、尿能、甲烷氣能和熱增耗后剩余的能量。（2分）4、動物對食物的消化方式有哪些？各有何特點？（6分）正確答案：物理性消化：動物依靠牙齒和肌肉的活動將飼料磨碎、壓扁、混合消化液、推動食糜后移，最后將經(jīng)過飼料殘渣排出體外。（2分）化學(xué)性消化：動物依靠消化腺分泌的消化酶的作用，將飼料中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的物質(zhì)降解為結(jié)構(gòu)簡單的物質(zhì)的過程。（2分）微生物消化：反芻動物瘤胃內(nèi)棲居的微生物，或單胃動物大腸內(nèi)棲居的微生物產(chǎn)生的各種酶對飼料進(jìn)行降解消化的過程。（2分）5、簡述溫?zé)岘h(huán)境對能量需要量的影響。（5分）正確答案：冷應(yīng)激和熱應(yīng)激均提高動物的能量需要（1分）。應(yīng)根據(jù)動物采食量的變化，調(diào)節(jié)飼料能量濃度（1分）。冷應(yīng)激時，動物采食量提高，能量濃度可略有提高（1分）。熱應(yīng)激時，動物采食量下降，應(yīng)提高飼料能量濃度（1分），此時，添加脂肪既可提高能量濃度，又可減少體增熱，有利于防止動物生產(chǎn)性能下降（1分）。6、試述維生素及水溶性維生素、脂溶性維生素的概念及成員。（6分）正確答案：動物維持正常生理機(jī)能必不可少的一類低分子有機(jī)化合物（1分），動物對維生素的需要量很少，但在動物體內(nèi)作用極大（1分），起著控制新陳代謝的作用，每一種維生素所起的作用不能為其他物質(zhì)所替代（1分）。按溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素（1分），脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K（1分），水溶性維生素有維生素C和B族維生素（1分）。7、抗生素藥物添加劑作用機(jī)制主要包括哪些？（4分）正確答案：抑制核酸的合成（1分）抑制蛋白質(zhì)的合成（1分）改變細(xì)胞膜的通透性（1分）干擾細(xì)胞壁的合成（1分）8、動物微生態(tài)營養(yǎng)研究內(nèi)容有哪些？（5分）正確答案：動物微生態(tài)營養(yǎng)重在研究動物微生態(tài)環(huán)境與動物機(jī)體營養(yǎng)之間的關(guān)系（1分），它既研究消化道微生物區(qū)系結(jié)構(gòu)及其代謝產(chǎn)物（菌群因子）對宿主營養(yǎng)物質(zhì)的消化代謝和其生理狀態(tài)（宿主因子）的影響（2分），同時又研究營養(yǎng)與非營養(yǎng)因素對動物消化道微生態(tài)環(huán)境的調(diào)控，維持動物的微生態(tài)平衡，促進(jìn)動物正效應(yīng)的發(fā)揮（2分）。9、簡述反芻動物的采食量調(diào)節(jié)特點。（4分）正確答案：由于反芻動物多采食粗料，物理調(diào)節(jié)機(jī)制作用最大（1分）。但高產(chǎn)反芻動物對粗料采食的調(diào)節(jié)有限，不能滿足營養(yǎng)需要（1分）?；瘜W(xué)調(diào)節(jié)機(jī)制解釋反芻動物的采食量調(diào)節(jié)，不是基于血糖而是基于揮發(fā)性脂防酸，特別是乙酸和丙酸（1分）。反芻動物的過食現(xiàn)象不明顯，對苦味、酸味、咸味和甜味很敏感，利用這特點在配制日糧時可合理利用某些飼料（1分）。10影響飼料能量利用的因素（5分）正確答案：動物種類、性別（1分）生產(chǎn)目的（1分）維持〉產(chǎn)奶〉生長、肥育〉妊娠和產(chǎn)毛日糧的營養(yǎng)濃度營養(yǎng)狀況或日糧的能量濃度（1分）日糧的全價性（1分）氨基酸“桶板”理論⑤環(huán)境溫度（1分）11、水在動物體內(nèi)具有哪些生理作用？（5分）正確答案：水是動物的主要組成部分；（1分）水是一種理想的溶劑；（1分）水是一切化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)；（1分）調(diào)節(jié)體溫；（1分）潤滑作用：關(guān)節(jié)囊內(nèi)、體腔內(nèi)和各器官間的組織液中的水；（1分）12、氨基酸添加劑的作用有哪些？（4分）正確答案：改善飼料氨基酸平衡，促進(jìn)動物生長，提高飼料利用率；（1分）節(jié)約蛋白資源；（1分）改善肉的品質(zhì)，促進(jìn)鈣的吸收；（1分）減輕應(yīng)激反應(yīng)，防止動物腹瀉，提高抗病能力。（1分）13、試分析影響動物對飼料鈣、磷吸收率的主要因素。（4分）正確答案：動物對飼料鈣和磷的吸收差異大的原因：鈣、磷的存在形式對其吸收率起決定作用；（1分）動物的年齡和生理狀態(tài)；（1分）飼料中適宜的鈣、磷比例（一般為（2?1）:1）及充足的維生素D有利于鈣磷的吸收；（1分）飼料主要營養(yǎng)素的組成。（1分）14、影響動物維持需要的主要因素包括哪些？（4分）正確答案：動物的影響（1分）飼料組成和飼養(yǎng)的影響（1分）隨意活動量（1分）氣候環(huán)境（1分）15、蛋黃顏色與飼料中哪些因素有關(guān)？（6分）正確答案：色素的影響：飼料色素含量和性質(zhì)均有影響（1分）。玉米面筋總的色素對蛋黃的著色效果比苜蓿草粉和干藻粉的更佳（1分）。人工合成色素或天然色素提取物對蛋黃著色效果好（1分）。脂類和抗氧化劑的影響：脂類可促進(jìn)葉黃素的溶解和吸收，抗氧化劑可防止色素氧化褪色，維生素E和乙氧喳效果好，這些因素可提高蛋黃顏色（2分）。其他因素的影響：過量維生素A和過量鈣可使蛋黃顏色下降（1分），有些飼料含影響蛋黃顏色的未知因子。16、簡述糖類的概念及其在常規(guī)飼料成分分析中的分類。（5分）正確答案：糖類是多羥基的醛、酮或其簡單衍生物以及能水解產(chǎn)生上述產(chǎn)物的化合物的總稱。（1分）常規(guī)飼料成分分析中糖類包括無氮浸出物（1分）和粗纖維（1分）；前者主要由易被動物利用的淀粉、菊糖、雙糖、單糖等可溶性糖類組成。（2分）17、影響反芻動物消化吸收蛋白質(zhì)的因素有哪些？（5分）正確答案：反芻動物的種類和年齡（1分）蛋白質(zhì)的性質(zhì)和溶解性（1分）瘤胃內(nèi)環(huán)境（1分）飼料的加工處理（1分）飼養(yǎng)管理措施（1分）18、動物營養(yǎng)與飼料學(xué)在動物生產(chǎn)中的作用。（5分）正確答案：保障動物健康。提高生產(chǎn)水平。改善產(chǎn)品質(zhì)量。降低生產(chǎn)成本。保護(hù)生態(tài)環(huán)境。19、簡述乳脂的形成。（4分）正確答案：乳脂中脂肪酸的來源：乳脂的主要成分是三酰甘油（1分），其脂肪酸包括直接來自血液的脂肪酸和在乳腺上皮細(xì)胞內(nèi)合成的脂肪酸。（1分）甘油的來源形成乳脂的甘油主要是來自葡萄糖的酵解作用。（1分）乳脂的形成：乳腺細(xì)胞中脂酰輔酶A和a磷酸甘油反應(yīng)生成三酰甘油。（1分）20植物性蛋白飼料的共同特點有哪些？（6分）正確答案：蛋白質(zhì)含量高；（1分）粗脂肪含量變化大；（1分）粗纖維含量一般不高；（1分）礦物質(zhì)中鈣少磷多；（1分）B族維生素較豐富；（1分）大多數(shù)含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響其飼喂價值。（1分）21、試述營養(yǎng)對蛋殼質(zhì)量的影響因素。（5分）正確答案：鈣：飼料中缺鈣使蛋殼厚度和強(qiáng)度降低，但過高水平鈣不能保證形成優(yōu)質(zhì)蛋殼（1分）。磷：飼料磷水平不足會降低產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量，但高磷水平對蛋殼質(zhì)量不利（1分）。維生素D和維生素C：維生素D與鈣磷代謝關(guān)系密切，不足會降低蛋殼的強(qiáng)度和厚度（1分）；微量元素：鋅影響蛋殼的質(zhì)量（1分）；銅、鎰缺乏影響蛋殼膜的形成、蛋殼的形狀、厚度和蛋的產(chǎn)量（1分）。22、簡述貓對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量的特點。（6分）正確答案：能量：根據(jù)貓的體重和年齡計算。（1分）蛋白質(zhì)：貓需要高蛋白質(zhì)飼料，動物性飼料更好，成年貓干飼料蛋白質(zhì)不宜低于21%,生長發(fā)育期的幼貓不低于33%（1分）。要注意蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量，結(jié)締組織中的蛋白質(zhì)不易被貓消化吸收利用（1分）。脂肪：貓能吃大量的脂肪，一般15?40%為宜，幼貓22%左右為宜。（1分）糖類：貓可吃并能很好消化經(jīng)煮熟的富含糖類的谷物類等飼料。（1分）礦物質(zhì)和維生素：貓對VE缺乏非常敏感。飼料中需添加較多的牛磺酸。（1分）23、營養(yǎng)因素對蛋的養(yǎng)分組成的影響有那幾個方面？（5分）正確答案：脂肪酸：蛋黃中多不飽和脂肪酸和其他脂類成分受飼料中相應(yīng)成分含量的影響。如多不飽和脂肪酸、膽固醇。（2分）微量元素：飼料中的微量元素一碘和硒可以在蛋中沉積，飼料中高碘和高硒可提高蛋中碘和硒含量，生產(chǎn)高碘蛋和高硒蛋。其他微量元素影響小。（2分）維生素：蛋中維生素受飼料的影響最大，可能是禽類尚無保證蛋中維生素適當(dāng)含量的機(jī)制。（1分）24、作為必需礦物質(zhì)元素的條件有哪些？（5分）正確答案：作為必須礦物質(zhì)元素須符合以下條件：普遍存在于各種動物正常組織中，且在同類動物的相同組織中含量比較穩(wěn)定；（1分）該元素對各種動物的基本生理功能與代謝規(guī)律是共同的；（1分）該元素缺乏或供給過多，在各物種動物間表現(xiàn)出相似的結(jié)構(gòu)與生理機(jī)能異常和特有的生理變化，亦即相同的缺乏癥和中毒癥；（2分）給動物補給該元素，能治療或減輕其缺乏癥。（1分）25、試述日糧中脂肪對動物機(jī)體免疫力的影響。（6分）正確答案：日糧中脂肪顯著影響淋巴細(xì)胞膜卵磷脂和磷脂酰乙醇胺脂酰基中脂肪酸組成。（1分）高脂肪日糧降低雛雞對肺炎球菌感染的抵抗力；（1分）高濃度不飽和脂肪酸抑制淋巴細(xì)胞增值，而在低濃度或缺乏時淋巴細(xì)胞增殖加強(qiáng)。（1分）必需脂肪酸缺乏，降低遲發(fā)型超敏反應(yīng)，T細(xì)胞免疫功能降低，初次、二次接觸T細(xì)胞依賴性抗原和非T細(xì)胞依賴性抗原血清的相應(yīng)抗體水平均降低。（2分）膽固醇及其氧化產(chǎn)物降低機(jī)體免疫力。（1分）26、理想蛋白質(zhì)用氨基酸平衡模式表示，用賴氨酸作為參考的原因。（4分）正確答案：選用賴氨酸的理由：賴氨酸通常是動物的第一限制性氨基酸（1分）賴氨酸需要量的研究最深入、完善（1分）賴氨酸的需要量相對較高（1分）賴氨酸最主要的功能是參與蛋白質(zhì)的合成（1分）27、水有哪些理化特性？（4分）正確答案：水有較高的表面張力；（1分）水的比熱容大：動物調(diào)節(jié)體內(nèi)熱平衡；（1分）水的蒸發(fā)熱高：無汗腺動物蒸發(fā)散熱；（1分）結(jié)合水不能自由移動：動物體內(nèi)與細(xì)胞和蛋白質(zhì)結(jié)合的水不容易結(jié)冰。（1分）28、什么是必需礦物元素以及什么是礦物質(zhì)元素的相對利用率（或相對生物學(xué)價值）？（5分）正確答案：必需礦物元素：必需礦物元素是對動物具有重要的營養(yǎng)作用和生理作用，對維持機(jī)體的生長發(fā)育、生命活動及繁殖活動等必不可少的礦物質(zhì)元素。（2分）相對利用率：相對利用率指將某一特定化學(xué)形式的礦物元素在動物某生理過程中的效應(yīng)作為標(biāo)準(zhǔn)，其他形式的礦物質(zhì)在與標(biāo)準(zhǔn)相同的生理過程中的效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)比較所得的百分?jǐn)?shù)。又稱相對生物學(xué)價值或生物學(xué)效價。（3分）29、配合飼料的優(yōu)點。（4分）正確答案：營養(yǎng)平衡：科學(xué)調(diào)配，提高飼料利用效率。（1分）質(zhì)量均勻：強(qiáng)力攪拌，保證微量成分均勻混合，防止?fàn)I養(yǎng)不足或過量。（1分）綜合利用飼料資源：避免使用單一飼料造成的浪費。（1分）提高勞動生產(chǎn)率：節(jié)省飼料加工設(shè)備的投入，降低飼喂成本。（1分）30什么是益生素？有哪些種類？（5分）正確答案：狹義的益生素指益生菌，即可直接飼喂動物，并通過調(diào)節(jié)動物腸道微生物平衡達(dá)到預(yù)防疾?。?分）、促進(jìn)動物生長和提高飼料利用率的活性微生物或其培養(yǎng)物（1分），我國又稱為微生態(tài)制劑或飼用微生物添加劑（1分）。目前，我國常用的益生素菌種有6種：芽泡桿菌、乳酸桿菌、糞鏈球菌、酵母菌、黑曲霉、米曲霉（答出兩種得1分，最高得2分）。31、簡述脂類的性質(zhì)。（6分）正確答案：①脂類的水解特性（2分）在稀酸、強(qiáng)堿或微生物產(chǎn)生的脂酶作用下脂類分解為基本組成單位（甘油和脂肪酸）。②脂類氧化酸敗（2分）脂類氧化分為自動氧化和微生物氧化。自動氧化：自身催化加速進(jìn)行的過程微生物氧化：由酶催化的氧化③脂肪酸氫化（2分）在催化劑或酶作用下，不飽和脂肪酸的雙鍵可以得到氫而變成飽和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸敗，有利于儲存，但也損失必要脂肪酸。32、什么是蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)？蛋白周轉(zhuǎn)代謝的意義是什么？（6分）正確答案：蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)：蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)指蛋白質(zhì)在體內(nèi)動態(tài)變化的過程，泛指在特定的代謝率內(nèi)蛋白質(zhì)被更新或者被替代這一代謝過程，包括蛋白質(zhì)合成和降解，也有可能是同一蛋白質(zhì)在不同空間分布的轉(zhuǎn)換。（2分）蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝是動物生命得以維持、生產(chǎn)功能得以實現(xiàn)的根本所在。（1分）清除處理錯誤蛋白質(zhì)；（1分）保證機(jī)體對能量的需求（饑餓狀態(tài)或特殊狀態(tài)）；（1分）某些特定蛋白（酶、激素）在發(fā)揮生理作用后須及時清除。（1分）33、什么是必需脂肪酸？主要生理功能如何？（6分）正確答案：概念：凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或能通過體內(nèi)特定的前體物形成,對機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸（EFA）o（2分）必須脂肪酸的營養(yǎng)生理功能：參與磷脂合成；（1分）合成類二十烷物質(zhì)；（1分）維持皮膚和其他組織對水分的不通透性；（1分）降低血液膽固醇水平。（1分）34、試述動物飼養(yǎng)水平對動物肉的感官品質(zhì)的影響。（6分）正確答案：飼養(yǎng)水平：飼養(yǎng)水平高，生長速度可提高，瘦肉率下降，肌肉內(nèi)脂肪含量提高,豬肉品質(zhì)及肉嫩度均得到改善，其次可提高豬肉的多汁性（2分）。其次，瘦肉的沉積快也可改善嫩度（1分）。飼喂高能飼料可提高膠原蛋白溶解性，改善嫩度（1分）。蛋白質(zhì)攝入不足可改善肉嫩度，而提高飼料蛋白質(zhì)水平，可使胴體背膘厚度降低，瘦肉率增加，但嫩度下降（2分）。35、簡述動物乳成分及其影響乳成分的主要原因。（4分）正確答案：動物乳成分包括：脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽、維生素（1分）影響乳成分含量的因素：動物種類不同，乳成分含量存在明顯差異。（1分）同種動物乳成分受若干營養(yǎng)和非營養(yǎng)因素的影響（1分），后者包括動物品種、泌乳期、胎次、環(huán)境及管理等（1分）。36、在豬飼料配制中如何合理使用大豆？（5分）正確答案：生大豆飼喂畜禽可導(dǎo)致腹瀉和生產(chǎn)性能下降，加熱處理得到的全脂大豆對各種畜禽均有良好的飼喂效果。（1分）全脂大豆是配制仔豬全價料的理想原料（1分）。充分處理的全脂大豆可代替仔豬飼料中的乳清粉、魚粉或豆粕（1分）。飼喂生長育肥豬可獲得更高增重速度和飼料轉(zhuǎn)化率、屠宰率，但過多則影響胴體品質(zhì)（1分）；飼喂母豬可產(chǎn)生高脂初乳和乳脂，提高產(chǎn)奶量，增加仔豬糖原儲備，提高仔豬斷奶體重（1分）。37、必需脂肪酸缺乏表現(xiàn)。（4分）正確答案：影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（1分）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。（1分）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時引起動物死亡。（1分）引起繁殖動物繁殖力下降，甚至不育。（1分）38、簡述飼料生物安全的概念和意義。（5分）正確答案：飼料生物安全概念：飼料生物安全是指飼料通過動物進(jìn)入食物鏈后對食物鏈成員特別是動物和人的生命活動的影響性質(zhì)和程度。（2分）飼料生物安全意義：飼料生物安全直接決定著動物產(chǎn)品的安全性。（1分）飼料是畜牧業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，飼料生物安全將影響整個畜牧業(yè)的發(fā)展。（1分）飼料生物安全直接影響著環(huán)境的優(yōu)劣。（1分）39、如何理解必需礦物質(zhì)元素的雙重性？（5分）正確答案：必需礦物元素具有營養(yǎng)作用，對維持動物生命活動、機(jī)體健康和生產(chǎn)，與必需氨基酸等養(yǎng)分同等重要。同時必需礦物元素也具有毒害作用，但取決于劑量，其基本表現(xiàn)為：（2分）缺乏到一定低限后，出現(xiàn)臨床癥狀或亞臨床癥狀；（1分）供給劑量有一個生理穩(wěn)恒區(qū)（正常范圍）；（1分）超過最大耐受量出現(xiàn)中毒癥狀。（1分）40簡述添加劑的概念、作用和分類。（5分）正確答案：添加劑的概念：為了提高飼料的利用率，保證或改善飼料品質(zhì)，促進(jìn)飼養(yǎng)動物生產(chǎn)，保障飼養(yǎng)動物健康而摻入飼料中少量的營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性物質(zhì)（2分）。作用：添加劑添加到飼料中，能提高飼料品質(zhì)和增加飼料的適口性及畜禽的采食量（1分），具有明顯的增重效果和經(jīng)濟(jì)效益（1分）。添加劑按其作用分為營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑兩大類（1分）；按其飼養(yǎng)對象可分為豬用、牛用和禽用等（1分）。41、簡述確定動物營養(yǎng)需要量的原則和方法。（6分）正確答案：確定需要量的原則唯一差異性：最根本原則。除試驗設(shè)計處理因素外，其他所有因素均一致。（1分）試驗條件：明確和規(guī)范營養(yǎng)需要量的試驗研究條件。（1分）飼料類型：明確飼料類型和加工方式，以便把握保險系數(shù)的使用。（1分）生理狀態(tài)：現(xiàn)行營養(yǎng)需要定額是保證動物獲得最佳生產(chǎn)成績，仍需明確提出動物最佳免疫力或不同應(yīng)激狀態(tài)下的營養(yǎng)需要。（1分）需要量標(biāo)識：一般采用產(chǎn)品質(zhì)量、飼料轉(zhuǎn)化效率和相關(guān)理化參數(shù)為標(biāo)識。（1分）確定需要量的方法常用綜合分析法、折現(xiàn)法和曲線法。（1分）42、常用氨基酸添加劑生產(chǎn)方式有哪些？簡述其種類及應(yīng)用特點。（5分）正確答案：直接發(fā)酵法：微生物誘變處理過量合成某種氨基酸。（1分）化學(xué)合成法：生產(chǎn)的氨基酸具有兩種旋光異構(gòu)體，批量生產(chǎn)僅限于甘氨酸、蛋氨酸和色氨酸。（1分）化學(xué)合成法一酶法：利用化學(xué)合成法制取中間體，然后借助酶的催化作用生成所需的產(chǎn)品。（1分）工業(yè)用于批量生產(chǎn)賴氨酸和L-胱氨酸。（1分）蛋白質(zhì)水解提取法：分解毛發(fā)、血粉、廢蠶絲等蛋白質(zhì)后分離純化。（1分）43、配合飼料的作用有哪些？（5分）正確答案：配合飼料的生產(chǎn)是以種植業(yè)為基礎(chǔ)，種植業(yè)為配合飼料的生產(chǎn)提供主要原料。配合飼料的發(fā)展有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)；（1分）配合飼料的生產(chǎn)過程屬于加工工業(yè)的范疇，它與農(nóng)產(chǎn)品加工和機(jī)械制造業(yè)共同構(gòu)成了第二產(chǎn)業(yè)，一個好的飼料產(chǎn)品，除了具有較好的配方外，還需要好的加工設(shè)備作為品質(zhì)保障。（2分）配合飼料與醫(yī)藥、化工業(yè)也十分相關(guān)，許多醫(yī)藥化工業(yè)的產(chǎn)品也可作為飼料添加劑應(yīng)用于配合飼料的生產(chǎn)中，提高了配合飼料產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。（1分）配合飼料的發(fā)展與商業(yè)、運輸業(yè)、建筑業(yè)、金融保險業(yè)也具有相互制約、相互促進(jìn)的關(guān)系。（1分）44、非蛋白質(zhì)含氮物（nonproteinnitrogen,NPN）。NPN：包括：正確答案：ABCDE045、簡述日糧蛋白對動物機(jī)體免疫力的影響，并列舉兩個影響免疫動物機(jī)體免疫力的氨基酸的例子。（5分）正確答案：糧蛋白質(zhì)缺乏，致使動物淋巴器官發(fā)育緩慢，淋巴細(xì)胞減少，吞噬細(xì)胞數(shù)量和活性下降，淋巴細(xì)胞反應(yīng)性降低，細(xì)胞免疫和體液免疫能力下降，從而導(dǎo)致機(jī)體對傳染病的抵抗力降低。（2分）蛋白質(zhì)營養(yǎng)實際上是氨基酸營養(yǎng)，氨基酸營養(yǎng)不良影響免疫機(jī)能。（1分）例子：（以下4個例子答出一個得1分，最高得2分）①蛋氨酸：淋巴細(xì)胞是蛋氨酸的營養(yǎng)缺陷型細(xì)胞，只能利用蛋氨酸。②賴氨酸：賴氨酸和亮氨酸同時缺乏，降低動物免疫力。③蘇氨酸是免疫球蛋白分子中一種主要的氨基酸；④綴氨酸缺乏，降低雛雞接種新城疫病毒抗體效價。46、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用有哪些？（5分）正確答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料；（1分）蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分；（1分）蛋白質(zhì)維持體內(nèi)的滲透壓和水分的正常分布；（1分）蛋白質(zhì)是組成更新、修補的主要原料；（1分）蛋白質(zhì)可供能源和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪。（1分）47、維持需要在動物營養(yǎng)需要研究中有何意義和作用？（5分）正確答案：動物營養(yǎng)需要研究中，維持需要研究是項基本研究，是測定動物營養(yǎng)需要的基礎(chǔ)（1分）。對于探索具有普遍意義的營養(yǎng)需要規(guī)律（1分），比較不同動物或同種動物在不同條件下的營養(yǎng)需要特點（1分），闡明影響動物代謝有關(guān)因素（1分），營養(yǎng)素的代謝規(guī)律和進(jìn)一步探索提高營養(yǎng)素利用效率等的重要手段和方法具有重要意義和作用（1分）。48、谷類籽實的營養(yǎng)價值有哪些？（5分）正確答案：無氮浸出物含量豐富、有效能值高；（1分）蛋白質(zhì)含量低、品質(zhì)差；（1分）粗脂肪：平均含量3.5%,構(gòu)成脂肪的多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸含量較高；（1分）礦物質(zhì)含量低且不平衡；（1分）維生素含量低且不平衡；（1分）五.名詞解釋（共23題）1、營養(yǎng)需要正確答案：指動物在最適宜環(huán)境條件下，正常、健康生長或達(dá)到理想生產(chǎn)成績對各種營養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量的最低要求，簡稱“需要”。2、必需礦物質(zhì)元素正確答案：必需礦物質(zhì)元素指那些對動物具有重要的營養(yǎng)作用和生理作用，對維持機(jī)體的生長發(fā)育、生命活動及繁殖活動等必不可少的礦物質(zhì)元素。3、營養(yǎng)物質(zhì)正確答案：食物中能夠被有機(jī)體用以維持生命活動或生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì)稱為營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)素、養(yǎng)分。4、飼料生物安全正確答案：飼料生物安全是指飼料通過動物進(jìn)入食物鏈后對食物鏈成員特別是動物和人的生命活動的影響性質(zhì)和程度。5、平衡實驗正確答案：研究營養(yǎng)物質(zhì)食入量與排泄、沉積或產(chǎn)品間的數(shù)量平衡關(guān)系的試驗稱為平衡實驗，其可分為物質(zhì)平衡實驗和能量平衡實驗。6、飼料添加劑正確答案：為了提高飼料的利用率，保證或改善飼料品質(zhì)，促進(jìn)飼養(yǎng)動物生產(chǎn)，保障飼養(yǎng)動物健康而摻入飼料中少量的營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性物質(zhì)。7、動物微生態(tài)平衡正確答案：動物微生態(tài)平衡是在長期的歷史進(jìn)化過程中形成的，正常微生物與其宿主在不同發(fā)育階段的動態(tài)生理性組合，其包括微生物種類和數(shù)量的平衡。8、飼養(yǎng)實驗正確答案：飼養(yǎng)實驗又稱生長實驗，是通過飼喂給動物已知養(yǎng)分含量的飼料，然后觀察其對動物的增重、產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶、耗料、料肉比等的影響。9、藁枇飼料正確答案：藁枇飼料是指農(nóng)作物在籽實成熟后，收獲籽實后所剩余的副產(chǎn)品，包括藁桿和枇殼兩大類，其粗纖維含量在33%—45%。10半必需氨基酸正確答案：對于豬和家禽，在一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸稱為半必需氨基酸，這類氨基酸有胱氨酸、絡(luò)氨酸、絲氨酸。11、營養(yǎng)正確答案：營養(yǎng)是有機(jī)體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來維持生命活動、修補體組織、生長和生產(chǎn)的全過程。12、凈能正確答案：凈能指飼料中用于維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料中總能減去糞能、尿能、甲烷氣能和熱增能后剩余的那部分能量。13、非必需氨基酸正確答案：非必需氨基酸指體內(nèi)能夠合成并可可滿足動物的需要，而不必由飼料提供的氨基酸。14、代謝能正確答案：代謝能指飼料的總能減去糞能、尿能和消化道可燃?xì)怏w能后剩余的能量，即飼料中能被機(jī)體利用的能量。15、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：是大量動物飼養(yǎng)實驗結(jié)果和生產(chǎn)實踐的科學(xué)總結(jié)，對各種動物所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)的定額作出的規(guī)定，這種系統(tǒng)的營養(yǎng)定額及有關(guān)資料統(tǒng)稱為飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。16、營養(yǎng)學(xué)正確答案：營養(yǎng)學(xué)是研究動物體營養(yǎng)過程的科學(xué)，通過這一過程的研究，可以闡明生命活動的本質(zhì)，并通過營養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)平衡。17、飼料正確答案：飼料是指在合理的飼養(yǎng)條件下能為畜禽提供營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)控生理機(jī)制、改善動物產(chǎn)品品質(zhì)，且不產(chǎn)生有毒有害作用的物質(zhì)。18、免疫正確答案：免疫是機(jī)體的一種特異性生理反應(yīng)，通過識別和排除抗原性異物維持機(jī)體內(nèi)外環(huán)境的穩(wěn)定。19、糊化正確答案：將淀粉懸浮液加熱到一定溫度（＞53℃）,淀粉吸水膨脹，體積為原來的數(shù)百倍，懸浮液變成黏稠的膠體溶液的現(xiàn)象稱為淀粉的糊化。20調(diào)味劑正確答案：調(diào)味劑是根據(jù)不同動物在不同生長階段的生理特性和采食習(xí)性，為改善飼料適口性及飼料轉(zhuǎn)化率，提高飼料質(zhì)量而添加到飼料中的一種添加劑。21、條件性必需氨基酸正確答案：條件性必需氨基酸指在特定的生存環(huán)境或生理階段，必須由飼料提供的氨基酸。22、抗?fàn)I養(yǎng)因子正確答案：抗?fàn)I養(yǎng)因子是指飼料本身含有或從外界進(jìn)入飼料對營養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收和利用產(chǎn)生不利影響以及使畜禽產(chǎn)生不良生理反應(yīng)的物質(zhì)。23、消化能正確答案：消化能是飼料中可消化養(yǎng)分所含的能量，是動物采食飼料的總能減去糞中排除物質(zhì)所含的能量后，剩余部分的能量。六.論述題（共4題）1、如何正確評價飼料配方設(shè)計的質(zhì)量？正確答案：評價飼料配方設(shè)計的質(zhì)量需從配方設(shè)計必須遵循的五個原則進(jìn)行：營養(yǎng)性：飼料配方設(shè)計的最根本原則，指所設(shè)計的配方不僅能夠保證動物對各單一養(yǎng)分的需要量，而且各營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例能滿足動物正常生長或生產(chǎn)所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。（2分）平衡性：飼料配方設(shè)計應(yīng)以營養(yǎng)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)進(jìn)行，包括四級結(jié)構(gòu)：①飼料營養(yǎng)素及其相互關(guān)系；②提供營養(yǎng)素的營養(yǎng)源及其相互關(guān)系；③營養(yǎng)素與營養(yǎng)源的相互關(guān)系；④營養(yǎng)素、營養(yǎng)源與粗營養(yǎng)素的相互關(guān)系。（4分）安全性：遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，考慮飼料產(chǎn)品衛(wèi)生性和安全性。有毒有害物質(zhì)、重金屬元素等。（1分）加工性：飼料在粉碎、混合、擠軋、升溫、升壓等加工過程中，常伴隨淀粉的糊化、大分子營養(yǎng)物質(zhì)的改性、有害物質(zhì)的失活等。良好的加工工藝可大幅度提高飼料質(zhì)量，增加其適口性和消化性。（2分）經(jīng)濟(jì)性：所使用的原料成本盡量降低到最低限度，還要考慮飼料產(chǎn)品對環(huán)境的影響。（3■分）2、試述谷類籽實的營養(yǎng)特點。正確答案：無氮浸出物含量豐富、有效能值高（1分）：無氮浸出物含量占干物質(zhì)的大部分,主要為淀粉，且粗纖維含量較低（1分）。干物質(zhì)消化率高，有效能值高（1分）。蛋白質(zhì)含量低、品質(zhì)差（1分）：主要為醇溶蛋白和谷蛋白，而清蛋白和球蛋白含量低，因此賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量較低，氨基酸平衡性差，生物學(xué)效價低（1分）。粗脂肪：構(gòu)成脂肪的多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸含量較高。（1分）礦物質(zhì)含量低且不平衡（1分）：鈣磷比例不平衡，鈣少，磷多，但主要是植酸磷，利用率低（1分）。維生素含量低且不平衡（1分）：一般含維生素B1、煙酸和維生素E較為豐富，而維生素D和維生素A較缺乏（1分）。3、試述營養(yǎng)對皮毛的影響。正確答案：營養(yǎng)水平：通過影響次生毛囊的數(shù)量而影響毛的質(zhì)量。營養(yǎng)不足的羊所產(chǎn)的毛較細(xì)短、彎曲少、強(qiáng)度低、脆弱易斷且紡織性能較差。（2分）蛋白質(zhì)和氨基酸：毛皮動物體內(nèi)蛋白質(zhì)供給不足引起體重減輕、產(chǎn)毛數(shù)量減少、毛皮質(zhì)量降低等，甚至阻礙毛囊的再生。（2分）精氨酸是毛皮動物的必需營養(yǎng)成分，色氨酸可促進(jìn)皮毛的生長，賴氨酸可促進(jìn)毛囊的生長，含硫氨基酸是限制羊毛生長的主要氨基酸之一。（列舉其中1個氨基酸的例子得1分，最高得2分）微量元素：缺銅使羊毛延伸力、彈性、染料親和力和胱氨酸含量下降（1分）；鋅和葉酸缺乏，毛易脫落、斷裂和強(qiáng)度下降（1分）。日糧中礦物質(zhì)尤其是鈣、鎂、銅、鋅、鐵的含量和利用率影響毛皮質(zhì)量和顏色（1分）。維生素：維生素A、胡蘿卜素、核黃素、生物素、泛酸和煙酸均影響皮膚健康和毛的生長（1分）。4、什么是藁枇飼料，試述藁枇飼料的營養(yǎng)特點，以及提高藁枇飼料營養(yǎng)價值的方法。正確答案：藁枇飼料是指農(nóng)作物在籽實成熟后，收獲籽實后所剩余的副產(chǎn)品，是粗飼料的一種，包括藁稈和枇殼兩大類。（1分）藁枇飼料的營養(yǎng)特點：藁枇飼料粗纖維含量一般大于30%（1分），消化能多小于8368kJ/kg,其中以粟谷殼與稻谷殼消化能最低，只有2008—2510kJ/kg。藁枇飼料對反芻家畜牛和羊有一定的營養(yǎng)和生產(chǎn)價值，而對于豬、禽的營養(yǎng)價值較低（1分）。提高藁枇飼料營養(yǎng)價值的措施：機(jī)械處理（1分）處理的主要目的是可以提高采食量并減少浪費（1分）。如藁稈的切短、粉碎和揉碎等便于減少浪費與便于拌料。（1分）化學(xué)處理（1分）一般生產(chǎn)上采用藁枇飼料的堿化、氨化和酸處理（1分）。微生物學(xué)處理（1分）用微生物產(chǎn)生的纖維素酶來處理藁枇飼料（1分）。七.計算題（共3題）1、有一頭體重75kg的生長育肥豬，假定所供給的飼料的蛋白質(zhì)的消化率為89%,生物學(xué)價值為75%,試問該豬每天需要從飼糧獲得多少粗蛋白質(zhì)？正確答案：CP4-CP, ,一 m 92Nj=10.63+0.753W-0.002WdW=75kg~N：=55.855g/d?CPh+CP,=NjX6.25=349.Ig/CP(g/d)=523.0g/d<-1該豬每天需要叢氮狼莪徽523.0g粗蛋白質(zhì)。~2、現(xiàn)有玉米(DE14.35MJ/kg)和麥秋(DE10.59MJ/kg)兩種飼料原料，試用對角線法和方程法分別配制一混合飼料，使其DE達(dá)到13.75MJ/kg。正確答案：對角線法：H14.35 3.16\/

13.75/\10.59 0.6裂3.1643.16+0.6)=0.8404~0.643.16+0.6)=0.1595^玉米的加入比例為84.04%,麥林加入的比例為15.96%可使混合飼料的DE達(dá)到13.75MJ/kg。，方程法：，設(shè)X為玉米加入的比例，則(1-X)為麥款加入的比例”方程法：14.35X+10.59(1-X)=13.75。X=0.84041l-X=0.1596^玉米的加入比例為84.04%,麥數(shù)加入的比例為15.96%可使混合飼料的DE達(dá)到13.75MJ/kg,，3、1匹體重450kg的挽馬，每天工作量為9x105kg?m,該匹馬每日消化能需要量多少(不考慮馬匹行走時的消耗)。正確答案：維持需要=600X450°"=58,622(kJ)1每做功1000kg-m需消耗消化能2L13kg?做工需要=9X1(/+1000x21.13=190,170(kJ).所以，挽馬每日的消化能需要：?消化能需要=維持需要+做工需要=58,622+190,170=248,792(kJ)=1匹體重450kg的挽馬每日的消化能需要為248792kJ。~動物營養(yǎng)與飼料學(xué)一.單選題(共30題)1、細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)素氧化代謝的總耗氧量，脂肪占：A、40%B、50%C、60%D、70%正確答案：C2、反芻動物對蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在：A、瓣胃B、瘤胃C、網(wǎng)胃D、皺胃正確答案：B3、補充()可增加某些肌肉面積和肌纖維直徑，增加背最長肌面積，降低肌肉的多汁性和嫩度：A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正確答案：A4、()可捕獲單線態(tài)氧和自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免遭氧化破壞。AB-胡蘿卜素B葉酸C泛酸D生物堿正確答案：A5、水溶性非淀粉多糖不包含：A、果膠B、纖維素C、阿拉伯木聚糖D、B-葡聚糖正確答案：B6、代謝能水平在所有餅粕類飼料中居最高：A、花生（仁）餅粕B、大豆餅（粕）C、菜籽（仁）餅粕D、菜籽餅正確答案：A7、磷補充料中的蒸骨粉質(zhì)量最好者顏色為：A、白色B、黃色C、灰色D、黑色正確答案：A8、（）是動、植物組織中都存在的非蛋白質(zhì)含氮化合物。A、氨B、酰胺C、核酸D、尿素正確答案：C9、生大豆中含有的抗生長因子經(jīng)熱加工可破壞的是：A抗維生素因子B昔C雌激素D胃腸脹氣因子正確答案：A10組成淀粉的葡萄糖單位數(shù)量是：A、400B、500C、250-300D、100正確答案：C11、正常動物體內(nèi)礦物元素鈣與磷的比值是：A、1:1、B、2:1、C、1:2、D,3:1、正確答案：B12、單胃動物脂類消化的主要部位是：A、瘤胃B、空腸C、十二指腸D、小腸正確答案：C13、鎂缺乏的典型癥狀為“草痙攣”。A草痙攣B皮膚不全角化癥C滑腱癥D鵝步癥正確答案：A14、生長育肥豬飼料中魚粉應(yīng)控制在（）以下，否則使體脂變軟、肉帶魚腥味。A、12%B、10%C、8%D、15%正確答案：C15、育肥一般是對肉用動物而言，指肉用畜禽生長后期經(jīng)強(qiáng)化飼養(yǎng)而使在動物機(jī)體內(nèi)快速沉積的是：A、糖和蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖和脂肪D、蛋白質(zhì)和脂肪正確答案：D16、高等動物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要形式是：A、簡單擴(kuò)散B、異化擴(kuò)散C、被動吸收D、主動吸收正確答案：D17、在國際分類法中，能量飼料屬于：A第三類B第四類C第五類D第六類正確答案：B18、含于細(xì)胞內(nèi)，與細(xì)胞內(nèi)成分緊密結(jié)合，難以揮發(fā)的水是:A、吸附水B、初水C、游離水D、自由水正確答案：A19、下列不是動物中非蛋白質(zhì)含氮化合物的：A、尿素B、尿酸C、肌酸D、酰胺正確答案：D20稱為能量飼料之王的是：A、高粱B、玉米C、小麥D、大麥正確答案：B21、單胃動物對（）吸收最快，其次是葡萄糖、果糖、戊糖。A、葡萄糖B、戊糖C、果糖D、半乳糖正確答案：D22、礦物質(zhì)在畜禽機(jī)體中的含量只占：Al%-2%B3%-4%C4%-5%D6%-7%正確答案：C23、含能最高的營養(yǎng)素是：A、糖類B、蛋白質(zhì)C、氨基酸D、脂肪正確答案：D24、動物缺（）的典型缺乏癥是皮膚不全角化癥。A銅B鋅C鎰D硒正確答案：B25、動物脫水()時，食欲下降:A、1%B、5%C、2%D、3%正確答案：B26、()是動物需要量最高的必需氨基酸：A、賴氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：A27、國際飼料分類法從營養(yǎng)學(xué)的觀點將飼料分為A、8大類B、9大類C、6大類D、7大類正確答案：A28、下列對植物性蛋白質(zhì)飼料描述錯誤的是：A、蛋白質(zhì)含量高B、礦物質(zhì)中鈣多磷少C、粗脂肪含量變化大D、粗纖維含量一般不高正確答案：B29、植物性飼料中無氮浸出物含量一般在：A、50%以上B、20%以上C、30%以上D、40%以上正確答案：A30()是動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究中應(yīng)用最廣泛和最基本的試驗方法。A、化學(xué)分析法B、消化試驗C、平衡試驗D、飼養(yǎng)試驗正確答案：D二.多選題(共28題)1、根據(jù)密度、組成和電泳遷移率將脂蛋白質(zhì)分為：A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白質(zhì)C、低密度脂蛋白質(zhì)D、中密度脂蛋白質(zhì)E、高密度脂蛋白質(zhì)正確答案：ABCE2、下列屬于非淀粉多糖果膠的是：A葡萄糖B阿拉伯聚糖C半乳聚糖D阿拉伯半乳聚糖E鼠李半乳糖醛酸聚糖正確答案：BCDE3、纖維蛋白包括：A膠原蛋白B彈性蛋白C角蛋白D組蛋白E脂蛋白正確答案：ABC4、能量評定體系包括：A、總能B、消化能C、代謝能D、凈能E、糞能正確答案：ABCD5、飼料自身的毒物常見的有：A生物堿B生氟糖甘C硫葡萄糖昔D皂昔E棉酚正確答案：ABCDE6、下列屬于非淀粉多糖半纖維素的是:A、B-葡聚糖B、阿拉伯木聚糖C、葡萄甘露聚糖D、半乳甘露聚糖E、果糖正確答案：ABCD7、小麥的小麥?zhǔn)斓慕M成是：A種皮B糊粉層C胚D胚乳E以上皆是正確答案：ABCDE8、結(jié)合蛋白不包括：A球蛋白B谷蛋白C清蛋白D糖蛋白是E組蛋白正確答案：ABCE9、作為多學(xué)科相互交叉的生命科學(xué)分支，動物微生態(tài)學(xué)研究的相互關(guān)系是:A、微生物與外界環(huán)境B、微生物與微生物C、正常微生物與動物體內(nèi)環(huán)境D、動物體與外界環(huán)境E、動物體內(nèi)環(huán)境與外界環(huán)境正確答案：BCD10飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)體系有：A、能量指標(biāo)體系B、蛋白質(zhì)指標(biāo)體系C、糖指標(biāo)體系D、氨基酸指標(biāo)體系E、脂肪指標(biāo)體系正確答案：ABD11、下面屬于脂溶性維生素的是：AVABVKCVEDVCEVB正確答案：ABC12、評價動物飲水的化學(xué)品質(zhì)的主要指標(biāo)有：ApHB總可溶性固體物C總?cè)芙庋鹾陀捕菵礦物質(zhì)E化合物正確答案：ABCDE13、氨基酸比例失調(diào)包含的情形有：A不平衡B酸中毒C缺乏D頡頑E堿中毒正確答案：ABCD14、對維生素D描述正確的是：A促進(jìn)小腸對鈣B促進(jìn)磷的吸收C促進(jìn)腎小管對鈣D促進(jìn)磷的重吸收E調(diào)節(jié)成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞的活動正確答案：ABCDE15、下面屬于必須脂肪酸的是：A亞油酸Ba亞麻油酸C油酸D花生四烯酸E月桂酸正確答案：ABD16、小麥?zhǔn)枪阮愖褜嶏暳现械鞍踪|(zhì)含量最高的，但是缺乏的是:A色氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D蘇氨酸E苯丙氨酸正確答案：BD17、動物體內(nèi)微量礦物元素不包括：A鈣B鐵C磷D鈉E鎬正確答案：ACD18、確定動物營養(yǎng)需要量應(yīng)遵循的原則包括：A、唯一差異性原則B、環(huán)境條件明確規(guī)范C、飼養(yǎng)類型明確D、生理狀態(tài)理想E、營養(yǎng)需要標(biāo)識明確統(tǒng)一正確答案：ABCDE19、不含有金屬元素的維生素：AVB1BVB12CVB2DVB3EVB11正確答案：ACDE20飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是動物飼養(yǎng)的準(zhǔn)則，具有的特點有：A、科學(xué)性和先進(jìn)性B、權(quán)威性C、可變化性D、條件性E、局限性正確答案：ABCDE21、母畜的繁殖周期可分為：A配種準(zhǔn)備期及配種期B妊娠期C哺乳期D養(yǎng)育期E生產(chǎn)期正確答案：ABC22、合理的營養(yǎng)供給對最大限度提高動物的繁殖能力十分重要，包括:A、對初情和排卵的影響B(tài)、對受胎率影響C、對胎兒生長的影響D、對產(chǎn)后發(fā)情間隔的影響E、對受胎率的影響正確答案：ABCDE23、中樞免疫器官包括：A淋巴結(jié)B脾臟C骨髓D下丘腦E胸腺正確答案：CE24、蛋清含有的糖蛋白主要是：A、卵清蛋白B、伴清蛋白C、卵黏蛋白D、卵膠黏蛋白E、卵球蛋白正確答案：ABCDE25、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中的蛋白指標(biāo)體系包括：A、細(xì)蛋白質(zhì)B、可消化細(xì)蛋白質(zhì)C、脂蛋白D、可消化粗蛋白質(zhì)E、粗蛋白質(zhì)正確答案：DE26、谷類籽實含豐富的維生素是：A維生素Bl、B煙酸C維生素ED維生素DE維生素A正確答案：ABC27、下面屬于氨基酸拮抗的是：A賴氨酸與精氨酸B苯丙氨酸與綴氨酸、蘇氨酸C亮氨酸與甘氨酸D蘇氨酸與色氨酸E賴氨酸與甘氨酸正確答案：ABCD28、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)指標(biāo)有：A采食量B脂肪酸C維生素D礦物元素E非營養(yǎng)指標(biāo)。正確答案：ABCDE三.填空題（共47題）1、形成乳脂的甘油主要是來自葡萄糖的（）正確答案：第一空：酵解作用2、維生素A是重要的脂溶性維生素之一，只存在于（）中。正確答案：第一空：動物體3、微生態(tài)理論認(rèn)為，宿主和正常微生物區(qū)系之間存在一種共生關(guān)系，其實質(zhì)主要就是（）關(guān)系。正確答案：第一空：營養(yǎng)互作4、磷補充料中最好的骨粉產(chǎn)品是（）。正確答案：第一空：脫膠骨粉5、動物生產(chǎn)中的動物生長時期是指動物從（）的階段。正確答案：第一空：出生到出欄6、（）飼料在飼料分類系統(tǒng)中屬第六大類。正確答案：第一空：礦物質(zhì)7、反芻動物（）胃是消化糖類和粗纖維的主要場所，主要依靠瘤胃微生物來完成。正確答案：第一空：前8、必須礦物元素具有兩面性一一（）作用和（）作用。正確答案：第一空：營養(yǎng)；毒害9、水的化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)中通常用鈣和鎂含量的總和表示的是（）。正確答案：第一空：硬度10動物缺碘的典型癥狀為（）。正確答案：第一空：甲狀腺腫大11、單胃動物對采食量的化學(xué)調(diào)節(jié)主要是（）在起作用。正確答案：第一空：葡萄糖12、反芻動物脂類的消化首先在（）內(nèi)進(jìn)行。正確答案：第一空：瘤胃13、常規(guī)飼料分析將飼料中的水分分為初水和（）。正確答案：第一空：吸附水14、蛋的形成在（）中進(jìn)行。正確答案：第一空：輸卵管15、生大豆含抗?fàn)I養(yǎng)因子，直接飼喂會造成動物拉稀和生長抑制。一般經(jīng)（）可使其喪失活性。正確答案：第一空：熱加工16、毛中角蛋白含硫氨基酸含量最高的是（）。正確答案：第一空：胱氨酸17、影響微生態(tài)平衡的因素有很多，主要分為三類：即外環(huán)境、（）和微生物菌群。正確答案：第一空：宿主18、營養(yǎng)水平可以影響（）的分泌，進(jìn)而影響母畜的排卵數(shù)。正確答案：第一空：促性腺激素19、乳中的維生素和礦物元素都來自于（）。正確答案：第一空：血液20溫?zé)岘h(huán)境分為（）、熱應(yīng)激區(qū)和冷應(yīng)激區(qū)。正確答案：第一空：溫度適中區(qū)21、當(dāng)動物的（）不足時，會停止生長，體重減輕，引起貧血、脂肪肝等，一般在仔豬飼料中添加。正確答案：第一空：蘇氨酸22、（）是動物體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)。正確答案：第一空：脂肪23、根據(jù)密度、組成和（）脂蛋白質(zhì)分為：乳糜微粒、極低密度脂蛋白質(zhì)、低密度脂蛋白質(zhì)和高密度脂蛋白質(zhì)。正確答案：第一空：電泳遷移率24、（）影響肉的感官品質(zhì)。正確答案：第一空：礦物元素25、飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生部分可燃性氣體，主要是（）。正確答案：第一空：甲烷26、動物對食物的消化有三種方式，即物理性消化、化學(xué)性消化和（）。正確答案：第一空：微生物消化27、對普通青貯飼料有利的微生物是（）。正確答案：第一空：乳酸菌28、（）飼料一般占畜禽飼料的50%以上，約占飼料成本的75%。正確答案：第一空：能量29、蛋白質(zhì)的平均含氮量為（）%□正確答案：第一空：1630所有動物機(jī)體水分含量比例隨年齡增長而（）。正確答案：第一空：下降31、維生素A的前體為（）。正確答案：第一空：胡蘿卜素32、脂類是對溶于脂溶性溶劑的所有物質(zhì)的統(tǒng)稱，包括脂肪和（）。正確答案：第一空：類脂33、生長發(fā)育是動物生命過程中的重要階段，（）是動物生長育肥的物質(zhì)基礎(chǔ)。正確答案：第一空：飼料養(yǎng)分34、單胃動物蛋白質(zhì)的消化起始于（）。正確答案：第一空：胃35、按照必需礦物質(zhì)元素在動物體內(nèi)（）的不同，通常劃分為常量元素和微量元素。正確答案：第一空：含量36、青綠飼料中含有豐富的維生素，且維生素種類比較齊全，特別是（）的含量非常豐富正確答案：第一空：胡蘿卜素37、氨基酸營養(yǎng)的核心是必需氨基酸之間的（）。正確答案：第一空：平衡38、飼料蛋白質(zhì)中的瘤胃降解蛋白質(zhì)經(jīng)瘤胃微生物分泌的（）的作用降解為肽和氨基酸。正確答案：第一空：蛋白分解酶39、（）是含能量最高的營養(yǎng)素。正確答案：第一空：脂肪40凱氏定氮法的換算系數(shù)為（）。正確答案：第一空：6.25,41.飼料賴氨酸、（）影響屠宰后肌肉組織的理化性質(zhì)和肉質(zhì)。正確答案：第一空：色氨酸42、通常以（）h采食飼料的質(zhì)量來衡量動物的采食量。正確答案：第一空：24、43、蛋清中的蛋白質(zhì)主要為（）。正確答案：第一空：糖蛋白44、從生產(chǎn)人類食物的角度看，動物生產(chǎn)的重要特點是（）。正確答案：第一空：物質(zhì)利用效率低45、維生素D缺乏，動物表現(xiàn)出鈣、磷缺乏的典型癥狀為（）。正確答案：第一空：佝僂病和軟骨癥46、作為飼料脂肪的來源主要有：（）、動物脂肪和工業(yè)生產(chǎn)的粉末油脂三大類。正確答案：第一空：植物油47、魚類的有效供能物質(zhì)為（），其次是（）。正確答案：第一空：蛋白質(zhì)；脂肪四.簡答題（共51題）1、維持需要在動物營養(yǎng)需要研究中有何意義和作用？（5分）正確答案：動物營養(yǎng)需要研究中，維持需要研究是一項基本研究，是測定動物營養(yǎng)需要的基礎(chǔ)（1分）。對于探索具有普遍意義的營養(yǎng)需要規(guī)律（1分），比較不同動物或同種動物在不同條件下的營養(yǎng)需要特點（1分），闡明影響動物代謝有關(guān)因素（1分），營養(yǎng)素的代謝規(guī)律和進(jìn)一步探索提高營養(yǎng)素利用效率等的重要手段和方法具有重要意義和作用（1分）。2、谷類籽實的營養(yǎng)價值有哪些？（5分）正確答案：無氮浸出物含量豐富、有效能值高；（1分）蛋白質(zhì)含量低、品質(zhì)差；（1分）粗脂肪：平均含量3.5%,構(gòu)成脂肪的多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸含量較高；（1分）礦物質(zhì)含量低且不平衡；（1分）維生素含量低且不平衡；（1分）3、淀粉的分類及其營養(yǎng)生理作用有哪些？（5分）正確答案：淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類。（1分）其營養(yǎng)生理作用有：供能和貯能（1分）參與體成分的構(gòu)成（1分）參與形成動物產(chǎn)品（1分）在飼料加工中的作用（1分）4、作為必需礦物質(zhì)元素的條件有哪些？（5分）正確答案：作為必須礦物質(zhì)元素須符合以下條件：普遍存在于各種動物正常組織中，且在同類動物的相同組織中含量比較穩(wěn)定；（1分）該元素對各種動物的基本生理功能與代謝規(guī)律是共同的；（1分）該元素缺乏或供給過多，在各物種動物間表現(xiàn)出相似的結(jié)構(gòu)與生理機(jī)能異常和特有的生理變化，亦即相同的缺乏癥和中毒癥；（2分）給動物補給該元素，能治療或減輕其缺乏癥。（1分）5、影響反芻動物消化吸收蛋白質(zhì)的因素有哪些？（5分）正確答案：反芻動物的種類和年齡（1分）蛋白質(zhì)的性質(zhì)和溶解性（1分）瘤胃內(nèi)環(huán)境（1分）飼料的加工處理（1分）飼養(yǎng)管理措施（1分）6、簡述干草的主要制作方法及其營養(yǎng)特點。（4分）正確答案：干草的制作方法包括人工干燥法和自然干燥法。（1分）干草營養(yǎng)特點：青干草的營養(yǎng)含量，因牧草種類、收刈時期、干燥方法、收割方法、晾曬方式的不同而差異很大。（1分）優(yōu)質(zhì)青干草具有較高的飼用價值。（1分）青干草品質(zhì)差異極為懸殊。（1分）7、簡述自養(yǎng)生物和異養(yǎng)生物的代謝特點。（4分）正確答案：自養(yǎng)生物：大部分植物和微生物能夠利用土壤中的無機(jī)元素、硝態(tài)或氨態(tài)氮、水以及空氣中的二氧化碳和葉綠素捕獲的太陽能，通過光合作用合成自身需要的各種有機(jī)物，同時釋放出氧，這些生物稱為自養(yǎng)生物。（2分）異養(yǎng)生物：不能以簡單無機(jī)物為食，必須從環(huán)境中直接獲得所需的有機(jī)物及氧,這些生物稱為異養(yǎng)生物。（2分）8、非蛋白質(zhì)含氮物（nonproteinnitrogen,NPN）。NPN：包括：ABCDEO9、簡述影響采食量調(diào)節(jié)的主要因素。（4分）正確答案：動物因素：動物種屬、神經(jīng)激素、感覺（嗅覺、味覺、視覺）和動物的生理狀態(tài)等影響采食量。（1分）飼料因素：營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏與過量、能量濃度、抗生素、調(diào)味劑、飼料的適口性、飼料加工調(diào)料和含水量對采食量都有影響。（1分）環(huán)境因素：包括溫度、濕度、氣流、光照、飼養(yǎng)密度、應(yīng)激等。（1分）管理因素：科學(xué)的飼養(yǎng)管理是保證動物正常采食和健康生長的重要環(huán)節(jié)，如飲水、飼喂方式和時間等。（1分）10簡述糖類的概念及其在常規(guī)飼料成分分析中的分類。（5分）正確答案：糖類是多羥基的醛、酮或其簡單衍生物以及能水解產(chǎn)生上述產(chǎn)物的化合物的總稱。（1分）常規(guī)飼料成分分析中糖類包括無氮浸出物（1分）和粗纖維（1分）；前者主要由易被動物利用的淀粉、菊糖、雙糖、單糖等可溶性糖類組成。（2分）11、簡述飼料生物安全的概念和意義。（5分）正確答案：飼料生物安全概念：飼料生物安全是指飼料通過動物進(jìn)入食物鏈后對食物鏈成員特別是動物和人的生命活動的影響性質(zhì)和程度。（2分）飼料生物安全意義：飼料生物安全直接決定著動物產(chǎn)品的安全性。（1分）飼料是畜牧業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，飼料生物安全將影響整個畜牧業(yè)的發(fā)展。（1分）飼料生物安全直接影響著環(huán)境的優(yōu)劣。（1分）12、簡述確定動物營養(yǎng)需要量的原則和方法。（6分）確定需要量的原則唯一差異性：最根本原則。除試驗設(shè)計處理因素外，其他所有因素均一致。（1分）試驗條件：明確和規(guī)范營養(yǎng)需要量的試驗研究條件。（1分）飼料類型：明確飼料類型和加工方式，以便把握保險系數(shù)的使用。（1分）生理狀態(tài)：現(xiàn)行營養(yǎng)需要定額是保證動物獲得最佳生產(chǎn)成績，仍需明確提出動物最佳免疫力或不同應(yīng)激狀態(tài)下的營養(yǎng)需要。（1分）需要量標(biāo)識：一般采用產(chǎn)品質(zhì)量、飼料轉(zhuǎn)化效率和相關(guān)理化參數(shù)為標(biāo)識。（1分）確定需要量的方法常用綜合分析法、折現(xiàn)法和曲線法。（1分）13、采食量的意義。（5分）正確答案：動物采食飼料的多少影響動物的生產(chǎn)效率和飼料轉(zhuǎn)化率。（1分）采食量也是確定動物適宜營養(yǎng)需要量的不可缺少的資料。（1分）了解飼料類型改變對采食量的影響，可指導(dǎo)飼料資源的合理利用，如各種農(nóng)副產(chǎn)品。（1分）采食量是合理組織生產(chǎn)的依據(jù)，生產(chǎn)者根據(jù)飼料條件，控制動物的采食量，可使動物達(dá)到一定的生產(chǎn)水平，以實現(xiàn)最大的經(jīng)濟(jì)效益。（2分）14、什么是蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)？蛋白周轉(zhuǎn)代謝的意義是什么？（6分）正確答案：蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)：蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)指蛋白質(zhì)在體內(nèi)動態(tài)變化的過程，泛指在特定的代謝率內(nèi)蛋白質(zhì)被更新或者被替代這一代謝過程，包括蛋白質(zhì)合成和降解，也有可能是同一蛋白質(zhì)在不同空間分布的轉(zhuǎn)換。（2分）蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝是動物生命得以維持、生產(chǎn)功能得以實現(xiàn)的根本所在。（1分）清除處理錯誤蛋白質(zhì)；（1分）保證機(jī)體對能量的需求（饑餓狀態(tài)或特殊狀態(tài)）；（1分）某些特定蛋白（酶、激素）在發(fā)揮生理作用后須及時清除。（1分）15、簡述日糧蛋白對動物機(jī)體免疫力的影響，并列舉兩個影響免疫動物機(jī)體免疫力的氨基酸的例子。（5分）正確答案：糧蛋白質(zhì)缺乏，致使動物淋巴器官發(fā)育緩慢，淋巴細(xì)胞減少，吞噬細(xì)胞數(shù)量和活性下降，淋巴細(xì)胞反應(yīng)性降低，細(xì)胞免疫和體液免疫能力下降，從而導(dǎo)致機(jī)體對傳染病的抵抗力降低。（2分）蛋白質(zhì)營養(yǎng)實際上是氨基酸營養(yǎng)，氨基酸營養(yǎng)不良影響免疫機(jī)能。（1分）例子：（以下4個例子答出一個得1分，最高得2分）①蛋氨酸：淋巴細(xì)胞是蛋氨酸的營養(yǎng)缺陷型細(xì)胞，只能利用蛋氨酸。②賴氨酸：賴氨酸和亮氨酸同時缺乏，降低動物免疫力。③蘇氨酸是免疫球蛋白分子中一種主要的氨基酸；④繳氨酸缺乏，降低雛雞接種新城疫病毒抗體效價。16、簡述動物乳成分及其影響乳成分的主要原因。（4分）正確答案：動物乳成分包括：脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽、維生素（1分）影響乳成分含量的因素：動物種類不同，乳成分含量存在明顯差異。（1分）同種動物乳成分受若干營養(yǎng)和非營養(yǎng)因素的影響（1分），后者包括動物品種、泌乳期、胎次、環(huán)境及管理等（1分）。17、水有哪些理化特性？（4分）正確答案：水有較高的表面張力；（1分）水的比熱容大：動物調(diào)節(jié)體內(nèi)熱平衡；（1分）水的蒸發(fā)熱高：無汗腺動物蒸發(fā)散熱；（1分）結(jié)合水不能自由移動：動物體內(nèi)與細(xì)胞和蛋白質(zhì)結(jié)合的水不容易結(jié)冰。（1分）18、鈣的生物學(xué)功能。（4分）正確答案：鈣是構(gòu)成骨和牙齒的重要成分，同時骨中鈣的代謝，對維持血鈣水平具有重要作用；（1分）體液中的鈣參與維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性；（1分）血漿中的鈣離子參與凝血過程；（1分）鈣離子還可作為多種酶的激活劑。（1分）19、影響飼料能量利用的因素（5分）正確答案：動物種類、性別（1分）生產(chǎn)目的（1分）維持〉產(chǎn)奶〉生長、肥育＞妊娠和產(chǎn)毛日糧的營養(yǎng)濃度營養(yǎng)狀況或日糧的能量濃度（1分）日糧的全價性（1分）氨基酸“桶板”理論⑤環(huán)境溫度（1分）20消化試驗的主要方法有哪些？（5分）正確答案：體內(nèi)消化試驗①全收糞法：肛門收糞法和回腸末端收糞法（1分）②指示劑法：肛門收糞和回腸收糞（1分）尼龍袋法（1分）離體消化試驗法根據(jù)消化液的來源分為：①消化道消化液法：人工瘤胃法、豬小腸液法；（1分）②人工消化液法：又稱酶解法，模擬動物體內(nèi)消化酶的水解條件。（1分）21、簡述評定配方設(shè)計質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。（4分）正確答案：市場認(rèn)同性：對產(chǎn)品的對象、檔次和特定需求做出明確定位（1分）配方的穩(wěn)定性：如需調(diào)整配方應(yīng)逐漸進(jìn)行調(diào)整（1分）可操作性：原料在選用的種類、質(zhì)量穩(wěn)定程度、價格及數(shù)量都與市場情況、生產(chǎn)加工、飼養(yǎng)管理相適應(yīng)。（1分）靈活性：飼料配方隨著動物品種、季節(jié)、區(qū)域與環(huán)境、動物的健康狀況等因素的差異而有所變化。（1分）22、營養(yǎng)因素對蛋的養(yǎng)分組成的影響有那幾個方面？（5分）正確答案：脂肪酸：蛋黃中多不飽和脂肪酸和其他脂類成分受飼料中相應(yīng)成分含量的影響。如多不飽和脂肪酸、膽固醇。（2分）微量元素：飼料中的微量元素一碘和硒可以在蛋中沉積，飼料中高碘和高硒可提高蛋中碘和硒含量，生產(chǎn)高碘蛋和高硒蛋。其他微量元素影響小。（2分）維生素：蛋中維生素受飼料的影響最大，可能是禽類尚無保證蛋中維生素適當(dāng)含量的機(jī)制。（1分）23、試述溫?zé)岘h(huán)境的概念和溫?zé)岘h(huán)境的劃分。（6分）正確答案：溫?zé)岘h(huán)境的概念：溫?zé)岘h(huán)境包括溫度、相對濕度、空氣流動、輻射及熱傳遞等因素，他們共同作用于動物，使動物產(chǎn)生冷或熱、舒適與否的感覺。（2分）根據(jù)動物對溫?zé)岘h(huán)境的反應(yīng)，溫?zé)岘h(huán)境分為溫度適中區(qū)、熱應(yīng)激區(qū)和冷應(yīng)激區(qū)。溫度適中區(qū)：也稱為等熱區(qū)。在此溫度范圍內(nèi)，動物的體溫保持相對恒定，若無其他應(yīng)激（如疾病）存在，動物的代謝強(qiáng)度和產(chǎn)熱量正常。（2分）熱應(yīng)激區(qū)：高于上限臨界溫度的溫度區(qū)域（1分）冷應(yīng)激區(qū)：低于下限臨界溫度的溫度區(qū)域。（1分）24、植物性蛋白飼料的共同特點有哪些？（6分）正確答案：蛋白質(zhì)含量高；（1分）粗脂肪含量變化大；（1分）粗纖維含量一般不高；（1分）礦物質(zhì)中鈣少磷多；（1分）B族維生素較豐富；（1分）大多數(shù)含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響其飼喂價值。（1分）25、如何理解必需礦物質(zhì)元素的雙重性？（5分）正確答案：必需礦物元素具有營養(yǎng)作用，對維持動物生命活動、機(jī)體健康和生產(chǎn)，與必需氨基酸等養(yǎng)分同等重要。同時必需礦物元素也具有毒害作用，但取決于劑量，其基本表現(xiàn)為：（2分）缺乏到一定低限后，出現(xiàn)臨床癥狀或亞臨床癥狀；（1分）供給劑量有一個生理穩(wěn)恒區(qū)（正常范圍）；（1分）超過最大耐受量出現(xiàn)中毒癥狀。（1分）26、試述維生素及水溶性維生素、脂溶性維生素的概念及成員。（6分）正確答案：動物維持正常生理機(jī)能必不可少的一類低分子有機(jī)化合物（1分），動物對維生素的需要量很少，但在動物體內(nèi)作用極大（1分），起著控制新陳代謝的作用，每一種維生素所起的作用不能為其他物質(zhì)所替代（1分）。按溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素（1分），脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K（1分），水溶性維生素有維生素C和B族維生素（1分）。27、簡述添加劑的概念、作用和分類。（5分）正確答案：添加劑的概念：為了提高飼料的利用率，保證或改善飼料品質(zhì)，促進(jìn)飼養(yǎng)動物生產(chǎn)，保障飼養(yǎng)動物健康而摻入飼料中少量的營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性物質(zhì)（2分）。作用：添加劑添加到飼料中，能提高飼料品質(zhì)和增加飼料的適口性及畜禽的采食量（1分），具有明顯的增重效果和經(jīng)濟(jì)效益（1分）。添加劑按其作用分為營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑兩大類（1分）；按其飼養(yǎng)對象可分為豬用、牛用和禽用等（1分）。28、概略養(yǎng)分及純養(yǎng)分的分類。（4分）正確答案：將飼料中的養(yǎng)分概略分為水分、粗蛋白質(zhì)粗纖維、粗脂肪、無氮浸出物和粗灰分六大成分，稱為概略養(yǎng)分。（2分）飼料中的氨基酸、脂肪酸、糖類、礦物質(zhì)元素和維生素稱為純養(yǎng)分。（2分）29、評價水的品質(zhì)有哪些指標(biāo)？安全衛(wèi)生的飲水標(biāo)準(zhǔn)如何？（4分）正確答案：水的化學(xué)品質(zhì)評價指標(biāo)：評價動物飲水的化學(xué)品質(zhì)的指標(biāo)：pH、總可溶性固體物（TDS）、總?cè)芙庋鹾陀捕?、礦物質(zhì)或化合物（硝酸鹽、鈉、硫、