十種營(yíng)養(yǎng)食品課件

十種營(yíng)養(yǎng)食品

王選平副主任醫(yī)師天津市濱海新區(qū)食品藥品監(jiān)督所

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存、繁衍后代的不可缺少的物質(zhì)。人類(lèi)的食品，不僅要衛(wèi)生安全，而且要追求營(yíng)養(yǎng)，對(duì)兒童滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，對(duì)成年人則要滿(mǎn)足維持生命、延年益壽的需要。人體需要的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水

這些食品的營(yíng)養(yǎng)成分并不均勻，有的偏多，有的偏少，有的甚至不含某種營(yíng)養(yǎng)成分。這就是要提倡合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的根本原因，也就是不可偏食、均衡攝取。

在此介紹十種營(yíng)養(yǎng)食品，是被世界公認(rèn)的，應(yīng)先理解：

1列出的這些營(yíng)養(yǎng)食品，僅是相對(duì)而言，不能說(shuō)，沒(méi)有列出的就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)或很少營(yíng)養(yǎng)。

2作為一個(gè)普及性的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以此來(lái)提高人們對(duì)包括這些食品的營(yíng)養(yǎng)的重視，用科學(xué)的態(tài)度來(lái)指導(dǎo)、安排自己的日常飲食，達(dá)到身體健康、提高生活質(zhì)量的目的。

3列出的這些食品，有的是我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫降摹Ｈ缇G茶、西紅柿、菠菜等。在這里介紹的不僅是營(yíng)養(yǎng)作用，還有就是對(duì)人體健康的保健效果。

4對(duì)人體雖有保健效果，“藥食同源”是我國(guó)千年來(lái)對(duì)食品的保健作用的認(rèn)識(shí)。但是不管如何，他們首先應(yīng)是食品，不能對(duì)疾病進(jìn)行治療。僅是可以起到輔助疾病痊愈的效果。

超市里買(mǎi)的杭州龍井，峨眉雪芽，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，漢家劉氏茶，信陽(yáng)毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎(jiǎng)慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢(mèng)等等，都屬于綠茶類(lèi)。綠茶在茶類(lèi)飲品中占有很大比例。茶山茶樹(shù)采茶采茶茶葉生產(chǎn)車(chē)間散裝的綠茶

泡好的綠茶飲料用綠茶制作的飲料2預(yù)防各類(lèi)癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。

3瘦身減脂綠茶含有茶堿及咖啡因，可以減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。4防齲齒、清口臭綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

中國(guó)大陸也有養(yǎng)殖的三文魚(yú)，用以減少成本，滿(mǎn)足中國(guó)市場(chǎng)的需求。三文魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、顏色鮮艷、口感爽滑,近年來(lái)成了家庭餐桌上的美味佳肴。三文魚(yú)三文魚(yú)生吃三文魚(yú)三文魚(yú)壽司三文魚(yú)刺身回轉(zhuǎn)壽司店三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)作用1含有豐富的不飽和脂肪酸，是世界上最有益健康的魚(yú)、他能有效地降低高血壓、膽固醇的含量和心臟病發(fā)病率。

2有增強(qiáng)腦功能、預(yù)防腦部老化例如老人癡呆癥。

3預(yù)防視力減退。

三菠菜

菠菜屬于一類(lèi)非常普通的大眾蔬菜。在北方一般大量上市季節(jié)為春季。但是現(xiàn)在冬季也能有菠菜上市。地頭待采摘的菠菜清洗凈待食用的菠菜

菠菜烹調(diào)加工多種多樣涼拌芝麻菠菜----爽口清淡家常菠菜----簡(jiǎn)單實(shí)惠菠菜炒雞蛋----營(yíng)養(yǎng)恰當(dāng)菠菜炒豆腐皮----搭配有度菠菜的營(yíng)養(yǎng)作用

1菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

2菠菜葉中含有鉻和一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。

3含有豐富的B族維生素，能夠很好地起到防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。

4含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

5因攝入了維生素A和胡蘿卜素，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。

菠菜還具有其他作用：通腸導(dǎo)便防痔瘡促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老

特別提示

菠菜含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富多采的豆類(lèi)，豆制品類(lèi)及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時(shí)燒。做菠菜時(shí)，先將菠菜用開(kāi)水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。四西蘭花

西蘭花的食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類(lèi)蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風(fēng)味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。西蘭花西蘭花與花菜的區(qū)別----顏色不同清炒西蘭花----快捷肉末炒西蘭花----好吃涼拌西蘭花----保鮮西蘭花的營(yíng)養(yǎng)作用

1含豐富胡蘿卜及維生素C，明顯高于其他普通蔬菜，比如辣椒。因此，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力其他維生素種類(lèi)也非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富

2具有抗癌作用。減少如乳腺癌、直腸癌、胃癌的發(fā)病機(jī)會(huì)。

3含有一定量的類(lèi)黃酮物質(zhì)，對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。

4西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。五大蒜

非常普通的一種調(diào)味類(lèi)食品。大蒜的營(yíng)養(yǎng)作用1強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

2防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。3排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。所以，在夏季，每天吃幾瓣蒜，能夠有效地預(yù)防因微生物引起的腸道性疾病。4降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。5防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。

每天吃2~3瓣大蒜，是降血壓的最好最簡(jiǎn)易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量，從而避免出現(xiàn)高血壓。6保護(hù)肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。7旺盛精力。大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀。8預(yù)防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

總之，大蒜的營(yíng)養(yǎng)保健作用已得到共識(shí)。在日常生活中應(yīng)有意識(shí)的攝取。但是，同其他食物一樣，也應(yīng)有一個(gè)度：大蒜雖好，但不要貪吃：大蒜對(duì)防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過(guò)多生吃大蒜，易動(dòng)火，耗血，影響視力，對(duì)胃腸道也有刺激作用。六紅酒

這里的紅酒是指紅葡萄酒。葡萄酒因加工方法不同，而分為白葡萄酒和紅葡萄酒。

釀制紅葡萄酒時(shí)，是將葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。因此，所有紅酒的色澤才是紅的。而釀制白葡萄酒時(shí)，則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制。

這就是他們的區(qū)別。葡萄酒按含糖量分類(lèi)

干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。這里的紅酒是指干紅葡萄酒。

半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

葡萄酒與白酒同屬酒精類(lèi)飲料。但是相比之下，白酒的消費(fèi)人群要比葡萄酒的消費(fèi)人群占相當(dāng)很大的比例。其原因，可能是飲用習(xí)慣、地區(qū)差別等所致。

關(guān)于葡萄酒知識(shí)很多，如分類(lèi)、釀造、種類(lèi)、品牌、飲用等等，不在此介紹范圍。紅酒的營(yíng)養(yǎng)作用

葡萄酒屬于三低（低酒度，在8～15%之間、低糖、低熱量）、三豐富（氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽）的酒種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分，大部分來(lái)自葡萄汁，所含的乙醇則來(lái)自果汁發(fā)酵。

1飯前飲用，開(kāi)胃健脾、幫助消化、防止便秘。紅葡萄酒不僅是他的顏色誘人，而是其中所含有的成分起到的營(yíng)養(yǎng)保健作用。2延緩衰老紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?軟化血管，預(yù)防心腦血管病

紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。4預(yù)防癌癥

葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。5美容養(yǎng)顏?zhàn)怨乓詠?lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。尤其受到世界著名葡萄酒產(chǎn)地------法國(guó)女士的歡迎。

如果要喝酒，應(yīng)該喝紅葡萄酒。這不僅是一種時(shí)尚，一種飲食（酒）新概念，更應(yīng)該是一種追求健康生活的新風(fēng)尚，應(yīng)該提倡。

雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專(zhuān)家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超過(guò)250毫升，否則會(huì)恰得其反，危害健康。七表面上看西紅柿

西紅柿是一類(lèi)非常普通的大眾蔬菜類(lèi)食品，南北方均有栽培?，F(xiàn)在一年四季均在市場(chǎng)上可買(mǎi)到。一道大眾名菜-----西紅柿炒雞蛋西紅柿雞蛋面西紅柿雞蛋湯

西紅柿洗凈后消毒，可以直接生吃。糖拌西紅柿----最簡(jiǎn)單的食用方式西紅柿的營(yíng)養(yǎng)作用1含有豐富的維生素C，尤其是在其他蔬菜缺乏時(shí)，為維生素C的最佳來(lái)源。2健胃消食，潤(rùn)腸通便所含蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促使胃液分泌，對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。所含果酸及纖維素，有助消化、潤(rùn)腸通便作用，可防治便秘。

3清熱解毒，生津止渴番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，對(duì)發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。

4降脂降壓，利尿排鈉所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血者，吃番茄有助于改善癥狀。

5抗血凝聚，防腦血栓國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，從番茄籽周?chē)S色果凍狀的汁液中分離出來(lái)了一種被稱(chēng)為P3的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止腦血栓的發(fā)生?；脊谛牟〖爸酗L(fēng)的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復(fù)。6防癌抗癌，延緩衰老近年來(lái)，研究證實(shí)番茄中所含番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進(jìn)程。

番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機(jī)體器官正常功能，延緩衰老，故番茄擁有“長(zhǎng)壽果”之美譽(yù)。

7防白內(nèi)障，黃斑變性所含維生素A、C，可預(yù)防白內(nèi)障，還對(duì)夜盲癥有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護(hù)視力。

8美容護(hù)膚，治皮膚病番茄含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護(hù)膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。另一項(xiàng)研究顯示，番茄汁還對(duì)消除狐臭有一定作用。八果仁

小堅(jiān)果果實(shí)或者堅(jiān)果種子的統(tǒng)稱(chēng)。堅(jiān)果一般分兩類(lèi)：

樹(shù)堅(jiān)果。包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開(kāi)心果、夏威夷果等；

種子。包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

杏仁美國(guó)大杏仁杏仁腰果美國(guó)大腰果西芹百合炒腰果腰果炒蝦仁榛子美國(guó)大榛子松子仁松子仁核桃核桃仁栗子樹(shù)待成熟的板栗已成熟未脫殼的板栗板栗糖炒板栗炒好的板栗栗子燉雞----一道美味佳肴開(kāi)心果花生花生仁葵花籽西瓜籽南瓜籽新疆巴達(dá)木堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)作用

每一類(lèi)堅(jiān)果因其中所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同而有一定區(qū)別。但是，他們都具有以下共同的作用：

含豐富維生素E。是維生素E的良好來(lái)源。

維生素E具有多種治療和保健作用。

缺乏維生素E，會(huì)導(dǎo)致：

動(dòng)脈粥樣硬化；貧血；癌癥；白內(nèi)障等其他老年腿行性病變疾?。恍纬砂毯?；牙齒發(fā)黃；引發(fā)近視；引起殘障、弱智兒；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。

因此，常吃堅(jiān)果類(lèi)食品，可起到以下保健作用：

1降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；

2預(yù)防癌癥；

3健脾胃、補(bǔ)腎強(qiáng)心；

4健腦益智；

5抗衰老；

6提高視力。九燕麥

燕麥(裸燕麥)又稱(chēng)莜麥，俗稱(chēng)油麥、玉麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥片即精選塞北高寒山區(qū)的裸燕麥加工制成的綠色食品。

燕麥的營(yíng)養(yǎng)作用

燕麥的營(yíng)養(yǎng)保健作用，通過(guò)研究，已得到共識(shí)。適合于包括中老年人在內(nèi)的不同人群食用。目前市場(chǎng)上已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)多品種、多適宜人群的燕麥片，用來(lái)滿(mǎn)足人們的需求。

1可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅疾?。盒哪X血管病起到一定的預(yù)防作用。

2經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

3燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂