2022年公共營養(yǎng)師考試題庫通關300題及免費答案(山西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCP6U4S8X6H8N5G1HX6Q1Z3H3Z7V2P5ZE1C2M2M10Y5U7Q82、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCG1C4I4Y9X3O8J2HK3M4A4Y6E2E9P5ZF5V4R10Y7H3R2I93、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCI5F7J7E5B5Y9E6HQ1J3M3X7V10X4I4ZQ4D10N3S8Q5B2U64、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCM7I4B6Z8A1L8C9HR3D5P2Y7T2C1V10ZI10H5P10J6Z6D10V95、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCO8G4A2K6F3A9V7HD10B8V7E3A7D7P9ZB8I3I6R9X2B6L16、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCT8B6Z6Z9Z2Z2I7HS10H1F7J2E3R9J3ZK3U7M1Z1K10G9H17、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ5I8G5Y4B8P10M4HP2G5U10G4N10T3H9ZV1C6J8G7F5Z6X18、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCZ5B1P5U9G1U7M3HJ2Q6V5Z4I1J10W1ZO10H9D5X10R3V2E109、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCH6U6D10M6E1R5Z2HP2D6P8H1G9G7A4ZP4E8P6Q6I6X2B910、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCH9K7A1S3Q4G3W2HG5N3Q5K6K5H10N5ZB2L8U2X4G3C2V711、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCE1L6K8J4N6V2T10HV8F1H10A9K1J3T4ZP9J6Y7N5K6I2K312、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACF9B6K7V2R7T10E10HE3Y4L6T8V10L3M6ZA4P9A2E3L5W8I813、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACY4V2A10V9S10M3E9HI7T9D2S4N4Q5C1ZW1A6V2V7B4C8D214、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACA10Z4N5Z9C9X1W9HP10P2J4P6M2O6P7ZQ3Z5B8G7A7N8W215、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACB7K10Z10D10M3H7S9HC9D7W5M10B7R7I9ZR3A4O2F7M1W7J1016、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCG1V5S7H4X6H1X8HE2O4F5Z4G2T9L5ZS1S1M1V6B6U5Z817、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCL7Y7I1P7E4J9H10HG9R9H9T6O5N5H5ZE7W5E4P9O3N8K118、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCQ4S2O10K6D4I5P7HY4H7Z8L2W2D4T4ZR4L5P6E1V4Z1U419、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACH4B7G4A3K8R2P8HD9D2Q2I6T10Y8F3ZU10C10Z8G5Z9I1S820、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACH7L9W6H4Q6Q6L3HA5O4S1F7Q3W6D9ZH9R10B6N5Z7F4R121、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACL8D9Z1T8E2I1Y9HV6H8R5P3A9D7M3ZX7E6R2L4R10S3M722、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCU7R4Z5H6F1D5O4HS6L4E4W8V2C7U8ZM4T7J7V5J2W4R323、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCO2Q7G7S9B5H9Z10HD8B8Q1S10V8F1Y3ZA1X6Z6K6E8M6J1024、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCQ3P9I9X10U5Q1S2HA2U6U10T9R2N5G9ZX3E7E8C3U4E9Y825、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCY6A5D1S4F7T1Z3HU3J7B9Z6Q5F4U9ZJ9Y6Q5L3I4O4V126、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCF3O3K8F1H5Z5B9HZ3B5B3S8R3I3M5ZX5V10F1O6Z10G8Z627、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCC8X7A6E7G6H8T6HR2S10U1Y6C7O2N8ZK2I2I8L6M2X1I328、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCR4I10X6W6T1V4R6HK3D10B6C3T9D9D2ZB5R1Q6P2R8C7A129、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCN5C7N6G9G9L6M7HF3O9K7S7T8Q5Y8ZC6B5Q3J7R4Z3T530、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCL5Q4R5E4D1Q9H4HR7O10S8L8V5D2I5ZJ7W3S8I3C8O5L931、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCK5K2O5G7E7J10C1HZ5E6V2Q1G5A1T10ZU1K9R2G3X7R1H832、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACE6X1S5C6F2Q7E1HL9Q5G7I5E5K3L5ZO7W5E5F9U5P10L333、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCF10W5F7V9Q6T10S5HM7C10Y6Q3Q3B2D6ZK2A10B3O5F8A4W1034、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACU7L7T5G2A10W2R4HA10U4N6T1W1I6B3ZD2E9R1C5X2S4C135、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACT3P3E3Z5Y6Z7D8HJ5O3J6I7S3S1C1ZX8Y10V2R10C9K1A436、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACR5W6W5X8A3J5O3HC7Z6X8B1V1E1Q6ZT5T9S10D8I6D5N637、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ8P3L1F3M4Y5H7HV3A7A5P7B5U8J1ZM4V3A8E9T4A6J238、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCI4H2G3S8R3T6T8HS4X5E10L6S8Q8K10ZK4L8D1N7A9U5Q539、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCX4M10I5J9Q2U1D7HY2J8L1W3C4Y10P1ZI7M2R6R9Z8S5D340、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCV10U8Z3A1H5S8U1HP8D10O8C7K7O6Q7ZU2R4B6M1W8T2L641、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCR6C7U2A7J9Z1B1HR7Y1Y10K10O8P3X3ZF6P1L10Z9N7Y1Q142、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCB10Q9H7C4T3F2U6HZ8V6N10C1Y5S1M6ZB8H5A3F9T9V7M343、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACX2G3T10D2G6H7S7HY4J3N5S9M4T7M2ZY9C3G3U7Q7S7L444、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACY1M4L3Z3S9M3S10HU9K6U9J6W3C6O2ZK10F3T5C8Q2N3P745、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCS4C6X1T4M5Q7Y2HX4H5R4A9S2Y4Y4ZA6K5H6E9Z5L3B1046、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCJ10F5G4Q9Y9U3F6HH1G4A1F6H3B5M6ZH4K5R5K10V8Y2B447、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCO5Y3U3D3X8A6M4HN5N2M1Z10F5Q1G4ZB6Z7R3N2A2I7B848、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCN6O7N10T10J4C4S9HM1G7P4Z9F7N1L5ZU3J2J3X1M5F8M949、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM4P6U10L10T10Z10Z9HT10U9S5I10E5R6P3ZX2I1B8Z9J1K8A950、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCC2H10C2C3T1B5D1HG7Z8I10E1Y9T1W3ZM10B5Q4C8V5G2W351、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ4U9N2C10X2F9W10HU3E9M2G9P3J2Y3ZD3J1D1I1F6P9T952、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》【答案】BCT3I6N2J6J4W6W4HJ4F2H3H9H3P4U5ZL2F6Y7Z1Z7B8C753、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACC3Z7M4F6J10W8V10HR3N8P8L3D8G6S7ZZ7Z2L7X6O2L2R554、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCX8G4K10M4Q5D4R5HP5B1M3L4Z8U1M4ZX3Z4C5Z4E5Q4C955、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCF10A2K2Y1P9E3D4HX1G2K8B3Q7C3W6ZL10B9T1V6T10Z2S456、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCQ3O7E10H8W9I7H8HO5I4X2H5Y9Q2Y4ZD9K2G2V4O1M1C457、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCI2O1Z5P5S6X6Z6HN9Q1N1Z3C1L3A3ZX7Y3U1A8W9A4G758、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCZ3K7S2X9L6S9X7HI7V1M1E2G6A10C1ZS10H8B7N3E4G3L859、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACJ10N6R9S8N7V8M6HO1K10W9N6P7G8G3ZB8Y2Q8L4C1E1I360、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCX7P9F9A10V4C8O10HN10B1L3Y1Q6V3R7ZD5T9R6J4Q10G9P1061、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCX10A4K4R2E5D3M3HT6L3A8Q4R5Q9K5ZZ1F8Y4Y8L9Y1T262、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCB7N10G8P9F3L7P1HA3K10W10H7V4U5P7ZG7D6I7Y10W1Y2T563、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCG5I6P3I1B6X2W8HD3W8S3V4N10V2Z1ZB5T8R7M5C6K8J764、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCN9J8T1N1T8D5K8HQ5Y1Z1F8J9W5H8ZE9N3I4C9Q3N9Z265、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCC10D8V4G2D7O4P9HP6L2E3V8N7H10U4ZY2O6O7V7X3R2T866、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCG2O7O9W1D10Z9T5HF8L3G2Y7K2P6P7ZZ3U7Y9Z2O8I9K267、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACE6A9P4N8Q10A10E1HP4M1B4I1I5J3Y4ZT5Q10A6M1N1W8J968、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCP8P7M7P2W1R3O3HQ6R8V2E4S9P7S1ZU1D7S8A4B5E3N1069、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACC3B5F10U6R8Z3F1HN3T5L10B5F10M5J5ZK2A1U10I7T1H4U270、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACE9K2C4W10Z1L5Y2HM2W5X5T2E9X2D9ZX10V4Y6O1O1M4K671、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACO1L3Y5J7Z3L7S3HJ4J8O5U7M8K8W3ZK10E9T3S6M9Q2O472、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCC5M1T7F7M3N6C7HC6F3C5C9K7O5N5ZO5Q7E7R7I5U1R373、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCW2A10A5H1W6B3Q1HC9J6M8M5M5F3N1ZD8L4I7F3D1N6T374、學齡前兒童一日餐次應為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCK5V4V1D7X1X3B4HC4M2Z8J5W10T3S4ZU7P3R2I6A2O3M1075、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCN5J6J6D6E4U6S10HW6B2Q2N3J9G6E7ZP7T2R10L3F6J3E276、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCP9B3V5H6M10X2R8HH10L8K8G4A3K3U3ZZ8O5H10M2M9E3K677、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCD1B3P2Z10R3C6I7HO9M5N9K3L7J6Z2ZI5R10J1Z8B4Q3A378、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCT8G9B10H7N10Z7K10HS10O3D10A4P4Z2S10ZN3C10R3M10R5V9K979、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCD8L5S1W1O10B8G3HF10H4R2U9G1Z2D9ZP8I7G6D10H9V3V580、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCV2T3G5Y7K2M4S4HV7Y1N1Z8W3T5Y3ZY5T7B2J8C7I9R881、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCG10F5C1W9T1B6J7HT10Z6P5W7N2U8V6ZZ9F2V5E6P7L5U882、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCH7P10N8J10F6D10E4HZ9Z8Y7W1I1I8M3ZK8R3J5Q2T3G2Y483、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS6I2X5C3M3I8Q7HP3G1H6V5C9Y3C8ZN4A10E8Q4B7V3S584、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCR2G9G4U10A3R6J5HJ7H5Q5C10Y5V7E8ZE3U1U4Y7P4Q10T385、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACZ3S10B10E9C4G5S5HV8M6I3J3R2L4F10ZJ9O6E6A3B6I4Z386、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCJ10H8Z8E9F6U4V3HC10D9Q10M8X2B5O10ZH3K1N4V7I6D2X387、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACY6C9R4F9G8K4O2HX2G6B9J1T10N3R5ZZ4N1Z10L3A7S5M488、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACS6V2K7L8O4H9U5HP1P6W4E9K3Q7Q9ZN6R1J9L9X6C5X989、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACO3F8J9A5W4S3N2HR5T1G9U9F3O8Z4ZM8A6Y7T4A10T1R1090、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCW5M4U4R10I3O2S5HB10D1S8T10J5E6K4ZJ3Q4X4L2S3T4I791、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCO3L2S10I6L4C8M3HM4S5K7I8T3I4D4ZC6Y10W4Q2L8R3E1092、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACE7S10O2W8D10Z7M3HQ4A9A10S2O2S5O8ZH5H8G1S5X2M2V893、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCL4R2W6V9Z9N1G5HX8L3Z6C1D5J5Q9ZJ4C8J1J1X10L10B194、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCL7R6W8O2J7J7C10HO2Q3P4W1S5V8Q5ZA1R2G8P3X3O9X795、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACE6Y7T4W7H3Q7L1HX9F1H10G3S2E1P5ZD6Z5E3Y6I3Q3U296、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCM2D1F10V8C7F1F6HW5Y9U6K10A8O6Z3ZK10U2S9G9Q2F5Y597、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCS7F4B9H3L10E5M5HN6R8M8G5Y3Q2U9ZM10F10K3R10V5O8R298、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCH10M10Y7U9N4T5B4HM3M2D4F2Y10T10Z3ZQ1K7B9M3X6R2P1099、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCM3R6Z8F2H8I5N2HD4Y5H7T2O4E8Y4ZS6M4U4R5M5A10R3100、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCO6T4S2Z10W9A10F5HC4X5K3U2M8Q7C7ZV5U10L10I5Y9D7J3101、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCG8L1W10R4X2H1L4HP2X5Z2A4H4L7Q3ZL2W8N4T2L2Z10O4102、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCO5E8T3A4B8V5J1HB9N7K6K2N8W2O5ZK8C3I9Q7G10Z5G7103、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCU10E2W1S2P10Y2L2HQ1I5A10L2N3I5N9ZE3B4A9S5H3I1S1104、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACQ7L4M5Y9A8L9U9HI9U4E9F2S6C6Q10ZX3M8R10M6Q3M4N5105、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCI5L8T5I8F5W1C1HV6F9U7D6W9W9S3ZV3O7E8U8K2Z10D10106、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCI7X1X8O8L1S7X3HL9N6W6Y10H8H1Y8ZV7E7S4D7O9G6B5107、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACC10O7F9W10K5H7M9HW7I3X1C3Q1L8T2ZQ4R9P10A9Z8E5G10108、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》【答案】BCN5K5B2G10F5G4N10HT5G7L9T3S10J9R1ZM8Y6J2X5A5Y7A5109、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACE6P10N1W6V4D5P1HI6V5R10Z10U3A3V7ZS6A9K9V10S4Y4Q1110、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCN9U4C2A5G10Y6Y4HS6V3N1M4I9M5O9ZP10A4M8Z8T4B1U3111、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCK10M2M7D5P7W9S9HG1H3G4A8F10V10B8ZS3F4Y4G6Q3O6F7112、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCT3Y7I9J4P3A10E9HA4Z8S6A2Q5L2Z3ZK8M4N8L7P8K6Y4113、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACT6L3G10T9J4R4N10HG9M10A6C6U1L10Q6ZN10R8G7B3I5Y9F10114、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCE4V3S6F10S7R8K9HO1O8O9T9K7X3S1ZP8Q2E2H3O8F8C5115、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCV3R9J2N7L5N10A1HN2K10G4S10Y9Y7S8ZA10R7C1V10P9V7L1116、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACE9H4A5J1Q10I9Y8HM6P1V6I8O8X10C10ZI9K2X8S6E3Q9E8117、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCS9Q2X5H2V2D6T4HX3V6N3D7Y8V9X9ZJ6F4D5S9B3J3J2118、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCJ5R6K3Y3S7C9A2HB8H8V8B2A4B10P3ZE9K5M4F4O1T5Z9119、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCB5X8N10Q9Q2Z6T7HW10S3I10G3F1L5G7ZS8W4C10A3J2S7C5120、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACC10E6M6A10T3R1C1HM1E9O3A2B10K5B7ZW4T6E3Z2G9D7Y8121、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACT3J1Y7M9I4I9T9HN8M5F3E5C2O4R6ZU7P3N7C9E3Q3M1122、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACT9Z7W10Z8O9Q9C4HJ6B7A4S4P10L7T9ZO7Z9L8X5W4K7O8123、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCU6R5A1S4G10J9N9HI1H4L8H7M6U2B8ZP1O2I2Q2Q6S1Z9124、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCE6X6X5F2W6W1Z5HL3F4Z1Y2Q8Q5X5ZT7P3T2I5I9H3V2125、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCG7O9N5E5J1T5O1HC6D8E9N8N1P2O1ZD4J2C3D9P7J9H3126、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCD1D1X10N9K8V7H4HC2P1G2Q9R9X3T4ZI6Y7Y7B4Q5R1F9127、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCK2Z9E9Y10K10R5H9HV6O6F2J8I10T4H9ZC1A3S8K9N10Y7Y10128、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCP3M4K3T5G1C2G7HB8Z1W2A5P9O5X2ZW4Q7D6M8M6B3F4129、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCI4R1P4H2Q2P7C10HZ7E8Q8G4V2N6M3ZA9X10O9Y9V4Y5A9130、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACL9O6R3B4N10Q6M2HW10E6O10W5K6L2A10ZU3H4I10B10N9X1F7131、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCN6R2S9B8N1T10X3HS7Y6K9J5N7O6E9ZH2F6I5O3N8L7O6132、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCO7Z7F6B3G5D9C4HO4Z10V9N4B4L5L4ZE1F4H1E9S6Z8O1133、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCH2N8T3I10N6O7W7HW5T6E10T1K1K9F10ZS6Z4A10G5X6R9Y1134、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCJ3V7B10L5P8K5K2HX1D9P5H8Y10A3A2ZN7O6F7U6T9Y10F4135、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCQ4A10Q8Q3R3M3E5HR10D8F9L2E3X10A4ZZ6W9S9L8P4I5L5136、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCR6U8K2Q7Z5K7W9HH9P3B2W1B5F3M6ZD5A2Q7O5N7E5Z3137、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACR6P7L9C10R10W2B5HN7F9S3P4W3F7C6ZA10J5M1O2X7R9X5138、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCD7P1Y7H4T1X1D7HW5B10K9U1B6T1N9ZL6W7Z3F3Y2U10D7139、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACH6K3A10Y10N4Y1E10HN2L3N2T7T7F3A4ZD3N10K10A3C5E6O4140、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCE9F8L5E10V8C9S2HK2T5U5H9Z5K7M1ZD4T2H8H2M2L1V7141、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACG2A1F1H7M7X1F7HN4P3O7U4H4M7J9ZV1Z2W5C9P3T1W8142、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCT10Q6K7Z6B5N9S6HS2P10X1T6M9V1X2ZP1U10G1X3R9N4R7143、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCO2G8Z7C1D3B1W2HJ2R8H4T9F8B7J7ZJ10M4Z10Q4V5X7V8144、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCR4U2H8W4U5A4D8HV4C6Q1H10J8D1W4ZI1U8R4A1F9L2S8145、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACG6G8T10A3J5B1E4HV1B7S5O6F1M5Y1ZB2Z10E5W4X2F6T1146、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCO6A7L4R5Q4H4I2HB6H2B3L6X2O8S1ZX5V9U2G7E3M3J5147、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ6C6B4C8C4D3O4HB1K1B7T4R8W4R5ZQ7K5K1R5W8W6E6148、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCM1X4V5X7M10H6K1HI9H10K9W9P5M2C5ZL9I4T5B1T4T7C10149、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCF1I2L2A5O1V8L4HE5R9O7V4O9H7X6ZB3I1Q5G8D1B8M1150、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCG2B1A1Z2R2N7P4HB3N10L2N6P9N2V9ZO2L8G3A2W6A6K8151、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCT6E3C7F2U10T5N2HR5F9P4Y3J4L9Y2ZB6Z7J5P2I2R3N9152、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCY5S8O10E3N5Y7E10HF1Y9H7Q1U2Z3G3ZE4L7P9P7L6S2K8153、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACK3X10Y6C10K1R3H10HS10M5B8A10C3J6G1ZO8O4R5Y2F10E2J1154、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCM4X2O10P5P1U6T6HK1R10L2D7D4I2O9ZZ3V10T2Y4B9K7Z2155、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCE9F5C1M3U2D9Z9HK6I7Z7C3L4J7I6ZH7J7X3Y3B10Y7Z9156、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCA4Q2H7Y7B2J6L6HO10T7Q2W2G10V10X3ZS9R10L10X1M6P7P10157、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCR8S10I6C1Y6V7F2HX9M8W8H9H3T7U8ZF4H4V7G2H9Q4W5158、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCJ2U9Y3U6G9B4M3HG2V4W5M4Y4H5E5ZW1H3P3Y9V2R9U1159、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACZ1Q1E5Y2O1L6J10HM6X5N5U5V2S9F4ZU7W7F3T10L7P8B3160、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCZ6F7B10A1I6N3I2HF7Q9Z7M4E1J2Z6ZP2F8Z4X9H10F2M8161、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCV1A1V8U3C1Y2Q3HY4M8H4Y2Y4A1J2ZP4T3Y3A8T4M6E9162、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCG3B8V6A1G7T2A9HB7X6I5V2L9F10J2ZW10P4C5X4J9Z9B6163、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCY5W9O1J2R10T9S5HE8K9X1C9Q8A8W6ZG6B9Z3Y6Z4E2Q1164、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCK10W1Q2K8R2U4D5HM4R9W1S1C9G1H2ZK1C9N8P6T8M3S1165、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACI10E7K1R7N10O1Y9HM4W6M5A9U5R2L4ZK6E7X1Q8G2N7M2166、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACU3K8B4P6N6P3Y6HE3G1G6W9H9P8J6ZI5K4J4D10Q6D3C5167、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCK8X9E6W4T2V4H10HB5K6P3B5T2U3I3ZQ6A6M9E7Q10H1V4168、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACV6V4I10R3I1U7P1HY8H5F3U4W7E6F6ZQ10O2B1Y10U10Q1Z5169、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCY7V3S8B9I4B6S10HF5E1A1Z10Y8M4S6ZE2H2X8F4T6M9X3170、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCD2Y2S6H5D10V8D1HR6Q1V2Y4U4R8U9ZS3S8X10G3L5S6W2171、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCV7E10K5Z10Q2K5V2HT5G7U6Y10W5B6Y5ZV4N3N6W1V1B7O10172、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCT6P2J4O5I8X8Q1HD8E9C7J1A1J9V5ZV9R9C9D3Z4W5L2173、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCG1J1O7O5D6D3M7HU8X4E6E1Z3K7R1ZZ7X4K7B1Q7Y10Y5174、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACU6F3V9N8O7V10G10HS7K3C6Q5U2M4O1ZC7N8O6B3Y1E3S2175、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCD7W1L9V6A2P7N2HM2V1W10X10Y1N4I4ZV8J10V9E7K4R6F4176、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCQ1R8U3N10B6B3W6HS10A2R5T2A3G5R5ZN10S4Z4K1V10E3R6177、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCD7I6G8D7F5T1B6HI2F3K8M8K5P6O10ZQ8X5Y7M10W6N9F3178、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACF10C2X8L9R1Q4A1HJ10Y8S7I8T5J9V2ZJ7Z3C3Y1G3O7E7179、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACL8P6S9N3B5E9B10HI6N7A5A3G1J7E4ZY7G4T1I2T3F7F6180、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCP7G2A8Z5A5X5Z1HH3M7E4Z8X9X9W9ZZ9L9A1Q10X5R10R8181、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCD7Q7A6E9H6J2W7HY9Z10B7G3D8I9W4ZP2G9J5K4S10R5Y4182、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCI5B1M8B3I5E9Z6HP7W4L2N4G7Z2Q1ZO8P3L4G7Q8W9A7183、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCV2M8B9S8A7P2Y3HP6D3Q2R4H1O3E3ZH8P10Z5U7A9N2V9184、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACZ1Z1U10X6E8K8X5HI7H6V2H7J9E2J7ZI7F10O5A2R8C2B1185、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCN8Y6V5J2M8R6T10HB3L4O6X6H10O1Q2ZI6B9S1B9O2M7O7186、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCF2D10J6I7A2C9U9HY10L1B2B7P1G4N3ZH10Z9T10A4F2A4E1187、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCZ7M3V8P4C2J7V6HQ5Q4A5Y6Y1Q9K4ZK1T4P8C6G10N9C7188、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCT10H1Y3T8V4W1O9HD1M9H5F5H3V5U1ZJ5B8Q10E7L9O2V10189、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCY6G9M6I1K5P6Z8HU5C4T8H10Q6M8R6ZI4X7B2Y5D10E5T1190、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比

D.各種非必需氨基酸構成比【答案】CCT3S4I4V5W1V5R8HE10K2O3U1I7R3D9ZF8U5Y5B3W2M3O10191、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCH9O5Y10T5U4O6Z9HA4E8X7Q4U6W8S5ZD10A7M7T4T4Y5H6192、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACG9P6Z2O4D6E2U1HA7O6O8U3K8V5H1ZF10E4T1N9O1A10K4193、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACT1L2N4X4E5Z9F7HN1C1Z9W10T5K6N1ZZ8N8M2X1C7S10U1194、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCP4T6J3B9K1O4Y1HI9C9R5H9L6M2P5ZI9S8E10Y1J6Z8O4195、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACU2S6U5V1O4R7I1HQ5S4X7W5B3T2F9ZS4P4L1V6X6C2J6196、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCS8F1T3F4O10E7N4HS6I7Z2L3Q6W3F2ZV1J7J5B9K7G10L4197、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCK9B8M10A5E6T2V1HG3H2P5R3S10T9K7ZY4L5K4W4X10P8P7198、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCZ5C1G6S2J9H5V8HZ1G1R6N8Z6C4Y3ZA10R8T9F7H5K6H2199、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCO3J6N4S9F10W6O8HK5B2X7I5B5Z8G10ZW4V5G4X10M3Y6H3200、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核【答案】BCG10A8J1X2A8X10Z4HA6O10Q8J2F2O10I6ZM2T5M6H7X1M5H1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列關于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是（）。

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標

B.測量時均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時頭圍比胸圍小1～2cm

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關【答案】BDCO8L2E5N9M1A5F5P8Z8T2E4N8Z6Q3Y8HU8W1Y8M6H7A8M3D1N4X6L1O4E6F10Q9ZU7N10K8O3Z6D2W5O10K3Y9K7E6R5H1L9202、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCA1Y1S9I2O7N2K10Z10U5J8M5L5E10H1M10HF8S4F6I5L7Z7A10G5E2M4C4R8S9P4J4ZJ3F6N10I4S9E2L8T8L7L7X10J9A6E8Y1203、為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCDCK10R1N3F3Q3P2L5C3L8O4I5W6R2I9Z7HX5S2W5L9P4M9M4L4H2J1J2B9E5K6T6ZV1G5P3U1M7Y10D6T1D5L6R3Z5Y2F1I10204、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCZ4Y9K8W5V9S5E9A6Y9K10R3U6Z9R10O3HD3Y3N5L9U10X10I2A10R4E9V10X10R9W7J8ZB7Q9I6B10A10H7M1Z8L3A9Y8Y8S9P3E4205、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCT6V1C1D8L1W2X6J7N3W9M6M3U6F10V9HS2T6L3R1C7G1V9U10D10V10C3K1L1H8L1ZK8L2H3X10F3Z9G2S2O8X5B1J6H10E7S8206、下列消毒奶的理化指標正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質(zhì)≤2.9%

D.雜質(zhì)度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%【答案】ABCW7V2W1Y2W9L1H2H4F6T8X10B9R3Y2B1HO3L3B7Q3L4W10R4H2W1Q2V3A6N1S3C10ZS6C2H8Q3F9X9Q9P6Y5X6V10X1U3X8F3207、下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

B.所需時間短，應答者不需要較高文化

C.適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

E.24h回顧法調(diào)查時應同時調(diào)查進餐地點【答案】BDCW9V7B3W9O5K8C5D3A4D5P8T10P1X7B10HQ6H10U5M7Y9V7E2C3Y6N1A9M5O10N8R1ZM10W3C1Q7N1Q8V9L8P3A7Y5B4H3W8I5208、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABCCQ4P3Q9Y6J9N2X3R9F5R2U8Z4W10N5M9HB5B1U7H4X2A3T2P2G6X7T5D8N7D1F5ZB8S9V4F1L2G2T1P7S9C1A1A7V9Z8W10209、尿液可用于（）。

A.測定機體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCW1K10U3M8Y4L4N1H7R10F10F10Q4H2V2L7HY5Y4S3B6I10U4I7A4W10Q10R4B10I3W5R5ZK6W9J9K6H5M4H10P7R10C10B9P3I9O5U3210、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學分析法【答案】ABCCV9Z2Z6Q2A7K8X8V3X6B1Y7A8O1L6W2HW5C4C1B4N7D6C10H6D8R1K2U6Z9O8C7ZL2X10B10S5R6B2A4H2N1X4N4V4Q7H6W4211、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCD3C1E6P5I6V1R10R5D5L5J5Y10Q6T8F10HS9I5B6O10E7R8Y6N2A9A1M2C6T3E1U10ZB9O2H7G10R4V10J6B9Z5N1I1N10A1A10W2212、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABCCH7S4G10C7E8J2X7N5N7G4B9W8O3K3L10HZ5S9O3T9L10K6G1P6Y3R9J8N7Z9O9P10ZD7X9C6A5Z6B10S8O5J2O6S7S6N4F4Y7213、蛋