餐廳年度計劃報告

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳年度計劃報告餐廳年度籌劃報告

建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安置專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本金是否過高，確保各項本金的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資源，裁減濫用，降低費用，增加盈利。為大家整理的餐廳年度籌劃報告資料，供給參考，接待閱讀。

餐廳年度籌劃報告一

餐飲部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便當(dāng)部門管理，激發(fā)員工熱心，鞏固客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，特作20__年工作籌劃，請領(lǐng)導(dǎo)賦予扶助和指示。

一、衛(wèi)生

眾所周知，全體服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是抉擇客流量多少的重要條件之一，清潔明凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們務(wù)必有一個切實可行的手段，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)視。

二、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好"剛開頭時面對面，最重要是心貼心'，我們相信機械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進的手段堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從員工中選出適合的管理員接班人。逐步強大團隊，為下一年的旺季打好根基，讓顧客合意打造公司良好的口碑。

三、安好

我們是餐飲行業(yè)，顧客進店時沖著我們供給的服務(wù)來的。假設(shè)連最根本的安好都有問題，那么，后果十足是不容樂觀的。人身安好，財物安好，食品安好，隱私安好，環(huán)境安好等都是日常管理中不能忽略的存在，如何保障及察覺安好問題尤為重要。一切潛在的安好問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際處境，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險的上下同餐飲部全體人員一同學(xué)習(xí)落實。也夢想公司在這項賦予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，扶助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰清晰，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的激勵和扶助，讓員工覺得受重視，有價值。合意的員工帶來合意的顧客，合意的顧客帶來合意的企業(yè)，合意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)切和關(guān)愛全體扶助我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)工程添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們舉行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

六、本金

不管賺多少，假設(shè)開支比收入大，那么我們永遠都在蝕本。我們會查領(lǐng)會固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不濫用，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事本金。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好合作工作。

餐廳年度籌劃報告二

一、餐廳內(nèi)部管理方面

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并率領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、根據(jù)市場處境和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷籌劃，并在實施過程中收集客人反應(yīng)觀法加以提升。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，促使、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍創(chuàng)辦，掌管員工思想動向，通過對員工舉行評估、考核，為優(yōu)秀員工供給晉升和加薪機遇。

5、安置專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)籌劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支處境，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的觀法及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房緊密合作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并實時反應(yīng)客人觀法，提升菜品質(zhì)量，得志客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安置專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本金是否過高，確保各項本金的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資源，裁減濫用，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安好工作，安置專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供給舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、營銷方面

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人觀法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱心溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了對比好的餐飲空氣，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上理應(yīng)從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營工程：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中氣力，把"小六湯包'這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有氣力。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的根基上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，提防科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。

3、從長遠來看，持續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將始終堅持"品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到'的經(jīng)營理念精益求精，并以此籌劃為根基，很據(jù)餐廳的概括運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷提升。

一、確定周籌劃的時間。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何舉行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

二、周籌劃的內(nèi)容。

周籌劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大片面，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安置進去，更加是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這片面是個人所掌管的。

三、按事情的大小、重要性舉行排列。

確定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需合作完成、別人完成等不同的類別，務(wù)必完成的確定要完成，確定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。

四、按每天舉行排列。

也就是要將這些事情安置到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就終止，所以每天都要有一個日籌劃，要有日工作清單，這樣與周籌劃可以相結(jié)合。

五、更加時間安置。

其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大片面時間是安置及溝通，尤其是對上與對下都要實時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六、周籌劃的檢查。

每周三下午或周四上午確定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?假設(shè)完成不好，那么就要采取措施，抉擇周六、周日是否加班，周籌劃是務(wù)必要保證完成的。

七、周籌劃的獎一般對周籌劃沒有獎罰。

由于沒有考核，所以理應(yīng)對周籌劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核舉行掛鉤相連，并舉行總結(jié)。

八、周籌劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對概括問題開展議論，會后再專題議論解決。

周會一般是彼此交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安置理順一遍，并結(jié)合月籌劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。

九、留神制止周籌劃制定時的問題。

1、抓不住重點與務(wù)必要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標(biāo)不明顯。

4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

5、與月籌劃中的周籌劃沒有很好地結(jié)合。

6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周籌劃經(jīng)常落空。

7、部門經(jīng)理是要最領(lǐng)會一周每天的工作，而且每一個員工也要領(lǐng)會每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，苦求支持與合作的工作。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

餐廳年度籌劃報告三

一、營造和諧空氣，打造學(xué)習(xí)團隊;嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教。

管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。"管'靠制度，"理'靠感染。員工犯錯誤，不能一味去批評、指責(zé)、處置。重要的是對其舉行教導(dǎo)，讓他們反省自己的錯誤在哪里。實時舉行改正，同樣的錯誤下次確定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個專心、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到學(xué)識能源，永葆企業(yè)活力。

二、以銷售維系為根本，婚宴市場是先鋒。

首先，我們自己的思路要明顯，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的舉行銷售與維系，精心去感受，真誠去體驗。

其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項細節(jié)服務(wù)工作，帶動我們的中餐零點穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮計劃人及司儀到全國各地去加入有關(guān)婚慶學(xué)識的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使我們永發(fā)家園的婚禮做到，不拘一格。讓每對新人都在草原興發(fā)留下美好回憶，以此帶動身邊的親朋好友，把平日的家庭聚餐、同事聚會、生小孩、過生日、過壽等宴請都來我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺。

三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵。

五常在我們的企業(yè)相對來說提的還是對比早的，但運用的如何、實施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員務(wù)必有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)視的意識，并對此有深刻的熟悉與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相對比，他們的思想就會逐漸變更，使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和模范意識，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。

四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。

在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而進展，員工因企業(yè)的成長而進步。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機遇與空氣，大力支持、扶助、促使員工不斷學(xué)習(xí)，成出息步。利用裝修停業(yè)時間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的學(xué)識補充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)進展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的根基。

五、安好時刻記，儉約要專心。

安好是經(jīng)營的根基，是我們工作的前提，每周四是我們的安好檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查確定要專心執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財產(chǎn)等檢查確定要落到實處，為企業(yè)承諾一份安好保障，把全體的易耗品歸類、量化，并專心合理保管，堅決抗拒長流水、長明燈、物品濫用，職工餐濫用現(xiàn)象。

六、硬件維護保養(yǎng)不落下。

設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每日檢查，實時報修，實時舉行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的新穎、玻璃、餐具清白亮堂，花草彌漫活力，輔佐設(shè)施整齊明凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。

在20__年的工作中，我們確定要按照工作籌劃嚴(yán)格專心執(zhí)行每一項工作，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌!

專家點評及溫馨提示：

1、以上為某餐飲業(yè)年度總的工作籌劃，其中內(nèi)容各企業(yè)可根據(jù)自己餐廳的實際處境舉