食品原料用小麥麩皮食品生產(chǎn)許可審查方案

食品原料用小麥/皮食品生產(chǎn)許可審查方案（征求意見稿）第一章總則第一條為規(guī)范食品原料用小麥魏皮食品生產(chǎn)許可活動，加強小麥魏皮食品安全監(jiān)管，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標準的規(guī)定，制定本方案。第二條本方案中所稱小麥魏皮是指：在小麥粉加工過程中，經(jīng)過度離、篩理等生產(chǎn)工藝制成的食品原料用小麥埶皮，小麥魏皮包含魏片和魏粉。第三條小麥魏皮食品的申證類別為糧食加工品，類別編號為0101,類別名稱為小麥粉，品種明細為專用：其他（食品原料用小麥魏皮）。第四條本方案理應與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結合使用，僅適用于河北省食品原料用小麥魏皮食品生產(chǎn)許可審查工作。僅有包裝場地、工序、設備，沒有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。第五條本方案中引用的文件、標準通過引用成為本方案的內(nèi)容。凡是引用文件、標準，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本方案。第二章生產(chǎn)場所第六條廠區(qū)要求、廠房和車間、庫房要求理應符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》的相關要求。第七條生產(chǎn)車間一般包括：小麥粉加工區(qū)、分離區(qū)、篩理區(qū)、包裝區(qū)，分離區(qū)、篩理區(qū)可在小麥粉加工區(qū)，應布局合理，包裝車間理應與其他功能間分隔管理。第八條包裝車間入口處應設洗手和更衣設施。第三章設備設施第九條小麥魏皮食品生產(chǎn)者理應具備與生產(chǎn)能力、工藝特性和流程相符的加工設備設施、清潔消毒設施、個人衛(wèi)生設施、照明設施、倉儲設施等。生產(chǎn)場所與設備設施理應符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》的相關要求。第十條小麥魏皮食品生產(chǎn)設備一般包括清理設備、碾磨設備、篩理設備、粉碎設備（有粉碎工藝的）、包裝設備。-3-3-第十一條與原料、半成品、成品直接接觸的設備與用具，理應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養(yǎng)。第十二條企業(yè)自行檢驗的，應具備與所檢項目適合的檢驗室和檢驗能力；由具有相對應資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定。第四章設備布局和工藝流程第十三條生產(chǎn)設備的布局理應與產(chǎn)品工藝流程相符，避免交叉污染，理應符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》的相關要求。第十四條工藝流程一般包括：原料驗收、原料清理、磨制、篩理、粉碎（有粉碎工藝的）、包裝。第十五條理應通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)，進行有效監(jiān)控并記錄各項控制指標。原料投入工序理應監(jiān)控并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序；原料投入輸送系統(tǒng)理應有適宜過濾除雜措施；潤麥要控制加水量。加工過程理應通過篩網(wǎng)、磁柵等進行異物控制，保證包裝后的產(chǎn)品不含金屬和其他異物。第五章人員管理第十六條食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員、檢驗人員、生產(chǎn)人員必須取得健康合格證明后方可上崗工作，每年至少進行一次健康檢查，理應符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》的相關要求。第十七條企業(yè)理應每年制定員工培訓計劃，按照計劃開展培訓，并有相關的培訓及考核記錄。食品安全管理人員上崗前理應經(jīng)過培訓，并考核合格。第十八條食品安全管理人員理應具有食品或相關專業(yè)?？埔陨蠈W歷，或具有3年以上相關工作經(jīng)歷。第六章管理制度第十九條理應建立進貨查驗記錄制度。小麥魏皮食品生產(chǎn)所需的原輔料及包材須符合相對應的國家法律法規(guī)、標準及相關部門公告的要求。第二十條理應建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中關鍵控制環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全進行管控。各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結束后、更換品種或批次前，理應對現(xiàn)場進行清潔并進行記錄。理應制定清潔管理制度。各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結束后、下次生產(chǎn)前，對車間環(huán)境、設備設施、工服和人員進行清潔、驗證并記錄。記錄內(nèi)容包括：清潔對象、清潔方式、清潔時間、效果確認等。第二十一條理應建立出廠檢驗記錄制度，產(chǎn)品出廠檢驗理應依據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定的所有檢驗項目進行逐批檢驗。自行檢驗的，理應定期與具有合法資質(zhì)的檢驗機構對出廠項目進行能力比對或驗證，并符合相對應的檢驗要求；不能自行檢驗的，理應委托具有合法資質(zhì)的檢驗機構進行檢驗，并出具檢驗報告。理應對檢驗設備的檢驗能力進行詳細的描述，檢驗設備的種類不應少于出廠檢驗項目的種類。企業(yè)能夠使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結果準確。使用快速檢測方法及設備做檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法比對或驗證。快速檢測結果不合格時，應使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。第二十二條企業(yè)應建立自查制度，應定期對質(zhì)量管理體系的運行情況進行自查，保證其有效運行。質(zhì)量管理體系的自查內(nèi)容至少包括：企業(yè)資質(zhì)、產(chǎn)品變化情況；從業(yè)人員采購進貨查驗落實情況；生產(chǎn)過程控制情況；出廠檢驗落實情況；檢驗設備管理情況；產(chǎn)品防護情況；召回情況；不合格品管理情況；人員健康管理情況；標簽標注符合性情況；信息化追溯系統(tǒng)建立情況；投訴舉報處理情況；食品安全隱患排查及食品安全事故處置情況。第七章試制產(chǎn)品檢驗第二十三條企業(yè)所申報小麥魏皮食品的產(chǎn)品，提供試制食品的