2021年2022年我國連鎖小酒館發(fā)展趨勢：差異化競爭進一步加大 行業(yè)集中度有望持續(xù)提升

2021年2022年我國連鎖小酒館發(fā)展趨勢：差異化競爭進一步加大行業(yè)集中度有望持續(xù)提升一、模式升級：探索新的客群分層從發(fā)展趨勢來看，受疫情影響，部分缺乏品牌特色、主題模糊、供應(yīng)鏈不盡成熟的小型獨立酒館因國內(nèi)嚴格的防疫政策缺乏現(xiàn)金流及運營資本停止營業(yè)，疫情加速了行業(yè)洗牌，酒館行業(yè)中擁有較大優(yōu)勢的連鎖品牌市場份額有望不斷擴大，品牌優(yōu)勢將逐步凸顯。2021年中國小酒館行業(yè)分析報告-產(chǎn)業(yè)格局現(xiàn)狀與發(fā)展動向前瞻》顯示，小酒館通常都是酒品+餐飲+音樂的模式，餐品依然是非常重要的元素。任何品牌，單一打法都會遇到天花板。從專注餐食到增加“酒館生意”，可以做很好的客群分層，多維度測試不同市場。貳麻酒館能夠飛速發(fā)展，從成都走向全國且口碑較好，得益于其對餐品品質(zhì)的把控。出品的獨有性，也可以從一定程度上避免同質(zhì)化競爭。同時，擁有規(guī)?；?jīng)營、高品質(zhì)服務(wù)、穩(wěn)定出品或者高性價比的品牌將會在資本的支撐下逐步擴張，頭部品牌的競爭優(yōu)勢將更加凸顯，行業(yè)集中度有望持續(xù)提升。二、技術(shù)升級：海倫司自營系統(tǒng)開辟優(yōu)勢海倫司研發(fā)的數(shù)據(jù)工具和智能應(yīng)用使得公司既可以實現(xiàn)“百店一面”的標準化管理，也可以滿足“百店百面”的差異化管理需求，全面提升運營效率。目前海倫司主要有兩大自研系統(tǒng)FutureBI系統(tǒng)和中央音樂管理系統(tǒng)。其中FutureBI系統(tǒng)融合了ERP系統(tǒng)和CRM，能實時監(jiān)控全國每一家門店的運營情況（包括營收實況、SKU銷售、成本結(jié)構(gòu)、原材料實時庫存、評估營銷活動效果等），并依據(jù)該數(shù)據(jù)實現(xiàn)精準營銷、自動化存貨管理、內(nèi)部財務(wù)管理等職能，提升運營效率。同時，公司還通過FutureBI搜集的數(shù)據(jù)，結(jié)合已有酒館單店累計下單用戶數(shù)和排隊情況等數(shù)據(jù)，確定現(xiàn)有酒館周邊是否可以布局新店。此外，中央音樂管理系統(tǒng)能實現(xiàn)5名員工精確、實時地控制全國范圍內(nèi)每一家酒館的背景音樂，有助于幫助公司實現(xiàn)降本增效，增強顧客體驗感。海倫司自營系統(tǒng)系統(tǒng)

系統(tǒng)細分

系統(tǒng)目的

詳細功能

FutureBI系統(tǒng)

ERP系統(tǒng)

業(yè)務(wù)管理數(shù)字化

排隊取號、點單備餐、存貨物流、財務(wù)人事等全業(yè)務(wù)流程的在線化、數(shù)字化和可視化。

CRM系統(tǒng)

在線線下運營一體化

根據(jù)用戶消費記錄，通過在線手段向其優(yōu)先推送的精準營銷，并根據(jù)用戶線下消費行為分析復盤。

中央音樂管理系統(tǒng)

集約化可視化

根據(jù)酒館當日客流情況自動實時調(diào)整音樂播放音量和節(jié)奏，幫助客戶融入輕松愉悅的氛圍，獲得極佳的休閑體驗。

標準化一體化的酒館運營模式，酒館選址、酒店裝修、物流采購、音樂播放由公司職能部門統(tǒng)一管理，極大提高了公司運營效率。三、供應(yīng)鏈升級：供應(yīng)鏈的成熟提供大后方支持近幾年，國內(nèi)新酒類供應(yīng)鏈和SKU的快速崛起，為酒館經(jīng)濟做足了鋪墊。同樣以海倫司為例，海倫司集約化的供應(yīng)鏈管理優(yōu)勢主要體現(xiàn)在三個方面：1、標準化采購和配送流程，數(shù)字化應(yīng)用降低成本。2019年海倫司存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)為28.6天，比2018年大幅縮短13.3天，受益于管理能力的增強，可以有效評估每家酒館需要的存貨數(shù)量。2、標準化甄選流程，有效保證供應(yīng)商質(zhì)量；通過商業(yè)招標等方式選擇市場上知名的供應(yīng)商，并開展一系列篩選流程，接著對供應(yīng)商提供的樣品進行測試，并要求供應(yīng)商按照通過測試的樣品的標準供貨。3、自有啤酒的委托生產(chǎn)商均為啤酒釀造界的翹楚，保障出品品質(zhì)和產(chǎn)能。海倫司供應(yīng)鏈管理情況供應(yīng)鏈管理優(yōu)勢

具體情況

標準化采購和配送流程，數(shù)字化應(yīng)用降低成本

ERP系統(tǒng)根據(jù)酒館需求自動導出訂單，據(jù)此物控中心每周確認各類商品的訂貨數(shù)量并制定采購計劃，通過內(nèi)部審批后錄入ERP系統(tǒng)下發(fā)給相關(guān)供應(yīng)商，根據(jù)訂單，第三方物流服務(wù)商或供應(yīng)商安排送貨至酒館，貨物通過驗收后，ERP系統(tǒng)將商品自動掃碼入庫。

標準化甄選流程，有效保證供應(yīng)商質(zhì)量

公司前五大供應(yīng)商采購額占比從2018年41.4%下降到2020年26.8%，從多家供應(yīng)商采購，減少對特定供應(yīng)商的依賴，并且由于實行集中統(tǒng)一采購，在酒館擴張的規(guī)模效應(yīng)下，議價能力也將不斷提高。

自有啤酒的委托生產(chǎn)商均為啤酒釀造界的翹楚，產(chǎn)品質(zhì)量有保障

1）海倫司果啤的生產(chǎn)商為英博金龍泉啤酒（孝感）有限公司，是英博金龍泉啤酒（湖北）的三大生產(chǎn)基地之一。英博金龍泉啤酒（湖北）年啤酒生產(chǎn)能力60萬噸，由全球第一大啤酒釀造商百威英博集團與湖北金龍泉集團合資組建，是華中地區(qū)最大的啤酒釀造基地之一。

2）海倫司精釀的生產(chǎn)商為湖州特思拉啤酒有限公司，是由嘉士伯集團控股的原重啤湖州啤酒有限公司股權(quán)變更重新命名而來的一家啤酒生產(chǎn)企業(yè)，是美國林肯在華的合作伙伴，擁有10萬噸產(chǎn)能，代工能力在全國排名前列。

海倫司升級的供應(yīng)鏈支撐起全國第一的小酒館規(guī)模，在目前仍然高度分散沒有大型連鎖品牌的小酒館行業(yè)中，為后來者們提供了具有高度借鑒意義的供應(yīng)鏈升級趨勢。（xlx）行業(yè)分析報告是決策者