廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

-.z.電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，工作時(shí)精力集中，必須懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。三、工作結(jié)束時(shí)，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。四、清理時(shí)不得用水沖洗。消毒柜安全操作規(guī)程一、消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的時(shí)間和溫度。三、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。六、使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。天然氣使用操作規(guī)程一、天然氣操作必須有專人管理、負(fù)責(zé)。二、點(diǎn)火前的檢查及準(zhǔn)備工作1、上班前先打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。2、天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動(dòng)、無泄漏，班前班后檢查，如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修部門維修整改后方可使用。3、消防器材設(shè)備齊全并處于良好狀態(tài)，隨時(shí)用以滅火。4、操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其它雜物，禁止吸煙。通風(fēng)設(shè)施良好，若室內(nèi)有天然氣氣味，禁止動(dòng)用任何電器開關(guān)，應(yīng)先打開門窗通風(fēng)，待氣味徹底消失方可點(diǎn)火。三、點(diǎn)火操作1、檢查報(bào)警器，在確認(rèn)報(bào)警器完好并無報(bào)警信號(hào)的狀態(tài)下，方可操作以下步驟：2、先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是否正常，確認(rèn)爐灶內(nèi)無殘存天然氣后，用明火點(diǎn)燃點(diǎn)火鉗深入灶膛內(nèi)點(diǎn)燃。3、緩緩打開氣閥門，調(diào)節(jié)氣量使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。4、如有火焰突然熄滅的現(xiàn)象，發(fā)生應(yīng)立即關(guān)閉控制閥門，檢查正常后方可使用。5、嚴(yán)禁用打火機(jī)直接點(diǎn)燃。四、報(bào)警裝置報(bào)警時(shí)操作先關(guān)閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排除后方可點(diǎn)火。五、?；鸩僮?、先關(guān)閉天然氣控制總閥門，直到無漏氣、火焰熄滅后，再關(guān)爐灶閥門。2、打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。冷藏柜使用操作規(guī)程一、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。二、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。三、使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。四、除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機(jī)。五、冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，他人不得自行修理。六、未經(jīng)廚師長或管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。壓面機(jī)安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，做到機(jī)器專人專用。二、操作前首先清理壓面機(jī)內(nèi)扎輥上有無雜物，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。三、壓面過程中，不得用手用力下按，嚴(yán)禁用手在軋輥之間拿面，出條時(shí)手不要靠軋輥太近去揪面，以防扎手。四、壓面機(jī)不得壓其它食品，以防損壞軋輥。五、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。六、使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時(shí)給各油孔加油，以防生銹。和面機(jī)安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，要專人專用保管。二、操作前先檢查機(jī)器周圍有無障礙，面桶內(nèi)有無雜物，按油孔加油。三、檢查完畢后，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。四、和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。五、和面規(guī)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。六、倒桶時(shí)不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。七、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和維修不便。八、和面后應(yīng)及時(shí)斷開電源，清理和面機(jī)內(nèi)外，是和面機(jī)內(nèi)外光亮，清理過程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。打蛋機(jī)安全操作規(guī)程一、使用前先檢查電源電壓是否與所購機(jī)銘牌上標(biāo)注的電壓相符，機(jī)外接地線是否牢固。二、試機(jī)前不裝任何攪拌器具，以免因轉(zhuǎn)向不符而致機(jī)件損壞。三、檔前必須先停機(jī)。四、工作時(shí)將攪拌桶提升，更換攪拌器具時(shí)，應(yīng)先將桶下降。更換物料時(shí)，先取出攪拌器具再取出攪拌桶。五、使用后應(yīng)及時(shí)清洗攪拌器具及料桶，并保持機(jī)器整體潔凈。六、機(jī)器工作時(shí)，手不準(zhǔn)伸入桶內(nèi)或握持?jǐn)嚢杵骶?；不?zhǔn)用水噴洗攪拌機(jī)；不準(zhǔn)用濕手接觸開關(guān)和電源插頭；機(jī)器有故障時(shí)，請(qǐng)立即停止使用。絞肉機(jī)安全操作規(guī)程一、操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。二、絞肉機(jī)要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作中精神要集中，不能麻痹大意。三、在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。四、絞肉時(shí)嚴(yán)禁"手入絞肉口內(nèi)”進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。五、操作完畢后，在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔，嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。六、發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)人員維修。刨肉機(jī)安全操作規(guī)程一、切片機(jī)安裝平穩(wěn)，不影響正常操作。二、試機(jī)時(shí)刀片轉(zhuǎn)速正常，無異響。三、使用前調(diào)整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品，然后開機(jī)。切片時(shí)嚴(yán)禁手接觸刀片。四、換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開機(jī)、刨肉。五、操作使用時(shí)嚴(yán)禁戴手套但必須戴袖套。六、切片機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)操作人員必須在場(chǎng)親自操作，不得將切片機(jī)交給他人使用。七、必須在斷電時(shí)才可清理切片機(jī)。保鮮柜使用操作規(guī)程1、用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。2、保鮮柜內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關(guān)的物品。3、不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分開。4、要經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。5、取食品時(shí)要及時(shí)把門關(guān)好。6、發(fā)現(xiàn)異常時(shí)要及時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。廚工崗位職責(zé)一、廚師上崗必須工服穿戴整齊，操作間內(nèi)不得吸煙。二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開餐。三、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。四、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、服從廚師長調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。廚師長崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；二、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作三、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。四、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購單。五、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。服務(wù)員崗位職責(zé)一、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象。二、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念。三、服從管理,聽從餐廳管理人員的工作安排。四、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。五、如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)