2021年7月中央電大?？啤臼称窢I養(yǎng)與安全】期末考試試題及答案

2021年7月中央電大?？啤妒称窢I養(yǎng)與安全》期末考試試題及答案說明：試卷號：4985課程代碼：02526適用專業(yè)及學(xué)歷層次：食品加工；畜牧獸醫(yī)等；?？瓶荚嚕盒慰?紙考、比例50%)；終考(紙考、比例50%)一、單項選擇題有關(guān)我國的營養(yǎng)狀況，下列說法正確的是(D)。我國的營養(yǎng)素缺乏問題已經(jīng)基本解決，大部分居民處于能量過剩的狀態(tài)我國的營養(yǎng)素缺乏問題仍然相當(dāng)嚴重，大部分居民仍然需要增加蛋白質(zhì)供應(yīng)我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質(zhì)和脂肪攝人都已經(jīng)過量我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多的問題已經(jīng)相當(dāng)嚴重綠葉蔬菜里有一種能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的營養(yǎng)物質(zhì)，它是(A)。A.胡蘿卜素B.維生素說C.維生素AD.維生素K按照中國居民營養(yǎng)素參考攝人量，老年人的鈣需求量(C)。A.和25歲一樣，800mg/H B.比25歲時低，600mg/HC.比25歲時高，達到1OOOmg/H D.以上說法都不對高血壓患者除限鹽外，還應(yīng)增加(C)。A.蛋白質(zhì)攝人量 B.主食攝入量C.鈣、鎂、鉀元素的攝入量 D.以上均不正確嬰兒在4?6個月之后，最急需補充的營養(yǎng)素是(B)。A.鐵 B.鈣C.維生素AD.鋅中老年女性有一種礦物質(zhì)的適宜攝入量比18?49歲的人還要高，這種營養(yǎng)素是(D)。A.鐵B.鋅C.碘D.鈣有關(guān)動物的瘦肉，下列說法正確的是(0。A.瘦肉中含有不少碳水化合物B.瘦肉富含維生素DC.瘦肉是B族維生素的好來源D.瘦肉是鈣的好來源在蔬菜的烹調(diào)當(dāng)中，主要損失的營養(yǎng)成分是(A)。A.維生素CB.維生素B?C.鐵 D.胡蘿卜素傳統(tǒng)制作的豆腐中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還能幫助補充國人容易缺乏的(B)元素。A.鐵 B.鈣C.碘 D.鋅通過被污染的食物來傳播的病毒是(D)oA.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒 D.引起瘋牛病的月元病毒二、選擇填空題(“一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管”賴氨酸血糖指數(shù)抗氧化劑花生油維生素D腳氣病弧菌屬自身感染生物性危害)TOC\o"1-5"\h\z在膳食當(dāng)中，糧谷類食物的第一限制性氨基酸通常為 o賴氨酸對糖尿病人來說，與淀粉類食物餐后血糖上升速度有關(guān)的一個重要指標是 o血糖指數(shù)脂溶性維生素包括維生素A、 、維生素E和維生素K。維生素D成人缺乏維生素&可能造成 o腳氣病影響食品安全的有害因素分為物理性危害、 和化學(xué)性危害。生物性危害近海岸的海鮮容易受到 細菌的污染，進食后可出現(xiàn)由這種細菌導(dǎo)致的食物中毒?；【鷮倌蚁x病是一種重要的寄生蟲病，它的主要感染方式是 o自身感染 是指防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類食品添加劑。抗氧化劑按照我國《食品衛(wèi)生法》，食品安全具體監(jiān)管實行 的監(jiān)管原則。“一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管”黃曲霉毒素是一種致癌性很強的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是 等?；ㄉ腿?、簡答題簡述人體能量支出的三個主要方面。參考答案：人體的能量支出主要來自三個方面:基礎(chǔ)代謝所消耗的能量，體力活動所消耗的能量，以及進食所消耗的能量。基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝就是人體維持基本生命活動所需要消耗的能量，包括維持體溫、血液循環(huán)、呼吸作用、內(nèi)臟功能、組織更新等所需的能量。體力活動人體能量消耗的另一個重要途徑是體力活動。也就是說，各種主動的肌肉活動都會消耗能量。食物的熱效應(yīng)攝入食物之后，人體會額外增加一些能量消耗，表現(xiàn)為機體散熱的增加，稱為食物的熱效應(yīng)。一位男士身高1.78米，體重67公斤，請按體重指數(shù)對其體重做出評價。參考答案：22.一位男士身高1.78米.體蟲67公斤.請按體更指數(shù)對其體政做出評價.8r：BMI=67/(1.68)'=21.15.(4分)在我國，體質(zhì)指數(shù)的1E常范闈為18.5?24.0之間，低于18.5為瘦弱.24.0?28.0為超重.超過28.0為Riff.(4分)按以上標準評價，該男士的體重尚處于正常范圍當(dāng)中,但要注意控制，避免發(fā)展為超重狀態(tài)。哪些情況下適合進行食物營養(yǎng)強化？參考答案：食品營養(yǎng)強化主要有以下六種情況：向食品中添加天然含量不足的營養(yǎng)素，以彌補天然食物的缺陷。例如，向谷類食品中添加賴氨酸,可以大大提高其中蛋白質(zhì)的生物效價。補充食品加工、儲藏過程中損失的營養(yǎng)素。例如，水果蔬菜加工時維生素C常常受到破壞。如果在水果制品中添加維生素C,可使加工食品的營養(yǎng)價值得到部分恢復(fù)。簡化膳食配伍，使一種食品盡可能地滿足食用對象的全部營養(yǎng)需要。例如，一些減肥食品要求用少量的食物品種盡可能地滿足人們的營養(yǎng)需求。為某些具有特殊營養(yǎng)需要的人群配制食品，例如孕婦和乳母。為了提高某些營養(yǎng)素的吸收利用率，需要加入另一些營養(yǎng)素。例如，植物性鐵的吸收率很低，但是如果在食品中加入適量的維生素C,就可以顯著提高吸收率。為預(yù)防某些慢性疾病而添加營養(yǎng)素。常用保健的營養(yǎng)素有維生素C、維生素A、胡蘿卜素、維生素E、鈣和硒等。(答對任意5條即可)請舉出至少5種對人體有危害的寄生蟲，它們的感染來源通常是哪些食品？參考答案：華支睪吸蟲，食用被蟲卵污染的淡水螺貝類、淡水魚等食品可能帶來感染。布氏姜片吸蟲，生食被尾蝴污染的孽葬、菱角等可能帶來感染。絳蟲，食用未經(jīng)