營養(yǎng)師在當前企事業(yè)單位職工食堂的作用及配備

營養(yǎng)師在當前企事業(yè)單位職工食堂的作用及配備摘要：在很長的一段時間內(nèi)，我國的大部分企事業(yè)單位職工的食堂沒有營養(yǎng)師，導致員工的膳食沒有科學的指導和監(jiān)督，營養(yǎng)搭配不盡合理。企事業(yè)單位缺乏必要的營養(yǎng)膳食觀念，導致出現(xiàn)了許多營養(yǎng)搭配不合理的問題。本文主要通過對營養(yǎng)師在企事業(yè)單位職工食堂的作用以及如何科學配備營養(yǎng)師進行了簡要的分析，提出了幾點科學合理配備營養(yǎng)師的方法，旨在提高我國企事業(yè)單位職工食堂營養(yǎng)膳食工作水平，從而保證企業(yè)員工的健康，保證企業(yè)穩(wěn)步有序地運轉(zhuǎn)。關鍵詞：營養(yǎng)師；企事業(yè)單位；職工食堂；作用【中圖分類號】R1【文獻標識碼】A【文章編號】1672-8602（2015）06-0559-01當前，世界上許多國家都已經(jīng)建立起了比較全面的營養(yǎng)師制度，這樣在一定程度上保證了公眾的健康和防治疾病的能力。相對而言，我國對于營養(yǎng)師的重視力度嚴重不足，導致社會嚴重缺乏營養(yǎng)師，甚至在大學教學中很少設有獨立的營養(yǎng)師專業(yè)，這樣就使得專業(yè)的營養(yǎng)師嚴重匱乏，公眾的營養(yǎng)工作沒有得到有效開展。在十一五規(guī)劃中已經(jīng)有了關于營養(yǎng)改善的建議，尤其是企事業(yè)單位，食堂營養(yǎng)膳食工作逐步走向正軌。1營養(yǎng)師在企事業(yè)單位職工食堂的作用1.1促進社會的穩(wěn)定發(fā)展物質(zhì)財富增長和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)改善不是社會發(fā)展的唯一標志，其中最主要的還是人類自身的發(fā)展。一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平和醫(yī)療衛(wèi)生水平能夠通過營養(yǎng)膳食的水平來體現(xiàn)。良好的營養(yǎng)膳食能夠帶來良好的健康狀況，同時能夠促進經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展。營養(yǎng)師進入企事業(yè)單位職工食堂，能夠有效提高員工的膳食營養(yǎng)，同時科學合理調(diào)整失衡的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。只有企業(yè)員工接收到了科學合理的營養(yǎng)膳食，才能夠保證自身的健康狀況，才能夠保證為企業(yè)發(fā)展提供必要的支持，從而帶動社會經(jīng)濟的發(fā)展。1.2保證當前企事業(yè)單位職工食堂營養(yǎng)膳食工作穩(wěn)定進行當前我國企事業(yè)單位的職工食堂營養(yǎng)膳食工作存在著一定的問題，需要有專業(yè)的營養(yǎng)師對其進行指導和管理。我國的企事業(yè)單位職工食堂人員的安排上不夠合理，職工文化素質(zhì)總體偏低，這樣就導致許多營養(yǎng)膳食工作難以進行，相關營養(yǎng)的規(guī)定不能夠順利執(zhí)行。職工食堂管理工作比較混亂是當前我國企事業(yè)單位后勤管理比較艱難的地方，食堂內(nèi)缺乏正規(guī)的科學的指導，工作質(zhì)量有待提高。1.3解決企事業(yè)單位職工食堂膳食工作存在的問題企事業(yè)單位通過配備專業(yè)的營養(yǎng)師，能夠使職工食堂的管理工作走上一個新的臺階，營養(yǎng)膳食工作有了科學的指導和管理職工食堂膳食工作的科學性和合理性有了基本的保證。通過給職工食堂配備營養(yǎng)師，可以使企業(yè)能夠及時了解職工的營養(yǎng)動態(tài)，同時根據(jù)具體的情況制定合理有效的膳食計劃，由營養(yǎng)師監(jiān)督并且實施。許多關于營養(yǎng)膳食的工作可以正常開展，例如，企業(yè)能夠為特殊的職工提高特別的營養(yǎng)治療計劃，建立檔案，專業(yè)管理。同時在企業(yè)食堂內(nèi)也可以設立專門的營養(yǎng)咨詢和教育專欄，通過宣傳，提高食堂員工的認識水平，提高公眾對于營養(yǎng)膳食的重視力度。2如何在企事業(yè)單位職工食堂有效配備營養(yǎng)師2.1國家的政策法規(guī)為其提供必要的支持從目前的情況來看，我國關于企事業(yè)單位配備營養(yǎng)師的法律法規(guī)還不夠健全，相關工作缺少必要的法律作為保障。所以，國家應該逐步完善相關法律法規(guī)，根據(jù)經(jīng)濟發(fā)展的不同水平，合理配備營養(yǎng)師，提高執(zhí)法的有效性，從而保證相關法律法規(guī)能夠順利實施。例如，國家對于有條件的企事業(yè)單位應該明確規(guī)定在職工食堂配備營養(yǎng)師，在一些欠發(fā)達的地區(qū)，可以安排專業(yè)的營養(yǎng)師定期到企業(yè)職工食堂進行營養(yǎng)膳食工作的相關指導，對于相關工作人員進行定期培養(yǎng)，提高其對于營養(yǎng)膳食的重視，保證企事業(yè)單位職工食堂營養(yǎng)膳食工作能夠科學地進行。2.2企事業(yè)單位后勤工作人員更新觀念企事業(yè)單位職工堂配備營養(yǎng)師，首先要求相關工作的負責人應該認識到營養(yǎng)膳食的重要性，認識到食堂配備營養(yǎng)師的這種趨勢。只有相關負責人從觀念上認識到營養(yǎng)膳食在管理食堂工作中的重要作用，才能夠保證營養(yǎng)師順利進入職工食堂。只有重視營養(yǎng)師的工作，才能夠使職工食堂的食物安全和營養(yǎng)膳食工作得到保障。相關負責人應該看到營養(yǎng)師進入企事業(yè)單位的這種趨勢，幫助營養(yǎng)師一同開展工作，為其提供有力的工作條件。2.3加強對于專業(yè)營養(yǎng)師的培訓工作營養(yǎng)師進入企事業(yè)單位職工食堂，要求營養(yǎng)師應該具備較高的專業(yè)水準，能夠勝任營養(yǎng)膳食工作，能夠?qū)ζ髽I(yè)職工食堂進行關于營養(yǎng)和膳食工作的有效指導。所以，這就要求營養(yǎng)師的培養(yǎng)應該進入到我國高等教育的體系之中，加強對于營養(yǎng)師的培養(yǎng)，提高營養(yǎng)師的專業(yè)素質(zhì)。同時對于相關單位現(xiàn)有的營養(yǎng)師，應該加強培訓，建立營養(yǎng)師資格認證制度，從而使我國的營養(yǎng)師水平能夠與國際接軌，提高我國營養(yǎng)師的專業(yè)素質(zhì)。在高等院校的課程設置上應該注重獨立專業(yè)的設置，建立多層次的教育體系，從而使專業(yè)的營養(yǎng)師為公眾提供科學的營養(yǎng)膳食計劃，促進社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展。2.4普及全民營養(yǎng)觀念對于營養(yǎng)師進入企事業(yè)單位職工食堂，最重要的是讓公眾認識到營養(yǎng)膳食的重要性，通過相關方面的營養(yǎng)膳食的教育，讓更多的人能夠了解營養(yǎng)知識。所以，應該在保證一定數(shù)量營養(yǎng)師的前提下，進行有效宣傳，讓社會大眾認同營養(yǎng)師這一職業(yè)，認同營養(yǎng)膳食這一觀念，提高社會大眾的認同感，一定程度上對于推動企事業(yè)單位職工食堂營養(yǎng)師配備工作提供了有力的支持。同時相關部門在加強營養(yǎng)師的培養(yǎng)的同時，加大推廣力度，公眾通過接受營養(yǎng)膳食的教育，能夠使營養(yǎng)師這個職業(yè)有一個更好的發(fā)展。只有更多的人認同營養(yǎng)師，才能夠保證營養(yǎng)師順利進入企事業(yè)單位職工食堂，保證企業(yè)員工合理膳食，改善健康狀況?？偨Y(jié)：綜上所述，營養(yǎng)師在公眾營養(yǎng)膳食工作中起到了重要的作用，企事業(yè)單位科學合理配備營養(yǎng)師能夠保證員工的健康和防治疾病的能力，同時能夠保證企業(yè)的生產(chǎn)效益。這就要求相關部門應該注重對于營養(yǎng)師隊伍的建設，加強關于營養(yǎng)師的培養(yǎng)和教育工作，向社會大眾介紹營養(yǎng)膳食的重要性，為營養(yǎng)師走進企事業(yè)單位并且發(fā)揮其應有的作用提供必要的支持。參考文獻[1]高永寧.當前營養(yǎng)師在企事業(yè)職工食堂的作用及配備[A].中國西部第六屆營養(yǎng)與健康學術(shù)會議論文集[C].2011[2]發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，培養(yǎng)營養(yǎng)人才[A].學會創(chuàng)新發(fā)展工作典型經(jīng)驗交流材料選編[C].2012[3]徐建設.加強國民營養(yǎng)教育促進營養(yǎng)師職業(yè)健康發(fā)展[J].衛(wèi)生職業(yè)教育.2009（01）附錄資料：不需要的文檔可以自行刪除蔬菜的分類知識蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產(chǎn)品器官分類也分成5種。

(1)根菜類。這類萊的產(chǎn)品(食用)器官為肉質(zhì)根或塊根。

①肉質(zhì)根類菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。

②塊根類菜：豆薯和葛等。

〔2)莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。

①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。

②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。

(3)葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。

①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。

②結(jié)球葉萊類：結(jié)球甘藍、大白菜、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。

3辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。

④鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。

(4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產(chǎn)品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、

朝鮮薊和芥藍等。

(5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產(chǎn)品器官。

①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。

②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。

3瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。

按照農(nóng)業(yè)生態(tài)學的分類

這種分類法把蔬菜植物的生物學特性與栽培技術(shù)特點結(jié)合起來，雖然分的類很多，但較實用。

(1)白菜類。這類蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結(jié)球甘藍(團白菜)、

球莖甘藍、花椰菜甘藍和菜整等。多為二年生植物，第一年形成產(chǎn)品器官，第二年開花結(jié)籽。

(2)直根類。這類蔬菜以肥大的肉質(zhì)宜報為食用產(chǎn)品，包括蘿卜、蕪菁、根用芥菜、胡蘿卜和根用甜

菜等。多為二年生植物，同白菜類。

(3)茄果類。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。

(4)瓜類。主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、葫蘆、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟

種子可以炒食或制作點心食用。

(5)豆類。豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒為食用產(chǎn)品。主要是菜豆、雙豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁

豆和刀豆等。菜豆與證豆有用支