甘油二酯課件

甘油二酯油脂是人體維持機(jī)體正常生理功能不可或缺的物質(zhì)。但過(guò)量攝入油脂則會(huì)引起一系列病癥。因此，健康油脂的開(kāi)發(fā)引起了全世界的廣泛關(guān)注。甘油二酯就是一種新型的功能性油脂，其口感和外觀與傳統(tǒng)食用油（甘油三酯）類似。引言但甘油二酯能抑制甘油三酯在體內(nèi)的積累[2]，具有防止脂肪積累、降血脂等功能且食用安全，能從根本上緩解我國(guó)居民高油脂、高熱量的膳食結(jié)構(gòu)，在不改變現(xiàn)有飲食習(xí)慣的前提下調(diào)節(jié)人體亞健康水平及遏制相關(guān)慢性病的發(fā)生與發(fā)展。目錄甘油二酯的結(jié)構(gòu)01甘油二酯的功能03甘油二酯的制備原理02甘油二酯的應(yīng)用042、甘油二酯的制備原理

酶法按其反應(yīng)方式的不同可分為：水解法甘油解法酯化法天然存在的甘油二酯的含量很少,目前大都通過(guò)油脂的化學(xué)或酶法得到。與化學(xué)法相比，酶法以其高效性、溫和性、專一性及環(huán)境友好性等優(yōu)勢(shì)受到學(xué)者們的高度關(guān)注，并成為近年來(lái)學(xué)者們研究的熱點(diǎn)。天然存在的甘油二酯的含量很少,目前大都通過(guò)油脂的化學(xué)或酶法得到。與化學(xué)法相比，酶法以其高效性、溫和性、專一性及環(huán)境友好性等優(yōu)勢(shì)受到學(xué)者們的高度關(guān)注，并成為近年來(lái)學(xué)者們研究的熱點(diǎn)。甘油二酯的制備原理水解法利用脂肪酶將甘油三酯上的一個(gè)脂肪酸水解下來(lái)優(yōu)點(diǎn)：原料來(lái)源廣、容易獲取缺點(diǎn)：1.水解反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物，因而甘油二酯的得率較低，一般僅30％左右。2.殘留在水解產(chǎn)物中未水解完全的甘油三酯也會(huì)影響終產(chǎn)物中甘油二酯純度。因此，水解法并不是制備甘油二酯的最佳工藝。反應(yīng)機(jī)理優(yōu)、缺點(diǎn)甘油二酯的制備原理甘油解法利用脂肪酶催化甘油三酯與甘油反應(yīng)甘油二酯的制備原理酯化法利用脂肪酶的催化作用,使甘油與脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng),可得到單甘酯、甘油二酯和甘油三酯的混合物優(yōu)點(diǎn)：反應(yīng)可一步完成,相對(duì)來(lái)講反應(yīng)時(shí)間較短,酶反應(yīng)器利用率高。缺點(diǎn)：反應(yīng)原料需分別制備,費(fèi)用較高,不太適合大規(guī)模生產(chǎn)。4、甘油二酯的應(yīng)用用于食品添加劑將甘二酯調(diào)配成包水型乳化液用于面包的制作，可得到其他風(fēng)味或口味不變而濕潤(rùn)性很好的面包。國(guó)內(nèi)的實(shí)驗(yàn)也表明，將二硬脂肪酸甘油酯添加到高油脂面包中，不僅可增加面包的組織彈性和體積，還能改善面包的口味，使口感更潤(rùn)，硬化速度減慢，儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)。制造除臭劑、用于食品涂料、消泡劑、皮革加脂劑等。用于化妝品甘二酯可用