葡萄酒禮儀培訓(xùn)課件

一起來感受葡萄酒主講人：趙睿明葡萄酒基礎(chǔ)知識

法國葡萄酒概況葡萄樹的種植面積：90多萬公頃每年葡萄酒的產(chǎn)量：基本與意大利不相上下人均葡萄酒消費(fèi)：50升/年/人葡萄品種：約有100種法國的著名產(chǎn)區(qū)：11個(gè)法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)

波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley·盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleydelaLoire

·朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon

·普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse

·汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir·西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)

波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley·盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleydelaLoire

·朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon

·普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse

·汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir·西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)

波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley·盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleydelaLoire

·朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon

·普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse

·汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir·西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest酒區(qū)的地圖鑒賞葡萄酒的六大要素看酒標(biāo)看成色試口感摸瓶底聞味道看瓶塞鑒賞要素看酒標(biāo)出產(chǎn)年份——行家一看便可知這一年分酒質(zhì)量如何；

產(chǎn)地——酒莊所屬村莊和發(fā)的產(chǎn)區(qū)名稱；

葡萄品種——決定口感的關(guān)鍵；

釀酒師簽名——對酒品質(zhì)有更一次保證。讀懂法國酒標(biāo)

在法國，常見以Chateau或Domaine開頭。Chateau是酒堡或城堡的意思，

Domaine是莊園的意思。

原產(chǎn)地，即葡萄酒產(chǎn)區(qū)。多數(shù)舊世界有嚴(yán)格法律規(guī)定和制度，如法國以AOC，意大利以DOC、DOCG形式標(biāo)明。香檳的原產(chǎn)地(AOC)是以Champagne字眼出現(xiàn)。

年份：葡萄采摘的年份。大多數(shù)的香檳是沒有標(biāo)注年份，只有少數(shù)絕好的年份，香檳的酒莊才標(biāo)注年份。

葡萄品種：指葡萄酒釀制所用的葡萄品種。新世界葡萄酒酒標(biāo)上多標(biāo)有品種；舊世界原產(chǎn)地制度把葡萄品種隱含在產(chǎn)地信息里，除了法國阿爾薩斯和德國，酒標(biāo)上基本不標(biāo)品種。

裝瓶信息：著名葡萄酒在哪里或由誰裝瓶。MisenbouteilleauChateau的意思是在原酒堡或酒莊灌裝，Negociant的意思是由采購商灌裝，大多是博肯蒂的酒商。糖分信息：香檳和棋牌就一般會(huì)標(biāo)注這個(gè)信息，表明酒的含糖量。包括Ultrabrut(不加糖)、ExtrasBrut（絕干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。

其他信息，根據(jù)各國法律要去標(biāo)注的其他基本信息，包括酒精度、容量、生產(chǎn)國家等。摸瓶底酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。開瓶塞開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式?？闯缮?/p>

在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的色緣。

年輕紅酒：紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色，層次分明。

陳年紅酒：磚紅色、瓦紅、棕色、琥鉑色等暗紅色，外圍帶褐黃色，顏色均勻。

壞了的酒：咖啡色、深棕色、毫無紅色調(diào)。酒色以白色背景看酒的邊緣可以推斷出其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。聞味道

緩緩地將杯中的酒“搖醒”。

好的新酒，因酒齡不長，能聞出鮮果或花的香味，如玫瑰香、蘋果香、草莓香等；

好的陳釀應(yīng)該有濃香，如蜜香、香草香等。試口感

芳香：口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。

澀味：由于單寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。

平衡：表明好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味，、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧地分布。

酒體：葡萄酒在嘴中的感覺豐滿或單薄，可以表達(dá)為就提豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。

酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的負(fù)責(zé)而又多層次的味道和感覺。關(guān)于葡萄酒的基本社交規(guī)則試酒部分由主人負(fù)責(zé)，客人可在進(jìn)餐時(shí)享用；

倒酒時(shí)先從女性開始，之后依次是男性，最后是主人；

葡萄酒續(xù)杯添加時(shí)，用手勢表示YES或者NO；

葡萄酒種類變更時(shí)，需換干凈的杯子使用，如是同樣的葡萄酒，需先確認(rèn)年份是否一致；

選擇葡萄酒時(shí)的順序：sweetwhitewine——drywhitewine——口味較淡的redwine——味道較重的水果香redwine——單寧較重的redwine——口味獨(dú)特的redwine。葡萄酒服務(wù)的適當(dāng)溫度Whitewine:6-10℃

無甜味Whitewine:8-10℃

甜味Whitewine:6-8℃Redwine:18-20℃3年以下Redwine:12-14℃5年以上Redwine:15-19℃10年以上Redwine:18-20℃Rosewine:10-12℃Champagne:4-8℃香檳：4-6℃

起泡酒：6-8℃飲食與葡萄酒的一般化組合搭配

葡萄酒的選擇：葡萄品種、生產(chǎn)地、年份（Vintage）、與飲食的搭配

飲食與葡萄酒的色彩、材料、飲食的香料、整體氛圍組合搭配

WhiteWine:FishRedWine:MeatRoseWine:LightMeal/SummerSeasonSweetWing:DessertWineTasting:男性Host或者女性Host

常識：香檳與飲食是任何時(shí)候飲用都合適的wine.午餐/晚餐與葡萄酒的選擇要領(lǐng)

午餐

對飲食進(jìn)行補(bǔ)助；

盡量避免口味較重的葡萄酒；

與濃的帶甜味的酒相比，口味較清的DryWine更適合。

晚餐(參照西餐順序，舉例如下）

餐前酒：香檳

湯：DrySherryWine

魚類：RieslingSteak:BordeauxCabernetSauvignon(波爾多霞多麗)RedwineRoastBeef:BurgundyPinotNoir(勃墾地黑皮諾)RedwineDessert:Portwine(波特酒)

注意：雞蛋較多的飲食不能和WhiteWine搭