食堂食品安全整治行動(dòng)方案

PAGE/r/nPAGE/r/nPAGE/r/n-3-/r/n/r/n食堂食品安全整治行動(dòng)方案/r/n為認(rèn)真貫徹落實(shí)中共納雍縣委辦公室、納雍縣人民政府辦公室關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校安全管理工作的通知〔納黨辦發(fā)（2018）24號(hào)〕及納教字（2018）41號(hào)文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)全鄉(xiāng)中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全監(jiān)管，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不斷提升學(xué)校食品安全保障水平，有效防控食源性疾病和食物中毒事件的發(fā)生，確保學(xué)校食品安全，結(jié)合實(shí)際，制定本方案。/r/n一、組織領(lǐng)導(dǎo)/r/n為確保/r/n學(xué)校/r/n食堂食品安全整治工作的有序開展，加強(qiáng)對(duì)食品安整治工作的領(lǐng)導(dǎo)和溝通協(xié)調(diào)，成立/r/n學(xué)校/r/n食堂食品安全整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組：/r/n組/r/n/r/n長(zhǎng)：/r/n/r/n副組長(zhǎng)：/r/n/r/n成員：/r/n/r/n各班班主任、宿管老師和安保人員/r/n/r/n/r/n領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在/r/n德育處/r/n，由/r/nxx/r/n同志任辦公室主任；/r/nxx/r/n同志負(fù)/r/n責(zé)具體辦公/r/n。/r/n聯(lián)系電話：/r/n/r/n二、整治對(duì)象/r/n學(xué)校食堂/r/n三、整治目標(biāo)/r/nxx/r/n年春季學(xué)期開學(xué)前，學(xué)校食堂100%達(dá)到餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，逐年提高學(xué)校食堂/r/n“/r/n餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)/r/n”/r/n等級(jí)。到/r/nxx/r/n年底前，中學(xué)和500人以上的小學(xué)食堂，60%以上升級(jí)獲得Ｂ級(jí)以上餐飲服務(wù)許可證。/r/nxx/r/n年學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管覆蓋率達(dá)到100%；食品安全量化分級(jí)管理率達(dá)到100%；餐具抽檢衛(wèi)生指標(biāo)合格率達(dá)到90%以上；學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率達(dá)85%以上。/r/nxx/r/n年學(xué)校食堂堅(jiān)持實(shí)現(xiàn)嚴(yán)字當(dāng)頭，學(xué)校食堂食品源頭嚴(yán)防、加工過程嚴(yán)管、安全風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，安全底線嚴(yán)守，風(fēng)險(xiǎn)排查嚴(yán)抓，學(xué)校主體責(zé)任嚴(yán)落實(shí)，食品安全知識(shí)嚴(yán)普及，宣傳教育活動(dòng)嚴(yán)開展，食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制嚴(yán)建立。/r/n四、整治步驟/r/n學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治從/r/nxx/r/n年3月開始至12月初結(jié)束，分春秋兩個(gè)學(xué)期進(jìn)行。/r/n（一）自查階段（/r/nxx/r/n年3月，/r/nxx/r/n年9月）/r/n認(rèn)真組織學(xué)校食堂從食品安全管理、食品采購(gòu)、晨檢、留樣、環(huán)境衛(wèi)生、技能培訓(xùn)、清洗消毒、加工操作過程管理、食品原料及食品添加劑的索證索票和驗(yàn)收使用等方面重點(diǎn)開展自查，查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)問題要逐一整改落實(shí)，徹底解決檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，最大限度地消除食品安全隱患。/r/n（二）整改階段（/r/nxx/r/n年4月，/r/nxx/r/n年10月）/r/n堅(jiān)持問題導(dǎo)向，強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，落實(shí)主體責(zé)任，深入開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)性問題治理，有效防控食品安全隱患。在學(xué)校食堂自查的基礎(chǔ)上，要對(duì)以往監(jiān)督檢查中問題較多的食堂進(jìn)行重點(diǎn)檢查，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)學(xué)校食堂食品安全各項(xiàng)制度與措施，對(duì)學(xué)校新建、改建、擴(kuò)建食堂嚴(yán)格食品經(jīng)營(yíng)許可管理，/r/n嚴(yán)禁/r/n無證經(jīng)營(yíng)行為。/r/n（三）檢查階段（/r/nxx/r/n年5月、6月,/r/nxx/r/n年10月起-12月初）/r/n以打造陽(yáng)光廚房和電子監(jiān)管、開展食品安全量化分級(jí)等級(jí)評(píng)定和文明餐桌行動(dòng)為抓手，加大學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管力度，不斷提升學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)。/r/n迎接/r/n教管中心春、秋兩季對(duì)學(xué)校食堂整治情況/r/n的/r/n檢查。/r/n（四）總結(jié)階段（/r/nxx/r/n年6月，/r/nxx/r/n年12月）/r/n認(rèn)真匯總、梳理全年學(xué)校食堂整治情況，并形成總結(jié)報(bào)告以書面形式上報(bào)教管中心王榮處。/r/n五、整治內(nèi)容/r/n學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治要堅(jiān)持源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，做到十個(gè)嚴(yán)查。/r/n（一）學(xué)校食堂/r/n必須/r/n建立食品安全責(zé)任制。/r/n建立校長(zhǎng)（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)制，將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂管理方面的規(guī)定和要求，是否建立應(yīng)急處置方案，/r/n必須/r/n做到食品安全管理專人專管，責(zé)任到人。/r/n（二）/r/n必須/r/n具有食品經(jīng)營(yíng)許可證。/r/n杜絕/r/n許可證過期，超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問題，/r/n杜絕/r/n不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問題；/r/n/r/n/r/n（三）/r/n嚴(yán)查加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置布局是否合理。/r/n認(rèn)真核查是否設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)加工操作條件；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否建立明廚亮灶；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置，并定期清潔和保持良好。/r/n（四）從業(yè)人員健康證明/r/n必須/r/n有效。/r/n認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否建立從業(yè)人員健康檔案；是否經(jīng)過行業(yè)主管部門的培訓(xùn)；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。/r/n（五）/r/n嚴(yán)格落實(shí)/r/n索證索票制度。/r/n認(rèn)真核查食品采購(gòu)及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。/r/n（六）嚴(yán)/r/n格/r/n餐用具清洗消毒到位。/r/n認(rèn)真核查清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行；各類水池是否標(biāo)記明顯，并表明其用途，不交叉污染；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本操作和知識(shí)。/r/n（七）嚴(yán)/r/n格/r/n加工管理制度落實(shí)/r/n到位/r/n。/r/n認(rèn)真核查是否加工要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工操作場(chǎng)所是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜。/r/n（八）/r/n杜絕/r/n違法使用食品添加劑行為。/r/n認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否達(dá)到/r/n“/r/n五專/r/n”/r/n（專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬）要求。/r/n（九）食堂環(huán)境衛(wèi)生/r/n必須合格/r/n。/r/n學(xué)校食堂及周邊環(huán)境是否影響學(xué)校食堂開餐，配備相關(guān)防護(hù)措施；配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施。/r/n（十）嚴(yán)/r/n格/r/n食品留樣/r/n制度/r/n。/r/n學(xué)校電子監(jiān)控/r/n必須/r/n全覆蓋，留樣/r/n必須在/r/n在監(jiān)控范圍。/r/n六、工作要求/r/n（一）準(zhǔn)確把握食品安全工作新任務(wù)、新要求，制定工作方案，細(xì)化目標(biāo)任務(wù)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，做到整治工作/r/n“/r/n全覆蓋、零容忍/r/n”/r/n，做好整治工作有資料圖片記錄，確保整治取得實(shí)效。/r/n（二）重點(diǎn)排查寄宿制學(xué)校和新建、搬遷學(xué)校食堂存在的隱患和問題，開展學(xué)校食堂重點(diǎn)食品品種監(jiān)督抽驗(yàn)。要加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)工作，對(duì)培訓(xùn)工作按相關(guān)要求認(rèn)真落實(shí)好各環(huán)節(jié)，督促學(xué)校食