機(jī)關(guān)食堂管理制度

精品文檔精心整理PAGE精品文檔可編輯的精品文檔機(jī)關(guān)食堂管理制度目錄：1、機(jī)關(guān)食堂管理制度2、食堂管理制度食堂管理制度一、總則1、熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨，熱愛(ài)社會(huì)主義，熱愛(ài)祖國(guó)。2、遵守國(guó)家的法律、法規(guī)和單位的規(guī)章制度。3、遵守職業(yè)道德、工作紀(jì)律。文明服務(wù)。4、愛(ài)崗敬業(yè)，樂(lè)于奉獻(xiàn)。5、虛心學(xué)習(xí)，勤備進(jìn)取，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和勞動(dòng)效率。二、儀容儀表1、員工上班時(shí)必須著工作服，紐扣齊全，干凈整齊。佩戴胸卡、健康證，精神飽滿。2、男員工不留長(zhǎng)發(fā)（按男軍人標(biāo)準(zhǔn)理發(fā)），不留胡須，不留大鬢角。3、女服務(wù)員淡妝上崗，不得濃妝艷抹，不使用濃味、刺鼻化妝品。女員工不披頭散發(fā)，不染指甲，不準(zhǔn)戴首飾。4、員工不得在工作場(chǎng)所整理頭發(fā)、摳鼻子、剔牙、抹嘴巴等。5、員工一律不得穿拖鞋、涼鞋、背心、打赤腳，不得著短褲或赤膊上崗。三、禮節(jié)禮貌1、員工要使用普通話服務(wù)，語(yǔ)言表達(dá)要舉不清晰，語(yǔ)速適中，語(yǔ)調(diào)溫和，語(yǔ)言簡(jiǎn)單明了，禁止使用土語(yǔ)和方言。2、員工要使用文明服務(wù)用語(yǔ)。對(duì)機(jī)關(guān)人員和客人問(wèn)候時(shí)，使用：“您好、歡迎光臨”，“請(qǐng)進(jìn)”，“請(qǐng)稍等”,”請(qǐng)慢走”，”歡迎下次光臨”等禮貌用語(yǔ)。2、日常打招呼用語(yǔ)一般為“先生”或“女士”，為機(jī)關(guān)首長(zhǎng)服務(wù)時(shí)直呼“首長(zhǎng)”、“姓+職務(wù)”或“姓+同志（先生女士）”。3、表達(dá)歉意用語(yǔ)一般使用“對(duì)不起”、“讓您久等了”。四、工作態(tài)度1、熱情：熱情服務(wù)好每一位客人，努力提高工作熱情。2、主動(dòng)：盡職盡責(zé)，主動(dòng)配合，做好各項(xiàng)工作。3、誠(chéng)實(shí)：待人誠(chéng)懇，同事間真誠(chéng)合作，忠誠(chéng)于食堂事業(yè)。4、勤儉：勤奮工作，注意節(jié)儉，節(jié)約水電，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備。五、員工管理規(guī)定1、服從管理，聽(tīng)從指揮，熱愛(ài)本職工作。工作踏實(shí)，積極主動(dòng)，能勝任本職工作，按時(shí)完成交給的工作任務(wù)。2、嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)定，堅(jiān)守崗位，履行好職責(zé)。3、嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，按時(shí)上班，不遲到、不早退、不曠工、不串崗。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。4、積極參加各級(jí)召開(kāi)的會(huì)議等集體活動(dòng)，及時(shí)匯報(bào)工作，提出個(gè)人合理化建議我。5、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，對(duì)分管的設(shè)備設(shè)施，定期維護(hù)清潔保養(yǎng)。確保正常使用。6、節(jié)約能源，杜絕浪費(fèi)。做到及時(shí)關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣等。7、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作設(shè)備，注意安全，防止受傷事故。8、員工上班必須著食堂制式工作服，戴工作帽，佩戴健康證上崗。9、上班不得干私活，不看書(shū)報(bào)雜志、聽(tīng)音樂(lè)等，不在工作場(chǎng)所聊天、嘻笑打鬧。10、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所吸煙，飲酒。11、講究個(gè)人衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合食堂規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。12、熱情服務(wù)工作，嚴(yán)禁頂撞顧客，打架斗毆，聚眾鬧事。第三章勞動(dòng)制度一、勞動(dòng)紀(jì)律1、按時(shí)上班，不遲到，不早退，不曠工。不擅離職守，不串崗。2、員工上班前不準(zhǔn)飲酒，上班時(shí)不準(zhǔn)吃零食。上班時(shí)間不做私活，不會(huì)客，不看雜志、小說(shuō)。不在工作場(chǎng)所扎堆聊天、嬉笑打鬧，不準(zhǔn)玩手機(jī)、聽(tīng)音樂(lè)。3、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕和終止工作。4、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度和請(qǐng)假制度，不私自調(diào)班，確需調(diào)班或休班，要提前報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)二、考勤1、考勤由各部門(mén)負(fù)責(zé)人組織，考勤記錄就真實(shí)、準(zhǔn)確，無(wú)虛假，不得涂改。2、遲到或早退以是否到達(dá)或離開(kāi)工作地點(diǎn)為準(zhǔn)，員工在工作中，未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位的，視為早退或曠工。3、員工請(qǐng)假一天由部門(mén)批準(zhǔn)，一天以報(bào)食堂領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。各部門(mén)審批員工工休，以不影響食堂正常經(jīng)營(yíng)為前提。4、考勤表由各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字核實(shí)后，于月初交考勤記錄。管理人員不定期抽查考勤情況。三、勞動(dòng)制度1、員工錄用（1）、本單位錄用員工，貫徹公開(kāi)招收、公平競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)錄用的原則進(jìn)行面試和技術(shù)考核。（2）、員工需到我單位指定醫(yī)院進(jìn)行體檢，體檢合格方可錄用。（3）、錄用員工均需1個(gè)月試用期，試用合格后在雙方自愿的基礎(chǔ)上方可簽定勞動(dòng)合同或長(zhǎng)期錄用。2、薪金待遇機(jī)關(guān)食堂實(shí)行崗位工資+提成+績(jī)效。全員競(jìng)爭(zhēng)上崗。新聘員工試用期每月工資為：元。試用合格后，工資為元，享受提成加績(jī)效。每年根據(jù)地方工資上漲情況調(diào)整崗位工資-次。其中，廚師、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理的招聘，由甲乙雙方平等協(xié)商好崗位工資總額。原則上崗位工資不再調(diào)整，只享受提成加績(jī)效。3、辭退員工違犯食堂規(guī)章制度屢教不改、工作不稱職、犯嚴(yán)重過(guò)失等行為，單位有權(quán)予以辭退。4、辭職員工有正當(dāng)理由辭職，須提前一個(gè)月向機(jī)關(guān)食堂遞交辭職報(bào)告，經(jīng)批準(zhǔn)可辦辭職手續(xù)。員工辭職時(shí)應(yīng)交回食堂為其配發(fā)物品，如不上交，照價(jià)賠償。若員工未提前申請(qǐng)辭職或未批準(zhǔn)離職的，食堂將不予結(jié)算離職前工資。5、載員食堂因體制、業(yè)務(wù)調(diào)整等原因裁減員工的，應(yīng)提前一個(gè)月通知員工。第四章崗位職責(zé)一、管理員職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。2、加強(qiáng)員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，搞好人員思想教育，提高人員素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能。3、根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)任務(wù)和官兵飲食需求，工作計(jì)劃和實(shí)施方案，保質(zhì)保量地完成好各項(xiàng)伙食服務(wù)保障任務(wù)。4、加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，制訂經(jīng)營(yíng)策略、管理方案；監(jiān)督落實(shí)財(cái)務(wù)管理，搞好成本核算，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。5、加強(qiáng)食堂制度建設(shè)和行政管理，建立健全食堂的各種經(jīng)營(yíng)管理制度，監(jiān)督檢查落實(shí)各項(xiàng)管理制度。6、負(fù)責(zé)食堂全面安全工作，加強(qiáng)安全管理，提高員工安全意識(shí)。7、加強(qiáng)車(chē)輛管理，負(fù)責(zé)食堂車(chē)輛調(diào)度管理工作。8、完成上級(jí)交給的其他保障任務(wù)。二、辦公室主任職責(zé)1、建立健全食堂文書(shū)檔案和各項(xiàng)記錄，保管聘用人員的人事檔案、個(gè)人資料，做好社會(huì)統(tǒng)籌工作。2、起草制訂本單位的工作計(jì)劃、工作總結(jié)和各項(xiàng)規(guī)章制度。3、抓好制度落實(shí)和后勤管理工作。4、協(xié)助做好人員招聘、面試等人事工作。5、完成好管理員交給的其他任務(wù)。三、會(huì)計(jì)職責(zé)1、嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理規(guī)定及本單位的財(cái)務(wù)管理規(guī)定。2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費(fèi)收支、經(jīng)費(fèi)稽核、成本收入核算及賬目登記工作，編制會(huì)計(jì)報(bào)表。3、嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)費(fèi)審批權(quán)限和經(jīng)費(fèi)報(bào)銷(xiāo)制度，確保開(kāi)支手續(xù)齊全。4、加強(qiáng)資金監(jiān)督檢查工作，落實(shí)好資金制度管理。5、加強(qiáng)庫(kù)存物資監(jiān)督管理，確保物資出入有據(jù)、賬物相符。6、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)資料及票據(jù)管理，確保管理使用符合上級(jí)財(cái)務(wù)要求。7、負(fù)責(zé)食堂就餐系統(tǒng)管理，確保就餐系統(tǒng)正常運(yùn)行。8、負(fù)責(zé)人員工薪結(jié)算管理。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。四、出納員職責(zé)1、嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理規(guī)定及本單位的財(cái)務(wù)管理規(guī)定。2、負(fù)責(zé)貨幣資金管理，嚴(yán)格按規(guī)定保用資金，做到現(xiàn)金日清月結(jié)，賬賬、賬款相符。3、負(fù)責(zé)銀行支票的管理，做到支取按財(cái)務(wù)程序辦理。4、負(fù)責(zé)銀行賬戶管理，不得出租出借賬戶。5、協(xié)助會(huì)計(jì)完成其他財(cái)務(wù)工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。五、餐廳總廚師長(zhǎng)職責(zé)抓好人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)知識(shí)水平和工作技能。抓好制度落實(shí)，確保人員嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度和各項(xiàng)加工管理規(guī)范。抓好分管后廚工作，行使好對(duì)分管工作的檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)職能。積極收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，督促各班組積極改善菜品食品質(zhì)量，提高保障效率，以提高就餐人員滿意率。及時(shí)匯報(bào)工作，配合管理員完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)保障任務(wù)，擬定各項(xiàng)工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。抓好后廚人員管理，掌握人員的工作表現(xiàn)；組織行政例會(huì)，做好工作講評(píng)和人員考勤。注重團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)各班組配合協(xié)調(diào)，帶動(dòng)后廚人員積極高效工作，保證各類(lèi)客飯接待工作的菜品質(zhì)量和按時(shí)供應(yīng)。做好服務(wù)保障工作。加強(qiáng)安全管理，做好管轄區(qū)域內(nèi)的安全檢查工作。保證員工嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施；做好設(shè)備設(shè)施保管維修。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，督促檢查工作間及食品、餐具、廚具的清潔衛(wèi)生及消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，減少浪費(fèi)和能源消耗，提高原材料利用率。及時(shí)掌握市場(chǎng)行情，保證貨源質(zhì)量。六、主食間廚師長(zhǎng)職責(zé)抓好人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)知識(shí)水平和工作技能。抓好制度落實(shí)，確保人員嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度和主食加工管理規(guī)定。重點(diǎn)抓好主食加工工作，行使好對(duì)分管人員的檢查、監(jiān)督，指導(dǎo)職能，完成主食保障任務(wù)。積極制定每周食譜，積極收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，豐富主食花樣，保證主食供應(yīng)的多樣性。提高就餐人員滿意率。注重團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)與其他班組配合協(xié)調(diào)，積極帶動(dòng)人員高效工作，保證各類(lèi)客飯的主食及時(shí)供應(yīng)。抓好后廚人員管理，掌握人員的工作表現(xiàn)；組織行政例會(huì)，做好工作講評(píng)和人員考勤。加強(qiáng)安全管理，保證員工嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，并做好保管維修。做好管轄區(qū)域內(nèi)的安全檢查工作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，督促檢查工作間及食品、餐具、廚具的清潔衛(wèi)生及消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。搞好成本控制，面點(diǎn)合理定價(jià)，加強(qiáng)物品管理，減少浪費(fèi)和能源消耗，提高原材料利用率。七、工作餐廚師長(zhǎng)職責(zé)抓好人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)知識(shí)水平和工作技能。抓好制度落實(shí)，確保人員嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度和加工管理規(guī)定。重點(diǎn)抓好分管工作餐工作，行使好對(duì)分管工作的檢查、監(jiān)督，指導(dǎo)職能。及時(shí)匯報(bào)工作，協(xié)助管理員完成好每周工作餐菜譜的制定；積極收集就餐官兵的意見(jiàn)和建議，積極改善調(diào)劑伙食，提高就餐人員滿意率。抓好后廚人員管理，掌握人員的工作表現(xiàn)；組織行政例會(huì)，做好工作講評(píng)和人員考勤。注重團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)配合協(xié)調(diào)，帶動(dòng)分管人員積極高效工作；保證菜品充足，保證工作餐和晚餐的按時(shí)供應(yīng)。做好工作餐保障工作。加強(qiáng)安全管理，保證員工嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，并做好保管維修。做好管轄區(qū)域內(nèi)的安全檢查工作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，督促檢查工作間及食品、餐具、廚具的清潔衛(wèi)生及消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。八、前廳經(jīng)理（領(lǐng)班）職責(zé)抓好服務(wù)員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)知識(shí)水平和工作技能。2、抓好制度落實(shí)，確保人員嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度，嚴(yán)格履行服務(wù)管理規(guī)范。3、積極匯報(bào)工作，配合管理員完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)保障任務(wù)；積極收集就餐官兵的意見(jiàn)和建議，積極提高服務(wù)水平，提高就餐人員滿意率。抓好服務(wù)員人員管理，掌握服務(wù)員的工作表現(xiàn)；組織行政例會(huì)，做好服務(wù)員工作講評(píng)和人員考勤等工作。積極履行監(jiān)查職責(zé)，每天檢查工作準(zhǔn)備情況，檢查服務(wù)員儀容儀表，服務(wù)接待等情況，確保準(zhǔn)備工作到位。注重團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)與后廚各班組溝通協(xié)調(diào)配合；調(diào)動(dòng)服務(wù)員積極高效工作，妥善處理服務(wù)接待中發(fā)生的各種問(wèn)題，做到服務(wù)熱情、周到細(xì)致，完成好各類(lèi)客飯服務(wù)保障工作。加強(qiáng)安全管理，做好管轄區(qū)域內(nèi)的安全檢查工作。保證服務(wù)員嚴(yán)格按要求使用各類(lèi)工具，防止安全事故發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保就餐環(huán)境的整潔。督促檢查食品留樣工作，餐具、用具的清潔衛(wèi)生及消毒等工作。嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。加強(qiáng)水、電等資源管理，減少浪費(fèi)和能源消耗。完成好管理人員交待其他任務(wù)。九、采購(gòu)員職責(zé)1、積極鉆研食品菜品知識(shí)，應(yīng)熟知《食品衛(wèi)生法》相關(guān)內(nèi)容，掌握必要的鑒定偽劣食品常識(shí)；及時(shí)掌握市場(chǎng)行情，保證采購(gòu)貨源質(zhì)量。2、嚴(yán)格遵守采購(gòu)管理規(guī)定，講究職業(yè)道德，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、污穢不潔和“三無(wú)”食品；不授收賣(mài)方財(cái)物，不收取回扣。3、根據(jù)食譜和各班組訂購(gòu)菜量標(biāo)準(zhǔn)，制定采購(gòu)菜品物品計(jì)劃。4、采購(gòu)菜品物品，做到按計(jì)劃采購(gòu)。采購(gòu)原材料保證外包裝完好無(wú)損，標(biāo)簽齊全，標(biāo)示要素齊全。采購(gòu)原材料貨比三家，物美價(jià)廉。采購(gòu)動(dòng)物性原料時(shí)要索取動(dòng)物檢疫合格證明和購(gòu)物憑證。5、接受采購(gòu)監(jiān)督驗(yàn)收，做到采購(gòu)手續(xù)完備，支出有據(jù);采購(gòu)回的菜品食品必須履行驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。6、遵守賬務(wù)規(guī)定，報(bào)銷(xiāo)票據(jù)要素齊全，合法有效。按財(cái)務(wù)規(guī)定程序和要求報(bào)銷(xiāo)。十、保管員職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收、保管、出入庫(kù)制度，確保入庫(kù)食品安全，做到數(shù)量不實(shí)不入庫(kù)，質(zhì)量不符不入庫(kù)。2、庫(kù)房?jī)?nèi)原料按要求分類(lèi)存放，科學(xué)管理。食品有專(zhuān)用標(biāo)簽。3、掌握好庫(kù)存物品數(shù)量，及時(shí)匯報(bào)庫(kù)存物品情況，出入庫(kù)手續(xù)完備，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。4、做好庫(kù)存食品賬目工作，接受財(cái)務(wù)人員盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。5、保持庫(kù)房干凈無(wú)雜物。不存放有毒有害等物品。十一、廚師職責(zé)努務(wù)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，發(fā)揮好本職作用。嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度。嚴(yán)格履行加工管理規(guī)定。掌握當(dāng)天菜譜，領(lǐng)取各種原材料，明確工作任務(wù)，做好工作前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。加強(qiáng)匯報(bào)工作，掌握好備用菜品數(shù)量，及時(shí)向廚師長(zhǎng)反映各類(lèi)問(wèn)題，保證菜品原料供應(yīng)充足，確保工作順利開(kāi)展。注重團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)崗位協(xié)調(diào)配合，確保后廚高效工作。積極工作，加工菜品做到精益求精，菜品色、香、味、形、意等俱佳，保證各類(lèi)客飯菜品質(zhì)量，及時(shí)快速出菜。提高加工菜品的利用率，注重節(jié)約，減少浪費(fèi)和能源消耗。提高安全意識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作后廚設(shè)備設(shè)施，每天做好設(shè)備清潔、保養(yǎng)及維修等工作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，注重菜品調(diào)料等保鮮、清潔，嚴(yán)禁使用腐敗、變質(zhì)食品；做好工作間、餐具、廚具等器皿的清潔衛(wèi)生及定期消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。十二、面點(diǎn)師職責(zé)努務(wù)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，發(fā)揮好本職作用。嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度。嚴(yán)格履行主食加工管理規(guī)定。掌握每天供應(yīng)面點(diǎn)數(shù)量，準(zhǔn)備好各種原材料，加工面點(diǎn)餡料要做到質(zhì)優(yōu)量足，恰到好處，保證加工順利開(kāi)展。加工面點(diǎn)做到認(rèn)真細(xì)致，大小均勻，現(xiàn)做現(xiàn)吃，保證質(zhì)量。面點(diǎn)花色需經(jīng)常變換，不斷創(chuàng)新，不斷提高。積極做好工作，注重團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)崗位協(xié)調(diào)配合，高效工作，做好面點(diǎn)加工。提高加工面點(diǎn)的利用率，少出廢品，注重節(jié)約，減少浪費(fèi)和能源消耗。提高安全意識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作面點(diǎn)機(jī)械設(shè)備，做好設(shè)備清潔、保養(yǎng)、維修工作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。注重面點(diǎn)、餡料等保鮮工作，經(jīng)常檢查儲(chǔ)存面點(diǎn)等，嚴(yán)防腐敗、變質(zhì)；及時(shí)做好工作間蒸籠、籠布等器皿的清潔衛(wèi)生及定期消毒工作，時(shí)時(shí)保持面案清潔，保持嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。十三、切配工職責(zé)1、努務(wù)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，發(fā)揮好本職作用。2、嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度。嚴(yán)格履行切配管理規(guī)定。3、根據(jù)保障任務(wù)，準(zhǔn)備菜品所需原料，保證各類(lèi)原料充足，確保加工工作順利開(kāi)展。4、尊敬領(lǐng)導(dǎo)，服從管理，按廚師要求切配原材料；積極完成好禽、肉、水產(chǎn)品的宰殺、清洗等加工和菜品洗、削、剝、切等工作。5、團(tuán)結(jié)同事，積極配合工作，及時(shí)切配出所需菜品原料，確保配料質(zhì)量，以確保廚師及時(shí)快速出菜。6、提高加工菜品的利用率，加工原料嚴(yán)格按規(guī)程操作，做到物盡其用；保持原料營(yíng)養(yǎng)成份，切配原料符合衛(wèi)生要求和烹飪要求。提倡節(jié)約，減少浪費(fèi)。切配做到及時(shí)加工和合理存放，以防變質(zhì)、腐敗。能二次利用的各類(lèi)菜根、莖葉等交其他班組使用。提高安全意識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作后廚設(shè)備設(shè)施，每天做好設(shè)備清潔、保養(yǎng)及維修等工作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，注重菜品調(diào)料等保鮮、清潔，嚴(yán)禁使用腐敗、變質(zhì)食品；做好使用廚具、操作臺(tái)等設(shè)施的清潔衛(wèi)生及定期消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。十四、服務(wù)員職責(zé)努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識(shí)水平和服務(wù)技嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)章制度；嚴(yán)格履行服務(wù)行為規(guī)范。尊敬領(lǐng)導(dǎo)，服從前廳經(jīng)理及領(lǐng)班管理；團(tuán)結(jié)同事，積極配合，積極完成好各類(lèi)服務(wù)工作。注重儀容儀表嚴(yán)整，按要求著裝和佩戴各類(lèi)工牌。注重禮節(jié)禮貌，嚴(yán)格按要求保用文明服務(wù)用語(yǔ)。努力做好服務(wù)接待工作，就餐前按要求準(zhǔn)備餐具、用具等；就餐時(shí)做到服務(wù)熱情、周到細(xì)致；就餐后及時(shí)清理，保證餐廳清潔衛(wèi)生。虛心接受就餐人員的批評(píng)和意見(jiàn)，及時(shí)向管理人員匯報(bào)。提高安全意識(shí)，嚴(yán)格按要求使用各類(lèi)工具，防止安全事故發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保就餐環(huán)境的整潔。落實(shí)好食品留樣制度；做好餐具、用具的清潔衛(wèi)生及消毒等工作。嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。9、注重節(jié)約，及時(shí)開(kāi)關(guān)好餐廳內(nèi)水電等設(shè)備，減少浪費(fèi)和能源。十五、駕駛員職責(zé)刻苦學(xué)習(xí)駕駛專(zhuān)業(yè)知識(shí)，駕駛技術(shù)過(guò)硬，能排除車(chē)輛一般故障，熟記交通法規(guī)和注意事項(xiàng)，杜絕交通違章事故的發(fā)生。注意節(jié)能消耗，在指地點(diǎn)修車(chē)、購(gòu)買(mǎi)配件等。愛(ài)護(hù)車(chē)輛，定期保養(yǎng)，堅(jiān)持每天擦拭車(chē)輛，保持車(chē)輛清潔，使車(chē)輛保持在良好狀態(tài)。按派車(chē)任務(wù)出車(chē)，按時(shí)出車(chē)，嚴(yán)禁私自出車(chē)，不開(kāi)英雄車(chē)，不開(kāi)賭氣車(chē)，不準(zhǔn)酒后開(kāi)車(chē)。積極配合采購(gòu)員采購(gòu)主副食品，主動(dòng)幫助裝卸物品，并保證食品無(wú)丟失。完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。第五章質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、主食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主食成品必須自己制作，確需外購(gòu)的，須經(jīng)廚師長(zhǎng)以上主管批準(zhǔn)方可執(zhí)行。饅頭：色澤白潤(rùn)純正，大小、松軟適中，面、酵母、水三者比例合理，外觀及口感好。米飯：白潤(rùn)可口，米水比例適中，不夾生，不糊飯。油炸食品：大小及薄厚適中，色澤金黃，層次分明。不糊不生，油炸使用的油，一般不得反復(fù)保用超過(guò)3次。包子及餃子：面皮大小一致，薄厚適中，餡料配料合適，咸淡適口，成品皮薄餡大。面條：長(zhǎng)短適中，寬窄適度和，稍有硬度粥類(lèi)加工制作應(yīng)做到稠稀適度，口感軟滑糯。主食花樣品種一般不少于10種，分量充足人，價(jià)格合理。二、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、菜品加工適合南北口味，咸淡合適，葷素搭配，品種齊全，正餐一般不少于6個(gè)品種。2、加工熟食制品不得使用違禁食品添加劑或工業(yè)色素、香精和防腐劑等。3、加工動(dòng)物性食品要煮熟燒透，杜絕里生外熟現(xiàn)象。4、加工菜品前須摘洗干凈，成品無(wú)老黃葉，無(wú)泥沙等雜物。5、菜品注重刀工，絲粗細(xì)長(zhǎng)短均勻，片薄厚一致，丁、塊大小均勻等。6、加工成品確保色、香、味、型整體感觀俱佳。7、菜品整體科學(xué)合理搭配，符合營(yíng)養(yǎng)配餐要求。8、嚴(yán)禁加工制作明令禁止的國(guó)家保護(hù)動(dòng)、植物原材料。9、尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣和宗教信仰，按要求制作少數(shù)民族菜品。第六章管理規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天清掃干凈，地面無(wú)食物殘?jiān)半s物。2、及時(shí)清理垃圾，垃圾桶（車(chē)）、泔水桶表面清潔，加蓋封閉，桶外不能有食物殘?jiān)鼩堃?，夏季定期噴灑防蠅藥物?、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌椅面（腿）無(wú)污漬，地面清潔、無(wú)油漬、殘?jiān)取?、門(mén)窗玻璃保持干凈明亮，設(shè)防蠅紗窗門(mén)簾；墻角、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。5、餐廳內(nèi)洗手池保持干凈衛(wèi)生，肥皂等消毒液配備到位。6、餐廳內(nèi)通風(fēng)良好無(wú)異味、無(wú)蠅蟲(chóng)，各類(lèi)餐具、廚具擺放到位，回收及時(shí)。7、餐廳及操作間每次餐后都清掃一次，每周徹底清掃一次。二、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范1、炊管人員不得穿著工作服進(jìn)入衛(wèi)生間等非工作場(chǎng)所，進(jìn)入工作場(chǎng)所及時(shí)更換工作服和及時(shí)洗手。2、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，食品加工和售飯人員必須戴口罩和使用一次性手套。3、炊管人員應(yīng)做到每年兩次健康體檢，新聘員工應(yīng)先體檢合格后方可上崗。4、員工應(yīng)做“五勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗衣服）、“三不”（不隨地吐痰、不亂扔廢棄物、不喝生水和生吃果蔬）。5、員工不留長(zhǎng)指甲，不戴任何飾物，不穿拖鞋、背心、短褲。男員工不留長(zhǎng)胡須，不留大鬢角。女員工不涂指甲油、不披頭散發(fā)。6、工作時(shí)不吃零食，不嚼口香糖，不直接用手勺嘗菜肴。7、員工咳嗽、打噴嚏時(shí)要避開(kāi)食品和他人。8、患重感冒、身上長(zhǎng)有膿瘡和其他傳染性疾病的員工，應(yīng)暫離工作崗位，待身體康復(fù)體檢合格后再上崗。三、服務(wù)行為規(guī)范1、服務(wù)員為宴全（會(huì)議）服務(wù)時(shí)舉止端莊穩(wěn)重，談吐自然大方；禁止手指指點(diǎn)點(diǎn)，交頭接耳，不大聲喧嘩，不隨意走動(dòng)。2、服務(wù)人員開(kāi)飯前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，如餐桌上酒水、服務(wù)用品備齊到位3、服務(wù)人員要虛心接受客人的批評(píng)和意見(jiàn)，并及時(shí)將客人需求反饋到管理人員。4、服務(wù)人員服務(wù)時(shí)要注重站姿、兩眼平視、面帶微笑，男員工雙手自然垂于身體兩側(cè)或兩手背于身后，女員工雙手輕握置于身前；不依靠它物或倚扒于他人身上。5、服務(wù)人員要做到“三輕”（聲音輕、走路輕、操作輕）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。不在工作場(chǎng)所打噴嚏、咳嗽。6、服務(wù)員上班前不飲酒、不吃剌激性強(qiáng)異味食品，不準(zhǔn)吹口哨或設(shè)笑議論客人。7、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸盤(pán)內(nèi)食品或?qū)⑹种钢糜诒P(pán)內(nèi)，及時(shí)更換客人餐盤(pán)。8、不隨意打斷客人談話，不傳遞不偷聽(tīng)部隊(duì)涉密話題。9、遇到客人遺失物品及時(shí)聯(lián)系交還或交給管理人員處理。10、尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣和宗教信仰。四、工作餐服務(wù)規(guī)范1、服務(wù)員要堅(jiān)守崗位，講究禮節(jié)禮貌，熱情服務(wù)，積極做好服務(wù)保障工作。2、服務(wù)人員開(kāi)飯前應(yīng)及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，如餐桌上調(diào)料壺及服務(wù)用品備齊到位，并保證桌椅整潔。3、開(kāi)飯時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查餐具、飯菜使用情況，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不足及時(shí)添加，保證充足湯水供應(yīng)。及時(shí)清理桌面，保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。4、就餐完畢，積極主動(dòng)接收就餐人員餐具，熱情服務(wù)；徹底打掃工作餐區(qū)域衛(wèi)生。五、食品采購(gòu)管理規(guī)定1、采購(gòu)人員應(yīng)熟知《食品衛(wèi)生法》相關(guān)內(nèi)容，掌握必要的鑒定偽劣食品常識(shí)。2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、污穢不潔和“三無(wú)”食品；3、采購(gòu)原材料保證外包裝完好無(wú)損，標(biāo)簽齊全，字跡清晰，標(biāo)示要素（標(biāo)識(shí)要素（食品名稱、配料表、廠址廠名、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）齊全。4、采購(gòu)動(dòng)物性原料時(shí)要索取動(dòng)物檢疫合格證明和購(gòu)物憑證。5、采購(gòu)食品的盛放具、容器等應(yīng)設(shè)專(zhuān)用標(biāo)識(shí)，做到清潔衛(wèi)生，手熟分開(kāi)專(zhuān)門(mén)盛裝、專(zhuān)門(mén)運(yùn)輸，并采取必要的防蠅防塵措施。6、糧油采購(gòu)由軍供站主渠道供應(yīng)，必須到指定軍網(wǎng)點(diǎn)采購(gòu)。7、采購(gòu)回的食品設(shè)專(zhuān)人驗(yàn)收，入庫(kù)前采購(gòu)員、保管員、監(jiān)督員等人當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收合格后簽字入庫(kù)。六、食品留樣規(guī)定1、做到每餐有留樣，并標(biāo)有菜品名稱。數(shù)量150克，留樣48小時(shí)以上。2、留樣柜屬專(zhuān)用設(shè)備，不得用于其它用途，并保持整潔衛(wèi)生。3、熟練使用上級(jí)配發(fā)的食品快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)采購(gòu)蔬菜等食品進(jìn)行檢測(cè)，做好檢測(cè)記錄。4、指定專(zhuān)人管理留樣，留樣菜品名稱、時(shí)間、餐次等要記錄準(zhǔn)確詳實(shí)。七、餐具消毒規(guī)定1、按照“一刮二消三洗四清五消六保潔”的順序操作。2、各類(lèi)餐具必須使用高溫消毒，時(shí)間不少于30分鐘。3、清毒后餐具入保潔柜保存，并分類(lèi)有序碼放。4、餐具消毒登記本要準(zhǔn)確記載消毒日期、消毒時(shí)間、消毒人簽字等內(nèi)容。八、庫(kù)房管理規(guī)范1、庫(kù)房?jī)?nèi)要保持通風(fēng)干燥，溫度濕度適宜，地面干凈無(wú)雜物，食品、調(diào)料一律上架，分類(lèi)碼放，擺放整齊有序。主食上架離地30CM，離墻20CM。2、食品標(biāo)牌要清晰，注明產(chǎn)地、數(shù)量、進(jìn)貨日期等，做好防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防塵工作，保持庫(kù)房清潔、衛(wèi)生。3、庫(kù)房?jī)?nèi)散裝食品要存放在干凈的密封容器內(nèi)，干濕食品分開(kāi)存放。4、嚴(yán)禁假冒、偽劣、過(guò)期和“三無(wú)”食品入庫(kù)。要及時(shí)銷(xiāo)毀處理。5、庫(kù)房由保管員專(zhuān)人管理，嚴(yán)格食品出入庫(kù)登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，以防過(guò)期霉變生蟲(chóng)。6、建立出入庫(kù)賬目登記工作，每月底接受財(cái)務(wù)人員盤(pán)查，確保賬目清楚，登記要素齊全。庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害、強(qiáng)烈氣味的藥品及雜物。8、不得用非食品袋及容器盛裝存放食品。九、切配加工管理規(guī)定1、配菜用具專(zhuān)用，生熟分開(kāi)；初加工后的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)雜物，并存放在清潔的容器內(nèi)。2、原料加工清洗葷素要分開(kāi)，浸泡、清洗池分開(kāi)使用。3、蔬菜按照先清洗，后浸泡，再加工的順序處理。4、冰凍動(dòng)物性食品按照先自然化凍后，再加工的順序處理。初加工的肉類(lèi)食品應(yīng)掏空內(nèi)臟、去凈毛、血、鱗，潔凈無(wú)異味。5、腐敗、霉變、生蟲(chóng)及三無(wú)食品不加工。6、配菜臺(tái)整潔，各類(lèi)盛具、裝具擺放整齊，不著地。7、操作場(chǎng)地地面要整潔，無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)個(gè)人物品。8、及時(shí)清理垃圾，刀、墩、臺(tái)清理干凈，菜墩立放。十、操作間管理規(guī)定1、灶具、排煙罩面清潔無(wú)油污，無(wú)食物殘?jiān)?、保持操作間內(nèi)通風(fēng)良好，無(wú)異味。3、地面清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物。4、下水保持通暢，排水溝無(wú)垃圾堆積，水箅子設(shè)防鼠網(wǎng)。5、生熟食品、裝具要分開(kāi)，有明顯標(biāo)識(shí)。6、加工動(dòng)物性食品燒熟、燒透，杜絕里生餐熟現(xiàn)象。7、設(shè)有少數(shù)民族專(zhuān)用鍋具。8、墻角、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)，有防蟲(chóng)蠅設(shè)施。十一、冷葷間管理規(guī)定1、冷葷間要保持通風(fēng)、明亮，設(shè)二次更衣室，配備消毒液、浸泡池和洗手池；有空調(diào)、換氣扇等調(diào)節(jié)空氣設(shè)備，室內(nèi)溫度不高于25度。2、設(shè)有紫外線燈，其高度離操作臺(tái)100cm，每天使用清毒燈對(duì)空氣消毒2冷風(fēng)以上，每次不少于1小時(shí)，并設(shè)專(zhuān)人使用，登記薄記錄詳實(shí)。3、水池上方有明顯標(biāo)識(shí)，消毒池配消毒液比例、使用方法、使用人員、浸泡時(shí)間、消毒名稱等登記齊全。4、冷藏柜每周消毒一次，門(mén)把手使用消毒毛巾；沒(méi)有清洗和消毒的水果蔬菜不得放入冷藏箱內(nèi)，分層、分架、分類(lèi)碼放，做到生熟分開(kāi)。5、冷葷食品加工涼透后，分別用保鮮膜覆蓋，標(biāo)上日期標(biāo)識(shí)后方能放入冷藏箱，存放不得超過(guò)2天。6、沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗干凈原料不得進(jìn)入冷葷間。7、操作人員一律戴工作帽和一次性手套、口罩。8、墻角、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)，有防蟲(chóng)蠅設(shè)施。十二、主食加工管理規(guī)定1、保用專(zhuān)用器皿盛放食品，不得著地存放，生熟要分開(kāi)。2、不加工霉變、腐敗米面。3、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)、蒸箱等設(shè)備里外清理干凈，無(wú)頑固污漬、面垢。4、籠屜、案板整潔無(wú)油圬、無(wú)面垢。5、地面清潔，無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物。6、操作人員一律戴工作帽、口罩操作。7、操作間無(wú)個(gè)人物品8、墻角、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)，有防蟲(chóng)蠅設(shè)施。十三、廚房設(shè)備管理規(guī)定保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，定期維護(hù)保養(yǎng)。每臺(tái)廚房對(duì)應(yīng)位置應(yīng)張貼該設(shè)備操作規(guī)程和使用規(guī)定，設(shè)專(zhuān)人管理。不超負(fù)荷使用機(jī)械設(shè)備，定期檢查安全運(yùn)行情況。冰箱（柜）要定期除霜，結(jié)霜厚度不得超過(guò)5mm;定期清除散熱器灰塵。冰箱（柜）配備專(zhuān)用溫度計(jì)，并設(shè)專(zhuān)人保管。存放冰箱（柜）內(nèi)食品生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，定期檢查其質(zhì)量。清洗冰箱（柜）時(shí)，先切斷電源，待霜融化后再清洗，不得用鐵器砸鏟蒸發(fā)器，以免制冷劑泄漏。廚房?jī)?nèi)電線不得裸露，配電箱無(wú)灰塵，各操作開(kāi)關(guān)無(wú)污漬、油垢。廚房防火設(shè)施設(shè)備完好有效，根據(jù)功能區(qū)域合理配置滅火器、防火毯、成立防火組，明確責(zé)任人，定期進(jìn)行防火演練。十四、售飯管理規(guī)定1、所售飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。2、售飯間整潔明亮，室內(nèi)物品整潔衛(wèi)生。3、工作人員一律戴工作帽和一次性手套、口罩。4、冬季售飯臺(tái)要有保溫設(shè)施，保持飯菜溫度。5、使用量具、夾具等先消毒后使用。6、提供碗、筷必須消毒后放置于專(zhuān)用框內(nèi)加蓋保存，防止二次污染。7、售飯人員操作熟練，縮短排隊(duì)時(shí)間。十五、員工宿舍管理規(guī)定1、員工宿舍實(shí)行軍事化管理，員工輪流值日制度，編制值日表，每天清掃，每周大掃除。保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔。2、宿舍物品統(tǒng)一擺放，床上除被子、枕頭外，不得有其它雜物。桌子上洗漱用品擺放整齊。3、不得私自增加用電設(shè)備，亂拉電線，不私存易燃易爆品。4、不私自留親朋好友和其他無(wú)關(guān)人員在宿舍住宿。5、嚴(yán)禁從事黃、賭、毒、盜違法亂紀(jì)活動(dòng)。6、嚴(yán)禁打架斗毆，聚眾鬧事。7、遵守作息時(shí)間，不大聲喧嘩，嬉笑打鬧，影響別人休息。8、每晚10：00按時(shí)就寢，不準(zhǔn)外出。不得在外留宿。9、宿舍管理實(shí)行隨時(shí)抽查，每周不定期檢查。十六、更衣室管理規(guī)定1、更衣室實(shí)行員工輪流值日制度，編制值日表，每天清掃。保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔。2、嚴(yán)禁在更衣室內(nèi)吸煙。3、嚴(yán)禁在更衣室私拉亂接繩子晾掛衣物。亂拉電線，不私存易燃易爆品。4、衣物、鞋子擺放到位，保持更衣室井然有序。5、保持更衣室衛(wèi)生整潔，禁止亂丟果皮垃圾，禁止到處亂寫(xiě)亂畫(huà)。第七章安全管理制度及責(zé)任分工第一節(jié)安全管理制度一、安全生產(chǎn)要求1、上班前后進(jìn)行防火、防毒、防盜、防爆等安全事故的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并匯報(bào)。2、熟悉本崗位環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備性能，使用方法及日常維護(hù)知識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。3、保持設(shè)備及操作環(huán)境整潔，交接時(shí)做設(shè)備維護(hù)清潔工作。4、保持設(shè)施設(shè)備轉(zhuǎn)正常，發(fā)現(xiàn)故障或設(shè)備損壞要及時(shí)匯報(bào)，未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)，不得擅自拆除或移動(dòng)設(shè)備。5、操作間熱油時(shí)要專(zhuān)人看管，掌握好油溫，防止油鍋著火。6、燃?xì)馐业戎匾课?，?yán)禁攜帶火種，并張掛警示標(biāo)志。7、保持場(chǎng)地?zé)o垃圾等物品，確保安全通道暢通無(wú)阻。8、高空作業(yè)要系安全帶。9、各部門(mén)要嚴(yán)格落實(shí)安全用電用氣等管理制度，做到人走關(guān)燈、關(guān)氣、關(guān)水、關(guān)門(mén)窗。10、使用燃?xì)?，操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行先檢查無(wú)漏氣，確保安全再點(diǎn)火，后送氣的操作程序。如有異常及時(shí)報(bào)告，由專(zhuān)業(yè)人員維修。11、各班組、值班室、宿舍等處一律不得私拉電線，私自增加用電設(shè)備。不得存放易燃易爆物品。12、任何人不準(zhǔn)私自帶人在食堂員工宿舍、生產(chǎn)場(chǎng)所留宿過(guò)夜。13、加強(qiáng)保密工作，本食堂內(nèi)任何文書(shū)、資料及電腦設(shè)備有涉密內(nèi)容，不得使用。以防泄密。14、組強(qiáng)滅鼠滅蟲(chóng)用藥時(shí)，做好安全準(zhǔn)備及防護(hù)，控制用藥，防止中毒事故發(fā)生。15、各部門(mén)配置消防器材要經(jīng)常檢查養(yǎng)護(hù)，維護(hù)最佳使用狀態(tài)。二、突發(fā)事件處理1、如事故發(fā)生，要立即向管理員或值班人員報(bào)告，講清事故情況（事故地點(diǎn)、事故性質(zhì)、事故人員等），并積極采取有效措施。2、發(fā)生食物中毒事故，要立即將患者送醫(yī)院救治，同時(shí)封存食品菜品，以備調(diào)查化驗(yàn)。3、發(fā)生偷盜、搶劫等事故，及時(shí)匯報(bào)和報(bào)警；掌握好線索，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。4、發(fā)生失火事故，及時(shí)匯報(bào)和報(bào)警；分清火源，正確使用滅火設(shè)備滅火或控制火勢(shì)，積極組織消防組人員滅火或等消防隊(duì)滅火。第二節(jié)、安全管理責(zé)任分工一、管理員是機(jī)關(guān)食堂安全生產(chǎn)管理第一責(zé)任人，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生管理、消防安全等工作，對(duì)食堂安全生產(chǎn)統(tǒng)一指揮，全面負(fù)責(zé)。二、各班組廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理（主管、領(lǐng)班）負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全生產(chǎn)工作，主要負(fù)責(zé)所屬員工的安全宣傳教育，監(jiān)督檢查本部門(mén)的安全生產(chǎn)工作情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為和事故隱患及時(shí)處理。三、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理工作由張?jiān)娡矩?fù)責(zé)。安全操作監(jiān)督、機(jī)械設(shè)備維修工作、消防工作由劉德忠負(fù)責(zé)。四、衛(wèi)生管理職責(zé)張?jiān)娯?fù)責(zé)各部門(mén)衛(wèi)生監(jiān)督檢查管理工作，衛(wèi)生區(qū)劃分到各部門(mén)。1、監(jiān)督檢查餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，確保環(huán)境整潔，地面無(wú)食物殘?jiān)半s物。夏季每天組織強(qiáng)滅蠅、每周統(tǒng)一滅蠅、滅蟑一次。保證食堂內(nèi)無(wú)蟲(chóng)跡。2、監(jiān)督檢查餐廳各操作間及各處衛(wèi)生清掃情況，監(jiān)督組織人員每次餐后清掃，每周徹底清掃一次。3、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生安全及留樣管理落實(shí)情況，4、監(jiān)督檢查個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范落實(shí)情況。5、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度，天天一小檢，周五一大檢，獎(jiǎng)罰分明，責(zé)任到人。6、監(jiān)督檢查餐具、廚具消毒落實(shí)情況。五、安全操作監(jiān)督員工作職責(zé)1、安全操作監(jiān)督員負(fù)責(zé)制定各組安全操作規(guī)章制度。2、指導(dǎo)各組掌握機(jī)械設(shè)備性能、操作規(guī)程、日常維護(hù)常識(shí)，正確使用設(shè)備。3、監(jiān)督各組保持設(shè)備及操作環(huán)境整潔，交接時(shí)做設(shè)備維護(hù)清潔工作。4、保持設(shè)施設(shè)備轉(zhuǎn)正常，發(fā)生設(shè)備故障或損壞，由安全操作監(jiān)督員處理設(shè)備維修事宜。5、高空作業(yè)要系安全帶，并征求安全操作監(jiān)督員張?jiān)娡狻?、加強(qiáng)員工的安全生產(chǎn)教育。7、監(jiān)督落實(shí)安全用電用氣等管理制度，做到人走關(guān)燈、關(guān)氣、關(guān)水、關(guān)門(mén)窗。8、監(jiān)督安全使用燃?xì)猓僮魅藛T要嚴(yán)格執(zhí)行先檢查無(wú)漏氣，確保安全再點(diǎn)火，后送氣的操作程序。如有異常及時(shí)報(bào)專(zhuān)業(yè)人員維修。9、監(jiān)督檢查各班組、值班室、宿舍等場(chǎng)所安全用電。10、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)備維修及聯(lián)系工作六、消防安全管理食堂消防安全由劉德忠負(fù)責(zé)。組員由張?jiān)?、譚金民、侯張濤、小炒廚師長(zhǎng)、主食廚師長(zhǎng)、大菜廚師長(zhǎng)制定消防安全措施和應(yīng)急方案。經(jīng)常檢查消防器材，加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)，維護(hù)最佳使用狀態(tài)，確保正常使用。進(jìn)行防火、防爆消防演練，鍛煉消防組成員，提高消防水平。監(jiān)督檢查場(chǎng)地，確保無(wú)易燃、易爆物品，確保安全通道暢通無(wú)阻。監(jiān)督檢查各班組、值班室、宿舍等場(chǎng)所安全用電、用氣等。加強(qiáng)員工宣傳教育，增加消防知識(shí)，提高消防觀念。七、食品采購(gòu)食品采購(gòu)組成員：劉德忠、侯張濤和一名監(jiān)督員組成。劉德忠、保管員劉占生負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)、送達(dá)食品安全進(jìn)行驗(yàn)收。1、嚴(yán)格履行食品采購(gòu)管理規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求進(jìn)行采購(gòu)。2、熟知《食品衛(wèi)生法》相關(guān)內(nèi)容，掌握必要的鑒定偽劣食品常識(shí)。3、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、污穢不潔和“三無(wú)”食品；4、采購(gòu)原材料保證外包裝完好無(wú)損，標(biāo)簽齊全，字跡清晰，標(biāo)示要素（標(biāo)識(shí)要素（食品名稱、配料表、廠址廠名、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）齊全。5、采購(gòu)動(dòng)物性原料時(shí)要索取動(dòng)物檢疫合格證明和購(gòu)物憑證。6、采購(gòu)食品的盛放具、容器等應(yīng)設(shè)專(zhuān)用標(biāo)識(shí)，做到清潔衛(wèi)生，手熟分開(kāi)專(zhuān)門(mén)盛裝、專(zhuān)門(mén)運(yùn)輸，并采取必要的防蠅防塵措施。7、采購(gòu)回的食品設(shè)專(zhuān)人驗(yàn)收，入庫(kù)前采購(gòu)員、保管員、監(jiān)督員等人當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收合格后簽字入庫(kù)。八、停水、停電、停氣等應(yīng)急發(fā)生停水、停電、停氣等事件，要及時(shí)向值班人員匯報(bào)，立即聯(lián)系有關(guān)部門(mén)。講清發(fā)生情況、地點(diǎn)、時(shí)間、性質(zhì)及可能產(chǎn)生后果等內(nèi)容，做好快速處理。維修電話：854871電工班：827718第八章財(cái)務(wù)管理制度第一節(jié)、機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定職責(zé)分工（一）、食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費(fèi)日常管理工作。（二）、會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)收支、成本收入核算、經(jīng)費(fèi)稽核及賬目登記等各項(xiàng)工作。出納員負(fù)責(zé)資金管理等工作。（三）、采購(gòu)組(由采購(gòu)員、司機(jī)、一名監(jiān)督員組成)成員負(fù)責(zé)日常主副食品及其他用品采購(gòu)工作。（四）、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的驗(yàn)收和保管等工作。二、經(jīng)費(fèi)審批權(quán)限機(jī)關(guān)食堂正常業(yè)務(wù)開(kāi)支金額在1000元以下的，由食堂管理員審批；1000元（含1000元）以上由軍需處給養(yǎng)助理員核實(shí)簽字后，報(bào)軍需處長(zhǎng)審批；大宗物資采購(gòu)報(bào)后勤部領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)費(fèi)結(jié)算報(bào)銷(xiāo)（一）、原始發(fā)票必須要素齊全（收款單位名稱、填制日期、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、填制單位印章、經(jīng)辦人簽章、付款單位名稱等），填寫(xiě)完整，不得有涂改、挖補(bǔ)。（二）、統(tǒng)一制式發(fā)票必須由管理員、經(jīng)辦人、驗(yàn)收人等3人以上簽字；自制憑證必須由管理員、經(jīng)辦人、驗(yàn)收人、監(jiān)督員等4人以上簽字，并按審批權(quán)限審批。發(fā)給個(gè)人的費(fèi)用，必須由本人簽字。（三）、物資出入庫(kù)：入庫(kù)的物資由保管員驗(yàn)收入庫(kù)，并由其提供入庫(kù)單據(jù)。直接后廚使用的物品食品，由后廚各班組長(zhǎng)驗(yàn)收，并在發(fā)票（或填制的自制單據(jù)）背面簽字。出庫(kù)食品物品必須填出庫(kù)單，保管員、領(lǐng)取人簽字，并由管理員審批。（四）、報(bào)銷(xiāo)程序：經(jīng)辦人填制報(bào)銷(xiāo)憑證，會(huì)計(jì)預(yù)審后，按審批權(quán)限逐級(jí)審批，最后交會(huì)計(jì)審核報(bào)銷(xiāo)，并做記賬處理。四、銀行存款管理（一）、嚴(yán)格按規(guī)定使用銀行賬戶，不準(zhǔn)出租、出借銀行賬戶。（二）、銀行預(yù)留印鑒要分別保管。財(cái)務(wù)專(zhuān)用章由會(huì)計(jì)保管，法人印章由管理員保管，支票由出納員保管。（三）、開(kāi)出轉(zhuǎn)賬支票程序：出具審批后的原始票據(jù)，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)稽核后，出納員根據(jù)審核報(bào)銷(xiāo)的票據(jù)金額打印轉(zhuǎn)賬支票。將票據(jù)、支票交會(huì)計(jì)復(fù)核確認(rèn)后，加蓋財(cái)務(wù)專(zhuān)用章和法人章，并做記賬處理。（四）、開(kāi)出現(xiàn)金支票程序：出納員“單位提取現(xiàn)金審批表”及現(xiàn)金支票，會(huì)計(jì)復(fù)核前一工作日庫(kù)存現(xiàn)金余額，確需取款后簽字，報(bào)管理員審批。加蓋財(cái)務(wù)及法人章后，由出納員按相關(guān)規(guī)定到銀行提取現(xiàn)金。（五）、銀行存款對(duì)賬：每月終了，出納員要核對(duì)銀行存款。取回的銀行對(duì)賬單交由會(huì)計(jì)核對(duì)賬目后，填制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。管理員、會(huì)計(jì)簽字后，作為會(huì)計(jì)資料交由會(huì)計(jì)保管。五、庫(kù)存現(xiàn)金管理（一）、庫(kù)存現(xiàn)金實(shí)行限額管理。機(jī)關(guān)食堂庫(kù)存現(xiàn)金限額為：3萬(wàn)元（3-5天的日常開(kāi)支量）。（二）、庫(kù)存現(xiàn)金管理：現(xiàn)金保管要確保安全。財(cái)務(wù)室要有“三鐵一器”的安全措施，嚴(yán)防丟失、被盜。提取和送存現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)保障，并做好相應(yīng)安全措施，保證現(xiàn)金安全。工資以現(xiàn)金發(fā)放的，必須當(dāng)天發(fā)給個(gè)人。庫(kù)存現(xiàn)金不得以“白條”票據(jù)充抵，做到賬款相符。（三）、現(xiàn)金使用范圍：采購(gòu)金額超出1000元以上，可以使用支票的支付，一律使用轉(zhuǎn)賬形式支付；收取現(xiàn)金必須出具軍隊(duì)統(tǒng)一票據(jù)，當(dāng)日記賬。（四）、庫(kù)存現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)：每日終了，出納員要盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存現(xiàn)金，并與現(xiàn)金日記賬余額核對(duì)。出現(xiàn)長(zhǎng)款短款，要查清原因并做相應(yīng)處理，做到賬款相符。每月終了，出納員填制“庫(kù)存現(xiàn)金盤(pán)存表”，交會(huì)計(jì)核對(duì)簽字后裝入憑證。六、票據(jù)管理票據(jù)統(tǒng)一由會(huì)計(jì)領(lǐng)取并保管。票據(jù)的使用要嚴(yán)格按后勤部財(cái)務(wù)處的要求使用。七、監(jiān)督檢查財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)內(nèi)部控制制度，做到崗位分離、相互監(jiān)督制約。會(huì)計(jì)每周必須與出納員進(jìn)行對(duì)賬，并一同盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)金，做到賬賬、賬證、賬款相符。食堂管理員每月不少于一次隨機(jī)抽查，并對(duì)抽查情況做書(shū)面記錄簽字備案。會(huì)計(jì)每月將會(huì)計(jì)憑證、財(cái)務(wù)報(bào)表等報(bào)軍需處檢查。八、會(huì)計(jì)核算會(huì)計(jì)每月應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確核算出成本和利潤(rùn)，并編制當(dāng)月會(huì)計(jì)余額平衡表、損益表、資產(chǎn)負(fù)債表。九、會(huì)計(jì)資料保管年度終了，財(cái)務(wù)人員要把本年度會(huì)計(jì)資料分類(lèi)裝訂成冊(cè)，統(tǒng)一由會(huì)計(jì)保管。第二節(jié)、收銀管理規(guī)定收銀員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，具備應(yīng)有的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，能夠勝任本職工作。嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度。每天必須按時(shí)上崗，不遲到，不早退。不得以任何理由脫崗，有事請(qǐng)假必須經(jīng)批準(zhǔn)后方可休息。收銀員每日上崗必須保持儀表端正，穿著機(jī)關(guān)餐廳配發(fā)制式工作服，保持整潔。每日及時(shí)清掃工作區(qū)域，保持收銀吧臺(tái)區(qū)環(huán)境的整潔干凈，維護(hù)機(jī)關(guān)餐廳良好形象。收銀員上崗前必須準(zhǔn)備好辦公用品（訂菜單、賬單、發(fā)票等）。上崗后在工作區(qū)域內(nèi)工作，嚴(yán)禁出現(xiàn)空崗現(xiàn)象。工作時(shí)間不得做與工作無(wú)關(guān)的任何事務(wù)。如有特殊情況，報(bào)值班主管處理。收銀員要嚴(yán)格按規(guī)定程序使用辦公電腦、刷卡機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備，并做好日常清潔保養(yǎng)工作，使之運(yùn)轉(zhuǎn)良好。收銀員在接待客人時(shí)，要做到急客人所急，耐心解答客人提出的問(wèn)題。熱情服務(wù)，虛心聽(tīng)取客人的建議和意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)反映。收銀員在負(fù)責(zé)寄存和保管賓客貴重物品，收取賓客就餐押金，要嚴(yán)格履行“收取有據(jù)”的手續(xù)辦理。出現(xiàn)問(wèn)題的由當(dāng)事收銀員承擔(dān)全部責(zé)任。收銀員為客人辦理訂餐、結(jié)賬業(yè)務(wù)時(shí)，要做到快速、準(zhǔn)確。為客人提供正確有效的消費(fèi)清單。收取現(xiàn)金的，必須當(dāng)面驗(yàn)明鈔票真?zhèn)危诲e(cuò)收、不漏收，確保收付準(zhǔn)確無(wú)誤。客人簽單記賬的，要簽署客人姓名、單位、聯(lián)系電話。別人代簽的要聯(lián)系結(jié)賬人確認(rèn)是否同意，并注明電話通知內(nèi)容。如未按此辦理造成損失的，由當(dāng)值收銀員承擔(dān)責(zé)任及經(jīng)濟(jì)損失。收銀員開(kāi)據(jù)發(fā)票，要做到要素（付款單位、開(kāi)支內(nèi)容、金額、收款單位、付款人、收款人等）齊全，字跡公正、清晰。不得多開(kāi)、私開(kāi)，不得充諾以后補(bǔ)開(kāi)發(fā)票。收銀員要嚴(yán)格保管現(xiàn)金，確保資金安全，工作中出現(xiàn)資金問(wèn)題的均由當(dāng)班收銀員承擔(dān)。收銀員在崗是不準(zhǔn)隨身攜帶現(xiàn)金。隨時(shí)接受財(cái)務(wù)人員盤(pán)點(diǎn)。備用零錢(qián)及收取現(xiàn)金要保證準(zhǔn)確無(wú)誤，出現(xiàn)“長(zhǎng)款”或“短款”的，要做到“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得私自處理。每日收取的餐費(fèi)現(xiàn)金款于當(dāng)日下班前交由出納員入庫(kù)保管，次日核對(duì)賬單后入賬。收銀員要做好每日銷(xiāo)售收入報(bào)表，統(tǒng)計(jì)要準(zhǔn)確、無(wú)誤。開(kāi)據(jù)賬單不得隨意涂改，該補(bǔ)單的要補(bǔ)單并注明原因。確有因優(yōu)惠等原因改單的，要由值班經(jīng)理以上人員簽字確認(rèn)。不得出現(xiàn)丟單、跑單等問(wèn)題。次日上午10：00前由當(dāng)值收銀員上交所有單據(jù)和報(bào)表，交由管理員和財(cái)務(wù)人員審核。如有造成經(jīng)濟(jì)損失的，由當(dāng)值收銀員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失。收銀員每天在值班經(jīng)理監(jiān)督下做好交接工作，清點(diǎn)備用現(xiàn)金，檢查票據(jù)，盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物品。確保交接清楚，責(zé)任明確。收銀員要做好日常吧臺(tái)酒水等庫(kù)存物品管理工作，必須做到賬賬相符、賬實(shí)相符。嚴(yán)禁任何人用餐廳物品送人，否則按原價(jià)賠償并給于經(jīng)濟(jì)處罰。吧臺(tái)所需酒水由保管員訂購(gòu)，收銀員及時(shí)領(lǐng)取驗(yàn)收，不得自行購(gòu)取。因保管不當(dāng)造成損失的，由收銀員賠償。機(jī)關(guān)餐廳加強(qiáng)收銀員的人員管理及服務(wù)培訓(xùn)；財(cái)務(wù)人員加強(qiáng)其收銀工作的規(guī)范化、制度化管理。收銀員因各種原因造成經(jīng)濟(jì)損失的，或不勝任本職工作的，機(jī)關(guān)食堂有權(quán)進(jìn)行相應(yīng)處罰或人員調(diào)換。第三節(jié)銷(xiāo)售提成管理制度酒水飲料菜品銷(xiāo)售提成管理制度酒水飲料菜品適用人員:前廳管理人員、服務(wù)員、收銀員、傳菜員及洗碗工。酒水飲料菜品提成必須嚴(yán)格按食堂所供酒水飲料種類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)。酒水飲料提成標(biāo)準(zhǔn)：啤酒0.50元/瓶、茅臺(tái)酒30元/瓶、五糧液20元/瓶、名將10元/瓶、戰(zhàn)友情10元/瓶、瀘州老窖10元/瓶、百牛5元/瓶、粉酒年份酒20元/瓶、紅酒10元/瓶，山村果園、藍(lán)梅汁、蘋(píng)果醋、棗酪均3元/瓶。菜品提成標(biāo)準(zhǔn)：40元以上菜品提成1元/例，海鮮類(lèi)40元以上菜品提成2元/例，其中遼參按5元/條、河豚10元/條提成。酒水飲料菜品銷(xiāo)售提成分配比例：提成金額在扣除餐具破損費(fèi)后，推銷(xiāo)服務(wù)員占%，剩余%為二線人員（前廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、收銀員、傳菜工）分配金額。酒水飲料菜品提成僅限于客人就餐時(shí)服務(wù)員推銷(xiāo)的酒水飲料菜品，客人在食堂自購(gòu)酒水自點(diǎn)菜品不在提成之列。服務(wù)員在每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將本人所推銷(xiāo)酒水飲料菜品通報(bào)吧臺(tái)，由收銀員做好登記。當(dāng)值領(lǐng)班及前廳經(jīng)理復(fù)核推銷(xiāo)數(shù)量簽字確認(rèn)。收銀員將酒水飲料統(tǒng)計(jì)表及銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表上交財(cái)務(wù)審核。每月10日前，收銀員將上月酒水飲料菜品提成報(bào)表匯總，制定銷(xiāo)售提成統(tǒng)計(jì)表。前廳經(jīng)理復(fù)核簽字后，交財(cái)務(wù)審核后隨工資一同發(fā)放。酒水飲料菜品提成要嚴(yán)格按要求執(zhí)行，每月銷(xiāo)售記錄及匯總報(bào)表要復(fù)制備案，以便查閱。服務(wù)員當(dāng)月受客人投訴、缺勤、不論何種原因離職、不服從管理或管理人員處罰沒(méi)的，皆不享有該提成。酒水飲料菜品提成要做到公開(kāi)公正，嚴(yán)禁弄虛作假、徇私舞弊。如有違規(guī)操作，取消當(dāng)月提成發(fā)放，并嚴(yán)肅處罰當(dāng)事者責(zé)任。第四節(jié)超額獎(jiǎng)金及績(jī)效工資管理制度一、小炒超額獎(jiǎng)金管理制度1、適用人員：小炒組（含涼菜）、主食組（2人），前廳人員（含洗碗工）。2、小炒組月銷(xiāo)售額（含菜品、主食）18萬(wàn)元以上，超出額按不低于5%提取超額獎(jiǎng)金。未達(dá)到銷(xiāo)售額的，不享受該獎(jiǎng)項(xiàng)。3、財(cái)務(wù)核算出每月小炒銷(xiāo)售額后，按比例提取超額獎(jiǎng)，扣去后廚餐具破損等費(fèi)用，即為發(fā)放額。小炒組按70%、前廳人員（含洗碗工）按25%、主食組（2人）按5%分配。4、超額獎(jiǎng)本著獎(jiǎng)勤罰懶、貢獻(xiàn)大小、多勞多得原則，各班組長(zhǎng)按人員級(jí)別（如廚師長(zhǎng)、廚師、小工等）制定發(fā)放名單。財(cái)務(wù)人員根據(jù)上報(bào)制定分發(fā)表，每半年一次結(jié)算。5、員工工作期不滿半年的，不論何種原因離職的，工作表現(xiàn)不良的，班組長(zhǎng)處罰的等原因，均不享受該獎(jiǎng)項(xiàng)。二、工作餐超額獎(jiǎng)金管理1、適用人員：大菜組、主食組，前廳人員（含洗碗工）。2、工作餐月銷(xiāo)售額（含菜品、主食）20萬(wàn)元以上，超出額按不低于10%提取超額獎(jiǎng)金。未達(dá)到銷(xiāo)售額的，不享受該獎(jiǎng)項(xiàng)。3、財(cái)務(wù)核算出每月工作餐銷(xiāo)售額后，按比例提取超額獎(jiǎng)，即為發(fā)放額。大菜組按50%、主食組按40%、前廳人員（含洗碗工）按10%分配。4、超額獎(jiǎng)本著獎(jiǎng)勤罰懶、貢獻(xiàn)大小、多勞多得原則，各班組長(zhǎng)按人員級(jí)別（如廚師長(zhǎng)、廚師、小工等）制定發(fā)放名單。財(cái)務(wù)人員根據(jù)上報(bào)制定分發(fā)表，每半年一次結(jié)算。員工工作期不滿半年的，不論何種原因離職的，工作表現(xiàn)不良的，班組長(zhǎng)處罰的等原因，均不享受該獎(jiǎng)項(xiàng)。三、績(jī)效工資管理制度1、績(jī)效工資適用人員：前廳人員、小炒組（含涼菜）、主食組、主食組。2、績(jī)效工資本著獎(jiǎng)勤罰懶、貢獻(xiàn)大小、多勞多得原則，按人員級(jí)別（如廚師長(zhǎng)、廚師、小工等）發(fā)放。3、小炒組銷(xiāo)售額（含菜品、主食、酒水）達(dá)XX萬(wàn)元以上，超出部分按X%提取績(jī)效。大菜工組餐達(dá)XX萬(wàn)元以上，超出部分按X%提取績(jī)效。4、提取的績(jī)效分配比例：小炒組銷(xiāo)售績(jī)效：小炒按XX%，前廳按XX%，主食按XX%。工作餐銷(xiāo)售績(jī)效：大菜按XX%，前廳按XX%，主食按XX%。5、員工期滿月，表現(xiàn)優(yōu)秀（如評(píng)過(guò)優(yōu)秀員工）的，享受該績(jī)效。不論何種原因離職，表現(xiàn)不良的，或班組長(zhǎng)處罰的，均不享受績(jī)效工資。6、以上績(jī)效，與菜品食品質(zhì)量、就餐人員意見(jiàn)等掛鉤，出現(xiàn)問(wèn)題的，是否享受績(jī)效，由管理員做出處罰決定。第八章獎(jiǎng)懲管理制度第一節(jié)獎(jiǎng)勵(lì)管理制度年終優(yōu)秀員工獎(jiǎng)1、班組優(yōu)秀員工名額:前廳（含洗碗工）4名、大菜組2名、小炒組（含涼菜組）3名、主食組2名。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)為年終發(fā)獲獎(jiǎng)證書(shū)，由食堂購(gòu)價(jià)值500元左右的獎(jiǎng)品。評(píng)選條件:依據(jù)每人工作表現(xiàn)、敬業(yè)態(tài)度及工作成績(jī)等條件評(píng)選。由各班組長(zhǎng)組織人員開(kāi)會(huì)無(wú)記名投票初選，評(píng)選過(guò)程由當(dāng)日值班管理人員監(jiān)督。公布初選名單后，報(bào)機(jī)關(guān)食堂，由管理人員開(kāi)周例會(huì)時(shí)評(píng)選確定優(yōu)秀員工，交財(cái)務(wù)制定發(fā)放名單。各班組長(zhǎng)于開(kāi)例會(huì)時(shí)通報(bào)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀員工，并將優(yōu)秀員工照片交辦公室，于公布欄公布表彰。各班組要嚴(yán)密科學(xué)組織，保證選舉的民主公正，做到公開(kāi)透明。不得武斷專(zhuān)行，不得循私舞弊，不得幕后操作。否則，嚴(yán)肅處理當(dāng)事人。年假制度與機(jī)關(guān)食堂簽定勞動(dòng)合同的，期滿一年度以上的員工，于下年度安排帶薪休假5天。三、員工生日慰問(wèn)員工生日由各班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)上報(bào)，由食堂管理人員負(fù)責(zé)每月組織過(guò)生日人員聚會(huì)慶賀。四、年底獎(jiǎng)與機(jī)關(guān)食堂簽定勞動(dòng)合同的員工，工作期限滿一年，年度休事假累計(jì)不超過(guò)二十天，表現(xiàn)良好，于下年度第一月發(fā)給其一個(gè)月基本工資額（不低于北京市企業(yè)職工最低工資標(biāo)準(zhǔn)）。五、拾金不昧獎(jiǎng)員工撿到客人遺失貴重財(cái)物（如錢(qián)包、手機(jī)、或文件包含部隊(duì)保密材料等），及時(shí)上交機(jī)關(guān)食堂，歸還客人的，按其財(cái)物多少等因素獎(jiǎng)勵(lì)員工50-100元。第二節(jié)處懲細(xì)則工作時(shí)間吃零食、干私活、看報(bào)刊雜志、聽(tīng)音樂(lè)，接打私人電話的的，違犯者20-100元罰款。二、員工不服從管理，不聽(tīng)從工作安排，頂撞上司的，罰款50-100元。工作人員不堅(jiān)守崗位，串崗，扎堆聊天的違犯者50元罰款。上班不穿工作服、不戴工作帽，不佩戴健康證、工牌的，每少一項(xiàng)罰20元。個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，工作服不整潔，穿拖鞋、涼鞋、短褲的，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不合格罰款20元。所有人員按規(guī)定時(shí)間就餐，員工就餐統(tǒng)一由工作人員打飯菜，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)就餐，違反者處罰20-50元。所有人員不準(zhǔn)隨意留客人和其他人員過(guò)夜，違者罰款50元。未經(jīng)批準(zhǔn)，私自拿食堂東西，偷吃的，罰款50元。違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞的，賠償損失并處罰款50-100元。隨意送人東西，少收或不收費(fèi)用的，賠償物品原價(jià)，并處罰款50元。浪費(fèi)水、電、氣等，或未關(guān)好閥門(mén)的，罰款100元。打掃衛(wèi)生不徹底，垃圾未及時(shí)清理，垃圾桶不干凈，未封閉蓋好的，罰款50-100元。餐具不清潔、消毒不到位，罰款20-50元。衛(wèi)生區(qū)不按時(shí)打掃，餐后衛(wèi)生打掃不到位，餐桌未擺放好，罰款30-50元。保管的食品、調(diào)料等因保管不善，造成變質(zhì)過(guò)期的，罰款20-50元。偷竊他人財(cái)務(wù)的，賠償財(cái)務(wù)損失，罰沒(méi)工資并開(kāi)除。加工食品，菜品把關(guān)不嚴(yán)，造成食物中毒的，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，并處罰款2000-3000元，情節(jié)嚴(yán)重的，開(kāi)除。加工食品，菜品，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題（有雜物、不干凈、夾生等）的，罰款50-100元。打飯菜服務(wù)不好，客人不滿意投訴的，處罰款20-50元。采購(gòu)人員采購(gòu)回物品，質(zhì)量不合格，重量不足的，處罰款30-50元。加工菜品食品浪費(fèi)的，處罰款20-50元。服務(wù)員不按服務(wù)行為規(guī)范服務(wù)，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)處罰20-50元。對(duì)客人不禮貌，與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的，罰款50元。撿到客人財(cái)物不上交，拒為己有的，賠償客人損失，罰款100-200元。吧臺(tái)值班員不堅(jiān)守崗位，接電話不熱情、不禮貌處罰20-50元。吧臺(tái)值班員客飯單結(jié)算不清，造成損失的，照價(jià)賠償，并處罰款20-50元。服務(wù)員上菜出現(xiàn)差錯(cuò)的，照價(jià)賠償損失并處罰款20-50元。參加集體活動(dòng)不積極，不參加，遲到的，罰款20-50元。按時(shí)作息制度工作生活，如有違反處罰50-100元。發(fā)生事故，匯報(bào)不及時(shí)，處理不得當(dāng)，罰款100-200元。精品文檔精心整理PAGE精品文檔可編輯的精品文檔門(mén)源縣第一寄宿制初級(jí)中學(xué)食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：馬德英副組長(zhǎng)：王玉先李彪組員：馬振岳賈治中王青云馬國(guó)保馬偉棟二〇一三年九月十九日食堂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為保證食堂的正常運(yùn)作。一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，能控制事態(tài)的進(jìn)一步惡化，保證人員生命和財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，特制定本辦法。適用范圍：火災(zāi)、傳染病類(lèi)、食物中毒，傷亡事故，突發(fā)停水、停電、個(gè)別食堂員工意外嚴(yán)重缺員。適用人員：學(xué)校所有人員，現(xiàn)場(chǎng)所有人員。職責(zé)：學(xué)校成立特別應(yīng)急小組全面負(fù)責(zé)。作業(yè)內(nèi)容：一、現(xiàn)場(chǎng)指揮1、事故發(fā)生時(shí)由食堂管理員現(xiàn)場(chǎng)第一負(fù)責(zé)人，炊事班長(zhǎng)為第二負(fù)責(zé)人，(如管理員不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由上述人員自然替進(jìn)負(fù)責(zé))，現(xiàn)場(chǎng)第一負(fù)責(zé)人為指揮現(xiàn)場(chǎng)工作，直至應(yīng)急小組到現(xiàn)場(chǎng)交接工作為止；2、應(yīng)急小組必須在接到通知后及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作。3、現(xiàn)場(chǎng)第一負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，必須先通知第二負(fù)責(zé)人接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作。4、事故發(fā)生后應(yīng)立即開(kāi)展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知應(yīng)急小組，學(xué)校有關(guān)機(jī)構(gòu)；二、火災(zāi)1、火勢(shì)不大可自行撲滅的，現(xiàn)場(chǎng)人員按《食堂安全管理規(guī)范》自行撲滅并上報(bào)應(yīng)急小組備案；2、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織人員就近關(guān)閉電源，氣源，進(jìn)行滅火工作，如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)的，應(yīng)立即撥打119報(bào)警，通知應(yīng)急小組；3、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織撤離，按先保人后保物的原則進(jìn)行；4、現(xiàn)場(chǎng)所有人員必須聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人或應(yīng)急小組的指揮安排，全體廚房工作人員必須協(xié)助搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障安全。5、火災(zāi)發(fā)生后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)了解受影響的情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間，應(yīng)急小組要組織好應(yīng)急共餐工作。三、特別傳染病類(lèi)1、當(dāng)本地或國(guó)家防疫部門(mén)發(fā)出特別緊急防疫通知，本地亦可能(或受到)嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人在取得應(yīng)急小組同意的情況下，宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，做好相關(guān)防范工作和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作；2、要服從政府相關(guān)部門(mén)的應(yīng)急指導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)急小組，食堂協(xié)調(diào)一致做好人員安全防范和食品來(lái)源特別檢測(cè)，確保供餐安全。四、食物中毒事故1、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)有食物中毒跡象時(shí)(劇烈腹痛，急性腹瀉，大量冷汗、暈倒等)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供餐工作，并宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮，查明中毒來(lái)源；2、立即組織人員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治；3、通知學(xué)校應(yīng)急小組及學(xué)校醫(yī)務(wù)室，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)預(yù)防部門(mén)；4、對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并有第二負(fù)責(zé)人對(duì)就餐和已進(jìn)食人員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療：5、應(yīng)急小組接到通知后，立即趕往現(xiàn)場(chǎng)指揮，做好善后處理；6、應(yīng)急小組應(yīng)立即組織應(yīng)急供餐。五、意外傷害事故1、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電源、氣源，撤離危險(xiǎn)區(qū)域；2、食堂負(fù)責(zé)人員將傷者送往就近醫(yī)院救治；3、報(bào)告學(xué)校應(yīng)急小組。4、由主管或現(xiàn)場(chǎng)人員排除傷害造成的后果，無(wú)需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng)，在保證安全的情況下、盡快恢復(fù)生產(chǎn)；情況嚴(yán)重的，有必要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等待應(yīng)急小組及相關(guān)部門(mén)到場(chǎng)處理。5、食堂通報(bào)供食受影響的情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。6、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)調(diào)；六、停水，停電1、由食堂負(fù)責(zé)人弄清情況，做好相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水停電應(yīng)上報(bào)學(xué)校應(yīng)急小組；2、應(yīng)急小組到現(xiàn)場(chǎng)協(xié)同做好停水停電的善后工作。七、食堂突然嚴(yán)重缺員1，食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員，食堂負(fù)責(zé)人上報(bào)學(xué)校；2，學(xué)校應(yīng)急小組多渠道組織招聘，填補(bǔ)缺員缺崗；3，力爭(zhēng)做好食堂的正常供餐。主管后勤副校長(zhǎng)工作職責(zé)1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家有關(guān)學(xué)校總務(wù)后勤工作的政策、法規(guī)，認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)教育行政部門(mén)的決議和指示。2、協(xié)同校長(zhǎng)制定學(xué)校建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，負(fù)責(zé)組織制定學(xué)?？倓?wù)后勤管理工作規(guī)劃、計(jì)劃、制度、措施等，并切實(shí)抓好實(shí)施、檢查、總結(jié)等工作。3、做好總務(wù)后勤行政人員的管理工作，做到任人唯賢、知人善任、人盡其才，并抓好總務(wù)后勤人員的學(xué)習(xí)進(jìn)修和提高工作，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，團(tuán)結(jié)合作，做好各項(xiàng)管理與服務(wù)工作，及時(shí)做好教育教學(xué)設(shè)備、物品等保障工作。4、協(xié)調(diào)好總務(wù)處與教導(dǎo)處、年級(jí)組等各方面的關(guān)系，為總務(wù)后勤人員創(chuàng)設(shè)良好的工作環(huán)境。5、主持總務(wù)后勤行政工作會(huì)議，聽(tīng)娶收集各方面對(duì)后勤管理工作上的意見(jiàn)和建議，及時(shí)研究改進(jìn)總務(wù)后勤工作。6、協(xié)同校長(zhǎng)做好學(xué)校財(cái)務(wù)和物品管理工作。嚴(yán)格財(cái)務(wù)工作紀(jì)律與制度;組織有關(guān)人員做好學(xué)校預(yù)算與決算;科學(xué)、規(guī)范地管理好學(xué)校設(shè)備、設(shè)施、物品等，充分發(fā)揮其在教育教學(xué)中的功能與作用，努力改善學(xué)校辦學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境。7、領(lǐng)導(dǎo)與組織好校園校舍建設(shè)、維修及綠化、美化等工作，為全方位實(shí)施“生態(tài)化綠色教育”目標(biāo)奠定基矗8、領(lǐng)導(dǎo)與管理好校辦產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)收等工作，做到開(kāi)源節(jié)流，增收節(jié)支。9、組織好學(xué)校的“四防”安全工作。學(xué)?？倓?wù)主任工作職責(zé)一、根據(jù)學(xué)校的要求，擬訂后勤工作總體規(guī)劃，制訂每學(xué)期總務(wù)工作計(jì)劃，搞好學(xué)校的基本建設(shè)，保證教學(xué)、辦公及師生生活、工作、學(xué)習(xí)所具備的良好條件。二、經(jīng)常對(duì)后勤工作人員進(jìn)行思想教育，提高他們?yōu)榻虒W(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想認(rèn)識(shí)，使他們不斷改善工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。三、按時(shí)購(gòu)買(mǎi)各種教學(xué)設(shè)備、儀器、教具、圖書(shū)，購(gòu)置體育、文藝、衛(wèi)生醫(yī)療、辦公、生活等方面的器材或用品，保證辦公、教學(xué)、學(xué)習(xí)和生活的需要。四、管理好學(xué)校財(cái)產(chǎn)。經(jīng)常向師生進(jìn)行愛(ài)護(hù)公物的教育，將公務(wù)損壞減少到最低限度。建立必要的總務(wù)規(guī)章制度，使公務(wù)從購(gòu)入到使用都清楚明白。組織好登記、檢查、保管、維修等工作。五、協(xié)助校長(zhǎng)管理好學(xué)校財(cái)務(wù)工作。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)制度和上級(jí)教育行政部門(mén)的有關(guān)財(cái)務(wù)工作的規(guī)定，健全財(cái)務(wù)管理賬目。貫徹勤儉辦學(xué)方針，反對(duì)和防止貪污浪費(fèi)，使學(xué)校經(jīng)費(fèi)使用恰當(dāng)，能發(fā)揮最佳作用。六、要以服務(wù)教學(xué)、服務(wù)教師、服務(wù)學(xué)生為宗旨，為學(xué)校的教育教學(xué)工作做好強(qiáng)有力的保障。七、組織勤工儉學(xué)工作，改善辦學(xué)條件和教職工福利待遇。八、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，經(jīng)常深入食堂督查，按制度、規(guī)程辦事。九、貫徹勤儉辦學(xué)的原則。負(fù)責(zé)管理和維修學(xué)校的校舍、場(chǎng)地和設(shè)備，不斷改善辦學(xué)條件，搞好校園綠化、美化工作，創(chuàng)建一流的校園環(huán)境，為師生提供舒適的學(xué)習(xí)工作樂(lè)園。十、完成校長(zhǎng)和主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。食堂財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)1、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行《財(cái)會(huì)工作人員守則》，按規(guī)定認(rèn)真管好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好各項(xiàng)收支項(xiàng)目。2、工作中要做到認(rèn)真仔細(xì)，實(shí)行現(xiàn)金日記帳、日清月結(jié)，帳款相符。3、食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料做到齊全、規(guī)范，每月定期公布帳目，會(huì)計(jì)和出納要做好帳錢(qián)分管。4、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫(kù)或公款私存，不得出借帳號(hào)，不得白條入帳，不挪用、私借公款。5、妥善保管好會(huì)計(jì)資料和憑證、帳簿等檔案資料，保證食堂財(cái)務(wù)資料的真實(shí)性、完整性。

6、完成總務(wù)處主任交辦的其他工作。

學(xué)校食堂職工考核細(xì)則一、考核宗旨為推動(dòng)我校食堂工作的整體提升，調(diào)動(dòng)食堂職工的工作的積極性，更好地體現(xiàn)罰懶罰劣，突出獎(jiǎng)勤獎(jiǎng)優(yōu)，特制定本細(xì)則。二、考核內(nèi)容（一）德（20分）1、遵紀(jì)守規(guī)（6分）（1）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家政策法令。（2分）（2）遵守校紀(jì)校規(guī)。（2分）（3）按食堂規(guī)章制度行事。（2分）2、敬業(yè)愛(ài)崗（8分）（1）有良好的政治素質(zhì)，熱愛(ài)學(xué)校，維護(hù)集體榮譽(yù)，不謀私利，熱愛(ài)本職工作。（1分）（2）有全局觀念，服從統(tǒng)一分工。（1分）（3）責(zé)任感強(qiáng)，有奉獻(xiàn)精神，積極做分外事。（1分）（4）為人師表，形象得體。（1分）（5）能積極主動(dòng)提出合理化建議。（1分）（6）關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)生，平等待人，樹(shù)立服務(wù)育人意識(shí)。（1分）（7）愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約水電等開(kāi)支。（2分）3、團(tuán)結(jié)合作（6分）（1）尊重領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)負(fù)責(zé)人。（2分）（2）同事間互相尊重，和睦相處，能真誠(chéng)地相互溝通，坦誠(chéng)地交換意見(jiàn)。能公正地對(duì)待同事，虛心學(xué)習(xí)先進(jìn)，有正確的競(jìng)爭(zhēng)觀。（2分）（3）能主動(dòng)與他人合作。（2分）（二）勤（20分）1、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。（8分）按規(guī)定上下班。遲到或早退及中途未辦手續(xù)離崗，每次扣0.5分。2、維護(hù)正常秩序。（8分）因事因病請(qǐng)假須辦手續(xù)。病假每學(xué)期超過(guò)三天，第四天起每天扣1分，事假每學(xué)期超過(guò)兩天，第三天起每天扣2分。（病事假未辦手續(xù)按礦工處理）不辦理請(qǐng)假手續(xù)或未按審批權(quán)限批準(zhǔn)的礦工處理。礦工半天扣5分，若因此造成較嚴(yán)重后果的，一次扣2—3分。對(duì)礦工的其他處分，按上級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定執(zhí)行。3、按時(shí)出席會(huì)議。（4分）各類(lèi)會(huì)議無(wú)正當(dāng)理由缺席的，每次扣1分。（三）能（20）1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等知識(shí)，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識(shí)合格證書(shū)。能鞏固所學(xué)衛(wèi)生知識(shí)并運(yùn)用于工作之中。（2分）2、積極鍛煉身體，無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)檢驗(yàn)正常并領(lǐng)取健康證。（1分）3、業(yè)務(wù)上刻苦鉆研，取得一定技術(shù)職稱（以證書(shū)為準(zhǔn)）。（1分）4、技術(shù)上精益求精，業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，又能運(yùn)用于實(shí)際工作中，能承擔(dān)并出色完成所分配的工作。（6分）5、組織能力強(qiáng)，能帶領(lǐng)其他職工共同出色完成任務(wù)。（2分）6、埋頭干，帶頭干，工作上不斤斤計(jì)較，不挑三揀四，出色完成本職工作。（3分）7、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，能?chē)?yán)格按衛(wèi)生法規(guī)操作。（5分）工作期間末穿載好工作衣帽，每次扣0.5分。工作時(shí)間吸煙、喝酒、帶首飾工作，每次扣1分。有其他不符號(hào)的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等，每次酌情扣0.5分。（四）績(jī)（40分）1、食堂整體服務(wù)工作師生滿意率達(dá)80%以上。每降10%扣1分。2、食堂炒菜品種、質(zhì)量、數(shù)量師生滿意率達(dá)80%以上（3分）每降10%扣1分。3、食堂衛(wèi)生工作師生滿意率80%以上。（2分）每降10%扣1分。受防疫站表?yè)P(yáng)一次，該項(xiàng)為滿分，受上級(jí)有關(guān)部門(mén)每批評(píng)一次扣1分。4、食堂節(jié)儉工作師生滿意率達(dá)80%以上。（2分）每降10%扣一分。5、能勝任所任工作崗位。（16分）每失職一次扣一分。未能按時(shí)保質(zhì)量完成任務(wù)，每次扣1分。6、所任崗位工作出色。（6分）食堂負(fù)責(zé)人認(rèn)定。（占2分）年終自己總結(jié)幾點(diǎn)出色的工作成績(jī)（有文字材料），被公認(rèn)的，則予以加分。（占4分）7、積極主動(dòng)承擔(dān)或配合，出色完成外來(lái)培訓(xùn)供餐及其它招待桌菜等任務(wù)。（5分）8、衛(wèi)生包干區(qū)工作較好。（3分）三、考核辦法以上細(xì)則考核時(shí)分以下幾個(gè)步驟：1、職工對(duì)照上述細(xì)則自評(píng)。2、全體職工互評(píng)。3、師生民意測(cè)評(píng)。4、考核小組評(píng)估。5、總經(jīng)理考核認(rèn)可。評(píng)估結(jié)果與年終部分獎(jiǎng)金掛鉤。

食堂職工考勤制度為維護(hù)正當(dāng)?shù)墓ぷ髦刃?，?shù)立良好的職工形象，努力為師生服務(wù)，特制訂以下制度：一、全校職工應(yīng)按照學(xué)校的要求按時(shí)上班，統(tǒng)一時(shí)間下班。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離校須請(qǐng)假。二、凡學(xué)校要求教職工參加的會(huì)議、集會(huì)和活動(dòng)，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無(wú)故遲到、早退或無(wú)故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請(qǐng)假。三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請(qǐng)假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂管理員請(qǐng)假；半天及以上向食堂主任請(qǐng)假；一天以上向總務(wù)主任請(qǐng)假；三天以上向主管校長(zhǎng)請(qǐng)假；如遇特殊情況，事先無(wú)法請(qǐng)假的，事后應(yīng)充分說(shuō)明理由補(bǔ)假，否則按礦工處理。管理員工作職責(zé)1、對(duì)師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求?？刂聘黝?lèi)安全事故的發(fā)生。4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。5、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。6、實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長(zhǎng)滿意。7、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。8、完成學(xué)校安排的其他工作。9接受校長(zhǎng)室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點(diǎn)，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。2、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4按學(xué)校規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜和開(kāi)水，以確保學(xué)校的正常秩序。5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理，營(yíng)養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。6、嚴(yán)格執(zhí)行錢(qián)、帳分管制度，辦好物品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)手續(xù)，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。7、愛(ài)護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實(shí)好“開(kāi)源節(jié)流”的措施。8、服從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明驗(yàn)收人的名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。食品采購(gòu)、質(zhì)檢員崗位職責(zé)一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。二、肉類(lèi)食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。三、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、六、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。

食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)。2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅。6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。食堂班長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)幼兒食堂的組織管理和協(xié)調(diào)工作，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全和幼兒伙食質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、對(duì)幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，按食譜做飯，對(duì)所需食品要提前開(kāi)出菜單，交付食品采購(gòu)人員采買(mǎi)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，確保食品原料的食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準(zhǔn)備餐具，保證每位幼兒一盤(pán)一碗，吃面食時(shí)為每桌幼兒準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)以方便幼兒自取食物。

5、帶頭鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)水平。與保健醫(yī)一起進(jìn)行幼兒伙食的分析和調(diào)配工作，帶頭到各班了解幼兒進(jìn)餐情況，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題改善幼兒伙食，確保幼兒吃飽吃好，獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)。

6、協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，努力提高服務(wù)水平。

炊事員崗位職責(zé)

一、熱愛(ài)本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從安排，各項(xiàng)規(guī)章制度。二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專(zhuān)業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動(dòng)熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。五、勤儉節(jié)約、愛(ài)護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。（一）烹飪崗位1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn)，注意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。

（二）洗切配崗位1、清洗前，認(rèn)真清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)?，必須做到先洗后切?、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。5、洗切（配）中，加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。6、配制菜肴，做到營(yíng)養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。（三）窗口服務(wù)崗位l、牢固樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。4、集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。5、保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。6、及時(shí)做好開(kāi)餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位1、樹(shù)立衛(wèi)生意識(shí)，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門(mén)窗及周