五星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

五星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)五星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)五星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月五星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：五星級(jí)文明規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（一）布局要求1、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者100戶以上或市場(chǎng)建筑面積2000平方米以上；2、封閉式室內(nèi)市場(chǎng)，市場(chǎng)進(jìn)出門不少于兩個(gè)，商位與營(yíng)業(yè)房分開設(shè)置；3、商品分區(qū)按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產(chǎn)、活禽等商品分類進(jìn)行劃行歸市，布局合理，區(qū)域標(biāo)志明顯；4、場(chǎng)內(nèi)每個(gè)經(jīng)營(yíng)者柜臺(tái)面積不小于2平方米，營(yíng)業(yè)房面積不小于5平方米；5、通道占市場(chǎng)使用面積35%以上；6、食品與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置；7、鮮活畜禽與其他經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開，宰殺相對(duì)獨(dú)立、封閉；8、生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開；9、餐飲服務(wù)相對(duì)集中有專門區(qū)域，20米內(nèi)不得經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽；10、統(tǒng)一設(shè)置牌匾、廣告牌；11、在顯著位置設(shè)有檢測(cè)情況公示牌（欄）；12、市場(chǎng)有綠化。13、市場(chǎng)布局整齊，內(nèi)外環(huán)境整潔；14、市場(chǎng)內(nèi)有政府部門市場(chǎng)監(jiān)管辦公室；15、市場(chǎng)設(shè)有為經(jīng)營(yíng)戶存放待售貨物的儲(chǔ)存間；（二）設(shè)施要求1、商位、營(yíng)業(yè)房、柜臺(tái)、貨架設(shè)置統(tǒng)一；2、有配套供水、排水設(shè)施、垃圾集中設(shè)施和公廁；3、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者統(tǒng)一配置加蓋保潔桶（箱）；4、有宣傳公示欄、投訴服務(wù)臺(tái)、公平秤和物業(yè)管理用房；5、熟食商位設(shè)有防蠅、防塵、防腐“三防”設(shè)施；6、停車場(chǎng)占市場(chǎng)建筑面積30%以上；7、200個(gè)商位以上設(shè)置檢測(cè)室，配置食用農(nóng)產(chǎn)品快速定性檢測(cè)設(shè)施，配備檢測(cè)人員；8、市場(chǎng)內(nèi)無明火，有消防滅火設(shè)備、安全出口和安全防盜設(shè)施。9、有布局導(dǎo)購圖（牌），有顧客休息專座、廣播；10、柜臺(tái)瓷磚鋪面，地面防滑材料鋪地，營(yíng)業(yè)房裝修整齊統(tǒng)一；11、同一交易區(qū)配置統(tǒng)一的柜臺(tái)容器；12、銷售冷凍、熟食品有冷藏保鮮設(shè)備；13、設(shè)置檢測(cè)室，配置食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速定性檢測(cè)設(shè)施，配備檢測(cè)人員。14、柜臺(tái)瓷磚或花崗巖鋪面；15、蔬菜、水果柜臺(tái)采用階梯或斜坡擺放式，外設(shè)檔水欄板；16、活禽交易區(qū)有通風(fēng)、沖洗等設(shè)施；17、副食品營(yíng)業(yè)房配置統(tǒng)一的貨架或柜臺(tái)；18、全部使用電子秤，并統(tǒng)一放置位置；19、市場(chǎng)使用可降解塑料袋；20、市場(chǎng)內(nèi)排水、排污系統(tǒng)采用暗管、地漏系統(tǒng)，無外露明管、明溝；21、市場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)設(shè)施完備，電線全部采用暗線；22、活禽交易區(qū)銷售、宰殺采用全封閉透明式營(yíng)業(yè)房，配有通風(fēng)、沖洗設(shè)施；23、活魚交易柜臺(tái)設(shè)計(jì)新穎，采用磚砼結(jié)構(gòu)、玻璃缸式的分割蓄養(yǎng)池或酒店式玻璃陳列柜。24、熟食品、鹵制品營(yíng)業(yè)房采用透明玻璃封面，外型美觀，色彩明亮，室內(nèi)配有空調(diào)和冷藏設(shè)施。25、柜臺(tái)內(nèi)配有統(tǒng)一的盛放雜物容器，貨物擺放整齊，無亂堆亂放現(xiàn)象；26、市場(chǎng)設(shè)置密閉垃圾房，有沖洗、下水設(shè)施，不污染周邊環(huán)境；（三）管理要求1、市場(chǎng)舉辦者具有企業(yè)法人資格，經(jīng)營(yíng)者證照齊全；2、上市商品符合國(guó)家規(guī)定并明碼標(biāo)價(jià)，場(chǎng)內(nèi)不使用桿秤；3、商位、營(yíng)業(yè)房?jī)?nèi)外衛(wèi)生整潔，市場(chǎng)通風(fēng)無異味；4、物品放置有序，無亂堆亂放和占道經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象；5、檢測(cè)工作正常有臺(tái)帳；6、副食品經(jīng)營(yíng)戶建立進(jìn)貨臺(tái)帳；7、物業(yè)管理、商品質(zhì)量、衛(wèi)生、治安、消防等工作制度健全并落實(shí)。8、機(jī)動(dòng)車與非機(jī)動(dòng)車分類停放，進(jìn)出有序；9、市場(chǎng)周邊環(huán)境整潔，無非法廣告等張貼物；10、場(chǎng)內(nèi)墻壁、門窗、設(shè)施等潔凈，無污物；11、場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生清掃一天不少于2次，并保持動(dòng)態(tài)保潔；12、經(jīng)營(yíng)者佩證服務(wù)，熟食區(qū)經(jīng)營(yíng)者著統(tǒng)一工作服、戴口罩；13、每周食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速定性檢測(cè)不少于5天，每天不少于12批次；14、豆制品、肉類、糧油制品、副食品等重要商品建立索證（票）制度；15、投訴處理率達(dá)100%；16、物業(yè)管理、商品質(zhì)量、衛(wèi)生、治安、消防等制度落實(shí)有記錄。17、停車場(chǎng)有專人管理，車輛停放整齊；18、物品陳列整齊美觀，不出框，不出邊；19、實(shí)行凈菜或半凈菜上市；20、場(chǎng)內(nèi)地面干燥干凈，無積水、無垃圾；21、檢測(cè)數(shù)據(jù)錄入電腦；22、市場(chǎng)使用《商品交易市場(chǎng)商位租賃經(jīng)營(yíng)合同（示范文本）》；23、與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂“商品質(zhì)量安全責(zé)任書”；24、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者信用等級(jí)A級(jí)率達(dá)到90%以上；25、年內(nèi)市場(chǎng)無食品安全等事件發(fā)生。26、市場(chǎng)管理者、經(jīng)營(yíng)者各著統(tǒng)一工作服裝；27、配有專業(yè)保潔公司，對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生進(jìn)行跟蹤清潔服務(wù)；28、建立預(yù)賠基金，實(shí)行先行賠償制度；29、市場(chǎng)引進(jìn)駐場(chǎng)銷售品牌企業(yè)達(dá)到5家以上；30、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者信用等級(jí)A級(jí)率達(dá)到95%以上。市場(chǎng)在布局、設(shè)施、管理方面除達(dá)到四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)達(dá)到以下要求：1、市場(chǎng)基礎(chǔ)配套設(shè)施和整體功能完備，商位設(shè)計(jì)突顯個(gè)性化、人性化。2、市場(chǎng)商位設(shè)計(jì)科學(xué)、實(shí)用美觀；3、市場(chǎng)內(nèi)設(shè)有空調(diào)；4、配有消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)和防盜監(jiān)控系統(tǒng)；5、市場(chǎng)內(nèi)部管理基本達(dá)到大型超市、商場(chǎng)水平，可提供銷貨憑證；6、市場(chǎng)引進(jìn)駐場(chǎng)銷售品牌企業(yè)達(dá)到10家以上；7、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者信用等級(jí)A級(jí)率達(dá)到98%以上。設(shè)施設(shè)備

1

、給排水設(shè)施

場(chǎng)內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)，并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜大于10米，柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車庫的市場(chǎng)按照建筑要求另行設(shè)計(jì)。

購物通道下水道宜設(shè)計(jì)為暗道，防止異味上傳，不得設(shè)明溝。

水產(chǎn)區(qū)供水到商位，肉類區(qū)供水到經(jīng)營(yíng)區(qū)，熟食經(jīng)營(yíng)專間供水到專間。同時(shí)，市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。

柜臺(tái)外地面排水槽寬度米—米，弧度深度米米—米，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設(shè)地漏。柜臺(tái)內(nèi)排水槽保持排水通暢，地面干燥，不積垃圾。

污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按環(huán)保要求設(shè)置過濾處理設(shè)施，符合GB

8978。城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。農(nóng)村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)污水排放應(yīng)增設(shè)必要的污水處理設(shè)施。水產(chǎn)、冰鮮禽類經(jīng)營(yíng)區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過濾設(shè)施。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻面和設(shè)備設(shè)施。

2、

供電設(shè)施

應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。

柜臺(tái)上方應(yīng)按有關(guān)建筑規(guī)范要求配置統(tǒng)一美觀的照明燈具，主通道與購物通道也應(yīng)配備照明燈具，主要出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。

各經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。

3

、通風(fēng)設(shè)施

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要配備完備的通風(fēng)設(shè)施。

新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積在2000平方米以下的安裝不低于3000W功率的低噪音排風(fēng)機(jī)，2000平方米以上的每增加100平方米，相應(yīng)增加300W排風(fēng)機(jī)設(shè)備，排風(fēng)機(jī)口的設(shè)置應(yīng)按國(guó)家或地方環(huán)保要求。

活禽銷售點(diǎn)必須設(shè)置排風(fēng)設(shè)施。

非單體建筑的新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，排風(fēng)機(jī)、排風(fēng)口的設(shè)置除按國(guó)家或地方環(huán)保要求外，四周要設(shè)有若干氣窗，保持室內(nèi)自然通風(fēng)良好。

4

、垃圾處理設(shè)施

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應(yīng)密閉，有上下水設(shè)施，不污染周邊環(huán)境，每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾筒（箱）。

5、消防安全設(shè)施

建筑消防設(shè)施應(yīng)符合GBJ

16-1987和GB

50222-1995的要求。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按消防要求配置必要的消防設(shè)施，符合消防規(guī)范的要求。

鹵味、熟食交易區(qū)面積在35

平方米以上的，可以設(shè)置前店后廠。其他交易區(qū)內(nèi)不得設(shè)置生活用電和液化氣設(shè)施。

6

、冷藏保鮮設(shè)備

經(jīng)營(yíng)冷凍冷藏食品必須配備冷柜。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。

經(jīng)營(yíng)冰鮮水產(chǎn)品要配備冰臺(tái)。

2000m2以上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以設(shè)置冷藏室，有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間。

柜臺(tái)設(shè)置

1

、總體設(shè)計(jì)

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)根據(jù)需要采取島狀式或條狀式設(shè)計(jì)柜臺(tái)。面積寬敞、人流量大的市場(chǎng)宜采用島狀式設(shè)計(jì)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)所有的柜臺(tái)設(shè)置應(yīng)整齊排列。

新建或改建的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)擴(kuò)大商位面積。單個(gè)柜臺(tái)面積宜設(shè)置為長(zhǎng)米—2米，寬米—米設(shè)置，柜臺(tái)高度宜為米—米。

柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水止口，高度不低于米。

柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。

柜臺(tái)區(qū)域內(nèi)鼓勵(lì)配備若干統(tǒng)一的容器，供經(jīng)營(yíng)戶堆放雜物。區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。

2

、分類設(shè)計(jì)

蔬菜柜臺(tái)鼓勵(lì)采用階梯擺放式設(shè)計(jì)。柜臺(tái)高度宜為米米，以米米呈階梯上升，一般設(shè)計(jì)為三層；每組柜臺(tái)宜設(shè)商位數(shù)4個(gè)左右，

每組柜臺(tái)設(shè)1個(gè)-2個(gè)寬度為米出入口。

水果商位鼓勵(lì)采用開架擺放式設(shè)計(jì)。柜臺(tái)采用斜坡遞增分隔式，柜臺(tái)架子可采用固定式或活動(dòng)式、組合裝配式相結(jié)合。

冰鮮水產(chǎn)品交易區(qū)柜臺(tái)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對(duì)集中。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚到頂，地面鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定的排水坡度。臺(tái)面采用不銹鋼結(jié)構(gòu)

或磚砼結(jié)構(gòu)，臺(tái)面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水明槽。

活水魚交易區(qū)宜設(shè)計(jì)為米米高度的柜臺(tái)，上面擺放市場(chǎng)統(tǒng)一設(shè)置的蓄養(yǎng)容器或直接砌成磚砼結(jié)構(gòu)、玻璃缸式的分隔蓄養(yǎng)池，柜臺(tái)外沿設(shè)

高為米的擋水板，水池內(nèi)設(shè)有直徑不小于米的下水口。每個(gè)商位內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一的殺魚操作臺(tái)面、水龍頭與排水口，并安裝防水電器開關(guān)和插座。有條件的市場(chǎng)鼓勵(lì)將活水魚交易區(qū)設(shè)置為酒店式玻璃陳列柜臺(tái)。

肉類柜臺(tái)宜用厚質(zhì)木板鋪面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接設(shè)計(jì)在厚質(zhì)木板的臺(tái)面上（即嵌在臺(tái)面內(nèi)），或在柜臺(tái)內(nèi)統(tǒng)一留有擺放砧板的

位置，砧板架應(yīng)統(tǒng)一固定設(shè)計(jì)。肉類區(qū)柜臺(tái)上方應(yīng)設(shè)有專門的懸掛肉類產(chǎn)品的設(shè)置和長(zhǎng)度統(tǒng)一的掛鉤，便于整齊懸掛。

活禽交易區(qū)必須設(shè)計(jì)為集銷售、宰殺功能為一體的全封閉透明式的營(yíng)業(yè)房。內(nèi)設(shè)多個(gè)商位，并配有通風(fēng)和排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾

收集成設(shè)施，以保持室內(nèi)空氣新鮮，無異味、臭味外傳。有條件的市場(chǎng)可以設(shè)立集中屠宰加工間，面積不小于20平方米，并設(shè)立上述設(shè)施。

豆制品柜臺(tái)上采用玻璃半封閉式與外界隔離的設(shè)施,不得露空售賣。內(nèi)配豆制品專用的放置或展示設(shè)施,留有冷柜電源插座。

副食品經(jīng)營(yíng)宜采用專間設(shè)計(jì)，并配置統(tǒng)一的貨架和柜臺(tái)。

熟食品營(yíng)業(yè)房，采用統(tǒng)一透明的玻璃封面設(shè)計(jì)，并設(shè)柜式售賣窗。室內(nèi)必須設(shè)洗手、消毒、更衣等設(shè)備，懸掛造形美觀、照明度好的燈光設(shè)施。

陳列銷售

1

、蔬菜類

蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。

需用扎把的蔬菜采用無毒繩鎖整齊捆扎，散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類陳列。

需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，預(yù)包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。

2

、鮮凍肉類

豬肉類商品的銷售必須持有當(dāng)日定點(diǎn)屠宰企業(yè)出具的檢疫合格證。未實(shí)行定點(diǎn)屠宰的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢疫合格后方可上市銷售。嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。

鮮肉經(jīng)營(yíng)鼓勵(lì)設(shè)品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。

肉類食品整理加工銷售應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)（或整理室）和相應(yīng)設(shè)備,并預(yù)留有冷藏場(chǎng)地。

肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)

保持銷售場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。配置適于實(shí)際使用的水龍頭，當(dāng)天銷售結(jié)束后應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗。

肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理部門按有關(guān)要求集中處理。

當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間根據(jù)季節(jié)確定。

3

、水產(chǎn)品類

冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。

水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售。

實(shí)施水產(chǎn)品“二去”服務(wù)的凍鮮、活鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)配置統(tǒng)一的放置容器、“二去”操作臺(tái)和統(tǒng)一的廢棄物收集桶，嚴(yán)禁在地面上進(jìn)行操作。

水產(chǎn)品零售點(diǎn)每日交易結(jié)束，必須對(duì)交易區(qū)域和設(shè)備設(shè)施、包裝容器、所使用的砧板和刀具等進(jìn)行全面清洗，每周至少消毒一次。

4

、豆制品類

豆制品銷售必須持有當(dāng)日定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)出具的合格憑證。

豆制品須分類陳列，擺放整齊。

豆制品銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷柜貯藏。5

、熟食鹵品

生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。

室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。

采用食品袋