質(zhì)量管理測評檢查表

頁質(zhì)量管理測評檢查表店名：檢查人：日期：總評成績項(xiàng)目儀容儀表服務(wù)禮儀基礎(chǔ)質(zhì)量督導(dǎo)管理出品控制總評得分關(guān)鍵問題記錄重大投訴：重大/嚴(yán)重性問題：專項(xiàng)工作執(zhí)行記錄專項(xiàng)工作：滿意度投票率統(tǒng)計(jì)日期（午/晚）滿意不滿意廢票總計(jì)門店自檢體系執(zhí)行日期是否執(zhí)行備注宴會(huì)服務(wù)及時(shí)性房間名稱進(jìn)入時(shí)間茶水無空杯/是否倒茶中酒水無空杯/是否倒酒中煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè)骨碟剩余殘留物不超過2/3檢查房間數(shù)：總項(xiàng)目數(shù)：合格項(xiàng)目數(shù)：得分（合格項(xiàng)目數(shù)/總項(xiàng)目數(shù)）：第一部分儀容儀表測評記錄（不合格項(xiàng)目寫明具體情況）工號發(fā)飾面容口腔工牌工裝襪子鞋子手部飾物身體檢查人數(shù):達(dá)標(biāo)人數(shù)：得分（達(dá)標(biāo)人數(shù)/檢查人數(shù)）：第二部分服務(wù)禮儀測評記錄（不合格項(xiàng)目寫明具體情況）區(qū)域項(xiàng)目測評標(biāo)準(zhǔn)√/×具體問題描述各區(qū)域1車場有人員在指揮車輛，指揮手勢規(guī)范（全過程不少于6次）2迎賓區(qū)有迎候人員站位，用語標(biāo)準(zhǔn)（全過程不少于6次）3區(qū)域內(nèi)員工遇客人禮貌問候，用語標(biāo)準(zhǔn)（全過程）4收銀員工唱收唱付（全過程）5送客時(shí)間有迎賓人員禮貌送客，用語標(biāo)準(zhǔn)（全過程不少于6次）檢查項(xiàng)目：達(dá)標(biāo)項(xiàng)目：得分（達(dá)標(biāo)項(xiàng)目/檢查項(xiàng)目）：第二部分基礎(chǔ)質(zhì)量測評記錄（不合格項(xiàng)目寫明具體情況）區(qū)域項(xiàng)目測評標(biāo)準(zhǔn)√/×具體問題描述車場1車場（含花壇）清潔無積水、無煙頭、無紙屑、無塑料袋等雜物2車場隔離墩清潔無積塵3車輛停放首尾統(tǒng)一（90%），電動(dòng)車于指定位置停放整齊迎賓區(qū)4外圍玻璃清潔無積塵、無污漬、無印漬5迎賓區(qū)地面（含地毯）無雜物、無碎屑、無水跡6玻璃門/旋轉(zhuǎn)門清潔光亮，無灰塵、無污漬、無印漬（含死角）7宣傳板/海報(bào)清潔無灰塵、無污漬、無損壞，書寫規(guī)范8財(cái)神桌貢果新鮮，桌內(nèi)物品擺放整齊，無私人物品9迎賓柜清潔無污跡、無灰塵，柜內(nèi)物品依照六常標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊10咖啡機(jī)清潔無污跡、無灰塵11休息區(qū)沙發(fā)、茶幾清潔無污跡、無灰塵；煙缸煙頭不超過3個(gè)12書報(bào)架清潔無污跡、無灰塵，雜志無過期（不超過一年）13等位椅穩(wěn)固、清潔無灰塵，擺放于固定位置無散落14傘架清潔無污跡、無積塵，傘具擺放整齊收銀臺(tái)15臺(tái)面及地面清潔無灰塵，各項(xiàng)物品擺放整齊，無私人物品（抽屜）16電話、電腦、打印機(jī)等設(shè)備清潔無灰塵、無污跡17加/退餐單、預(yù)定簿清潔無污跡、無灰塵、無破損，擺放整齊18酒水展示柜/臺(tái)清潔無污跡、灰塵區(qū)域項(xiàng)目測評標(biāo)準(zhǔn)√/×零點(diǎn)區(qū)域19區(qū)域開餐時(shí)間溫度符合標(biāo)準(zhǔn)（夏季為：22℃-26℃；冬季為：18℃-22℃）空氣清新、無異味20區(qū)域地面清潔無紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘?jiān)?1區(qū)域內(nèi)門窗/玻璃清潔光亮、無污跡、無灰塵22區(qū)域內(nèi)各項(xiàng)開關(guān)、插座清潔無灰塵、無污跡23區(qū)域內(nèi)各裝飾臺(tái)、裝飾柜清潔無灰塵24區(qū)域內(nèi)立式煙缸清潔無污跡、灰塵，煙頭不超過3個(gè)，高峰期不超過6個(gè)25區(qū)域內(nèi)空調(diào)清潔無污跡、無灰塵，盤線整齊，遙控器潔凈，空調(diào)過濾網(wǎng)清潔，無積塵26區(qū)域內(nèi)綠植葉面清潔無灰塵、無污漬；花盆內(nèi)無雜物，盆邊、盆身、底碟清潔無損壞27區(qū)域內(nèi)踢腳線清潔無灰塵28區(qū)域內(nèi)天花板/裝飾鏡面/墻面/柱面清潔無灰塵、無廢舊張貼物29區(qū)域內(nèi)桌椅清潔無污跡、無灰塵（含桌椅腿部、后背等死角）30區(qū)域內(nèi)菜牌清潔無污跡、無油跡31區(qū)域內(nèi)桌布清潔挺括，無污跡、無破損，居臺(tái)面中央；玻璃臺(tái)面清潔無污跡、無手印、臺(tái)邊無水垢油垢32區(qū)域內(nèi)臺(tái)號牌/宣傳牌清潔無污跡、無破損33區(qū)域內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，無缺項(xiàng)34區(qū)域內(nèi)擺臺(tái)餐具清潔光亮，無污漬、無水跡、無破損35區(qū)域內(nèi)擺臺(tái)酒杯清潔光亮、無水跡、無手印、無毛絮、無破損36區(qū)域內(nèi)備餐柜清潔無污漬，各項(xiàng)餐具物品清潔無污跡、無水跡、無灰塵，依據(jù)六常標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊，無私人物品37區(qū)域內(nèi)熱水器清潔無污跡、無水跡、無水銹38區(qū)域內(nèi)茶壺清潔無污跡、無油跡、無水跡，內(nèi)部無水銹39區(qū)域內(nèi)備餐柜臺(tái)面上不得堆放回收餐具40區(qū)域內(nèi)拖布、掃帚、簸箕等潔具清潔無污垢，不出現(xiàn)于面客區(qū)域宴會(huì)區(qū)域41房間內(nèi)開餐時(shí)間溫度符合標(biāo)準(zhǔn)（夏季為：22℃-26℃；冬季為：18℃-22℃）空氣清新、無異味42房間內(nèi)地面清潔、無碎屑、無雜物43房間內(nèi)踢腳線清潔無污跡、無灰塵44房間內(nèi)及走廊綠植葉面清潔無灰塵、無污漬；花盆無雜物，盆邊、盆身、底碟清潔無損壞45房間內(nèi)射燈照射轉(zhuǎn)盤切線，各項(xiàng)開關(guān)、插座無污跡、無灰塵46房間內(nèi)門框、門體潔凈無灰塵47房間內(nèi)窗臺(tái)、玻璃清潔無污跡、無灰塵48房間內(nèi)椅子、衣架、家具、裝飾臺(tái)、裝飾物清潔無灰塵、無污跡，椅子、家具無晃動(dòng)49房間內(nèi)衛(wèi)生間墻壁潔凈無水跡；馬桶潔凈無水銹、尿跡、污物；門體潔凈無塵灰；鏡面無水點(diǎn)；洗手臺(tái)干凈，水珠及時(shí)擦抹；洗手池?zé)o污跡，水龍頭無污跡；四壁無蛛網(wǎng)；卷紙架潔凈無污跡50房間內(nèi)菜牌清潔無灰塵、無污跡51房間內(nèi)桌布清潔無褶皺、無污跡、無破損，居臺(tái)面中央；玻璃臺(tái)面清潔無污跡、無手印、臺(tái)邊無水垢油垢52房間內(nèi)轉(zhuǎn)盤光亮無污跡、油跡、手印53房間內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、無缺項(xiàng)54房間內(nèi)擺臺(tái)煙缸清潔無污漬、無水跡、無破損55房間內(nèi)擺臺(tái)茶杯清潔無污跡、無茶跡、無水跡、無破損56房間內(nèi)擺臺(tái)骨碟清潔無污跡、無水跡、無破損57房間內(nèi)擺臺(tái)酒杯光亮無水跡、無手印、無毛絮、無破損58房間內(nèi)備餐柜清潔無污漬，各項(xiàng)餐具物品清潔無污跡、無水跡、無灰塵，依據(jù)六常標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊，無私人物品59房間內(nèi)垃圾桶清潔無污跡、油跡、水跡60房間內(nèi)空調(diào)清潔無污跡、無灰塵，盤線整齊，遙控器潔凈，空調(diào)過濾網(wǎng)清潔，無積塵61房間內(nèi)熱水器清潔無污跡、無水跡、無水銹62房間內(nèi)茶壺清潔無污跡、無水跡、無水銹項(xiàng)目區(qū)域19零點(diǎn)區(qū)域20212223242526272829303132333435363738394041宴會(huì)區(qū)域424344454647484950515253545556575859606162衛(wèi)生間63通風(fēng)良好、無異味64地面清潔無雜物、無積水，高峰期無水跡、食物殘?jiān)⒓埿?5隔斷門/隔斷板清潔無積塵、無污漬66洗手臺(tái)臺(tái)面無積水，物品擺放整齊；鏡面潔凈;洗手液瓶表面潔凈,洗手液不少于容器的一半67便池潔凈無污漬、無雜物；小便池內(nèi)安裝濾潔；沖水箱潔凈68紙簍內(nèi)垃圾不超紙簍的2/369抽紙盒、手紙架表面潔凈，無灰塵、無污漬、無印漬,手紙充足70清潔工具清潔無無污垢，按規(guī)定位置擺放整齊備餐間71操作臺(tái)清潔無污漬，各項(xiàng)物品（含調(diào)料）擺放整齊，無私人物品72地面清潔無水跡、無油跡、無碎屑73區(qū)域內(nèi)墻體/玻璃清潔無污跡74觸摸屏、出單器等設(shè)施設(shè)備清潔無污跡、無油跡、無灰塵75配套餐具清潔無污跡、無破損76托盤干爽清潔，無油汁、湯汁77收餐車/收餐盒外部清潔無污跡78熱水器清潔無污跡、無灰塵、無水垢79酒瓶庫內(nèi)物品擺放整齊，定期清理80員工無豎持托盤現(xiàn)象，分類收餐規(guī)范洗刷間81地面清潔無雜物、無碎屑、無積水82區(qū)域內(nèi)墻體/玻璃清潔無污跡83明溝暢通，內(nèi)壁無積垢，明溝篦內(nèi)外潔凈84餐具柜清潔無污跡、無雜物、無積水，頂部無雜物85餐具按照六常規(guī)范擺放整齊86消毒柜/洗碗機(jī)潔凈無污漬、無銹跡，頂部無雜物87垃圾桶/泔水桶外部清潔無沉積油污，地面周圍無垃圾88各類潔具清潔無異味，無沉積油漬廚房區(qū)域89區(qū)域內(nèi)地面清潔無污跡、無水跡、無油跡、無雜物90區(qū)域內(nèi)墻壁/玻璃隔斷/玻璃/窗臺(tái)清潔無污跡、無油跡、無灰塵91區(qū)域內(nèi)下水道清潔無雜物、無異味、無堵塞92區(qū)域內(nèi)水池清潔無污跡、無油跡、無雜物、無堵塞93區(qū)域內(nèi)冰箱表面清潔無污跡、無油跡、無灰塵、無覆膜94區(qū)域內(nèi)冰箱頂部無雜物、無負(fù)壓物95區(qū)域內(nèi)冰箱食品按六常標(biāo)準(zhǔn)分類存放，擺放整齊96區(qū)域內(nèi)冰箱食品必須使用保鮮盒加蓋（或保鮮紙封好）密封存放，食品無受潮、失水、串味97區(qū)域內(nèi)冰箱定時(shí)除霜，保持溫度98區(qū)域內(nèi)砧板刀具生熟分開，清潔衛(wèi)生，定期消毒99區(qū)域內(nèi)操作臺(tái)清潔無污跡、無油跡、無灰塵，各項(xiàng)配料擺放整齊，內(nèi)部物品依據(jù)六常標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊100區(qū)域內(nèi)操作臺(tái)底部清潔無污跡、無油跡、無雜物101區(qū)域內(nèi)各項(xiàng)物料架潔凈無污跡、無灰塵、無雜物102區(qū)域內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備清潔無污跡103區(qū)域內(nèi)料頭盒清潔無污跡、無積垢104區(qū)域內(nèi)灶臺(tái)清潔無污跡、無油跡、無灰塵105區(qū)域內(nèi)鍋具清潔無積垢，擺放整齊106區(qū)域內(nèi)油煙罩清潔無積垢107區(qū)域內(nèi)垃圾桶清潔無污跡108區(qū)域內(nèi)所配備抹布清潔無異味倉庫109地面清潔無雜物、無碎屑、無水跡110貨架、貨柜清潔無灰塵、無污跡111各類物品依據(jù)六常標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊更衣室112儀容儀表鏡清潔無污跡、無手印113地面清潔無雜物、無碎屑、無水跡114更衣柜清潔無污跡、無灰塵115各類衣物擺放整齊辦公室116地面清潔無雜物、無碎屑、無水跡117辦公桌、櫥柜清潔無灰塵、無污跡118文件入盒，分類擺放整齊119電腦、電話、飲水機(jī)等設(shè)備清潔無污跡120墻面清潔無過期張貼物、無印跡檢查項(xiàng)目：達(dá)標(biāo)項(xiàng)目：得分（達(dá)標(biāo)項(xiàng)目/檢查項(xiàng)目）：第四部分督導(dǎo)管理（不合格項(xiàng)目寫明具體情況）區(qū)域項(xiàng)目測評標(biāo)準(zhǔn)√/×具體問題描述六常管理1六常物品卡無缺失、無破損（不超過10%）2六常標(biāo)示卡無缺失，有負(fù)責(zé)人的照片，姓名3燈控開關(guān)有色點(diǎn)標(biāo)示4物品按六常標(biāo)識(shí)擺放（不超過10%）5生/熟、肉類/海鮮、肉類/蔬菜、成品/半成品分開6食物、醬料標(biāo)明使用期限，自制物品標(biāo)明制作時(shí)間。7所有食品原料離地處理8工作場所無私人物品，已將私人物品集中存放（傘、鞋、衣物）9燃?xì)忾y門關(guān)閉記錄填寫無缺失節(jié)能降耗10按規(guī)定時(shí)間開關(guān)各類燈飾11按規(guī)定時(shí)間開關(guān)電器設(shè)備（空調(diào)、電腦、打印機(jī)、熱水器等）12未出現(xiàn)長流水13未出現(xiàn)紙張浪費(fèi)14未使用客用品（紙張、便簽、筆、餐巾紙、茶葉等）15公司電腦內(nèi)沒有安裝垃圾軟件員工宿舍16個(gè)人棉被等床品疊置規(guī)范17其他物品收入柜內(nèi)18衣物、鞋子按指定位置擺放19地面清潔無垃圾、雜物、煙灰20垃圾桶內(nèi)垃圾清理及時(shí)，不超過五分之四21空調(diào)、電視機(jī)清潔無污跡、灰塵22桌子、櫥柜無污跡、灰塵23無私接電源、私裝電器、大功率電器接于非專業(yè)插頭現(xiàn)象24區(qū)域內(nèi)窗臺(tái)、窗戶清潔無污跡、灰塵25區(qū)域內(nèi)門體清潔無灰塵26墻體清潔，無亂釘釘子、亂掛雜物、亂貼字畫、亂掛繩子27公共衛(wèi)生間地面清潔無水跡、垃圾、雜物28馬桶清潔無污跡第五部分出品控制（不合格項(xiàng)目寫明具體情況）投料標(biāo)準(zhǔn)序號√/×菜名①原料重量/g②原料重量/g③原料重量/g1234567891011121314151617181920212223242