酒店籌建籌開運(yùn)作方案(36P)

酒店籌建籌開運(yùn)作方案(36P)酒店籌建籌開運(yùn)作方案(36P)酒店籌建籌開運(yùn)作方案(36P)資料僅供參考文件編號：2022年4月酒店籌建籌開運(yùn)作方案(36P)版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：目錄酒店籌建籌開運(yùn)作方案 2一、籌建方案 2籌建階段的主要內(nèi)容 2籌建團(tuán)隊組成 3籌建階段進(jìn)度安排 3市場及財務(wù)可行性研究 4酒店規(guī)劃設(shè)計階段 5二、開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案 7組建籌開項目組并設(shè)立籌開辦公室 7了解酒店施工進(jìn)度 7人事和培訓(xùn) 7經(jīng)營計劃和預(yù)算 8編制各部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊 8采購和印刷 8開業(yè)廣告和推廣計劃 8證照辦理 8開業(yè)慶典計劃 9酒店開業(yè)計劃書 10一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 10(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 10(二)設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu) 11(三)制定物品采購清單 11(四)協(xié)助采購 11(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作 11(六)編寫酒店各部工作手冊 11(七)參與員工的招聘與培訓(xùn) 12(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案 12(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗收 12(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 12(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 12二、人力資源 161、人力招聘優(yōu)化組合 162、培訓(xùn) 183人事福利、激勵機(jī)制 18三、開業(yè)前的試運(yùn)行 19(一)持積極的態(tài)度 19(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 20(三)重視過程的控制 20(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù) 20(五)加強(qiáng)對鑰匙的管理 20(六)確定物品擺放規(guī)格 20(七)客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé) 21(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 21(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn) 21(十)確保提供足夠的、合格的客房 21(十一)使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格 21(十二)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生 21(十三)加強(qiáng)對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培 21酒店開業(yè)籌備人力資源部工作大綱 22一、建立人力資源部辦公室，制定出臺酒店籌備期管理制度 23二、制定籌備工作進(jìn)度計劃表 23三、制定人力資源工作計劃 23四、制定薪資福利體系方案 23五、編寫人力資源部費用預(yù)算 24六、制定招聘計劃，實施招聘工作 24七、編寫酒店員工手冊、培訓(xùn)手冊、各項管理制度、酒店管理體系、人力資源各項運(yùn)行表單。 25八、制定培訓(xùn)計劃，有效開展培訓(xùn)工作 25九、跟進(jìn)人力資源部辦公室、員工餐廳、更衣室、員工活動室、培訓(xùn)室功能布局，提出改進(jìn)意見及建議，并全程跟進(jìn)各項組建工作； 25十、禮貌與勞動部門、旅游學(xué)校進(jìn)行接觸 25酒店開業(yè)籌備市場銷售部工作大綱 25酒店開業(yè)籌備保安部工作大綱 27酒店開業(yè)籌備前廳部工作大綱 28酒店開業(yè)籌備工程部工作大綱 29酒店開業(yè)籌備管家部工作大綱 30酒店開業(yè)籌備餐飲部工作大綱 31酒店籌建籌開運(yùn)作方案籌建籌開是一個酒店從“孕育”到“出生”的重要階段，它作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運(yùn)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對酒店建設(shè)、投資、標(biāo)準(zhǔn)以及后期營運(yùn)是否成功，營運(yùn)成本高低等均產(chǎn)生決定性的影響。經(jīng)驗表明，如果一個酒店項目沒有經(jīng)過科學(xué)而充分的市場調(diào)研、規(guī)劃設(shè)計、投資分析和清晰的經(jīng)營管理模式設(shè)計，盲目決策將極大地增加項目投資的風(fēng)險性，其結(jié)果往往是在經(jīng)營中自食苦果。所以一個好的酒店管理團(tuán)隊，策劃一個成功的籌建籌開方案，將有效提高酒店投資的科學(xué)性、未來發(fā)展的可持續(xù)性，并且極大地歸避風(fēng)險。一、籌建方案籌建階段的主要內(nèi)容酒店籌建工作分兩個階段展開。1市場定位策劃與可行性及財務(wù)分析階段市場定位策劃、可行性及財務(wù)分析是籌建前期需要完成的主要工作。重點是依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會、旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，新建酒店地理位置以及周邊環(huán)境狀況，分析新建酒店在本區(qū)域市場中的優(yōu)勢和劣勢；結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及旅游發(fā)展規(guī)劃，判斷該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢，對新建酒店進(jìn)行清晰的市場定位；根據(jù)市場定位預(yù)測主要受眾人群、客源結(jié)構(gòu)、市場競爭力及未來經(jīng)營狀況，進(jìn)行投資回報分析。2酒店規(guī)劃設(shè)計階段規(guī)劃設(shè)計是描繪酒店發(fā)展藍(lán)圖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是酒店成功運(yùn)營的重要保障。主要是根據(jù)酒店市場定位和客源結(jié)構(gòu)，以滿足市場需求和后期的經(jīng)營管理為前提，詳細(xì)規(guī)劃酒店的平面布局、機(jī)電和裝修設(shè)計?；I建團(tuán)隊組成作為酒店建設(shè)期的項目團(tuán)隊，將對酒店未來的運(yùn)營產(chǎn)生巨大的影響，尤其是團(tuán)隊組成人員的專業(yè)技能、從業(yè)經(jīng)驗、市場分析能力以及對酒店業(yè)發(fā)展趨勢的前瞻性把握等都直接決定著新建酒店的市場前景和未來經(jīng)營成果。一個酒店成功的籌建需要一個復(fù)合型團(tuán)隊，既要有酒店建設(shè)的專業(yè)人員，又要有經(jīng)營管理者的參與。多數(shù)投資者在此階段往往只重視設(shè)計師、承建商的能力，而忽略了經(jīng)營管理者的參與。一個酒店項目的成功是離不開經(jīng)營管理者的，好的經(jīng)營管理者可以在項目設(shè)計階段把酒店布局、功能分區(qū)以及經(jīng)營管理模式等考慮清晰，避免工程的反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)一些日后難以彌補(bǔ)的遺憾。在籌建團(tuán)隊中應(yīng)包括以下幾個方面的專業(yè)人士：◆酒店布局和工程方面的專業(yè)人士，尤其是在機(jī)電設(shè)計、設(shè)備選型等方面具有豐富經(jīng)驗◆酒店投資方面的專業(yè)人士◆財務(wù)經(jīng)營分析方面的專業(yè)人士◆餐飲配套設(shè)施和客房經(jīng)營方面的專業(yè)人士◆酒店整體市場營銷方面的專業(yè)人士籌建階段進(jìn)度安排籌建中兩個階段的進(jìn)度，要遵循酒店建設(shè)的慣例和客觀規(guī)律，堅持如下原則：◆實事求是，遵循規(guī)律。要考慮工程目前的實際狀況、工程總量、設(shè)計師能力、投資方的資金準(zhǔn)備等多種因素，尤其是已有土建基礎(chǔ)的項目?！艉侠戆才?，有序銜接。進(jìn)度安排要將市場定位、酒店設(shè)計、工程建設(shè)等多項工作進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，有序銜接，避免產(chǎn)生相互脫節(jié)的現(xiàn)象?！艟脑O(shè)計，保證質(zhì)量。計劃中要給予設(shè)計師充足的時間，設(shè)計方案的精雕細(xì)琢，是施工進(jìn)度和設(shè)計效果的根本保證?！羝矫媪⒚?，有機(jī)結(jié)合。機(jī)電方案要在平面布局規(guī)劃的基礎(chǔ)上與立體裝修設(shè)計充分融合，千萬不可分割開來?！舫爸\劃，規(guī)范運(yùn)作。要充分考慮不可抗拒的因素，留出提前量；同時，注意規(guī)范運(yùn)作，盡量避免與當(dāng)?shù)卣叻ㄒ?guī)相悖?；I建階段進(jìn)度：階段主要內(nèi)容市場定位策劃和市場及財務(wù)可行性研究階段◆

市場定位策劃◆

市場及財務(wù)可行性研究規(guī)劃設(shè)計階段◆

平面規(guī)劃◆

機(jī)電設(shè)計規(guī)劃◆

裝修設(shè)計規(guī)劃市場及財務(wù)可行性研究（一）市場及財務(wù)可行性研究的要點◆根據(jù)近年當(dāng)?shù)芈糜问袌隹土髑闆r，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)劃，預(yù)測酒店需求市場未來增長趨勢；◆根據(jù)酒店的地理位置、分析和評估交通便利程度、酒店可見度、周圍的客源需求以及其他可能影響酒店市場營銷的主要因素；◆綜合分析新建酒店的項目優(yōu)劣勢，確定酒店的定位和檔次標(biāo)準(zhǔn)；◆分析與新建酒店同檔次酒店市場需求潛力，從需求來源的角度預(yù)測酒店市場競爭力及其建設(shè)的必要性；◆從顧客需求角度，規(guī)劃新建酒店的設(shè)施構(gòu)成。◆確定對新建酒店構(gòu)成不同程度競爭的現(xiàn)有及擬新建酒店狀況，主要是考慮競爭因素；◆分析新建酒店區(qū)域市場可比較的酒店及經(jīng)營業(yè)績情況。例如：出租率、平均房價和客源構(gòu)成等?！艨紤]投資者的利益，分析至少首個五年的財務(wù)表現(xiàn)，測算投資回報率及投資回收期；可行性研究報告的撰寫，不單純是對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、交通、旅游、酒店現(xiàn)狀等方面的情況介紹，更要根據(jù)當(dāng)?shù)匚磥淼慕?jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)劃，未來新增酒店情況，對市場占有率，新增供給量、平均滲透率以及以目前市場變化為參照的合理預(yù)測分析。在對酒店設(shè)施需求的分析中，要有足夠的前瞻性，準(zhǔn)確地把握酒店未來發(fā)展的趨勢，保證酒店設(shè)計理念和硬件設(shè)施的超前性與領(lǐng)先性?？尚行匝芯渴且粋€集市場、經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營管理和設(shè)計要求的多角度和因素的系統(tǒng)分析。其中，經(jīng)濟(jì)可行性分析既包括項目的投資分析與回報分析，又與建筑設(shè)計、市場調(diào)研和經(jīng)營方案等緊密聯(lián)系，是項目發(fā)展方案的匯總,對項目起決策性作用。此外，可行性研究中應(yīng)著重對經(jīng)營理念進(jìn)行闡述和分析。通常需要以客房、餐飲、商務(wù)中心、商場、寫字樓、公寓及娛樂等為獨立的經(jīng)營中心，并以每個經(jīng)營中心為基點制定經(jīng)營理念。其中，包括經(jīng)營思路、產(chǎn)品描述、目標(biāo)客戶、價格政策、服務(wù)模式、主要硬件要求（如其在整個建筑物的位置及樓層高度要求）等。經(jīng)營理念的確定，是建立在對市場進(jìn)行深入調(diào)查、專業(yè)的經(jīng)驗及問題綜合分析的基礎(chǔ)上，同時也要考慮到投資方的意向和基礎(chǔ)硬件配備等因素。明確酒店“經(jīng)營理念”，可有效統(tǒng)一投資方、設(shè)計師、承建商、管理者、員工等所有參與者對項目的認(rèn)識，同時也為制定設(shè)計任務(wù)書、規(guī)劃布局、投資與回報、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)、以及所有的管理與執(zhí)行方案奠定基礎(chǔ)。（二）市場及財務(wù)可行性研究報告的主要內(nèi)容1、酒店所在地區(qū)概況基本情況介紹經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況交通設(shè)施狀況主要旅游客源結(jié)構(gòu)酒店所在區(qū)域介紹2、項目地理位置分析周邊區(qū)域狀況交通便捷程度與需求來源鄰近度分析項目地點優(yōu)劣勢分析3、競爭酒店市場概況酒店市場整體環(huán)境競爭酒店概況需求分析未來新增酒店供給情況整體市場預(yù)測4、設(shè)施需求市場定位分析客房設(shè)施定位餐飲設(shè)施定位會議設(shè)施定位娛樂設(shè)施定位其他設(shè)施定位5、經(jīng)營預(yù)測固定和變動成本營運(yùn)現(xiàn)金流6、投資分析預(yù)計成本稅前內(nèi)部回報率酒店規(guī)劃設(shè)計階段在“經(jīng)營理念”設(shè)計的基礎(chǔ)上，形成規(guī)劃設(shè)計階段性成果,即給設(shè)計師提供設(shè)計指引及相應(yīng)的設(shè)備與系統(tǒng)要求，為其后的詳細(xì)設(shè)計提供依據(jù)。通常，階段性成果會包括形成平面布局方案、機(jī)電方案和裝修設(shè)計方案等，以協(xié)助設(shè)計師及供應(yīng)商更好地理解和把握“經(jīng)營理念”。在一些建筑布局已大致確定的項目中，平面布局草圖將顯示出各功能區(qū)域的大約比例、相互之間的關(guān)系，以及客人、員工、貨物的交通路線。經(jīng)營管理方案設(shè)計。經(jīng)營管理需求是經(jīng)濟(jì)可行性研究的重要數(shù)據(jù)基礎(chǔ),無論是在投資決策時還是在設(shè)計時,以經(jīng)營管理為根本要求的研究做得越細(xì)致,項目的質(zhì)量就會越高。一個優(yōu)質(zhì)的設(shè)計方案應(yīng)該是經(jīng)過綜合分析比選后的最優(yōu)化方案,需綜合平衡使用者、經(jīng)營管理者、經(jīng)濟(jì)或規(guī)劃等方面的需求,兼顧藝術(shù)效果。同時,設(shè)計工作由總體規(guī)劃到施工圖是一個不斷深化和漸進(jìn)的過程,期間出現(xiàn)個別細(xì)微調(diào)整是很正常并且可以理解的。但如果一些因素在開始時未被考慮到或未充分地考慮,就會導(dǎo)致修正設(shè)計方案的難度加大,難以達(dá)到理想效果,并且造成時間及資源上的極大浪費。所以說，市場調(diào)研和經(jīng)營管理方案等設(shè)計的基礎(chǔ)工作很關(guān)健。功能布局設(shè)計。功能布局設(shè)計必須科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，同時又符合酒店運(yùn)營規(guī)律。機(jī)電設(shè)計。機(jī)電設(shè)計是酒店設(shè)計中技術(shù)性最強(qiáng)，應(yīng)用新技術(shù)最直接，體現(xiàn)酒店先進(jìn)性的重要方面。機(jī)電設(shè)計與酒店運(yùn)營息息相關(guān)，是酒店服務(wù)品質(zhì)的重要組成部分之一，是酒店保持其高運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的根本保證，更是酒店未來的利潤中心之一。機(jī)電設(shè)計要遵循以下原則：◆合理性，能滿足酒店運(yùn)營的需要；◆科技性，要使用成熟技術(shù)，保證運(yùn)行的穩(wěn)定和維護(hù)的便利性；◆因地制宜性，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r，進(jìn)行有機(jī)利用；◆經(jīng)濟(jì)性，運(yùn)營在相對在較低成本上；◆前瞻性，具有技術(shù)領(lǐng)先，滿足管理和使用者的最大需求；◆環(huán)保性，符合國家法律法規(guī)要求。裝修設(shè)計。裝修設(shè)計方案是對酒店裝修風(fēng)格、功能要求等進(jìn)行詳細(xì)闡述，以達(dá)到設(shè)計師能把握細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，滿足各種使用和需求功能。（一）功能布局方案1、酒店理念及等級闡述酒店的星級、客源類型、位置、房間數(shù)量、餐飲和娛樂設(shè)施以及設(shè)計理念和風(fēng)格。2、設(shè)計流線和主要物征設(shè)計流線系統(tǒng)：分為客人流線、服務(wù)流線、貨物流線和信息流線四大系統(tǒng)主要特征：2.2.1客房數(shù)量，包括行政樓層、無煙樓層等特殊客房的比例2.2.2各餐廳餐位數(shù)，包括各類型餐廳以及大堂吧、行政酒廊等2.2.3多功能廳面積2.2.4各類型會議室面積2.2.5各娛樂功能設(shè)施面積3、客房面積，基本類型客房的面積房型分析，各類型客房的比例客房設(shè)施，包括家具、電器以及裝飾品等4、公共區(qū)域大堂設(shè)施和面積估算描述大堂內(nèi)設(shè)施和面積，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓部、行李寄存處（貴重物品保險室）、公共休息區(qū)域、商場、鮮花店或精品店、團(tuán)體接待處、公用電話、公共衛(wèi)生間、垂直交通工具、商務(wù)中心、前臺辦公室等。餐飲設(shè)施和面積估算描述各類型餐廳的設(shè)施和面積，包括但不限于餐廳入口、餐廳堂座區(qū)、包廂及客座區(qū)、收銀臺、備餐間、餐廳辦公室、中餐的海鮮池（如有）和出品明檔（如有）；西餐的自助餐臺、送餐部、餅屋等等。會議設(shè)施和面積估算描述各類型會議設(shè)施和面積，包括但不限于中小型會議室、多功能廳、前室、儲藏室、控制室等。娛樂設(shè)施和面積估算描述各類型娛樂設(shè)施和面積，也包括各娛樂設(shè)施中的功能設(shè)施和面積，例如：游泳池的水面、平臺、倉庫、儲藏室、更衣間、衛(wèi)生間等。5、后勤區(qū)域廚房及倉庫5.1.1描述各餐廳廚房的面積，包括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚房、面包房等。5.1.2描述廚房所需倉庫的面積，包括但不限于冷庫、干調(diào)類庫、酒水庫等。倉庫描述酒店各類倉庫的面積，包括但不限于玻璃瓷器、清潔和辦公用品、卸貨平臺、垃圾房、其他(工程材料)、倉庫辦公和收貨區(qū)等等。洗衣房描述洗衣房及其輔助設(shè)施的面積，包括但不限于洗衣房(車間)、污穢布草倉庫、干凈布草倉庫、制服房、化學(xué)品儲藏室、壓縮機(jī)房等行政辦公區(qū)域描述各行政辦公室及其所包含的輔助設(shè)施的面積，包括但不限于客房部、餐飲部、財務(wù)部、市場營銷部、保衛(wèi)部、工程部、人力資源部、服務(wù)中心（總機(jī)、客房中心）、弱電機(jī)房(IT)等。員工生活區(qū)描述與員工生活有關(guān)設(shè)施的面積，包括但不限于員工通道、員工餐廳、洗手間、醫(yī)務(wù)室等。6、機(jī)電部位（二）機(jī)電設(shè)計1、空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)描述2、給排水系統(tǒng)描述3、供電系統(tǒng)描述4、供氣系統(tǒng)描述5、垂直交通系統(tǒng)配備描述6、消防系統(tǒng)描述7、報警系統(tǒng)描述8、弱電集成系統(tǒng)描述9、建筑防雷系統(tǒng)描述10、網(wǎng)站、辦公智能化系統(tǒng)描述11、會議音響和智能化系統(tǒng)描述12、酒店標(biāo)識系統(tǒng)描述（三）裝修設(shè)計1、外觀對整體外觀提出裝修設(shè)計要求，包括但不限于外立面、窗戶、燈箱(霓虹燈)、大堂正門、屋頂、外圍綠化、停車場、垃圾房等。2、大堂對大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設(shè)計描述及附屬設(shè)施清單，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓臺、貴重物品保險室、大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等。3、餐廳對各類型餐廳包括中餐、西餐、風(fēng)味以及酒吧的定位、色彩搭配、風(fēng)格、流線設(shè)計、通風(fēng)和排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計、功能配置以及家具等。4、客房客房包括隔音要求、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明\開關(guān)、衣櫥、活動家具、床型、迷你吧、智能化系統(tǒng)（如有）等?？头啃l(wèi)生間包括衛(wèi)生間面積、五金件、潔具、洗臉臺、恭桶、燈具\(yùn)照明、淋浴間、浴缸以及燈光、照明、排風(fēng)、天花、地面等?？头孔呃劝ㄗ呃鹊难b飾、燈光照明、標(biāo)識照明、地面墻面、插座等?？头糠?wù)間包括儲藏間、消毒間和衛(wèi)生間。總統(tǒng)套房防火樓梯5、庫房和機(jī)房6、燈光環(huán)境設(shè)計和應(yīng)急照明系統(tǒng)7、殘疾人系統(tǒng)8、背景音樂系統(tǒng)9、標(biāo)識系統(tǒng)10、家具11、員工服飾系統(tǒng)12、會議音響系統(tǒng)（專業(yè)公司）13、廚房設(shè)計（專業(yè)公司）二、開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案開業(yè)統(tǒng)籌階段主要是酒店開業(yè)前一系列工作的規(guī)劃和實施，例如：組織架構(gòu)、員工招聘、員工培訓(xùn)、開業(yè)和經(jīng)營預(yù)算、物資采購、市場推廣、證照辦理、酒店驗收、開業(yè)慶典等。開業(yè)統(tǒng)籌的主要內(nèi)容：組建籌開項目組并設(shè)立籌開辦公室了解酒店施工進(jìn)度制訂籌開工作進(jìn)度計劃人事和培訓(xùn)經(jīng)營計劃和預(yù)算編制各部門運(yùn)作手冊采購和印刷開業(yè)廣告和推廣計劃證照辦理員工招聘員工培訓(xùn)開業(yè)慶典計劃場地驗收模擬營運(yùn)開業(yè)前檢查組建籌開項目組并設(shè)立籌開辦公室1、籌開項目組：包括酒店各部門負(fù)責(zé)人要盡量保證各部門總監(jiān)或經(jīng)理到位，實現(xiàn)對各個部門的有效控制，保證各部門能按照總體籌開計劃順利推進(jìn)。2、確定籌開辦公室3、安排辦公用品到位4、建立酒店檔案資料庫,酒店籌開過程中的各項資料(包括工程資料)都要入庫存檔。了解酒店施工進(jìn)度1、與籌建辦開會了解工程進(jìn)度及機(jī)電設(shè)備狀況只有在詳細(xì)了解工程進(jìn)度的基礎(chǔ)上，才能準(zhǔn)確安排籌開進(jìn)度并進(jìn)行有效的銜接，避免由于步驟不一致而造成的延誤和損失。2、索取酒店工程進(jìn)度表3、索取酒店平面施工圖保證各級管理人員熟悉酒店布局和各自負(fù)責(zé)的工作場所，編制工作流程和制定本部門的籌開計劃。人事和培訓(xùn)1、制定酒店各部門的組織架構(gòu)2、制訂酒店籌備期、試營業(yè)期和正式營業(yè)后的薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)要符合當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r，往往不同時期會有不同的薪酬和福利。3、制訂員工招聘計劃，要制定針對人員不足的預(yù)備方案招聘計劃中要明確時間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點以及預(yù)算等。在招聘計劃中要做好一旦招聘人員不足的預(yù)案，保證招聘的順利進(jìn)行。招聘廣告的發(fā)布，同時也是作為開業(yè)前酒店市場推廣的一部分，是樹立形象的一個機(jī)會，需認(rèn)真準(zhǔn)備，充分利用。4、制訂開業(yè)前的培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃分為酒店級和部門級，要按照部門和崗位予以制定。培訓(xùn)計劃中要給予實際操作預(yù)留足夠的時間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。5、制訂酒店的權(quán)限制度6、組織修訂運(yùn)作手冊任何一部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊由于酒店所處的環(huán)境不同，酒店的功能布局不同等，都要進(jìn)行相應(yīng)的修改。7、制訂酒店各項管理制度經(jīng)營計劃和預(yù)算1、確定各部門的經(jīng)營理念2、編制籌備開業(yè)費用預(yù)算3、編制酒店開業(yè)年度經(jīng)營預(yù)算4、編制酒店市場推廣預(yù)算編制各部門運(yùn)作手冊1、制定編制計劃2、設(shè)計服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)酒店檔次，設(shè)計滿足需求的標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點。3、各崗位運(yùn)作流程4、規(guī)章制度采購和印刷1、編制各部門采購物資清單按照類別和部門分類，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐飲布草、酒店管理軟件等等。2、編寫各部門印刷品清單以部門為單位，根據(jù)實際需求控制使用量，盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，避免紙張浪費。3、市場尋價4、編制采購和印刷的資金預(yù)算5、制定資金使用計劃要根據(jù)市場中通行規(guī)律，合理安排采購資金的使用。6、所需物資和印刷品標(biāo)準(zhǔn)定版7、簽訂采購合同8、驗貨和收貨開業(yè)廣告和推廣計劃1、酒店企業(yè)識別手冊2、酒店所有標(biāo)志和指示牌的設(shè)計制作3、拍攝宣傳照片4、制定戶外宣傳牌5、制作宣傳冊6、制訂各類媒體的宣傳廣告計劃7、開展市場推廣及宣傳促銷工作8、開展客戶拜訪活動證照辦理酒店開業(yè)前需辦理的審批文件包括：工商登記、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保審批證、消防合格證、旅游行業(yè)管理登記證、煙草專賣證、文化項目經(jīng)營許可證（歌舞廳）、特種行業(yè)經(jīng)營審批、銀行開戶、企業(yè)代碼、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播等。文件辦理相關(guān)部門：環(huán)保、衛(wèi)生、工商、物價、公安（消防、治安）、電信（總機(jī)電話號碼）、稅務(wù)、技術(shù)監(jiān)督局、銀行、市客、城管、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、勞動部門（用工、工資審核）、旅游局（市局、省局）、報社、廣電局、文化局等。開業(yè)慶典計劃1、制訂開業(yè)慶典行動計劃2、開業(yè)慶典工作檢查3、開業(yè)慶典彩排場地接收1、編寫各部門場地接收檢查表2、制訂各部門場地接收時間計劃3、實地場地接收工作開荒1、制訂酒店開荒計劃2、編寫開荒培訓(xùn)計劃3、實施開荒培訓(xùn)4、實施開荒計劃模擬營運(yùn)1、制訂模擬營運(yùn)期邀請客戶名單和計劃2、餐飲試菜3、客房試住開業(yè)前檢查1、設(shè)備最終調(diào)試2、開荒收尾酒店的籌建籌開是一個繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性的復(fù)雜過程，前文所描述的僅僅是一個酒店從立項、設(shè)計直到籌備開業(yè)的過程，并沒有涉及工程施工管理，其中還有大量的細(xì)致工作需要在實際中予以完善。由于每個項目都存在不同方面的差異，籌建籌開工作也存在著差別，需實際操作者予以甄別和控制。目前國內(nèi)越來越多的酒店投資者、設(shè)計者、經(jīng)營者開始逐漸認(rèn)識到籌建籌開工作的重要性。科學(xué)的市場定位和功能定位是建立在充分的市場調(diào)研分析基礎(chǔ)上，投資決策是建立在可行性及財務(wù)分析的基礎(chǔ)上，經(jīng)營管理是建立在一個高度專業(yè)化的管理團(tuán)隊基礎(chǔ)上。投資者在酒店立項階段就聘請專業(yè)的咨詢公司進(jìn)行市場定位策劃和可行性及財務(wù)分析，在酒店設(shè)計階段聘請專業(yè)的顧問公司進(jìn)行設(shè)計技術(shù)階段的咨詢顧問，在籌開階段委托專業(yè)的酒店管理公司進(jìn)行籌開及后期的經(jīng)營管理，保證酒店項目取得良好的經(jīng)營成果。附：酒店公共區(qū)及服務(wù)區(qū)面積計算參考（英國）弗萊德?勞森位置m2/每位說明餐飲區(qū)主要餐廳每臺不少于2位特色餐廳包括主題式餐廳咖啡廳、酒吧包括酒水服務(wù)臺夜總會包括舞池公共式酒吧、大堂吧主題式或常規(guī)酒吧雞尾酒廊自助餐式大堂休息區(qū)有長沙發(fā)的娛樂酒廊（有表演的）封閉式座位，包括小舞臺員工餐廳快餐式多功能廳宴會廳：一般宴會-1.4m2，依據(jù)設(shè)計調(diào)整自助餐，依據(jù)設(shè)計調(diào)整接待站立式前區(qū)準(zhǔn)備區(qū)或間休區(qū)團(tuán)體用餐圓桌式大型會議：劇場式封閉式排列擺位課堂式含有書寫條桌宴會式10-20張圓桌服務(wù)區(qū)按餐飲客人總數(shù)量

存衣間

流通區(qū)20%的調(diào)整量，依據(jù)設(shè)計家具設(shè)備庫房

主廚房，依據(jù)設(shè)計調(diào)整附屬廚房由主廚房供應(yīng)宴會廚房備餐室主廚房的附加部分客房送餐備餐室每室為30間客房服務(wù)餐飲食品庫依據(jù)全部餐飲座位計算酒店開業(yè)計劃書做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運(yùn)作，實踐證明可操作性極強(qiáng)。一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。(二)設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。(三)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1.本酒店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求國家旅游局發(fā)布了“”星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。4.行業(yè)發(fā)展趨勢。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(四)協(xié)助采購酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充。(六)編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)作表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會。(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計劃制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。例：（運(yùn)營）1.人力資源與營銷，2.餐飲部，3.房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場工作4.制定賓館招員計劃。5.制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6.崗位設(shè)計7.人員配備，8.薪資計劃。（工程）1．土建完成，2．精裝修開工。3．宿舍4．后勤工程動工,5．消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,6．安裝窗7．客房.餐飲大堂裝修8．通信系統(tǒng)布線(運(yùn)營)1.員工報到,辦入店手續(xù),2.新員工酒店入職培訓(xùn),3.開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,4.印制各種報表.單據(jù)5.訂做員工訓(xùn)練服6.定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施總辦各部門經(jīng)理1.本地和外地招員結(jié)合,2.財務(wù)由董事會派(工程)1.完成宿舍2.工程.并訂購架床.被子3.弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝4.室外場地清理,做綠化計劃.5.定制廚房設(shè)備設(shè)施,(運(yùn)營)1.安排員工到伙伴店實習(xí)2.制訂宴請名單與計劃3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷4.制訂開業(yè)典禮方案5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6．餐廳,會議的家具進(jìn)場7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況—人事各部門,人事營銷部各部門.采購采購1．保證員工吃住。2．培訓(xùn)場地，用具3．用具印上酒店標(biāo)志。(工程)1．空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試2．電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試3．廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試4．裝修工程竣工清理(運(yùn)營)1.安排員工到伙伴店實習(xí)2.制訂宴請名單與計劃3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷4.制訂開業(yè)典禮方案5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6．餐廳,會議的家具進(jìn)場7.檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況(工程)執(zhí)行細(xì)則客房部(一)開業(yè)前三個月與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第兩個月1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。4.明確客房部是否使用電腦。5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。7.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。8.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。10.如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同?1.決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。12.設(shè)計部門組織機(jī)構(gòu)。13.寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計劃。14.落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前一個月1.按照飯店的設(shè)計要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定客房部的安全管理制度。5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。7.制定制服管理制度。8.建立客房質(zhì)量檢查制度。9、制定遺失物品處理程序。10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。11、建立"VIP"房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。12、制定客房的清掃程序。13、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。15、設(shè)計部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(五)開業(yè)前二十天1、審查洗衣房的設(shè)計方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(六)開業(yè)前第十五天1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進(jìn)行復(fù)審。2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。4、建立OK房的檢查與報告程序。5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。7、制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。10、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。(七)開業(yè)前第十天1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。7、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。9、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。(八)開業(yè)前第七天1、與工程部經(jīng)理一起核實洗衣設(shè)備的零配件是否已到。2、正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。3、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。4、取得客房的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明書。5、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。6、建立布件和制服的報廢程序。7、根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。9、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。(九)開業(yè)前第五天1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。2、對所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。3、按照工程交付計劃，會同工程負(fù)責(zé)人逐個驗收和催交有關(guān)區(qū)域和項目。4、開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。二、人力資源1、人力招聘優(yōu)化組合A、管理層管理層起關(guān)鍵性，指導(dǎo)作用，高層管理者（部門經(jīng)理級以上）要有豐富的工作經(jīng)驗和實戰(zhàn)能力，需從長遠(yuǎn)計劃來開展籌備工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理發(fā)展規(guī)劃、以保順利試營業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的發(fā)展下去。有些業(yè)主在聘用高層管理者時，只考慮酒店（企業(yè)）在什么階段就重金聘請這個階段所對應(yīng)的人才，如：籌備期聘用籌備偏長的專才（打江山），試業(yè)后改偏重管理精英（守業(yè)），業(yè)務(wù)不理想時偏重銷售專才（謀擴(kuò)張發(fā)展）平衡的組合布置人才，善加培養(yǎng)利用，讓企業(yè)在各個階段都有各方面的人才“把脈診斷”，才能健康發(fā)展。B、基層人員對頗具規(guī)模的企業(yè)來講，這些基層人員是一支寵大的“作戰(zhàn)”隊伍，籌備期的人員要求大批量一步到位，企業(yè)來不及個挑細(xì)選和以合適的方式來考核錄用，請注意寵大的作戰(zhàn)隊伍要贏得勝利，必須要有很強(qiáng)的心理素質(zhì)和強(qiáng)烈的團(tuán)隊合作意識，怎樣才能讓他們擁有這種素質(zhì)，除了企業(yè)花一定的時間培訓(xùn)教育他們之外，應(yīng)在組織這些人力時，采用一些輔助措施以取得成效。（一）外地成批招聘：有一定社會經(jīng)驗者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計較，猶豫寡歡，人情味不足。有些企業(yè)甚至注意到某些地方的人在公司工作就最容易發(fā)生不愉快的事情，給公司帶來不少麻煩，于是便杜絕某地方的人入職、來降低人事風(fēng)險系數(shù)。當(dāng)然這是個極端例子或許是企業(yè)用人機(jī)制有問題。智者樂水,仁者樂山人的性格由出生，生長環(huán)境造成,生長在山里的性格仁厚、耿直、刻苦、保守意識強(qiáng)烈，在反應(yīng)，靈敏度上，初見不如長年在沿河、海的快，沿河海生長的性格較開朗、主動，給人多以刁鉆、靈活的形象。人以類聚，物以群分大到每個國家，小至每個城市、鄉(xiāng)村都存在著一定的文化差異，于是生活在這片的人所表現(xiàn)出來的個性也有很多相似之處。舍近求遠(yuǎn)，或近小遠(yuǎn)多如果不是照顧或因政府規(guī)定，則招用邊遠(yuǎn)地區(qū)的穩(wěn)過招用近區(qū)的，這是因為近區(qū)人員離家較近，家里大小事件都會受到牽掛、影響，另外因本地區(qū)經(jīng)濟(jì)條件的原因，一般人不易滿足，對工作挑三揀四，稍有不順便提出回家不干，職業(yè)精神較差，邊遠(yuǎn)地區(qū)的來回一趟不容易，家庭經(jīng)濟(jì)條件不允許出門帶有試探、嘻哈玩鬧的心態(tài)，企業(yè)只要營造一種企業(yè)文化，家庭氛圍，這些人一進(jìn)入企業(yè)便較易投入。當(dāng)然，健全的人事制度，可以消除這方面的不利因素，這一區(qū)的人去到其它城市便成為遠(yuǎn)區(qū)，如：東莞人在東莞是近區(qū)，去到上海便又有另一種感受。近墨者黑，近朱者赤“孟母三遷”便揭示了這種環(huán)境的秘密，企業(yè)在大批量從外地輸入人才時，為了獲得有利信息，方便管理，也不妨對當(dāng)?shù)刈鬟m當(dāng)?shù)恼{(diào)查。（二）就地廣招:就地招聘對象是附近的流動人員，一般會招到以下四種人：剛步入社會從未工作過的青年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。剛從學(xué)校步入社會從未工作過的青年這類人對現(xiàn)實社會中各個行業(yè)都有一種好奇心，任你怎么考驗他，開始都表現(xiàn)得很堅強(qiáng)，你問他怕不怕累、能不能適應(yīng)這種環(huán)境、對這個工作有什么感想等等，他都說：沒問題。說了也等于白說！到了實際性工作的時期，他可能會覺得現(xiàn)實中的工作與想像的相差甚遠(yuǎn)，在不順心時，于是對你哭鼻子，訴苦，極力強(qiáng)調(diào)人身自由；如果公司人事制度、福利、管理稍有跟不上，這類人便會與公司說“拜拜”。招用這類人你得早有心理準(zhǔn)備。曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行如果在工廠從事的人員，由于經(jīng)常性無日無夜加班，工作性質(zhì)較單一，枯燥無味，個人人身自由較服務(wù)行業(yè)狹窄，環(huán)境又較惡劣，這時候這類人轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)進(jìn)入工作崗位，多數(shù)會較知足和勤力，我從事過的幾家大酒店和訪問了一些酒店的朋友，都一致認(rèn)為，這類人由于傳統(tǒng)思想關(guān)念的原因，開始少有人轉(zhuǎn)入，但一旦轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，多數(shù)都成為酒店的優(yōu)秀員工，起到很好的榜樣作用。曾做過相同工作現(xiàn)失業(yè)這類人應(yīng)根據(jù)其前任職單位時間長短，然后試探他的反應(yīng)能力和職業(yè)道德觀念，提出與職業(yè)相關(guān)問題5－6個而回答1－2個也顯困難，這就是反應(yīng)能力差和工作不投入所致，可能是被前任職單位辭退的，應(yīng)慎謹(jǐn)錄用。如果任職時間較長(一年以上)，道德觀念較強(qiáng)，提相關(guān)問題時，雖不能完全回答，但能知其意，表達(dá)至1、2、3，則可以考慮錄用?，F(xiàn)在職，欲跳槽這類情況一般為:原單位待遇較差，現(xiàn)工作環(huán)境、人際關(guān)系緊張，工作中犯了太多錯誤,試謀更好職位，這些原因都較易了解，如屬第2、3因素,可能會習(xí)性難改,當(dāng)應(yīng)留意。總的來說，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境等各方面進(jìn)行合理調(diào)整、分配，取長補(bǔ)短、揚(yáng)長避短，以達(dá)到至好的優(yōu)化組合。2、培訓(xùn)新招來的員工都來自五湖四海、全國各地，既有工作經(jīng)驗的，也有剛離開校門的學(xué)生和其它行業(yè)轉(zhuǎn)入的。他們的思想、動機(jī)、行為、習(xí)慣都不一樣，存在著很大的差異，所以培訓(xùn)工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，明確讓顧客滿意的動機(jī)目標(biāo)，規(guī)范員工的行為、操作標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻(xiàn)的良好習(xí)慣，這種培訓(xùn)同樣分2個過程。人力資源培訓(xùn)：主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機(jī)構(gòu)；認(rèn)識本行業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一員工思想、樹立酒店的三個基本意識（酒店意識、客人意識、服務(wù)意識）和強(qiáng)烈的職業(yè)道德觀念；明確公司目標(biāo)、協(xié)和員工動機(jī)。部門培訓(xùn)：部門培訓(xùn)是一項很細(xì)的工作，需要把理論和實操有機(jī)地結(jié)合起來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)并養(yǎng)成習(xí)慣，在試業(yè)前進(jìn)行一段時間的模擬訓(xùn)練。酒店要把培訓(xùn)定為一個長遠(yuǎn)系統(tǒng)的計劃目標(biāo)，經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)的員工，知識全面才能經(jīng)得起考驗，才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3人事福利、激勵機(jī)制有些企業(yè)總把人事福利、激勵機(jī)制這個問題放到最后來討論，沒有發(fā)展成績、休談福利條件。企業(yè)認(rèn)為職員必須為企業(yè)創(chuàng)造更多的價值；老板的心態(tài)也認(rèn)為你得好好干，公司發(fā)展了然后才會有更好的福利待遇給你。而員工認(rèn)為，你得先解決我的憂慮，提供一定的安全保障，滿足我的生活條件，才有心機(jī)好好地為公司出力工作。這是一對永遠(yuǎn)相爭持的矛盾，如果不加以重視調(diào)整的話，那么人才的流失，也會給企業(yè)造成很大的損失。金錢物質(zhì)不能使人滿足，滿足是一種精神狀態(tài)。精明的企業(yè)并不是為員工提供高薪和過多的物質(zhì)待遇，他們知道，更多的物質(zhì)金錢如果沒有適合的激勵機(jī)制，只會使人注重享樂，更易誘發(fā)人的天生惰性，越來越無法滿足?！榜R斯洛”根據(jù)人的需要從生理、安全、歸屬、尊重到自我實現(xiàn)分五個層次。如果把企業(yè)與人一樣也當(dāng)作生命體，把“馬斯洛”理論運(yùn)用到企業(yè)，我想可以靈活地對應(yīng)企業(yè)、成立、成長、發(fā)展等的各個階段，然后根據(jù)對應(yīng)的時期側(cè)重提供相對應(yīng)的層次需求。企業(yè)生理安全歸屬尊重自我實現(xiàn)人員發(fā)展期應(yīng)要需要必要主要重要高層管理成長期需要重要主要中層管理平穩(wěn)期必要重要必要基層管理營運(yùn)初期主要重要需要優(yōu)秀員工籌備期重要主要必要需要應(yīng)要普通員工上升過程：應(yīng)要需要必要主要重要籌備期：在這個階段，由于人員成批地進(jìn)入企業(yè)，有一種“新人”、“新企業(yè)”、“新面貌”、“一切都新”的感覺，大家都帶有一份激情、好奇、平等的心態(tài)，所以士氣較易提起來，團(tuán)隊合作意識很強(qiáng)，容易理解企業(yè)成立的各種困境，只要加入了這個企業(yè)，對籌備期的福利待遇和要求不會提得太多。企業(yè)在生理、衣食住行、休假、人身、職業(yè)安全等方面著重滿足，員工就會很滿意了。營運(yùn)初期：自籌備期到營業(yè)初期，員工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個時期如果管理不當(dāng)，人員是最容易流動的，大家不妨去訪問、觀察一下，有的酒店在這個時期的人員流動率超過100％，是什么原因引起的①酒店在籌備招工計劃時沒按崗位，標(biāo)準(zhǔn)配置設(shè)計人數(shù)，在試業(yè)至營業(yè)初期往往客流量較少，營業(yè)成績不佳，酒店為達(dá)到降低成本的目的，于是裁掉一部分。②與前者恰恰相反，因新開張，客人喜歡嘗新，很多客人從其它酒店轉(zhuǎn)來消費（東莞地區(qū)便有這種新張火爆的現(xiàn)象），試業(yè)初期人員操作業(yè)務(wù)不熟練，自然顯得很忙、很累，而管理層此時又缺少耐性，疏忽了關(guān)心、鼓舞，于是員工承受不了自籌備至營業(yè)初期這段時間的壓力，便紛紛提出辭職。③比較優(yōu)秀的員工，由籌備到營業(yè)初期，從成就感到自豪，慢慢地走向驕傲、自滿，開始覺得公司的這里不好，那里又有問題，種種不滿情緒，得不到和解而辭職。④酒店試業(yè)至營業(yè)一段時間，生意平淡、績效不佳，一些帶著美好希望而來的員工，此時感到有些失望，心理便想著另一個較合符“心水”的地方，于是也迷迷糊糊地辭職。針對這些問題，公司應(yīng)以穩(wěn)定人心為主，及時地完善勞動機(jī)制，根據(jù)淡、旺，合理平衡地配置人員。除了能為員工提供正常的24小時5餐、良好的住宿環(huán)境外，還要為員工提供更多的勞動保障安全，如：及時簽訂勞動合同、購買社會醫(yī)療福利保險、及時轉(zhuǎn)正調(diào)薪等。更不能疏忽關(guān)心員工，應(yīng)逐層抓好思想教育，鼓舞團(tuán)隊士氣，穩(wěn)定軍心之后再來提高業(yè)務(wù)技能。平穩(wěn)期：酒店經(jīng)過一段時間的營業(yè)磨合、調(diào)整后，各方面便相對地平穩(wěn)，此時應(yīng)借機(jī)加強(qiáng)樹立員工的忠誠感，通過企業(yè)文化的傳播和企業(yè)文化活動營造一種大家庭的環(huán)境氛圍，把重點放到歸屬上。成長期和發(fā)展期：企業(yè)不能長期一潭死水，保持原狀。如果企業(yè)要成長，必需要有一批高素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的員工，以保證酒店在成長、發(fā)展時期有足夠的人才作后盾。這種高素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的員工是如何得到的經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練、培養(yǎng)、鼓舞和建立創(chuàng)新機(jī)制，激發(fā)員工個人自我實現(xiàn)的欲望，讓其主動學(xué)習(xí)提高業(yè)務(wù)技能，挖掘潛能，及至達(dá)到擁有自我管理的能力；通過舉辦各種問題的研討分析課題，激發(fā)員工的創(chuàng)新思想，讓員工在為企業(yè)出謀劃策解決問題的同時，有一種自我實現(xiàn)的成就感和被企業(yè)尊重的榮譽(yù)感?？傊?，要搞好人力資源管理，并不是單靠人力資源部所能夠?qū)崿F(xiàn)的，員工更多接觸的是部門管理者，他們的言傳身教、做事作風(fēng)和思想觀念，深深地感染著員工。因此必需得讓每個部門的管理人員學(xué)習(xí)和掌握一定的管理技能，掌握一些非物質(zhì)獎三、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡?？头坎康墓芾砣藛T在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。(三)重視過程的控制開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補(bǔ)救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對飯店成品的保護(hù)，客房部管理人員可采取以下措施：1、積極建議飯店對空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。2、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理?？头坎抗芾砣藛T要加強(qiáng)對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強(qiáng)酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。3、盡早接管樓層，加強(qiáng)對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當(dāng)?shù)木Γ珜菍拥谋Ｗo(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制，此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應(yīng)放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。(五)加強(qiáng)對鑰匙的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果?？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進(jìn)行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。(六)確定物品擺放規(guī)格確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設(shè)計客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對員工進(jìn)行培訓(xùn)。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗收關(guān)。(七)客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質(zhì)量至關(guān)重要?？头坎吭隍炇涨皯?yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計客房驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。客房部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。客房部還應(yīng)根據(jù)情況的變化，每天對以上的記錄進(jìn)行修正，以保持最新的記錄。(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應(yīng)開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應(yīng)逐步開始實施，而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)重時再去應(yīng)付。(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn)做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機(jī)。因此，客房管理人員應(yīng)注意對員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。(十)確保提供足夠的、合格的客房國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經(jīng)理在檢查時卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理會主動與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動準(zhǔn)備好所需的客房。(十一)使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格不少飯店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進(jìn)行及時、有效的培訓(xùn)，進(jìn)而影響到飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為此，客房部有必要準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)急表格。(十二)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強(qiáng)防盜意識，要避免服務(wù)人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。(十三)加強(qiáng)對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等一、采購某些設(shè)備、物品、在采購時不嚴(yán)格控制、把關(guān)可能會給酒店營業(yè)時帶來難以估量的損失。1、有計劃、分先后、分主次這個程序需要一份完整、詳細(xì)的物件清單來完成，什么樣檔次、規(guī)模的酒店，就要配備相對應(yīng)檔次、規(guī)模的物件、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。如何獲取這份完整、詳細(xì)、準(zhǔn)確的物件清單呢有幾個比較好的方法：①向同檔次、規(guī)模的酒店財務(wù)或倉管索取，那里有每件物品、設(shè)備的作用和存放何處的詳細(xì)登記；②向已招聘的部門經(jīng)理統(tǒng)計、整理。③依據(jù)酒店規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)配置，但必需視本店實際情況由有經(jīng)驗人士統(tǒng)計。有了這份清單，然后根據(jù)各部門的籌備進(jìn)度計劃，分類準(zhǔn)備供應(yīng)商的供貨或送貨日期，做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費、不占用臨時倉。切不可沒計劃地購進(jìn)物件，以免造成堆積在酒店營業(yè)區(qū)，影響正常工作的進(jìn)行。2、同質(zhì)產(chǎn)品、日常消耗品，A家能做到，B家、C家也能做到的，以比價為主如：客房易耗品，中餐餐具等，在比價時可通過在同檔資酒店工作的朋友或前任職單位的清單做參價。未必要貨比三家以上，搞得猶豫不決，拖延貨期。3、非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設(shè)備，比價又比貨如：清潔設(shè)備．電器．電控．桑拿蒸汽、浴室設(shè)備等，這類產(chǎn)品不能因價格低就采購，應(yīng)考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，一般這些設(shè)備廠商提供一年的保養(yǎng)保修期，如果在性能上三五天出問題，或不到一兩個月就變形，或配件、后備零件不足，廠商頻繁反復(fù)地來維修，表面看來，提供了很好的售后服務(wù)，但等過了一年保修期，這些性能不穩(wěn)定的產(chǎn)品，設(shè)備，就成了一堆廢品，如果要維修，其費用比買新的還貴；4、遠(yuǎn)近相宜如果能在本地買到同品牌同性質(zhì)產(chǎn)品，那怕價格稍高一點，也不要選擇外地或較遠(yuǎn)的供應(yīng)商，除非大批量進(jìn)貨，否則設(shè)備就得不到及時維修，零配件得不到及時供應(yīng)，萬不得已，本地沒有的要到較遠(yuǎn)的外地采購，則要準(zhǔn)備足夠的零配件和易損件，不要因客房的一個馬桶水箱破裂，或一把電腦門鎖壞，沒有備用而又不得不臨時出馬外地采購，這樣就可能會造成產(chǎn)品價低，而采購成本特高的現(xiàn)象。酒店開業(yè)籌備人力資源部工作大綱人力資源是酒店資產(chǎn)的重要組成部分，人力資源的管理是公司管理的核心和基礎(chǔ)。從某種意義上講，酒店的管理主要是通過對人的管理來實現(xiàn)的。因此，人力資源部的工作是酒店能否取得成功的關(guān)鍵。人力資源是酒店最重要的資源，開發(fā)人力資源的潛能造就一支高素質(zhì)的員工隊伍，實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)是酒店管理的基礎(chǔ)。人力資源部的主要工作是圍繞著酒店的經(jīng)營和管理這個中心展開的。通過招聘、錄用、培訓(xùn)、選拔、調(diào)配、調(diào)整、流動、考核、獎懲、工資福利、勞動保險、勞動爭議處理等項管理活動，謀求人與事的科學(xué)結(jié)合和人與人之間的緊密配合，實現(xiàn)因事?lián)袢?，事得其人，人適其事，人盡其才，事競其功的目標(biāo)。達(dá)到提高員工的整體素質(zhì)，改變和有效的組織員工隊伍結(jié)構(gòu)，充分調(diào)動員工的積極性、創(chuàng)造性，最大可能的提高員工的工作效率。因此，做好酒店開業(yè)前的籌備工作及開業(yè)計劃，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作至關(guān)重要。對于我們從事酒店管理工作的人士來說是一個挑戰(zhàn)，同時又是一次經(jīng)驗的積累。如能有幸加盟遠(yuǎn)洲集團(tuán)旗下人力資源總監(jiān)一職，我將根據(jù)酒店初步預(yù)定的開業(yè)時間，以及根據(jù)以往我在籌備其它酒店開業(yè)時的一些淺薄經(jīng)驗，謹(jǐn)我個人想法淺談酒店人力資源部籌備思路和需要注意的事項，供集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)參考。如有不妥之處，敬請領(lǐng)導(dǎo)斧正。一、建立人力資源部辦公室，制定出臺酒店籌備期管理制度確保酒店在籌備期各項籌備工作步入規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化；二、制定籌備工作進(jìn)度計劃表按照酒店初步確定的開業(yè)日程，制定籌備工作進(jìn)度計劃表并嚴(yán)格按照籌備進(jìn)度表開展各項籌備工作；三、制定人力資源工作計劃認(rèn)真調(diào)研大連市酒店行業(yè)人力資源動態(tài)，做好人力資源倒計時工作計劃，深入開展酒店人力資源基礎(chǔ)工作。前期市場調(diào)查分為2大塊，一是對社會市場的調(diào)查：酒店的人力資源部首先對大連本地同行業(yè)的薪資情況作了調(diào)查，特別是對大連地區(qū)的高星級酒店進(jìn)行調(diào)查摸底。對調(diào)查結(jié)果經(jīng)過仔細(xì)地分析，然后再結(jié)合遠(yuǎn)洲集團(tuán)酒店產(chǎn)業(yè)的工資體系，制定出大連遠(yuǎn)洲大酒店薪資福利體系和籌備期的薪資標(biāo)準(zhǔn)。接下來人資部要根據(jù)酒店用工的性質(zhì)對大連市區(qū)及周邊縣市的酒店從業(yè)人員市場做了調(diào)查，針對這些調(diào)查結(jié)果，酒店人資部需制定“連鎖酒店的發(fā)展平臺優(yōu)勢的強(qiáng)有力的王牌，在大連地區(qū)開展全面招聘。二是學(xué)校市場的調(diào)查：目前各地區(qū)旅游專業(yè)學(xué)校隨著國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，也如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，學(xué)生們在學(xué)校里接受了旅游專業(yè)知識教育，已具備一定程度的酒店知識和對酒店的認(rèn)識，特別是服務(wù)意識，比一般非專業(yè)學(xué)校要強(qiáng)得多。能夠與教學(xué)效果好、師資力量強(qiáng)的旅游專業(yè)學(xué)校建立良好關(guān)系，采取定點實習(xí)等方法，接收一定數(shù)量的應(yīng)屆畢業(yè)生或?qū)嵙?xí)生，對酒店員工隊伍專業(yè)化及集中管理有相當(dāng)大的益處。因此，人資部需對大連本地及省外的旅游專業(yè)學(xué)校進(jìn)行了實地考察，針對相關(guān)專業(yè)的師資情況、教學(xué)效果以及學(xué)生素質(zhì)等方面，對于一些教學(xué)效果好、師資力量強(qiáng)的旅游專業(yè)學(xué)校建立起良好的合作關(guān)系。這樣不僅能夠極大的提高酒店在高校圈的知名度，而且也為酒店以后的人員招聘工作奠定了基礎(chǔ)。四、制定薪資福利體系方案根據(jù)酒店總體發(fā)展規(guī)劃并結(jié)合酒店實際情況，按照人本、多能、精簡、高效的原則進(jìn)行科學(xué)合理定崗定編；面臨經(jīng)濟(jì)寒冬，企業(yè)如何通過一套真正科學(xué)、正確與行之有效的管理思維與分析方法，來提高企業(yè)效能眾所周知，定崗定編是企業(yè)組織管理的基礎(chǔ)，然而在中國的多數(shù)企業(yè)里，卻是“百姓日用而不知”，是企業(yè)管理的最大盲區(qū)?！芭哪X袋”決策使定崗定編的可信度與有效度大受影響，導(dǎo)致組織管理效率低下或企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)速度不均衡。特別是在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下，企業(yè)如果不能合理控制人工成本與人工效率，不能及時解決員工忙閑不均、搭便車等諸多管理弊病，最終將會影響企業(yè)的管理與業(yè)績的有效提升。系統(tǒng)科學(xué)的定崗定編能夠幫助企業(yè)在危機(jī)下提高效能，控制成本，走出經(jīng)濟(jì)寒冬。在進(jìn)行定崗定編的同時，個人認(rèn)為我們應(yīng)從一下幾個方面進(jìn)行合理有效設(shè)置酒店組織架構(gòu)體系，科學(xué)有效定崗定編，實現(xiàn)酒店預(yù)設(shè)管理目標(biāo)與效果。1.酒店定崗定編應(yīng)遵循扁平化組織體系進(jìn)行科學(xué)設(shè)計，按照人本、多能、精簡、高效的原則進(jìn)行合理定崗定編，杜絕出現(xiàn)機(jī)構(gòu)臃腫，人浮于事的現(xiàn)象。人員配置比例可按客房總數(shù)量60%入住率的1：比例配置。2.定崗定編沒有一個絕對的固定模式，科學(xué)合理的定崗定編需要結(jié)合酒店實際情況，以酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)和業(yè)務(wù)模式為依據(jù)，主要從定性、定量及任職資格和人員三個層面進(jìn)行分析定崗定編。定性分析包括部門職能的崗位分工分析、崗位設(shè)置使命與職責(zé)現(xiàn)狀分析和崗位設(shè)置原則與特性分析三方面，是崗位的初步確定過程中比較重要的環(huán)節(jié)。定量分析即對工作結(jié)構(gòu)與工作量進(jìn)行分析，將影響崗位設(shè)置的準(zhǔn)確性。任職資格和人員層面分析主要根據(jù)實際人員情況調(diào)整崗位分工與設(shè)置，往往對某些崗位能否最終存起著決定性作用。3.科學(xué)的定崗定編，酒店需要理清工作流程，找出流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)置崗位，賦予職責(zé)，并對崗位的結(jié)構(gòu)、工作量、工作強(qiáng)度的合理性進(jìn)行定量分析，最后還需要考慮崗位的任職要求、數(shù)量能否與現(xiàn)有人員匹配。具體實踐中，酒店的HR需要通過收集崗位與編制的現(xiàn)有信息，分析崗位目標(biāo)與部門職能是否匹配、崗位設(shè)置的依據(jù)是否充分、崗位的工作結(jié)構(gòu)是否合理、在部門職能中的重要性等等，對部門內(nèi)部的崗位進(jìn)行初步判定，對于不合適的崗位提出調(diào)整意見。崗位設(shè)置和調(diào)整遵循崗位目標(biāo)與部門職能一致、崗位劃分依據(jù)和工作結(jié)構(gòu)合理、崗位數(shù)量適度及職責(zé)兼容、工作量飽滿且分布合理的原則。在分析崗位工作結(jié)構(gòu)與工作量時，酒店HR首先需要明確崗位工作的類別，是日常性的部門職能工作還是階段性的部門內(nèi)部工作，并在此基礎(chǔ)上開展分析。對于日常性職能工作，針對工作對象、內(nèi)容、發(fā)生頻率、單位工作時間、全年工作量、工作量飽滿度等展開具體分析，對于階段性工作，則要考慮工作內(nèi)容、工作或項目周期、工作量發(fā)生的特點等。根據(jù)實際人員情況調(diào)整崗位分工與設(shè)置是定崗流程的最后一個環(huán)節(jié)，需要充分考慮酒店員工能力并有效作到“人崗匹配”。根據(jù)對大連地區(qū)酒店業(yè)市場調(diào)研，制定符合酒店發(fā)展遠(yuǎn)景的薪資福利體系方案，在制定薪資福利方案應(yīng)考慮從幾個方面因素來制定一套符合遠(yuǎn)洲集團(tuán)的薪資福利方案。1.設(shè)計酒店薪資福利體系，首先取決于酒店發(fā)展戰(zhàn)略和人力資源戰(zhàn)略。要吸引高素質(zhì)人才，高報酬無疑是一個強(qiáng)有力的武器。酒店在薪酬戰(zhàn)略定位時，可依據(jù)企業(yè)實際情況選擇競爭性、穩(wěn)定性、保守性的薪酬福利體系。2、確定酒店薪酬戰(zhàn)略后，酒店總體工資水平已經(jīng)確定，接下來就要解決總的人力成本問題，可按照酒店總的經(jīng)營額度來確定總的薪酬，有效控制人力成本。按照國際慣例，酒店總?cè)肆Τ杀景纯偨?jīng)營額度15%-18%來控制。3、薪酬體系結(jié)構(gòu)可按照基本工資、崗位工資、績效工資來進(jìn)行設(shè)計。4、在制定薪資福利方案及結(jié)構(gòu)，需根據(jù)薪資調(diào)查及酒店確定薪資目標(biāo)進(jìn)行預(yù)算分析。五、編寫人力資源部費用預(yù)算其中主要包括工資總盤擴(kuò)大比率、招聘費用、培訓(xùn)費用和福利費用等費用的預(yù)算。六、制定招聘計劃，實施招聘工作酒店人員招聘根據(jù)酒店《人力資源配置計劃》，按照德才兼?zhèn)?、公開選拔、公平競爭、量才適用、擇優(yōu)錄取的原則對外招聘。1.依據(jù)準(zhǔn)備，展開人員招聘招聘本質(zhì)上是一個雙向選擇和人事匹配過程。招聘過程，不單單是一個應(yīng)聘人員的篩選過