三河小學(xué)食堂食品安全管理實(shí)施方案

PAGEPAGE4三河九年制學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理實(shí)施方案為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本實(shí)施方案。一、適用范圍及要求本實(shí)施方案適用于本校食堂管理。由于學(xué)生是特殊群體，學(xué)校食品安全主要指學(xué)校食堂、小賣部和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實(shí)”的工作原則。二、工作機(jī)構(gòu)（一）學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：楊金成副組長：張輝組員：母云孝李義翔馬玉林董顯鋒呂永奎卯小霞黃亞飛尹金鍔張曉燕李義勤張彩紅王進(jìn)輝母云孝兼任食品衛(wèi)生安全管理監(jiān)督員。（二）學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全管理事故應(yīng)急處理指揮領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：楊金成副組長：張輝組員：母云孝李義翔馬玉林董顯鋒呂永奎卯小霞黃亞飛尹金鍔張曉燕李義勤張彩紅王進(jìn)輝食品安全事故工作指揮領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室、救援行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)組、事故調(diào)查組。辦公室由母云孝具體負(fù)責(zé)辦公；救援行動(dòng)組組長李義翔；疏散引導(dǎo)組組長馬玉林；安全防護(hù)組組長張輝；事故調(diào)查組組長董顯鋒。（三）學(xué)校成立學(xué)生食堂膳食委員會(huì)。組長：楊金成副組長：母云孝組員：李義翔張輝馬玉林董顯鋒呂永奎卯小霞黃亞飛尹金鍔張曉燕李義勤張彩紅王進(jìn)輝三、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制1、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管建立校長負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容。凡發(fā)生重大安全事故，根據(jù)上級(jí)文件追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。追究直接責(zé)任者經(jīng)營業(yè)主的經(jīng)濟(jì)責(zé)任直至法律責(zé)任。2、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥者決不允許到食堂和小賣部上崗。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。3、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票，并建立購銷臺(tái)賬；學(xué)校對(duì)食品采購嚴(yán)格把關(guān)，相對(duì)固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。4、食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃5、積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。6、建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。7、學(xué)校教導(dǎo)處要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生知識(shí)宣傳和教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。8、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（2）、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。（3）、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。（4）、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。（5）、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。四、督促開展飯菜成本測算，建立食