畢業(yè)論文-連鎖餐飲企業(yè)成本控制問(wèn)題研究-以百勝集團(tuán)為例

連鎖餐飲企業(yè)成本控制問(wèn)題研究--以百勝集團(tuán)為例摘要隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也在發(fā)生著巨大的變化。經(jīng)濟(jì)全球化、需求多元化、市場(chǎng)環(huán)境復(fù)雜化和產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)的改變等，推動(dòng)了企業(yè)成本控制模式的改變。而時(shí)間競(jìng)爭(zhēng)的到來(lái)，進(jìn)一步加劇了企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)必須將環(huán)境的變化反映到企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)組織和管理上來(lái)以謀求更大的發(fā)展。而對(duì)于餐飲企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須要強(qiáng)化成本管理。目前餐飲企業(yè)多數(shù)管理人員將大部分精力用于餐飲經(jīng)營(yíng)上，對(duì)于餐飲成本的管理關(guān)注的情況很少。本文在對(duì)餐飲行業(yè)成本管理問(wèn)題分析的基礎(chǔ)上提出了餐飲業(yè)成本管理控制的措施。本文研究的主要方向是連鎖餐飲業(yè)的成本控制，并以成本控制為基點(diǎn)對(duì)連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略性管理再進(jìn)行研究。作為餐飲企業(yè)，成本的控制是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)的成本分布、控制目標(biāo)和控制方法，是本文研究的起點(diǎn)；成本控制的基本原則和基礎(chǔ)應(yīng)用，是本文分析和討論的重點(diǎn)方向。關(guān)鍵詞：成本控制；連鎖餐飲；成本管理ABSTRACTWiththecontinualdevelopmentofmarketeconomy,thecorporations’competitiveenvironmentisingreatchange．Asthecomingofthecompetitionthroughtime，themodelofenterprisecostcontrolhaschangedbytheinfluenceofglobalization，diversificationoftheconsumers’needs，thecomplexofmarketenvironmentandthechangeintheproductcoststructure．Inordertoexistanddevelopinthemarketfulloffiercecompetitions，thecorporationshavetotakethechangeofthemarketenvironmentintoconsiderationinit'sinnerorganizationandmanagement.Themainlydirectionofthisarticleisthecostcontro1ofthechainrestaurant．Andthefurtherresearchonthestrategicmanagementofthechainrestaurantisbasedonhepointofthecostcontrol．Asarestaurant，theeffectivecontrolofthecostCanmakeprofitcometrue．Thecostdistribution，thetargetandmethodofcontrolinrestaurantenterprisearethestartingpointofthisstudy．Thebasicprincipleandapplyingofthecostcontrolareprioritydirectionofthefollowinganalysisanddiscussion．Keywords：costcontrol;chainrestaurant;costmanagement目錄TOC\o"1-3"\h\u324831前言 1160432成本控制的概述 1289102.1成本控制的含義與意義 1286762.2成本控制方法 1125642.3連鎖餐飲企業(yè)成本控制的意義 2294683連鎖餐飲企業(yè)成本控制現(xiàn)狀 373693.1連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 3219803.2連鎖餐飲企業(yè)的成本控制狀況 3282954案例分析—以百勝集團(tuán)為例 4193294.1百勝集團(tuán)概況 421314.2百勝集團(tuán)關(guān)于成本控制的問(wèn)題 4154984.2.1物流配送環(huán)節(jié)成本控制難度大 4281724.2.2供應(yīng)鏈管理不完善 511544.2.3管理效率下降，人工成本龐大 5163504.3百勝集團(tuán)關(guān)于成本控制的對(duì)策 6211274.3.1物流成本的節(jié)約 6188194.3.2餐飲供應(yīng)鏈的建立 682184.3.3加強(qiáng)管理，控制人工成本 6205835連鎖餐飲企業(yè)成本控制存在的問(wèn)題 7120895.1存貨成本管理不完善 7245195.2成本費(fèi)用過(guò)高 7211195.3人員分配不合理 7273565.4企業(yè)成本管理理念欠缺，成本控制制度不完善 859266加強(qiáng)連鎖餐飲企業(yè)成本控制的對(duì)策 875086.1加強(qiáng)存貨管理各環(huán)節(jié)成本控制 8266446.1.1采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制 8134826.1.2儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的成本控制 9149416.1.3物流環(huán)節(jié)的成本控制 9207576.2加強(qiáng)成本費(fèi)用的核算 958646.3完善人員管理制度 10253896.4增強(qiáng)企業(yè)成本管理意識(shí)，建立健全成本控制制度 10128187結(jié)論 1117271參考文獻(xiàn) 122431致謝 13中國(guó)地質(zhì)大學(xué)長(zhǎng)城學(xué)院2015屆畢業(yè)論文PAGE141前言成本會(huì)計(jì)包括了成本預(yù)測(cè)和決策、成本計(jì)劃和分析、成本控制、成本核算等。其中成本控制在于降低企業(yè)成本，提高企業(yè)效率。開(kāi)展成本控制活動(dòng)是為了節(jié)約資源，從而使成本水平降到最低，并保持相關(guān)水平。對(duì)成本進(jìn)行科學(xué)有效的控制，將節(jié)約資本成本，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于餐飲業(yè)而言，成本控制在其運(yùn)營(yíng)過(guò)程中起到了關(guān)鍵的作用。餐飲企業(yè)的運(yùn)作與經(jīng)營(yíng)除了有其特殊性之外，也有與其他服務(wù)企業(yè)相同的方面，同樣要進(jìn)入經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，同樣要參與經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，連鎖餐飲企業(yè)要想更好更快的發(fā)展，必須要建立健全成本管理體系，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，在控制成本的同時(shí)也要提高服務(wù)質(zhì)量，這樣才能最大程度的增加顧客滿意度。對(duì)于連鎖經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，具備了品牌優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，在價(jià)格、服務(wù)和成本方面也較其他餐飲企業(yè)占有有利地位。而且連鎖經(jīng)營(yíng)是近些年較為先進(jìn)的一種發(fā)展模式，有很大的發(fā)展?jié)摿土己玫奈磥?lái)前景。因此，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者需要進(jìn)行有效的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)管理，建立完善的成本控制體系，才能使企業(yè)走的更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。2成本控制的概述2.1成本控制的含義與意義成本控制是為了完成企業(yè)所建立的工作目標(biāo)而實(shí)行一些相關(guān)措施，以保證工作的一系列管理活動(dòng)。為了保證全面預(yù)算所確定的各項(xiàng)成本、費(fèi)用目標(biāo)能順利實(shí)現(xiàn)，就必須對(duì)企業(yè)日常發(fā)生的一切與成本有關(guān)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行控制。首先，成本控制是實(shí)行成本管理的重要措施。成本管理是指企業(yè)管理者通過(guò)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等手段而進(jìn)行全面、系統(tǒng)、科學(xué)干預(yù)的管理活動(dòng)，其中成本控制更是成本管理中最重要的一方面。其次，成本控制是加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的動(dòng)力。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)過(guò)程中，成本構(gòu)成的大小與企業(yè)日常的經(jīng)營(yíng)管理有很大的關(guān)系。實(shí)施成本控制，需要建立成本控制標(biāo)準(zhǔn)和成本控制制度，例如工時(shí)定額、費(fèi)用定額的制定和修改都需及時(shí)進(jìn)行。與此同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)各項(xiàng)管理工作，使成本控制秩序有效的開(kāi)展。再者，成本控制是實(shí)行企業(yè)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的必要條件。進(jìn)行相關(guān)成本控制，各個(gè)部門和環(huán)節(jié)，以及每個(gè)人都需要有足夠的成本管理意識(shí)，使全體人員都能自覺(jué)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，能夠自覺(jué)幫助公司降低成本，保證指標(biāo)的完成，使工作效率達(dá)到最高。2.2成本控制方法掌握好成本控制的方法是實(shí)行成本控制的前提。不管企業(yè)怎樣的改革創(chuàng)新，實(shí)行何種機(jī)制企業(yè)無(wú)論采都無(wú)法取代強(qiáng)化成本管理、降低成本這一工作，只有實(shí)行有效的成本控制管理，才能帶領(lǐng)企業(yè)走向成功。要對(duì)成本進(jìn)行控制，可以采取的方法如下：第一，對(duì)所占成本比重較高的方面進(jìn)行控制。企業(yè)的成本控制需要涉及到各個(gè)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)成本，包括采購(gòu)、運(yùn)輸、銷售等，都需要管理干預(yù)。若企業(yè)在控制成本的時(shí)候不能夠區(qū)別高低大小，盲目的在各方面進(jìn)行一些無(wú)謂的成本控制，則最終的結(jié)果往往是不如人意的。并且為了更好地降低成本，那么應(yīng)該從所占成本比重比較高的方面進(jìn)行調(diào)控，這樣可以大幅度的改善成本資本結(jié)構(gòu)，提高成本控制的管理效率。第二，通過(guò)改革創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)成本控制。成本不可能通過(guò)某些措施而無(wú)止盡的降低，當(dāng)成本控制到一定程度后，一定會(huì)出現(xiàn)停滯不前的狀態(tài)，這時(shí)如果不進(jìn)行一些改革創(chuàng)新措施則很難改變當(dāng)前的成本構(gòu)成。所以企業(yè)應(yīng)該通過(guò)提升技術(shù)，改革管理制度，創(chuàng)新產(chǎn)品等手段來(lái)降低成本。成本降低到一定程度后，創(chuàng)新則成為企業(yè)降低成本的最佳途徑，通過(guò)技術(shù)上的創(chuàng)新，從而尋求新的替代材料，降低原材料的使用頻率。只有不斷的鼓勵(lì)創(chuàng)新，才是企業(yè)發(fā)展的根本。第三，對(duì)可控費(fèi)用進(jìn)行控制。產(chǎn)品成本包括了可控成本和不可控成本，之所以對(duì)可控費(fèi)用進(jìn)行控制是由于當(dāng)決策實(shí)行后，例如一些管理費(fèi)用，租金費(fèi)用等相關(guān)費(fèi)用已經(jīng)發(fā)生，通常條件下，是將很難發(fā)生較大的改變，所以說(shuō)對(duì)于這些固定成本而言，去對(duì)它進(jìn)行相關(guān)成本的控制是徒勞的。我們能夠控制的是那些可以進(jìn)行人為干預(yù)的成本費(fèi)用，其中包括運(yùn)輸費(fèi)、差旅費(fèi)等。第四，對(duì)工作人員進(jìn)行激勵(lì)和約束機(jī)制。對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，企業(yè)的員工是支撐企業(yè)運(yùn)作的最重要的因素。因此，要想對(duì)成本進(jìn)行控制需要各部門員工及管理人員的相互合作才能達(dá)成最終的成本目標(biāo)，所以需要調(diào)動(dòng)員工積極性，發(fā)揮各位成員在企業(yè)成本控制中的作用，各司其職，能夠較好的完成各自的任務(wù)則需要管理者的協(xié)調(diào)。既要對(duì)工作人員進(jìn)行適時(shí)的激勵(lì)，也要對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的約束，讓全體人員都能形成相關(guān)成本控制的意識(shí)。2.3連鎖餐飲企業(yè)成本控制的意義連鎖餐飲成本控制的意義在于：第一，它是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要手段；第二，餐飲成本控制是企業(yè)取得成功的重要因素；第三，餐飲成本控制體系是衡量企業(yè)管理水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，其成本控制相對(duì)于獨(dú)立的餐飲企業(yè)而言更需要成本方面的控制。連鎖的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)比較龐大，涉及的工作人員管理人員眾多，成本管理涉及的方面更為廣泛，經(jīng)營(yíng)管理模式的相似使連鎖餐飲企業(yè)在成本的控制方面具有優(yōu)勢(shì)，這些都將影響著企業(yè)的盈利，成本控制對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言意義重大。如果連鎖餐飲企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足，那么企業(yè)就需要結(jié)合自身特點(diǎn)不斷完善和改進(jìn)，提升企業(yè)文化內(nèi)涵，加強(qiáng)自身建設(shè)與發(fā)展，發(fā)掘其內(nèi)在潛力。當(dāng)其他條件相同的情況下，價(jià)格的優(yōu)勢(shì)將會(huì)為企業(yè)贏得更多的顧客，使消費(fèi)者能夠花相等的價(jià)格獲取最大的實(shí)惠與滿足，同時(shí)也給企業(yè)帶來(lái)更大的利益。而價(jià)格的確定則需要成本的控制?？刂瞥杀臼瞧髽I(yè)經(jīng)營(yíng)管理方面的必要手段，是企業(yè)內(nèi)在的本質(zhì)要求，是現(xiàn)代企業(yè)社會(huì)生存的根本途徑。企業(yè)管理的目標(biāo)莫過(guò)于企業(yè)利潤(rùn)最大化，而如何實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)則需要靠經(jīng)營(yíng)者自己的方法與手段。當(dāng)餐飲的經(jīng)營(yíng)管理方式面對(duì)新環(huán)境的挑戰(zhàn)，餐飲經(jīng)營(yíng)者需要在提高管理水平、降低成本與增加經(jīng)濟(jì)效益上等方面加強(qiáng)管理力度，在控制物資消耗和節(jié)約人工成本等方面實(shí)行一些必要地措施，加強(qiáng)內(nèi)部管理，適當(dāng)削減成本費(fèi)用的支出，這樣才能獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益，才能跟上時(shí)代的步伐，而企業(yè)對(duì)于成本控制的好壞將決定其管理水平的高低和連鎖餐飲企業(yè)未來(lái)的發(fā)展。3連鎖餐飲企業(yè)成本控制現(xiàn)狀3.1連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)近年來(lái)連鎖餐飲的持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，并且在餐廳的形式，服務(wù)方面都在不斷地改進(jìn)和優(yōu)化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)需求越來(lái)越高，發(fā)展前景很美好。而且逐漸實(shí)現(xiàn)信息化管理，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。通過(guò)一系列改革創(chuàng)新不斷降低經(jīng)營(yíng)成本，提高了管理效率。并且當(dāng)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈趨白熱化的階段，餐飲企業(yè)的毛利率也愈見(jiàn)降低。所以，在探索連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的道路上，除了需要管理的改革和創(chuàng)新，同時(shí)還需要控制企業(yè)在相關(guān)各個(gè)環(huán)節(jié)的在成本費(fèi)用，強(qiáng)化成本管理。按照這樣的發(fā)展趨勢(shì)，連鎖餐飲行業(yè)將在不久的將來(lái)在餐飲業(yè)占據(jù)舉足輕重的地位。3.1餐飲收入增長(zhǎng)走勢(shì)圖按照這樣的發(fā)展趨勢(shì)，連鎖餐飲行業(yè)將在不久的將來(lái)取得更好更快的發(fā)展。并且當(dāng)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈趨白熱化的階段，餐飲企業(yè)的毛利率也愈見(jiàn)降低。所以，在探索連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的道路上，除了需要管理的改革和創(chuàng)新，同時(shí)還需要控制企業(yè)在相關(guān)各個(gè)環(huán)節(jié)的在成本費(fèi)用。其他條件相同的條件下，其成本就對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力有決定性的作用，只有強(qiáng)化成本管理，緊緊抓住成本管理的控制點(diǎn)，有效地控制成本，才能最大限度地獲取利潤(rùn)。3.2連鎖餐飲企業(yè)的成本控制狀況隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)餐飲行業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，隨著西式連鎖快餐進(jìn)軍市場(chǎng)，餐飲方式更加的多元化、個(gè)性化，我國(guó)的餐飲格局也逐漸發(fā)生改變。據(jù)調(diào)研表明，現(xiàn)今連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨著挑戰(zhàn)，企業(yè)存在人力資源的短缺、經(jīng)營(yíng)成本的上漲、同行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)以及資金短缺等問(wèn)題。但同時(shí)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)存在三大方面的顯著優(yōu)勢(shì)，包括價(jià)格方面，成本方面以與企業(yè)品牌文化方面。除此之外，連鎖經(jīng)營(yíng)既能降低成本和提升效率，還可以促進(jìn)餐飲業(yè)的管理理念與經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)之間由曾經(jīng)的價(jià)格質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)移至企業(yè)品牌文化的對(duì)抗，由獨(dú)立的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展至集團(tuán)化，規(guī)?；倪B鎖企業(yè)模式。我國(guó)的餐飲行業(yè)在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善與發(fā)展以及人民生活品質(zhì)的提升的大環(huán)境下加快了前進(jìn)的步伐。盡管如此，連鎖餐飲企業(yè)在現(xiàn)今的殘酷市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，獲取利潤(rùn)的空間越來(lái)越小。只有加強(qiáng)企業(yè)的成本控制，才能夠更好的前進(jìn)。4案例分析—以百勝集團(tuán)為例4.1百勝集團(tuán)概況百勝集團(tuán)于1998年在紐交所獨(dú)立上市。所有人都意想不到的是，不到兩年時(shí)間，百勝集團(tuán)發(fā)展迅猛并取得了巨大的成功。現(xiàn)在，百勝集團(tuán)在全球范圍內(nèi)的規(guī)模是龐大的，在上百個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有近4萬(wàn)家連鎖餐廳和近百萬(wàn)的員工。旗下包括肯德基、必勝客、東方既白等在內(nèi)的多家知名餐飲連鎖，在西式快餐領(lǐng)域占據(jù)著重要的地位。在中國(guó)，百勝集團(tuán)積極采取策略使其餐飲實(shí)現(xiàn)最大限度的本土化，以此來(lái)打壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，使其更加融合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。并且在中國(guó)發(fā)展迅速，并購(gòu)了的中國(guó)餐飲小肥羊。以肯德基為例，從第一家餐廳成立，肯德基的雞肉原料全都來(lái)自國(guó)內(nèi)，肯德基在國(guó)內(nèi)有上百家原料供應(yīng)商以提供蔬菜、雞肉、面包到包裝物等材料。百勝創(chuàng)立的“東方既白”品牌是首次在其他國(guó)家創(chuàng)立屬于當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)本土化品牌，可見(jiàn)百勝公司對(duì)于進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的決心以及策略上的完美進(jìn)攻，這對(duì)其他連鎖餐飲品牌而言是不小的沖擊。百勝還在不斷在更多方面有所創(chuàng)新，競(jìng)爭(zhēng)將愈演愈烈。4.2百勝集團(tuán)關(guān)于成本控制的問(wèn)題4.2.1物流配送環(huán)節(jié)成本控制難度大對(duì)于連鎖餐飲業(yè)而言，原材料價(jià)格的控制是必須的，但是當(dāng)企業(yè)的材料價(jià)格不具明顯優(yōu)勢(shì)的情況下，物流配送的成本則成為了企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的籌碼。根據(jù)研究表明，在一家連鎖企業(yè)的整體物流配送過(guò)程中，運(yùn)輸成本能夠達(dá)到將近百分之六十五，而其中的百分之五十到六十是屬于可控成本的。所以說(shuō)，要想控制物流配送環(huán)節(jié)的成本，則需要將重心放在控制運(yùn)輸成本這一方面。當(dāng)然，僅靠節(jié)約物流成本來(lái)降低成本也并非易事。百勝集團(tuán)作為總公司而言，它需要對(duì)肯德基、必勝客等其旗下的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行物流配送的指揮控制，對(duì)于這么龐大的物流系統(tǒng)，要想很好的協(xié)調(diào)好各方面的分工合作是比較艱難的，其中最不易的其實(shí)是如何在品質(zhì)服務(wù)與成本控制間找到一個(gè)相對(duì)平衡的點(diǎn)。百勝集團(tuán)下的餐廳分布在全球的各個(gè)國(guó)家的，遍布各地，不同區(qū)域間的物流配送還存在著差異，從而導(dǎo)致成本控制的不確定性。例如，百勝集團(tuán)在對(duì)不同溫度的食品時(shí)進(jìn)行配送時(shí)，百勝集團(tuán)只負(fù)責(zé)其中的冷凍食品的物流管理即可，其他的則交給其他運(yùn)輸公司配送，這樣就降低了配送難度。但是與此同時(shí)對(duì)于餐廳接收而言，員工的工作難度將要增加，效率可能降低，從而導(dǎo)致服務(wù)水平的下降。4.2.2供應(yīng)鏈管理不完善一些餐飲連鎖企業(yè)的管理人員認(rèn)為供應(yīng)鏈的管理有兩種模式，一是企業(yè)直接管理供應(yīng)商，二是將工作交給專業(yè)管理的公司。中國(guó)百勝集團(tuán)采取的是第一種模式，雖然自己進(jìn)行管理比較放心，但是所需的精力是很大的，從采購(gòu)到最終的銷售，需要龐大的人力和財(cái)力，需要管理的相關(guān)的供應(yīng)商的數(shù)量也是巨大的，稍有不注意就可能造成供應(yīng)鏈條的停滯。以百勝集團(tuán)旗下的肯德基為例，其每天供應(yīng)的產(chǎn)品都相對(duì)充裕。但是當(dāng)有時(shí)候?qū)嶋H情況則復(fù)雜許多。有時(shí)候貨源儲(chǔ)備不足導(dǎo)致供應(yīng)緊張，還有時(shí)在短期內(nèi)雞肉市場(chǎng)價(jià)格忽然上漲，致使采購(gòu)成本大幅度波動(dòng)。當(dāng)餐廳在不斷擴(kuò)張的情況下還有可能造成貨國(guó)百勝集團(tuán)與供應(yīng)商的合作模式問(wèn)題。長(zhǎng)期以來(lái)，由于雞肉市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)頻繁，源不足而脫銷。之所以會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題的很大的一個(gè)原因是由于中百勝與供應(yīng)商簽署協(xié)議最多是6個(gè)月。而定價(jià)方式則以市場(chǎng)行情定價(jià)為主。在中國(guó)當(dāng)下，肉雞的養(yǎng)殖方式主要為小規(guī)模分散飼養(yǎng)，企業(yè)與養(yǎng)殖戶更為看重的是其暫時(shí)的利益，采購(gòu)時(shí)與供應(yīng)商簽訂短期協(xié)議，以獲取最大的利潤(rùn)。最近幾年，快餐業(yè)不斷發(fā)展，百勝集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也逐漸增多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。與此同時(shí)，供應(yīng)鏈也面臨巨大的考驗(yàn)，由于同行業(yè)之間對(duì)原材料的爭(zhēng)奪，必然會(huì)加大成本控制的難度，導(dǎo)致成本的增加。4.2.3管理效率下降，人工成本龐大財(cái)務(wù)控制對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言是至關(guān)重要的，全方位、準(zhǔn)確、到位的執(zhí)行財(cái)務(wù)控制需要有充足的人員保證。隨著企業(yè)不斷的擴(kuò)展，各方面業(yè)務(wù)的增加，給管理系統(tǒng)將帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)，當(dāng)然也會(huì)將使企業(yè)投入更多的資金來(lái)保障其運(yùn)作。如果企業(yè)不能進(jìn)行合理系統(tǒng)的管理，致使管理效率下降，那么將會(huì)對(duì)各環(huán)節(jié)都造成影響。以美國(guó)三大汽車公司為例，由于高昂的人工成本以及管理費(fèi)用，最終不得不走向破產(chǎn)的境地。百勝集團(tuán)發(fā)展到現(xiàn)在，一直都保持著良好的態(tài)勢(shì)向前進(jìn)發(fā)，但是同時(shí)也存在一些弊端。百勝集團(tuán)的管理費(fèi)用以每年百分之二十左右的比例增加，其中一些數(shù)據(jù)表明在企業(yè)管理費(fèi)用中，存在薪酬占比超過(guò)總費(fèi)用的將近60％的情況。2012年由于食品和人工通脹的影響，中國(guó)百勝集團(tuán)預(yù)計(jì)第三季度的利潤(rùn)率將因通脹回來(lái)而得到相應(yīng)改善，不過(guò)在中長(zhǎng)期看來(lái)，食品和人工成本的變動(dòng)仍舊對(duì)公司的利潤(rùn)率存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。從一些數(shù)據(jù)我們可以看出國(guó)內(nèi)消費(fèi)價(jià)格指數(shù)與百勝的收入增長(zhǎng)及盈利水平有很大的關(guān)聯(lián)。百勝集團(tuán)的在中國(guó)業(yè)務(wù)的毛利率約為百分之六十五，但是人工成本占收入比重就想到過(guò)高了，達(dá)到了近百分之二十。受到小肥羊業(yè)務(wù)以及人工租金上漲的影響，利潤(rùn)率較上一年同期有一定程度的下降。4.3百勝集團(tuán)關(guān)于成本控制的對(duì)策4.3.1物流成本的節(jié)約中國(guó)百勝根據(jù)餐廳位置的地域差異以及食品配送的種類及時(shí)進(jìn)行分析采取不同策略來(lái)控制成本。第一，合理安排運(yùn)輸。百勝集團(tuán)的物流配送中心在進(jìn)行貨物配送前會(huì)先結(jié)合每家餐廳的日常平均銷售量來(lái)確定貨物的訂貨供給，之后再根據(jù)連鎖餐廳在該地區(qū)的分布，尋找出相對(duì)行駛距離對(duì)短，配送難度最低，所需車輛最少的最佳線路。第二，減少不必要的配送。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，食物的品質(zhì)決定著餐飲的成敗，因而對(duì)于食品的保鮮是相當(dāng)重要的，所以百勝集團(tuán)會(huì)及時(shí)與其餐廳進(jìn)行溝通以減少不必的貨物運(yùn)輸，降低運(yùn)輸頻率，從而節(jié)約物流配送成本。第三，更新配送模式。近幾年，百勝集團(tuán)在全球每年都會(huì)有成百上千家新店開(kāi)業(yè)。其大規(guī)模的擴(kuò)張需要物流部門緊密的配合。以中國(guó)百勝物流為例，其在物流配送時(shí)分批作業(yè)，提前估算銷售情況，據(jù)此實(shí)時(shí)變動(dòng)送貨時(shí)間，合理安排人員的收貨運(yùn)貨，使效率最大化并且要保證服務(wù)質(zhì)量的前提下使成本最小化。對(duì)于百勝集團(tuán)來(lái)說(shuō)，物流配送環(huán)節(jié)的成本控制問(wèn)題不僅僅是降低成本，而是找到一個(gè)成本控制與品質(zhì)服務(wù)的平衡點(diǎn)，只有兩種結(jié)合起來(lái)才會(huì)產(chǎn)生更大的效益。對(duì)于連鎖餐餐飲行業(yè)而言，節(jié)省物流成本并非那么簡(jiǎn)單，但是百勝集團(tuán)在物流配送方面做了很多的改進(jìn)，只有這樣才能最大化的節(jié)約物流成本。4.3.2餐飲供應(yīng)鏈的建立建立餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的目標(biāo)主要是提高用戶消費(fèi)需求響應(yīng)水平，降低包括單位采購(gòu)成本，物流成本和庫(kù)存成本的所有成本。百勝集團(tuán)旗下的肯德基通過(guò)構(gòu)建完整的供應(yīng)鏈來(lái)分別從采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、生產(chǎn)和銷售五個(gè)大環(huán)節(jié)進(jìn)行控制成本，并且依據(jù)成本指標(biāo)的變動(dòng)建立成本預(yù)警系統(tǒng)。在銷售方面，百勝集團(tuán)結(jié)合中國(guó)市場(chǎng)，上百人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷研發(fā)創(chuàng)新出適合中國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。以肯地基必勝客為例，餐廳在每一年都會(huì)推出近30種新的產(chǎn)品，并且按季對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整，控制產(chǎn)品的生命周期成本。百勝集團(tuán)對(duì)餐飲各環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的整頓，以保障供應(yīng)鏈的順利銜接，只有使供應(yīng)鏈條不發(fā)生斷裂，才能更好使成本降到最低而不發(fā)生額外的費(fèi)用。4.3.3加強(qiáng)管理，控制人工成本對(duì)于百勝集團(tuán)而言，人員管理方面則更至關(guān)重要。作為連鎖餐飲企業(yè)，百勝集團(tuán)旗下的員工數(shù)量較多，因而人工成本控制則更加艱難。產(chǎn)品的陳本和價(jià)格對(duì)餐飲企的人工成本有很大的關(guān)系，并且面對(duì)市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)于企業(yè)經(jīng)濟(jì)效率的考慮，成本控制是不可或缺的。百勝集團(tuán)需要積極與員工間建立良好合作關(guān)系，實(shí)施工作定額制度，提高工作效率，并保障員工的薪資福利，對(duì)其進(jìn)行適時(shí)的激勵(lì)以提高員工的工作熱情。對(duì)于人員的崗位進(jìn)行合理地安排，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)也將影響著最終的銷售，實(shí)現(xiàn)投入產(chǎn)出比的最優(yōu)化。5連鎖餐飲企業(yè)成本控制存在的問(wèn)題通過(guò)百勝集團(tuán)的案例我們可以發(fā)現(xiàn)對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，控制成本是提高其競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，連鎖餐飲成本構(gòu)成較一般餐廳有許多不同，由于其組織結(jié)構(gòu)龐大，工作人員數(shù)量多，需要統(tǒng)一物流配送等特點(diǎn)使其成本控制加大了難度。5.1存貨成本管理不完善存貨包含了原材料、商品、在產(chǎn)品、半成品等，而對(duì)于餐飲行業(yè)而言，存貨的流動(dòng)性相比其他行業(yè)要快一些，并且餐飲企業(yè)的原材料需要考慮的不僅是需求量和庫(kù)存量，食物要考慮保質(zhì)期的問(wèn)題。連鎖餐飲企業(yè)的食物配送系統(tǒng)就更加龐大。當(dāng)餐廳的食物消耗完，倉(cāng)庫(kù)要有足夠的供給才不會(huì)產(chǎn)生供不應(yīng)求或者供大于求的情況，由于食物消耗速度不同保質(zhì)期也不同，所以說(shuō)對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)管理來(lái)講是比較困難的，需要分門別類的還有有備用儲(chǔ)備。而且關(guān)于存貨的計(jì)價(jià)方面，不同的計(jì)價(jià)方法也將影響存貨成本的管理，所以說(shuō)，選擇適合的計(jì)價(jià)方式也是存貨管理的一部分。當(dāng)下的倉(cāng)庫(kù)存貨成本管理體制并不完全，庫(kù)存方面的相關(guān)成本控制重點(diǎn)是對(duì)于庫(kù)存的資金占用控制和其他費(fèi)用支出的控制，現(xiàn)今我國(guó)的餐飲行業(yè)暫時(shí)還沒(méi)有建立健全完善的存貨成本管理體系。5.2成本費(fèi)用過(guò)高連鎖餐飲企業(yè)在成本核算過(guò)程中，成本費(fèi)用的高低也決定了成本毛利率的多少。成本費(fèi)用中，包含了財(cái)務(wù)費(fèi)用，管理費(fèi)用，銷售費(fèi)用，但是占比最大的依然是產(chǎn)品生產(chǎn)成本。其實(shí)在各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著成本費(fèi)用，稍不注意便會(huì)造成成本浪費(fèi)，其中原材料的成本控制以及人工成本的控制需要投入更多的關(guān)注。原材料價(jià)格不斷上漲消耗，人工成本也逐年增加，資本支出比例越來(lái)越高，對(duì)于連鎖餐飲行業(yè)而言是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。一些不必要的浪費(fèi)也是造成成本費(fèi)用過(guò)高的原因之一，如果連鎖餐飲企業(yè)的餐廳不能合理安排各個(gè)運(yùn)作環(huán)節(jié)，造成時(shí)間的停滯，必然會(huì)對(duì)成本控制有所影響。5.3人員分配不合理連鎖餐飲企業(yè)對(duì)于人力資源的投入是比較大的，因此需要合理的管理體系，才能保證工作的正常運(yùn)行。大多數(shù)都需要提供人力服務(wù)，在可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái)將不會(huì)大幅度降低餐飲服務(wù)的人力成本。人力成本,是指企業(yè)擁有和使用人力資源時(shí)發(fā)生的用價(jià)值表示的各項(xiàng)支出與耗費(fèi),其中包含人力資源投資成本與人力資源使用費(fèi)用，而人力資源使用費(fèi)用主要指員工的工資和福利。一些餐廳由于不能合理安排工作人員的分工，調(diào)動(dòng)不了成員的積極性，盲目增加人工數(shù)量卻不注重人員素質(zhì)的培養(yǎng)。培訓(xùn)的結(jié)果不理想，并造成其費(fèi)用的浪費(fèi)，人員不能夠高效的完成工作，造成成本的增加。還有就是有關(guān)薪酬資金福利等在員工及管理者間的分配不當(dāng)也將引起資本的浪費(fèi)。5.4企業(yè)成本管理理念欠缺，成本控制制度不完善先進(jìn)的成本管理方法卻未在企業(yè)中廣泛應(yīng)用，這已不能適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)環(huán)境的要求。如果餐飲企業(yè)不能夠建立系統(tǒng)的成本管理體系，不顧全全局的局勢(shì)，盲目的追求利潤(rùn)，只注重財(cái)務(wù)報(bào)表的結(jié)果，以此來(lái)對(duì)成本進(jìn)行控制。雖然如此能夠使成本暫時(shí)有所下降，但是這僅僅限于事后控制而并非對(duì)預(yù)先進(jìn)行干預(yù)或者進(jìn)行過(guò)程中的實(shí)時(shí)控制。只知道一味的節(jié)省成本是不行的，還要避免一些不必要成本的發(fā)生。并沒(méi)有采用更為先進(jìn)的管理辦法，無(wú)法適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流。一味地因循守舊采用傳統(tǒng)的管理方法，缺乏創(chuàng)新意識(shí)，餐飲行業(yè)則無(wú)法繼續(xù)前進(jìn)與發(fā)展。不能建立健全成本控制制度，在大多數(shù)人看來(lái)，認(rèn)為成本管理的職責(zé)僅限于財(cái)務(wù)及少數(shù)管理人員，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益都掌控在高層管理人員的手上，從而忽略對(duì)于其他部門的管理，成本意識(shí)淡薄，成本管理理念欠缺。因此會(huì)導(dǎo)致工作人員的積極性，成本管理很難有所成效。6加強(qiáng)連鎖餐飲企業(yè)成本控制的對(duì)策連鎖餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)成本構(gòu)成一定影響。其餐飲成本又包含了人工和管理等各方面的費(fèi)用。而這些成本背后又有一些影響其成本支出大小的因素，它們共同作用于連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本過(guò)程中，研究這些成本構(gòu)成及其影響因素與作用機(jī)理，是找出經(jīng)營(yíng)成本控制的根源。充分考慮這些因素對(duì)經(jīng)營(yíng)成本降低的作用機(jī)理，只有充分考慮這些影響因素，準(zhǔn)確分析連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本控制的影響因素，才能為科學(xué)控制好經(jīng)營(yíng)成本做好支撐。6.1加強(qiáng)存貨管理各環(huán)節(jié)成本控制6.1.1采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制

加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)成本的成本管理需要完善采購(gòu)體系，使采購(gòu)工作制度化、規(guī)范化，信息公開(kāi)化。加強(qiáng)連鎖餐飲企業(yè)的統(tǒng)一采購(gòu)，保障原材料的質(zhì)量，同時(shí)也要根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)，適時(shí)變動(dòng)采購(gòu)目標(biāo)節(jié)約采購(gòu)成本。當(dāng)一個(gè)連鎖型餐飲企業(yè)達(dá)到一定的規(guī)?；?，采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制就會(huì)遇到瓶頸因素制約，盡管大量的需求可以在本地區(qū)市場(chǎng)上存在相當(dāng)大程度的買方優(yōu)勢(shì)，但采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本亦無(wú)法再降低。在統(tǒng)一采購(gòu)管理下，采購(gòu)管理首先要采取批量訂貨法，要對(duì)經(jīng)濟(jì)批量進(jìn)行控制，在下一小節(jié)將研究用經(jīng)濟(jì)批量控制管理中心庫(kù)房的訂貨成本總和和最低的采購(gòu)批量。并在此基礎(chǔ)上，確立存貨周轉(zhuǎn)率和資金周轉(zhuǎn)率。6.1.2儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的成本控制存儲(chǔ)環(huán)節(jié)的成本控制需要對(duì)存貨進(jìn)行全方位的控制，及時(shí)調(diào)控存貨數(shù)量，減少不必要的資本支出，存貨的流動(dòng)性較高，需要合理采購(gòu)避免存貨出現(xiàn)空置或者供不應(yīng)求的情況，降低存貨成本，平衡存貨采購(gòu)與生產(chǎn)投入的數(shù)量與時(shí)間，使采購(gòu)成本與存儲(chǔ)成本優(yōu)化，以形成最低存貨成本。所以說(shuō)，存貨的成本控制需要根據(jù)材料變動(dòng)存儲(chǔ)費(fèi)用，材料固定存儲(chǔ)費(fèi)用，訂貨提前期，計(jì)算得出存貨經(jīng)濟(jì)訂貨量，安全庫(kù)存量。以銷定產(chǎn)，銷售預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)訂單和生產(chǎn)數(shù)量，最后決定原材料的需求量。減少采購(gòu)批量防止存貨堆積，同時(shí)能夠使降低資金占有率。6.1.3物流環(huán)節(jié)的成本控制

對(duì)物流成本進(jìn)行控制時(shí)，我們需要對(duì)供應(yīng)鏈中的采購(gòu)、驗(yàn)收、銷售等每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，將成本降到最低。充分利用第三方物流在最大限度上控制企業(yè)的在運(yùn)輸?shù)确矫娴母黜?xiàng)費(fèi)用。通過(guò)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的選址減少物流運(yùn)送費(fèi)用，提前擬定配送計(jì)劃，并在包裝、搬運(yùn)裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、流通加工等各個(gè)活動(dòng)中控制人力、物力和財(cái)力，減少不必要的損耗。不能低估物流成本在成本核算中的地位，通過(guò)采用物流標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行物流管理，提高運(yùn)送效率才能更好的節(jié)約成本。隨著電子商業(yè)的發(fā)展，物流配送對(duì)于餐飲網(wǎng)絡(luò)銷售鏈條來(lái)說(shuō)，是相當(dāng)重要的一部分，而且物流成本費(fèi)用構(gòu)成是還是比較大的。6.2加強(qiáng)成本費(fèi)用的核算成本費(fèi)用是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中在各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的資金支出。其中成本費(fèi)用包含變動(dòng)成本和固定成本，我們可以采取不同的核算方法來(lái)達(dá)到控制成本的目的，例如我們可以采用消耗定額和工時(shí)定額的方法對(duì)變動(dòng)成本中的直接材料和直接人工進(jìn)行成本控制。固定成本中的固定制造費(fèi)用，可以用預(yù)算控制的辦法?？刂瞥杀举M(fèi)用需要從各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，而且需要將相關(guān)工作落實(shí)到各個(gè)部門的每個(gè)員工身上，因?yàn)閺某杀镜目煽匦钥磥?lái)，我們需要將成本責(zé)任根據(jù)管理范圍以及管理層次來(lái)分步落實(shí)。而成本控制中的直接生產(chǎn)成本和間接生產(chǎn)成本的管理也需要分門別類，嚴(yán)格要求各部門的工作完成情況。對(duì)餐飲經(jīng)濟(jì)效益預(yù)警指標(biāo)進(jìn)行分析，加強(qiáng)成本核算力度才能更好的節(jié)約成本費(fèi)用。使用符合連鎖餐飲企業(yè)自身的成本費(fèi)用的核算方法，加強(qiáng)成本費(fèi)用的監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本費(fèi)用的支出問(wèn)題。材料采購(gòu)材料采購(gòu)應(yīng)交增值稅（銷項(xiàng)稅額）應(yīng)交增值稅（銷項(xiàng)稅額）材料領(lǐng)用單工資表固定資產(chǎn)折舊制造費(fèi)用生產(chǎn)成本庫(kù)存商品主營(yíng)業(yè)務(wù)成本主營(yíng)業(yè)務(wù)收入銷售商品完工入庫(kù)直接計(jì)入分配計(jì)入售出商品銷項(xiàng)稅額–進(jìn)項(xiàng)稅額應(yīng)交增值稅領(lǐng)用售出收入6.2成本核算流程圖成品銷售價(jià)格=耗用原材料成本+營(yíng)業(yè)費(fèi)用+營(yíng)業(yè)稅+利潤(rùn)，銷售毛利率（%）=（成品銷售價(jià)格－耗用成本）成品銷售價(jià)格100%，通過(guò)這兩個(gè)公式我們可以看出成本費(fèi)用對(duì)于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)是有很大影響的。通過(guò)成本費(fèi)用控制給企業(yè)的利潤(rùn)率和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，可以提升社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。建立成本費(fèi)用中心，實(shí)行事前預(yù)算，監(jiān)督成本控制的過(guò)程。6.3完善人員管理制度關(guān)于成本的起源，庫(kù)珀和卡普蘭于1987年在發(fā)表的文一篇文章中第一次提出了“成本動(dòng)因”（costdriver，成本驅(qū)動(dòng)因子）的理論，他認(rèn)為成本動(dòng)因不僅僅受客觀因素的影響，人員自身也對(duì)于成本有很大的驅(qū)動(dòng)作用，例如職工的成本管理意識(shí)、集體意識(shí)、企業(yè)主人翁地位意識(shí)、工作態(tài)度和責(zé)任感等。所以，成本函數(shù)應(yīng)該表示為：成本＝f（客觀動(dòng)因，主觀動(dòng)因）合理運(yùn)用人力資源，加強(qiáng)績(jī)效管理。在餐飲行業(yè)中，人力資源管理系統(tǒng)被愈加廣泛的應(yīng)用，并且在成本控制方面有越來(lái)越大的功效。對(duì)人員的工作效率進(jìn)行分析，保持高效率，保持管理人員的先進(jìn)性。管理人員要積極協(xié)調(diào)各部門人員的合作，制定相應(yīng)規(guī)章制度。6.4增強(qiáng)企業(yè)成本管理意識(shí)，建立健全成本控制制度要想完成成本控制目標(biāo)，首先企業(yè)要先具備基本的成本管理意識(shí)，才能更好的把握全局，對(duì)各部門的進(jìn)行統(tǒng)一管理，管理餐飲部門應(yīng)該以最大收益為核心進(jìn)行統(tǒng)一管理，通過(guò)獲取的利潤(rùn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)與業(yè)績(jī)管理，以此來(lái)促進(jìn)并加強(qiáng)對(duì)于餐飲部門的成本的相關(guān)控制與管理。建立健全成本控制制度，需要相應(yīng)的成本控制信息系統(tǒng)為依托，使成本管理信息化。采用各大新型財(cái)務(wù)系統(tǒng)軟件，準(zhǔn)確，完整的獲取信息，并對(duì)其及時(shí)的進(jìn)行相關(guān)信息的處理，最終使成本控制電算化，同時(shí)還會(huì)提高成本的管理效率。我們要對(duì)成本建立健全相應(yīng)的制度，只有使全體管理人員了解相關(guān)成本管理知識(shí)，強(qiáng)化成本控制意識(shí)，積極配合管理者的工作，才能更好的完成控制成本的任務(wù)，健全的成本制度有利于成本控制工作的有效實(shí)施。7結(jié)論在當(dāng)前的中國(guó)，成本控制管理對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言是不可避免的，對(duì)于管理者而言，如何控制餐飲成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，并且提高自身企業(yè)在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力是他們工作的重心。本文以成本控制的含義、控制意義和控制方法為起點(diǎn)，開(kāi)始介紹了連鎖餐飲企業(yè)的現(xiàn)況及發(fā)展趨勢(shì)，之后循序漸進(jìn)對(duì)連鎖餐飲企業(yè)的成本控制進(jìn)行詳盡解說(shuō)。結(jié)合實(shí)際應(yīng)用，講述了連鎖餐飲企業(yè)在相關(guān)成本控制中所遇到的問(wèn)題及解決辦法。通過(guò)分析連鎖餐飲企業(yè)在近幾年的發(fā)展走向，論述出成本控制對(duì)于餐飲企業(yè)而言的重要性。也了解到我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)相對(duì)于其他國(guó)家而言自身的不足，以及在管理方式，管理理念上的欠缺。，餐飲的成本管理上需要學(xué)習(xí)和借鑒的地方有很多。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)，在進(jìn)行實(shí)際控制時(shí)其實(shí)會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題，例如工作人員對(duì)成本的觀念、原材料及人工成本的漲幅，成本核算的方式等等都將對(duì)最后的成本控制結(jié)果產(chǎn)生一定的