2022年食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案

第1頁共4頁2022年食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：()A.痢疾B.甲型病毒性肝炎C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或滲出性皮膚病A、粗加工間B、食品倉庫C、餐具洗消間D、更衣間A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。C、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。A.保持100度10分鐘以上B.保持100度5分鐘以上C.保持85度30分鐘以上D.以上都不對(duì)2、在烹飪后至食用前需要超過2小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。()A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?()A.任何方式均可以B.離地2米懸掛C.離桌2米懸掛D.靠頂懸掛4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期A.一年B.二年C.三年D.四年5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：()6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)A.分別B.分池C.分時(shí)D.分人A.冷凍冷卻冷藏B.冷藏冷卻冷藏C.冷藏冷凍冷藏D.冷凍冷卻冷藏E.以上都不是8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。()A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是E.以上都不是第2頁共4頁A.豆?jié){、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、醬菜D.蝦、牛肉E.以上都不是A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.100米以上E.以上都不是1《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)十一屆全國人大七次會(huì)議于()通過，3、地溝油的鑒別一般通過：()五個(gè)方面即可鑒別。4、食堂食品留樣不少于()克，置于冷藏設(shè)備保存()小時(shí)以上。1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理9、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)10、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不11、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于5014、食品在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低第3頁共4頁)三種。2.中毒病人具有()如()等4.對(duì)健康人()。(二)、地溝油：泛指在生活中存在的(),如回收的食用油、反復(fù)使用4、“地溝油