葡萄酒試題(初級考試)

葡萄酒試題(初級考試)葡萄酒試題(初級考試)葡萄酒試題(初級考試)V:1.0精細整理，僅供參考葡萄酒試題(初級考試)日期：20xx年X月葡萄酒試題（初級）一、單項選擇題：1、下列哪些酒屬于加強型葡萄酒（A）A、雪莉酒 B、貴腐酒 C、白蘭地 D、冰酒2、下列哪一組完全屬于釀造紅葡萄酒的品種（B）A、霞多麗、赤霞珠、梅洛、品麗珠B、赤霞珠、品麗珠、梅洛、黑比諾C、雷司令、龍眼、天帕尼洛、圣祖維賽D、品麗珠、蛇龍珠、長相思、赤霞珠3、下面哪一項完全屬于新世界葡萄酒國家（D）A、新西蘭、奧地利、美國、中國B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙買加C、新西蘭、阿根廷、澳大利亞、法國D、中國、智利、美國、新西蘭4、波爾多著名的1855年分級中，以下位列當(dāng)時一級莊的酒莊（C）A、拉菲莊園、拉圖莊園、木桐嘉棣、瑪歌莊園B、木桐莊園、拉菲莊園、瑪歌莊園、奧頌莊園C、拉圖莊園、瑪歌莊園、拉菲莊園、奧比昂莊園D、白馬莊園、帕圖斯莊園、瑪歌莊園、拉菲莊園5、法定波爾多左岸葡萄品種的（C）A、赤霞珠、加本力蘇維翁、梅洛、品麗珠B、梅洛、霞多麗、巴貝拉、赤霞珠C、赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維度D、赤霞珠、黑皮諾、卡門、色拉子6、以下正確的意大利葡萄酒分級制度（C）A、VDP、VDT、AOP、AOCB、VDM、VDLA、DO、DOCC、VDT、IGT、DOC、DOCGD、VDT、VDP、VDQS、AOC7、普羅旺斯以哪種葡萄酒聞名（B）

A、香檳

B、桃紅葡萄酒

C、貴腐甜酒

D、博若萊新酒8、只有哪個葡萄品種不能用來釀制世界上最著名的起泡酒——香檳（D）

A、黑皮諾

B、皮諾莫尼耶

C、霞多麗

D、佳美11.全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪里(A)A.南北緯30-50度B.赤道附近C.南北緯10-20度D.南北極地區(qū)12.下列哪個葡萄酒等級評估制度屬于法國葡萄酒評級體系(C)13.葡萄酒掛杯的現(xiàn)象說明了下列哪種情況(B)A.糖分含量高B.酒精含量高C.單寧含量高D.礦物質(zhì)含量高20.木桐酒莊2000年份選用了下列哪種動物作為酒標(biāo)(C)A.孔雀B.白色老虎C.金羊D.棕熊22．貴腐葡萄酒最著名的產(chǎn)地蘇玳區(qū)屬于下面哪個國家（B）A.意大利B.法國C.德國D.匈牙利24.飲用葡萄酒的室溫通常指的是什么（B）A.中國的室內(nèi)溫度B.飲用地的溫度C.美國的室內(nèi)溫度D.法國的室內(nèi)溫度26.適合新酒或者豐厚濃郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪種類型（C）A.中肚長頸型B.短肚短頸帶蓋型C.大肚長頸型D.小肚短頸型27.處于已成熟期的紅葡萄酒一般呈現(xiàn)的是什么顏色（D）A.淺褐色B.淡紅棕色C.鮮紅色D.寶石紅或石榴紅28.在聞酒時初級香氣指的是什么（D）A.橡木桶的香氣B.發(fā)酵時生成的香氣C.瓶中陳釀的香氣D.各葡萄品種的香氣29．處于衰竭期的白葡萄酒一般呈現(xiàn)的是什么顏色（B）A.金黃色B.金色/琥珀色C.黃色D.淺綠色30.薄若萊新酒的上市時間是（D）A.每年11月的第1個星期四的零時B.每年11月的第4個星期四的零時C.每年11月的第2個星期四的零時D.每年11月的第3個星期四的零時31.西班牙最主要的紅葡萄品種是（C）A.愛仁B.梅樂C.天帕尼優(yōu)D.色拉子32.下列哪個產(chǎn)區(qū)位于意大利的西北部（D）A.齊安迪產(chǎn)區(qū)B.維內(nèi)托產(chǎn)區(qū)C.托斯卡納產(chǎn)區(qū)D.皮爾蒙產(chǎn)區(qū)34.葡萄酒產(chǎn)量居南美第一的國家是(C)A.巴西B.智利C.阿根廷D.哥倫比亞35.阿根廷最著名的紅葡萄品種是(A)A.瑪碧B.加文拿C.圣祖維斯D.佳美36.意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)最主要的紅葡萄品種是(D)A.加文拿B.色拉子C.黑皮諾D.圣祖維斯37.紅葡萄酒中的櫟皮黃素具有什么功效（C）A.預(yù)防感冒B.抗衰老C.抗癌物質(zhì)D.防治心血管疾病38.下列哪種葡萄酒屬于加味葡萄酒（D）A.香檳B.波特酒C.雪莉酒D.奎寧酒39.波特酒在發(fā)酵過程中加入了什么物質(zhì)來終止發(fā)酵（A）A.酒精和白蘭地B.干邑C.伏特加D.二氧化氮40.智利最著名的紅葡萄品種是什么（B）A.瑪碧B.加文拿C.圣祖維斯D.佳美41.香檳區(qū)位于法國的哪個位置（D）A.中部B.西北部C.南部D.東北部42.西班牙著名的加瓦酒屬于什么類型的葡萄酒（B）A.靜態(tài)葡萄酒B.起泡酒C.加烈型葡萄酒D.加味葡萄酒43.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種是什么（A）A.白葡萄B.紅葡萄C.巨峰葡萄D.新地葡萄44德國的冰酒最著名的產(chǎn)區(qū)是（C）A.威廉高地B.弗里茨拉C.法爾茨D.沙巴堡45.大部分葡萄酒在人體代謝物中呈現(xiàn)什么屬性（D）A.酸性B.偏酸性C.中性D.堿性指的是法國的什么產(chǎn)區(qū)（C）A.蘇玳B.菩依樂C.圣祖利安D.圣達史提芬48.葡萄收割前如果雨水過多會導(dǎo)致下列哪種情況（C）A.果香突出B.花香突出C.酒味偏淡D.酒味偏重49.從2011年開始法國葡萄酒評級標(biāo)準(zhǔn)中的AOC將更改為以下哪個級別（D）代表的是什么類型的香檳（D）A.年份香檳B.特選香檳C.頂級香檳D.無年份香檳二、填空題1、法國波爾多的蘇玳是世界上最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)。另外，德國、匈牙利也有出產(chǎn)貴腐葡萄酒。2、葡萄酒有很多分類，如果按照顏色，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。3、葡萄酒被聯(lián)合國衛(wèi)生組織批準(zhǔn)為最健康、最衛(wèi)生的唯一酒精類飲料。其功效與作用有：提高免疫力、促進消化、防治心血管疾病、抗衰老和美容（任寫四項）4、葡萄酒世界里，有很多很有代表性葡萄品種，例如法國波爾多代表性的葡萄品種赤霞珠、法國布根地代表性的葡萄品種黑皮諾、澳大利亞代表性的葡萄品種設(shè)拉子、智利代表性的葡萄品種佳美娜、阿根廷代表性的葡萄品種馬爾貝克。5、酒標(biāo)就像葡萄酒的身份證，能夠讓人了解一瓶葡萄酒的種種資訊。正標(biāo)上所顯示的年份是代表該瓶葡萄酒的采摘年份。6、優(yōu)秀的葡萄酒往往能夠陳年很多年，需要小心呵護和儲存，如果一瓶上好的干紅葡萄酒，其儲存溫度應(yīng)該為12度/恒溫，儲存濕度應(yīng)該為65%-75%，另外儲存的環(huán)境應(yīng)該通風(fēng)無異味，避免直接光照，避免噪音和震動，為了保持軟木塞的濕潤，必須橫放或斜放。7、品嘗葡萄酒有三大步驟，第一步是觀色、第二步是聞香、第三步是品嘗。如果一瓶干紅葡萄酒看上去呈鮮亮的紫色，可以判斷這瓶干紅葡萄酒是新酒。9、干紅葡萄酒釀造步驟依次是：采收葡萄、破皮去梗、酒精發(fā)酵、榨汁、橡木桶熟成、裝瓶10、赤霞珠葡萄酒品種特性強，酒香以黑色水果如黑醋栗如植物類如青草或青椒如烘培類如咖啡或煙熏味以及梅洛如品麗珠為主。但它通常與其他品種調(diào)配如小維度等，經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。12.葡萄酒通常有比較特殊的適飲溫度，白葡萄酒應(yīng)為10-13℃，紅葡萄酒應(yīng)為16-18℃。13.在葡萄酒世界里，舊世界指的是法國、意大利、德國、葡萄牙、西班牙、匈牙利等，新世界指的是澳洲、美國、新西蘭、智利、南非、阿根廷等。14.法國葡萄酒的評級由高到低分別是AOCVDQSVDPVDT15.紅葡萄酒的顏色來自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的品質(zhì)影響非常大，葡萄皮中含有大量的單寧是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要因素，用于釀造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但少數(shù)紅葡萄品種例如灰貝露釀造白葡萄酒的時候是榨汁發(fā)酵的，因為去皮發(fā)酵，所以白葡萄酒是不含有單寧的。17.請分別寫出下列葡萄酒英文名詞的相對應(yīng)中文：Redwine紅葡萄酒、Pinkwine粉紅葡萄酒、Blancwine白葡萄酒、Icewine冰酒、Champagne香檳、Sparklingwine起泡葡萄酒18.聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織指出，適當(dāng)飲酒基準(zhǔn)量是每天相當(dāng)于10～30克酒精的含量。根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)，專家認(rèn)為，最佳的量約為每天200亳升為宜。在適量飲用同時也應(yīng)注意適時飲酒。一般認(rèn)為，晚餐時間飲用葡萄酒是最佳的時間。20.葡萄酒的釀造過程可以用個簡單的公式來表達：酵母果糖氧氣=酒精+二氧化碳+熱量。21．葡萄酒的質(zhì)量主要處決于：產(chǎn)地樹齡年份采摘產(chǎn)量工藝。22.橡木桶能帶給波爾多葡萄酒很多有趣的香氣。比如丁子花蕾香

、香草或者可可豆的香氣。23.品酒的時候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的粘稠度、酒精度、酒齡24.品酒時候，酒香可以分辨出一瓶酒的穩(wěn)定性、層次性、持久度26.西班牙的主要葡萄品種有：天帕尼優(yōu)、愛仁

。27.西班牙的主要產(chǎn)區(qū)分別有：里奧哈產(chǎn)區(qū)、斗羅河產(chǎn)區(qū)、納瓦拉產(chǎn)區(qū)。28.南澳的主要產(chǎn)區(qū)包括：巴羅莎谷、麥克拉倫谷、古納華拉、嘉拉谷。29．西澳產(chǎn)區(qū)瑪格麗合的主要葡萄品種是：雪當(dāng)利、嘉本納沙威濃/赤霞珠。30.影響葡萄酒品質(zhì)的人為因素包括了與自然因素相對應(yīng)的栽培管理措施、釀造、貯藏方式等。31.列舉出三位歷史上于葡萄酒有關(guān)聯(lián)的名人：拿破侖、杰弗遜、馬克思。32.早在公元前7世紀(jì)，古希臘每年3月為表示對酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行大酒神節(jié)。33.列舉出葡萄酒儲存的注意事項：溫度適中、濕度適中、光線微弱、空氣清新、安靜穩(wěn)定、抽真空器具、恒溫酒柜等。34.列舉出醒酒器的三大類型：大肚長頸型、中肚長頸型、短肚短頸帶蓋型。35.水晶酒杯比一般普通玻璃杯更清澈、通透耐磨、聲音清脆。36.光澤度體現(xiàn)了葡萄酒的活力，如果酒的光澤度很好（相對于白葡萄酒而言）就說明了酒齡淺和酸度高。如果光澤比較淡則說明酒完全成熟

，如果光澤晦暗就說明酒變質(zhì)中。37.請寫出下列葡萄酒品種的中文譯名：Nebbiolo納比奧羅、barbera巴比拉、Dolcetto多姿桃、Moscato蜜絲佳桃

。39.動物型香氣包括了皮革，皮毛，生肉，麝香

等類型。40.用來釀酒的葡萄品種很多，和日常食用的葡萄有較大區(qū)別。釀制葡萄酒的葡萄皮厚，果肉少，汁多，顆粒小

，基本不適合日常食用。41.意大利葡萄酒的評級由高到低分別是（DOCG）-（DOC）-(IGT)-(VDT)。42.西班牙葡萄酒的評級由高到低分別是（DOC）-（DO）-(VDLA)-(VC/VDM)。43.從2011年開始，從法國灌裝的葡萄酒開始啟用新的評級標(biāo)準(zhǔn)，AOC修改為AOP；VDP修改為IGP;VDT取消，取而代之的是不標(biāo)注葡萄品種和年份的VindeFrance葡萄酒，以便于消費者認(rèn)知，最低級別統(tǒng)稱為法國制造。44.法文中的chateau指的是城堡的意思。45.香檳地區(qū)主要使用三個葡萄品種，分別是雪當(dāng)利

、黑皮諾和皮諾莫尼耶

。46.葡萄酒的次要發(fā)酵可以用如下公式表達：蘋果酸+酵母+微量氧氣=乳酸

+甘油

+微量二氧化氮

47.葡萄酒術(shù)語中新世界與舊世界的最主要區(qū)別在于釀造葡萄酒時間

、規(guī)模

、工藝

和口味這四個方面48.不需要醒酒的葡萄酒類型包括有白葡萄酒

、香檳

、汽泡酒

和干邑等49.最常見釀造葡萄酒的橡木桶通常產(chǎn)于法國和美國

。50.完全用白葡萄品種釀造的香檳稱為白中白香檳，如果只使用紅葡萄品種釀造的香檳稱為黑中白香檳。三．判斷題1.法國的葡萄酒是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒。（YES/NO）2.白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒。（YES/NO）3.唐培里儂香檳王是世界上最貴的香檳。（YES/NO）4.波爾多紅酒杯杯身較長，杯口較窄，適合于令酒香聚集于杯口。（YES/NO）5．布根地紅酒杯杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合于把鼻子伸進去聞酒香。（YES/NO）6.白葡萄酒杯杯身較長，杯肚比紅葡萄酒杯較瘦，減少酒與空氣的接觸，令香氣更加持久。（YES/NO）7.紅葡萄酒年份越老，越值得收藏。（YES/NO）8.糖分含量為4-12克的葡萄酒稱為半甜型葡萄酒。（YES/NO）9.葡萄酒術(shù)語中德國冰酒指的是加了冰的德國葡萄酒。（YES/NO）10.貴腐葡萄酒是采用了受到貴腐霉菌侵害的紅葡萄釀制而成。（YES/NO）11.白葡萄酒不可以進入橡木桶培養(yǎng)。（YES/NO）12.橡木桶對于葡萄酒來說最主要的功能是增加香氣；適度地氧化；增加單寧。（YES/NO）13.單寧的英文單詞是tannin。（YES/NO）14.單寧屬于堿性物質(zhì)，主要來源于葡萄的果肉中。（YES/NO）15.在寒冷的冬天，適度地加熱葡萄酒來飲用，可以預(yù)防感冒。（YES/NO）16.飲用葡萄酒最佳的時間是在晚上7點至9點半。（YES/NO）17.法國產(chǎn)的普通餐酒其品質(zhì)一定高于世界其他國家的法定產(chǎn)區(qū)酒。（YES/NO）18.葡萄酒被聯(lián)合國衛(wèi)生組織批準(zhǔn)為最衛(wèi)生，最健康的唯一酒精類產(chǎn)品。（YES/NO）19.色拉子被譽為紅葡萄之王。（YES/NO）20.梅樂釀造的紅葡萄酒聞起來有紅色漿果、成熟李子和黑櫻桃等味道。（YES/NO）21.圣祖維斯是意大利托斯卡納區(qū)最出彩的葡萄品種。（YES/NO）22.瑪碧在智利廣為種植，是智利最主要的紅葡萄品種。（YES/NO）23.莎當(dāng)尼被稱為白葡萄酒之王。（YES/NO）24.用雷司令釀造的白葡萄酒，青蘋果的氣味突出，酸度較高，酒體清爽。（YES/NO）25.波爾多位于法國的北部，出產(chǎn)非常優(yōu)質(zhì)的起泡酒。（YES/NO）26.著名酒評家羅伯特·帕克是法國人。（YES/NO）28.香檳中的氣泡來自于人工的二氧化氮添加。（YES/NO）29.香檳的NV說的是不紀(jì)年香檳，也就是說以兩個或兩個以上年份的酒液混合，以單一年份的酒液為主體。（YES/NO）30.意大利最高等級的葡萄酒級別是DOCG，其表現(xiàn)形式不僅會印在酒標(biāo)上面，也常常會以粉紅色（紅葡萄酒）或者粉綠色（白葡萄酒）長形封條的形式，出現(xiàn)在瓶口。（YES/NO）31.意大利著名的汽酒產(chǎn)區(qū)阿斯蒂位于皮爾蒙地區(qū)。（YES/NO）32.西班牙的雪莉酒是汽酒的一種。有很高的藥用價值。（YES/NO）33.葡萄牙的波特酒采取的是索樂拉系統(tǒng)，分為三個級別。（YES/NO）34.加拿大是世界上最早釀制冰酒的國家。（YES/NO）35.冰酒的餐酒搭配范圍比較廣泛，從甜品到水果，到川菜和湘菜，都有較好的搭配表現(xiàn)。（YES/NO）36.西班牙屬于地中海氣候，雪莉酒和加瓦酒都是其著名的葡萄酒產(chǎn)品。（YES/NO）37.西班牙的里奧哈產(chǎn)區(qū)是西班牙最大的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。（YES/NO）38.澳洲最出名的葡萄品種是色拉子，澳洲出產(chǎn)的單品色拉子葡萄酒品嘗起來味道區(qū)別不大。（YES/NO）39.阿根廷的葡萄酒產(chǎn)量居南美第二，出口量南美第一。（YES/NO）40.品嘗葡萄酒時應(yīng)從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時期不同酒體的變化。（YES/NO）41.以法國葡萄酒而言，室溫通常指的是16℃-18℃。（YES/NO）42.一次沒飲用完的葡萄酒可以采取抽真空的方法在恒溫下保存1-3天。（YES/NO）43.顏色越深的紅葡萄酒代表其品質(zhì)越高。（YES/NO）44.白葡萄酒的單寧含量取決于其培養(yǎng)酒液的時候有無去皮去梗。（YES/NO）45.甜型葡萄酒的糖分含量在每升45克以上。（YES/NO）46.法國蘇玳區(qū)的迪金莊園生產(chǎn)世界上最著名的貴腐甜酒。（YES/NO）47.喝葡萄酒的時候應(yīng)該飲用冰檸檬水以清潔口腔，便于分辨復(fù)雜的葡萄酒味道。（YES/NO