食品營養(yǎng)與健康公選課的教學(xué)改革論文（共2篇）

食品營養(yǎng)與健康公選課的教學(xué)改革論文〔共2篇〕第1篇：食品營養(yǎng)與健康公選課的教學(xué)辦法公共選修課〔下面簡稱公選課〕是指高校為培養(yǎng)復(fù)合型人才，面向全校學(xué)生開設(shè)的，學(xué)生可根據(jù)自己的喜好和興趣自立選擇加入學(xué)習(xí)的課程，目的在于拓寬學(xué)生知識面，優(yōu)化學(xué)生知識構(gòu)造，促進(jìn)學(xué)生的個性發(fā)展，以適應(yīng)將來社會發(fā)展的需要。近年來，國內(nèi)大部分高校紛紛進(jìn)行課程教學(xué)改革，在適當(dāng)壓縮專業(yè)必修課，增長專業(yè)選修課的同時，鼓勵老師開設(shè)學(xué)校公選課，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)也不例外。而且隨著全社會對營養(yǎng)與健康的關(guān)注，大學(xué)生要求承受營養(yǎng)與健康教育的呼聲亦越來越高。于是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院在2007年面向全校開設(shè)了食品營養(yǎng)與健康公選課。筆者結(jié)合在食品營養(yǎng)與健康課程教學(xué)方面的理論，對在高校開設(shè)食品營養(yǎng)與健康公選課的主要性和需要性，以及怎樣搞好該課程的教學(xué)，怎樣使學(xué)生真正能夠運(yùn)用科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識指點生活理論，為自己和別人建立科學(xué)合理的飲食構(gòu)造和保健意識等方面談點個人領(lǐng)會。1在高校開設(shè)食品營養(yǎng)與健康公選課的主要性和需要性“民以食為天〞，攝食是人類的本能，也是生活第一需要。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提升，人們對于吃已不再停留在吃飽的階段，而是尋求怎樣吃得愈加合理，如何吃出健康。健康自古以來就是人類尋求的美妙目的，而合理營養(yǎng)既是人體健康的主要物質(zhì)保證，又是智力發(fā)展的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已說明了很多疾病的起因、治療、預(yù)防均與營養(yǎng)有著密不可分的聯(lián)絡(luò)。因而，營養(yǎng)的優(yōu)劣關(guān)系到整個國民素質(zhì)的關(guān)鍵，也是反映一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要指標(biāo)。但是，由于受歷史發(fā)展條件的限制和缺乏科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識指點，人們對營養(yǎng)的認(rèn)識上存在很多誤區(qū)。國家衛(wèi)生部于2002年8月一12月在全國范圍內(nèi)開展了“中國居民營養(yǎng)與健康狀態(tài)調(diào)查〞，結(jié)果顯示近期十年我們國家城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀態(tài)有了明顯改善，但仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡的雙重問題。鑒于此，衛(wèi)生部明確提出要將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方的“^五〞發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)公眾教育，提倡平衡膳食與方式，提升居民自我保健意識和能力[2。可見，營養(yǎng)學(xué)在素質(zhì)教育中的地位及其在全民族中普及的主要性。食品營養(yǎng)與健康課程旨在介紹現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)知識及人們合理營養(yǎng)需要，到達(dá)不斷提升人們營養(yǎng)水平，促進(jìn)健康的目的。而大學(xué)生是營養(yǎng)學(xué)教學(xué)面向社會的主力軍，通過向大學(xué)生傳播食品營養(yǎng)知識，既能提升大學(xué)生本身的健康，又能通過他們向家庭、向全社會普及營養(yǎng)知識。因而，在高校開設(shè)食品營養(yǎng)與健康課程是非常需要的。2食品營養(yǎng)與健康公選課的教學(xué)辦法2.1優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容河南農(nóng)業(yè)大學(xué)自2007年開始開設(shè)食品營養(yǎng)與健康公選課以來，深受學(xué)生歡迎，現(xiàn)已成為該校選修率較高的一門課程。食品營養(yǎng)與健康課程的內(nèi)容非常豐富，但公選課僅有30學(xué)時，而且學(xué)生多是來自外語、經(jīng)管、金融和人文學(xué)院，學(xué)生專業(yè)背景不同，年級參差不齊，對問題的領(lǐng)悟和理解也有所差別。針對這種情況，優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，在涵蓋食品營養(yǎng)與健康課程主體內(nèi)容的基礎(chǔ)上，盡可能多地優(yōu)選一些學(xué)生感興趣、容易理解且實用性強(qiáng)的內(nèi)容，避免或者少出現(xiàn)一些專業(yè)性很強(qiáng)且難以理解的內(nèi)容，同時兼顧知識的全面性，盡量做到深切進(jìn)入淺出、通俗易懂。為了保證教學(xué)內(nèi)容的全面性和系統(tǒng)性，將課程分為能量與營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值和特殊人群的營養(yǎng)三大部分。2.2采取多媒體為主的教學(xué)手段在教學(xué)經(jīng)過中，充足運(yùn)用多媒體技術(shù)，以大量典型的圖片、動畫替代太多的文字描繪敘述，使教學(xué)愈加直觀形象、豐富生動，不僅擴(kuò)大了信息量，而且使學(xué)生感到通俗易懂，對知識點的理解愈加深刻。如在該課程第一部分“能量與營養(yǎng)素〞一節(jié)中說到營養(yǎng)素缺乏時，附上安徽阜陽假奶粉事件中大頭娃娃的照片、維生素缺乏患者的照片，不僅加深了學(xué)生對營養(yǎng)素缺乏癥狀的印象，同時也使他們更深刻地意識到營養(yǎng)失衡的嚴(yán)重性，無形中加深了他們平衡膳食的意識。另一方面，運(yùn)用多媒體有助于集中學(xué)生的留意力。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院開設(shè)的公選課多布置在9一10節(jié)或者周末授課，此時假如老師長時間講解則很難一直吸引學(xué)生的留意力，而通太多媒體教學(xué)手段，不斷向?qū)W生展現(xiàn)精彩的畫面、鮮明的色彩，容易引起學(xué)生的興趣，使學(xué)生把留意集中到學(xué)習(xí)上去，提升了課堂的教學(xué)效果。同時，在教學(xué)經(jīng)過中適量穿插一些精彩的視頻，如在該課程第二部分內(nèi)容結(jié)束時給學(xué)生播放健康教育專家洪昭光教授的健康講座，加深和強(qiáng)化學(xué)生對該部分內(nèi)容的理解和把握。2.3采取拼盤式的教學(xué)方法為了提升教學(xué)效果，充足發(fā)揮學(xué)院老師的資源優(yōu)勢，在教學(xué)經(jīng)過中引入了拼盤式的教學(xué)方法，即結(jié)合任課老師的特長，對不同部分的內(nèi)容布置不同的老師講解，進(jìn)而充足發(fā)揮每個任課老師的特長，揚(yáng)長避短，將最精彩、最出色的講解呈如今學(xué)生面前。同時，為了避免不同老師授課時可能出現(xiàn)的脫節(jié)現(xiàn)象，任課老師不僅熟悉自己所講內(nèi)容，還要對該課程的整體內(nèi)容有一個系統(tǒng)的了解；對于在授課經(jīng)過中出現(xiàn)的問題，大家從整體出發(fā)，共同商討對策，進(jìn)行妥善協(xié)調(diào)，確保教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和避免出現(xiàn)不需要的反復(fù)。2.4重視理論聯(lián)絡(luò)實際，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣愛因斯坦曾說過“興趣是最好的教師〞，而食品營養(yǎng)與健康又是一門實用性很強(qiáng)的課程，因而老師在教學(xué)經(jīng)過中應(yīng)留意將理論與生活理論相結(jié)合，尤其是結(jié)合當(dāng)下社會上流行的有關(guān)食品營養(yǎng)與健康的熱門和誤區(qū)進(jìn)行講解，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如在該課程第一部分說到六大營養(yǎng)素時，聯(lián)絡(luò)補(bǔ)鈣、減肥等人們關(guān)注的熱門問題，不僅使授課愈加生動，同時也加深了學(xué)生對知識的理解和把握。在說到第二部分各類食物的營養(yǎng)價值時，針對社會上眾口紛紜以至相互矛盾的養(yǎng)生說法，如有人說牛奶比豆?jié){營養(yǎng)價值更高層次，有人又以為牛奶有害；如專家甲今天說“菠菜炒豆腐搭配最合理〞，專家乙明天又講菠菜炒豆腐晦氣于鈣吸收，不能吃〞等一些讓人們感到迷茫的問題，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識給學(xué)生予以正確引導(dǎo)，使學(xué)生對營養(yǎng)與健康知識有一個正確的認(rèn)識，不再為媒體的宣傳或眾口紛紜的養(yǎng)生說法而迷茫。筆者對此感觸頗深，當(dāng)給同學(xué)們糾正了這些使他們感到迷茫的有關(guān)食品營養(yǎng)與健康的誤區(qū)后，他們報以熱烈的掌聲，這說明這些知識的講解非常迎合學(xué)生的需要，學(xué)生對此有強(qiáng)烈的興趣，也說明這些知識的傳播很有需要。2.5采取靈敏的考核方式固然學(xué)生對食品營養(yǎng)與健康課程具有較濃的興趣，也比較看重，但由于該課程的學(xué)生多來自于食品專業(yè)以外的其他專業(yè)，缺乏相應(yīng)的知識基礎(chǔ)。因而，對于該課程的考試，筆者以為應(yīng)該與專業(yè)學(xué)生有所區(qū)別，應(yīng)在考核學(xué)生把握需要的食品營養(yǎng)與健康知識的前提下，提升主觀試題的比例，重視考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識解決生活中實際問題的能力。這種考核方式既能促進(jìn)學(xué)生自學(xué)，鍛煉他們的獨立思維能力和解決問題的能力，又能進(jìn)一步提升他們的營養(yǎng)和健康意識。2.6提升老師本身認(rèn)識除了優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容、運(yùn)用多媒體手段以及采取拼盤式教學(xué)方法等，要想全面提升食品營養(yǎng)與健康課程的教學(xué)效果，還要求任課老師本身首先要對該公選課有一個正確的認(rèn)識，要認(rèn)識到任課老師作為食品營養(yǎng)與健康知識的傳播者，將營養(yǎng)知識傳播給學(xué)生是義不容辭的責(zé)任和責(zé)任。任課老師不能由于這門課是選修課且授課對象是非專業(yè)學(xué)生就不看重，上課僅僅僅是為了完成教學(xué)任務(wù)，實行“滿堂灌〞的教學(xué)方式應(yīng)付學(xué)生。同時，該課程也是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院對外宣傳的一個窗口。因而，這樣做不僅會有損老師形象，而且還會影響到河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院在學(xué)校以及在社會上的聲譽(yù)。其次，由于該課程是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，也是一門比較新的學(xué)科，其中的許多理論也在不斷地發(fā)展和理論當(dāng)中。因而要求任課老師要提升對公選課的認(rèn)識，認(rèn)真?zhèn)湔n，不斷學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與健康相關(guān)的前沿知識，并及時將其運(yùn)用到課堂教學(xué)中去。3教學(xué)效果“一分耕耘，一分收獲〞。食品營養(yǎng)與健康公選課開設(shè)以來，學(xué)生基本上都能通過考試。從近兩年學(xué)生的考試成就來看，分?jǐn)?shù)分布比較合理，基本上呈正態(tài)分布，如2008—2009學(xué)年第2學(xué)期，實際加入考試的學(xué)生人數(shù)為137人，其中90分以上的學(xué)生比例為1.46%，89～90分為18.25%，70～79分為38.69%，60～69分為38.69%，59分下面為2.92%，平均分為73.75。這說明學(xué)生學(xué)習(xí)情況正常，大部分學(xué)生學(xué)習(xí)比較認(rèn)真，能夠較好地理解和把握該課程的基本理論知識，并將其應(yīng)用于解決實際問題。從平?？记趤砜矗蟛糠謱W(xué)生基本能夠正常出勤，且上課能做到認(rèn)真聽講，對這門課有著較濃的興趣。從課后學(xué)生的反映來看，學(xué)生普遍感覺食品營養(yǎng)與健康課程的學(xué)習(xí)很貼近生活也很有收獲，每學(xué)期選修這門課的學(xué)生人數(shù)都跨越課堂容量?？梢?，學(xué)生對食品營養(yǎng)與健康公選課持認(rèn)可的態(tài)度。4結(jié)束語近年來，全國大多數(shù)高校紛紛開設(shè)公選課，對公選課的教學(xué)進(jìn)行了積極探尋求索，也獲得了很大成就。但同時也應(yīng)看到，在公選課的教學(xué)理論經(jīng)過中還存在—些問題―方面任課老師對公選課的認(rèn)識不明確，上課只是為了完成自己的教學(xué)任務(wù)，實行“滿堂灌〞的教學(xué)方式，影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性；另一方面學(xué)生本身對公選課的看重水平不夠，大多數(shù)學(xué)生以為公選課不主要，只是為了拿到學(xué)分罷了，以至有學(xué)生戲言“必修課不逃，選修課選逃，公選課必逃〞。因而，怎樣教好公選課，真正做到融知識性、興趣性、實用性于一體，是值得當(dāng)下高校教育工作者深切進(jìn)入研究的主要課題。以筆者最近幾年的教學(xué)理論來看，食品營養(yǎng)與健康公選課要想獲得良好的教學(xué)效果，首先授課老師要對公選課有一個正確的認(rèn)識，其次要優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，除此之外要教法得當(dāng)，要擅長培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。孫靈霞，高曉平，張秋會，柳艷霞(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州450002)第2篇：開設(shè)食品營養(yǎng)與健康課程的需要性高校開設(shè)公共選修課的目的是為了更好地培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、專業(yè)面廣并具備多學(xué)科知識的復(fù)合型人才，承當(dāng)高等教育向?qū)捒趶?、厚基礎(chǔ)、綜合化、素質(zhì)化方向發(fā)展的重?fù)?dān)，對當(dāng)今大學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，尤其是知識構(gòu)造的完善、個性品質(zhì)的構(gòu)成、職業(yè)能力的發(fā)展等方面都有著非常主要的作用。“食品營養(yǎng)與健康〞作為高校非食品專業(yè)學(xué)生的—門公共選修課，重點是研究食品、營養(yǎng)和人體健康之間的關(guān)系。本課程旨在通過向大學(xué)生介紹現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識及合理營養(yǎng)的主要性，把學(xué)生營養(yǎng)工作作為深化教育改革、全面推進(jìn)素質(zhì)教育的主要手段，到達(dá)提升全民營養(yǎng)水平、促進(jìn)健康的目的。1開設(shè)“食品營養(yǎng)與健康〞公共選修課的需要性素質(zhì)教育的全面施行是在新的歷史條件下，落實以人文本的科學(xué)發(fā)展觀，也是科教興國和人才強(qiáng)國的必定要求，其根本目標(biāo)即是提升國民素質(zhì)。而營養(yǎng)是培養(yǎng)強(qiáng)大民族、加強(qiáng)國民素質(zhì)的主要手段之一。食品營養(yǎng)與健康教育也應(yīng)成為高等教育中不可或缺的一部分。在2011年頒布施行了〔中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要2011—2020〕，其中明確指出提升民族整體素質(zhì)，基礎(chǔ)在青少年兒童。但是，當(dāng)前我們國家人民的飲食重要取決于習(xí)慣和偏好，十分是高校營養(yǎng)教育的缺失，加劇了大學(xué)生的健康問題。因而，為了能夠更好地加強(qiáng)對青少年的營養(yǎng)教育，普及營養(yǎng)學(xué)方面的知識，讓青少年理解營養(yǎng)的主要性，自發(fā)地克制偏食、挑食等不良的飲食習(xí)慣，自動攝入營養(yǎng)平衡的膳食，就應(yīng)該在高校，十分是師范類院校中開展?fàn)I養(yǎng)健康方面的教育，培養(yǎng)將來老師的營養(yǎng)健康意識，惠及整個社會，意義重大。而具備良好的營養(yǎng)保健意識和一定的營養(yǎng)學(xué)知識也應(yīng)成為國家、社會對師范類學(xué)生一項主要的素質(zhì)要求。2“食品營養(yǎng)與健康〞公共選修課教學(xué)改革辦法結(jié)合以往的教學(xué)經(jīng)歷體驗，筆者預(yù)備在“食品營養(yǎng)與健康〞公共選修課的教學(xué)經(jīng)過中進(jìn)行下面教學(xué)改革嘗試，包含教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段和評價體系的布置和設(shè)置。2.1優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，突出實用性高?！笆称窢I養(yǎng)與健康〞公共選修課的學(xué)生專業(yè)背景各不一樣，大多數(shù)學(xué)生缺乏營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，而公共選修課的課時一般比較少，教學(xué)內(nèi)容不可能牽涉的非常全面，因而主講老師應(yīng)精心選擇教學(xué)內(nèi)容，在涵蓋食品營養(yǎng)與健康課程主體內(nèi)容的基礎(chǔ)上，多項選擇取一些能讓學(xué)生感興趣、容易理解且實用性較強(qiáng)的例子，盡量不選或少選專業(yè)性強(qiáng)或?qū)W生難以理解的內(nèi)容。在教學(xué)經(jīng)過中，兼顧知識的全面性，能夠深切進(jìn)入淺出、通俗易懂地講解；在教學(xué)內(nèi)容方面，為保證知識的系統(tǒng)性與全面性，筆者將課程劃分為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價值、膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價、特殊人群的營養(yǎng)、食療藥膳等5部分，每一部分又分為若干個項目載體，重視與理論結(jié)合，強(qiáng)調(diào)實用性。老師在備課時，應(yīng)預(yù)備一些與大學(xué)生生活實際親密聯(lián)絡(luò)的問題情境，比方在講授青少年膳食與健康時，可先介紹青少年營養(yǎng)素的需要及食譜制定原則，然后讓學(xué)生為自己制定一曰或一周的健康食譜，這樣能夠提升學(xué)生獨立考慮的能力；在講授食療藥膳時，能夠適當(dāng)?shù)匾腽B(yǎng)生知識，讓學(xué)生分析自己的體質(zhì)情況，而且為自己制訂適宜的食療方案。2.2應(yīng)用多媒體教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生課堂主導(dǎo)地位在傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，學(xué)生多處于被動的地位，學(xué)習(xí)熱情難以激發(fā)，預(yù)期的教學(xué)目的就很難到達(dá)。筆者在教學(xué)中，采取多媒體作為教學(xué)的輔助手段，將典型的圖片資料、形象的視頻直接展現(xiàn)給學(xué)生，教學(xué)內(nèi)容愈加形象生動，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)，其效果勝過任何語言的描繪敘述。比方在介紹蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良時，能夠附上安徽阜陽假奶粉事件中大頭娃娃的照片；說到礦物質(zhì)時，附上鈣缺乏引起的佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥患者的照片。采取這樣的教學(xué)手段，不僅加深了學(xué)生對營養(yǎng)素缺乏與過量的印象，還能夠讓學(xué)生更深刻地意識到營養(yǎng)失衡的嚴(yán)重性3]。2.3增設(shè)理論環(huán)節(jié)，提升學(xué)生動手能力“食品營養(yǎng)與健康〞是一門理論性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，但遭到教學(xué)條件和課時的影響，大多數(shù)高校的“食品營養(yǎng)與健康〞公共選修課并未布置實驗教學(xué)或者只是布置了以驗證性實驗教學(xué)為主的傳統(tǒng)方法，無法培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。針對這個問題，筆者采取開放性的實驗教學(xué)，如將全班學(xué)生分成若干小組，每個小組選擇1個負(fù)責(zé)人，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣選擇實驗課題，并完成實驗方案，由老師來審核課題的可行性。老師對實驗經(jīng)過中出現(xiàn)的問題予以指點，最終由學(xué)生提交實驗結(jié)果和實驗分析，通過這種方式，學(xué)生的實驗?zāi)芰蛨F(tuán)隊合作精神均有所提升。最后將實驗成就納入期末成就，改變了只依靠期末成就測評學(xué)生能力的現(xiàn)象。2.4開展話題教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣“食品營養(yǎng)與健康〞公共選修課教學(xué)方法的改革，應(yīng)該以提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實際能力、創(chuàng)新能力為重點。所以，在教學(xué)經(jīng)過中能夠采取話題教學(xué)，提供一些話題。比方西紅柿怎樣食用更有營養(yǎng)，糖尿病患者應(yīng)怎樣搭配膳食等，可以以針對當(dāng)前大學(xué)生的亞健康狀況；又如神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、腸胃功能差等問題，指點學(xué)生查閱資料、提交報告、課堂討論等參與式教學(xué)，老師對整個經(jīng)過進(jìn)行輔導(dǎo)、引導(dǎo)和有針對性的講評。通過這種教學(xué)方式，構(gòu)建了以學(xué)生為主體的教學(xué)形式，學(xué)生通過研究性學(xué)習(xí)為主的教學(xué)形式，不僅獲取了知識，還培養(yǎng)了自我學(xué)習(xí)