2021年全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識章節(jié)習題7

2021年全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識章節(jié)習題720217一、單項選擇題1、我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章是（C）。A．《食珍錄》B．《隨園食單》C．《呂氏春秋本味篇》D．《本心齋食譜》2、我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（C）。A．《本草綱目》B．《千金要方》C．《黃帝內(nèi)經(jīng)》D．《飲膳正要》3、漢代的“絲綢之路”，引進了西方食品，同時將中國的飲食文化推向了世界，它的開拓者是（B）。A．甘英B．張騫C．玄奘D．文成公主4、我國最早的食療專論是（D）。A．《隨園食單》B．《食療本草》C．《千金要方》D．《備急千金要方》5、張擇端的《清明上河圖》反映了（C）代都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。A．明B．清C．宋D．元6、構(gòu)成中國菜的主要部分是（B）。A．素菜B．地方風味菜C．宮庭菜D．少數(shù)民族菜7、下列菜系既是北方菜的基礎(chǔ)又是御膳組成部分的是（D）。A．川菜B．徽菜C．浙菜D．魯菜8、下列不屬于淮揚菜的是（D）。A．三套鴨B．清燉蟹粉獅子頭C．松鼠鱖魚D．龍虎斗9、下列不屬于浙菜的是（A）。A．醉糟雞B．蜜汁火方C．冰糖甲魚D．黃魚羹10、下列不屬于湘菜的是（D）。A．東安雞B．臘味合蒸C．炒臘野鴨條D．油燜石鱗11宮廷菜南味以金陵、（B）、郢都為代表。A．長安B．臨安C．廣州D．開封12、宮廷菜北味以長安、洛陽、開封、北京、（C）為代表。A．天津B．大同C．沈陽D．哈爾濱13、“食不厭精，膾不厭細”是（B）菜的飲食原則。A．譚家菜B．孔府菜C．隨園菜D．紅樓菜14、下列不屬于隨園菜特點的選項是（A）。A．極其講究富貴氣和滋補B．注重原料選擇與搭配C．講究色、香、味、形、器及進食藝術(shù)D．注重筵席15、擅長制作蜜制品的少數(shù)民族是（B）。A．藏族B．滿族C．蒙古族D．回族16、較多地保留了阿拉伯人飲食特色的回族清真菜大多分布在（B）。A．ft東B．西北C．沿海地區(qū)D．北京17、（D）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調(diào)方法多采用生拌。A．蒙古族B．川C．維吾爾族D．朝鮮族18、“驢打滾”是（B）著名的風味小吃。A．天津B．北京C．ft東D．陜西1、我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（ACD）。A．自然環(huán)境B．歷史文化C．生活方式D．風俗習慣2、關(guān)于中國四大菜系表述正確的是（BCD）。A．川菜―源于黃河上游B．淮揚菜―源于長江中下游C．粵菜―源于廣東珠江流域D．魯菜―源于ft東黃河流域3、中國十大菜系是在中國八大菜系基礎(chǔ)上新增了（AC）。A．京菜B．湘菜C．滬菜D．浙菜4、魯菜的特點有（ABC）。A．講究清湯和奶湯的調(diào)制B．烹調(diào)方法以爆、炒、燒、炸見長C．官府菜是其特色D．膠東菜以烹制ft珍而馳名5、下列選項是魯菜的代表菜肴的是（CD）。A．蝦仁鍋巴B．干炸響鈴C．爆雙脆D．德州扒雞6、關(guān)于川菜特點表述正確的是（ABD）。A．用料廣博，調(diào)味多樣B．菜式繁多，經(jīng)濟實惠C．麻辣、魚香、味甜D．辣、酸、麻7、下列不屬于川菜代表菜的是（BD）。A．干煸牛肉絲B．麻辣子雞C．樟菜鴨子D．桂花皮絲8、淮揚菜的特點是（ACD）。A．擅長燉、燜、煨、焐、炒B．口味咸鮮合一C．菜品風格雅麗，制作精細D．用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主9、粵菜的特點是（ABCD）。A．烹調(diào)吸收西菜方法B．用料廣博C．菜肴新穎奇異D．具有南國風味特色10、下列屬于粵菜的代表菜肴有（ACD）。A．龍虎斗B．水晶肴蹄C．爽口牛丸D．廣東叉燒11、下列關(guān)于浙江菜的描述正確的是（BCD）。A．由杭州、紹興、溫州三種地主風味組成B．杭州菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點C．寧波菜口味鮮咸合一，原汁原味D．紹興菜入口香酥綿糯，湯濃味重12、皖菜的代表菜肴有（ABCD）等。A．紅燒果子貍B．無為熏鴨C．火腿燉甲魚D．毛峰熏鰣魚13、北京菜擅長烹制（CD）為原料的菜肴。A．ft珍B．海味C．羊肉D．豬肉14、上海菜的特點是（AC）。A．湯鹵醇厚，濃油赤醬B．注重本色，以質(zhì)取勝C．咸淡適口，保持原味D．工藝精致，汁濃芡亮15、鄂菜由（BCD）地方菜組成。A．宜昌B．武漢C．荊州D．黃州16、關(guān)于素菜描述正確的是。A．清代，素菜進入宮廷，有了專門負責皇帝齋戒的素局BCD．模仿葷菜，形態(tài)逼真17、孔府菜代表名菜有（ABCD）。A．詩禮銀杏B．八仙過海C．一品鍋D．懷抱鋰魚18、“藏北三珍”是（ABC）。A．冬蟲夏草燉雪雞B．人參果拌酥油大米飯C．蘑菇燉羊肉D．牛羊肉泡饃19、“塞北三珍”是指（ABC）。A．醍醐B．酥酪C．馬奶酒D．全羊席20