構(gòu)建智慧餐飲-推動(dòng)服務(wù)升級(jí)

構(gòu)建智慧餐飲,推動(dòng)服務(wù)升級(jí)高校智慧餐飲管理是指通過使用以信息技術(shù)為核心的技術(shù)手段，依托高?；A(chǔ)設(shè)施，使餐飲服務(wù)主體能及時(shí)、準(zhǔn)確、透明地掌握師生的餐飲需求、保障水平等實(shí)時(shí)情況，對(duì)餐飲保障體系進(jìn)行數(shù)字化改造，實(shí)現(xiàn)食堂管理的無紙化、決策科學(xué)化、資源共享化，以達(dá)到提高餐飲管理與服務(wù)師生水平的目的。餐飲智慧化體現(xiàn)了學(xué)?，F(xiàn)代化程度和后勤保障實(shí)力、是對(duì)餐飲服務(wù)形式與內(nèi)容的豐富與創(chuàng)新，不斷滿足廣大師生對(duì)餐飲保障提出的新要求，推動(dòng)餐飲管理的科學(xué)化與精細(xì)化。當(dāng)前，我校在智慧餐飲建設(shè)方面處于起步階段，餐飲智慧化水平較低。學(xué)校及后勤處領(lǐng)導(dǎo)高度重視生活服務(wù)中心智慧餐飲建設(shè)，多次組織外出考察學(xué)習(xí)。經(jīng)調(diào)研、對(duì)比分析，我校智慧餐飲建設(shè)應(yīng)在實(shí)現(xiàn)采購智慧化、餐飲結(jié)算智慧化、智慧訂餐、智慧互動(dòng)等智慧餐飲目標(biāo)方面著力，進(jìn)一步推進(jìn)后勤餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升。餐飲保障作為后勤系統(tǒng)的組成部分，在進(jìn)行后勤信息化、智慧化建設(shè)方面應(yīng)服從于學(xué)校及后勤整體頂層設(shè)計(jì)，我認(rèn)為智慧餐飲建設(shè)應(yīng)在后勤整體信息化發(fā)展設(shè)計(jì)下，著力在以下四個(gè)方面推進(jìn)發(fā)展。一、智慧采購在當(dāng)前物價(jià)上漲和市場化競爭加劇的形式下，食堂的采購管理工作面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。智慧采購就是將傳統(tǒng)食堂采購工作通過管理信息系統(tǒng)的方式進(jìn)行管理和實(shí)現(xiàn)，通過對(duì)原材料源頭進(jìn)行跟蹤管理，一方面提高原材料采購質(zhì)量，保障食品安全；另一方，提高采購和管理效率，提升食堂餐飲服務(wù)水平。當(dāng)前“餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)”已在許多高校（南京大學(xué)、南京理工等）推廣使用，“餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)”能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品原材料等采購、入庫、結(jié)算、庫存管理等操作過程。中心可借鑒該系統(tǒng)建立及運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)，從我校食堂實(shí)際情況出發(fā)，認(rèn)真分析其實(shí)用性及可行性，有針對(duì)性的引進(jìn)相關(guān)完整或部分系統(tǒng)。另外，中國農(nóng)校對(duì)接服務(wù)網(wǎng)平臺(tái)也支持訂單匯總，可實(shí)現(xiàn)對(duì)訂單的收貨、庫存、發(fā)票、結(jié)算、銷售、追蹤等管理功能。中心可依托中國農(nóng)校對(duì)接服務(wù)網(wǎng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)采購訂單的收貨、庫存、發(fā)票、結(jié)算、銷售、追蹤等管理功能，實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂原材料信息的統(tǒng)一管理。二、智慧結(jié)算智慧結(jié)算是指采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，為每一個(gè)菜品餐具植入芯片來實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確的結(jié)算服務(wù)，該技術(shù)能夠有效緩解師生就餐高峰期，排隊(duì)等待的時(shí)間，提高售飯效率，降低結(jié)算的失誤率。在每一個(gè)餐具中植入射頻芯片于餐具底部，或在餐廳原有餐具底部貼加芯片（減少餐具的成本），后將菜品選擇不同顏色或形狀的餐具盛放，在系統(tǒng)中根據(jù)不同的菜品和菜價(jià)將餐具與菜品、價(jià)格對(duì)應(yīng)，并在打菜窗口加以區(qū)分。用餐師生在選擇完自己需要的菜品后，進(jìn)入收銀臺(tái)感應(yīng)區(qū)進(jìn)行感應(yīng)結(jié)算。三、智慧互動(dòng)微信公眾號(hào)通過申請(qǐng)，多層菜單及子菜單設(shè)計(jì)可向?qū)W生提供生活服務(wù)類信息及進(jìn)行菜品投票、意見反饋、服務(wù)點(diǎn)評(píng)等互動(dòng)。微信公眾號(hào)利用熟人網(wǎng)絡(luò)，傳播有效性高，可在學(xué)生中間迅速傳播。公眾號(hào)管理員可即時(shí)發(fā)布各食堂、班組每日菜品種類等信息，且其內(nèi)容形式具有多樣性，便于分享。公眾號(hào)使服務(wù)更個(gè)性化，更精準(zhǔn)，特夠一對(duì)一地將師生對(duì)餐飲服務(wù)的意見進(jìn)行反饋。四、智慧訂餐通過微信公眾號(hào)以及移動(dòng)終端應(yīng)用系統(tǒng)手機(jī)APP的開發(fā)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂飯菜的網(wǎng)上點(diǎn)單，滿足師生多元化的餐飲需求。用餐師生可以看到當(dāng)日食堂供應(yīng)菜品、主要成分、價(jià)格等信息，師生可根據(jù)自身需要，實(shí)現(xiàn)“線上”下訂單。為實(shí)現(xiàn)以上智慧餐飲目標(biāo)，生活服務(wù)中心將從自身實(shí)際情況出發(fā)，借鑒經(jīng)驗(yàn)，取精去粕，拒絕冒進(jìn)，在后勤整體智慧化、信息化發(fā)展規(guī)劃的框架內(nèi)，細(xì)化智慧餐飲各項(xiàng)工作，將其落到實(shí)處。一、做好智慧餐飲建設(shè)的整體規(guī)劃智慧餐飲建設(shè)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，包含餐飲保障工作與信息技術(shù)的結(jié)合，計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)等多項(xiàng)信息技術(shù)的結(jié)合等內(nèi)容。生活服務(wù)中心將借鑒智慧餐飲建設(shè)先進(jìn)院校經(jīng)驗(yàn)，建立和完善智慧化建設(shè)整體規(guī)劃。做好師生調(diào)研工作，定好計(jì)劃和階段性目標(biāo)，在智慧化采購、結(jié)算、訂餐及互動(dòng)等各項(xiàng)目標(biāo)中挑選師生最關(guān)心的方面，劃分工作開展的難易等級(jí)，確定智慧餐飲推廣應(yīng)用的先后順序，拒絕眉毛胡子一把抓。通過技術(shù)培訓(xùn)組建團(tuán)隊(duì)，群策群力推進(jìn)發(fā)展。二、完善智慧餐飲建設(shè)條件，做到“線上”、“線下”相互匹配在智慧餐飲建設(shè)方面，“線上”即物聯(lián)網(wǎng)、管理系統(tǒng)、軟件等開發(fā)和應(yīng)用相對(duì)成熟，可以直接借鑒或者購買智慧餐飲現(xiàn)成系統(tǒng)和軟件。然而“線下”的配套制度、設(shè)施及員工素質(zhì)，則需要著力完善和提升。制度建設(shè)方面，智慧餐飲需要服務(wù)、管理制度及其信息技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，智慧餐飲配套的制度建設(shè)有待于建立和完善。在餐飲智慧化、信息化推進(jìn)過程中，相關(guān)制度的滯后必然導(dǎo)致信息上孤島效應(yīng)的產(chǎn)生，智慧餐飲服務(wù)系統(tǒng)的運(yùn)行效率將降低，無法實(shí)現(xiàn)與數(shù)字化后勤、校園建設(shè)的融合。配套設(shè)施方面，智慧餐飲需要智慧終端設(shè)備，電腦、智能手機(jī)、打印機(jī)等均成為智慧餐飲工作開展過程中重要的信息處理依靠。但此類設(shè)備在合作營運(yùn)班組內(nèi)部配備不夠完善。員工素質(zhì)方面，較低的文化素質(zhì)必然會(huì)使餐飲服務(wù)人員的信息化、智慧化處理能力受到限制。當(dāng)前，我校食堂管理及服務(wù)人員由于文化素質(zhì)參差不齊，雖然部分人員配備了電腦，但僅限于日常文字的處理，辦公自動(dòng)化信息處理能力差。因此，中心將根據(jù)總體餐飲智慧化規(guī)劃要求，進(jìn)一步深化食堂改革，通過改革樹立先進(jìn)的管理理念和良好的智慧餐飲服務(wù)機(jī)制、運(yùn)行機(jī)制，奠定餐飲智慧化制度基礎(chǔ)。加強(qiáng)隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)，組織食堂管理員及合作營運(yùn)班組長學(xué)習(xí)智慧餐飲相關(guān)知識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高智慧化意識(shí)和應(yīng)用水平，奠定餐飲智慧化人才基礎(chǔ)。同時(shí)規(guī)范各項(xiàng)餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)，建立信息共享制度，形成制度統(tǒng)一、數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、信息全面、結(jié)構(gòu)合理的餐飲管理和服務(wù)體系，奠定餐飲信息化、智慧化應(yīng)用基礎(chǔ)。努力做到“線下”“線上”相互匹配綜