食品安全管理制度范本

Word———食品安全管理制度范本

對(duì)于管理制度，是對(duì)肯定的管理機(jī)制、管理原則、管理方法以及管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的規(guī)范，它是實(shí)施肯定的管理行為的依據(jù)，是社會(huì)再生產(chǎn)過(guò)程順當(dāng)進(jìn)行的保證。下面是我為大家共享的食品平安管理制度范本【精彩5篇】，盼望能夠給大家的寫作帶來(lái)一些的啟發(fā)。

食品平安管理制度篇一

一、食堂（餐廳）是滿意師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必需依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對(duì)自立的更衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新奇無(wú)異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不使用一次性餐具。

八、食堂要嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量平安標(biāo)志，嚴(yán)禁選購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。

九、食堂必需采納新奇干凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向同學(xué)出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。嚴(yán)禁制作涼拌食品，食品要48小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，選購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，要定期公布菜單和價(jià)格，價(jià)格不得高于周邊同類物品的市場(chǎng)價(jià)格，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、同學(xué)用餐要自覺遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。疼惜糧食，愛惜環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上實(shí)行措施。

食品平安管理制度條例篇二

學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作關(guān)系到廣闊師生的平安、健康成長(zhǎng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

一、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

1、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

2、建立嚴(yán)格的食品平安責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)詳細(xì)負(fù)責(zé)，總務(wù)科負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品平安及食物中毒預(yù)防工作。

3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

4、建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員實(shí)行切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒大事發(fā)生，確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與平安。

5、對(duì)同學(xué)加強(qiáng)食品平安教育，勸阻同學(xué)不買街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)覺學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

6、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要準(zhǔn)時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告，同時(shí)向教育行政主管部門報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。

8、對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)選購(gòu)制度

1、為嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)，確保食品原材料平安，依據(jù)《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

3、學(xué)校食堂選購(gòu)高危食品，必需實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

4、蔬菜簡(jiǎn)單殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟簡(jiǎn)單引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡(jiǎn)單超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎選購(gòu)和加工。

5、冷葷涼菜簡(jiǎn)單感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得選購(gòu)和加工冷葷涼菜。

6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)選購(gòu)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品選購(gòu)的管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點(diǎn)選購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)厲的批判教育，因未定點(diǎn)選購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究選購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)選購(gòu)點(diǎn)緣由引起擔(dān)心全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

三、學(xué)校食品平安定期檢查制度

1、學(xué)校食品平安實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品平安工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品平安管理員。

2、學(xué)校食品平安工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等詳細(xì)工作。

3、學(xué)校食堂每月檢查兩次，準(zhǔn)時(shí)排查相關(guān)平安隱患。檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學(xué)自購(gòu)食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品平安檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)覺的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大平安隱患的，學(xué)校應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。

4、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品平安工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。

食品平安管理制度篇三

（一）食品選購(gòu)

1、制定食品選購(gòu)方案。確定選購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。

2、選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲(chǔ)存

1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2、具體記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，具體記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、潔凈干凈，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立特地的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識(shí)；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；

（三）食品運(yùn)輸

1、食品運(yùn)輸必需采納符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所選購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者留意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品平安管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)覺經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并準(zhǔn)時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。

2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并支配專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3、被召回食品，食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

4、召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品平安管理制度條例篇四

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證》后方可參與工作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前，以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。

6、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時(shí)必需戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。

食品平安管理制度篇五

學(xué)校食品平安管理制度

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品平安管理制度：

一、原料選購(gòu)及索證制度：食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不選購(gòu)以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（三）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

（一）廚房必需添置"四防一消'設(shè)施。

（二）要有相對(duì)自立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

（三）嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

（四）廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

三、餐具用具消毒制度

（一）餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

（二）消毒后的餐飲具必需貯存專用柜內(nèi)備用。

（三）洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、