中學(xué)生食品安全教育講座

中學(xué)生食品平安教育講座四川省富順二中幸代光年3月5日第一頁，共55頁。中國目前食品平安“新聞資料庫〞

人造雞蛋、塑料銀魚、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長素、地溝油、過期食品、變質(zhì)月餅、甲醇曲酒、瘦肉精、紅心鴨蛋、大頭奶粉……在食品平安事件層出不窮的當(dāng)下，許多人已對有毒食品的報(bào)道失去興趣。從蘇丹紅到三聚氰胺，中國人認(rèn)識了越來越多的化學(xué)名詞。那么多化學(xué)名詞，那么多有毒食品，還有什么沒有毒，還有什么是平安的？無須問專家，無須飯前“百度〞，翻翻聚集了數(shù)年來媒體報(bào)道的新聞資料庫就可以了。食品丑聞此起彼伏，人們是很容易遺忘的，丑聞很容易在新聞熱點(diǎn)的迅速轉(zhuǎn)換中被吞沒和遺忘?；亟^遺忘，讓有毒食品永遠(yuǎn)釘在恥辱柱上，也需要這種“新聞資料庫〞。第二頁，共55頁。中國人對食品平安的態(tài)度

面對當(dāng)下食品平安狀況，多數(shù)人表現(xiàn)出的，一般都是對監(jiān)管部門的批判，對奸商的譴責(zé)，對“不知道吃什么〞的恐懼，對道德淪喪的痛心，對“商販從不吃自己做的饅頭〞的震驚——這些情緒都可以理解，但都屬于只能擴(kuò)大怨憤而無助于問題解決的消極情緒，對擺脫這種困境無濟(jì)于事。第三頁，共55頁。一、中學(xué)生食品平安應(yīng)注意的問題1．到正規(guī)商店里購置，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無〞食品。2．購置正規(guī)廠家消費(fèi)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3．仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。4．食品是否合適自己食用。5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的表達(dá)。第四頁，共55頁。

二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期保質(zhì)期〔最正確食用期〕是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用。保存期〔推薦最后食用日期〕是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。第五頁，共55頁。三、如何正確選購飲料1．要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。2．要選擇近期消費(fèi)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期消費(fèi)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。3．選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，合適青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。第六頁，共55頁。四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些〔1〕經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對進(jìn)步身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，假如不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。1．不是所有的人都合適喝牛奶?！叭樘遣荒驼?、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶〞。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，合適青少年兒童飲用。2．牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。第七頁，共55頁。四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些〔2〕3．飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫?dǎo)致蛋白質(zhì)過量〞。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用500毫升。4．牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且本來富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價(jià)值降低。最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)〞?！安灰崭购扰Ｄ蹋灰c茶一起飲用牛奶〞，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。第八頁，共55頁。五、十大“垃圾〞食品及其危害〔1〕〔一〕油炸類食品，主要危害是：1．油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；2．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性?！捕畴缰祁愂称罚饕：κ牵?．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎?！踩臣庸ゎ惾馐称?肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。第九頁，共55頁。五、十大“垃圾〞食品及其危害〔2〕〔四〕餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2．嚴(yán)重破壞維生素；3．熱量過多、營養(yǎng)成分低?！参濉称⒖蓸奉愂称?，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐?！擦撤奖泐愂称?主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養(yǎng)?！财摺彻揞^類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過多，營養(yǎng)成分低。第十頁，共55頁。五、十大“垃圾〞食品及其危害〔3〕〔八〕話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝?！簿拧忱鋬鎏鹌奉愂称?冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐?！彩碂绢愂称?，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡〞(三大致癌物質(zhì)之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。第十一頁，共55頁。中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣〔1〕？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的安康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的消費(fèi)日期、保質(zhì)期；第十二頁，共55頁。中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣〔2〕？5、盡量少吃或不吃剩飯菜，假如吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。第十三頁，共55頁。學(xué)生食品平安知識問答題一、單項(xiàng)選擇1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是〔A〕

A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是〔D〕

A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素

第十四頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是〔B〕

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味〞B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是〔B〕

A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說法都正確第十五頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇5、選購放心肉,正確的做法是〔A〕

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

C、購置熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-〔-29℃〕C、0-〔-10℃〕D、0-〔-18℃〕

第十六頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇7、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾??？(A)

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

第十七頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：〔C〕A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．10、以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？〔B〕

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉第十八頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇11、缺乏以下哪種維生素會導(dǎo)致壞血病?！睠〕

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D12、糧食不宜加工過細(xì)，原因是〔B〕

A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素喪失嚴(yán)重

C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛第十九頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇13、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是〔B〕

A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽

B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽、水14、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘?！睠〕

A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果第二十頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是〔C〕

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體安康16、以下哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分〔B〕

A、紅燒

B、清蒸

C、油煎第二十一頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇17、合格奶粉不會出現(xiàn)以下哪種情況：〔B〕

A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣18、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為〔B〕

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇19、以下哪種食物含鈣最豐富〔D〕A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶第二十二頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇20、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多？〔B〕A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜21、以下哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？〔A〕A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐22、人體消化吸收的重要器官是〔A〕A.小腸B.大腸C.胃D.口腔第二十三頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇23、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與以下哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)〔A〕A.食鹽B.味精C.醋D.醬油24、與高血壓的發(fā)生親密相關(guān)的礦物質(zhì)是〔C〕A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅25、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是〔A〕A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類第二十四頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇26、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是〔B〕A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病27、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？〔D〕A.保質(zhì)期B.消費(fèi)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有第二十五頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇28、正確使用冰箱是確保食品平安的重要措施，以下關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔C〕A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)展清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱第二十六頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇29、不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是〔D〕A胃B口腔C小腸D肝臟31、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是〔D〕A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D維生素第二十七頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇32、以下魚不能食用的是〔A〕Ａ．河豚魚Ｂ．鯽魚Ｃ．銀魚33、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是〔B〕Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃34、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔A〕A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品第二十八頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇35、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸〔B〕

A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸36、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題?！睟〕

A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確第二十九頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇37、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃〞的患病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重缺乏B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確38、以下哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：〔B〕

A、過敏病癥B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血第三十頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？〔B〕

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C40、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是〔C〕

A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯41、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了〔B〕

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌第三十一頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇42、含鐵較少的食品是以下哪種？〔C〕A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？〔D〕A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是44、以下哪種食物含鐵最豐富？〔D〕A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血第三十二頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇45、以下哪種維生素屬于水溶性維生素？〔B〕A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E46、生豬等動物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？〔A〕A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色第三十三頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。48、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。第三十四頁，共55頁。一、單項(xiàng)選擇49、維生素A缺乏可引起〔C〕A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是〔A〕A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼第三十五頁，共55頁。二、多項(xiàng)選擇

1、購置食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購置〔ABCD〕

A、包裝破損B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購熟食時(shí)需要注意〔CD〕A、購置熟食后，應(yīng)進(jìn)展徹底加熱，以減少食品平安風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品

C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點(diǎn)的熟食

D、購置熟食后不能存放過夜再進(jìn)食

第三十六頁，共55頁。二、多項(xiàng)選擇3、如何防止兒童飲食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新穎的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食品4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)

A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、明晰透明D、油色發(fā)暗第三十七頁，共55頁。二、多項(xiàng)選擇5、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的選項(xiàng)是〔ABD〕

A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、進(jìn)步動物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品第三十八頁，共55頁。二、多項(xiàng)選擇6、以下對合理營養(yǎng)的根本要求，正確的選項(xiàng)是〔ABC〕

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法7、以下哪種物品假設(shè)經(jīng)常使用，易引起中毒？〔ABC〕

A、帶“釉上彩〞的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷第三十九頁，共55頁。二、多項(xiàng)選擇8、不新穎蟹類具有以下特征〔ABC〕

A、反面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感9、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？〔ABCD〕A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素E．缺鋅第四十頁，共55頁。二、多項(xiàng)選擇10、慢性胄炎的病因有〔ABCDE〕A．食用不新穎的食物B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過多E．吸煙過多11、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻小睠E〕A．紅細(xì)胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子第四十一頁，共55頁。二、多項(xiàng)選擇12、鮮魚的特征是〔BC〕Ａ．手持魚身時(shí)，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷Ｃ．魚鰓緊閉Ｄ．魚眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是〔ABC〕A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓14、多吃鹽會引起的疾病是〔ABC〕A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病第四十二頁，共55頁。二、多項(xiàng)選擇15、以下正確的行為有〔BCD〕Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物16、酸奶的好處是〔ABCD〕Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥病癥第四十三頁，共55頁。二、多項(xiàng)選擇17、以下食物中可能含有的致癌物是〔BCD〕Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉第四十四頁，共55頁。三、判斷題1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品?！矊Α?、食品消費(fèi)經(jīng)營人員在進(jìn)展安康檢查，獲得安康證以后，無需再進(jìn)展安康檢查。〔錯(cuò)〕3、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用?！矊Α?/p>

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺?！矊Α车谒氖屙?，共55頁。三、判斷題5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)?！插e(cuò)〕6、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品?！矊Α?、牛奶變酸就是酸牛奶?！插e(cuò)〕8、酸牛奶霉變屬于正常?！插e(cuò)〕第四十六頁，共55頁。三、判斷題9、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏?！插e(cuò)〕10、乳糖不耐的人不能食用奶制品?！插e(cuò)〕11、目前，我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法?！矊Α?2、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其參加的量不得超過允許限量?！矊Α车谒氖唔摚?5頁。三、判斷題13、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季?！矊Α?4、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制〔對〕15、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味那么一定不能再食用?！插e(cuò)〕16、食糖必須采用二層包裝袋〔內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋〕包裝前方可出廠，積極推廣小包裝?！矊Α车谒氖隧?，共55頁。三、判斷題17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。〔對〕18、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了?！?/p>