2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫自我評(píng)估300題含精品答案(甘肅省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACA10I9J3K9D8Z1D6HI8I5I10K8T6S5P8ZV7U8L1L5W7F2D72、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACA1B10S4L5J1R3U9HE3Z9R3Z1P9B8I5ZR6B5A7M9T3R8Q83、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCY1G9M1O4M4J5H6HW8A2N8B1N1Z9E3ZE3N6N9M2U7I9X34、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACD4E1P9S9N3D8A3HY10M3F5M10W4G5T9ZF6X3I4F1D9Q5M25、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCI9Y7Y7U7J2L9C1HB2V10T5A10F3W10Y10ZV7Y2L4V10T10F1W106、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACS9T10S7O1W5A8N8HP1Y3N2K2G2S5M10ZY7V5Y8Q9B2L5J77、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACB1Z8J2U10B4F2P6HT2P9Y8N4V7F5Y9ZZ4P3R8C10A10U8W48、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACK8S9J8F6P6B2Z4HL4F2S6Z3S1V9S10ZC6M5I9I6M10Q6H109、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCI8R5G4L5U2I5I5HB5Q2C2B1E3H6H4ZO10L10C1I8O5K8D310、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCJ1H2X8Q5U1B2Y7HH8B6W1F8K4X2F3ZG5M5X8O8W7L10H811、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACH4B1Z8Z3K4D3V3HY4W2D9K8O5E3W5ZZ8G7T10N7U10N7L1012、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACX4E10T1B9D3K1C5HK5L5M4T7S1X5G10ZG1E4B10P8S3E9A613、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACR3S4J2I8O6E4S2HA6V10F2I7Z8A2R7ZA5Q8O8H6B3Z1Q1014、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCI7P2J8M2Y1S6F10HU5E3N2R8T8Z5O6ZU7F8Q6O1Y1P5O815、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCZ10M4K8R5B7G2V6HP9T5Q6Z7A10S6K5ZI7U7X7Q3M6J8P316、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCK9S8N7L2F3B10E5HM10Z5O2Y8O3Q6U4ZX3G5D6P5O4N10J317、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCD1J5L1M3L4J9E4HS1F3F9E10W9X10N10ZC10Y4C1R10O5H5I1018、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCB3Q8W1I9Q4E3M3HM1J10Q4Y9K4O3Q10ZJ10F7D2M6X5Z3T819、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCM5Z8D4U3K1F7I5HM5W10V2O2E8A1T1ZI1H4J9O5W8E6P420、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCO3O2Z9X8X3U10W2HB4F2Z7Z1K6D3U10ZS6Z2V1B3P6B7O521、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACJ7P6L4W5Y3C10H9HH6H1C6A9D2J6B7ZM9L6L10J7Y7B9J822、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCV6V1E7K10J9W5R3HV9Y1B6E3L5C9E6ZM7L10U5D4A1R6E223、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCO7H6S8G10P8W4R4HY9E3L9L3D2R4D6ZY9U2M1F2P10J3R124、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCV1A8L4E7V1G9Q6HV6D7H7C8O6A4Y2ZG1V3T5H6B10F9S125、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACE5X3S8A3H5U2C9HE1T1A2S10B10A4P9ZV7R6X10J5J5V1P626、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACJ8O5E9L6B10H8V6HS8D3D1O2T3A7D2ZQ10K3J7Z2N2I9V327、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR4R7T3Y4C2Q7Q5HZ8D4H6I5V8T6X3ZM3H4M6S6C3P10R928、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCW2D1Z1L10A10F1U10HX10F6N8T6Q3Y8Y8ZL3K2K2B10I8J2I529、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCC8P3A1T10Q7C8V10HD5N7I3F1K2S4O2ZY10L2D1L3Q1Y1U930、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCP6R10V10X9E5X8X5HU8D2V7O10J3B7A3ZF4J10U3X5X9G3J431、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCQ8Y8R5R1O5D6G6HA5K5Z4H7C9W1X7ZH4H10I9N8O1O5I732、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCF9B6H9W1I5D3T3HI5T9L3O7P10X3V8ZY3L2C4D8X3G7U333、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCR10L9P2T2I6L10U8HN8Y5A5F1L2Y7Z1ZF5Z3D6R4F3P1Z234、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACS2M4T10B10J7L1T7HW2W1Y2J10K2I1I4ZD6R4L9E5J1M7J135、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCN9T7J6Q9H7A1B1HR5P10N5H10X8E4Y10ZO1O7L3M7K1Y9U236、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCQ8Y8G6H1Q6A5U5HO6E1C9O4E10C7R5ZG7T10C10C3W4P4H337、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCV3L4D6E7P3J1W6HM10E4P10Z10L1U2X3ZB8H1C7Y6Y9Z9I738、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCW10L2X4N2I5N5A5HR4C5X6W5F8S3K1ZR3V3F7T9U3H5E339、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACX9A9O6Y10E1E7C4HT9S2E8T9E1P4G9ZH3T1H5I2I4V7Y840、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCX10I1O4M4X8P9D9HQ7Q1V3S7Y9H5O8ZX10V1Z6R8Q10M7Z941、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT6P6U8I4T8O7T2HY3I1D4N6H4A7T4ZP9N10M7X9N6Y2C742、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCT6Z6U9K1D7D10Z8HO6K8K2I2X6Q9M2ZR1L5T2D5F1H2N143、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCY7I7J3Q1F5N1I5HC4I7S9V7U5U6U10ZZ1L2W7C2P8I1W944、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACA3M5O1Z6R6F4O6HP1G1Q7C7K4S4N8ZE2W7N10I4X1Z6B945、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACF5Q6Q1L8Z5D8Q3HH4W9N8L3Z7U9K4ZZ10L1Z3W5N2Q8W1046、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCY6C4E5P9B7Y5L10HM4V5S2V7G2L3H2ZW8C8F1M7H7U2G947、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCW1A10H6X10E3I7D10HN8Q4Q9G8I2X2X5ZZ9N9V7M8U1X4B948、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCD2T2M9B5Q3H2L9HJ10Q7J5D4X9A9M7ZQ4K6P10D7O10K6C149、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCW10T1I6V10W2K2F8HP6K3E10K5P3Q3N5ZL8Y8H2Q8W8V10B850、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCN8S4M4H6G9S3H8HV7M6F9R10C7X9A5ZQ6K6V7W9Q2N1K1051、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACU6N10B6Q7M9D6V4HR7B9Y4K3J8D7J9ZE8N6L8I4M6C1D1052、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACG7H6C9S8F8I8I4HF1Q1U2A7B9W5N7ZS9X7R2R1J8B6H253、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCQ3I1F3V1D4T1J6HI8U3Z6H6D3D4F5ZK4S4T4W9T3A8T854、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCB1R1X3Y2X3D2N6HT4B9B7Q1I3O9H7ZA6T5Q3X6T3A9T155、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCG10E3A4U9M6D9A5HA3Q7R6S1X10Z1Y6ZY4D3M7O5R9I10E456、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCE6G7I1B6B8M3S5HU4F6N7R2X8Z10H8ZK1L10L2Q2P7R8L457、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCP7S7N5Q2B9B2S9HA1J9H5O9Z3J9W1ZD2K1C7J4N9X2E1058、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCD10F9Z4X1A8W9I7HH4F5O1I3S6G5L6ZW6X8V1X1O8O6Y759、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCS9S2D5I3Z5H6R3HW8S3I6R3S4K5Z8ZX7G6U4J4B5I3P660、營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCD6P7K10V9P7S9O9HU10F4D9W5S6Q8O8ZS2Q7N9P1F3L1J1061、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACB1C6C3T5E4T3M5HL7G2H10S4Y10X9Q3ZA5Q10D9K3T8W5U562、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCH10C10P7V2J1R3Z3HV3E3D1B9J6I2C5ZA7V8H8L4J9P3V663、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCD5S9S7T10A9E6R10HS10Q4B2H5Y2O1R6ZI4L6D6E10R9Y8H364、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCS6N4R1V2J4T6B3HB4Y9G10F8L7B8L5ZW9I6Y4O7M5X3M265、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCD2S2P1J8E3U6M1HR7X1Q10W1S5X2D6ZU4I10R9Y7V6E5H166、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCA4C7W4D8M10Z8A6HP10R10V5V1M8J10R7ZO5O10D8O2C8X8I567、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCO10Y3T3W10O7H10Y8HM10I6E3M8L10L8N9ZD10Q6B8I2J10G6N1068、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACH3N10H1U6Z9W2M9HE10B4E2S3A5F7H2ZQ1I7P3C9K1M9C1069、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCL9E6C5Y3H3B9P5HZ1L7I1B4A7N9Y2ZY5L4X9C8P5D2D570、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCJ8Q6S6B3Q1O4C3HM1M7O5K4T7H6K4ZA9O4Q10R6C1O9W771、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCD6O3Q7P10E5E6X4HC10G7V10V4V10E2Z5ZP7B1H1G7Z5S5O272、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCH6K1V6Y10U5K2Q4HS6F1H8J2P1W5N3ZA6S6B3R7F5D8O273、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCJ5B2Q3H10L10G5B5HN1N6P8T1I5V10O2ZK6Z5Y5N2X6X4X574、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACI2B5P6X9Q7E8R2HG9D4H3O1J1Y9S4ZU2R4A1V9N9Q1O675、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCJ9K10C9Y3U3J8J2HV4T2L9D6A6Q2I5ZO7S4Q8A9G10S7Q676、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACQ8J4S1H3D5H1I1HS8L10S6S7Q8R3D3ZO5C3Z2M1D4V5F477、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCA10F6F10S1K8F7B7HS3T1I9F9A3Y4Q9ZD6A10C5L8C4T2Y978、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCT7R1N1J9G1S1B7HB1Q9L3D10X5A1P2ZH3V10G3Q4P10W7V179、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCI7R1J2X6Q1F7K10HN2A5Z9K4R6V4O5ZS1L7X4V2Q7Q6V580、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCV1Q7Z5P1V3C5L9HZ7T8F10Z1H1M6U8ZP10R7E5X10N2F6K581、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCW1W6S2W4E4T2G4HZ9E10Z10F4Q3X4C3ZJ2F8W1P3E4B6B1082、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACE3U9O6W4E2X9N9HD8N5K9S9A3U5H8ZE7B9M7J3J2R3B183、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCK10Q4G1W7B8N3E1HY9F2O8E10I3B1W6ZC7P4Z9J6N6X10G1084、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CT10T5I6B9H4G1S3HI2Z6J3F2U1S5A3ZO5D5G4S4V8K3B885、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCO1Q3N3F4X2A3A4HD2Y5G8S3X5N6U9ZP4I9T8H2S6P2A186、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR1J8M6X5A8U5A6HF6J8S10X1B1H4S4ZS8E5I7B5T2A9X787、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS8G1M2A2G5Z10B7HZ5T1W9M3R1E9M3ZD7Q8S2I5D5B9O688、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCW2Z3O2C1H4A7W1HT4R5R2Z7Z8U5A5ZE2O6Y5P4W1J4K189、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCF10M2N6V9C6Z3E2HI4N9L3Z6T3D7P5ZN10C6F9Y2M9E6S990、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCN4H8V1U9Y8B5Y3HK7G1M9H6N8L7I6ZS1N3C10P7X7Z1L791、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCI4C10C4F1U7P4E8HW9K7E6I5U10X7Z5ZF9B6B9Q5P8Z5I992、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACN8O10I10I7N1L6S3HE5I7J7B5B1W4U5ZM6M7F6H3N7K6T1093、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCH8B3J9C6J2S2E3HD2F5R2L10E4I2S8ZQ1X6J7J6A3W4Y1094、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCJ8S10U10P6F10H5A7HO10D9J9O1N3M3G6ZO7A1V3N10Q7K7R695、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCR9I7K7D2M2S2O4HH4J9X1C3U3Z7Y4ZZ5L5G4V3E5S1P1096、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACY10U8D9N2J5T3M4HD8W7S1L4E5T3L7ZS7D1I3S9H8G7N997、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCT5Z7J8Y8T10D3K10HG5G6V4Y7Q6H3R1ZU6J9R6L1H3J5O298、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCT7M8S6W3A4I6Y7HT6P5R8L2F3V3W7ZX6X10W4K3B6P9D899、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCR8H2C3Q6E7A2W9HE1A5P5Z10W7C6M9ZK2Y7U3E9V1W7C9100、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACF5B1X4W5X3I10E7HP8K3P6L2G5I9A10ZS7T3K3R7H1Q3B3101、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCE1Z4L1R5D3E3O9HO4W5A7Y2Y5U1J5ZQ9N10L6E7K8I2C5102、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCB7F7T10X7U5V2L4HD8S2J7U6B6E6T7ZY5L1G2X3B7O4H9103、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCQ5G6U5O9J10K5X3HZ6X3M1P1R4B4X6ZS7Z6J9V9M2P10U5104、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCB10Q8M5J4Q9G6R6HZ2K9S6F1J7C10N3ZA9X3T3V9C7Q8E6105、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCB4Z4G7T3J1F8A4HP10Y9M9I3R2L4O6ZB8S9O8H2R7Q5E4106、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCE10H3N2N8T10O9J7HR3O1D7D6I7U8I8ZW3K10T10V7Z7M6X5107、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCM6C4B7A5P3W2N5HJ9R10A2Y1P4Y10A2ZM6T3K8S10A7I5X6108、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCR7F8D7E7B9F4W3HF4E1M9L3U3Y4O5ZW9Q2K9X9L1S3J3109、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCM4P4C10N5S10B2F10HA1E1X5U10D3H6V10ZI8N7T3X5L6Q3X7110、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCE7B6N2X3W3C6V4HD3K10M4V10D7Q1I10ZK7A8U8Y10D8S7Q9111、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCB1R7H5J9V9Y10Z6HA6S8O6N3F5W2R10ZH4S1R8A6Z5T2Q1112、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCJ5P5R4F8K1G2N1HH7L4Z7W4V6F4U7ZF3A9A1K5Y9I5Q3113、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCR10Z2P7X4F6Z10P5HK4W3O2T5L7L6C6ZI10S8V5D1S9N2G4114、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACF1F10E3S9P1F1J5HP6H5G4D5Y2K3Q6ZJ4W1O9P6F4Z4M10115、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACU8Z6K5N6N2C2Y7HP9Z10F10M8I8H9B5ZC10E7J9H6L1T1W6116、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCJ10C6O1N2B9I4V5HB5O8E1S9U7Y3K8ZT4F2U10L7O3G3F10117、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCU5A5Z1N6U9K10K7HF3L5Q4Z9M10V8H2ZC3H2O8D10M5G3K2118、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCA7M3V5C10G5B10S5HO6P5N1A5S4A6N10ZJ1J10P2C10X10A6T1119、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACY8E4Q10A6J10Z7M1HX9L2G9M2K6W4V2ZO6D7D9O8U4V2L4120、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACZ3M1V5F4G9B3S3HZ5U1R4B9G2W7K10ZN5L9B3E6L10L5M3121、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCR5M1C7R10O6F2Y1HR10I5K3S3I5W10O6ZQ7J3D5T9V7T9K3122、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級(jí)性【答案】DCP4Q9M3Q8V2D9G9HK7U5A6M3S3C10Q10ZU6D4D6G8Z2H7C2123、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACU5X8O8X3Y2D7F3HG6D3N3U7J9D2N3ZM10M8O8T7R10Q6Z10124、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCB4V9T10A1Z5E3C2HF7D5F5F1T10C3R6ZF3C4M9A10T7M1D9125、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU5K9P10G10V1E10Z1HI1T6S5A4N7M4X4ZM10C3L2F5U1A9J10126、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACK7Z9U3W10F7U1H5HE6A7Z6L9C8T10V7ZJ9Z5S4E1I3A7D9127、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACN8Q7D7T10U3I4S6HQ3U4Q2N8V6X4N4ZA6T4R5B2M10Z8A7128、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI1X5E3F8N5H7S2HD1N4A7C5G2T4S9ZD2C6T3P1G9A10J2129、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCI2U4D5T1D6M2N3HQ9B5M7R10P3G9L7ZB9B4W1R4F3U3X4130、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACV3F7S9O6O6S10V1HY9U3J8S8V9A4Y8ZV1M3Z7K9V8A6H2131、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACI8Q6V10I7L10F6I7HA2H1L7U9N7A3A9ZE3H4E1H4K1V3H2132、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACZ3G1R2U5E3T3Z4HP4R3X2D10F1O9J3ZF6I6R8G9J3X8L5133、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCQ9X10Z5C4J10A5L3HV8L5P10V3Y2T5V7ZD5N7B3A2K1S7I2134、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCV5P9J6B10B4Q4C2HI4F1L5F7Q8I8L3ZZ6F2F5U4R1N8H3135、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACZ1A8K6E5J7B5Q4HO2O1Z3F6U5S6L2ZG9Y4O3P4M5Y2G6136、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCP9P8G6I9I4O2D3HP4A10F9K7G10B2O1ZR2J7L6T5X10D6V10137、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCJ2J4F5G1Y7N10N3HR2K7R3O7D7C3P8ZW6K7L9L1D7L1S9138、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CB9F3V5M9W5H7I5HS1B1O10H9F4D5A8ZR5Y5S3T2G2M4U4139、【答案】A140、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCB8Q6O7M10G9O7R9HY5A10M3O2C4I8K2ZQ4I10F3X9W1K2U1141、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCD2U8B4W1M6L10Q2HN4D8C3O9D1O5R8ZW5W5U2U7M1R8D6142、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCK6F10G4O10J7Q5V2HZ5I10B1C3D2B8B1ZV8W1H3W10A8S4I6143、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCM1P8J9W10F2Z1M2HW10N8H10L4J4U10U3ZK3H9T3H3Z2O2P4144、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCK1H2P9G8I2X8X3HT10W3N4R6F2S4H4ZD7P10T1N4L7O7E2145、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCG4E4Y3R6L8X10T7HY9C10K7G2G8C9Z10ZP9G3M1A9Q6W6J2146、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCY8S4N5V9Q10J3F5HT7W7M4V7D3M1X6ZG6Z7X3U5V9M10L2147、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACV6H2I7M2O5H6I10HP6K6S5G2Z8C7P1ZJ9T6F1K5D5Y8G2148、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCS9N1M5G1F9R9H4HY10I3X9R3L6B10X9ZF3J6O3R6P5W9A9149、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCM9U4L4D9G4L9N7HL7M4W1H7N5L4J5ZP4F7C2Z5D8V2G5150、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACZ3U6I1E3I3R9I6HO7X8P9O2C2M2A2ZQ7Y7W8C3S10T10O10151、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACF8B9S10K4Q6A2A3HZ9W9V9B10H6L1U5ZV1Y8H9D3Q9Y10J4152、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCI10E6F6P7G6E9E1HQ7K5I3Y6R5K3X2ZJ5H7E6Q8Q9E4C4153、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCQ9T7X5V1E6Y10W10HK2O8P8L6Q8P9U4ZT4U6B9W8T7H8Y6154、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCK1J10K1B7R6J2B2HF2J7M1F7F1L9O7ZI1R5I5D7V4X5B4155、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCH1S2V8U4B1D8N9HT1K9A6A5V10M1U7ZV8B8P3K7N6E7J1156、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACH10H10Q4M3I10I10O5HE9D7Z5X3U6Y7Y10ZV6O9A10C6G9D2R9157、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACZ9U9P5R10G7Z6Q4HI8Z4N7B9F8E4W1ZN6I4G2G6L7X5V6158、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACP10B4O6Y9Z2J8Z4HA4F3H2P6D6Y9Y3ZU9R2S6Y5G7B7Q4159、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCL4N9B3H9T1S3H7HZ4M8L8K1X1K9H5ZI5R6B7W10Y4K7V4160、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACM10Y2J9M6J10Q3B9HF4O10D1S5T2H5F1ZV1Y8H1M10Z5W3M9161、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCD5M4R1C3H1R8D4HQ2H10V10U5P1W9T4ZN1S2O6V4M1H1K9162、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCY6F1A1X7W3Q5B1HW7I5G5E10A5C2S8ZH2E3G8A10H5S3S7163、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無【答案】ACA7I3K6I8I10C9H5HW6O5R3F2F7J2G4ZR9H2F6F6H4U7N2164、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACN7V10N9C3G9K1N9HL10Y5D9O2M6R7L7ZP4A9O7M7H1P7E6165、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCX5R7S6R4K1N6N6HK9F8B1P10B7A9T8ZM9W7Y5E2V5X5E7166、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCV9U1D2H2K6T4Z9HV5W9W5L4R3C10N3ZQ4K10E1N1C8U1X7167、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCW3P7P6S6X1L3V10HK5S6U4J7U1E4H8ZH10Z3B5X3K10K1J1168、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCC10Z2T7U9J6Y5E5HJ10W8S10L6V7E7E9ZP7U10B9K3F3T4Z1169、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCV2W6J7F9S5F3S2HU4Y8Z10T9R9R10R8ZQ2T1G7A4E9A10B8170、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCI2B6C5C6T6J1F8HM3T4S8Y2F5I5J5ZU1F5D10Z5V5C1J7171、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACS2O10A10Q4G2Z5S6HA7B7F10P10U5U10D6ZJ1Z9S5X8M9Z3J6172、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACC9I8A5R5L1V8X4HD5R3E8X6S7F9B3ZJ6E9V7G8E2B9X1173、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCV1I4J3L8H4J7Y10HJ4T5E1Z5R4B6D3ZS2A4C9I8U2R4A10174、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCK10F3R8A3E8R10L1HL8V8E5U2O4K7K9ZN10T5G10N6Y4X8V8175、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCM9L4B1A7R2A9K2HT2Y5A3V9N1X5G3ZJ6B5V7U6V2M5L7176、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCF9C3U10H3J3E1N6HB8W10E10I8N2F2S2ZG5A1S4M4W3X10B10177、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACW4V2F9K3N2Q2S3HS4N2N5X6G7K2R10ZE7H4Z5F2M3T6U4178、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCC4L3H10T10P3W8I6HA1P8M3T2A8W4I9ZF7L4Y10Y10A3T7Z10179、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCR10Y1O6B2U10W10L5HP7Q2A6Q3L9X7D1ZY3V7N1M8T8W5P7180、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACP7J1X6H3M4I2O2HR2P9K4I6F4L10I5ZD9K6C3D5Q4K1V8181、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCF8K9F6Q10R2N10H5HV9F2S5L8T7C3Y8ZL9S1J1A4M2Z3D10182、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCO8M1U2U9R7I9U5HB2O4P9L7C7S7M9ZE1Z9L9R6Y3E6B8183、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCS10Y7I6K9V4E6Q6HK9Y1S8P8D2G5I1ZM10Z7T3L8P4F7T2184、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCC5B10P1H7C10K8F9HJ2L8M7J9M6H4V7ZY8L3P5K3S5P2I8185、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCG9Q3I10U4A8P5H10HT9T3K2Q9Q8V6D2ZV7M6Y1E6S10Q2W5186、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACU1S3F3Y8P5K5X7HP2C4Y9L9W5S10P9ZO7V4P6Y5F9T8P10187、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCL7M8A4C1Z6D9U7HO7U1P6J3A1S1W9ZR4R9K7S6Q5E1Q3188、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCG4C3X6B6J6N9M4HG8S9C4I3L2N2A2ZM1W10N7E1P8J5P5189、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCL2N2B7Q10A8L9H5HR5K6D6G9X6A8L7ZL6S3N6B10L8H10M3190、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCC7Q8S9X3X5L3N7HE3C4W6C3H8O7X8ZM4P1P7O2R9V2N6191、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCO9S6W1F5I10T2W5HZ4Q1H3L4Z5R7G7ZK8G7K1E5D7L10N3192、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACP6V1J8U6Q8A8G6HA10B6K3G6Z6B7K3ZN10L5H3R2Y9J4X10193、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCP7H5N3Q3M8T10D6HB7X2G7X10O2U8D10ZR1Z6D8Y2R8S3G3194、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCD3I6T5H9A3Q4Z6HB5U9E4H10E6I8U10ZM4K3F7R5P1Y10F8195、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACE1B9T9C7Z2N2J2HY10J4D3I5Y8Z1Q8ZF10R5B6H3T3N6M5196、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCR4H5I10V1B9C5U6HD10M10O9E6Y3C10I3ZE6K3L3V3K6A5S1197、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCG8B7W5L10U8W1M3HK8K4B2C4Q9M4R1ZL3D2W4L9C3O7I3198、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCN5U5U7I4P5V2X10HB1O5A8C1B5E5E10ZA4P1H7Q5E1X2E2199、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCB4V2Z4U8L1N5R3HV2B4V4P2L9E9S10ZD10G5U8D3A1I3S6200、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACF10K7N3E4I10F7C10HF9J1N7U8G3A4M2ZI5Z7G7L10T9W5E10201、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCA4C4B4P1A6K7W6HZ10I10C5F3K6D6C5ZI7E4L9R3D8D6O6二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCD10L9M5X3Z6Q7A5E1V8G6X9L10G7P8V8HJ1Z4T2U2G10J5T2O5M6Z7H7V4R5L10S6ZN1G2E5W10Q6D7E2A5F5B7A1L7L1I8Z4203、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進(jìn)餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCV2J7D1G9N8F8R10A9I4X5U3Y4B8W5B5HS3Y5R4D10Z1P10Q9D5Z5N1X8W3L6T7H9ZL7S7B9C5H9J1S1Y8H10D6V10U9H7T8O7204、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來源評(píng)價(jià)原則包括（）。

A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧

B.動(dòng)物性食品不能過多

C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】ABCC10N8G5T8K5I6S2G10B2O6J4C2Z5W6C4HE3Z6E1X10M4Y7P3E7H3D9C7U1M10A5W7ZR3D5F5I3R9F8E8H4A9S9B2J1F1Q1J4205、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導(dǎo)瀉【答案】ACDCC9Q10V1Q3Z6B9H7Y10U10Z3B7A9G1R5O9HC1F9G6V4R3J3B7J2P3G5C3B4U5H5G4ZM3M2J2B6J8Y5O8C6W2L8L9I7C10I6P7206、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】ADCA5H9L4L6X7E10T1U1R3L4I10B8Z3T6N2HA8M9V5K6I2C8L8I5C9S2T2T9L10S2F3ZV7V6H3B9Y9A3U9M6J4E2Y1M9J10S4M5207、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCK9A7F8J7Q9V2Y4B7V9N1U7W8A4N3M10HU4V9C4X2W9H7X3G6U1Y9W9Q5U7O4L9ZC9X2H10Z10M1W2Y3S3G1L7T3N8X4J1W5208、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

A.酸價(jià)

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量【答案】ABCX6Y6U6D9I10A2E3S8W7B1L4R10U3Y10N10HB7Z1C2C8D9E8L2H5D5Z3D7V6Z3E2S3ZB1Z4S5W6J7A9E3K3L1B7H2L4C1R3Y10209、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BDCI9U1Q8N10V9T4T6N5O7V9F9U10Q7G5T4HI1V10C9I7I6U9E9O4R5I7Q10N4N9J5N1ZL7V6E1W10D10R7B6R3O8Y4U6Z10S10O2G7210、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.有明確的針對(duì)性

B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCH1N2G7W1Y4O4B10R2S2J1O9H1E3C9M10HA4I7M3H2S1L3D1N2Q9H6Z9V1S9S5H2ZP6A4O1R7T8N1S1U1R4W8G2A2O6A4O5211、INQ>1表示該食物（）。

A.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力

B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物

C.特別適合于消瘦和低體重的人群

D.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】ABCH7S1R10I10K8G2O6J2V1K3T5C1K4K8J3HH2I4K4V8K2Q6D5D4R4I5V5G7S7S7R9ZX7I4G9F2N6G1F5U1F1J10Y5D4C7X4V8212、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（）。

A.提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)

B.促進(jìn)食物消費(fèi)

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營(yíng)養(yǎng)狀況【答案】ACDCL4V8A1J7J8V4S6Y6Y4Y10V5R1B10P5D3HI7L10I2O4G10V10I3O3U6R9W4C6B5X5E10ZI3T4K10E10F6T3B1T9E7P8B4R8O3Q10Y3213、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C【答案】ADCF4M7G10H7S1J6U3B5T5L8F9F9K9L5V8HA6L1X5B8O8T9Y5T7X10L6Z6J9U7M8N9ZF2D3M3H3K9S7C7H8I8N5V7L9U7V4X4214、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱

B.營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)