生命活動(dòng)的主要承者蛋白質(zhì)時(shí)

小艷宏是2004年1月出生的。由于母親沒有乳汁喂養(yǎng)他，家人在被告張某處購買“綠元”牌“好寶貝”奶粉供小艷宏食用。過了3個(gè)多月，父母發(fā)現(xiàn)孩子腦袋偏大，體重也未見增加，雙眼出現(xiàn)水腫，將其抱到醫(yī)院檢查，被診斷為角膜軟化癥、營養(yǎng)不良性水腫、營養(yǎng)不良性貧血等癥，很可能導(dǎo)致雙目失明。在醫(yī)生的提醒下，小艷宏的父母將奶粉送到市質(zhì)量檢驗(yàn)所檢測(cè)，結(jié)果令他們大吃一驚，奶粉的蛋白質(zhì)含量僅為2.1％，是名副其實(shí)的偽劣產(chǎn)品。為討公道，其父母以小艷宏為原告，把銷售奶粉的個(gè)體戶張某與奶粉供應(yīng)商楊某告上了法庭，要求賠償。第1頁/共37頁大頭娃娃由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大

大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？蛋白質(zhì)對(duì)小孩子的生長發(fā)育重要嗎?第2頁/共37頁蛋白質(zhì)都有哪些功能呢？第3頁/共37頁

是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要組成成分，稱為結(jié)構(gòu)蛋白。第4頁/共37頁胃蛋白酶結(jié)晶可以催化細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。第5頁/共37頁血紅蛋白具有運(yùn)輸?shù)墓δ艿?頁/共37頁起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)生命活動(dòng)第7頁/共37頁具有免疫功能第8頁/共37頁1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)—2、催化作用：如各種酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白4、調(diào)節(jié)作用：如調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育的某些激素等

5、免疫作用：如人體內(nèi)抗體一、蛋白質(zhì)的功能功能蛋白

總之，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者結(jié)構(gòu)蛋白【步步高習(xí)題P9：5、6】第9頁/共37頁P(yáng)22思考與討論2：食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收？蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)胃蛋白酶多肽多種氨基酸胰蛋白酶腸肽酶不能,第10頁/共37頁二、氨基酸及其種類

1、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位第11頁/共37頁CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第12頁/共37頁

CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：1、每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）2、氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式第13頁/共37頁【習(xí)題反饋】1、谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH2【步步高習(xí)題P9：1、2】第14頁/共37頁非必需氨基酸：共12種，人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取。例如：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有20種3、氨基酸的種類：第15頁/共37頁三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合第16頁/共37頁CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—羧基脫掉—OH（羥基）氨基脫掉—H一個(gè)氨基酸分子上的羧基和另一個(gè)氨基酸分子上的氨基相連接，同時(shí)脫掉一分子水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合第17頁/共37頁CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:－CO－NH－－NH－CO－

OH‖∣

－C－N－肽鍵的表示方法:兩個(gè)氨基酸分子通過脫水縮合而形成的含肽鍵的化合物叫做二肽第18頁/共37頁

第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承者--蛋白質(zhì)（第2課時(shí)）第19頁/共37頁氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O第20頁/共37頁氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（通常呈鏈狀，叫肽鏈）。H2O第21頁/共37頁

肽鍵、二肽、多肽與蛋白質(zhì)的概念連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（—CO—NH—）由兩分子氨基酸分子脫水縮合而成的含肽鍵的化合物由多個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，呈鏈狀結(jié)構(gòu)多肽鏈（一條或幾條）盤曲折疊具備一定的空間結(jié)構(gòu)后肽鍵二肽多肽蛋白質(zhì)第22頁/共37頁氨基酸多肽（肽鏈）脫水縮合卷曲折疊蛋白質(zhì)種類：20種＊種類不同＊數(shù)目成百上千＊排列次序千變?nèi)f化＊空間結(jié)構(gòu)千差萬別結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性

氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因第23頁/共37頁一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)血紅蛋白的各級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)第24頁/共37頁血紅蛋白第25頁/共37頁3與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算

至少含有多少個(gè)氨基？至少含有多少個(gè)羧基？

肽鍵多少個(gè)？脫去多少個(gè)分子水？設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量是多少？思考？由m個(gè)氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子第26頁/共37頁3.1至少含有的氨基與羧基數(shù)的計(jì)算HR1CCNH2OR2CHCOOHNH第27頁/共37頁

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH如果蛋白質(zhì)由1條肽鏈組成，則至少含有氨基數(shù)與羧基數(shù)均為1個(gè)第28頁/共37頁COOHH2NCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2N由m個(gè)氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子

至少含有n個(gè)氨基，n個(gè)羧基含2個(gè)氨基，2個(gè)羧基含3個(gè)氨基，3個(gè)羧基……第29頁/共37頁3.2、肽鍵數(shù)與脫去水分子數(shù)的計(jì)算COOHH2NCOOHH2NH2NCOOHCOOHH2N肽鍵數(shù)=脫去水分字?jǐn)?shù)=3-1肽鍵數(shù)=脫去水分字?jǐn)?shù)=5-1肽鍵數(shù)=脫去水分字?jǐn)?shù)=4-1肽鍵數(shù)=脫去水分字?jǐn)?shù)=6-1肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=（3+4+5+6）-（1+1+1+1）=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=m-n第30頁/共37頁3。3蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算H2NCOOH…COOHH2N…=m1a-18(m1-1)COOHH2N……COOHH2N=m2a-18(m2-1)=m3a-18(m3-1)=mna-18(mn-1)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=……ma-18(m-n)第31頁/共37頁【習(xí)題反饋】2、某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為（）

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、13、血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和5704、20種氨基酸的平均分子量是128，由4條多肽鏈共280個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)，其分子量約為

A.31432B.30872C.31378D.36382DBD第32頁/共37頁5、下面是生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。

血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。

絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。

加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。第33頁/共37頁C、H、O、N，有的還含F(xiàn)e、S、P等蛋白質(zhì)含量：占細(xì)胞干重50%以上(占細(xì)胞干重最多)組成元素：基本單位：氨基酸種類：通式：特點(diǎn)多肽(結(jié)構(gòu)：肽鏈)氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別脫水縮合20種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性(原因)功能多樣性運(yùn)輸作用結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用折疊螺旋信息傳遞作用免疫作用決定第34頁/共37頁本節(jié)練習(xí)：1、同一草場(chǎng)上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于A.同種植物對(duì)不同生物的影響不同B.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)2、下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)無關(guān)的是（）A.催化與調(diào)節(jié)B.運(yùn)動(dòng)C.運(yùn)送物質(zhì)D.貯存遺傳信息CD第35頁/共37頁3、人的肌肉都是主要由蛋白質(zhì)組成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的收縮功能各有不同特點(diǎn)，主要是A.肌細(xì)胞形狀不同B.肌細(xì)胞核內(nèi)遺傳物質(zhì)不同C.支配其運(yùn)動(dòng)的神經(jīng)不同D.構(gòu)成肌細(xì)胞的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同D4、人體神經(jīng)細(xì)胞與肝細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能不同，其根本原因是這兩種細(xì)胞的()A、DNA堿基排列順序不同B、核糖體不同C、轉(zhuǎn)運(yùn)RNA不同D、信使RNA不同D第36頁/共37頁5.據(jù)下列結(jié)構(gòu)式，回答問題：

CH3

H

H

｜

|

｜

H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH