臨床醫(yī)學(xué)第9章 維生素營養(yǎng)課件

第九章維生素營養(yǎng)第九章維生素營養(yǎng)1第一節(jié)維生素的營養(yǎng)概述第二節(jié)脂溶性維生素第三節(jié)水溶性維生素[臨床醫(yī)學(xué)]第9章維生素營養(yǎng)課件2第一節(jié)維生素的營養(yǎng)概述一、維生素的概念

維生素是一類代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物。維生素既不是形成機(jī)體各種組織器官的原料，也不是能源物質(zhì)。它們主要以輔酶和催化劑的形式廣泛參與體內(nèi)代謝的多種化學(xué)反應(yīng)，從而保證機(jī)體組織器官的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的正常，以維持動物正常健康和各種生產(chǎn)活動。缺乏可引起機(jī)體代謝紊亂，影響動物健康和生產(chǎn)性能。第一節(jié)維生素的營養(yǎng)概述一、維生素的概念3Scott(1982)指出：二、維生素的特點：

a.存在于天然的食物或飼料中，與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水分不同,存在量少；b.為正常組織發(fā)育以及健康、生長和維持所必需；c.在日糧中缺乏或吸收、利用不當(dāng)時，會導(dǎo)致特定的缺乏癥或綜合癥；d.不能由動物合成，必須由日糧提供。

Scott(1982)指出：二、維生素的特點：4三、維生素研究的歷史Wagner和Flokers(1964)將維生素的研究歷史粗略分為3個階段：1．用特定食物經(jīng)驗治愈某些疾病；2．用動物實驗誘發(fā)缺乏??；3．采用合成日糧發(fā)現(xiàn)必需營養(yǎng)因子。三、維生素研究的歷史Wagner和Flokers(1964)5第一階段：用特定食物經(jīng)驗治愈某些疾病開始于19世紀(jì)以前，人們逐漸認(rèn)識到夜盲癥、壞血病、腳氣病和佝僂病是與日糧有關(guān)的疾病。古希臘、羅馬和阿拉伯人發(fā)現(xiàn)用肝臟可治療夜盲癥。在16世紀(jì)和18世紀(jì)，分別發(fā)現(xiàn)用云杉針(SPrucenee—dles)提取物、桔子和檸檬可治療壞血病。19世紀(jì)末，日本海軍發(fā)現(xiàn)腳氣病與攝食大米有關(guān)，而用大麥代替大米，或者增加膳食中的肉和蔬菜可防治該病。此外，還發(fā)現(xiàn)用魚肝油可治療佝僂病。第一階段：用特定食物經(jīng)驗治愈某些疾病6第二階段：用實驗動物誘發(fā)與日糧有關(guān)的疾病,然后治愈。

實驗動物的應(yīng)用使系統(tǒng)研究與日糧有關(guān)的疾病成為可能。1890年，Eijkman發(fā)現(xiàn)以去皮大米為主要成分喂雞，會誘發(fā)多神經(jīng)炎。這種病與人的腳氣病相似。喂未去皮大米，或者去皮大米和米糠一起飼喂可治療該病。米糠提取物亦具有同樣效果。由這些試驗提出，腳氣病的病因是缺乏一種營養(yǎng)物質(zhì)。1907年，Hoist和Frohlich報道了用實驗誘發(fā)的豚鼠壞血病。[臨床醫(yī)學(xué)]第9章維生素營養(yǎng)課件7第三階段：必需營養(yǎng)因子分離研究。

這一階段的主要特點是，給實驗動物喂純化營養(yǎng)成分。1909年前后，人們普遍認(rèn)為人和動物需要微量附加營養(yǎng)因子(輔助生長因子)，缺乏時，會引起某些疾病。1912年，Hopkins對此做過詳細(xì)報道。同年，F(xiàn)unk提出名詞"Vitamines"。他對與日糧有關(guān)的疾病進(jìn)行了研究，分離出抗腳氣病因子。由于他推測這一因子與其它治療因子可能含氮，屬于胺類，故稱這些因子為"Vitamines(vitalamines)，意即與生命有關(guān)的胺類。后來，這一名詞被改寫為維生素(Vltamin)。EUkman和Hopkins因在維生素研究研究領(lǐng)域的發(fā)現(xiàn)獲1929年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。第三階段：必需營養(yǎng)因子分離研究。8表9-1維生素研究的歷史年代維生素首次分離來源發(fā)現(xiàn)分離

闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)合成A魚肝油1909193119311947胡蘿卜素胡蘿卜、棕櫚油183119301950D魚肝油、酵母1918193219361959E小麥胚芽油1922193619381938K苜蓿1929193919391939B1米糠1897192619361936B2雞蛋白蛋白1920193319351935B6米糠1934193819381939B12肝、發(fā)酵產(chǎn)物1926194819561972煙酸肝189419111937表9-1維生素研究的歷史年代維生素首次分離來源9維生素首次分離來源發(fā)現(xiàn)分離

闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)合成泛酸肝1931193819401940生物素肝1931193819401940葉酸肝1941194119461967C腎上腺皮質(zhì)、檸檬1912192819671933膽堿豬膽汁1929194919391939維生素首次分離來源發(fā)現(xiàn)分離10四、維生素的分類按溶解性把維生素（14）分成兩類：1、脂溶性維生素：

包括維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ2、水溶性維生素：

包括整個Ｂ族維生素和維生素Ｃ。四、維生素的分類按溶解性把維生素（14）分成兩類：11表9-2維生素的分類及主要的同義詞維生素主要同義詞維生素A1視黃醇（Retinol)維生素A2脫氫視黃醇（Dehydroretinol)維生素D2麥角鈣化醇(Ergocalciferol)維生素D3膽鈣化醇(Cholecalciferol)維生素E生育酚(Tocopherol)維生素K1葉綠醌(Phylloquinone)維生素K2Menaquinone維生素K3甲萘醌(Menadione)表9-2維生素的分類及主要的同義詞維生素12表9-2維生素的分類及主要的同義詞維生素主要同義詞水溶性維生素硫胺素（Thiamin）維生素B1核黃素（Riboflavin）維生素B2維生素B6吡哆醇(Pyridoxol)吡哆醛(Pyridoxal)吡哆胺(Pyrodoxamine)維生素B12鈷胺素(C0balamin)煙酸(Niacin)維生素PP，維生素B5泛酸(Pantothenicacid)維生素B3生物素(Biotin)維生素H葉酸(Folacin,Folicacid)維生素M，維生素B11維生素C抗壞血酸（Ascorbicacids）膽堿（Choline）gossypine表9-2維生素的分類及主要的同義詞維生素13關(guān)于維生素的名稱尚有爭議。有些并不符合維生素的概念。膽堿只是暫作為B族維生素。與其它B族維生素不同，膽堿在體內(nèi)可以合成，需要量大，發(fā)揮功能是以結(jié)構(gòu)成分而不是輔酶形式。有些物質(zhì)雖符合維生素的定義，但僅少數(shù)動物需要，視這些物質(zhì)為類維生素(Vitamin—likesubstances)，主要有：肌醇、肉毒堿、對氨基苯甲酸、黃酮類(Flavonoids)、輔酶Q、葡萄糖耐受因子、硫辛酸、乳清酸、泛配子(VB15,Pangamic)、VB17(Laetrile)、VH3(Gerovital)、VU(Cabagin)等。關(guān)于維生素的名稱尚有爭議。有些并不符合維生素的概念。膽堿只是14第二節(jié)

脂溶性維生素特點：只含碳、氫、氧三種元素。脂溶性維生素在消化道內(nèi)隨脂肪一同吸收。脂溶性維生素以被動擴(kuò)散的方式穿過肌肉細(xì)胞膜的脂相，主要經(jīng)膽囊從糞中排出。過量的脂溶性維生素可引起代謝中毒和生長障礙。缺乏癥一般與其功能相聯(lián)系。第二節(jié)脂溶性維生素特點：15二.VD一.VA三.VE四.VK二.VD一.VA三.VE四.VK16一、維生素A（一）特性和效價（含有β-白芷酮環(huán)的不飽和一元醇）又稱視黃醇維生素A？一、維生素A（一）特性和效價（含有β-白芷酮環(huán)的不飽和一元17一、維生素A（一）特性和效價視黃醇視黃醛視黃酸互相轉(zhuǎn)換相同功能進(jìn)一步氧化一、維生素A（一）特性和效價視黃醇視黃醛視黃酸互相轉(zhuǎn)換相同18一、維生素A維生素A動物體存在植物不存在（胡蘿卜素）β-胡蘿卜素

分解2分子（一）特性和效價一、維生素A維生素A動物體存在植物不存在（胡蘿卜素19表9-1不同動物將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的效價動物每1mgβ-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的量(IU)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化能力(%)標(biāo)準(zhǔn)肉牛奶牛綿羊豬生長馬繁殖馬家禽狗鼠狐貍貓水貂人1667400400400-45050055533316678331667278不能利用胡蘿卜素不能利用胡蘿卜素556100242424-303033.3201005010016.7──33.3表9-1不同動物將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的效價動物20一、維生素A（一）特性和效價國際單位（IU）1IU維生素A≒0.3μg視黃醇

≒0.6μgβ-胡蘿卜素≒0.550μg維生素A棕櫚酸酯≒0.334μg維生素A醋酸酯一、維生素A（一）特性和效價國際單位（IU）1IU維生21一、維生素A（二）吸收與代謝肝細(xì)胞血液各組織乳糜微粒腸細(xì)胞胡蘿卜素維生素A維生素A（貯存）一、維生素A（二）吸收與代謝肝細(xì)胞血液各組織乳糜微粒腸細(xì)胞22一、維生素A（三）功能與缺乏癥1、維持正常視覺缺乏夜盲癥視紫紅質(zhì)

視網(wǎng)膜桿細(xì)胞對弱光敏感的感光物質(zhì)11-順視黃醛+視蛋白

健康犢牛眼底視神經(jīng)視乳頭盆視神經(jīng)乳頭水腫一、維生素A（三）功能與缺乏癥1、維持正常視覺缺乏夜盲癥視23一、維生素A（三）功能與缺乏癥2、上皮組織增生、角質(zhì)化粘多糖

粘液分泌上皮細(xì)胞上皮組織干燥和過度角質(zhì)化維生素形成有關(guān)不足眼呼吸道消化道生殖器官

干眼病肺炎、氣管炎痢疾喪失繁殖一、維生素A（三）功能與缺乏癥2、上皮組織增生、角質(zhì)化粘24嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼25嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼26嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致小鼠瞎眼嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致小鼠瞎眼27一、維生素A（三）功能與缺乏癥3、影響骨正常發(fā)育4、免疫力低下一、維生素A（三）功能與缺乏癥3、影響骨正常發(fā)育4、免疫力28一、維生素A（四）來源與需要動物植物魚肝油(鱈魚、鯊魚)肝臟、蛋黃、肉、奶豆科牧草青綠飼料※需要量：100～200IU/kg體重一、維生素A（四）來源與需要動物植物魚肝油(鱈魚、鯊魚29（五）維生素A的中毒癥維生素A中毒造成骨骼強(qiáng)度降低，變形。器官退化，生長緩慢，失重，皮膚受損以及先天畸形。眼水腫，眼瞼結(jié)痂，鼻及鼻黏膜發(fā)生炎癥。非反芻動物，包括禽和魚類，A的中毒劑量是需要量的4~10倍，反芻動物30倍于需要量。一、維生素A（五）維生素A的中毒癥維生素A中毒造成骨骼強(qiáng)度降低，變形。一30二、維生素D（一）特性和效價維生素D2（麥角鈣化醇）維生素D3（膽鈣化醇）麥角固醇（植物）7-脫氫膽固醇（動物）紫外線照射1IU維生素A≒0.025μg維生素D3

豬維生素D3﹥D2奶牛維生素D3≒（2-4）D2家禽維生素D3≒（30）D2魚維生素D3≒（3）D2二、維生素D（一）特性和效價維生素D2（麥角鈣化醇）維生素31二、維生素D（一）特性和效價二、維生素D（一）特性和效價32二、維生素D（二）吸收與代謝皮膚光照產(chǎn)生小腸吸收血液肝維生素D3（25-OH-D3）

腎（1，25-(OH)2-D3）

水生動物（肝臟）陸生動物（肝臟、腎、肺）貯存二、維生素D（二）吸收與代謝皮膚光照產(chǎn)生小腸吸收血液肝維33二、維生素D（三）功能與缺乏癥控制血液中鈣、磷的濃度

調(diào)節(jié)鈣、磷代謝促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收調(diào)節(jié)腎臟對鈣、磷的排泄控制骨骼中鈣與磷的貯存缺乏癥？二、維生素D（三）功能與缺乏癥控制血液中鈣、磷的濃度調(diào)節(jié)34維生素D缺乏癥病雞喙軟，如橡皮柔軟有彈性，俗稱“橡皮嘴”。維生素D缺乏癥35維生素D缺乏癥豬嚴(yán)重佝僂病維生素D缺乏癥36（五）來源和需要1.來源：動物的肝臟和禽蛋含較多的D3，某些魚類的肝中含量豐富。植物飼料中的D2含量取決于光照的程度。太陽光照是獲得D3的良好來源。皮膚中7-脫氫膽固醇在陽光的照射下變成D3。牛放牧每天由皮膚合成3000-10000IU維生素D3，豬合成1000-4000IU維生素D3，禽類獲得維生素D的能力很差。（五）來源和需要1.來源：372.需要：

畜禽對維生素的需要量在1000~2000IU之間。蛋小雞在200IU/kg,產(chǎn)蛋雞在200~400IU/kg。飼糧中維生素D的補(bǔ)充視具體情況而定，一般舍飼的動物需要補(bǔ)充維生素D。2.需要：38二、維生素D（四）來源與需要最廉價來源干草太陽光照※需要量：1000～2000IU/kg飼糧二、維生素D（四）來源與需要最廉價來源干草太陽光照※需39（五）維生素D中毒1、D3的毒性比D2大10~20倍。2、大多數(shù)動物連續(xù)飼喂超過需要量4~10倍以上的維生素D3可出現(xiàn)中毒癥狀。3、中毒反應(yīng)：心臟、血管、關(guān)節(jié)、心包及腸壁等組織器官的普遍鈣化和退化，致使心力衰竭、關(guān)節(jié)強(qiáng)直或腸道疾患。食欲下降甚至廢絕，生長停滯。跛腳、骨硬化和軟組織中鈣沉積。二、維生素D（五）維生素D中毒1、D3的毒性比D2大10~20倍。二、維40三、維生素E（一）特性和效價維生素E:一組化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的酚類化合物（8種）

※d-α-生育酚活性最高

三、維生素E（一）特性和效價維生素E:一組化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的酚41三、維生素E（二）吸收與代謝維生素E腸粘膜細(xì)胞

乳糜微粒淋巴和血液

機(jī)體各部三、維生素E（二）吸收與代謝維生素E腸粘膜細(xì)胞乳糜微粒淋42三、維生素E（三）功能與缺乏癥1、生物學(xué)功能：（1）生物抗氧化作用，通過中和氧化反應(yīng)鏈形成的游離基和阻止自由基的形成使氧化鏈中斷，防止細(xì)胞膜中脂質(zhì)的過氧化和因此而引起的過氧化作用；（2）促進(jìn)免疫蛋白生成，增強(qiáng)免疫功能，提高應(yīng)激能力；（3）促進(jìn)性激素分泌，改善生殖機(jī)能；（4）參與細(xì)胞DNA合成的調(diào)節(jié)；（5）維生素E與硒存在互作，維生素E可以節(jié)約硒。三、維生素E（三）功能與缺乏癥1、生物學(xué)功能：432、維生素E的缺乏癥（1）反芻動物表現(xiàn)肌肉營養(yǎng)不良。犢牛和羔羊出現(xiàn)白肌病。（2）豬表現(xiàn)為睪丸退化、肝壞死、營養(yǎng)性肌肉障礙以及免疫力下降。（3）生長雞小腦軟化，滲出性素質(zhì)，肌肉營養(yǎng)障礙；免疫抗病力下降。成年雞，繁殖性能下降。

VE的營養(yǎng)狀況一般以血漿或血清中的生育酚的濃度來判斷。

大多數(shù)動物當(dāng)生育酚的濃度低于0.5μg/ml時，表明維生素E缺乏，0.5~1μg/ml時，表明臨界缺乏。2、維生素E的缺乏癥（1）反芻動物表現(xiàn)肌肉營養(yǎng)不良。犢牛和羔44雛雞小腦軟化癥：

運動失調(diào)，頭向下彎曲，僵臥不起

雛雞的維生素E缺乏癥

雛雞小腦軟化癥：

運動失調(diào)，頭向下彎曲，僵臥不起雛雞的45維生素E缺乏的雛雞小腦軟化癥維生素E缺乏的雛雞小腦軟化癥46維生素E缺乏產(chǎn)生的白肌病維生素E缺乏產(chǎn)生的白肌病47三、維生素E（四）來源與需要※所有谷類糧食都含有豐富的維生素E。

※一般不需額外補(bǔ)充

為提高肉的品質(zhì)和延長貯藏時間,推薦需要量所提高。※豬、禽：5-10mg/kg→10—20mg/kg※需要量隨飼糧不飽和脂肪酸、氧化劑、維生素Ａ、類胡蘿卜素和微量元素的增加而增加，隨抗氧化劑、含硫氨基酸和硒水平的提高而減少。三、維生素E（四）來源與需要※所有谷類糧食都含有豐富的維48四、維生素K（一）特性和效價

1、特性

維生素K是一組具有維生素K活性的萘醌化合物。天然存在的維生素活性物質(zhì)有K1（葉綠醌）、K2（甲基萘醌）,人工合成的亞硫酸氫鈉甲萘醌（K3、）。其生物學(xué)活性不同，維生素K3的活性最高，三者的比值關(guān)系為：K3：K1：K2=4：2：1，由于K3是水溶性化合物，具有較高的吸收利用率。因而生物活性最高。VK1是黃色的油狀物，由植物合成；K2由微生物和動物合成。VK耐熱，對堿、強(qiáng)酸、光和輻射不穩(wěn)定。2、單位mg/kg四、維生素K（一）特性和效價49（二）吸收與代謝維生素K1在小腸的起始部位主動吸收，消耗能力，VK2則被動吸收。VK的吸收率在10~70%之間。VK3似乎可全部被吸收，在肝臟轉(zhuǎn)化成K2，未轉(zhuǎn)化的從腎排出。K1的吸收率只有50%，主要從糞中排出。（二）吸收與代謝維生素K1在小腸的起始部位主動吸收，消501、生物學(xué)功能：主要是參與凝血活動，維生素Ｋ缺乏，凝血時間延長。是凝血酶原（因子Ⅱ）、斯圖爾特因子（因子Ⅹ）、轉(zhuǎn)變加速因子前體（因子Ⅻ）和血漿促凝血酶原激酶（因子Ⅸ）的激活所必需。與鈣結(jié)合蛋白質(zhì)的形成有關(guān)。2、缺乏癥：

家禽常見。維生素Ｋ缺乏，凝血時間延長。

生長肥育豬引起肌肉退行性變化，正常的肌纖維為纖維組織所替代，在心肌和骨骼肌中有透明質(zhì)退化現(xiàn)象。母豬發(fā)生流產(chǎn)，仔豬步態(tài)僵硬。

反芻動物在采食甜三葉草時，出現(xiàn)“出血性甜三葉草病”，牛因為輕微的創(chuàng)傷而導(dǎo)致死亡。（三）生物學(xué)功能與缺乏癥1、生物學(xué)功能：主要是參與凝血活動，維生素Ｋ缺乏，凝血時間延513、缺乏癥產(chǎn)生時應(yīng)考慮以下因素：日糧中維生素K的含量；母體維生素K的水平；腸道合成維生素不足；異食僻；磺胺藥物的使用；球蟲病等。Scott(1982)指出，當(dāng)在雞日糧中或飲水中使用磺胺類藥物時，VK的添加量比未使用藥物高10倍。阿散酸使用必須同時增加日糧中維生素K的需要量。3、缺乏癥產(chǎn)生時應(yīng)考慮以下因素：52（四）中毒癥和拮抗物天然的維生素K（如K1，K2）即使高劑量使用也是無毒的，而合成的甲奈醌化合物則對人和蓄都是有害的。它的中毒水平是需要量的1000倍。大劑量的維生素K1可引起溶血、正鐵血紅蛋白尿和卟啉尿癥。雙香豆素、抗生素、某些殺鼠藥、磺胺藥對維生素K有明顯拮抗作用。（四）中毒癥和拮抗物53（五）來源和需要1、來源：動物的腸道可以合成，反芻動物可以滿足需要。家禽腸道短，合成的量不能滿足需要。日糧獲得。青綠飼料，如苜蓿粉，高脂大豆或其他的油餅粕，粗制魚粉是維生素K的良好來源。肝、蛋也含有豐富的維生素K。添加合成的K3。（五）來源和需要542、畜禽對維生素K的需要量家禽對K的需要量為0.5mg/kg其衍生物有：亞硫酸氫鈉甲奈醌（MSB），亞硫酸氫鈉甲奈醌復(fù)合物（MSBC）；亞硫酸氫鈉二甲基嘧啶酚甲奈醌（MPB）。其活性分別為：MSB：50%；MPB：45.4%;

MSBC:36%。有時MSB以明膠包被，活性減至25%。2、畜禽對維生素K的需要量家禽對K的需要量為0.5mg/k553、維生素K的補(bǔ)充目前的許多因素使現(xiàn)行的日糧中需要補(bǔ)充維生素K：（1）因提倡高能高效日糧而減少使用甚至不再使用苜蓿草粉；（2）使用浸提大豆粕或其他餅粕，而不是高脂大豆。（3）由于魚粉加工工藝的改善，使魚粉中甲奈醌類物質(zhì)水平降低。（4）磺胺類藥物或抗菌藥物的使用，使腸道合成維生素的水平下降。3、維生素K的補(bǔ)充目前的許多因素使現(xiàn)行的日糧中需要補(bǔ)充維生素56第三節(jié)水溶性維生素特點：①可從食物和飼料的水溶液中提取。②除含碳、氫、氧外，多數(shù)含氮，有的還含有硫或鈷。③主要作為輔酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中的各種反應(yīng)。多數(shù)情況下，缺乏癥無特異癥狀，食欲下降和生長受阻是其共同的缺乏癥。④多數(shù)通過被動擴(kuò)散方式吸收，在飼糧供應(yīng)不足時，可以主動方式吸收。B12吸收需要一種內(nèi)因子幫助。⑤除B12以外，水溶性的維生素幾乎不在體內(nèi)貯存。⑥主要經(jīng)尿排出。第三節(jié)水溶性維生素特點：57動物對水溶性維生素的需要反芻動物能合成，不需日糧提供，幼齡反芻動物需提供。豬腸道也能合成，但難于吸收。家禽腸道短，微生物合成有限，需日糧提供。工廠化飼養(yǎng)的動物需日糧提供。大多數(shù)動物能合成VC，應(yīng)激情況下，需要量增加，需提供。動物對水溶性維生素的需要反芻動物能合成，不需日糧提供，幼齡反58水溶性維生素的營養(yǎng)狀況的檢測①血液和尿中維生素的濃度；②維生素功能酶的代謝產(chǎn)物的含量；③以維生素為輔酶的特異性酶的活性。水溶性維生素一般無毒。水溶性維生素的營養(yǎng)狀況的檢測①血液和尿中維生素的濃度；59一、維生素B1（硫胺素）1、概念硫胺素（Thiamin,Aneuurin）（抗腳氣病因子）．由一分子嘧啶和一分子噻唑通過一個甲基橋結(jié)合而成，含硫和氨基，稱硫胺素。在體內(nèi)有４種存在形式：游離的硫胺素，硫胺素一磷酸（ＴＭＰ），硫胺素二磷酸（ＴＤＰ），硫胺素三磷酸（ＴＴＰ）。

常見的商品形式為：硫胺素鹽酸鹽，硫胺素硝酸鹽．白色結(jié)晶粉末一、維生素B1（硫胺素）1、概念602、生物學(xué)功能

1）硫胺素的主要功能是參與能量代謝，需要量與能量的攝入直接相關(guān)。

VB1作為一種輔酶，在動物體內(nèi)α-酮酸（丙酮酸、α-酮戊二酸等）氧化脫羧中起重要作用，而丙酮酸氧化脫羧是糖代謝的中心環(huán)節(jié)。2）維持神經(jīng)組織和心臟的正常功能，維持腸道的正常蠕動。

當(dāng)動物VB1缺乏時，丙酮酸不能進(jìn)入三羧循環(huán)氧化，糖代謝受阻，過多的丙酮酸和乳酸蓄積，引起神經(jīng)組織和心肌組織機(jī)能障礙；糖代謝紊亂進(jìn)而影響脂類代謝，引起外周神經(jīng)的磷脂髓鞘和腦、脊髓的神經(jīng)節(jié)細(xì)胞退化，多發(fā)性神經(jīng)炎。2、生物學(xué)功能1）硫胺素的主要功能是參與能量代謝，需要量與61雞：雛雞最敏感，表現(xiàn)食欲不振，生長受阻，嚴(yán)重時發(fā)生外周神經(jīng)麻痹或多發(fā)性神經(jīng)炎（頭向后仰，角弓反張，呈“觀星狀”；由于腿麻痹往往不能站立和行走）。成雞發(fā)病緩慢，表現(xiàn)由趾屈肌開始向上延升發(fā)生麻痹，運動困難。豬：表現(xiàn)食欲減退或廢絕，心跳增加，跛行，進(jìn)而肌肉萎縮和四肢麻痹，急劇消瘦，最后由于呼吸麻痹而死亡。馬：運動不協(xié)調(diào)血清學(xué)檢驗：血中丙酮酸、乳酸濃度升高。3、缺乏癥3、缺乏癥62角弓反張

維生素B1（硫胺素）缺乏癥角弓反張

維生素B1（硫胺素）缺乏癥63

維生素B1（硫胺素）缺乏癥

維生素B1（硫胺素）缺乏癥

64粗糙毛發(fā)和肌肉乏力

維生素B1（硫胺素）缺乏癥

粗糙毛發(fā)和肌肉乏力

維生素B1（硫胺素）缺乏癥

65

維生素B1（硫胺素）缺乏癥

多神經(jīng)炎、運動失調(diào)

維生素B1（硫胺素）缺乏癥

多神經(jīng)炎、運動失調(diào)664、吸收與代謝主要在十二指腸吸收，在肝臟轉(zhuǎn)化成有活性輔酶焦磷酸硫胺素。硫胺素在體內(nèi)的儲存很少，多余時首先從尿中排出，接著從糞中排除，一般不會中毒。豬貯備硫胺素達(dá)2個月之久。4、吸收與代謝主要在十二指腸吸收，在肝臟轉(zhuǎn)化成有活性輔酶焦磷675、需要和來源

來源：B1在米糠，麥麩，啤酒酵母，動物性飼料，優(yōu)質(zhì)牧草，豆餅，棉餅，花生餅中含量豐富。酵母是硫胺素的豐富來源。豬一般不需補(bǔ)充硫胺素。家禽需要補(bǔ)充。肉雞對B1的需要量為1.8mg/kg,蛋雞對B1的需要量為1.0~0.8mg/kg.產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶、妊娠對硫胺素的需要量增加。蛋白質(zhì)、脂肪有節(jié)約硫胺素的作用。5、需要和來源來源：B1在米糠，麥麩，啤酒酵母，動物性飼料68二、維生素B2（核黃素）1、概念

維生素B2也稱核黃素，因其結(jié)構(gòu)中含有核糖且呈黃色，因此稱為核黃素。存在方式有三種：游離的核黃素，黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。核黃素為橙黃色的結(jié)晶，微溶于水，耐熱，藍(lán)色光、紫外光及可見光可使之迅速破壞。二、維生素B2（核黃素）1、概念69

VB2是黃酶(磷酸核黃素（黃素單核苷酸、FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的輔基成分，它們在生物氧化呼吸鏈中具有傳遞氫原子的作用，還可保護(hù)皮膚、毛囊、粘膜及皮質(zhì)腺。VB2缺乏時，物質(zhì)代謝發(fā)生障礙，也可引起上皮角質(zhì)增生。

2、生物學(xué)功能

VB2是黃酶(磷酸核黃素（黃素單核苷酸、FMN）和黃素腺70禽：多發(fā)于幼禽。表現(xiàn)生長緩慢，消化不良，消瘦，貧血。特征性癥狀是“卷爪”麻痹癥：（趾爪向內(nèi)蜷曲而不能行走，強(qiáng)迫行走時飛節(jié)著地或用一只腳跳、翅膀張開以保證身體平衡；休息時也常以飛節(jié)著地）。嚴(yán)重時常將兩腿叉開，臥地不起。

豬：生長緩慢，消化不良，嘔吐?！爸缧云ぱ住保ㄆつw增厚，有磷屑或潰瘍，有脂類滲出物）

。眼睛腫脹，晶體混濁，白內(nèi)障。

3、缺乏癥狀

禽：多發(fā)于幼禽。表現(xiàn)生長緩慢，消化不良，消瘦，貧血。特征性癥71

維生素B2（核黃素）缺乏癥

維生素B2（核黃素）缺乏癥724、吸收與代謝核黃素主要以非共價鍵與黃素酶蛋白結(jié)合，在胃酸的作用下可游離出來，少部分以共價鍵形式存在，形成黃素酶。黃素酶在蛋白水解酶的作用下游離出FMN和FAD。FAD再轉(zhuǎn)化成FMN。FMN在腸道上皮細(xì)胞中生成核黃素被吸收。主要以主動運輸方式吸收，高劑量可被動擴(kuò)散。核黃素在體內(nèi)的儲存很少，多余時首先從尿中排出，接著從糞中排除，一般不會中毒．4、吸收與代謝核黃素主要以非共價鍵與黃素酶蛋白結(jié)合，在胃酸的735、需要和來源來源：綠色的葉子，尤其是苜蓿。魚粉、餅粕次之。酵母、乳清和釀酒殘液以及動物的肝臟含量豐富。谷物及其副產(chǎn)品含量少。玉米-豆粕型日糧易缺乏核黃素。需要：種用和妊娠哺乳的母豬需要量大些，比一般豬雞高一倍左右。小豬高于大豬。

畜禽的需要量一般為2~4mg/kg;魚類為4~9mg/kg。5、需要和來源來源：綠色的葉子，尤其是苜蓿。魚粉、餅粕次之。74三、泛酸1、概念

泛酸是泛解酸和β-丙氨酸組成的一種酰胺類似物。

泛酸鈣是泛酸的商品形式，為白色的針狀物質(zhì)，對光和空氣穩(wěn)定。三、泛酸1、概念泛酸是泛解酸和β-丙氨酸組成的一種酰胺752、生物學(xué)功能泛酸在動物體內(nèi)以輔酶A和?；d體蛋白（ACP）的形式發(fā)揮作用。輔酶A是脂肪、碳水化合物和氨基酸代謝中最重要的輔酶之一，輔酶A與來自脂肪、碳水化合物及氨基酸的二碳成分形成乙酰輔酶A，使得這些化合物得以進(jìn)入三羧酸循環(huán)。VB3可轉(zhuǎn)變?yōu)檩o酶A，從而參與機(jī)體的物質(zhì)代謝。（與草酰乙酸結(jié)合形成檸檬酸后可參與三羧酸循環(huán)，與乙酸結(jié)合后可作為膽固醇合成的前體，因此是體內(nèi)糖、脂肪代謝中重要的輔酶）2、生物學(xué)功能泛酸在動物體內(nèi)以輔酶A和?；d體蛋白（ACP）763、缺乏癥泛酸作為對機(jī)體能量代謝所必需的輔酶A的輻基，動物機(jī)體缺乏時，不僅降低能量的利用率，而且還削弱基于乙?；慕舛咀饔?。皮膚表現(xiàn)為結(jié)殼和結(jié)痂，最初表現(xiàn)在眼角和喙角部位，爪部癥狀很少且輕。供濟(jì)運動失調(diào)也是廣泛存在的一種缺乏癥，神經(jīng)系統(tǒng)的缺乏癥難于觀測。3、缺乏癥泛酸作為對機(jī)體能量代謝所必需的輔酶A的輻基，動物機(jī)77

豬：后腿踏步動作或呈正步走、高抬腿，鵝步，并常伴有眼、鼻周圍痂狀皮炎，斑塊狀脫毛，毛色素減退呈灰色，嚴(yán)重者可發(fā)生皮膚潰瘍、神經(jīng)變性、并發(fā)生驚厥。雞：生長緩慢，羽毛發(fā)育障礙，頭部羽毛脫落；皮炎尤其是喙角皮膚發(fā)炎，增厚結(jié)痂；眼瞼發(fā)炎并有滲出液粘著。癥狀豬：后腿踏步動作或呈正步走、高抬腿，鵝步，并常伴有眼、78神經(jīng)損傷產(chǎn)生特有“鵝步”泛酸（維生素B3）缺乏癥

神經(jīng)損傷產(chǎn)生特有“鵝步”泛酸（維生素B3）缺乏癥

79毛退色泛酸（維生素B3）缺乏癥毛退色泛酸（維生素B3）缺乏癥804、家禽對泛酸需要量

NRC（1994）數(shù)據(jù)表明，來航雞在0~開產(chǎn)前對泛酸的需要量為10mg/kg，產(chǎn)蛋期需要量為2.0mg/kg,肉仔雞需要量為10mg/kg。種雞的需要量也為10mg/kg。4、家禽對泛酸需要量NRC（1994）數(shù)據(jù)表明，來航815、泛酸的來源和補(bǔ)充1）泛酸的來源

泛酸廣泛分布于動植物飼料中。苜蓿干草、花生餅、蔗糖蜜、酵母、米糠、綠葉飼料、麥麩、啤酒酵母、魚膏、細(xì)米糠等是動物良好的泛酸來源2）以玉米-豆粕為主的家禽日糧需要添加泛酸市場上有合成的泛酸添加劑出售，主要有d-型和dl-型泛酸。1克d-型泛酸鈣的活性相當(dāng)于0.92克d-泛酸。5、泛酸的來源和補(bǔ)充1）泛酸的來源82四、煙酸1、概念

煙酸（niacin）又名尼克酸、維生素PP，是具有活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的總稱。四、煙酸1、概念83

煙酸又稱尼克酸、VB5、VPP。是構(gòu)成二磷酸吡啶核苷酸（NAD、輔酶Ⅰ）和三磷酸吡啶核苷酸（NADP、輔酶Ⅱ）的重要成分，作為輔酶參與大多數(shù)脫氫酶的氫傳遞和細(xì)胞呼吸，在動物糖代謝中起重要作用。它對于正常組織的完整性，特別是皮膚、粘膜代謝和神經(jīng)功能非常重要。因此煙酸缺乏時，影響皮膚粘膜代謝引起腹瀉（Diarrhea）和皮膚角質(zhì)化生（糙皮（Dermatitis）），影響神經(jīng)功能表現(xiàn)癡呆（Dementia）。

2、生物學(xué)功能煙酸又稱尼克酸、VB5、VPP。是構(gòu)成二磷酸吡啶核苷酸（84

豬：生長停滯，被毛干枯并逐漸脫落，食欲大減，腹瀉，消瘦，步態(tài)不穩(wěn)，尾常下垂，兩眼被粘性分泌物封閉，喜將鼻藏在墊草中。耳、薦、腹、尾等處皮膚出現(xiàn)大小不等的紅褐色斑塊，繼而淤血壞死，干裂皺縮，裂紋間隙有少量分泌物。3-4日后干涸結(jié)痂，故又稱“癩皮病”。主要病變?yōu)閺浡詨乃佬晕改c炎。雞：生長停滯，羽毛稀少，膝關(guān)節(jié)腫大，腿骨彎曲，口腔粘膜發(fā)炎，嚴(yán)重時跟腱脫位。

過量的煙酸一般能被迅速排泄，正常情況下24小時便可排泄攝入量的1/3,煙酸的中毒在正常情況下很少發(fā)生，僅僅是特定條件下的科學(xué)試驗而已。3、缺乏與中毒豬：生長停滯，被毛干枯并逐漸脫落，食欲大減，腹瀉，消瘦，85膝關(guān)節(jié)腫大，腿骨彎曲生長停滯

煙酸缺乏癥

膝關(guān)節(jié)腫大，腿骨彎曲生長停滯

煙酸缺乏癥

86雞“癩皮病”

煙酸缺乏癥

雞“癩皮病”

煙酸缺乏癥

875、家禽對維生素?zé)熕岬男枰亢脱a(bǔ)充

1）肉仔雞對煙酸的需要量NRC（1994）的推薦量，肉仔雞前期為35mg/kg，中期為30mg/kg，后期為25mg/kg。NRC（1984）27mg/kg。肉仔雞生長速度的不斷提高，使得肉仔雞體內(nèi)營養(yǎng)素的代謝變的越來越旺盛，提高了肉仔雞的煙酸需要量。5、家禽對維生素?zé)熕岬男枰亢脱a(bǔ)充1）肉仔雞對煙酸的需要882）蛋雞煙酸的需要量總的說來，產(chǎn)蛋雞對煙酸的需要量是較低的。文杰（1990）報道，建議肉用種母雞煙酸添加量以30~60mg/kg每公斤為宜。NRC（1994）數(shù)據(jù)，0~6周，27mg/kg，6~開產(chǎn)，11mg/kg，產(chǎn)蛋期10mg/kg。2）蛋雞煙酸的需要量總的說來，產(chǎn)蛋雞對煙酸的需要量是較低的89五、生物素1、概念生物素有8中可能的立體異結(jié)構(gòu)，但具有生物學(xué)活性的僅d-生物素一種。五、生物素1、概念902、生物學(xué)功能碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝中許多反應(yīng)都需要生物素。生物素的主要功能是在脫羧-羧化反應(yīng)和脫氨反應(yīng)中起輔酶的作用。生物素酶有：乙酰輔酶A羧化酶，丙酮酸羧化酶、丙酰輔酶A羧化酶、β-甲基丁烯酰輔酶羧化酶。生物素與碳水化合物與蛋白質(zhì)之間的互變、碳水化合物及蛋白質(zhì)向脂肪的轉(zhuǎn)化有關(guān)。作為羧化酶的成分，在轉(zhuǎn)移一碳單位和以碳酸氫鹽形式在組織中固定CO2。2、生物學(xué)功能碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝中許多反應(yīng)都需要913、缺乏癥

爪底、喙邊及眼瞼周圍裂口變性發(fā)炎，溜腱癥與脛骨粗短癥是家禽生物素的典型缺乏癥。家禽易于患脂肪肝及腎綜合癥孵化率下降，通常在孵化的最后3天雞胚發(fā)生死亡，可觀察到侏儒癥、骨營養(yǎng)不良、鸚鵡嘴。3、缺乏癥

爪底、喙邊及眼瞼周圍裂口變性發(fā)炎，溜腱92皮炎、脫毛、眼鏡眼生物素缺乏癥（BiotinDeficiencies）皮炎、脫毛、眼鏡眼生物素缺乏癥（BiotinDeficie934、家禽對生物素的需要量肉雞對維生素的需要量15~0.20mg/kg之間.影響需要量的因素腸道微生態(tài)區(qū)系生物素頡抗物一些抗生素類、磺胺類藥物的使用生物素的穩(wěn)定性

日糧成分：除生物素的含量和利用率外，日糧的蛋白水平、不飽和脂肪酸、維生素C和其他的B族維生素也會影響動物對生物素的需要量4、家禽對生物素的需要量肉雞對維生素的需要量15~0.20m945、生物素的來源和補(bǔ)充生物素的來源：油粕、苜蓿、干酵母添加：在種雞日糧中添加生物素可提高種蛋的孵化率。有人發(fā)現(xiàn)，維持正常的孵化率需100~200μg/kg，若提高雛雞的成活率，則需要200~250μg/kg的生物素。5、生物素的來源和補(bǔ)充生物素的來源：油粕、苜蓿、干酵母95六、葉酸1、概念

葉酸是維生素中已知的生物學(xué)活性形式最多的一種，理論上可達(dá)到150種。葉酸（Folicacids）或(Folates)是指蝶酰與一個或多個谷氨酸共軛結(jié)合的一組雜環(huán)化合物。六、葉酸1、概念962、生物學(xué)功能葉酸在一碳單位的轉(zhuǎn)移中是必不可少的，通過一碳單位的轉(zhuǎn)移而參與嘌呤、嘧啶、膽堿的合成以及某些氨基酸的代謝。葉酸的絕大部分與嘌呤與嘧啶的作用有關(guān)，因此影響細(xì)胞的分裂和增殖。葉酸參與氨基酸互變中一碳單位的轉(zhuǎn)移，故為蛋白質(zhì)的合成所必需。2、生物學(xué)功能葉酸在一碳單位的轉(zhuǎn)移中是必不可少的，通過一碳單973、缺乏癥

生長受阻，羽毛生長不良，溜腱癥，巨紅細(xì)胞性貧血與白細(xì)胞減少；產(chǎn)蛋率和孵化率下降；胚胎在孵化的20天左右死亡，脛骨彎曲。產(chǎn)蛋率正常但孵化率下降。3、缺乏癥生長受阻，羽毛生長不良，溜腱癥，巨紅細(xì)胞性貧血98矮小、貧血葉酸缺乏癥（FolicAcidDeficiencies）矮小、貧血葉酸缺乏癥（FolicAcidDeficien99葉酸缺乏癥（FolicAcidDeficiencies）葉酸缺乏癥（FolicAcidDeficiencies）100火雞葉酸缺乏時頸部麻痹葉酸缺乏癥（FolicAcidDeficiencies）火雞葉酸缺乏時頸部麻痹葉酸缺乏癥（FolicAcidDe1014、家禽對葉酸需要量白來航蛋雞0~6周齡的育雛階段對葉酸的需要量為0.55mg/kg,6周~開產(chǎn)及產(chǎn)蛋期為0.25mg/kg。肉仔雞對葉酸的需要量為0.55mg/kg。

良好的飼用日糧通?？蓾M足對葉酸的需要量。4、家禽對葉酸需要量白來航蛋雞0~6周齡的育雛階段對葉酸的需102七、維生素B121、概念

B12是唯一含有金屬元素的維生素，又稱鈷胺素。它有多種活性形式，呈暗紅色結(jié)晶，易吸潮，可被氧化劑、還原劑、醛類、抗壞血酸、二價鐵鹽破壞。

特點：植物性飼料中不含B12，僅微生物可以合成，含鈷的維生素

七、維生素B121、概念1032、生物學(xué)功能

維生素B12主要在體內(nèi)以二脫氧腺苷鈷胺素和甲鈷胺素兩種輔酶的形式參與多種代謝活動，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的轉(zhuǎn)移、某些氨基酸的合成以及碳水化合物和脂肪的代謝。與缺乏癥密切相關(guān)的兩個重要的功能是促進(jìn)紅細(xì)胞的形成和維持神經(jīng)系統(tǒng)的完整。2、生物學(xué)功能維生素B12主要在體內(nèi)以二脫氧腺苷鈷胺1043、缺乏癥缺乏維生素B12主要表現(xiàn)為：生長受阻，步態(tài)的不協(xié)調(diào)和不穩(wěn)定。豬的繁殖受影響。雞孵化率低，新孵出的雞骨異常，類似脛骨粗短。脂肪肝、貧血、死亡率高。產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋率下降，種雞孵化率下降。

3、缺乏癥缺乏維生素B12主要表現(xiàn)為：1054、家禽對維生素B12的需要量和補(bǔ)充

不同品種的動物對B12的需要0.004~0.01mg/kg4、家禽對維生素B12的需要量和補(bǔ)充

不同品種的動物對B1106九、維生素CV.C以兩種形式存在，既還原型抗壞血酸和氧化型脫氫抗壞血酸。九、維生素CV.C以兩種形式存在，既還原型抗壞血酸和氧化型1071、生物學(xué)功能及缺乏癥抗壞血酸對膠原的合成是必需的，參與骨膠原的合成;具有可逆的氧化還原特性，作為抗氧化劑可保護(hù)細(xì)胞膜和酶的巰基免被氧化破壞;可促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收及在體內(nèi)的分布;參與肉毒堿的合成;抗應(yīng)激的作用。缺乏時食欲下降、生長受阻、骨骼畸形、表皮出血等。1、生物學(xué)功能及缺乏癥抗壞血酸對膠原的合成是必需的，參與骨1082、家禽對抗壞血酸需要量在一般的飼養(yǎng)條件下，家禽的飼料中不需要添加抗壞血酸。應(yīng)激的條件下影響VC的合成，應(yīng)考慮補(bǔ)加VC。在一般的飼養(yǎng)條件下，家禽的飼料中不需要添加抗壞血酸。應(yīng)激的條件下影響V.C的合成，應(yīng)考慮補(bǔ)加V.C。2、家禽對抗壞血酸需要量在一般的飼養(yǎng)條件下，家禽的飼料中109

大多數(shù)動物體內(nèi)能夠自身合成VC，故很少發(fā)生本病。但幼畜有時可發(fā)生（幼畜出生后21天體內(nèi)不能合成VC，必須從母乳中獲取。因此母乳中VC含量不足或缺乏，均可引起幼畜發(fā)?。?。另外，當(dāng)熱性傳染病、寄生蟲病等發(fā)生時可使機(jī)體對VC消耗量過大，需要量顯著增加，也易導(dǎo)致本病發(fā)生。

維生素C（抗壞血酸）缺乏癥

（VitaminCDeficiencies）大多數(shù)動物體內(nèi)能夠自身合成VC，故很少發(fā)生本病。但110十、膽堿1、概念膽堿是β-羥乙基三甲基銨的羥化物。按照維生素的定義，把膽堿看作維生素是不確切的，盡管如此，還是把膽堿劃為B族維生素。它可在肝臟中合成，機(jī)體對膽堿的需要量也較高。它不參與任何的酶系統(tǒng)，不具有維生素特有的催化特性，膽堿作為機(jī)體的成分發(fā)揮作用。十、膽堿1、概念1112、生物學(xué)功能參與卵磷脂的形成，是細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分；在肝臟脂肪代謝中起重要作用，防止脂肪肝；

是神經(jīng)遞質(zhì)---乙酰膽堿的組成成分，傳導(dǎo)神經(jīng)沖動；不固定的甲基供給者。

活性甲基來源于飼料中的膽堿、蛋氨酸、葉酸和維生素B12能替代膽堿的物質(zhì)中，主要的一種是甜菜堿。2、生物學(xué)功能參與卵磷脂的形成，是細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分；112

膽堿在體內(nèi)主要是作為原料合成脂蛋白，脂蛋白作為載體將肝內(nèi)合成的脂肪運送到脂肪組織并貯藏。另外，膽堿合成乙酰膽堿后作為一種神經(jīng)沖動傳導(dǎo)介質(zhì)引起膽堿能神經(jīng)興奮胃腸蠕動增強(qiáng)，分泌增多。當(dāng)膽堿缺乏時，肝脂蛋白合成受阻，使肝內(nèi)脂肪不能運出肝外，積聚于肝細(xì)胞內(nèi)，從而導(dǎo)致脂肪肝、肝細(xì)胞破壞、肝功能減退等一系列癥狀。

膽堿（維生素B4）缺乏癥膽堿在體內(nèi)主要是作為原料合成脂蛋白，脂蛋白作為載體將肝113

雞：雛雞可引起脛骨短粗癥，跗關(guān)節(jié)腫大，轉(zhuǎn)位，致脛跗關(guān)節(jié)變?yōu)槠教?，?yán)重時可與脛骨脫離，致雙腿不能支撐體重。關(guān)節(jié)軟骨移位，跟腱滑脫（又稱“滑腱癥”）。

青年雞極易發(fā)生脂肪肝，因肝破裂致急性出血死亡（“脂肪肝綜合征”、“脂肪肝腎綜合征”）。癥狀雞：雛雞可引起脛骨短粗癥，跗關(guān)節(jié)腫大，轉(zhuǎn)位，致脛跗關(guān)節(jié)114

豬：仔豬生長發(fā)育緩慢，衰弱，被毛粗糙，腿關(guān)節(jié)屈曲不全，運動不協(xié)調(diào)，有的呈先天性八字形腿。常因肝脂肪變性引起消化不良，死亡率升高。豬：仔豬生長發(fā)育緩慢，衰弱，被毛粗糙，腿關(guān)節(jié)屈曲不全，運1153、缺乏癥家禽的膽堿缺乏癥最典型的癥狀為脛骨粗短癥，溜腱癥，死亡率提高，產(chǎn)蛋率下降，生長受阻。家禽對膽堿的需要量約為每千克500~2000mg.3、缺乏癥家禽的膽堿缺乏癥最典型的癥狀為脛骨粗短癥，溜腱癥，116復(fù)習(xí)題什么是維生素？維生素的分類？脂溶性維生素和水溶性維生素的特點？維生素A的生物學(xué)功能及缺乏癥？維生素E生物學(xué)功能？維生素E與Se的關(guān)系？VB1、VB2、泛酸、煙酸的缺乏癥？復(fù)習(xí)題什么是維生素？維生素的分類？117第九章維生素營養(yǎng)第九章維生素營養(yǎng)118第一節(jié)維生素的營養(yǎng)概述第二節(jié)脂溶性維生素第三節(jié)水溶性維生素[臨床醫(yī)學(xué)]第9章維生素營養(yǎng)課件119第一節(jié)維生素的營養(yǎng)概述一、維生素的概念

維生素是一類代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物。維生素既不是形成機(jī)體各種組織器官的原料，也不是能源物質(zhì)。它們主要以輔酶和催化劑的形式廣泛參與體內(nèi)代謝的多種化學(xué)反應(yīng)，從而保證機(jī)體組織器官的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的正常，以維持動物正常健康和各種生產(chǎn)活動。缺乏可引起機(jī)體代謝紊亂，影響動物健康和生產(chǎn)性能。第一節(jié)維生素的營養(yǎng)概述一、維生素的概念120Scott(1982)指出：二、維生素的特點：

a.存在于天然的食物或飼料中，與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水分不同,存在量少；b.為正常組織發(fā)育以及健康、生長和維持所必需；c.在日糧中缺乏或吸收、利用不當(dāng)時，會導(dǎo)致特定的缺乏癥或綜合癥；d.不能由動物合成，必須由日糧提供。

Scott(1982)指出：二、維生素的特點：121三、維生素研究的歷史Wagner和Flokers(1964)將維生素的研究歷史粗略分為3個階段：1．用特定食物經(jīng)驗治愈某些疾??；2．用動物實驗誘發(fā)缺乏病；3．采用合成日糧發(fā)現(xiàn)必需營養(yǎng)因子。三、維生素研究的歷史Wagner和Flokers(1964)122第一階段：用特定食物經(jīng)驗治愈某些疾病開始于19世紀(jì)以前，人們逐漸認(rèn)識到夜盲癥、壞血病、腳氣病和佝僂病是與日糧有關(guān)的疾病。古希臘、羅馬和阿拉伯人發(fā)現(xiàn)用肝臟可治療夜盲癥。在16世紀(jì)和18世紀(jì)，分別發(fā)現(xiàn)用云杉針(SPrucenee—dles)提取物、桔子和檸檬可治療壞血病。19世紀(jì)末，日本海軍發(fā)現(xiàn)腳氣病與攝食大米有關(guān)，而用大麥代替大米，或者增加膳食中的肉和蔬菜可防治該病。此外，還發(fā)現(xiàn)用魚肝油可治療佝僂病。第一階段：用特定食物經(jīng)驗治愈某些疾病123第二階段：用實驗動物誘發(fā)與日糧有關(guān)的疾病,然后治愈。

實驗動物的應(yīng)用使系統(tǒng)研究與日糧有關(guān)的疾病成為可能。1890年，Eijkman發(fā)現(xiàn)以去皮大米為主要成分喂雞，會誘發(fā)多神經(jīng)炎。這種病與人的腳氣病相似。喂未去皮大米，或者去皮大米和米糠一起飼喂可治療該病。米糠提取物亦具有同樣效果。由這些試驗提出，腳氣病的病因是缺乏一種營養(yǎng)物質(zhì)。1907年，Hoist和Frohlich報道了用實驗誘發(fā)的豚鼠壞血病。[臨床醫(yī)學(xué)]第9章維生素營養(yǎng)課件124第三階段：必需營養(yǎng)因子分離研究。

這一階段的主要特點是，給實驗動物喂純化營養(yǎng)成分。1909年前后，人們普遍認(rèn)為人和動物需要微量附加營養(yǎng)因子(輔助生長因子)，缺乏時，會引起某些疾病。1912年，Hopkins對此做過詳細(xì)報道。同年，F(xiàn)unk提出名詞"Vitamines"。他對與日糧有關(guān)的疾病進(jìn)行了研究，分離出抗腳氣病因子。由于他推測這一因子與其它治療因子可能含氮，屬于胺類，故稱這些因子為"Vitamines(vitalamines)，意即與生命有關(guān)的胺類。后來，這一名詞被改寫為維生素(Vltamin)。EUkman和Hopkins因在維生素研究研究領(lǐng)域的發(fā)現(xiàn)獲1929年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。第三階段：必需營養(yǎng)因子分離研究。125表9-1維生素研究的歷史年代維生素首次分離來源發(fā)現(xiàn)分離

闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)合成A魚肝油1909193119311947胡蘿卜素胡蘿卜、棕櫚油183119301950D魚肝油、酵母1918193219361959E小麥胚芽油1922193619381938K苜蓿1929193919391939B1米糠1897192619361936B2雞蛋白蛋白1920193319351935B6米糠1934193819381939B12肝、發(fā)酵產(chǎn)物1926194819561972煙酸肝189419111937表9-1維生素研究的歷史年代維生素首次分離來源126維生素首次分離來源發(fā)現(xiàn)分離

闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)合成泛酸肝1931193819401940生物素肝1931193819401940葉酸肝1941194119461967C腎上腺皮質(zhì)、檸檬1912192819671933膽堿豬膽汁1929194919391939維生素首次分離來源發(fā)現(xiàn)分離127四、維生素的分類按溶解性把維生素（14）分成兩類：1、脂溶性維生素：

包括維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ2、水溶性維生素：

包括整個Ｂ族維生素和維生素Ｃ。四、維生素的分類按溶解性把維生素（14）分成兩類：128表9-2維生素的分類及主要的同義詞維生素主要同義詞維生素A1視黃醇（Retinol)維生素A2脫氫視黃醇（Dehydroretinol)維生素D2麥角鈣化醇(Ergocalciferol)維生素D3膽鈣化醇(Cholecalciferol)維生素E生育酚(Tocopherol)維生素K1葉綠醌(Phylloquinone)維生素K2Menaquinone維生素K3甲萘醌(Menadione)表9-2維生素的分類及主要的同義詞維生素129表9-2維生素的分類及主要的同義詞維生素主要同義詞水溶性維生素硫胺素（Thiamin）維生素B1核黃素（Riboflavin）維生素B2維生素B6吡哆醇(Pyridoxol)吡哆醛(Pyridoxal)吡哆胺(Pyrodoxamine)維生素B12鈷胺素(C0balamin)煙酸(Niacin)維生素PP，維生素B5泛酸(Pantothenicacid)維生素B3生物素(Biotin)維生素H葉酸(Folacin,Folicacid)維生素M，維生素B11維生素C抗壞血酸（Ascorbicacids）膽堿（Choline）gossypine表9-2維生素的分類及主要的同義詞維生素130關(guān)于維生素的名稱尚有爭議。有些并不符合維生素的概念。膽堿只是暫作為B族維生素。與其它B族維生素不同，膽堿在體內(nèi)可以合成，需要量大，發(fā)揮功能是以結(jié)構(gòu)成分而不是輔酶形式。有些物質(zhì)雖符合維生素的定義，但僅少數(shù)動物需要，視這些物質(zhì)為類維生素(Vitamin—likesubstances)，主要有：肌醇、肉毒堿、對氨基苯甲酸、黃酮類(Flavonoids)、輔酶Q、葡萄糖耐受因子、硫辛酸、乳清酸、泛配子(VB15,Pangamic)、VB17(Laetrile)、VH3(Gerovital)、VU(Cabagin)等。關(guān)于維生素的名稱尚有爭議。有些并不符合維生素的概念。膽堿只是131第二節(jié)

脂溶性維生素特點：只含碳、氫、氧三種元素。脂溶性維生素在消化道內(nèi)隨脂肪一同吸收。脂溶性維生素以被動擴(kuò)散的方式穿過肌肉細(xì)胞膜的脂相，主要經(jīng)膽囊從糞中排出。過量的脂溶性維生素可引起代謝中毒和生長障礙。缺乏癥一般與其功能相聯(lián)系。第二節(jié)脂溶性維生素特點：132二.VD一.VA三.VE四.VK二.VD一.VA三.VE四.VK133一、維生素A（一）特性和效價（含有β-白芷酮環(huán)的不飽和一元醇）又稱視黃醇維生素A？一、維生素A（一）特性和效價（含有β-白芷酮環(huán)的不飽和一元134一、維生素A（一）特性和效價視黃醇視黃醛視黃酸互相轉(zhuǎn)換相同功能進(jìn)一步氧化一、維生素A（一）特性和效價視黃醇視黃醛視黃酸互相轉(zhuǎn)換相同135一、維生素A維生素A動物體存在植物不存在（胡蘿卜素）β-胡蘿卜素

分解2分子（一）特性和效價一、維生素A維生素A動物體存在植物不存在（胡蘿卜素136表9-1不同動物將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的效價動物每1mgβ-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的量(IU)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化能力(%)標(biāo)準(zhǔn)肉牛奶牛綿羊豬生長馬繁殖馬家禽狗鼠狐貍貓水貂人1667400400400-45050055533316678331667278不能利用胡蘿卜素不能利用胡蘿卜素556100242424-303033.3201005010016.7──33.3表9-1不同動物將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的效價動物137一、維生素A（一）特性和效價國際單位（IU）1IU維生素A≒0.3μg視黃醇

≒0.6μgβ-胡蘿卜素≒0.550μg維生素A棕櫚酸酯≒0.334μg維生素A醋酸酯一、維生素A（一）特性和效價國際單位（IU）1IU維生138一、維生素A（二）吸收與代謝肝細(xì)胞血液各組織乳糜微粒腸細(xì)胞胡蘿卜素維生素A維生素A（貯存）一、維生素A（二）吸收與代謝肝細(xì)胞血液各組織乳糜微粒腸細(xì)胞139一、維生素A（三）功能與缺乏癥1、維持正常視覺缺乏夜盲癥視紫紅質(zhì)

視網(wǎng)膜桿細(xì)胞對弱光敏感的感光物質(zhì)11-順視黃醛+視蛋白

健康犢牛眼底視神經(jīng)視乳頭盆視神經(jīng)乳頭水腫一、維生素A（三）功能與缺乏癥1、維持正常視覺缺乏夜盲癥視140一、維生素A（三）功能與缺乏癥2、上皮組織增生、角質(zhì)化粘多糖

粘液分泌上皮細(xì)胞上皮組織干燥和過度角質(zhì)化維生素形成有關(guān)不足眼呼吸道消化道生殖器官

干眼病肺炎、氣管炎痢疾喪失繁殖一、維生素A（三）功能與缺乏癥2、上皮組織增生、角質(zhì)化粘141嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼142嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼143嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致小鼠瞎眼嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致小鼠瞎眼144一、維生素A（三）功能與缺乏癥3、影響骨正常發(fā)育4、免疫力低下一、維生素A（三）功能與缺乏癥3、影響骨正常發(fā)育4、免疫力145一、維生素A（四）來源與需要動物植物魚肝油(鱈魚、鯊魚)肝臟、蛋黃、肉、奶豆科牧草青綠飼料※需要量：100～200IU/kg體重一、維生素A（四）來源與需要動物植物魚肝油(鱈魚、鯊魚146（五）維生素A的中毒癥維生素A中毒造成骨骼強(qiáng)度降低，變形。器官退化，生長緩慢，失重，皮膚受損以及先天畸形。眼水腫，眼瞼結(jié)痂，鼻及鼻黏膜發(fā)生炎癥。非反芻動物，包括禽和魚類，A的中毒劑量是需要量的4~10倍，反芻動物30倍于需要量。一、維生素A（五）維生素A的中毒癥維生素A中毒造成骨骼強(qiáng)度降低，變形。一147二、維生素D（一）特性和效價維生素D2（麥角鈣化醇）維生素D3（膽鈣化醇）麥角固醇（植物）7-脫氫膽固醇（動物）紫外線照射1IU維生素A≒0.025μg維生素D3

豬維生素D3﹥D2奶牛維生素D3≒（2-4）D2家禽維生素D3≒（30）D2魚維生素D3≒（3）D2二、維生素D（一）特性和效價維生素D2（麥角鈣化醇）維生素148二、維生素D（一）特性和效價二、維生素D（一）特性和效價149二、維生素D（二）吸收與代謝皮膚光照產(chǎn)生小腸吸收血液肝維生素D3（25-OH-D3）

腎（1，25-(OH)2-D3）

水生動物（肝臟）陸生動物（肝臟、腎、肺）貯存二、維生素D（二）吸收與代謝皮膚光照產(chǎn)生小腸吸收血液肝維150二、維生素D（三）功能與缺乏癥控制血液中鈣、磷的濃度

調(diào)節(jié)鈣、磷代謝促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收調(diào)節(jié)腎臟對鈣、磷的排泄控制骨骼中鈣與磷的貯存缺乏癥？二、維生素D（三）功能與缺乏癥控制血液中鈣、磷的濃度調(diào)節(jié)151維生素D缺乏癥病雞喙軟，如橡皮柔軟有彈性，俗稱“橡皮嘴”。維生素D缺乏癥152維生素D缺乏癥豬嚴(yán)重佝僂病維生素D缺乏癥153（五）來源和需要1.來源：動物的肝臟和禽蛋含較多的D3，某些魚類的肝中含量豐富。植物飼料中的D2含量取決于光照的程度。太陽光照是獲得D3的良好來源。皮膚中7-脫氫膽固醇在陽光的照射下變成D3。牛放牧每天由皮膚合成3000-10000IU維生素D3，豬合成1000-4000IU維生素D3，禽類獲得維生素D的能力很差。（五）來源和需要1.來源：1542.需要：

畜禽對維生素的需要量在1000~2000IU之間。蛋小雞在200IU/kg,產(chǎn)蛋雞在200~400IU/kg。飼糧中維生素D的補(bǔ)充視具體情況而定，一般舍飼的動物需要補(bǔ)充維生素D。2.需要：155二、維生素D（四）來源與需要最廉價來源干草太陽光照※需要量：1000～2000IU/kg飼糧二、維生素D（四）來源與需要最廉價來源干草太陽光照※需156（五）維生素D中毒1、D3的毒性比D2大10~20倍。2、大多數(shù)動物連續(xù)飼喂超過需要量4~10倍以上的維生素D3可出現(xiàn)中毒癥狀。3、中毒反應(yīng)：心臟、血管、關(guān)節(jié)、心包及腸壁等組織器官的普遍鈣化和退化，致使心力衰竭、關(guān)節(jié)強(qiáng)直或腸道疾患。食欲下降甚至廢絕，生長停滯。跛腳、骨硬化和軟組織中鈣沉積。二、維生素D（五）維生素D中毒1、D3的毒性比D2大10~20倍。二、維157三、維生素E（一）特性和效價維生素E:一組化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的酚類化合物（8種）

※d-α-生育酚活性最高

三、維生素E（一）特性和效價維生素E:一組化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的酚158三、維生素E（二）吸收與代謝維生素E腸粘膜細(xì)胞

乳糜微粒淋巴和血液

機(jī)體各部三、維生素E（二）吸收與代謝維生素E腸粘膜細(xì)胞乳糜微粒淋159三、維生素E（三）功能與缺乏癥1、生物學(xué)功能：（1）生物抗氧化作用，通過中和氧化反應(yīng)鏈形成的游離基和阻止自由基的形成使氧化鏈中斷，防止細(xì)胞膜中脂質(zhì)的過氧化和因此而引起的過氧化作用；（2）促進(jìn)免疫蛋白生成，增強(qiáng)免疫功能，提高應(yīng)激能力；（3）促進(jìn)性激素分泌，改善生殖機(jī)能；（4）參與細(xì)胞DNA合成的調(diào)節(jié)；（5）維生素E與硒存在互作，維生素E可以節(jié)約硒。三、維生素E（三）功能與缺乏癥1、生物學(xué)功能：1602、維生素E的缺乏癥（1）反芻動物表現(xiàn)肌肉營養(yǎng)不良。犢牛和羔羊出現(xiàn)白肌病。（2）豬表現(xiàn)為睪丸退化、肝壞死、營養(yǎng)性肌肉障礙以及免疫力下降。（3）生長雞小腦軟化，滲出性素質(zhì)，肌肉營養(yǎng)障礙；免疫抗病力下降。成年雞，繁殖性能下降。

VE的營養(yǎng)狀況一般以血漿或血清中的生育酚的濃度來判斷。

大多數(shù)動物當(dāng)生育酚的濃度低于0.5μg/ml時，表明維生素E缺乏，0.5~1μg/ml時，表明臨界缺乏。2、維生素E的缺乏癥（1）反芻動物表現(xiàn)肌肉營養(yǎng)不良。犢牛和羔161雛雞小腦軟化癥：

運動失調(diào)，頭向下彎曲，僵臥不起

雛雞的維生素E缺乏癥

雛雞小腦軟化癥：

運動失調(diào)，頭向下彎曲，僵臥不起雛雞的162維生素E缺乏的雛雞小腦軟化癥維生素E缺乏的雛雞小腦軟化癥163維生素E缺乏產(chǎn)生的白肌病維生素E缺乏產(chǎn)生的白肌病164三、維生素E（四）來源與需要※所有谷類糧食都含有豐富的維生素E。

※一般不需額外補(bǔ)充

為提高肉的品質(zhì)和延長貯藏時間,推薦需要量所提高。※豬、禽：5-10mg/kg→10—20mg/kg※需要量隨飼糧不飽和脂肪酸、氧化劑、維生素Ａ、類胡蘿卜素和微量元素的增加而增加，隨抗氧化劑、含硫氨基酸和硒水平的提高而減少。三、維生素E（四）來源與需要※所有谷類糧食都含有豐富的維165四、維生素K（一）特性和效價

1、特性

維生素K是一組具有維生素K活性的萘醌化合物。天然存在的維生素活性物質(zhì)有K1（葉綠醌）、K2（甲基萘醌）,人工合成的亞硫酸氫鈉甲萘醌（K3、）。其生物學(xué)活性不同，維生素K3的活性最高，三者的比值關(guān)系為：K3：K1：K2=4：2：1，由于K3是水溶性化合物，具有較高的吸收利用率。因而生物活性最高。VK1是黃色的油狀物，由植物合成；K2由微生物和動