學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)材料

僅供個(gè)人參考Forpersonaluseonlyinandresearch;notforcommercialuse學(xué)校食食安全培材臺前縣驗(yàn)中學(xué)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則??一、食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件??2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。、食加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：一）最小使用面積不得小于方米?（二）墻壁應(yīng)有米的瓷或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙?（三地由防水滑毒易洗材建有坡度于與排水（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)堂應(yīng)當(dāng)用耐磨損洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備個(gè)以水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)設(shè)備混用5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具、毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈、具所使用的洗滌、消毒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求、、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜明的標(biāo)記。、堂場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置二品采、貯存及加工的衛(wèi)生要求、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（超市采購食品保留票據(jù)、市場肉類產(chǎn)品保留檢驗(yàn)檢疫合格證明、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工并不得訂購冷葷涼菜品、品存當(dāng)類架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過質(zhì)期限的食品??、貯存場所禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半品和熟食品應(yīng)分柜存放6用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔??、食品必須做到熟透，需熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低7℃加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半品分開存放品當(dāng)食料分開存放叉污染。食品不得接觸有毒物、不物9、普通中等學(xué)校、小學(xué)、幼兒的食堂不得制售冷葷涼菜、品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)2小時(shí)存放的高℃或低于的條件下存放、剩余食品必須冷藏，藏時(shí)間不得超2小時(shí)在認(rèn)變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方繼續(xù)出三食從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員必須經(jīng)健康不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗從事品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。同時(shí)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（一工作前處品原料后便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒?（二）穿戴清潔的工作衣、帽，把頭發(fā)置于帽內(nèi)（不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品（不得在品加工和銷售場所內(nèi)吸煙學(xué)校食品安全管?1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長或園長責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。同時(shí)加強(qiáng)食堂的安全保衛(wèi)措施食工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制食中或食物中毒事故后采取下列措施（立即停生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告二）協(xié)助生機(jī)構(gòu)救治病人?（保留造成食物中毒或者能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場（配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品（落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。2017年3月15日不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考僅供個(gè)用學(xué)習(xí)、究不得用商業(yè)用。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.NurfürpersnlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetlarechercheuniquementàdesf