酒店禮儀4餐飲服務(wù)禮儀

單元四

餐飲服務(wù)禮儀單元四餐飲服務(wù)禮儀任務(wù)一中餐服務(wù)禮儀餐飲預(yù)訂服務(wù)禮儀、餐飲迎送服務(wù)禮儀、開餐與就餐服務(wù)禮儀任務(wù)二西餐服務(wù)禮儀西餐點菜服務(wù)禮儀、西餐酒水服務(wù)禮儀、西餐席間服務(wù)禮儀任務(wù)三宴會服務(wù)禮儀宴會迎賓服務(wù)禮儀、宴會席間服務(wù)禮儀任務(wù)四“三吧”服務(wù)禮儀（自學(xué)）酒吧、音樂茶吧、咖啡吧服務(wù)禮儀課前小思考：1、看圖思考怎樣才能成為優(yōu)秀的服務(wù)人員？2、分析優(yōu)秀服務(wù)人員的基本素質(zhì)Education教育Intelligence智慧ProductKnowledge產(chǎn)品知識ServiceKnowledge服務(wù)知識Personality個性Initiative主動Reliability可靠GoodManners好禮貌Honesty誠實SenseofHumor幽默感DiverseSkills多種技巧TeamworkAbility團隊合作能力PositiveAttitude正面的態(tài)度TimingandAttentiontoDetails對細節(jié)的時間把握和注意3、餐飲服務(wù)理念：態(tài)度決定一切細節(jié)決定成功服務(wù)公式：100—1≤0追求個性化服務(wù)有工作激情才能做好每一件事情服務(wù)總則：熱情、周到、耐心、細致、快捷、準(zhǔn)確、安全、大方男服務(wù)員：1.短發(fā)，清潔、整齊，不要太新潮2.精神飽滿，面帶微笑 3.每天刮胡須，飯后潔牙 4.白色或單色襯衫，領(lǐng)口、袖口無污跡5.領(lǐng)帶緊貼領(lǐng)口，系得美觀大方（顏色、長短、領(lǐng)帶夾）6.西裝平整、清潔（扣子、商標(biāo)）7.西裝口袋不放物品（筆） 8.西褲平整，有褲線 9.短指甲，保持清潔 10.皮鞋光亮，深色襪子11、全身3種顏色以內(nèi) 女服務(wù)員：1.發(fā)型文雅、莊重，梳理整齊，長發(fā)要用發(fā)夾夾好，不扎馬尾巴； 2.化淡妝，面帶微笑； 3.著正規(guī)套裝，大方、得體； 4.指甲不宜過長，并保持清潔。涂指甲油時須自然色； 5.裙子長度適宜； 6.膚色絲襪，無破洞（備用襪）； 7.鞋子光亮、清潔；8、全身3種顏色以內(nèi)。

十一屆全國人大四次會議上的服務(wù)員案例導(dǎo)入酒店服務(wù)態(tài)度決定一切某飯店，一位客人進入餐廳坐下，桌上的殘湯剩菜還沒有收拾?？腿四托牡攘艘粫翰灰妱屿o，只得連聲呼喚，又過了一會兒，服務(wù)員才姍姍而來，收拾起來慢條斯理不說，而且其動作之“粗放”，真可謂“大刀闊斧”。客人問有什么飲料，服務(wù)員低著頭，突然一連串地報上八九種飲料的名字，客人根本無法聽清，只得斗膽問上一聲“請問有沒有檸檬茶？”服務(wù)員不耐煩地說：“剛才我說有了嗎？”說罷，扭頭就走?？腿嗣Ｈ徊恢搿７?wù)員這一走，仿佛“石沉大?！?，10多分鐘過去了，再不見有服務(wù)員前來，客人不得不站起來喊服務(wù)員。當(dāng)問服務(wù)員為什么不上來服務(wù)時，服務(wù)員真是“語驚四座”：“你舉手了嗎？你到過這飯店嗎？難道連舉手招呼服務(wù)員這樣起碼的常識都不知道嗎？”這一番終于使客人憤然離去。任務(wù)一中餐服務(wù)禮儀任務(wù)情境：迎賓員Serena的繁忙工作任務(wù)內(nèi)容：活動一餐飲預(yù)訂服務(wù)禮儀活動二餐飲迎送服務(wù)禮儀活動三開餐與就餐服務(wù)禮儀活動一餐飲預(yù)訂服務(wù)禮儀

（預(yù)訂員）當(dāng)面預(yù)訂服務(wù)禮儀P91著裝要求問候賓客了解需求接受預(yù)訂無法滿足賓客的預(yù)訂要求時，應(yīng)當(dāng)說明原因致謝告別活動一餐飲預(yù)訂服務(wù)禮儀預(yù)訂服務(wù)禮儀P91問候賓客了解需求接受預(yù)訂致謝告別補充：預(yù)訂的注意事項(1)

鈴響三聲以內(nèi)迅速接聽、問好并報餐廳名稱。

(2)

中餐廳接聽訂座則要了解人數(shù)、就餐時間、訂餐人姓名、聯(lián)絡(luò)方式和特別要求等事項。

(3)

重復(fù)客人預(yù)訂內(nèi)容，請客人確認(rèn)。

(4)

禮貌致謝。

(5)

等客人掛上后再放下。

(6)

做好筆錄并落實。活動一餐飲預(yù)訂服務(wù)禮儀任務(wù)單一鏡子雖小妙處大P91-92任務(wù)單二分小組模擬兩種預(yù)訂服務(wù)的禮儀P92任務(wù)單三聽得見的“微笑”訓(xùn)練活動二餐飲迎送服務(wù)禮儀

（迎賓員、引位員）一、迎客服務(wù)禮儀微笑迎賓（領(lǐng)位員開餐前）當(dāng)客人離餐廳約米處時，應(yīng)面帶笑容，拉門迎賓，熱情問候以“您好，歡迎光臨！”或“小姐/先生晚上好，請問您幾位，有預(yù)約么？”同時用靠門一邊的手平伸指向餐廳內(nèi)方向，請客人入門。儀態(tài)得體（站姿，微笑）主動問候（15度鞠躬致意；人多時，先問候主賓）核對預(yù)訂：禮貌征詢情況，是否有預(yù)定、有幾位如果有預(yù)訂，問清以什么姓名預(yù)訂的；如果沒有預(yù)訂，應(yīng)了解用餐人數(shù)等情況。規(guī)范引位（賓客左前方1M左右處引領(lǐng)，手勢標(biāo)準(zhǔn)）拉椅入座（領(lǐng)位員或值臺服務(wù)員平穩(wěn)拉出）二、安排就座服務(wù)禮儀按序接待安排合理服務(wù)有技巧（賓客對安排座位不滿時；無法滿足賓客要求時）小知識：安排客人就座的方法1．詢問客人是否選擇無煙區(qū)就餐。2．將打扮華美的女士安排在餐廳中央。3．將新婚夫婦、情侶引至靠窗臨角。4．?dāng)y帶小孩的家庭，要引至即使吵鬧也不會影響他人的餐位。5．將儀表服飾、語言不佳者引至不顯眼的地方。6．將年邁者或身體行動不便者就近安排在餐廳出口處。7．如座位有充分寬裕，要盡量按客人要求安排座席。8．到達餐位后，詢問客人對之是否滿意。三、呈遞菜單服務(wù)禮儀站位合理，雙手遞送（站在客人的左后方）應(yīng)雙手遞送菜單，態(tài)度要謙恭，切不可隨意把菜單往客人手中一塞或往桌上一扔就一走了之?？腿它c菜時，不要催促客人，要耐心等候，讓客人有充分的時間去考慮或商量決定。善于觀察（確認(rèn)點菜的主人）先后有別補充：展示菜單的注意事項(1)

迎賓員(或餐廳服務(wù)員)在開餐前應(yīng)認(rèn)真檢查菜單，保證菜單干凈、整潔。(2)

迎賓員應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)，拿取相應(yīng)數(shù)量的菜單。

(3)

當(dāng)客人入座后，迎賓員打開菜單第一頁，遞給主人。(4)

如果不能確認(rèn)誰是主人，可征詢賓客意見后再道上菜單。

等等。四、送客服務(wù)禮儀協(xié)助賓客離座并道別禮送賓客（30度鞠躬禮，“謝謝您的光臨，請走好”）服務(wù)要有針對性（必要時，領(lǐng)位員可為賓客引領(lǐng)出餐廳，按電梯，微笑目送）活動二餐飲迎送服務(wù)禮儀任務(wù)單一你知道嗎？P96任務(wù)單二如何引領(lǐng)任務(wù)單三情境模擬（分組完成）任務(wù)單四禮儀訓(xùn)練：引領(lǐng)賓客訓(xùn)練活動三開餐與就餐服務(wù)禮儀

（值臺服務(wù)員）一、開餐服務(wù)禮儀1.斟茶服務(wù)禮儀不同地區(qū)的消費者飲茶習(xí)慣不盡相同。中餐廳服務(wù)安排客人入座后，首先斟倒免費的歡迎茶

或詢問客人飲什么茶。2.香巾服務(wù)禮儀3.鋪口布服務(wù)禮儀客人入座后，端茶、送上手巾，手巾、茶都要用托盤端送，遞送時要從主位開始由右向左依次進行。4.點菜服務(wù)禮儀2.香巾服務(wù)禮儀（1)

客人入座后，提供第一次小毛巾服務(wù)（2）

將毛巾保溫箱內(nèi)折疊好的小毛巾放入毛巾托內(nèi)，用托盤上（3）客人用過后，將小毛巾撤走或換掉。（4）客人用餐中可隨時提供毛巾服務(wù)；客人用完餐后，再次提供小毛巾服務(wù)。3.鋪口布服務(wù)禮儀(1)

客人入座后，值臺服務(wù)員應(yīng)上前為客人遞鋪餐巾。(2)

一般在客人右側(cè)遞鋪,如不方便也可在客人左側(cè)操作。(3)

操作時，站在客人右側(cè)拿起餐巾，輕輕打開，并注意右手在前、左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。4.點菜服務(wù)禮儀1.站在客人的左后方；2.雙手按禮賓順序送菜單；3.耐心等候客人；4.如客人愿意，應(yīng)主動幫助客人介紹菜肴；5.認(rèn)真記錄點菜單；重復(fù)客人點的菜名；6.客人點的菜已售完，要道歉并作解釋；7.客人提出的特殊要求，要盡量滿足；8.點菜完畢應(yīng)該問清楚客人上菜的時間；9.恭請客人等候；10.禮貌告退；11.迅速準(zhǔn)確地下單。思考題：1．點菜之前服務(wù)員應(yīng)該怎么辦？了解當(dāng)天供應(yīng)的菜式以及制作方法、價格等，注意了解沽清的食品（即一時斷貨的食品）；了解當(dāng)天的特別介紹，以便向客人推銷；跟引位員交接客人情況。2.客人點的菜已沽清或已過季怎么辦？服務(wù)員要禮貌地向客人道歉并說明情況；及時主動地向客人介紹其他同味或類似制作方法的菜肴。3.客人由于對菜式品種不熟悉，點了同味或類似制作方法的其他菜式怎么辦？及時誠懇地告訴客人他點的菜式口味相似；主動介紹并征求客人意見是否更換菜式。二、菜肴服務(wù)禮儀了解菜單，按序上菜端送平穩(wěn)，服務(wù)禮貌手法衛(wèi)生（注意手指的擺放）擺放美觀，方便食用擺菜要講究造型藝術(shù)，酒席中的頭菜，其看面要對正主位，其它菜的看面要朝向四周；比較高檔的菜或有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜后順勢撤擺在其它地方。每上一道菜要報菜名，并簡單扼要地介紹其特色，注意說話時切不可唾沫四濺。三、酒水服務(wù)示酒規(guī)范動作正確、干凈、利落關(guān)注賓客，舉止文雅（觀察酒水飲用情況，少于1/3）注意細節(jié)服務(wù)到位斟酒服務(wù)右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒。斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格：啤酒、汽水八分滿，辣酒九分滿。D.斟酒方法：斟啤酒、汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。酒的淺滿程度要根據(jù)各類酒的要求來斟。斟白酒一般不要超過酒杯的3/4，這樣能讓客人呷一口之前有機會聞到杯內(nèi)白酒的芳香；紅酒一般只斟2/3杯，因為紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿；斟香檳酒要分兩次斟，第一次先斟2/3杯，待泡沫平息后，再斟至2/3或3/4杯；斟啤酒或其他發(fā)泡酒時，因其泡沫較多，斟的速度要慢。四、席間服務(wù)禮儀服務(wù)主動，保持餐桌衛(wèi)生、整潔遵循不打擾賓客的原則服務(wù)香煙把握添加飲料、酒、菜和飯的時機席間服務(wù)注意事項1、服務(wù)要做到熱情、細致、周到。2、為賓客斟酒、上菜要講究程序。3、上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。如賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。4、工作中必須隨時應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。席間服務(wù)注意事項5、賓客吸煙，應(yīng)主動上前點火。6、賓客的物品不慎落到地上，應(yīng)主動上前幫助拾起，雙手捧上。7、對賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。8、逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。9、應(yīng)在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。10、結(jié)賬時，應(yīng)把帳單攤開正面朝上遞給賓客。賓客付賬后，要問客人是否需要開發(fā)票及發(fā)票的開頭名稱。11、賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。”補充：香煙服務(wù)注意事項1.香煙服務(wù)如客人將煙叼在嘴上，手摸口袋時，應(yīng)及時主動上前幫其點火，但要掌握好火苗的位置與大小，切不可燒及客人的鼻子或胡子等，點煙時，不要用同一根火柴為多位客人點煙。2.點煙

（1）調(diào)試火機，火苗不可過大也不可過小，火苗高度應(yīng)在兩厘米左右。（2）為客人點煙時應(yīng)右手拿火機，拇指撥機輪，其余四指輕握機身，向右側(cè)斜45°，右手跟進適當(dāng)遮擋，方可為客人點煙。3.撤換煙灰缸

服務(wù)時，發(fā)現(xiàn)煙灰缸里有煙蒂或雜物，應(yīng)立即撤換煙灰缸若發(fā)現(xiàn)煙盅有兩個或以上個煙頭時，拖兩個干凈的煙盅，拿一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回另一個干凈的煙盅。補充：撤換餐具的注意事項1.

撤換次數(shù)

中餐零點餐廳撤換餐具的次數(shù)要看具體情況而定。

(1)

帶殼、帶骨的菜肴，如鹽水鴨、基圍蝦和螃蟹等菜肴用后需更換干凈的骨碟。

(2)

帶糖醋、濃味汁的菜肴需更換骨碟。(3)

湯碗應(yīng)用一次換一次。2.

撤換方法

(1)

在客人右邊進行服務(wù)，左手托盤,右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟。

(2)

從主賓開始順時針方向繞臺進行。

(3)

個別客人沒有用完的骨碟，可先送上一只干凈的骨碟，再根據(jù)客人意見撤下前一只骨碟。

(4)

托盤要穩(wěn)，物品堆放要合理。

(5)

尊重客人的習(xí)慣。五、結(jié)賬服務(wù)禮儀結(jié)賬準(zhǔn)備呈送賬單賓客付賬時，應(yīng)與其保持一定距離，錢準(zhǔn)備好再上前收取結(jié)賬完畢，應(yīng)向賓客致謝注意事項：客人示意結(jié)賬時，不要用手直接把賬單遞送給客人，而應(yīng)盡快把賬單放有墊有小方巾的托盤（或小銀盤）里遞到客人面前，請客人核對。為了表示尊敬和禮貌，放在托盤內(nèi)的賬單應(yīng)正面朝下，反面朝上。值臺員在工作時應(yīng)注意以下事項。（1）如有兒童用餐，要主動調(diào)整座椅，方便兒童入座；如有賓客需脫外衣或安放隨帶物品時，要主動提供幫助。（2）遞送手巾時要禮貌地招呼客人，以便引起客人的注意，遞送茶水時切忌手指接觸茶杯杯口，動作要輕緩。使用玻璃杯時，要盡量先套上杯托，以免客人燙手。就餐時，取出餐布放在客人的腿部。（3）值臺員應(yīng)對菜單上客人有可能問及的問題有所準(zhǔn)備，對每一道菜的特點要能予以正確的答復(fù)和描述，應(yīng)熱心為其當(dāng)好參謀，主動推薦餐廳的特色菜、時令菜和創(chuàng)新菜等供客人選擇，介紹時要講究說話方式和語氣，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人反感。值臺員在工作時應(yīng)注意以下事項。（4）斟酒時應(yīng)是先斟給主人右邊的一位，再按逆時針方向繞桌斟酒，主人的酒最后斟。斟酒時，瓶口不要碰到杯口，以防杯子碰壞或?qū)⒈龇?。但也不要拿得太高，過高酒水易濺出，當(dāng)偶爾因操作不慎將酒杯碰翻或碰碎時，應(yīng)向客人致歉，立即調(diào)換，并迅速鋪上抹布，將溢出的酒水吸干。在宴會中斟酒時，應(yīng)由客人選擇用哪一種酒，值臺員不得自作主張。如有酒水濺灑在客人身上，要及時遞送毛巾或餐巾協(xié)助其擦拭，但如果對方是女士，男值臺員則不要動手幫助。值臺員在工作時應(yīng)注意以下事項。（5）如有客人的物品不慎掉落到地上，應(yīng)立即幫助其拾起，雙手奉上，不可視而不見?？腿擞惺抡泻魰r，要迅速上前服務(wù)，不得漫不經(jīng)心，但也不要緊張到跑步前去詢問。在服務(wù)中，如需與客人交談，不要滔滔不絕、喧賓奪主、亂發(fā)議論。如客人不慎把餐具掉落在地上，應(yīng)立即上前取走，隨后為其更換干凈的餐具，決不可在客人面前用布擦一下再給客人使用。（6）客人無意離去時，切不可催促，要求客人提前付款結(jié)賬。客人付款后，要表示感謝。如客人想直接到賬臺向收銀員付款結(jié)賬，應(yīng)告訴其收銀臺的確切位置，聽其自便。（7）客人離店時，要熱情道別，致以“再見，希望您滿意”的問候語，歡迎客人下次再來。鞠躬施禮，目送客人離去。任務(wù)單一點菜任務(wù)單二為賓客點餐任務(wù)單三開餐服務(wù)任務(wù)單四你知道嗎任務(wù)單五任務(wù)單六任務(wù)單七請你來處理任務(wù)單八請你來處理任務(wù)單九刷卡風(fēng)波任務(wù)單十結(jié)賬服務(wù)任務(wù)單十一模擬演練P1074場景任務(wù)二西餐服務(wù)禮儀任務(wù)導(dǎo)入：迎賓員Daisy和值臺服務(wù)員Lily的忙碌工作工作任務(wù)：活動一西餐點菜服務(wù)禮儀活動二西餐酒水服務(wù)禮儀活動三西餐席間服務(wù)禮儀任務(wù)要求1.熟知西餐點菜服務(wù)禮儀，為賓客正確的點菜服務(wù)

2.掌握西餐酒水服務(wù)禮儀，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

3.掌握西餐就餐服務(wù)禮儀，為賓客提供規(guī)范服務(wù)活動一西餐點菜服務(wù)禮儀西餐服務(wù)員負(fù)責(zé)值臺區(qū)域內(nèi)的一切就餐服務(wù)，在提供西餐服務(wù)時，不僅要嚴(yán)格按照國際上通用的的西餐服務(wù)禮節(jié)進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風(fēng)俗習(xí)慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀，打開餐巾服務(wù)禮儀，結(jié)賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士優(yōu)先，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務(wù)，來創(chuàng)造良好的聲譽和經(jīng)濟效益的活動一西餐點菜服務(wù)禮儀呈遞菜單和點菜服務(wù)禮儀西餐服務(wù)員應(yīng)協(xié)助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時地上酒單和菜單，準(zhǔn)備為賓客點菜了。西餐點菜服務(wù)中，由于實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜肴都不一樣，就需要服務(wù)員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體禮儀要求如下：1.著裝整齊，微笑服務(wù)，態(tài)度殷勤

2.遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優(yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單3.推銷適度。如果應(yīng)賓客要求提供點菜建議，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調(diào)品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應(yīng)當(dāng)尊重賓客的飲食習(xí)慣

4.建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求；訂沙拉是應(yīng)詢問賓客跟需的沙拉汁

5.和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標(biāo)準(zhǔn)6.收回菜單，并祝賓客用餐愉快西餐點菜服務(wù)禮儀1）菜單應(yīng)先遞給女士，無女士則先遞給長者。如果有很多人一起用餐，則可以將菜單遞給主賓。2）應(yīng)給客人充裕的時間選擇，也可看情況介紹一些招牌菜（housespecialty）或當(dāng)日有特價的菜式（today’sspecial）。3）在接受點菜時，必須問清客人的需求，“您喜歡怎樣做您點的……?”（Howwouldyoulikeyour…?）4)例如，牛羊肉通常有五種不同的成熟度，即全熟(well-done)、七成熟(medium-well)、五成熟（medium）、三成熟(rare)和一成熟（bleu,即“帶血牛肉”）。5）如果客人點的菜已售完，也可以說：“恐怕……已經(jīng)售完了?！?I’mafraid…issoldout.)跟著可以建議：“您要個……如何？”（Howabout…?）

6)如果某道菜得花費較長的時間做準(zhǔn)備，一定要事先說清楚：“恐怕這道菜得花些時間來準(zhǔn)備，”（Iamafraiditwilltakesometimetoprepare.）并且問明對方是否介意，以免耽誤了趕時間的客人。此時，可以推薦其他準(zhǔn)備時間短的菜式：“如果您趕時間，我推薦您……?！保↖fyouareinahurry,Iwouldrecommend…）

7)點菜完畢后，需詢問客人是分單還是合單結(jié)賬。（Onebill,orseparatebills?）活動二西餐酒水服務(wù)禮儀在接受完賓客點菜后，服務(wù)員需要向賓客推薦相應(yīng)的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特別是與葡萄酒的搭配，作為西餐服務(wù)員，要具備根據(jù)賓客所點的菜肴推薦相應(yīng)的酒水的能力，為賓客提供滿意的服務(wù)西餐酒水服務(wù)禮儀西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù)、佐餐酒服務(wù)、甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個階段。服務(wù)員再為賓客提供服務(wù)時，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規(guī)范，處處體現(xiàn)尊重賓客原則，從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有一定區(qū)別。服務(wù)員在對不同的酒水進行服務(wù)時，要用規(guī)范的服務(wù)，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節(jié)打動賓客，滿足賓客受尊重的心理。西餐酒水服務(wù)禮儀1.推介適度。根據(jù)賓客點菜的情況，推介酒水，推介時要尊重賓客的個性和習(xí)慣2.服務(wù)規(guī)范。無論賓客提供那種酒水服務(wù)，示酒，開酒，品酒，斟酒都要符合酒水服務(wù)規(guī)范3.女士優(yōu)先。征的賓客同意，按照女士優(yōu)先的原則，從賓客右側(cè)依次進行酒水服務(wù)，如果是中國賓客，也可以遵照中國傳統(tǒng)進行4.操作標(biāo)準(zhǔn)。酒水斟倒符合要求操作規(guī)范，不滴不撒，不少不溢

5.關(guān)注賓客隨時觀察賓客，掌握須酒實際，當(dāng)確認(rèn)賓客不加酒時應(yīng)立即將空杯撤下6.

細節(jié)服務(wù)，注意葡