茶藝的分類(lèi)課件

茶藝分類(lèi)一、茶藝分類(lèi)的基本原則茶藝分類(lèi)一、茶藝分類(lèi)的基本原則1中華茶藝的分類(lèi)中華茶藝的分類(lèi)21、同一原則根據(jù)同一種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶藝表演進(jìn)行歸類(lèi)，或按同一種茶類(lèi)、或按同一種茶具等來(lái)進(jìn)行劃分。同一種茶類(lèi)：綠茶茶藝、紅茶茶藝；同一種茶具：?jiǎn)螇嘏莘ā⑸w碗泡法。一、茶藝分類(lèi)的基本原則1、同一原則根據(jù)同一種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶藝表演進(jìn)行歸類(lèi)，或按同一種茶3單壺泡法單壺泡法4蓋碗泡法蓋碗泡法52、個(gè)性原則茶藝不應(yīng)該和其它雷同；應(yīng)該具有自己不同的特色、不同的區(qū)別；應(yīng)該考慮到各方面的自然的和人文的不同屬性。2、個(gè)性原則茶藝不應(yīng)該和其它雷同；6如：服飾不同、風(fēng)格不同如：服飾不同、風(fēng)格不同73、功能原則茶藝的功能性極其重要，是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)；以茶藝的功能性劃分茶藝類(lèi)型，更體現(xiàn)茶的功能、茶文化的功能。茶藝的實(shí)用性是最基本的和第一位的；3、功能原則茶藝的功能性極其重要，是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)8觀賞性觀賞性9實(shí)用性實(shí)用性10宗教性宗教性11二、茶藝的分類(lèi)①烏龍茶茶藝：沖泡烏龍茶。有潮汕工夫茶茶藝、臺(tái)灣工夫茶茶藝、安溪工夫茶茶藝、武夷山工夫茶茶藝、烏龍茶的其它泡法。②綠茶茶藝：沖泡綠茶。包括龍井茶茶藝、碧螺春茶茶藝等。③紅茶茶藝：沖泡紅茶。包括果味紅茶茶藝和浪漫音樂(lè)紅茶茶藝。④黃茶、白茶、花茶茶藝：沖泡黃茶、白茶、花茶等。如：黃茶及君山銀針茶茶藝、白茶及白毫銀針茶茶藝、花茶及茉莉花茶茶藝、北京蓋碗茶茶藝等。1、按所沖泡茶類(lèi)分：二、茶藝的分類(lèi)①烏龍茶茶藝：沖泡烏龍茶。有潮汕工夫茶茶藝、臺(tái)12烏龍茶茶藝烏龍茶茶藝13花茶茶藝綠茶茶藝花茶茶藝綠茶茶藝14紅茶茶藝普洱茶茶藝紅茶茶藝普洱茶茶藝152、按飲用者的行為喜好分類(lèi)：①民俗茶藝：擂茶茶藝、油茶茶藝、奶茶茶藝、三道茶茶藝、其它茶俗(竹筒香茶、維族香茶、酥油茶、納西族的鹽巴茶、納西族的龍虎斗)；②宗教茶藝：有禪茶茶藝、五臺(tái)山禮佛茶茶藝；③宮廷茶藝：包括三清茶茶藝、太子茶茶藝和太后三道茶茶藝；④美容保健茶茶藝：包括祛病健身茶、時(shí)令保健茶、美容養(yǎng)顏茶、延年益壽茶。2、按飲用者的行為喜好分類(lèi)：①民俗茶藝：擂茶茶藝、油茶茶藝、16佤族烤茶佤族烤茶17彝族養(yǎng)生茶待客茶彝族養(yǎng)生茶待客茶183、按年代、表現(xiàn)形式、地域社會(huì)階層、操作人分類(lèi)：按茶藝的年代分類(lèi)：古代茶藝、現(xiàn)代茶藝；從茶藝的表現(xiàn)形式分類(lèi)：表演茶藝、生活茶藝、實(shí)用茶藝；按茶藝所在地域劃分：民俗茶藝、民族茶藝；按茶藝的社會(huì)階層劃分：茶藝又可非為宮廷茶藝、民間茶藝、寺廟茶藝等。以表現(xiàn)茶藝的人為主體分類(lèi)：有宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝、宗教茶藝；以表現(xiàn)形式分類(lèi)，有表演型茶藝和待客型茶藝。3、按年代、表現(xiàn)形式、地域社會(huì)階層、操作人分類(lèi)：按茶藝的年代19宮廷茶藝宮廷茶藝20禪茶禪茶214、按飲茶器具來(lái)劃分：壺泡法：紫砂壺、瓷壺。蓋碗杯泡法：玻璃杯泡法：4、按飲茶器具來(lái)劃分：壺泡法：紫砂壺、瓷壺。225、以民族、民俗來(lái)劃分：民族茶藝：藏族、維吾爾族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、納西族、基諾族、布朗族、景頗族、彝族、佤族茶藝等。5、以民族、民俗來(lái)劃分：民族茶藝：藏族、維吾爾族、回族、白族23蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼24云南彝族烤茶云南彝族烤茶255、以國(guó)家來(lái)劃分：韓國(guó)茶禮5、以國(guó)家來(lái)劃分：韓國(guó)茶禮26日本茶道日本茶道27三、茶藝包含的共同層面：每種茶藝有自己獨(dú)特的內(nèi)涵。如：含有苦盡甘來(lái)之意。白族三道茶：“一苦二甜三回味”。三江侗族打油茶：第一道為釅茶，第二道為咸茶，第三道為甜茶。1、哲學(xué)理念三、茶藝包含的共同層面：每種茶藝有自己獨(dú)特的內(nèi)涵。1、哲學(xué)理28侗族打油茶

—養(yǎng)生為主侗族打油茶

—養(yǎng)生為主29茶藝包括一定的禮儀規(guī)范，這種禮儀規(guī)范既包含在迎賓奉茶當(dāng)中，同時(shí)也包含在沖泡的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中。2、禮儀規(guī)范茶藝包括一定的禮儀規(guī)范，這種禮儀規(guī)范既包含在迎賓奉茶當(dāng)中，同30敬請(qǐng)品茶敬請(qǐng)品茶313、茶藝的藝術(shù)表現(xiàn)：任何一種茶藝都應(yīng)該有自己和其他的茶藝相區(qū)別的甚至是獨(dú)特的或者是唯一的藝術(shù)表現(xiàn)。在沖泡之中，同時(shí)也有的是表現(xiàn)在器具、茶葉和其他的方面。3、茶藝的藝術(shù)表現(xiàn)：任何一種茶藝都應(yīng)該有自己和其他的茶藝相區(qū)32每一種茶藝都應(yīng)該有自身的技術(shù)要求，也就是說(shuō)達(dá)到最佳的沖泡效果、最佳的口感、最佳的觀感。如觀感應(yīng)表現(xiàn)在湯色的清亮、器具的清新、環(huán)境的清雅，以及沖泡人員給觀賞者帶來(lái)的愉悅感等。4、技術(shù)要求每一種茶藝都應(yīng)該有自身的技術(shù)要求，也就是說(shuō)達(dá)到最佳的沖泡效果33用粗陶罐烤茶用粗陶罐烤茶34四、茶藝的共同特點(diǎn)：中國(guó)茶藝最重要的是道法自然，崇尚簡(jiǎn)凈。道法自然，就是與自然相一致、相契合，物我兩忘，發(fā)自心性。崇尚簡(jiǎn)凈是以簡(jiǎn)為德，心靜如水，怡然自得，返樸歸真。體現(xiàn)出中國(guó)茶藝的共性和個(gè)性的和諧統(tǒng)一1、哲理為先四、茶藝的共同特點(diǎn)：中國(guó)茶藝最重要的是道法自然，崇尚簡(jiǎn)凈。體35傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹筒茶傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹筒茶36道法自然，物我兩忘道法自然，物我兩忘372、審美為首中國(guó)茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)、毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。中國(guó)茶藝雖然有規(guī)范要求，但不僵化，不凝滯，而是充滿著生活的氣息，生命的活力。2、審美為首中國(guó)茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)、毫不造作，注重內(nèi)省，38自由曠達(dá)、毫不造作自由曠達(dá)、毫不造作39注重內(nèi)省，不拘一格注重內(nèi)省，不拘一格40中國(guó)茶藝表現(xiàn)出注重意境，百花齊放。茶藝多姿多彩，儒雅含蓄與熱情奔放，空靈玄妙與禪機(jī)逼人，繽紛錯(cuò)彩與清麗脫俗，各種風(fēng)格都能一一展現(xiàn)。3、突出個(gè)性中國(guó)茶藝表現(xiàn)出注重意境，百花齊放。3、突出個(gè)性41黑衣壯打油茶黑衣壯打油茶42空靈玄妙禪機(jī)逼人空靈玄妙禪機(jī)逼人434、是實(shí)用為佳茶是用來(lái)喝的，是開(kāi)門(mén)七件事之一，是和老百姓的生活息息相關(guān)的。中國(guó)茶藝不僅關(guān)注沖泡過(guò)程，同時(shí)把茶的滋味感覺(jué)心理感受，都很好地融為一體，追求一種極好的生活享受。4、是實(shí)用為佳茶是用來(lái)喝的，是開(kāi)門(mén)七件事之一，是和老百姓的生44侗族打油茶侗族打油茶45侗族打油茶的佐料日本茶道的茶點(diǎn)侗族打油茶的佐料日本茶道的茶點(diǎn)46五、茶藝“三法”“四要”：茶藝有“三法”“四要”：茶藝“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法；茶藝“四要”：精茶、真水、活火、妙器。五、茶藝“三法”“四要”：茶藝有“三法”“四要”：47（一）茶藝四要要靠感官鑒定茶的形、色、香、味，定出茶品優(yōu)劣，不歷練難得真功夫。品飲名茶是古今時(shí)尚。名茶的形成與貢茶、名山、名人、消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)系很大；它從一個(gè)側(cè)面反映了中國(guó)文化的某些特征。1、要精茶?！枰?，要懂茶（一）茶藝四要要靠感官鑒定茶的形、色、香、味，定出茶品優(yōu)劣，482、要真水。陸羽論擇水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、輕、甘、冽。茶趣之一是擇水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文學(xué)是茶道開(kāi)出的奇花異卉。2、要真水。陸羽論擇水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪493、要活火。茶有九難，火為之四。烹茶要“活火”，燃料選擇上一要燃燒值高，二要無(wú)異味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的經(jīng)驗(yàn)。飲食行業(yè)諺話曰：“三分技術(shù)七分火?！迸氩栌没鸩灰?。所以陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中提出“茶有九難”火為之四。并說(shuō)“膏薪庖炭，非火也”，即有油煙的柴和沾有油腥氣味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。3、要活火。茶有九難，火為之四。烹茶要“活火”，燃料選擇上一504、要妙器。茶藝四事，茶具乃其一端。中國(guó)茶具在唐代以前是與食器混用，作為品茗專(zhuān)用的茶具草創(chuàng)于唐代，陸羽功不可沒(méi)；宋承唐制，為適應(yīng)斗茶游戲有所損益；明清趨于完善，尤以宜興紫砂壺以其藝術(shù)性、文人化而被譽(yù)為神品。茶具發(fā)展總趨勢(shì)是由繁趨簡(jiǎn)、由粗趨精，歷古樸、富麗、淡雅三個(gè)階段。茶具的發(fā)展與文化同步、與茶道同步。4、要妙器。茶藝四事，茶具乃其一端。中國(guó)茶具在唐代以前是與食51（二）茶藝“三法”制茶法烹茶法佐茶法（二）茶藝“三法”制茶法521、制茶法中國(guó)宋代是飲茶鼎盛期，上至皇帝，下至百姓，嗜茶成風(fēng)。對(duì)茶葉的需求量非常大。宋代以品飲團(tuán)茶為主。據(jù)趙汝礪《北苑別錄》記載的團(tuán)茶制法。較陸羽的制法又更精細(xì)，品質(zhì)也更為提高，宋代團(tuán)茶制法是采、揀芽、榨、研、造、過(guò)黃等七個(gè)步驟。團(tuán)茶是產(chǎn)生于宋代的一種小茶餅，始制于丁謂任福建官員之時(shí)，專(zhuān)供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。印盤(pán)龍者稱“龍團(tuán)”或龍茶、盤(pán)龍茶、龍焙、小團(tuán)龍；印鳳者稱“鳳團(tuán)”或鳳餅、小鳳團(tuán)等。制作工藝上經(jīng)過(guò)了最初的加香料到后來(lái)不加香料的歷史演變過(guò)程。團(tuán)茶須煎飲之。1、制茶法中國(guó)宋代是飲茶鼎盛期，上至皇帝，下至百姓，嗜茶成風(fēng)532、烹茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。陸羽《茶經(jīng)》：首先要將餅茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸時(shí)，魚(yú)目似的水泡微露，加入茶末。二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，將沫餑杓出，備用。三沸時(shí)，將沫餑澆入釜中“救沸”。待精華均勻，茶湯便好了。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。（1）煮茶法2、烹茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法54舊時(shí)“煮茶”：燒水開(kāi)→放鹽調(diào)味→茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶末吃→“吃茶”。現(xiàn)代煮茶：水開(kāi)→投茶→煮沸→喝茶去渣。舊時(shí)“煮茶”：燒水開(kāi)→放鹽調(diào)味→茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→55（2）點(diǎn)茶法此法即宋代斗茶所用餅茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水沖點(diǎn)入碗，以茶筅拼命用力打擊，水乳交融，漸起沫餑，潘潘然如堆云積雪即可。茶的優(yōu)劣：以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。（2）點(diǎn)茶法此法即宋代斗茶所用56斗茶評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)主要有兩方面：

一是湯色。即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采摘不及時(shí)；色泛紅，是炒焙火候過(guò)了頭。

二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開(kāi)。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。斗茶評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)主要有兩方面：57茶筅—攪茶公子堆云積雪茶筅—攪茶公子堆58（3）毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。（3）毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。59（4）點(diǎn)花茶法明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既觀花開(kāi)美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同時(shí)享用，美不勝收。（4）點(diǎn)花茶法明代朱權(quán)等所創(chuàng)。60（5）泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過(guò)，中國(guó)各地泡茶之法亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說(shuō)，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好；近年來(lái)賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。（5）泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟613、佐茶法以食為主，以食佐茶：如：苗族打油茶客家擂茶3、佐茶法以食為主，以食佐茶：62打油茶—祛寒健體打油茶工具打油茶佐料打油茶—祛寒健體打油茶工具63茶藝分類(lèi)一、茶藝分類(lèi)的基本原則茶藝分類(lèi)一、茶藝分類(lèi)的基本原則64中華茶藝的分類(lèi)中華茶藝的分類(lèi)651、同一原則根據(jù)同一種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶藝表演進(jìn)行歸類(lèi)，或按同一種茶類(lèi)、或按同一種茶具等來(lái)進(jìn)行劃分。同一種茶類(lèi)：綠茶茶藝、紅茶茶藝；同一種茶具：?jiǎn)螇嘏莘?、蓋碗泡法。一、茶藝分類(lèi)的基本原則1、同一原則根據(jù)同一種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶藝表演進(jìn)行歸類(lèi)，或按同一種茶66單壺泡法單壺泡法67蓋碗泡法蓋碗泡法682、個(gè)性原則茶藝不應(yīng)該和其它雷同；應(yīng)該具有自己不同的特色、不同的區(qū)別；應(yīng)該考慮到各方面的自然的和人文的不同屬性。2、個(gè)性原則茶藝不應(yīng)該和其它雷同；69如：服飾不同、風(fēng)格不同如：服飾不同、風(fēng)格不同703、功能原則茶藝的功能性極其重要，是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)；以茶藝的功能性劃分茶藝類(lèi)型，更體現(xiàn)茶的功能、茶文化的功能。茶藝的實(shí)用性是最基本的和第一位的；3、功能原則茶藝的功能性極其重要，是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)71觀賞性觀賞性72實(shí)用性實(shí)用性73宗教性宗教性74二、茶藝的分類(lèi)①烏龍茶茶藝：沖泡烏龍茶。有潮汕工夫茶茶藝、臺(tái)灣工夫茶茶藝、安溪工夫茶茶藝、武夷山工夫茶茶藝、烏龍茶的其它泡法。②綠茶茶藝：沖泡綠茶。包括龍井茶茶藝、碧螺春茶茶藝等。③紅茶茶藝：沖泡紅茶。包括果味紅茶茶藝和浪漫音樂(lè)紅茶茶藝。④黃茶、白茶、花茶茶藝：沖泡黃茶、白茶、花茶等。如：黃茶及君山銀針茶茶藝、白茶及白毫銀針茶茶藝、花茶及茉莉花茶茶藝、北京蓋碗茶茶藝等。1、按所沖泡茶類(lèi)分：二、茶藝的分類(lèi)①烏龍茶茶藝：沖泡烏龍茶。有潮汕工夫茶茶藝、臺(tái)75烏龍茶茶藝烏龍茶茶藝76花茶茶藝綠茶茶藝花茶茶藝綠茶茶藝77紅茶茶藝普洱茶茶藝紅茶茶藝普洱茶茶藝782、按飲用者的行為喜好分類(lèi)：①民俗茶藝：擂茶茶藝、油茶茶藝、奶茶茶藝、三道茶茶藝、其它茶俗(竹筒香茶、維族香茶、酥油茶、納西族的鹽巴茶、納西族的龍虎斗)；②宗教茶藝：有禪茶茶藝、五臺(tái)山禮佛茶茶藝；③宮廷茶藝：包括三清茶茶藝、太子茶茶藝和太后三道茶茶藝；④美容保健茶茶藝：包括祛病健身茶、時(shí)令保健茶、美容養(yǎng)顏茶、延年益壽茶。2、按飲用者的行為喜好分類(lèi)：①民俗茶藝：擂茶茶藝、油茶茶藝、79佤族烤茶佤族烤茶80彝族養(yǎng)生茶待客茶彝族養(yǎng)生茶待客茶813、按年代、表現(xiàn)形式、地域社會(huì)階層、操作人分類(lèi)：按茶藝的年代分類(lèi)：古代茶藝、現(xiàn)代茶藝；從茶藝的表現(xiàn)形式分類(lèi)：表演茶藝、生活茶藝、實(shí)用茶藝；按茶藝所在地域劃分：民俗茶藝、民族茶藝；按茶藝的社會(huì)階層劃分：茶藝又可非為宮廷茶藝、民間茶藝、寺廟茶藝等。以表現(xiàn)茶藝的人為主體分類(lèi)：有宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝、宗教茶藝；以表現(xiàn)形式分類(lèi)，有表演型茶藝和待客型茶藝。3、按年代、表現(xiàn)形式、地域社會(huì)階層、操作人分類(lèi)：按茶藝的年代82宮廷茶藝宮廷茶藝83禪茶禪茶844、按飲茶器具來(lái)劃分：壺泡法：紫砂壺、瓷壺。蓋碗杯泡法：玻璃杯泡法：4、按飲茶器具來(lái)劃分：壺泡法：紫砂壺、瓷壺。855、以民族、民俗來(lái)劃分：民族茶藝：藏族、維吾爾族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、納西族、基諾族、布朗族、景頗族、彝族、佤族茶藝等。5、以民族、民俗來(lái)劃分：民族茶藝：藏族、維吾爾族、回族、白族86蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼87云南彝族烤茶云南彝族烤茶885、以國(guó)家來(lái)劃分：韓國(guó)茶禮5、以國(guó)家來(lái)劃分：韓國(guó)茶禮89日本茶道日本茶道90三、茶藝包含的共同層面：每種茶藝有自己獨(dú)特的內(nèi)涵。如：含有苦盡甘來(lái)之意。白族三道茶：“一苦二甜三回味”。三江侗族打油茶：第一道為釅茶，第二道為咸茶，第三道為甜茶。1、哲學(xué)理念三、茶藝包含的共同層面：每種茶藝有自己獨(dú)特的內(nèi)涵。1、哲學(xué)理91侗族打油茶

—養(yǎng)生為主侗族打油茶

—養(yǎng)生為主92茶藝包括一定的禮儀規(guī)范，這種禮儀規(guī)范既包含在迎賓奉茶當(dāng)中，同時(shí)也包含在沖泡的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中。2、禮儀規(guī)范茶藝包括一定的禮儀規(guī)范，這種禮儀規(guī)范既包含在迎賓奉茶當(dāng)中，同93敬請(qǐng)品茶敬請(qǐng)品茶943、茶藝的藝術(shù)表現(xiàn)：任何一種茶藝都應(yīng)該有自己和其他的茶藝相區(qū)別的甚至是獨(dú)特的或者是唯一的藝術(shù)表現(xiàn)。在沖泡之中，同時(shí)也有的是表現(xiàn)在器具、茶葉和其他的方面。3、茶藝的藝術(shù)表現(xiàn)：任何一種茶藝都應(yīng)該有自己和其他的茶藝相區(qū)95每一種茶藝都應(yīng)該有自身的技術(shù)要求，也就是說(shuō)達(dá)到最佳的沖泡效果、最佳的口感、最佳的觀感。如觀感應(yīng)表現(xiàn)在湯色的清亮、器具的清新、環(huán)境的清雅，以及沖泡人員給觀賞者帶來(lái)的愉悅感等。4、技術(shù)要求每一種茶藝都應(yīng)該有自身的技術(shù)要求，也就是說(shuō)達(dá)到最佳的沖泡效果96用粗陶罐烤茶用粗陶罐烤茶97四、茶藝的共同特點(diǎn)：中國(guó)茶藝最重要的是道法自然，崇尚簡(jiǎn)凈。道法自然，就是與自然相一致、相契合，物我兩忘，發(fā)自心性。崇尚簡(jiǎn)凈是以簡(jiǎn)為德，心靜如水，怡然自得，返樸歸真。體現(xiàn)出中國(guó)茶藝的共性和個(gè)性的和諧統(tǒng)一1、哲理為先四、茶藝的共同特點(diǎn)：中國(guó)茶藝最重要的是道法自然，崇尚簡(jiǎn)凈。體98傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹筒茶傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹筒茶99道法自然，物我兩忘道法自然，物我兩忘1002、審美為首中國(guó)茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)、毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。中國(guó)茶藝雖然有規(guī)范要求，但不僵化，不凝滯，而是充滿著生活的氣息，生命的活力。2、審美為首中國(guó)茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)、毫不造作，注重內(nèi)省，101自由曠達(dá)、毫不造作自由曠達(dá)、毫不造作102注重內(nèi)省，不拘一格注重內(nèi)省，不拘一格103中國(guó)茶藝表現(xiàn)出注重意境，百花齊放。茶藝多姿多彩，儒雅含蓄與熱情奔放，空靈玄妙與禪機(jī)逼人，繽紛錯(cuò)彩與清麗脫俗，各種風(fēng)格都能一一展現(xiàn)。3、突出個(gè)性中國(guó)茶藝表現(xiàn)出注重意境，百花齊放。3、突出個(gè)性104黑衣壯打油茶黑衣壯打油茶105空靈玄妙禪機(jī)逼人空靈玄妙禪機(jī)逼人1064、是實(shí)用為佳茶是用來(lái)喝的，是開(kāi)門(mén)七件事之一，是和老百姓的生活息息相關(guān)的。中國(guó)茶藝不僅關(guān)注沖泡過(guò)程，同時(shí)把茶的滋味感覺(jué)心理感受，都很好地融為一體，追求一種極好的生活享受。4、是實(shí)用為佳茶是用來(lái)喝的，是開(kāi)門(mén)七件事之一，是和老百姓的生107侗族打油茶侗族打油茶108侗族打油茶的佐料日本茶道的茶點(diǎn)侗族打油茶的佐料日本茶道的茶點(diǎn)109五、茶藝“三法”“四要”：茶藝有“三法”“四要”：茶藝“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法；茶藝“四要”：精茶、真水、活火、妙器。五、茶藝“三法”“四要”：茶藝有“三法”“四要”：110（一）茶藝四要要靠感官鑒定茶的形、色、香、味，定出茶品優(yōu)劣，不歷練難得真功夫。品飲名茶是古今時(shí)尚。名茶的形成與貢茶、名山、名人、消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)系很大；它從一個(gè)側(cè)面反映了中國(guó)文化的某些特征。1、要精茶。—茶要好，要懂茶（一）茶藝四要要靠感官鑒定茶的形、色、香、味，定出茶品優(yōu)劣，1112、要真水。陸羽論擇水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、輕、甘、冽。茶趣之一是擇水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文學(xué)是茶道開(kāi)出的奇花異卉。2、要真水。陸羽論擇水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪1123、要活火。茶有九難，火為之四。烹茶要“活火”，燃料選擇上一要燃燒值高，二要無(wú)異味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的經(jīng)驗(yàn)。飲食行業(yè)諺話曰：“三分技術(shù)七分火?！迸氩栌没鸩灰?。所以陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中提出“茶有九難”火為之四。并說(shuō)“膏薪庖炭，非火也”，即有油煙的柴和沾有油腥氣味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。3、要活火。茶有九難，火為之四。烹茶要“活火”，燃料選擇上一1134、要妙器。茶藝四事，茶具乃其一端。中國(guó)茶具在唐代以前是與食器混用，作為品茗專(zhuān)用的茶具草創(chuàng)于唐代，陸羽功不可沒(méi)；宋承唐制，為適應(yīng)斗茶游戲有所損益；明清趨于完善，尤以宜興紫砂壺以其藝術(shù)性、文人化而被譽(yù)為神品。茶具發(fā)展總趨勢(shì)是由繁趨簡(jiǎn)、由粗趨精，歷古樸、富麗、淡雅三個(gè)階段。茶具的發(fā)展與文化同步、與茶道同步。4、要妙器。茶藝四事，茶具乃其一端。中國(guó)茶具在唐代以前是與食114（二）茶藝“三法”制茶法烹茶法佐茶法（二）茶藝“三法”制茶法1151、制茶法中國(guó)宋代是飲茶鼎盛期，上至皇帝，下至百姓，嗜茶成風(fēng)。對(duì)茶葉的需求量非常大。宋代以品飲團(tuán)茶為主。據(jù)趙汝礪《北苑別錄》記載的團(tuán)茶制法。較陸羽的制法又更精細(xì)，品質(zhì)也更為提高，宋代團(tuán)茶制法是采、揀芽、榨、研、造、過(guò)黃等七個(gè)步驟。團(tuán)茶是產(chǎn)生于宋代的一種小茶餅，始制于丁謂任福建官員之時(shí)，專(zhuān)供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。印盤(pán)龍者稱“龍團(tuán)”或龍茶、盤(pán)龍茶、龍焙、小團(tuán)龍；印鳳者稱“鳳團(tuán)”或鳳餅、小鳳團(tuán)等。制作工藝上經(jīng)過(guò)了最初的加香料到后來(lái)不加香料的歷史演變過(guò)程。團(tuán)茶須煎飲之。1、制茶法中國(guó)宋代是飲茶鼎盛期，上至皇帝，下至百姓，嗜茶成風(fēng)1162、烹茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。陸羽《茶經(jīng)》：首先要將餅茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸時(shí)，魚(yú)目似的水泡微露，加入茶末。二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，將沫餑杓出，備用。三沸時(shí)，將沫餑澆入釜中“救沸”。待精華均勻，茶湯便好了。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。（1）煮茶法2、烹茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法117舊時(shí)“煮茶”：燒水開(kāi)→放鹽調(diào)味→茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶末吃→“吃茶”?，F(xiàn)代煮茶：水開(kāi)→投茶→煮沸→喝茶去渣。舊時(shí)“煮茶”：燒水開(kāi)→放鹽調(diào)味→茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→118（2）點(diǎn)茶法此法即宋代斗茶所用餅茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水沖點(diǎn)入碗，以茶筅拼命用力打擊，水乳交融，漸起沫餑，潘潘然如堆云積雪即可。茶的優(yōu)劣：