2020年00984酒水知識(shí)真題

202000984[填空題]1露酒參考答案：露酒的定義為：以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精（GB10343）為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，經(jīng)一定生產(chǎn)工藝加工而成的改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。[單項(xiàng)選擇題]2、啤酒的釀酒原料以（）A.玉米BC參考答案：D[填空題]浸泡型果酒參考答案：使用食用酒精或高純白酒，將果汁中的果香成分浸泡出來所得到的果酒。[填空題]葡萄酒的顏色形成原因及分類。參考答案：紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒，這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。[填空題]5利口酒參考答案：泛指酒中添加了天然芳香藥用動(dòng)、植物，并具有一定保健作用的飲料配制甜酒。[單項(xiàng)選擇題]6、酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的啤酒統(tǒng)稱為（）A.熟啤酒C.生啤酒或鮮啤酒D.無醇啤酒參考答案：C[填空題]7參考答案：1、植物香源型2、動(dòng)物香源型3、動(dòng)植物混合型4、再蒸餾型5、直接調(diào)配型[單項(xiàng)選擇題]8、美國(guó)威士忌的主要原料是（）A.玉米BC參考答案：A[單項(xiàng)選擇題]9、特基拉產(chǎn)于A.蘇格蘭BC.美國(guó)參考答案：B[填空題]10露酒制備的原則要求及主要分類方法。參考答案：1）香氣諧調(diào)，口味舒順，醇和，適口；2）保留各種香源原料的有效成分；體現(xiàn)露酒產(chǎn)品特點(diǎn)，注重產(chǎn)品風(fēng)味；兼顧補(bǔ)益功能；加強(qiáng)工藝處理，保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。[單項(xiàng)選擇題]11、在國(guó)際釀酒業(yè)中，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡(jiǎn)稱“酒度”，這個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度為（）。B.12℃C.20℃D.36℃參考答案：C[單項(xiàng)選擇題]12、（）威士忌具有濃烈的煙薰味。A.蘇格蘭CD.美國(guó)參考答案：A[填空題]13世界六大蒸餾酒及其主要生產(chǎn)用原料。參考答案：白蘭地是英文"Brandy"的音譯，意譯為"生命之水"，泛指水果發(fā)酵蒸餾，經(jīng)橡木桶貯藏陳釀而得到的蒸餾酒，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地等。由于葡萄白蘭地的優(yōu)異品質(zhì)，以及世界范圍的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，現(xiàn)在所說的白蘭地已特指葡萄白蘭地，是由葡萄汁經(jīng)過2次蒸餾而成。whiskywhiskey大麥、黑麥、燕麥、玉米等谷物類為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的38-48%v/vvodka38-40%v/v可以是禾谷類大麥、小麥、黑麥、玉米或薯類原料馬鈴薯、ft類原料，如蔗糖、糖蜜等。RumRhum海盜之酒"。老姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵后，蒸餾、貯45-55%v/v。Gin杜松子酒。是以糧谷（大麥、黑麥、玉米等）35-48.5%v/v中國(guó)白