人體的營養(yǎng)考察卷7-6班用 (1)及答案

人體的營養(yǎng)考察卷7-6班用[復制]說明：時間40分鐘，滿分70分。姓名：[填空題]*_________________________________班級：[填空題]*_________________________________編號：[填空題]*_________________________________一、選擇題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分）1.下列物質(zhì)中屬于食物為人體提供的營養(yǎng)物質(zhì)有（）

①蛋白質(zhì)②脂肪③糖類④水⑤無機鹽⑥維生素[單選題]*①②③⑤⑥①③④⑤⑥①②③④⑤⑥(正確答案)②③④⑤⑥答案解析：食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。2．經(jīng)常不吃早餐的學生有的會在上午出現(xiàn)頭暈的癥狀，其主要原因是腦組織中缺少（）[單選題]*維生素的供應葡萄糖的供應(正確答案)蛋白質(zhì)的供應脂肪的供應答案解析：以上選項中，只有葡萄糖，才是能夠直接參與組織細胞中氧化分解（呼吸）作用、并為生命活動提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)。3．下列食物中糖類含量最多的一組是（）[單選題]*米飯、面條(正確答案)黃瓜、蘋果雞蛋、豆腐蘑菇、花生答案解析：米飯、面條的主要成分是淀粉，淀粉屬于復雜的糖類，并且人類可對其消化和吸收。雞蛋、豆腐、花生，主要成分是蛋白質(zhì)。黃瓜、蘋果、蘑菇，主要成分是膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。人的腸道里沒有像牛羊?qū)ｉT消化纖維素的微生物，無法消化纖維素。對于人體來說，纖維素是腸道里有益的過客。4．下面是某醫(yī)生給患佝僂病的兒童開的處方，其中最科學的一組是（）[單選題]*鈣片+魚肝油(正確答案)鈣片+維生素碘鹽+維生素C魚肝油+維生素C答案解析：兒童缺乏維生素D和鈣，就會患佝僂病。魚肝油里含有維生素D，可以促進鈣的吸收。5.建造和修復身體的重要原料是（）[單選題]*水糖類蛋白質(zhì)(正確答案)脂肪答案解析：蛋白質(zhì)是組成生物體包括人體，尤其是細胞的基本成分。蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。蛋白質(zhì)是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動提供能量。6．飲食之后，在血液中最先發(fā)現(xiàn)食物的營養(yǎng)成分是（）[單選題]*麥芽糖葡萄糖氨基酸無機鹽(正確答案)答案解析：口腔、咽、食道基本上沒有吸收功能。胃可以吸收少量的水、無機鹽和酒精。全部的可吸收成分主要是由小腸吸收的。大腸吸收少量的水、無機鹽和部分維生素。7.在每日攝入的總能量中，早、中、晚三餐的能量應當分別占（）[單選題]*30%、40%、30%(正確答案)30%、30%、40%33%、34%、33%30%、35%、35%答案解析：這個就當作一個原則規(guī)定。真正解釋起來就長了。一般的初中學習資料，都不作過多解析。8.下列消化液中，對淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪都有消化作用的是（）[單選題]*唾液和胃液腸液和胰液(正確答案)膽汁和胰液胃液和腸液答案解析：對于淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪三大營養(yǎng)成分來說，唾液只對淀粉有初步的化學消化作用，胃液只對蛋白質(zhì)有初步的化學消化作用，膽汁在小腸中，僅對脂肪有物理性乳化作用，沒有化學性消化作用。小腸中的胰液、腸液，能化學性消化各種營養(yǎng)成分。9.兒童、青少年以及傷病員需要多吃下列哪些食物（）[單選題]*奶類、菜葉、豆類肉類、魚、蛋(正確答案)肥肉、肝臟、豆類肥肉、紫菜、海帶答案解析：蛋白質(zhì)是組成生物體包括人體，尤其是細胞的基本成分。蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。蛋白質(zhì)是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動提供能量。

菜葉、紫菜、海帶，主要成分是膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。人的腸道里沒有像牛羊?qū)ｉT消化纖維素的微生物，無法消化纖維素。對于人體來說，纖維素是腸道里有益的過客。

肥肉的主要成分是脂肪，消化過程需要肝臟分泌大量的膽汁，且吸收后所含能量是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍。多吃肥肉會加重肝臟的負擔，還會容易導致肥胖癥、高血脂性高血壓。10.人體攝入食物后經(jīng)過消化和吸收，營養(yǎng)物質(zhì)才能被利用。下列有關食物的消化和吸收的敘述，錯誤的是（）[單選題]*口腔對淀粉起初步消化的作用小腸是消化和吸收的主要場所胃蛋白酶能對蛋白質(zhì)起初步消化的作用無機鹽和維生素只有在大腸才能被吸收(正確答案)答案解析：口腔、咽、食道基本上沒有吸收功能。胃可以吸收少量的水、無機鹽和酒精。全部的可吸收成分主要是由小腸吸收的。大腸吸收少量的水、無機鹽和部分維生素。11.饅頭在口腔中越嚼越甜，是因為人的唾液中含有（）[單選題]*唾液淀粉酶(正確答案)麥芽糖淀粉水答案解析：饅頭在口腔中越嚼越甜，是因為淀粉在唾液淀粉酶的作用下變成了麥芽糖。12．下列哪種食物能在口腔中被初步消化（）[單選題]*牛奶礦泉水米飯(正確答案)可樂答案解析：米飯的主要成分是淀粉，淀粉屬于復雜的糖類，并且人類可對其消化和吸收。

對于淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪三大營養(yǎng)成分來說，唾液只對淀粉有初步的化學消化作用，胃液只對蛋白質(zhì)有初步的化學消化作用，膽汁在小腸中，僅對脂肪有物理性乳化作用，沒有化學性消化作用。小腸中的胰液、腸液，能化學性消化各種營養(yǎng)成分。

牛奶主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。可樂是飲料，主要是添加碳酸、蔗糖。13．“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求．根據(jù)下列提供的食品，既健康又營養(yǎng)均衡的早餐搭配是（）

①饅頭②方便面③可樂④牛奶⑤雞蛋⑥蘋果[單選題]*①④⑤⑥(正確答案)①②③⑥②③⑤⑥①③④⑤答案解析：為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”，提倡均衡地吃這五類食物。

①饅頭②方便面屬于第一層；

④牛奶屬于第四層；

⑤雞蛋屬于第三層；

⑥蘋果屬于第二層。

③可樂屬于飲料，不是食品。都是選四樣時，只要選了③可樂，就是不合理。

A.①④⑤⑥第一、二、三、四層，都有。比較合理，答案應選A。

B.①②③⑥缺乏第三、四層，缺乏蛋白質(zhì)、鈣、脂肪。

C.②③⑤⑥缺乏第四層，蛋白質(zhì)、鈣、脂肪不足。

D.①③④⑤缺乏第二層，缺乏膳食纖維和維生素。14．吃飯時細嚼慢咽的好處主要是（）[單選題]*可品味食物可減輕胃腸負擔(正確答案)可將淀粉徹底分解防止食物誤入氣管答案解析：這里的吃飯是一個通常說法，并不是限于只吃米飯，而是泛指進食用餐。米飯在口腔中越嚼越甜，是因為淀粉在唾液淀粉酶的作用下變成了麥芽糖。即使細嚼慢咽也不會將全部的淀粉完全消化。在細嚼慢咽過程中，可以充分地切斷、磨碎食物，以便食物與消化液的充分混合，便于充分地化學性消化，從而減輕胃和小腸的負擔。15．經(jīng)常酗酒的人，受到最直接傷害的消化器官是（）[單選題]*小腸大腸胃(正確答案)口腔答案解析：胃能暫時地貯存食物。胃能吸收少量的水、無機鹽和酒精。所以酗酒，最直接傷害的消化器官是胃。

對全身來說，酗酒會導致心腦血管疾病和肝臟疾病，增加患癌癥的危險，還會導致骨骼疏松癥、骨折的發(fā)生率。酒后還可能導致違法犯罪等一系列嚴重的社會問題。16．有關青少年膳食的建議，你認為不科學的是（）[單選題]*經(jīng)常參加體育鍛煉，避免盲目的節(jié)食減肥青少年應該多吃一些含鈣、鐵豐富的食物多吃果蔬，以增加維生素和纖維素的攝入多吃些富含脂肪的食物，供給充足的能量(正確答案)答案解析：脂肪，消化過程需要肝臟分泌大量的膽汁，且吸收后所含能量是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍。多吃脂肪會加重肝臟的負擔，還會容易導致肥胖癥、高血脂性高血壓。17．常吃海帶能預防甲狀腺腫，是因為海帶中含有豐富的（）[單選題]*鈣維生素磷碘(正確答案)答案解析：地方性甲狀腺腫的病因是，由于某些內(nèi)陸地區(qū)的土壤、飲水和食物中缺少碘，而碘是甲狀腺激素的重要成分，患者因缺碘而造成體內(nèi)甲狀腺激素分泌不足，從而導致甲狀腺補償性增生。食用加碘食鹽，常吃海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品，可以防治地方性甲狀腺腫。18．食品添加劑可以限量使用，但一些非食用添加物質(zhì)經(jīng)?；烊肫渲?，容易危及人的健康和生命安全，下列可引發(fā)食品安全事故的是（）[單選題]*炒菜時添加少量味精腌制豆角時添加適量的食鹽制作桃脯和酸梅時怕生蟲加適量農(nóng)藥(正確答案)果凍中添加胡蘿卜汁答案解析：農(nóng)藥，這是談之色變的。不用多說嘍。19．在買各種包裝食品時，一定要關注（）[單選題]*食品袋上的營養(yǎng)成分保質(zhì)期生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家以上都對(正確答案)答案解析：至少是要關注以上幾項。20.“綠色食品”是指（）[單選題]*添加了綠色色素的食品含有葉綠素的食品原料生產(chǎn)過程中沒有污染的食品原料生產(chǎn)及加工過程中沒有污染的食品(正確答案)答案解析：在我國，綠色食品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。食品安全無污染應貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。二.填空題（共30分）21.⑴在食物的營養(yǎng)成分中，既是細胞組成成分，又是機體能源的物質(zhì)中由氨基酸組成的物質(zhì)是____________；

供給人體能量的主要物質(zhì)是_________；

由甘油和脂肪酸組成，大部分作為備用能源物質(zhì)貯存在皮下的是_________。[填空題]*空1答案：蛋白質(zhì)空2答案：糖類空3答案：脂肪⑵占人體體重60%～70%的營養(yǎng)成分是_________。[填空題]*空1答案：水⑶是一類比較簡單的有機物，不是構(gòu)成細胞的主要原料，也不能為人體提供能量，種類很多，需要量很少，一旦缺乏，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病，它是____________。[填空題]*空1答案：維生素⑷本身沒有營養(yǎng)價值，但對維持人體健康有重要作用，被稱為“第七類營養(yǎng)素”的是_______________[填空題]*空1答案：膳食纖維答案解析：以上都是直接地背記內(nèi)容。都是教材所教的事實。22．（12分）圖一為人體消化系統(tǒng)部分形態(tài)結(jié)構(gòu)示意圖，圖二為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道各部分被消化程度的曲線圖，請據(jù)圖回答下列問題：

⑴圖一中，能夠分泌膽汁的結(jié)構(gòu)是_________（填名稱），

其分泌的膽汁儲藏在膽囊中，再經(jīng)導管流入_______________（填名稱）內(nèi)。[填空題]*空1答案：肝臟空2答案：十二指腸

⑵圖二中，能夠體現(xiàn)出營養(yǎng)物質(zhì)被消化的主要部位是______（填字母代號)；

X曲線所代表的物質(zhì)是_________,

該物質(zhì)最終被分解為____________。[填空題]*空1答案：D空2答案：淀粉空3答案：葡萄糖

⑶圖二中的C部位在圖一中所對應的器官是_______

（填名稱）。

該器官內(nèi)腺體所分泌的消化液中含有_________酶。

在該器官內(nèi)開始被消化的物質(zhì)是____________。[填空題]*空1答案：胃空2答案：蛋白空3答案：蛋白質(zhì)23．某同學為探究饅頭在口腔中的變化，進行了如下實驗．

①取新鮮的饅頭，切成大小相同的兩小塊，分別用刀細細的切碎、拌勻．

②將饅頭碎屑A與2毫升清水放入1號試管中充分攪拌，將饅頭碎屑B與2毫