關(guān)于食品安全的規(guī)章制度(大全)

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第一篇：食品平安管理制度

1餐飲用具的清洗消毒必需在干凈區(qū)內(nèi)劃定特地區(qū)域進行處理，其清洗消毒設(shè)施必需做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。

2必需使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。

3餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采納物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等)，應(yīng)根據(jù)“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應(yīng)嚴(yán)格掌握其溫度、壓力和時間。

b：采納化學(xué)消毒法消毒(如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒)的，應(yīng)根據(jù)“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴(yán)格把握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

4餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光滑、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。

5餐用具使用后應(yīng)準(zhǔn)時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

6餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必需將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

其次篇：食品平安管理制度

一、每天早晨商店工作人員上班后，由商店負(fù)責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀看商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài);

2、觀看商店工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能);

3、觀看商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、觀看商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6、觀看商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、精確。

三、如檢查中發(fā)覺個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下;

2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、商店工作人員及管理負(fù)責(zé)人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第三篇：食品平安管理制度

第一條依據(jù)《中國食品平安法》、《中國食品平安法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度，加強對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。

其次條加強對企業(yè)職工平安學(xué)問培訓(xùn)是食品平安法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條培訓(xùn)目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品平安培訓(xùn)，強化員工的食品平安意識，增加職業(yè)素養(yǎng)。提升食品支配管理技能。

(二)通過對食品支配學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的平安責(zé)任。特殊要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人。(三)樂觀開展對本企業(yè)員工的食品平安學(xué)問培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營平安。

第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中國食品平安法》及實施條例、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國消費者權(quán)益愛護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品平安學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)方案。

第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品平安內(nèi)容進行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)

第四篇：食品平安管理制度

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等）的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購?fù)瑢W(xué)集體用餐（含同學(xué)飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬（選購記錄）。按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、選購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中國食品平安法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

第五篇：食品平安管理制度

一、進貨查驗記錄

管理人員及查驗人員；進貨查驗的詳細(xì)內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品平安水平也可以實行先進技術(shù)手段。

記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式準(zhǔn)時間；操作方法；制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和宣揚教育

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的食品平安防護素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品平安管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品平安要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五、食品平安檢驗

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。

六、運輸工具平安、無毒、無害、清潔

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

七、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市

主要內(nèi)容：

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實行如下措施。

一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

五、根據(jù)工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實人員。

八、食品平安應(yīng)急預(yù)案

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準(zhǔn)時消退食品平安事故隱患；如何落實食品平安事故報告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準(zhǔn)時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品平安事故中實行哪些措施；對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾

主要內(nèi)容：

（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。

（二）仔細(xì)執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)平安、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（三）嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（八）主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

第六篇：食品平安管理制度

一、學(xué)校食堂食品平安建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品平安專題會議，每月組織食堂食品平安檢查，強化食品平安風(fēng)險防控措施，準(zhǔn)時解決重大食品平安隱患問題，提高食品平安保障水平。

二、月度自查的檢查重點為學(xué)校食堂食品平安管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內(nèi)容。

三、月度自查要做好具體檢查記錄。檢查后仔細(xì)填寫,全部自查記錄需留存完整，歸檔管理。

四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參與月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn)。確因特別狀況無法親自參與的，需備注說明。

五、月度自查狀況應(yīng)準(zhǔn)時在食堂醒目位置進行公示。

六、學(xué)校對通過自查發(fā)覺的食品平安隱