中國(義烏)米秀酒吧酒水知識培訓資料課件

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中國（義烏）米秀酒吧酒水知識培訓教材2013年擬定

錢挺2013年3月11日1我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一

酒

酒是人們利用谷物、水果等原料特殊釀造工藝制成的一種含酒精的飲料，規(guī)定酒精含量在0.5%-75.5%之間，酒精學名“乙醇”。2013年3月11日2我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一

酒的分類1．按照生產(chǎn)工藝分類——發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。①發(fā)酵酒是指用釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵制成的酒液，酒精含量在15%以下，有葡萄酒、啤酒、水果酒、米酒等。②蒸餾酒是指將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸餾提純所得的酒精含量較高的酒液，有六大基酒以及中國的白酒等。③配制酒是以發(fā)酵或蒸餾為基酒，加入藥材、香料等物質(zhì)通過浸泡、混合、勾兌等方法加工成的酒精飲料，有味美思、比特酒、甜食酒，中國的人參酒、三蛇酒。2013年3月11日3我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一

洋酒——六大基酒的分類一、威士忌（whisky）

1、威士忌一詞是“生命之水”的意思，起源于1494年，是由大麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)粉碎、發(fā)酵、蒸餾取酒，然后在舊橡木桶中貯存4-10年，最后經(jīng)調(diào)配而成的成品酒。最好的威士忌產(chǎn)自蘇格蘭。

2、四大著名產(chǎn)地：蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國，其中蘇荷酒吧主要銷售蘇格蘭威士忌。

3、現(xiàn)賣的有：黑牌、紅牌、藍牌、金牌威士忌最佳勾兌飲料是：紅茶、綠茶、可樂2013年3月11日5我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一2、世界上主要幾個國家的威士忌1）蘇格蘭威士忌著名品牌百齡壇：創(chuàng)立于1827年，有12年、17年、30年。芝華士：1843年受到維多利亞女王御用，1935年推出極品“皇家禮炮21年”。約翰.渥克也稱尊尼獲加，該品牌在蘇格蘭威士忌中銷量第一，全世界居第二，有紅牌、黑牌、藍牌，紅牌稍有辣味，黑牌質(zhì)量高于紅牌。2013年3月11日6我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一2）愛爾蘭威士忌著名品牌尊美醇、布什米爾、黑布什、圖拉摩爾露。愛爾蘭威士忌和蘇格蘭威士忌的區(qū)別A、愛爾蘭威士忌以麥芽和谷物為主原料；B、蘇格蘭威士忌以純麥為原料，有煙熏味、活性炭過濾；C、產(chǎn)地不同。2013年3月11日7我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一3）美國威士忌著名品牌杰克丹尼和占邊4）加拿大威士忌著名品牌加拿大威士忌又稱黑麥威士忌加拿大特級、施格蘭vo2013年3月11日8我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一杰克丹尼皇家禮炮2013年3月11日10我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一金雀紅牌2013年3月11日12我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一百齡壇17年百齡壇21年2013年3月11日14我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一百齡壇30年芝華士18年2013年3月11日15我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一3、威士忌的飲用方法凈飲：使用洋酒杯，凈飲時一般斟1/5-1/4杯，加三塊冰塊飲用?；祜嫞和考赏ǔ？梢约拥V泉水、綠茶、紅茶、蘇打水、湯力水、菊花蜜、脈動、可樂等混飲。2013年3月11日16我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一

六大基酒的分類二、白蘭地（Brandy）

以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾并陳釀于新橡木桶中最后經(jīng)勾兌而成的一種蒸餾酒。原料：葡萄，產(chǎn)地：干邑注：干邑是法國一個地方的名字，由于此地氣候溫暖，土地營養(yǎng)豐富加上溫度適宜葡萄的生長因此制造出的白蘭地以干邑比較出名。①法國白蘭地——是世界最著名的白蘭地產(chǎn)地，以干邑（Cognae）和雅文邑（Anmagnac）最負盛名。②干邑白蘭地的產(chǎn)地：大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)2013年3月11日17我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一白蘭地蒸餾圖示白蘭地的蒸餾圖2013年3月11日18我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一2013年3月11日20我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一2013年3月11日21我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一VS:表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為5-8年。其中最年輕的也要陳釀2年半以上，也稱為“三星白蘭地”。VSOP：表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為12-20年。陳釀期4年半以上，至少5年，也叫“五星白蘭地”。Napoleon、EXTRA、XO、VVSOP等級別：表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為20年、30年甚至40年。陳釀期最少6年半以上。2013年3月11日23我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一2、干邑地區(qū)產(chǎn)白蘭地的四大酒廠及品名

1）馬爹利公司(Martell)

主要的產(chǎn)品有：VSOP、名士馬爹利、馬爹利XO、金牌馬爹利等。2013年3月11日24我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一3）軒尼詩酒廠(Hennessy)由李察.軒尼斯創(chuàng)辦于1765年；他們所用的是自己的橡木林所制的橡木桶，其中橡木林可以維持該公司100年所用，因此其酒標圖案為一只舉著砍伐橡木所用的斧頭的手。

主要產(chǎn)品有：

軒尼詩VSOP、軒尼詩XO、軒尼詩李察.2013年3月11日26我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一4）金花酒廠(Gamus)其主要佳釀：

XO級、拿破侖特級（Napoleon）.

2013年3月11日27我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一3、白蘭地酒的飲用方法1）純飲時，一定要用白蘭地杯，最佳飲用溫度是20-25℃。品酒時，手掌托杯，讓手溫傳入酒體，輕輕搖晃酒杯，增加散發(fā)酒香。白蘭地也可以加飲料和冰塊混飲，常見勾兌白蘭地的飲料有礦泉水、蘇打水、湯麗水、脈動等，其中蘇打水的主要成分是碳酸氫鈉，它對胃有好處。2013年3月11日28我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一雪樹伏特加2013年3月11日30我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一雪樹伏特加--黑2013年3月11日31我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一維波羅瓦2013年3月11日32我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一蘇聯(lián)伏特加2013年3月11日33我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一

六大基酒的分類四、特基拉（Tequila）原料：龍舌蘭；主要產(chǎn)地：墨西哥，是墨西哥特產(chǎn)特基拉有兩種喝法：拍法：配上檸檬片、鹽、威士忌杯、杯墊，左手拇指與食指中夾一塊檸檬，兩指間虎口撒少許鹽，右手握杯，先用左手向口中擠檸汁，將虎口細鹽送入口中，將特基拉和雪碧按標準倒入杯中上下用杯墊蓋住用力一拍，一飲而盡，最后再吃一片檸檬。兌飲料

著名品種有：白金武士（墨西哥烈酒）、奧美加（金.銀）、金豪帥、雷博士、懶蟲等。塔丘拉的最佳勾兌飲料是：雪碧。

2013年3月11日34我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一特基拉2013年3月11日35我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一特基拉2013年3月11日36我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一六大基酒的分類五、金酒（Gin）原料：杜松子，也叫杜松子酒、琴酒、氈酒，主要產(chǎn)地有英國、荷蘭、美國和德國。常見的金酒：哥頓氈、將軍氈、健尼路金酒的最佳勾兌飲料是：湯力水。2013年3月11日37我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一哥頓金酒藍寶石金酒2013年3月11日38我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一添加利十號金酒2013年3月11日39我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一

六大基酒的分類六、朗姆酒（Rum）

原料：是采用甘蔗汁或糖將發(fā)酵而成的；也可以叫冧（lin2）酒，最早的產(chǎn)地是加勒比海地區(qū)的巴巴多斯島；常見的朗姆酒：百家得冧酒、米爾士冧酒、奇峰冧酒；朗姆酒一般是作為雞尾酒的調(diào)劑；混飲時的最佳勾兌飲料是：可樂、蘇打水、湯力水、干姜水等帶氣飲料。2013年3月11日40我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一2013年3月11日41我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一2013年3月11日42我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一

啤酒1、啤酒的主要原料有谷物（主要以大麥為主）啤酒花、酵母、水2、我國的啤酒花也稱蛇麻花也有叫酒花——是一種多年生纏繞草本植物。植物分類屬?？啤⒉輰?、植物型小、雌雄異株，釀造啤酒只用雌花，啤酒花能給予啤酒以特殊的香氣和爽口的苦味，增加泡沫的持久性，抑制細菌繁殖，同時使啤酒有健胃、利尿等醫(yī)藥效果。3、啤酒釀造過程：①選麥、②制漿、③煮漿、④冷卻、⑤發(fā)酵、⑥陳釀、⑦過濾、⑧殺菌、⑨包裝銷售2013年3月11日43我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一常見的啤酒品牌藍帶（美國）百威（美國）健力士（愛爾蘭）嘉士伯（丹麥）喜力（荷蘭）奧克（河南）麒麟（日本）生力（菲律賓）青島（山東）燕京（北京）富士達（澳大利亞）科羅娜/哥路拿/太陽?。鞲纾┢【频淖罴扬嬘脺囟仍?-7℃2013年3月11日44我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一青島純生青島純生啤酒是用大麥、大米、麥芽等經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵、過濾、包裝幾個步驟完成。青島純生與普通青啤的區(qū)別是就是它的過濾方式是膜過濾，而普通青島啤酒是PVPP等方式過濾，口味就不一樣。2013年3月11日45我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一百威啤酒百威啤酒的原產(chǎn)地是在美國。他的配方來自捷克。當然現(xiàn)在在我國也有地方在生產(chǎn)百威啤酒,并且與原產(chǎn)地釀造的口味是一樣的,那就是武漢。鋁罐百威百威冰啤老百威2013年3月11日46我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一喜力啤酒喜力(HeinekenBrouwerijen?)(我國臺灣地區(qū)譯為“海尼根”),是一家荷蘭釀酒公司，于1863年由杰拉德?阿德里安?海尼根（GerardAdriaanHeineken）于阿姆斯特丹創(chuàng)立。2012年，喜力在世界85個國家擁有超過165家釀酒廠，聘請約65,557人。共釀制超過170種頂級，地區(qū)性及特制啤酒。喜力為世界500強企業(yè)，2012年排名第464位。2013年3月11日47我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一分吧大廳吧：雞尾酒、杯裝洋酒、啤酒、吧臺小吃、冰塊、小冰桶、各種杯具、杯墊、檸檬、果汁出品部：洋酒、飲料、紅酒、爆米花、香煙、紙巾、冰塊、存取酒、大冰桶、大小調(diào)酒壺制作吧：果盤廚房：廚房小吃、員工餐2013年3月11日48我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一

注意：在與客人推銷酒水時，客人對酒水產(chǎn)生疑義后，告知客人米秀向您提供的酒水如有偽劣產(chǎn)品可向您保證假一賠十，請您放心飲用。2013年3月11日49我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一紅酒知識2013年3月11日50我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一紅酒知識紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。“貴”酒對你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

2013年3月11日51我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。自己在家釀制葡萄酒。2013年3月11日52我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一紅酒釀造工藝2013年3月11日53我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一葡萄酒是用鮮葡萄釀制而成的發(fā)酵酒。是一種營養(yǎng)豐富、酒精度低并具保健作用的飲料。一般含酒精在8%～22%之間。還含有糖類、醋類、其他醇類、礦物質(zhì)、有機酸、多種氨基酸及維生素等,適量飲用,除了起到助興、增加營養(yǎng)、促進食欲作用外,還能起到活血、通脈、利尿和防治心血管、貧血等疾病,具有一定保健作用。一、葡萄酒的定義2013年3月11日54我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一二、葡萄酒的分類

葡萄酒的品種很多,因葡萄的品種,工藝條件,產(chǎn)品風格,飲用順序等,有不同的分類法。(一)以酒的顏色分類

1.白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉的葡萄釀成。顏色近似無色或禾黃色、金黃等,酒度9～13°,以突出果香為主。（不帶皮）

2013年3月11日55我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一3.桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制,采用及時分離果汁發(fā)酵而成,顏色有淺桃紅、桃紅、玫瑰紅。（紅葡萄酒短期浸漬）2.紅葡萄酒用紅葡萄釀制。顏色有紅、棕紅、寶石紅、紫紅等,酒度為9～13°,以突出酒香為主。（帶皮）

2013年3月11日56我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一紅酒博www.RedWineB5.葡萄酒品嘗WineTasting色澤呈深紅色，酒體渾厚的紅酒Darkandintenseredcolor,itisafull-bodyredwine酒液呈明顯的磚紅色，屬于酒體適中的紅酒Thecolorisbrickred,amedium-bodyred該酒的顏色明顯較前兩款更淺，屬于桃紅酒Thecolorisobviouslylighterthantheformertwo,it’saroseone明顯的金黃色澤，是酒體渾厚的白葡萄酒Goldyellow,afull-bodywhitewine酒色呈檸檬黃,典型的氣泡酒(香檳)Thecolorislemonyellow,atypicalsparkling(Champagne)2013年3月11日57我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一(三)以含不含二氧化碳分類根據(jù)二氧化碳的含量靜止葡萄酒起泡葡萄酒加汽葡萄酒2013年3月11日58我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一1.靜止葡萄酒不含自身發(fā)酵或人工添加C02的葡萄酒叫靜酒,即靜止葡萄酒。2.起泡酒和汽酒含有一定量C02氣體的葡萄酒,又分為兩類:(1)起泡葡萄酒所含C02是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。屬于“特制葡萄酒”一類,其特點是,開瓶時出現(xiàn)一種持久的來自發(fā)酵產(chǎn)生的C02。其典型的酒是產(chǎn)自法國香檳省的“香檳酒”,在世界上享有盛名。該名稱已屬專利,其他地區(qū)所產(chǎn)的同類型產(chǎn)品不得稱“香檳酒”,一般叫起泡酒。起泡酒的C02要求在20℃時保持壓力在0.34～0.49MPa。

2013年3月11日59我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一(2)加汽葡萄酒

用人工的方法加入C02,又叫汽酒。屬于“特制葡萄酒”。因C02作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感,C02要求在20℃時保持0.098～0.245MPa。2013年3月11日60我們的經(jīng)營理念是：服務第一.顧客第一.品質(zhì)第一(四)按釀造方法分類按釀造方法