雞尾酒知識(shí)大全

酒水知識(shí) -酒水知識(shí) -#-目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"1雞尾酒的起源及傳說(shuō) （3）\o"CurrentDocument"2雞尾酒的定義及特點(diǎn) （6）\o"CurrentDocument"3雞尾酒的命名原則、分類以及雞尾酒的結(jié)構(gòu) （6）\o"CurrentDocument"4調(diào)制雞尾酒的原材料 （13）5調(diào)制雞尾酒常用器具 （20）\o"CurrentDocument"6雞尾酒調(diào)制方法 （29）\o"CurrentDocument"7雞尾酒裝飾物的制作方法 （34）\o"CurrentDocument"8雞尾酒調(diào)制步驟及規(guī)范 （39）\o"CurrentDocument"9知名雞尾酒 （42）10學(xué)習(xí)心得與體會(huì) （53）> 雞尾酒的起源及傳說(shuō)起源雞尾酒的起源已經(jīng)無(wú)從考證，但有一點(diǎn)是可以肯定的是它誕生于美國(guó)。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮(zhèn)混合飲料，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過(guò)一定的方式， 混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。關(guān)于雞尾酒一詞的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜，有著許多不同的傳說(shuō)故事。有人說(shuō)由于構(gòu)成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗，豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，因此人們將這種不知名的飲品稱為雞尾酒； 有人說(shuō)雞尾酒一詞(COCKTAIL)源于法語(yǔ)單詞“COQUETEL”，據(jù)說(shuō)這是一種產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)過(guò)去經(jīng)常被用來(lái)調(diào)治混合飲料的蒸餾酒； 有人說(shuō)這個(gè)詞是悄悄出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)的斗雞比賽中，因?yàn)楫?dāng)時(shí)每逢斗雞比賽一定是盛況空前，獲得最后勝利的公雞的主人會(huì)被組織者授予獎(jiǎng)品或者更確切地說(shuō)是戰(zhàn)利品被打敗的公雞的尾毛。當(dāng)人們向勝利者敬酒時(shí)，賀詞往往會(huì)說(shuō)：“OntheCock'sTail！1、1775年，移居于美國(guó)紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開(kāi)了一家藥店，制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調(diào)到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門，生意鼎盛。當(dāng)時(shí)紐約阿連治的人多說(shuō)法語(yǔ)，他們用法國(guó)口音稱之為“科克車”，后來(lái)衍成英語(yǔ)“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛(ài)飲用的混合酒，花式也越來(lái)越多。2、19世紀(jì)，美國(guó)人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營(yíng)一間酒店?？思矣腥宰院赖氖?，人稱克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場(chǎng)上的名手；二是他的酒庫(kù)據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨(dú)一無(wú)二。市鎮(zhèn)上有一個(gè)名叫阿金魯斯的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來(lái)貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛(ài)河。這小伙子性情好，工作踏實(shí)，老克里打心里喜歡他，但又時(shí)常作弄他說(shuō)：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個(gè)條件吧，你趕快努力當(dāng)個(gè)船長(zhǎng)。”小伙子很有恒心，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長(zhǎng)，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太?；槎Y上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年佳釀全部拿出來(lái)，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女

兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬(wàn)歲！”自此，雞尾酒便大行其道。3、相傳美國(guó)獨(dú)立時(shí)期，有一個(gè)名叫拜托斯的愛(ài)爾蘭籍姑娘，

在紐約附過(guò)開(kāi)了一間酒店。 1779年，華盛頓軍隊(duì)中的一些美國(guó)官員和法國(guó)官員經(jīng)常到這個(gè)酒店，飲用一種叫做“布來(lái)索”的混合興奮飲料。但是，這些人不是平靜地飲酒逍閑， 而是經(jīng)常拿店主小姐開(kāi)玩笑,把拜托斯比作一只小母雞取樂(lè)。一天，小姐氣憤極了，便想出一個(gè)主意教訓(xùn)他們。她從農(nóng)民的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來(lái)索”杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見(jiàn)狀雖很驚訝，但無(wú)法理解，只覺(jué)得分外漂亮，因此有一個(gè)法國(guó)軍官隨口高聲喊道“雞尾萬(wàn)歲“從此，加以雄雞尾羽的“布來(lái)索”就變成了“雞尾酒”，并且一直流傳至今。4、 傳說(shuō)許多年前，有一艘英國(guó)船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮(zhèn)，船員們都到鎮(zhèn)上的酒吧飲酒。 酒吧樓臺(tái)內(nèi)有一個(gè)少年用樹(shù)枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來(lái)從未喝過(guò)的美酒。于是，他便走到少年身旁問(wèn)到：“這種酒叫什么名字？少年以為他問(wèn)的是樹(shù)枝的名稱，便回答說(shuō)：“可拉捷、卡杰。”這是一句西班牙語(yǔ)，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹(shù)枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的別名。5、 以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail以此表示尊貴：以雄雞尾羽象征英雄氣概：以彩色雞尾象征調(diào)酒女郎愛(ài)美及調(diào)酒手藝高超等等。傳說(shuō)雞尾酒的傳說(shuō)雞尾酒的傳說(shuō)雞尾酒的傳說(shuō) 關(guān)于雞尾酒一詞源出何時(shí)何地，至今尚無(wú)定論，只是留有許多傳說(shuō)而已。最滸的說(shuō)法是源于18世紀(jì)的美國(guó)，至今不到200年的歷史。下面我們選錄幾則傳說(shuō)向大家介紹一下。最浪漫的傳說(shuō)一：說(shuō)的是19世紀(jì)的事。美國(guó)人克里福德在美國(guó)哈德遜河經(jīng)營(yíng)一間酒店。他有三件引以為自豪的事情，人稱克氏三絕：一是他有一中孔武有力、氣宇軒昂的大公雞，是斗雞場(chǎng)上的好手；二是他的酒庫(kù)據(jù)說(shuō)擁有世界上最優(yōu)良的美酒；三是他的女兒艾恩米莉，是全鎮(zhèn)的第一名絕色佳人。鎮(zhèn)里有個(gè)叫阿普魯恩的年輕人，是一名船員，每晚來(lái)酒店頭坐一會(huì)兒。日久天長(zhǎng)，他和艾恩米莉墜入愛(ài)河。這小杰子性情又好，工作又踏實(shí)，老頭子打心眼里喜歡他）但老是作弄他說(shuō)：小伙子，你想吃天鵝肉？

給你個(gè)條件吧，趕快努力當(dāng)個(gè)船長(zhǎng)！小伙子很有恒心。幾年后，果真當(dāng)上了船長(zhǎng)，和艾恩米莉舉行了婚禮，老頭子比誰(shuí)都快樂(lè)。他從酒窖里把最好的陳年佳釀全部拿出來(lái)，調(diào)成絕代美酒，在杯邊飾以雄雞尾，美艷之析。然后為他絕色的女兒和頂呱呱的女婿干杯，雞尾萬(wàn)歲！從此雞尾酒大行其道。因誤會(huì)而來(lái)的傳說(shuō)二：在國(guó)際酒吧者協(xié)會(huì)（IBA）的正式教科書(shū)中介紹如下的傳說(shuō)：很久以前，英國(guó)船只開(kāi)進(jìn)了墨西哥的尤卡里關(guān)島的坎佩切港，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期海上顛簸的水手們找到了一間酒吧，喝酒、休息以解除疲勞。酒吧臺(tái)中，一位少年酒保正用一根漂亮的雞尾形無(wú)皮公地枝惆攪著一種混合飲料。水手們好奇地問(wèn)酒?；旌巷嬃系拿帧＞票Ｕ`以為對(duì)方是在問(wèn)他樹(shù)枝的名稱，于是答道，考拉德。嘎窖。這在西班牙語(yǔ)中是公雞尾的意思。這樣一來(lái)公雞尾成了混合飲料的總稱。由貴州命名的傳說(shuō)三：雞尾酒一詞來(lái)自1519年左右，住在墨西哥高原地帶或新墨西哥、中美等地統(tǒng)治墨西哥人的阿茲行爾克貴族， 他讓愛(ài)女Xochitl將親自配制的珍貴混合酒奉送給當(dāng)時(shí)的國(guó)王，國(guó)王品嘗后倍加贊賞，于是，將此酒以那位貴族女兒的名字命名為Xochitl。以后逐漸演變成為今天的Cocktail（本傳說(shuō)載自《紐約世界》雜志）。最刺激的傳說(shuō)四：根據(jù)美國(guó)小說(shuō)家柯柏的傳述。雞尾酒源自美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)末期，有一個(gè)移民美國(guó)的愛(ài)爾蘭少女名叫蓓絲，在約克鎮(zhèn)附近開(kāi)了一家客棧，還兼營(yíng)酒吧生意，1779年，美法聯(lián)軍官到客棧集會(huì)，品嘗蓓絲發(fā)明的一種名喚臂章的飲料，飲后可以提神解乏，養(yǎng)精蓄銳，鼓舞士氣，所以深受歡迎。只不過(guò)，蓓絲的領(lǐng)居，是一個(gè)專擅養(yǎng)雞的保守派人士，敵視美法聯(lián)軍，盡管他所伺養(yǎng)的雞肥美無(wú)比，卻不被愛(ài)國(guó)人士在顧，軍士們還嘲笑蓓絲與其為鄰、譏謔她是美麗的小母雞。蓓絲對(duì)此耿耿于懷，趁夜黑風(fēng)高之際，將鄰居飼養(yǎng)的雞全宰了，烹制成全雞大餐招待那些軍士們。不僅如此，蓓絲還將拔掉的雞毛用來(lái)裝飾供飲的臂 章。更旨得軍士們興奮無(wú)比，一位法國(guó)軍官激動(dòng)地舉杯高喊，雞尾萬(wàn)歲！從此、凡是蓓絲調(diào)制的酒，都被稱為雞尾酒。于是雞尾酒就一哄而起，風(fēng)行不衰了。 來(lái)自紅樓夢(mèng)的傳說(shuō)五：（中華雞尾酒的源流）我國(guó)名著《紅樓夢(mèng)》中記載了調(diào)制混合酒一合歡酒的操作過(guò)程：瓊漿滿泛玻璃盞，玉液濃斟琥珀杯。用酒乃以百花之蕊、萬(wàn)木之英，加以麟髓之旨、風(fēng)乳之曲。這說(shuō)明我國(guó)很早就有雞尾酒的雛形，只是當(dāng)時(shí)沒(méi)有很快地流行發(fā)展起來(lái)。總之，究竟誰(shuí)是誰(shuí)非并不重要，事實(shí)上，雞尾酒本身已根深蒂固地成為人們喜愛(ài)的飲料了二、 雞尾酒的定義及特點(diǎn)定義雞尾酒的英文名稱是Cocktail,是一種以蒸餾酒為基酒，再配以果汁、汽水、礦泉水、利口酒等輔助酒水，水果、奶油、冰激凌、果凍、布丁及其他裝飾材料調(diào)制而成的色、香、味、形俱佳的藝術(shù)酒品。特點(diǎn)雞尾酒是混合酒花樣繁多，調(diào)法各異具有刺激性能夠增進(jìn)食欲口味優(yōu)于單體組分冷飲性質(zhì)色澤優(yōu)美盛載考究三、 雞尾酒的命名原則、雞尾酒的分類以及雞尾酒的結(jié)構(gòu)命名原則雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動(dòng)物名、人名，從形容詞到動(dòng)詞，從視覺(jué)到味覺(jué)等等。而且，同一種雞尾酒叫法可能不同；反之，名稱相同，配方也可能不同。不管怎樣，它的基本劃分可分以下幾類：以酒的內(nèi)容命名、以時(shí)間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外，上述四類兼而有之的也不乏其例。以酒的內(nèi)容命名以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖說(shuō)為數(shù)不是很多， 但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法相對(duì)也比較簡(jiǎn)單，多數(shù)屬于長(zhǎng)飲類飲料，而且從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內(nèi)容。例如比較常見(jiàn)的有：羅姆可樂(lè)，由羅姆酒兌可樂(lè)調(diào)制而成，這款酒還有一個(gè)特別的名字，叫"自由古巴"(CubaLiberty)。此外，還有金可樂(lè)、威士忌可樂(lè)、伏特加可樂(lè)等。金湯力金湯力以時(shí)間命名以時(shí)間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數(shù)量，這些以時(shí)間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時(shí)機(jī)，但更多的則是在某個(gè)特定的時(shí)間里，創(chuàng)作者因個(gè)人情緒，或身邊發(fā)生的事，或其他因素的影響有感而發(fā)，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，創(chuàng)作出一款雞尾酒，并以這一特定時(shí)間來(lái)命名雞尾酒，以示懷念、追憶。如 "憂慮的星期一"、"六月新娘"、

"夏日風(fēng)情"等以自然景觀命名所謂以自然景觀命名，是指借助于天地間的山川河流、日月星辰、風(fēng)露雨雪，以及繁華都市，邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村抒發(fā)創(chuàng)作者的情思。因此，以自然景觀命名的雞尾酒品種較多，且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩，比如："雪鄉(xiāng)"、"鄉(xiāng)村俱樂(lè)部"、"邁阿密海灘"等。此外還有"紅云"、"夏威夷""藍(lán)色的月亮"、"永恒的威尼斯"等。以顏色命名

以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以 "伏特加"、"金酒"、"羅姆酒"等無(wú)色烈性酒為酒基，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。(1).紅色雞尾酒中最常見(jiàn)的色彩，它主要來(lái)自于調(diào)酒配料紅石榴糖漿"。紅色能營(yíng)造出異常熱烈的氣氛，為各種聚會(huì)增添歡樂(lè)、增加色彩，以紅色著名的雞尾酒還有 "新加坡司令"、"日出特基拉"邁泰"等。.綠色主要來(lái)自于著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種，但最常用的是綠薄荷酒，它用薄荷葉釀成，具有明顯的清涼、提神作用，著名的綠色雞尾酒有"蚱蜢"、"綠魔"、"青龍"等。.藍(lán)色這一常用來(lái)表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩，由于著名的藍(lán)橙酒的釀制，便在雞尾酒在頻頻出現(xiàn)，如 "憂郁的星期一"、"藍(lán)色夏威夷"、"藍(lán)天

黑俄.黑色用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露(也稱卡魯瓦)的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜，帶濃厚的咖啡味，專用于調(diào)配黑色的雞尾酒，如 "黑色瑪麗亞"、"黑杰克"、"黑俄羅斯"等。.褐色可可酒，由可可豆及香草做成，由于歐美人對(duì)巧克力偏愛(ài)異常，配酒時(shí)常常大量使用?；蛴猛该魃?，或用褐色的，比如調(diào)制"白蘭地亞歷山大"、"第五街"、"天使之吻"等雞尾酒。.金色用帶茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于"金色凱迪拉克"、"金色的夢(mèng)"、"金青蛙"等的調(diào)制。金馬頸(金馬頸(Horse'sNeck)5、以味道命名女口"酸味金酒"等可以一看便知；但是，若說(shuō)到"曼哈頓"、"教父"、"銹鐵釘"或"法國(guó)式接觸”等就較難想象了，這也可能是當(dāng)初酒商為推廣新產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的名稱及其傳說(shuō)，沿襲久了，約定俗成。對(duì)此，只能勞駕讀者自己理解了。教父教父雞尾酒分類（一） 按飲用時(shí)間分：1.餐前雞尾酒餐后雞尾酒晚餐雞尾酒派對(duì)雞尾酒夏日雞尾酒（二） 按調(diào)制方法分：1.長(zhǎng)飲2.短飲（三） 按基酒分：1.以金酒為基酒，女口：金菲士、新加坡司令等以威士忌為基酒,如：紐約、羅伯羅伊等以白蘭地為基酒，女口：亞歷山大、白蘭地酸酒等以朗姆酒為基酒，女口：百家地雞尾酒、得其利等以伏特加為基酒，女口：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等以中國(guó)酒為基酒，女口：青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼等雞尾酒的結(jié)構(gòu)基酒：主要有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加和特基拉酒輔料：碳酸類：雪碧、可樂(lè)、蘇打水、七喜、湯力水等果蔬類：橙汁、檸檬汁、蘋(píng)果汁、西瓜汁、番茄汁等水：涼開(kāi)水、礦泉水、蒸餾水、純凈水等提香增味材料：綠薄荷酒、藍(lán)香橙酒、白奶油酒等其他配料：砂糖、雞蛋、牛奶、安哥斯特拉苦精、椰漿等冰：方冰、圓冰、薄片冰等裝飾：檸檬、櫻桃、蘋(píng)果、香蕉、花草綠葉、西芹條、青檸等

四、調(diào)制雞尾酒的原材料基酒1、杜松子酒(Gin)雞尾酒的無(wú)冕之王，又名金酒 /琴酒/氈酒2、來(lái)自熱帶水果的朗姆 (Rum&cacllaca)3、 經(jīng)典伏特加(Vodka)原味雞尾酒4、 古典浪漫的威士忌(Whisky)5、貴族風(fēng)范的男人白蘭地 (Brandy)6、 甘美刺激龍舌蘭(Tequila)7、利口酒(Liqueur&other) 大多使用各種甜酒GIN:金酒GIN:金酒VODKA:伏特加RUM:朗姆酒WHISKY:威士忌BRANDY:白蘭地TEQUILA:龍舌蘭利口酒(Liqueur&other)輔料1、 碳酸類飲料雪碧、可樂(lè)、七喜、蘇打水、湯力水、干姜水、蘋(píng)果蘇打等

2、果蔬汁包括各種灌裝、瓶裝和鮮榨的各類果蔬汁，如橙汁、檸檬汁、青檸汁、蘋(píng)果汁、西柚汁、芒果汁、西瓜汁、椰汁、菠蘿汁、番茄汁、西芹汁、胡蘿卜汁、綜合果蔬汁等包括涼開(kāi)水、礦泉水、蒸餾水、純凈水等。

4、 提香增味材料以各類利口酒為主，如藍(lán)色的柑香酒、綠色的薄荷酒、黃色的香草利口酒、白色的奶油酒、咖啡色的甘露酒等5、 其他調(diào)配料糖漿、砂糖、雞蛋、鹽、胡椒粉、美國(guó)辣椒汁、英國(guó)辣醬油、安格斯特拉苦精、丁香、肉桂等香草料、巧克力粉、牛奶、淡奶、椰漿等

根據(jù)雞尾酒的成品標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制時(shí)常有冰、凌芳?jí)K、圓冰、薄片冰、碎冰、細(xì)冰。裝飾物可以用來(lái)裝飾雞尾酒的原料很多，無(wú)論是水果、花草，還是一些飾品、杯具都可以用來(lái)作為雞尾酒的裝飾物。目前流行的雞尾酒的裝飾物有以下類型：1、水果類：檸檬、櫻桃、香蕉、草莓、橙子、菠蘿、蘋(píng)果、西瓜、哈密瓜等。

2、蔬菜類:小洋蔥、青瓜、芹菜等3、花草類:玫瑰、熱帶蘭花、薔薇、菊花等。4、飾品類：花色酒簽、花色吸管、調(diào)酒棒等?；ㄉ坪?、花色吸管、調(diào)酒棒等。五、雞尾酒常用器具調(diào)酒器具及使用方法1、調(diào)酒器（Shaker）般常用為有5種不同容量180cc.250cc350cc.530cc.750cc般常用為350cc.2、調(diào)酒吧匙(Barspoon)3、Jigger量酒杯容量在11/2盎士的稱Jigger2盎士以上的稱Measure4、Blender（電動(dòng)混合器）5、Strainer（隔冰器）6、Pourer（注酒器）：用于把酒倒入杯內(nèi)7、Opener（開(kāi)瓶器）T型開(kāi)瓶器：這是最古老的一種開(kāi)瓶器，構(gòu)造也最為簡(jiǎn)單，一個(gè)螺絲錐和一個(gè)把手，把手的裝飾與造型可能千奇百怪，但是萬(wàn)變不離其宗。使用的時(shí)候?qū)⒙萁z錐旋入軟木塞，然后用力拔出來(lái)。這種類型的開(kāi)瓶器比較費(fèi)力，也容易弄壞木塞，所以其它的開(kāi)瓶器開(kāi)始考慮如何省力而又安全無(wú)誤地將木塞打開(kāi)。蝶形開(kāi)瓶器：這是一種常用的開(kāi)瓶器，很多國(guó)內(nèi)的葡萄酒禮盒中都配有這種開(kāi)瓶器。之所以叫“蝶形”，也是因?yàn)槠渫庑慰崴埔恢霍骠嫫鹞璧暮?。如圖所示，如果不仔細(xì)看，還以為它是一只動(dòng)人的蝴蝶，細(xì)一看，才知原來(lái)是一個(gè)開(kāi)瓶器，這樣的設(shè)計(jì)，這樣的開(kāi)瓶器，想必您也動(dòng)心了，那就趕快收藏起來(lái)吧！還有一點(diǎn)要說(shuō)明的是，蝶形開(kāi)瓶器不僅好看，而且絕對(duì)實(shí)用。它使用起來(lái)十分簡(jiǎn)單，將螺絲錐旋入木塞，扳動(dòng)兩側(cè)把手就可

以將瓶塞打開(kāi)了杠桿式開(kāi)瓶器：杠桿式開(kāi)瓶器稱得上是最好的開(kāi)瓶工具了。 這種開(kāi)瓶器的發(fā)明人以前是石油勘探工程師，他用石油鉆井的精神發(fā)明的這支開(kāi)瓶器，看起來(lái)也和鉆井平臺(tái)差不多， 雖然外形夸張，但是它的確是一支用起來(lái)幾乎不會(huì)失手的開(kāi)瓶器。桿式開(kāi)瓶器不僅是開(kāi)瓶的最好工具，還可以放在酒柜里作為裝飾或者拿在手里把玩，也是值得收藏的藏品。8、啤酒扎壺

9、冰桶10、 香檳桶iTwm香播梅11、 CombinationTool.（冰夾）：用來(lái)夾取冰塊。12、塑料調(diào)酒棒：用于攪拌酒吧常用杯具6種1、雞尾酒杯2、瑪格麗特杯3、葡萄酒杯4、雪梨杯5、郁金香型酒杯6、蝶形香檳酒杯酒吧常用設(shè)備6種1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用于冷凍酒水飲料，柜內(nèi)溫度要求保持在4——8度，通常白葡萄酒、香檳、玫瑰紅葡萄酒、啤酒需放入柜中冷臧。2、立式冷柜(winecooler):專門存入香檳和白葡萄酒用。其全部材料是木制的，里面分成橫豎成行的格子，香檳及白葡萄酒橫插入格子存放，溫度保持4――8度。

3、制冰機(jī)(icecubemachine):酒吧中制作冰塊的機(jī)器，可自行選用不同的型號(hào)。冰塊形狀也分為四方體、圓體、扁圓體和長(zhǎng)方條等種。四方體型的冰塊使用起來(lái)較好，不易溶化。4、碎冰機(jī)(crushedmachine):也是一種制冰機(jī)，但制出來(lái)的冰為碎粒狀。

5、生啤機(jī)(draughtmachine) :生啤酒為桶裝。分為兩部分：氣瓶和制冷設(shè)備，氣瓶裝二氧化碳用，輸出管連接到生啤酒桶，有開(kāi)關(guān)控制輸出氣壓，工作時(shí)輸出氣壓保持在25個(gè)大氣壓。6、洗杯機(jī)(glasswashingmachine):洗杯機(jī)中有自動(dòng)噴射裝置和高溫蒸汽管。一般將酒杯放入杯篩中再放進(jìn)洗杯機(jī)里，調(diào)好程序按下電鈕即可清洗。有些較先進(jìn)的洗杯機(jī)還有自動(dòng)輸入清潔劑裝置。六、雞尾酒調(diào)制方法雞尾酒調(diào)制的方法一般有四種：搖和法、調(diào)和法、兌和法、攪和法。（一）搖和法也稱搖蕩法，它是將各種基酒和輔料放入調(diào)酒壺中，通過(guò)手的搖動(dòng)達(dá)到充分混合的目的。此種方法主要用來(lái)調(diào)制配方中含有雞蛋、糖、果汁、奶油等較難混合的原料時(shí)使用。用具：調(diào)酒壺步驟先在調(diào)酒壺中放入適量的冰塊，然后按造雞尾酒的配方要求，依次放入調(diào)酒輔料和配料，最后放入基酒。操作方法搖和法在操作手法上分為單手搖和雙手搖兩種。搖酒的方法和姿勢(shì)沒(méi)有嚴(yán)格的要求，關(guān)鍵在于在將酒液充分搖蕩均勻的基礎(chǔ)上保持調(diào)酒姿勢(shì)的優(yōu)美，給賓客以賞心悅目的感受。一般使用小號(hào)的搖酒壺可以單手搖，大號(hào)的搖酒壺用雙手搖則更為妥當(dāng)一些。搖和法的特點(diǎn)是通過(guò)快速、劇烈的搖蕩，使酒水能夠達(dá)到最充分的混合，且不會(huì)使冰塊過(guò)多地溶化而沖淡酒液。值得注意的是，無(wú)論是單手搖或者是雙手搖，在搖酒的時(shí)候，身體一定要保持身體的穩(wěn)定，劇烈搖動(dòng)的是搖酒壺，而不是調(diào)酒師的身體，要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。搖妥之后，馬上將酒濾入事先備好的酒杯內(nèi)。（1）單手搖以右手食指按壓調(diào)酒壺蓋，中指在壺身右側(cè)按壓濾冰器，拇指在壺身左側(cè)，無(wú)名指和小拇指在右側(cè)夾住壺身。手心不與壺身接觸，以免加速壺內(nèi)冰塊熔化的速度。搖和時(shí)，注意手臂盡量拉直，以手腕的力量使調(diào)酒壺左右搖晃，同時(shí)手臂自然上下擺動(dòng)。（2）雙手搖對(duì)于有雞蛋和蜂蜜這些較難以單手搖和均勻的雞尾酒，通常采用雙手搖這一操作技法。具體方法是：右手拇指按壓調(diào)酒壺蓋，其他手指夾住壺身；左手無(wú)名指、小拇指托住壺底，其余手指夾住壺身。壺頭朝向調(diào)酒師，壺底朝外，并將壺底略向上抬。搖和時(shí)可將調(diào)酒壺斜對(duì)胸前，也可將調(diào)酒壺置于身體的左上或右上方肩上，做“活塞式”運(yùn)動(dòng)。注意用力均勻有力以便使酒液充分混合冷卻。斟倒酒液（1）斟倒時(shí)機(jī)在搖檔過(guò)程中，當(dāng)調(diào)酒壺的金屬表面出現(xiàn)霜狀物時(shí)，則證明壺內(nèi)酒水已經(jīng)充分混合并且已經(jīng)達(dá)到均勻冷卻的目的。（2）斟倒方式右手持壺，左手將壺蓋打開(kāi)，同時(shí)右手食指下移按壓住濾冰器，將酒壺傾斜把壺內(nèi)搖蕩均勻后的酒液通過(guò)濾冰器濾入載杯之中。注意事項(xiàng)：含有碳酸飲料的材料不能放在搖酒壺中搖動(dòng)，在其他酒水調(diào)好后直接加入。搖動(dòng)時(shí)動(dòng)作要迅速、利落，使各種材料充分混合，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)淡化酒水的味道。（二）調(diào)和法使用電動(dòng)攪拌機(jī)進(jìn)行酒水混合的一種方法，主要用來(lái)混合雞尾酒配方中含有水果（如香蕉、草莓、蘋(píng)果、西瓜等）成分或碎冰時(shí)使用。這種調(diào)酒方法是通過(guò)高速馬達(dá)的快速攪拌作用，達(dá)到混合的目的，采用此種調(diào)制方法效果非常好，同時(shí)亦能極大地提高調(diào)制工作的效率和調(diào)酒的出品量， 因此現(xiàn)在比較流行。用具：電動(dòng)攪拌機(jī)步驟依據(jù)雞尾酒配方要求將碎冰與輔料及酒水依次放入攪拌杯中。.操作方法首先注意在投料前應(yīng)將水果去皮切成丁、片、塊等易于攪拌的形狀，然后再將原料頭放入攪拌杯中。將原料投放完畢后，將攪拌杯的杯蓋蓋好（以防止高速攪拌時(shí)酒液四濺）。開(kāi)動(dòng)電源使其混合攪拌，注意使用電動(dòng)攪拌機(jī)進(jìn)行調(diào)酒時(shí)，攪拌的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般控制在十秒以內(nèi)，以防止電機(jī)的損壞。如果雞尾酒配方中的材料較難混合時(shí)材料，可以以點(diǎn)動(dòng)方式進(jìn)行攪拌調(diào)和。.斟倒酒水待攪拌機(jī)馬達(dá)停止工作，整個(gè)攪拌過(guò)程結(jié)束后，將攪拌杯從攪拌機(jī)機(jī)座上取下，將攪拌混合好的酒液倒入準(zhǔn)備好的載杯中。4.注意事項(xiàng)：調(diào)和時(shí)應(yīng)防止酒液濺出，時(shí)間不能太長(zhǎng)，動(dòng)作幅度不能太大及強(qiáng)烈，以免破壞酒的個(gè)性及風(fēng)味。（三）兌和法兌和法調(diào)制的雞尾酒主要是指漂漂酒和彩虹酒。其方法是將各種調(diào)酒原料按比重的不同，使用吧匙的匙背依次倒入酒杯中，使酒液在載杯中形成層次。用具：調(diào)酒匙或長(zhǎng)柄匙1.步驟依據(jù)雞尾酒配方的份量將酒水按照其糖度含量的高低（糖度越高，比重就越大），依次倒入載杯中，先倒糖度含量高的（比重大的），再倒入糖度含量低的酒水。.操作方法：使用兌合法調(diào)酒的關(guān)鍵在于，調(diào)酒師必須熟練掌握各種酒水不同的含糖量（比重的大?。?。在進(jìn)行調(diào)制時(shí)，必須做到心平氣和，盡量避免手的顫動(dòng)，以防影響酒液的流速?zèng)_擊下層酒液使酒液色層溶合。.斟倒酒水將吧匙的匙背或茶匙的匙背傾斜放入杯中，以匙尖輕微接觸酒杯內(nèi)壁，將酒水輕輕倒在匙背上，使酒水沿匙背順著酒杯內(nèi)壁緩緩流入載杯中。目前有些調(diào)酒師在使用兌合法調(diào)制雞尾酒時(shí)，不再使用匙背斟倒酒水，而是采用滴管，這樣更能節(jié)省時(shí)間，提高工作效率。.注意事項(xiàng)：兌入時(shí)要慢、穩(wěn)，酒水層次清晰分明，不能混濁。（四）攪和法攪和法是在最小稀釋酒水的情況下，迅速將酒水冷卻的一種調(diào)酒混合方法，其操作步驟是將各種原料和冰塊加入調(diào)酒杯中，然后使用吧匙進(jìn)行攪拌混合。用具：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙（或攪拌棒）、濾冰器步驟先將適量的冰塊放入調(diào)酒杯中，再將酒水依據(jù)雞尾酒配方規(guī)定的量，依次倒入調(diào)酒杯中。操作方法以左手拇指、中指、食指輕握調(diào)酒杯的底部，將調(diào)酒匙的螺旋部分夾在右手拇指和食指、中指、無(wú)名指之間，快速轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)酒匙做順時(shí)針?lè)较蜻\(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)十至十五圈后，酒液均勻冷卻后停止。斟倒酒水將濾冰器加蓋于調(diào)酒杯口上，以右手的食指和中指分列于濾冰器把的左右卡壓濾冰器，拇指、無(wú)名指和小拇指握住調(diào)酒杯。傾斜調(diào)酒杯將酒液濾入準(zhǔn)備好的載杯中。另外，有些雞尾酒由于不需要濾冰這一過(guò)程，則可在其配方規(guī)定的載杯中直接使用調(diào)酒匙（或攪拌棒）進(jìn)行攪和。

4.注意事項(xiàng)：（1）攪和時(shí)，調(diào)酒匙的匙頭部分應(yīng)保持在調(diào)酒杯的底部攪動(dòng)，同時(shí)應(yīng)盡量避免與調(diào)酒杯的接觸，應(yīng)只有冰塊轉(zhuǎn)動(dòng)的聲音。（2）調(diào)酒匙的匙背應(yīng)向上從調(diào)酒杯中取出，以防跟帶酒水。（3） 攪拌時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以防冰塊過(guò)分融化影響酒的口味。（4） 操作時(shí)，動(dòng)作不宜太大，以防酒液濺出。七、雞尾酒裝飾物的制作方法1、 將雞尾酒用針刺透櫻桃將雞尾酒簽刺透櫻桃將雞尾酒簽刺透櫻桃2、 將雞尾酒簽刺在橄欖或雞尾酒洋蔥上3、 在櫻桃上切出切口，用切口夾在杯口上4、在半片檸檬片上縱向切一刀5、在檸檬片上，只按半徑的長(zhǎng)度切一刀6、在果肉和皮之間一刀，上面留一部分，將去掉果肉的檸檬縱向切成 8等份，將皮放在杯上，將果肉放在杯內(nèi)來(lái)裝飾7、在檸檬片的皮和果肉之間切一刀，上部留下一部分在檸橡片的皮和果肉之I訓(xùn)切…丿兒I?枷留卜?油分8、將半片檸檬片和櫻桃刺在一跟雞尾酒簽上9、將檸檬片對(duì)折，與櫻桃一起刺在一根雞尾酒簽上10、將檸檬皮削成螺旋狀，一頭掛在杯口上，期于螺旋狀垂向底部11、把吧匙去一勺砂糖，放在利巧酒杯中，將糖倒在檸檬片上，將檸檬片放在杯口12、將砂糖均勻撒在平盤里；將檸檬橫向切開(kāi)，再把杯口在切口處轉(zhuǎn)動(dòng)使杯口沾上果汁；將有果汁的酒杯倒放在砂糖之上，轉(zhuǎn)動(dòng)一圈；砂糖均勻地粘在杯口處

13、選擇好的新鮮菠蘿；首先，將頭部和尾部切掉；縱向切成四等份；縱向切成條，去皮?級(jí)向切成紿去皮*育光，縛久部和用部*縱向切成四等份切抻?級(jí)向切成紿去皮*育光，縛久部和用部*縱向切成四等份切抻八、雞尾酒調(diào)制步驟及規(guī)范（一）雞尾酒調(diào)制的步驟調(diào)制雞尾酒時(shí)要特別注意先后的順序和調(diào)制原則。從順序上來(lái)講就是準(zhǔn)備好再動(dòng)手，要邊做邊找酒水或調(diào)酒用具調(diào)酒步驟：（1）先按配方把所需用的酒水配齊，放在調(diào)酒工作臺(tái)上的專用位置。（2）把所需用的調(diào)酒用具，如酒杯、香料、裝飾品準(zhǔn)備好。（3）調(diào)酒。①取瓶:把酒瓶從酒柜或操作臺(tái)上傳到手中的過(guò)程。傳瓶一般有從左手傳到右手或從下方傳到上方兩種情形。用左手拿瓶頸部傳到右手上，用右手拿住瓶的中間部位?；蛑苯佑糜沂謴钠康念i部上提至瓶中間部位。要求動(dòng)作快、穩(wěn)。示瓶：把酒瓶展示給客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶頸部，呈45°角把商標(biāo)面向客人。取瓶到示瓶應(yīng)是一個(gè)連貫的動(dòng)作。開(kāi)瓶：用右手拿住瓶身，左手中指逆時(shí)針?lè)较蛳蛲饫破可w，用力得當(dāng)時(shí)可一次拉開(kāi)。并用左手虎口即拇指和食指夾起瓶蓋。開(kāi)瓶是在酒吧沒(méi)有專用酒嘴時(shí)使用的方法。量酒：開(kāi)瓶后立即用左手中指和食指與無(wú)名指夾起量杯 （根據(jù)需要選擇量杯大?。?，兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯放在靠近容器的正前上方約一寸處，量杯要端平。然后右手將酒倒入量杯，倒?jié)M后收瓶口，右手同時(shí)將酒倒進(jìn)所用的容器中。用左手拇指順時(shí)針?lè)较蛏w蓋，然后放下量杯和酒瓶。⑷服務(wù)酒水。⑸清理工作臺(tái)及清洗調(diào)酒用具，將用完的酒水、香料放回原處。（二）雞尾酒的調(diào)制規(guī)范(1)要嚴(yán)格按照配方分量調(diào)制雞尾酒。酒杯要擦干凈，透明光亮。調(diào)制時(shí)手只能拿酒杯的下部。倒酒水要使用量杯，不要隨意把酒斟入杯中。使用調(diào)和法時(shí)，攪拌時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般用中速攪拌5~10秒鐘即可。使用搖和法時(shí)，動(dòng)作要快、用力搖蕩，搖至搖酒器表面起霜即可。使用新鮮的冰塊，用攪和法時(shí)，一定要放碎冰。搖酒器和電動(dòng)攪拌機(jī)每使用一次，要清洗一次。量杯、酒吧匙要保持清潔。使用合格的酒水，不能以其他酒水隨意代替或用劣質(zhì)酒水改變酒的味道，令客人不能接受。調(diào)制好的雞尾酒要立即倒入杯中。水果裝飾物要選用新鮮的水果，切好后用保鮮紙包好放入冰箱備用。隔天切的水果裝飾物不能使用。不要用手去接觸酒水、冰塊、杯邊或裝飾物。調(diào)好的酒應(yīng)迅速服務(wù)。調(diào)酒動(dòng)作要規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、快速、美觀。九、知名雞尾酒1.品名：RomanticAura原料：伏特加15毫升、綠薄荷酒15毫升、藍(lán)橙酒30毫升、加利安奴7.5毫升、七喜適量、冰塊適量制作方法：1.將綠薄荷酒、藍(lán)橙酒、七喜依次沿杯壁緩緩注入杯中

將冰塊、加利安奴、伏特加放入搖酒壺中搖勻。倒出，浮在七喜上即可。載杯：錐形杯11、彩虹酒POUSSE-CAFE原料山多利石榴糖漿1/6、漢密士瓜類利口酒1/6、漢密士紫羅蘭酒1/6、漢密士白色薄荷酒1/6、漢密士藍(lán)色薄荷酒1/6、山多利白蘭地1/6載杯：利口杯一只做法：依序?qū)⑴浞铰谷氡羞@種雞尾酒是利用利口酒間的比重差異，調(diào)出色彩豐富的雞尾酒。調(diào)制彩虹酒時(shí)最需注意的一點(diǎn)是，同一種利口酒或烈酒會(huì)因制造商的不同而使酒精度數(shù)或濃縮度不同，只要能掌握各種酒的比重?cái)?shù)據(jù)，就能調(diào)出各種不同而漂亮的彩虹酒。12、熱威士忌托地HOTWHISKYTODDY原料：威士忌45ml、熱開(kāi)水適量、檸檬片1片、方糖1粒載杯：平底杯、攪拌長(zhǎng)匙、吸管做法：

1?把方糖放入溫?zé)岬钠降妆?，倒入少量熱開(kāi)水讓它溶化 。2?倒入威士忌，加點(diǎn)熱開(kāi)水輕輕攪勻。3?用檸檬做裝飾，最后附上吸管。在喜愛(ài)的烈酒里加入少許方糖等甜味材料，以開(kāi)水或熱開(kāi)水沖淡，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。一般而言，用熱開(kāi)水沖調(diào)的雞尾酒，頭一個(gè)字都會(huì)加上HOT。13、浪漫雞尾酒—X?Y?Z原料：無(wú)色蘭姆1/3、無(wú)色柑香酒1/3、檸檬汁1/3載杯：調(diào)酒壺、雞尾酒杯做法:1.將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻2?倒入杯中即可。這種名字讓人覺(jué)得似乎有甚么秘密存在，其實(shí)它的配方很簡(jiǎn)單，是由蘭姆，檸檬汁，柑香酒各1/3調(diào)制而成的。這種白色的雞尾酒入口容易，很受大家歡迎。如果將配方中的蘭姆換成白蘭地，就是有名的「?jìng)?cè)車」雞尾酒，事實(shí)上X-Y?Z是從「?jìng)?cè)車」變化而來(lái)的。14、貝利尼BELLIN為女士調(diào)治的雞尾酒一貝利尼 BELLIN原料：發(fā)泡性葡萄酒2/3、桃子酒(Peachnektar)1/3、石榴糖漿微量載杯：攪拌長(zhǎng)匙、香檳杯做法：1?將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。2?倒入冰冷的葡萄酒，輕輕攪勻后即可。發(fā)泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能調(diào)制出這種容易入口的雞尾酒。它是由意大利貝利尼一家有名的餐廳酒吧經(jīng)營(yíng)者在1948年發(fā)明的，目的是紀(jì)念在當(dāng)?shù)嘏e行的文藝復(fù)興初期畫(huà)家【貝利尼】畫(huà)展。15、草帽STRAWHAT原料：龍舌蘭30?40ml、西紅柿汁適量、芹菜根1根、檸檬片1片載杯：攪拌長(zhǎng)匙、酒杯做法:將冰塊放入杯中，倒入龍舌蘭。2加滿2?3倍的冰冷西紅柿汁，輕輕攪勻。3.用檸檬和芹菜做裝