（安全生產(chǎn)）食品安全管理體系建立與實(shí)施示例（以豬肉屠宰加工為例）

SN/T1443.1—2004食品安全管理體系建立與實(shí)施示例（以豬肉屠宰加工為例）第1節(jié)制定組織良好操作規(guī)范（GMP）的實(shí)施示例1發(fā)布令2依據(jù)和范圍3術(shù)語(yǔ)和定義4分類(lèi)衛(wèi)生條件5產(chǎn)品類(lèi)別性衛(wèi)生條件6使用和修訂的規(guī)定第2節(jié)建立與實(shí)施HACCP前提計(jì)劃的實(shí)施示例謝謝閱讀1、SSOP計(jì)劃（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）2人力資源保障計(jì)劃3基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計(jì)劃4原輔料采購(gòu)衛(wèi)生保障計(jì)劃5產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售防護(hù)計(jì)劃6產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃第3節(jié)進(jìn)行危害分析示例1危害分析的準(zhǔn)備2進(jìn)行危害分析第4節(jié)建立與實(shí)施HACCP計(jì)劃的實(shí)施示例1關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定（CCP）2設(shè)定關(guān)鍵限值（CL）3關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控4建立糾偏行動(dòng)程序5制定HACCP計(jì)劃表6HACCP計(jì)劃運(yùn)行的驗(yàn)證7對(duì)HACCP計(jì)劃運(yùn)行記錄進(jìn)行控制8不安全產(chǎn)品控制程序第5節(jié)建立與實(shí)施HACCP后續(xù)計(jì)劃的實(shí)施示例謝謝閱讀1目的2范圍3職責(zé)4預(yù)警反應(yīng)計(jì)劃5產(chǎn)品召回計(jì)劃6應(yīng)急預(yù)案SN/T1443.1—2004食品安全管理體系建立與實(shí)施示例（以豬肉屠宰加工為例）學(xué)習(xí)要點(diǎn)和目標(biāo)：了解食品安全管理體系的幾個(gè)主要過(guò)程建立與實(shí)施的示例，從實(shí)踐的角度理感謝閱讀解食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。第1節(jié)制定組織良好操作規(guī)范（GMP）的實(shí)施示例組織良好操作規(guī)范（OGMP）2發(fā)布令發(fā)布令SN/T1443.1－精品文檔放心下載2004SN/T1356—2004《肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》感謝閱讀精品文檔放心下載布之日起遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理年月日2依據(jù)和范圍（1）規(guī)范制定依據(jù)本規(guī)范依據(jù)SN/T1443.1—2004《食品安全管理體系要求》和感謝閱讀SN/T1356—2004《肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)制定。感謝閱讀（2）適用范圍本規(guī)范適用于XXXX肉類(lèi)屠宰加工有限公司的凍豬分割肉的屠宰加工。謝謝閱讀3術(shù)語(yǔ)和定義SN/T1443.1—2004SN/T1356—2004《肉類(lèi)屠宰加工謝謝閱讀企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)適用于本規(guī)范。4分類(lèi)衛(wèi)生條件（1）SSOP類(lèi)衛(wèi)生條件與食品接觸或與食品接觸物接觸的水（冰）的安全1)直接接觸食品，食品接觸面和用于制冰的水必須符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)感謝閱讀（GB5749—852)飲用水系統(tǒng)與非飲用水系統(tǒng)之間無(wú)交叉連結(jié)。3)水源周?chē)坏糜形廴荆还芫W(wǎng)出口水余氯0.05mg/L。謝謝閱讀4)感謝閱讀編號(hào)，繪有供水網(wǎng)絡(luò)圖。5)感謝閱讀工和無(wú)害化處理等場(chǎng)所應(yīng)配備熱水供應(yīng)系統(tǒng)。6)謝謝閱讀標(biāo)識(shí)。7)儲(chǔ)水設(shè)施采用無(wú)毒、無(wú)污染的材料制成，有防止污染的措施。感謝閱讀確保與食品接觸的表面的清潔和衛(wèi)生，避免對(duì)食品產(chǎn)生污染感謝閱讀1）所有與食品接觸的設(shè)備、器具表面都應(yīng)使用無(wú)毒、易于清潔并保持衛(wèi)生的精品文檔放心下載材料制成，并不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng)。2）加工過(guò)程中所有接觸食品的工器具和設(shè)備表面必須進(jìn)行有效清潔和消毒，精品文檔放心下載其頻率為：每天生產(chǎn)開(kāi)始前的清潔消毒，每天工作結(jié)束后的清潔消毒。精品文檔放心下載3）所有的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料符合衛(wèi)生要求，食品接觸面無(wú)毒、耐感謝閱讀腐蝕、平滑、易清洗的材料。4）設(shè)備清洗消毒合格率達(dá)98％，手、工作服清洗合格率達(dá)98%。感謝閱讀防止食品之間的交叉污染；1）未清洗消毒的手、手套、工作服、工器具、設(shè)備或其它不衛(wèi)生物品等不得精品文檔放心下載帶入車(chē)間。2）感謝閱讀3）感謝閱讀感謝閱讀管頭等不得直接與地面接觸，要有支架。4）落地食品應(yīng)廢棄或單獨(dú)處理。5）廢水排放由清潔區(qū)到非清潔區(qū)，屠宰加工區(qū)劃定清潔區(qū)、次清潔區(qū)、非清謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀非清潔區(qū)各設(shè)人員進(jìn)出的門(mén)，并配置相應(yīng)的更衣、洗消設(shè)施。謝謝閱讀6）公司規(guī)定非清潔區(qū)人員不得到清潔區(qū)，同一車(chē)間人員流向是清潔區(qū)→相對(duì)謝謝閱讀清潔區(qū)，同一車(chē)間人員盡量避免人員走動(dòng)。7）產(chǎn)品流向防止交叉，減少迂回。8）原料，污染物，成品不能一起堆放。9）不使用不清潔材料。10）生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)封閉，防止外來(lái)雜物污染。11）食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得帶入手表、飾物，進(jìn)入車(chē)間必須精品文檔放心下載換工作服、帽、鞋，頭發(fā)不外露，車(chē)間禁止吸煙和飲食。12）進(jìn)入車(chē)間鞋、車(chē)輪要經(jīng)消毒池消毒，工作服、帽必須保持清潔，不得穿進(jìn)感謝閱讀廁所，出車(chē)間。13）所有屠宰、分割生產(chǎn)流水線(xiàn)，需保持清潔。14）操作人員的手、工作服、工器具及接觸食品的設(shè)備表面，如與加工廢料、謝謝閱讀地面或其他不清潔物品接觸，在未經(jīng)充分清洗消毒之前不得接觸食品。精品文檔放心下載確保操作人員手的清洗與消毒，衛(wèi)生間設(shè)施的清潔1感謝閱讀的消毒液和干手設(shè)施。2）謝謝閱讀3）感謝閱讀液為5%的TC101，分割車(chē)間每四小時(shí)要檢查一次。精品文檔放心下載4）5%的TC101浸手（60秒以感謝閱讀上）→干手。5）精品文檔放心下載精品文檔放心下載6）謝謝閱讀分開(kāi)，門(mén)要用自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)，防蠅防蟲(chóng)設(shè)施好。手清洗消毒合格率達(dá)95％。精品文檔放心下載防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)感謝閱讀食品造成污染。1）肉品、接觸表面及包裝材料應(yīng)防止受潤(rùn)滑劑、清潔劑、消毒劑、金屬碎謝謝閱讀片及其他化學(xué)、物理污染物或被噴入、滴入、排入和吸入污染物而受到污染。謝謝閱讀2精品文檔放心下載放，要有存放登記使用記錄。3）所有食品級(jí)潤(rùn)滑劑和非食品級(jí)的潤(rùn)滑劑要分開(kāi)。4謝謝閱讀結(jié)束后，要進(jìn)行徹底清潔、消毒，生產(chǎn)開(kāi)始前要進(jìn)行檢查，清洗劑、消毒劑使用謝謝閱讀2）間內(nèi)固定裝置、冷媒管道等不得污染食品及包裝材料。感謝閱讀3）防止其它摻雜物如天花板冷凝水對(duì)食品的污染正確標(biāo)注、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì)1）防止有毒化合物污染食品、食品接觸面、包裝材料。謝謝閱讀2）購(gòu)置使用的有毒化合物應(yīng)當(dāng)有供應(yīng)商的擔(dān)保和使用說(shuō)明書(shū)。感謝閱讀3）使用的有毒化合物不得帶不良微生物，由專(zhuān)人管理，有專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所，固定容感謝閱讀器貯存。4）對(duì)有毒化合物進(jìn)行標(biāo)識(shí)，列出名稱(chēng)，使用說(shuō)明等。5）殺蟲(chóng)劑等有毒化合物不得在車(chē)間使用。保持組織人員的身體健康和衛(wèi)生習(xí)慣1）謝謝閱讀2）避免患有疾病的人員接觸食品、食品接觸面和包裝材料。感謝閱讀3）感謝閱讀精品文檔放心下載位。4）公司內(nèi)個(gè)人行為舉止規(guī)范中嚴(yán)格規(guī)定食品操作人員在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)不能吸煙、感謝閱讀感謝閱讀全性和適宜性帶來(lái)危害的物品。預(yù)防和清除鼠害、蟲(chóng)害；公司內(nèi)任何區(qū)域無(wú)蟲(chóng)害、鼠害。(2)人力資源保障類(lèi)衛(wèi)生條件1對(duì)從事食品行業(yè)的所有人員進(jìn)行培訓(xùn)，以保證他們的能力、意識(shí)、知識(shí)是感謝閱讀謝謝閱讀員。2通過(guò)有效的培訓(xùn)措施，使每個(gè)人認(rèn)識(shí)到自己在防止食品污染和變質(zhì)中的任務(wù)和感謝閱讀責(zé)任。3通過(guò)必要的培訓(xùn)使食品加工人員具有與本崗位適應(yīng)的知識(shí)和技能，以保證謝謝閱讀食品的加工處理符合衛(wèi)生要求。4培訓(xùn)內(nèi)容包括食品的性質(zhì)，尤其是維持病原微生物和致病微生物滋生的條謝謝閱讀謝謝閱讀質(zhì)或者在最終消毒前還要進(jìn)行烹調(diào)；食品貯存的條件；食品的保質(zhì)期限等。精品文檔放心下載5對(duì)于使用清潔用的化學(xué)藥品或具有潛在危害的化學(xué)品的人員還應(yīng)在安全、感謝閱讀操作方面加以指導(dǎo)。(3)基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)類(lèi)衛(wèi)生條件精品文檔放心下載工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》中第六條之規(guī)定。1公司設(shè)計(jì)、布局的衛(wèi)生條件1）公司廠(chǎng)房和車(chē)間設(shè)計(jì)布局使生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)，飼養(yǎng)圈與加工車(chē)間隔謝謝閱讀離，無(wú)空氣污染。2）公司廠(chǎng)區(qū)內(nèi)布置有花木綠化，噴水池，綠化良好，公司廠(chǎng)區(qū)的道路全部感謝閱讀是用水泥鋪制的硬質(zhì)路面，路面平坦、不積水、無(wú)塵土飛揚(yáng)。謝謝閱讀3）公司廠(chǎng)區(qū)分為五個(gè)區(qū)：清潔區(qū)—香腸加工區(qū)、生產(chǎn)加工車(chē)間、成品和包精品文檔放心下載裝材料存貯庫(kù)；辦公區(qū)—管理人員的管理部、會(huì)議室、實(shí)驗(yàn)室等；相對(duì)清潔區(qū)感謝閱讀—飼養(yǎng)圈、病畜隔離圈、急宰車(chē)間、無(wú)害化處理車(chē)間和垃圾處理場(chǎng)所；生活區(qū)謝謝閱讀—精品文檔放心下載謝謝閱讀向的下風(fēng)處。鍋爐房設(shè)有消煙除塵設(shè)施。4）公司為原料運(yùn)入和成品運(yùn)出、清潔區(qū)和相對(duì)清潔區(qū)的加工人員出入設(shè)有謝謝閱讀精品文檔放心下載5）公司廠(chǎng)區(qū)內(nèi)物流、人流通道布局合理，物流、人流通道不交叉。物流方精品文檔放心下載向是從非清潔區(qū)→清潔區(qū)。原料運(yùn)入大門(mén)設(shè)置消毒池，池同路寬，長(zhǎng)3米，深精品文檔放心下載10—15厘米。廢棄物、垃圾、不可食用品及危險(xiǎn)物有專(zhuān)門(mén)容器貯存,且貯存容器謝謝閱讀結(jié)構(gòu)合理、不滲漏、醒目、易清洗消毒，廢棄物、垃圾能于當(dāng)日清理出公司。感謝閱讀5）謝謝閱讀用亦能保證在需要時(shí)可以得到充分的清理、消毒和養(yǎng)護(hù)。6）車(chē)間天花板高度大于3m，地面采用易清洗的水磨石，墻面采用2.8米高的感謝閱讀謝謝閱讀染。7）廠(chǎng)區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、謝謝閱讀不透水、耐腐蝕的材料修建，易于清洗并保持清潔。2車(chē)間及設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生條件按照《肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》中第七條規(guī)定制定。感謝閱讀1）車(chē)間一般衛(wèi)生條件a)精品文檔放心下載精品文檔放心下載清潔；排水的坡度為1～2%，屠宰車(chē)間應(yīng)在2%以上。精品文檔放心下載b)謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀網(wǎng)。排水系統(tǒng)的總流向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。c)感謝閱讀謝謝閱讀應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。車(chē)間窗戶(hù)有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)下斜約45°；車(chē)間門(mén)窗應(yīng)采用淺色、平滑、謝謝閱讀易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。d)感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀面和墻壁接觸。車(chē)間應(yīng)設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，防止天花板上有冷凝水產(chǎn)生。謝謝閱讀e)謝謝閱讀明強(qiáng)度保持540Lux220Lux220Lux精品文檔放心下載以上，預(yù)冷間、通道等其他場(chǎng)所在110Lux以上。生產(chǎn)線(xiàn)上方的照明設(shè)施謝謝閱讀安裝有防爆設(shè)施。f)謝謝閱讀0℃～4精品文檔放心下載工間溫度控制在12℃以下；凍結(jié)間溫度不高于-28℃；冷藏庫(kù)溫度不高于精品文檔放心下載-18℃。預(yù)冷間、凍結(jié)間、冷藏庫(kù)應(yīng)配備自動(dòng)溫度記錄裝置，必要時(shí)配備精品文檔放心下載濕度計(jì)；溫度計(jì)和濕度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)。g)車(chē)間入口處及其他關(guān)鍵工序應(yīng)設(shè)有標(biāo)識(shí)或警示牌。2）更衣室、洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的衛(wèi)生條件a)在車(chē)間入口處、衛(wèi)生間及車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的，謝謝閱讀謝謝閱讀10個(gè)人1個(gè)，消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非謝謝閱讀手動(dòng)開(kāi)關(guān)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。b)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并與車(chē)間相連接的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間，其設(shè)感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載工作服應(yīng)分開(kāi)存放。3）車(chē)間內(nèi)的加工設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生條件a)精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀廢棄物，則管道的建造、安裝和維護(hù)可避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。精品文檔放心下載b)精品文檔放心下載工過(guò)程中交叉污染。加工車(chē)間的工器具在專(zhuān)門(mén)的房間進(jìn)行清洗消毒，清洗消精品文檔放心下載毒間應(yīng)備有冷、熱水及清洗消毒設(shè)施和良好的排氣通風(fēng)裝置。生產(chǎn)線(xiàn)的適當(dāng)謝謝閱讀位置應(yīng)配備帶有82℃以上熱水的刀具消毒設(shè)施。4）屠宰加工廠(chǎng)的衛(wèi)生條件a)屠宰間面積充足，能使操作符合要求。屠宰間只屠宰生豬。感謝閱讀b)浸燙、脫毛、刮毛、燎毛或剝皮應(yīng)在與宰殺明顯分開(kāi)的區(qū)域進(jìn)行，以墻隔開(kāi)。精品文檔放心下載c)精品文檔放心下載感謝閱讀處理間。各食用副產(chǎn)品加工車(chē)間的設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求，工藝布局做到臟、感謝閱讀凈分開(kāi)，流程合理，避免交叉污染。d)謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀預(yù)冷間、包裝間。設(shè)有專(zhuān)門(mén)區(qū)域用于暫存胃腸內(nèi)容物和其他廢料。如皮、毛、精品文檔放心下載謝謝閱讀間。e)謝謝閱讀精品文檔放心下載便于宰后檢驗(yàn)的實(shí)施(4)原輔料采購(gòu)衛(wèi)生保障類(lèi)衛(wèi)生條件謝謝閱讀規(guī)定。1）具有肉類(lèi)衛(wèi)生的信息收集、整理和反饋系統(tǒng)；2）具有疫病預(yù)防控制、監(jiān)控和疫情通報(bào)制度；3）按計(jì)劃實(shí)施殘留監(jiān)控；4）包括動(dòng)物飼養(yǎng)、飼料加工和環(huán)境衛(wèi)生的良好衛(wèi)生規(guī)范（GHPFSM感謝閱讀體系，并進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證；5）具有動(dòng)物的識(shí)別系統(tǒng)和供宰動(dòng)物的可追溯性；6）在飼料原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，避免生精品文檔放心下載物、化學(xué)和物理性污染；7）使用的飼料、飼料添加劑應(yīng)保證來(lái)源、成分清楚，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并附謝謝閱讀有相應(yīng)的證明材料；8）飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求，并在獸醫(yī)的監(jiān)督下生產(chǎn)；保證死亡動(dòng)物和廢棄謝謝閱讀物的處理不對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物健康造成危害；9）獸藥及疫苗的使用應(yīng)符合國(guó)家和進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定；10謝謝閱讀情況和消毒情況等內(nèi)容；11）動(dòng)物裝運(yùn)前應(yīng)由獸醫(yī)主管部門(mén)進(jìn)行檢疫并出具動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明；感謝閱讀12精品文檔放心下載洗和消毒。(5)產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售防護(hù)類(lèi)衛(wèi)生條件產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程符合衛(wèi)生要求，滿(mǎn)足《肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》謝謝閱讀中第九條之規(guī)定。1包裝的衛(wèi)生條件1）食品包裝原材料符合良好包裝用原料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，材料清潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)感謝閱讀感謝閱讀種品種規(guī)格的包裝材料分類(lèi)標(biāo)識(shí)、堆放。保持產(chǎn)品的整潔完好。感謝閱讀2）紙箱要求清潔、美觀(guān)、圖案、標(biāo)記、字體要清晰、不易褪色，大小與裝的謝謝閱讀產(chǎn)品相適合。3）包裝前，認(rèn)真檢查紙箱質(zhì)量，凡有發(fā)霉、潮濕、脫色、標(biāo)注的字體不潔以謝謝閱讀及有礙衛(wèi)生等均不得使用。各種定型包裝，應(yīng)捆扎牢固，注明品名和數(shù)量。感謝閱讀4,生產(chǎn)公司必須具備質(zhì)量保精品文檔放心下載證能力,包裝物到公司后由衛(wèi)檢科檢驗(yàn)合格方準(zhǔn)予放行,投入使用。謝謝閱讀2儲(chǔ)存的衛(wèi)生條件1）公司制定和實(shí)施保持出口產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生的制度和程序，嚴(yán)格管理成品謝謝閱讀謝謝閱讀得同庫(kù)存放，易燃、有毒的化學(xué)藥品不得存放在冷庫(kù)和包裝物庫(kù)內(nèi)。精品文檔放心下載2）庫(kù)存物要堆放整齊，批次清楚。具有完善的批次管理制度。外包裝物庫(kù)房感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載有序。內(nèi)包裝物單獨(dú)存放于有消毒設(shè)施的房間內(nèi)，避免污染。謝謝閱讀3-18謝謝閱讀謝謝閱讀生。3運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生條件1）用于公司成品、半成品運(yùn)輸?shù)墓ぞ叩脑O(shè)計(jì)和選擇達(dá)到不對(duì)食品和包裝造成污謝謝閱讀染，能夠進(jìn)行有效清潔消毒，能有效保護(hù)食品避免污染，能有效保持食品溫度、精品文檔放心下載謝謝閱讀在運(yùn)輸過(guò)程中確保產(chǎn)品的質(zhì)量、保證其適宜性、安全性及預(yù)期用途等不變。感謝閱讀2）運(yùn)輸半成品的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸車(chē)箱保持在良好的清潔、維修和工作狀態(tài)。當(dāng)感謝閱讀感謝閱讀車(chē)箱進(jìn)行清潔消毒。3）在大批量運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸車(chē)箱和運(yùn)輸工具應(yīng)指定和標(biāo)明“僅限食品使用感謝閱讀只能按指定的用途來(lái)使用。4）在產(chǎn)品出公司時(shí)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)冷藏車(chē)或保溫車(chē)的清潔衛(wèi)生與消毒，并為運(yùn)輸精品文檔放心下載感謝閱讀車(chē)廂溫度降到0℃以下。(6)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障類(lèi)衛(wèi)生條件1生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)識(shí)：收購(gòu)環(huán)節(jié)按產(chǎn)地或養(yǎng)殖場(chǎng)分圈存放、每個(gè)圈標(biāo)明生豬的產(chǎn)感謝閱讀感謝閱讀之對(duì)應(yīng)編號(hào)。產(chǎn)品儲(chǔ)存按生產(chǎn)日期、客戶(hù)、品種或養(yǎng)殖場(chǎng)堆碼，并掛上標(biāo)牌。謝謝閱讀2產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品包裝或產(chǎn)品標(biāo)簽上注明公司名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)日期、精品文檔放心下載謝謝閱讀食用方法等。(7)其他類(lèi)衛(wèi)生條件7.1衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行的要求7.1.1目的保持本公司產(chǎn)品在加工過(guò)程中所有對(duì)食品有潛在危害的過(guò)程得到有效控制，謝謝閱讀滿(mǎn)足《肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》中第十一條之規(guī)定。精品文檔放心下載7.1.2、范圍適用于凍豬分割肉、豬冰鮮肉加工過(guò)程的食品安全的控制。感謝閱讀7.1.3、要求生產(chǎn)的衛(wèi)生控制（1SN/T1443.1—2004食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)建立了衛(wèi)生質(zhì)量控精品文檔放心下載謝謝閱讀（2）公司嚴(yán)格按衛(wèi)生要求的程度分區(qū)，生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)隔離，污染區(qū)、相對(duì)污精品文檔放心下載染區(qū)、清潔區(qū)隔離，公司布局合理，工藝設(shè)計(jì)合理，能夠有效的防止交叉謝謝閱讀污染。詳見(jiàn)GMP中2條。（3）對(duì)生豬屠宰和分割及冷凍加工過(guò)程中顯著的食品潛在危害的控制采用FSM精品文檔放心下載體系，應(yīng)用HACCP原理對(duì)生豬屠宰加工工藝流程的每一道工序進(jìn)行危害分感謝閱讀FSM精品文檔放心下載檢測(cè)、預(yù)冷、結(jié)凍、冷藏為關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立適用的關(guān)鍵限值，對(duì)關(guān)鍵控謝謝閱讀制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控，對(duì)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)及時(shí)采取糾偏措施，完整記錄，最感謝閱讀終通過(guò)對(duì)FSM體系的驗(yàn)證，持續(xù)提高本公司產(chǎn)品的安全性和適宜性。詳見(jiàn)感謝閱讀HACCP計(jì)劃表。（4）對(duì)生豬屠宰和分割及冷凍加工過(guò)程中一般潛在危害，公司制定書(shū)面的謝謝閱讀SSOP程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實(shí)施有效的監(jiān)控和相感謝閱讀應(yīng)的糾正預(yù)防措施。SSOP至少包括以下內(nèi)容：1)接觸肉類(lèi)（包括原料、半成品、成品）或與肉類(lèi)有接觸的物品的水精品文檔放心下載和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求；2)接觸肉類(lèi)的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；謝謝閱讀3)確保肉類(lèi)免受交叉污染；4)保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；感謝閱讀5)防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生感謝閱讀物等污染物對(duì)肉類(lèi)造成安全危害；6)正確標(biāo)注、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì)；7)保證與肉類(lèi)接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；8)清除和預(yù)防鼠害、蟲(chóng)害。檢驗(yàn)、檢疫及質(zhì)驗(yàn)人員的控制感謝閱讀謝謝閱讀GMP第一條、第八條。謝謝閱讀各車(chē)間加工過(guò)程的衛(wèi)生要求.1飼養(yǎng)車(chē)間：(1)精品文檔放心下載著工作服上班。（2）提供充足的符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)水，給飼養(yǎng)待宰的豬只。謝謝閱讀（3）做好消毒工作，完善病健隔離的程序，嚴(yán)格按照急宰程序并精品文檔放心下載進(jìn)行無(wú)害化處理。.2屠宰車(chē)間：（1）進(jìn)入屠宰的人員必須佩戴健康證和工作證，并著工作服。感謝閱讀（2）地面保持無(wú)積水。刀具在生產(chǎn)過(guò)程中必須按要求進(jìn)行消毒、感謝閱讀清洗。（32082℃的熱水謝謝閱讀消毒。（4）工人的個(gè)人衛(wèi)生必須保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到無(wú)交叉污染謝謝閱讀現(xiàn)象出現(xiàn)。.3分割車(chē)間：（1）地面無(wú)積水，防滑，無(wú)裂縫易清洗消毒。排水坡度2-2.5%。謝謝閱讀（2精品文檔放心下載（3）車(chē)間溫度保持在15度以下。.4冷庫(kù)：(1)預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的溫度符合工藝要求，并有溫度計(jì)及謝謝閱讀0—428度精品文檔放心下載以下；冷藏庫(kù)：攝氏零下18度以下，保持穩(wěn)定。（2）庫(kù)內(nèi)物品保持清潔、整齊，做到無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)害。精品文檔放心下載（330CM10CM精品文檔放心下載天花板保持一定的距離并分垛存放。（4）庫(kù)內(nèi)不得存入有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放相互污染感謝閱讀或者躥味的食品。（5）原料、成品運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，定期消毒，冷凍儀器應(yīng)使用謝謝閱讀冷藏運(yùn)輸工具運(yùn)輸。衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的其它要求.1精品文檔放心下載,具體執(zhí)行謝謝閱讀<設(shè)施設(shè)備和工作環(huán)境控制程序>。.2精品文檔放心下載,具體執(zhí)行精品文檔放心下載<潛在不安全產(chǎn)品控制程序>。精品文檔放心下載廠(chǎng)產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回。本公司對(duì)每批感謝閱讀產(chǎn)品，每個(gè)食品包裝箱都注有永久性唯一的的標(biāo)識(shí)，如：生產(chǎn)公感謝閱讀司、產(chǎn)品種類(lèi)及生產(chǎn)日期。這些標(biāo)識(shí)有便于食物鏈的下一個(gè)經(jīng)營(yíng)感謝閱讀者辨認(rèn)和識(shí)別。預(yù)裝食品的標(biāo)識(shí)：公司內(nèi)要求預(yù)裝食品具有明確精品文檔放心下載感謝閱讀營(yíng)者能夠安全地對(duì)食品進(jìn)行操作處理、展示、貯存和使用。具體謝謝閱讀執(zhí)行<產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品回收控制程序>。.4謝謝閱讀同崗位的人員掌握肉類(lèi)安全衛(wèi)生的知識(shí)和技能,具體執(zhí)行<人力資精品文檔放心下載源控制程序>。.5公司建立內(nèi)部審核制度，每年至少進(jìn)行一次內(nèi)部審核，謝謝閱讀,謝謝閱讀《管理評(píng)審控制程序》。.5精品文檔放心下載編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序；所有記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)感謝閱讀確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2年，具體謝謝閱讀執(zhí)行《文件控制程序》、《記錄控制程序》。7.1.4職責(zé)管理部負(fù)責(zé)生產(chǎn)的衛(wèi)生控制，人力資源控制，設(shè)施設(shè)備及工作環(huán)境控制。感謝閱讀衛(wèi)檢科負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。食品安全小組負(fù)責(zé)FSM體系建立、保持和更新?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)確保FSM體系的有效實(shí)施。7.1.5相關(guān)文件《HACCP》計(jì)劃《SSOP》《文件控制程序《記錄控制程序》《內(nèi)審控制制程序》《管理評(píng)審控制程序》《人力資源控制程序》《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品回收控制程序》《不安全產(chǎn)品控制程序》7.2檢驗(yàn)、檢疫的要求7.2.1.目標(biāo)確認(rèn)產(chǎn)品符合國(guó)家法律法規(guī)要求。7.2.2范圍適用于凍豬白條肉、分割肉、冷鮮肉及其原料生豬的檢驗(yàn)、檢疫。精品文檔放心下載7.2.3.要求設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和配備相應(yīng)的檢驗(yàn)人員。精品文檔放心下載本公司建立有與生產(chǎn)相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)——衛(wèi)檢科，以便對(duì)公司的產(chǎn)謝謝閱讀品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證。衛(wèi)檢科直接向管理部負(fù)責(zé)，下分設(shè)理化檢驗(yàn)室，微生物感謝閱讀檢驗(yàn)室及衛(wèi)檢室，理化檢驗(yàn)室、微生物檢驗(yàn)室各配備至少1名專(zhuān)職檢驗(yàn)人精品文檔放心下載12人，所有的檢驗(yàn)人員均經(jīng)過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和資謝謝閱讀格，并具有相應(yīng)的檢驗(yàn)技能及知識(shí)水平。衛(wèi)檢科完全具備檢驗(yàn)工作所需的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，儀器設(shè)備按規(guī)定感謝閱讀定期校準(zhǔn)并有記錄，校準(zhǔn)記錄必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。謝謝閱讀進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。同時(shí)制定和執(zhí)行對(duì)不合格品控制的相關(guān)規(guī)定，其規(guī)定必須精品文檔放心下載包括不合格的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)，隔離處置和可追溯性的內(nèi)容。菌落總數(shù)精品文檔放心下載的檢測(cè)，按GB4789.2規(guī)定方法檢測(cè)。大腸桿菌群的檢測(cè)，按GB4789.3規(guī)謝謝閱讀定方法檢測(cè)。宰前獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫.1送宰牲豬的獸醫(yī)衛(wèi)生要求（1）牲豬發(fā)育良好，符合收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。（2感謝閱讀精品文檔放心下載疫標(biāo)識(shí)或免疫證。（3）牲豬飼料、用藥情況符合有關(guān)管理規(guī)定。（4）牲豬屠宰前應(yīng)靜休、停飼12~24小時(shí)左右，并應(yīng)充分供水。謝謝閱讀（5）防止宰殺國(guó)家禁宰的牲豬，如種豬、幼豬和適齡的母豬等。謝謝閱讀（6）送宰牲豬必須用自來(lái)水或壓力適中的水流噴灑、沖洗豬體，清潔皮毛去掉謝謝閱讀污物，減少屠宰加工過(guò)程中的肉品污染。.2宰前獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫的過(guò)程控制（1）驗(yàn)訖證件，了解疫情。發(fā)現(xiàn)疫情或有疫情可疑時(shí)，不得卸載立即將該批牲精品文檔放心下載豬轉(zhuǎn)入隔離圈內(nèi)，防止病豬誤入宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)。（2）視檢屠豬，病健分群。宰前獸醫(yī)人員在適當(dāng)位置逐頭視檢行進(jìn)中的屠豬，感謝閱讀感謝閱讀豬與禁宰豬移入隔離圈。（3）群體檢查，逐頭測(cè)溫。將牲豬按種類(lèi)、產(chǎn)地、入公司批次分批分圈進(jìn)行檢謝謝閱讀查。通過(guò)對(duì)屠豬的靜止?fàn)顟B(tài)、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)與采食狀態(tài)的觀(guān)察判定屠豬的健康謝謝閱讀精品文檔放心下載無(wú)論病健都應(yīng)在使其安靜休息2~3小時(shí)后進(jìn)行逐頭檢測(cè)體溫。對(duì)體溫高的精品文檔放心下載24謝謝閱讀它臨床癥狀表現(xiàn)者，送交屠宰。體溫仍高于正常者，按病豬處理，送隔離謝謝閱讀圈作個(gè)體檢查，以求確診。（4）個(gè)別診斷，按章處理，隔離出來(lái)的病豬和可疑病豬經(jīng)適當(dāng)?shù)男菹⒑?，?shí)行精品文檔放心下載仔細(xì)的臨床檢查，并輔以實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)，必要時(shí)還需進(jìn)行病理解剖學(xué)和病原感謝閱讀微生物診斷，予以確診，按章處理。.3宰前獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫后的處理（1）準(zhǔn)宰。經(jīng)檢查認(rèn)為健康符合規(guī)定的屠豬準(zhǔn)予宰殺。（2感謝閱讀豬實(shí)行急宰。（3）緩宰。疑似傳染病而未確診的生豬實(shí)行緩宰。（4）禁宰。對(duì)檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國(guó)家規(guī)定的一類(lèi)動(dòng)物性傳染精品文檔放心下載?。禾烤摇⒓毙载i丹毒、敗血性鏈球菌病等對(duì)人畜危害較大的傳染病及新發(fā)現(xiàn)精品文檔放心下載的烈性傳染?。罕豢袢』蛞伤瓶袢』夹笠^(guò)8天的豬禁止宰殺。謝謝閱讀（5）對(duì)檢出的病豬按GB16548進(jìn)行無(wú)害化處理。謝謝閱讀.4檢疫記錄感謝閱讀精品文檔放心下載其他有關(guān)資料。宰后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn).1每頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄在分離時(shí)編記同一編號(hào)。精品文檔放心下載.2頭、蹄部的檢查（1感謝閱讀重點(diǎn)檢查口蹄疫和豬水皰病。（2）剖檢頜下淋巴結(jié)：牽開(kāi)放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達(dá)喉頭軟感謝閱讀骨，再以喉頭為中心向下頜骨的內(nèi)側(cè)，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側(cè)頜感謝閱讀下淋巴結(jié)。重點(diǎn)檢查咽型炭疽。（3）剖檢咬?。河谙骂M骨平行切開(kāi)左右兩側(cè)咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主謝謝閱讀要檢查豬囊蟲(chóng)。（4）摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側(cè)，深紅色，有兩個(gè)側(cè)葉的甲狀腺。謝謝閱讀.3胴體檢查（1）檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無(wú)病變和放血程度。感謝閱讀（2）剖檢腹股溝淋巴結(jié)：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開(kāi)肥膘并在肥膘精品文檔放心下載層的正中部縱行切口，分別切開(kāi)左、右腹股溝淺淋巴結(jié)，觀(guān)察有無(wú)病變。精品文檔放心下載（3）剖檢骼內(nèi)淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)：骼內(nèi)淋巴結(jié)在骨盆腔前方，最后腰椎感謝閱讀下，腹主動(dòng)脈分出骼外動(dòng)脈的附近，懸骼深動(dòng)脈起始部分的前方，分別切開(kāi)緊感謝閱讀精品文檔放心下載進(jìn)入股管以前的一段血管旁，切開(kāi)腹股溝深淋巴結(jié)。觀(guān)察有無(wú)病變。精品文檔放心下載（4）摘除病變淋巴結(jié)。（5）腎臟檢查：切開(kāi)兩側(cè)腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無(wú)病變。謝謝閱讀必要時(shí)縱向剖開(kāi)檢查。（6）摘除兩側(cè)腎上腺。（7）腰肌檢查：縱向切開(kāi)兩腰肌，切開(kāi)長(zhǎng)度2/3以上，主要檢查豬囊蟲(chóng)等肌肉謝謝閱讀寄生蟲(chóng)。（8250g謝謝閱讀24謝謝閱讀個(gè)米粒大小的肉粒，進(jìn)行鏡檢。.4內(nèi)臟檢查（1）肺臟檢查：檢查外表光澤、大小、觸檢其彈性。必要時(shí)，剖檢左右支氣管謝謝閱讀淋巴結(jié)，橫向切開(kāi)肺葉。檢查有無(wú)病變和肺絲蟲(chóng)。（2）心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無(wú)病變和寄生蟲(chóng)。沿動(dòng)脈弓切開(kāi)左心室感謝閱讀與左心房，檢查二尖瓣有無(wú)菜花樣增生病變。（3）肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)。必要時(shí)，橫感謝閱讀切肝葉及膽管。檢查有無(wú)病變和寄生蟲(chóng)。（4）脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無(wú)病變。（5）胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門(mén)淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。觀(guān)察胃、腸、膀胱粘感謝閱讀膜有無(wú)病變。必要時(shí)，進(jìn)行剖檢。.5檢疫結(jié)果處理（1）經(jīng)宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章，印色必須使用謝謝閱讀食用級(jí)色素配制，對(duì)分割動(dòng)物產(chǎn)品外包裝加封動(dòng)物產(chǎn)品檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志。銷(xiāo)售胴精品文檔放心下載體、內(nèi)臟、頭、蹄等動(dòng)物產(chǎn)品，由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具全國(guó)統(tǒng)一的動(dòng)物產(chǎn)品謝謝閱讀檢疫合格證明?？h內(nèi)銷(xiāo)售的，按一豬一證出具縣內(nèi)使用《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證感謝閱讀謝謝閱讀（2謝謝閱讀應(yīng)按GB16548規(guī)定分別作出高溫、化制、銷(xiāo)毀的處理決定，加蓋“高溫“化感謝閱讀制GB16548的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。謝謝閱讀（3謝謝閱讀封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采取嚴(yán)格防范措施，立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，迅速將病謝謝閱讀料密封后送化驗(yàn)室檢查，并按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的規(guī)定處理。精品文檔放心下載（4）宰后檢出豬囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等病豬時(shí)，按GB16548的規(guī)定予以處理。謝謝閱讀（5）宰后僅發(fā)現(xiàn)組織、器官有下列病變之一者，應(yīng)將病變組織或器官作工業(yè)用精品文檔放心下載或銷(xiāo)毀：局部化膿、明顯損傷、發(fā)炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大謝謝閱讀或萎縮、鈣化或機(jī)化灶、寄生蟲(chóng)結(jié)節(jié)、包囊或其他損傷。（6）膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個(gè)以上良性腫瘤病灶、病死豬謝謝閱讀及死因不明的豬等應(yīng)化制或作工業(yè)用。.6檢疫記錄精品文檔放心下載并將檢疫記錄分類(lèi)存放。為了保證檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，衛(wèi)檢科建立和完善了相應(yīng)的內(nèi)部管理制感謝閱讀度和檢驗(yàn)工作程序。7.2.4.職責(zé)感謝閱讀感謝閱讀控制。財(cái)務(wù)科：負(fù)責(zé)包裝與儲(chǔ)存的衛(wèi)生控制。衛(wèi)檢科：負(fù)責(zé)生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量控制，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，生豬衛(wèi)生檢疫。精品文檔放心下載7.2.5.相關(guān)文件相關(guān)檢驗(yàn)規(guī)程HACCP計(jì)劃5.產(chǎn)品類(lèi)別性衛(wèi)生條件沙棘/山楂果汁類(lèi)別性衛(wèi)生條件加工工序謝謝閱讀2．宰前淋洗生物：豬體表存在感謝閱讀5．洗豬生物；致病菌豬體表存在謝謝閱讀8和11．生物：致病菌豬體表存在無(wú)可視污染物淋浴沖水感謝閱讀14．分割刀具斷裂刀具不得斷裂在肉里精品文檔放心下載1．預(yù)冷間溫度0－4℃15．預(yù)冷生物：致病菌致病菌生長(zhǎng)感謝閱讀2．產(chǎn)品中心溫度達(dá)到7℃6使用和修訂的規(guī)定本規(guī)范作為滿(mǎn)足食品安全管理體系和肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求感謝閱讀的公司良好操作規(guī)范使用，在相關(guān)因素發(fā)生變化時(shí)，將做出必要的修改。精品文檔放心下載第2節(jié)建立與實(shí)施HACCP前提計(jì)劃的實(shí)施示例1、SSOP計(jì)劃（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）1.目的：充分保證生產(chǎn)條件和狀況達(dá)到OGMP要求。謝謝閱讀2.感謝閱讀精品文檔放心下載施，確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的趨勢(shì)，防止同樣問(wèn)題再次發(fā)生，確保每個(gè)對(duì)衛(wèi)生的理解，精品文檔放心下載謝謝閱讀生狀況完善提高。3.職責(zé)分配表四川省XXX食品有限公司實(shí)施SSOP人員職責(zé)表感謝閱讀負(fù)責(zé)部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)部門(mén)職責(zé)衛(wèi)檢科所有消毒液的配制及檢驗(yàn)；各車(chē)間員工著裝、衛(wèi)生及洗手消毒的精品文檔放心下載管理部運(yùn)輸車(chē)輛的清洗、消毒；各車(chē)間主任檢查；屠宰間設(shè)備、地面的清洗、管理部消毒熱水的溫度檢查；管理部精品文檔放心下載消毒；機(jī)修車(chē)間飲用水與廢水系統(tǒng)之間無(wú)交分割車(chē)間設(shè)備、地面、空叉聯(lián)結(jié)的檢查；管理部氣的清洗消毒；趙麗麗化學(xué)藥品管理的檢查人；預(yù)冷間的清洗、消毒；冷凝機(jī)修車(chē)間設(shè)備的維修與保養(yǎng)；管理部感謝閱讀水的清除所有工器具、設(shè)備的清洗、衛(wèi)檢科設(shè)備的衛(wèi)生評(píng)價(jià)；消毒的衛(wèi)生檢查（班前、班管理部產(chǎn)品防止雜物污染的檢查；衛(wèi)檢科水樣的采集和微生物檢測(cè)管理部防止產(chǎn)品交叉污染的檢查；感謝閱讀胡建雄防止蟲(chóng)害的執(zhí)行人；機(jī)修車(chē)間衛(wèi)生間設(shè)施和衛(wèi)生檢查；趙麗麗蟲(chóng)害防止效果的檢查人；感謝閱讀衛(wèi)檢科環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查4SSOP計(jì)劃的8個(gè)方面4.1接觸肉類(lèi)（包括原料、半成品、成品）或與肉類(lèi)有接觸的物品的水和冰的安感謝閱讀全4.1.1職責(zé)精品文檔放心下載記錄。4.1.2衛(wèi)生條件1感謝閱讀標(biāo)準(zhǔn)（GB5749—852）飲用水系統(tǒng)與非飲用水系統(tǒng)之間無(wú)交叉連結(jié)。3）水源周?chē)坏糜形廴?；管網(wǎng)出口水余氯0.05mg/L。謝謝閱讀4謝謝閱讀口有順序編號(hào)，繪有供水網(wǎng)絡(luò)圖。5）生產(chǎn)用水的供水能力與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，確保加工水量充足。屠宰、感謝閱讀分割、加工和無(wú)害化處理等場(chǎng)所應(yīng)配備熱水供應(yīng)系統(tǒng)。6)加工用水的管道設(shè)有防虹吸或防回流裝置，不與非飲用水的管道相連精品文檔放心下載接，并有標(biāo)識(shí)。7)儲(chǔ)水設(shè)施采用無(wú)毒、無(wú)污染的材料制成，有防止污染的措施。感謝閱讀4.1.3衛(wèi)生預(yù)防措施精品文檔放心下載關(guān)記錄。感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀檢測(cè)結(jié)果存檔。公司有自己的制冰設(shè)備和盛裝冰塊的器具，保持其良好的衛(wèi)生狀況，感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀冰合格并記錄存檔。感謝閱讀結(jié)。檢查結(jié)果記錄在月衛(wèi)生評(píng)審表內(nèi)4.1.4監(jiān)視水的監(jiān)測(cè)：公司每年不少于2次全項(xiàng)檢查，每月測(cè)余氯和PH值一次，謝謝閱讀100%。精品文檔放心下載4.1.5糾正和糾正措施感謝閱讀同時(shí)對(duì)受影響產(chǎn)品進(jìn)行確診和評(píng)估及處理。4.1.6相關(guān)記錄1）供水網(wǎng)絡(luò)圖2）余氯和PH值檢測(cè)記錄3）微生物檢測(cè)報(bào)告單（含官方檢測(cè)報(bào)告單）4）月衛(wèi)生評(píng)審表4.2接觸肉類(lèi)的器具、手套和內(nèi)外包裝材料的清潔、衛(wèi)生和安全精品文檔放心下載4.2.1職責(zé)管理部安排具體執(zhí)行，衛(wèi)檢科負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查4.2.2衛(wèi)生條件1）所有與食品接觸的設(shè)備、器具表面都應(yīng)使用無(wú)毒、易于清潔并保持謝謝閱讀衛(wèi)生的材料制成，并不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng)。2）加工過(guò)程中所有接觸食品的工器具和設(shè)備表面必須進(jìn)行有效清潔和謝謝閱讀精品文檔放心下載消毒。3）所有的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料符合衛(wèi)生要求，食品接觸面無(wú)感謝閱讀毒、耐腐蝕、平滑、易清洗的材料。4）設(shè)備清洗消毒合格率達(dá)98％，手、工作服清洗合格率達(dá)98%。精品文檔放心下載4.2.3衛(wèi)生預(yù)防措施1感謝閱讀毒池消毒液余氯的含量維持在200-250PPM，,衛(wèi)檢監(jiān)督人員負(fù)責(zé)檢查謝謝閱讀并填入日衛(wèi)生評(píng)審表。豬運(yùn)輸車(chē)輛（包括豬籠）卸豬后在指定的位置謝謝閱讀200PPm的次氯酸鈉消毒液進(jìn)行消毒謝謝閱讀后車(chē)輛方可離開(kāi)公司。2感謝閱讀具、纖維類(lèi)物品，在更換設(shè)備的任何主要部件前，衛(wèi)檢科、生產(chǎn)車(chē)間精品文檔放心下載及維修部門(mén)對(duì)此進(jìn)行評(píng)價(jià)，決定更換的部件是否對(duì)相關(guān)加工工序產(chǎn)生精品文檔放心下載感謝閱讀用于車(chē)間內(nèi)修繕材料也必須進(jìn)行同樣的評(píng)價(jià)。購(gòu)買(mǎi)小型設(shè)備和工器具感謝閱讀也亦進(jìn)行評(píng)價(jià)，并將結(jié)果記錄在月衛(wèi)生評(píng)審表內(nèi)。3謝謝閱讀消毒，其頻率為：每天工人結(jié)束后的清潔消毒；生產(chǎn)休息期間的清潔謝謝閱讀消毒；每天生產(chǎn)開(kāi)始前的清潔消毒；屠宰車(chē)間刀具每使用1頭豬清洗感謝閱讀15精品文檔放心下載每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗并用82℃以上熱水沖洗消毒。精品文檔放心下載4精品文檔放心下載間歇和午休，對(duì)車(chē)間進(jìn)行清掃，移除積聚的垃圾和其他雜物外，午休感謝閱讀時(shí)還要對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。生產(chǎn)開(kāi)始前，衛(wèi)檢監(jiān)督員對(duì)設(shè)備謝謝閱讀進(jìn)行檢查，待符合要求后方能進(jìn)行生產(chǎn)，同時(shí)把檢查結(jié)果填寫(xiě)在日衛(wèi)謝謝閱讀生評(píng)審表內(nèi)。每天生產(chǎn)結(jié)束后，公司清潔消毒人員將對(duì)所有設(shè)備、工謝謝閱讀82℃以精品文檔放心下載上熱水沖洗消毒，衛(wèi)檢監(jiān)督員沖洗消毒前檢測(cè)熱水溫度并將檢查結(jié)果精品文檔放心下載填寫(xiě)在日衛(wèi)生評(píng)審表內(nèi)。在第二天生產(chǎn)開(kāi)始前，分割車(chē)間、香腸包裝精品文檔放心下載10—15m2的面積謝謝閱讀安裝30WM3空間不少于1.5W感謝閱讀毒時(shí)間不少于30謝謝閱讀生檢查，公司清潔消毒隊(duì)代表到場(chǎng)，必要時(shí)，立即消除和解決檢查的謝謝閱讀缺陷，待符合要求后方能開(kāi)始生產(chǎn)，其檢查結(jié)果將填入日衛(wèi)生評(píng)審表謝謝閱讀內(nèi)。5精品文檔放心下載面取樣送化驗(yàn)室檢測(cè)微生物指標(biāo)以便對(duì)設(shè)備和工器具的消毒效果進(jìn)行評(píng)謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀應(yīng)低于100個(gè)/cm2謝謝閱讀消毒效果評(píng)估合格率必須達(dá)到95%。4.2.4監(jiān)視每月檢查一次所有與食品接觸的設(shè)備、器具表面的材料符合衛(wèi)生條件的狀感謝閱讀精品文檔放心下載4.2.5糾偏措施在檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)糾正，如再清潔、消毒、檢查謝謝閱讀消毒液濃度、再培訓(xùn)員工等。4.2.6相關(guān)記錄：1）運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生評(píng)審表2）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生評(píng)審表3）每日衛(wèi)生評(píng)審表4.3確保肉類(lèi)免受交叉污染4.3.1職責(zé)衛(wèi)檢科負(fù)責(zé)人員的衛(wèi)生狀況的檢查和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，管理部負(fù)責(zé)具體的精品文檔放心下載落實(shí)和執(zhí)行。4.3.2衛(wèi)生條件15）精品文檔放心下載品等不得帶入車(chē)間。16）謝謝閱讀方可生產(chǎn)。17）精品文檔放心下載定置管理，不同車(chē)間用不同顏色標(biāo)識(shí)，各工序不能混用，與產(chǎn)品接觸的謝謝閱讀容器如箱、凍盒、水管頭等不得直接與地面接觸，要有支架。謝謝閱讀18）落地食品應(yīng)廢棄或單獨(dú)處理。19）感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀衣、洗消設(shè)施。20）感謝閱讀區(qū)→相對(duì)清潔區(qū)，同一車(chē)間人員盡量避免人員走動(dòng)。21）產(chǎn)品流向防止交叉，減少迂回。22）原料，污染物，成品不能一起堆放。23）不使用不清潔材料。24）生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)封閉，防止外來(lái)雜物污染。25）謝謝閱讀車(chē)間必須換工作服、帽、鞋，頭發(fā)不外露，車(chē)間禁止吸煙和飲食。謝謝閱讀26）進(jìn)入車(chē)間鞋、車(chē)輪要經(jīng)消毒池消毒，工作服、帽必須保持清潔，精品文檔放心下載不得穿進(jìn)廁所，出車(chē)間。27）所有屠宰、分割生產(chǎn)流水線(xiàn)，需保持清潔。28）感謝閱讀工廢料、地面或其他不清潔物品接觸，在未經(jīng)充分清洗消毒之前不得接謝謝閱讀觸食品。4.3.3衛(wèi)生預(yù)防措施衛(wèi)檢科負(fù)責(zé)人員的衛(wèi)生狀況的檢查和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，管理部負(fù)責(zé)具謝謝閱讀體的落實(shí)和執(zhí)行。1謝謝閱讀培訓(xùn)情況記錄在培訓(xùn)記錄表中。2）衛(wèi)檢監(jiān)督員在生產(chǎn)車(chē)間入口處負(fù)責(zé)管理洗手消毒設(shè)施，手消毒盆內(nèi)消謝謝閱讀毒液的有效氯維持在50PPm-70PPm，鞋消毒池有效氯維持在200PPm。精品文檔放心下載3謝謝閱讀刀具及工器具的消毒熱水溫度必須達(dá)到82精品文檔放心下載內(nèi)洗手消毒設(shè)施，手消毒盆有效氯維持在50PPm-70PPm。感謝閱讀4謝謝閱讀感謝閱讀在衛(wèi)生評(píng)審表內(nèi)。5）車(chē)間主任、維修工人、衛(wèi)檢人員及所有生產(chǎn)工人接觸地面或與不清潔精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載1精品文檔放心下載前都必須穿戴消毒后的工作服帽。6）屠宰車(chē)間使用的工器具不得使用于分割車(chē)間，屠宰車(chē)間人員未經(jīng)充分謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀4個(gè)小時(shí)檢查一次，謝謝閱讀并記錄在日衛(wèi)生評(píng)審表內(nèi)。8）清洗、消毒效果驗(yàn)證：公司每周由化驗(yàn)人員對(duì)主要的食品接觸面取樣謝謝閱讀精品文檔放心下載過(guò)清洗、消毒的設(shè)備和工器具的食品接觸面細(xì)菌總數(shù)應(yīng)低于100個(gè)/cm2，檢精品文檔放心下載測(cè)結(jié)果必須達(dá)到95%的合格率。4.3.4監(jiān)視衛(wèi)檢科每月對(duì)公司內(nèi)部和外部的污染源進(jìn)行一次審查。確保公司廠(chǎng)區(qū)內(nèi)、精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載相應(yīng)的評(píng)審記錄。4.3.4糾偏措施發(fā)生交叉污染，采取措施防止再次發(fā)生。必要時(shí)可以停產(chǎn)直到有所改感謝閱讀進(jìn)，評(píng)估產(chǎn)品的安全性，記錄評(píng)估過(guò)程及糾偏措施。4.3.5相關(guān)記錄1）每日衛(wèi)生評(píng)審表2）糾偏措施記錄3）評(píng)審記錄4.4保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔精品文檔放心下載4.4.1職責(zé)車(chē)間主任負(fù)責(zé)員工進(jìn)入車(chē)間的管理，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)人員、設(shè)施清洗精品文檔放心下載消毒的監(jiān)督檢查并記錄。4.4.2衛(wèi)生條件1）洗手消毒設(shè)施按要求設(shè)置，便于員工洗手消毒，必須具備洗手液、有效精品文檔放心下載濃度的消毒液和干手設(shè)施。2）手消毒設(shè)施應(yīng)放在保持良好消毒的地方，如車(chē)間入口處、車(chē)間內(nèi)、衛(wèi)生謝謝閱讀間等。3）使用非手動(dòng)開(kāi)關(guān)；配備洗手液、消毒液，消毒液要有良好的殺毒效果，精品文檔放心下載消毒液為5%的TC101，分割車(chē)間每四小時(shí)要檢查一次。精品文檔放心下載4）洗手消毒程序：清水潤(rùn)手→皂液洗手→清水沖手→5%的TC101浸手（60謝謝閱讀秒以上）→干手。5）衛(wèi)生間設(shè)施使用方便、排污通暢、衛(wèi)生和設(shè)施狀況良好，隨時(shí)清洗衛(wèi)生精品文檔放心下載謝謝閱讀6）污水排放要通暢，進(jìn)入污水處理系統(tǒng)，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，衛(wèi)生間與感謝閱讀95％。感謝閱讀4.4.3衛(wèi)生預(yù)防措施11個(gè)水龍頭/10感謝閱讀必須有洗手液、有效濃度的消毒液和自動(dòng)干手器。2、洗手消毒設(shè)施必須位于加工間入口處，人員進(jìn)入時(shí)必須洗手消毒。車(chē)感謝閱讀間入口處必須設(shè)有鞋、靴消毒池。3、生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)適當(dāng)位置還應(yīng)設(shè)置清洗、消毒設(shè)施，以便工人手被污染后精品文檔放心下載能及時(shí)洗手消毒再回到生產(chǎn)線(xiàn)上。4、衛(wèi)生間必須配有非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的洗手設(shè)施包括滅菌皂液和一次性紙巾。精品文檔放心下載5精品文檔放心下載并保持通風(fēng)良好。設(shè)有專(zhuān)人每天負(fù)責(zé)對(duì)廁所進(jìn)行清洗、消毒，及時(shí)添補(bǔ)感謝閱讀衛(wèi)生用品。管理部對(duì)廁所的設(shè)施狀況進(jìn)行檢查，維修車(chē)間負(fù)責(zé)保持廁所謝謝閱讀設(shè)施的狀態(tài)良好。4.4.4監(jiān)視14小時(shí)檢查一次洗手消毒設(shè)施，謝謝閱讀同時(shí)檢查消毒液有效氯濃度。確保在50PPm-70PPm。結(jié)果填入日衛(wèi)生評(píng)感謝閱讀審表內(nèi)。2謝謝閱讀4.4.5糾偏措施監(jiān)視檢查發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題立即糾正.4.4.6相關(guān)文件每日衛(wèi)生評(píng)審表。4.5、防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污謝謝閱讀染物對(duì)肉類(lèi)造成安全危害4.5.1職責(zé)：供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)包裝物品的管理，管理部嚴(yán)格按要求使用和臨時(shí)保管，衛(wèi)檢感謝閱讀科負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。4.5.2衛(wèi)生條件肉品、接觸表面及包裝材料應(yīng)防止受潤(rùn)滑劑、清潔劑、消毒劑、金屬碎謝謝閱讀片及其他化學(xué)、物理污染物或被噴入、滴入、排入和吸入污染物而受到污感謝閱讀染。所有的清洗劑、消毒劑、其它化學(xué)品，必須標(biāo)識(shí)品種，并不得在生產(chǎn)區(qū)感謝閱讀存放，要有存放登記使用記錄；所有食品級(jí)潤(rùn)滑劑和非食品級(jí)的潤(rùn)滑劑要分精品文檔放心下載開(kāi)；維修保養(yǎng)部門(mén)將所有非食品級(jí)的潤(rùn)滑劑放在維修車(chē)間，并貼上標(biāo)簽；維謝謝閱讀修結(jié)束后，要進(jìn)行徹底清潔、消毒，生產(chǎn)開(kāi)始前要進(jìn)行檢查，清洗劑、消毒感謝閱讀劑使用完后要進(jìn)行沖洗（灑精消毒除外）；車(chē)間內(nèi)固定裝置、冷媒管道等不精品文檔放心下載得污染食品及包裝材料；防止其它摻雜物如天花板冷凝水對(duì)食品的污染。感謝閱讀4.5.3衛(wèi)生預(yù)防措施1精品文檔放心下載藥品，都必須有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽清晰。不得存放于生產(chǎn)車(chē)間，由專(zhuān)人保精品文檔放心下載管，專(zhuān)人使用，定點(diǎn)存放。清潔劑、消毒劑與其他化學(xué)物質(zhì)分開(kāi)放置。精品文檔放心下載2、食品級(jí)潤(rùn)滑劑要正確標(biāo)識(shí)，專(zhuān)人保管，定點(diǎn)存放。3謝謝閱讀停止后方可進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間使用，如遇緊急情況須在未停產(chǎn)的情況下使用，感謝閱讀則必須采取嚴(yán)密的隔離措施。以防止污染產(chǎn)品。維修結(jié)束后，清洗消毒必感謝閱讀須徹底。重新生產(chǎn)前要進(jìn)行檢查。4謝謝閱讀排氣，抑止在加工區(qū)和預(yù)冷間凝結(jié)水的形成而導(dǎo)致產(chǎn)品、食品接觸表面或感謝閱讀包裝材料受到污染。6感謝閱讀生檢驗(yàn)合格。4.5.4監(jiān)視1精品文檔放心下載行檢查，確保有毒化合物有標(biāo)簽并且存放安全，結(jié)果填寫(xiě)在日衛(wèi)生評(píng)審表謝謝閱讀內(nèi)。2謝謝閱讀的污染進(jìn)行檢查，結(jié)果記錄在日衛(wèi)生評(píng)審表內(nèi)。4.5.5糾偏措施：除去污染源，對(duì)污染采取相應(yīng)糾偏措施，防止再次污染。對(duì)污染食品進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià)。對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)掌握正確使用化合物的方法。4.5.6相關(guān)記錄：1化學(xué)藥品登記存放使用記錄。2日衛(wèi)生監(jiān)視記錄。3產(chǎn)品合格證。4培訓(xùn)記錄4.6正確標(biāo)注、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì)4.6.1職責(zé)：管理部嚴(yán)格管理和使用，衛(wèi)檢科監(jiān)督檢查。4.6.2衛(wèi)生條件1、防止有毒化合物污染食品、食品接觸面、包裝材料。2、置使用的有毒化合物應(yīng)當(dāng)有供應(yīng)商的擔(dān)保和使用說(shuō)明書(shū)。謝謝閱讀3、使用的有毒化合物不得帶不良微生物，由專(zhuān)人管理，有專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所，感謝閱讀固定容器貯存。4、對(duì)有毒化合物進(jìn)行標(biāo)識(shí)，列出名稱(chēng)，使用說(shuō)明等。5、殺蟲(chóng)劑等有毒化合物不得在車(chē)間使用。4.6.3衛(wèi)生預(yù)防措施1謝謝閱讀使用應(yīng)嚴(yán)格按其安全使用說(shuō)明進(jìn)行。2、有毒化合物明顯標(biāo)識(shí)、專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所、固定容器、專(zhuān)人管理。謝謝閱讀4.6.4監(jiān)視經(jīng)常檢查以確保符合要求，檢查頻率為每周一次。4.6.5糾偏措施：1、轉(zhuǎn)移存放錯(cuò)誤的化合物2、對(duì)標(biāo)記不清的拒收或退回3、對(duì)保管及使用人員進(jìn)行培訓(xùn)，合格后上崗。4、評(píng)價(jià)不正確使用有毒化合物造成的影響4.6.6相關(guān)記錄化學(xué)藥品登記存放使用記錄產(chǎn)品合格證培訓(xùn)記錄4.7保證與肉類(lèi)接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生4.7.1職責(zé)：精品文檔放心下載衛(wèi)檢科負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。4.7.2衛(wèi)生條件直接從事加工的人員和檢驗(yàn)人員應(yīng)身體健康，不得患有有礙食品衛(wèi)生精品文檔放心下載的疾病。避免患有疾病的人員接觸食品、食品接觸面和包裝材料。每年定謝謝閱讀期對(duì)雇員進(jìn)行健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，招收的新工人，上崗前感謝閱讀要進(jìn)行檢查，取得健康證后方可上崗，并建立個(gè)人健康檔案；食品加工人員患有活謝謝閱讀動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者、化膿性（滲精品文檔放心下載出性）皮膚病、疥瘡、手外傷等有礙食品衛(wèi)生的疾病應(yīng)調(diào)離崗位；每天生謝謝閱讀產(chǎn)前車(chē)間主任要檢查員工有無(wú)患病的跡象，如員工患有污染食品的疾病應(yīng)感謝閱讀將其從崗位換下并向管理部報(bào)告，教育員工，發(fā)現(xiàn)患有疾病或可能患有疾精品文檔放心下載病應(yīng)主動(dòng)向上司報(bào)告。4.7.3衛(wèi)生預(yù)防措施1感謝閱讀進(jìn)的加工人員必須經(jīng)體檢合格并取得《健康證》后方可上崗。對(duì)公司員工感謝閱讀應(yīng)建立健康檔案。2感謝閱讀感謝閱讀其它有礙食品衛(wèi)生的疾病。3精品文檔放心下載病或可能患有疾病應(yīng)主動(dòng)向上司報(bào)告。4.7.3監(jiān)視車(chē)間主任有責(zé)任觀(guān)察員工的身體健康狀況，每天生產(chǎn)前要檢查員工有無(wú)患精品文檔放心下載病跡象及手部外傷情況，如發(fā)現(xiàn)員工患有可能污染食品、影響生產(chǎn)的傷病感謝閱讀或疾病，應(yīng)立即將其從生產(chǎn)線(xiàn)上替換下來(lái)，并及時(shí)報(bào)告管理部。如無(wú)其他精品文檔放心下載工作安排，則責(zé)令回家休養(yǎng)，直到狀況改善或有醫(yī)生證明痊愈方可重返工謝謝閱讀作崗位。健康狀況檢查結(jié)果填入日衛(wèi)生評(píng)審表內(nèi)。4.7.4糾偏措施患病人員調(diào)離崗位直至痊愈。4,7,5相關(guān)記錄12）個(gè)人健康證。3）健康檢查記錄。4）糾偏記錄。4.8清除和預(yù)防鼠害、蟲(chóng)害要求：公司內(nèi)任何區(qū)域無(wú)蟲(chóng)害、鼠害。4.8.1職責(zé)管理部負(fù)責(zé)蟲(chóng)害防治設(shè)施的完善，負(fù)責(zé)蟲(chóng)害防治工作的實(shí)施；衛(wèi)檢科謝謝閱讀負(fù)責(zé)公司廠(chǎng)區(qū)蟲(chóng)害的監(jiān)督檢查。4.8.2衛(wèi)生條件公司內(nèi)任何區(qū)域無(wú)蟲(chóng)害、鼠害。4.8.3衛(wèi)生預(yù)防措施1謝謝閱讀清除公司廠(chǎng)區(qū)內(nèi)一切可能聚集、孳生蚊蠅的場(chǎng)所，并定期在這些地方噴灑謝謝閱讀殺蟲(chóng)劑。保持公司廠(chǎng)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生。2精品文檔放心下載相通的門(mén)、通道有風(fēng)幕或塑料簾，確保生產(chǎn)加工處于封閉狀態(tài)。精品文檔放心下載3感謝閱讀鼠類(lèi)可能出沒(méi)的位置要放鼠夾或粘鼠板控制，車(chē)間與外界相通的排水口設(shè)精品文檔放心下載置防鼠網(wǎng)。4.8.4監(jiān)視衛(wèi)生監(jiān)督員每天要檢查蟲(chóng)害、鼠害防止情況，并作好記錄。精品文檔放心下載4.8.5糾偏措施發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即消除。4.8.6相關(guān)文件1、蟲(chóng)害控制記錄2、糾偏記錄3、蟲(chóng)害檢查記錄2人力資源保障計(jì)劃1目的對(duì)承擔(dān)FSM體系職責(zé)的人員規(guī)定相應(yīng)崗位的能力要求,并進(jìn)行培訓(xùn)以謝謝閱讀滿(mǎn)足規(guī)定要求。2范圍適用于FSM謝謝閱讀還包括供方的人員。本程序與9001：2000質(zhì)量手冊(cè)相兼容。精品文檔放心下載3職責(zé)3.1管理部a)謝謝閱讀b)負(fù)責(zé)上崗新員工培訓(xùn)、在崗人員培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗人員感謝閱讀培訓(xùn)計(jì)劃的制定及監(jiān)督實(shí)施。c)負(fù)責(zé)組織對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。d)3.2各部門(mén)a)b)負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的崗位技能培訓(xùn)。c)食品安全小組負(fù)責(zé)公司FSM體系培訓(xùn)計(jì)劃的制定及實(shí)施，負(fù)責(zé)HACCP精品文檔放心下載知識(shí)的培訓(xùn)。4程序4.1人員安排4.1.1承擔(dān)FSM感謝閱讀育、培訓(xùn)、健康狀況、技能和經(jīng)歷方面考慮。4.1.2精品文檔放心下載4.1.3謝謝閱讀a)具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)職稱(chēng)；b)大專(zhuān)以上學(xué)歷，并已工作二年以上；c)受過(guò)相關(guān)的職業(yè)培訓(xùn)或具備三年以上相關(guān)工作經(jīng)歷。4.1.4管理部按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，所有從事食品生產(chǎn)的人員每年由精品文檔放心下載管理部組織健康檢查，新員工上崗前必須體檢合格，老員工定期體檢，以保感謝閱讀證所有與食品接觸的人是健康的。將體檢結(jié)果記入員工健康檔案。執(zhí)行感謝閱讀SSOP。4.1.5感謝閱讀要依據(jù)。4.2培訓(xùn)、意識(shí)和能力要求4.2.1應(yīng)識(shí)別從事影響質(zhì)量的活動(dòng)的人員的能力需求，分別對(duì)新員工、感謝閱讀精品文檔放心下載全小組成員等，根據(jù)他們的崗位責(zé)任制定并實(shí)施培訓(xùn)要求。感謝閱讀4.2.2新員工培訓(xùn)a)公司基礎(chǔ)教育：包括公司簡(jiǎn)介、員工紀(jì)律、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、感謝閱讀質(zhì)量、安全和環(huán)保意識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)精品文檔放心下載等的培訓(xùn)。在進(jìn)入公司一個(gè)月內(nèi)，由管理部負(fù)責(zé)組織進(jìn)行；謝謝閱讀b)部門(mén)基礎(chǔ)教育：學(xué)習(xí)本部門(mén)工作手冊(cè)的主要內(nèi)容，由所在部門(mén)負(fù)責(zé)組織進(jìn)行；感謝閱讀c)崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、所用設(shè)備的性能、操作步驟、精品文檔放心下載安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行，精品文檔放心下載并進(jìn)行書(shū)面操作考核，合格者方可上崗。d)HACCPGMP、SSOP和HACCP計(jì)劃，并進(jìn)行書(shū)面和實(shí)地感謝閱讀操作考核，合格后方可上崗，保證所有員工了解GMP的規(guī)定，并按謝謝閱讀SSOP、HACCP計(jì)劃的要求參與所有生產(chǎn)活動(dòng)。4.2.3在崗人員培訓(xùn)感謝閱讀核。4.2.4特殊工作人員培訓(xùn)a)CCP點(diǎn)控制人員由食品安全小組負(fù)責(zé)培訓(xùn)，關(guān)鍵工序操作工由部門(mén)技術(shù)負(fù)責(zé)人感謝閱讀培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后上崗，每年對(duì)于這些崗位的人員還應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核。精品文檔放心下載b)感謝閱讀合格證書(shū)；c)FSM體系內(nèi)審員由質(zhì)量認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、考核、持證上崗。謝謝閱讀4.2.5專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)感謝閱讀或外送培訓(xùn)。4.2.6轉(zhuǎn)崗人員培訓(xùn)（同4.2.2b、c）4.2.7通過(guò)教育和培訓(xùn)，使員工意識(shí)到a)滿(mǎn)足顧客和法律要求的重要性；b)違反這些要求所造成的后果；c)自己從事的活動(dòng)與公司發(fā)展的相關(guān)性。公司鼓勵(lì)員工參與體系管理，為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。4.2.8評(píng)價(jià)所提供培訓(xùn)的有效性a)通過(guò)理論考核、操作考核，業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定和觀(guān)察等方法，評(píng)價(jià)培訓(xùn)的有謝謝閱讀效性，評(píng)價(jià)被培訓(xùn)的人員是否具備了所需的能力；b)每年第四季度管理部組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人、員工代表，召開(kāi)年度培訓(xùn)感謝閱讀工作會(huì)，評(píng)價(jià)培訓(xùn)的有效性，征求意見(jiàn)和建議，以便更好制定下年度感謝閱讀的培訓(xùn)計(jì)劃；c)管理部加強(qiáng)對(duì)員工日常工作業(yè)績(jī)的評(píng)價(jià)，可隨時(shí)對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行精品文檔放心下載謝謝閱讀考核，或轉(zhuǎn)崗，使員工的能力與其從事的工作相適應(yīng)。4.3培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施4.3.1每年5月和11月各部門(mén)上報(bào)上崗新員工培訓(xùn)、在崗人員培訓(xùn)、感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀下發(fā)各部門(mén)，并監(jiān)督實(shí)施。4.3.2每年5月和11月食品安全小組根據(jù)需要制訂半年度的HACCP培感謝閱讀訓(xùn)計(jì)劃,并組織實(shí)施，必要時(shí)可制定臨時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并安排實(shí)施。謝謝閱讀4.3.3感謝閱讀精品文檔放心下載考核記錄等交管理部存檔。4.3.4謝謝閱讀由相關(guān)部門(mén)組織實(shí)施。3基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計(jì)劃1、目的感謝閱讀品生產(chǎn)衛(wèi)生，安全條件相適應(yīng)的維修保養(yǎng)控制計(jì)劃，并有效地監(jiān)督與檢查，謝謝閱讀精品文檔放心下載得到有效的遵守。按GMP要求對(duì)設(shè)施和工作環(huán)境進(jìn)行控制。謝謝閱讀2范圍適用于為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的設(shè)施，如工作場(chǎng)所、硬件和軟件、工具謝謝閱讀和設(shè)備、支持性服務(wù)如通訊、運(yùn)輸設(shè)施等的控制；對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行控制。本謝謝閱讀程序與9001：2000質(zhì)量手冊(cè)相兼容。3職責(zé)總經(jīng)理負(fù)責(zé)確保公司獲得實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境。謝謝閱讀3.1管理部負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行控制精品文檔放心下載3.2管理部對(duì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的工作外環(huán)境進(jìn)行控制。精品文檔放心下載3.3管理部會(huì)同財(cái)務(wù)科進(jìn)行所需設(shè)施的采購(gòu)。3.4管理部負(fù)責(zé)設(shè)備、設(shè)施的維修和保養(yǎng)。3.5衛(wèi)檢科負(fù)責(zé)測(cè)量和監(jiān)視裝置的選擇及其使用，維護(hù)和歸口管理，負(fù)責(zé)車(chē)間內(nèi)謝謝閱讀工作環(huán)境的控制3.6相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)職能范圍內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施提供的確定和維護(hù)工作謝謝閱讀3.7衛(wèi)檢科負(fù)責(zé)工作環(huán)境的監(jiān)督檢查，對(duì)工作環(huán)境的符合性負(fù)責(zé)。謝謝閱讀4程序4.1生產(chǎn)設(shè)施的識(shí)別、提供和維護(hù)4.1.1設(shè)施的識(shí)別精品文檔放心下載精品文檔放心下載施、軟件等。4.1.2設(shè)施的提供a)感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀的有關(guān)事宜，并具體實(shí)施采購(gòu)；b)感謝閱讀后，由管理部組織加工制造。4.1.3設(shè)施的驗(yàn)收a)GMP規(guī)定精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀名稱(chēng)、型號(hào)規(guī)格、技術(shù)參數(shù)、單價(jià)、數(shù)量、隨機(jī)附件及資料等內(nèi)容。感謝閱讀自制完成感謝閱讀精品文檔放心下載自行驗(yàn)收；b)謝謝閱讀上記錄處理結(jié)果；c)管理部對(duì)驗(yàn)收合格的設(shè)施進(jìn)行編號(hào)，并在《生產(chǎn)設(shè)施一覽表》精品文檔放心下載上登記，建立《設(shè)施管理卡》或設(shè)施檔案；4.1.4設(shè)施的使用、維護(hù)和保養(yǎng)a)根據(jù)生產(chǎn)需要管理部組織編寫(xiě)設(shè)施的操作規(guī)程，發(fā)放給使用部門(mén)。感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀b)精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀計(jì)劃的依據(jù)。c)管理部每年12謝謝閱讀d)謝謝閱讀精品文檔放心下載門(mén)負(fù)責(zé)人簽字驗(yàn)收方可使用。維修人員應(yīng)將檢修情況記錄在相應(yīng)的感謝閱讀《設(shè)施檢修單》上。e)現(xiàn)場(chǎng)使用的設(shè)施應(yīng)有統(tǒng)一的編號(hào)，以便于維護(hù)保養(yǎng)。4.1.5設(shè)施的報(bào)廢a)謝謝閱讀精品文檔放心下載一覽表》中注明情況。b)感謝閱讀司長(zhǎng)批準(zhǔn)，即可報(bào)廢。c)報(bào)廢的設(shè)施應(yīng)掛報(bào)廢牌進(jìn)行標(biāo)識(shí)。4.2工作環(huán)境根據(jù)生產(chǎn)加工需要，負(fù)責(zé)確定并提供生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)所必須的基礎(chǔ)設(shè)施，精品文檔放心下載創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。管理部提供實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的工作外環(huán)境，謝謝閱讀管理部負(fù)責(zé)提供實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的設(shè)施、設(shè)備，包括：感謝閱讀a)感謝閱讀感謝閱讀求適當(dāng)裝修，使之符合《GMP》的要求。b)感謝閱讀全；c)感謝閱讀提高工作效率；按公司SSOP的要求執(zhí)行車(chē)間衛(wèi)生管理制度。謝謝閱讀d)公司管理部確保員工生產(chǎn)符合勞動(dòng)法規(guī)的要求。e)謝謝閱讀精品文檔放心下載作，質(zhì)檢科填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄。f）關(guān)于工作環(huán)境的控制具體執(zhí)行衛(wèi)生管理制度和《SSOP》精品文檔放心下載5相關(guān)文件《設(shè)備管理規(guī)定》〈車(chē)間衛(wèi)生管理制度〉《設(shè)備操作規(guī)程》〈糾正和預(yù)防改進(jìn)控制措施〉《設(shè)備檢修規(guī)程》〈相關(guān)法規(guī)文件匯編〉《GMP》《SSOP》6記錄7.6.1《生產(chǎn)設(shè)施配置申請(qǐng)單》GL-6.2-017.6.2《設(shè)施驗(yàn)收單》GL-6.2-027.6.3《生產(chǎn)設(shè)施一覽表》GL-6.2-037.6.4《領(lǐng)物、料單》GL-6.2-047.6.5《設(shè)施日常保養(yǎng)項(xiàng)目表》GL-6.2-057.6.6《設(shè)備運(yùn)行記錄》GL-6.2-067.6.7《設(shè)施檢修計(jì)劃》GL-6.2-077.6.9《設(shè)施檢修單》GL-6.2-087.6.9《設(shè)施報(bào)廢單》GL-6.2-094原輔料采購(gòu)衛(wèi)生保障計(jì)劃1、目的：防止原輔料中存在的危害2、適用范圍：公司屠宰生豬和包裝材料采購(gòu)3、感謝閱讀謝謝閱讀料。4、生豬控制要求4.1公司與當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門(mén)作為分包方進(jìn)行合作，對(duì)原料生豬初級(jí)生產(chǎn)者實(shí)施有效感謝閱讀感謝閱讀動(dòng)物符合食品安全要求。4.2原料生豬合格供方的要求包括：1）建立肉類(lèi)衛(wèi)生的信息收集、整理和反饋系統(tǒng)；2）建立疫病預(yù)防控制、監(jiān)控和疫情通報(bào)制度；3）按照計(jì)劃實(shí)施殘留監(jiān)控；4GHP精品文檔放心下載積極應(yīng)用FSM體系，并進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證；5）建立動(dòng)物的識(shí)別系統(tǒng)，確保供宰動(dòng)物的可追溯性；6）在飼料原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守有精品文檔放心下載關(guān)規(guī)定，避免生物、化學(xué)和物理性污染；7）使用的飼料、飼料添加劑應(yīng)保證來(lái)源、成分清楚，符合國(guó)家謝謝閱讀有關(guān)規(guī)定，并附有相應(yīng)的證明材料；8）飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求，并在獸醫(yī)的監(jiān)督下生產(chǎn)；保證精品文檔放心下載死亡動(dòng)物和廢棄物的處理不對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物健康造成危害；9）獸藥及疫苗的使用應(yīng)符合國(guó)家和進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定；10謝謝閱讀藥及疫苗的使用情況和消毒情況等內(nèi)容；11感謝閱讀合格證明；12感謝閱讀的工具應(yīng)及時(shí)清洗和消4.3生產(chǎn)出口產(chǎn)品屠宰豬只還需來(lái)自檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案養(yǎng)豬場(chǎng)感謝閱讀4.4收購(gòu)部門(mén)憑“三證”和用藥合格證明收購(gòu)豬只。5精品文檔放心下載必須提供材料無(wú)毒、無(wú)害、衛(wèi)生的證明書(shū)，使用前衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)其進(jìn)行核精品文檔放心下載查，確保投入使用的包裝衛(wèi)生合格，具體執(zhí)行《采購(gòu)控制程序》謝謝閱讀每批產(chǎn)品附有合格證明，產(chǎn)品到廠(chǎng)后經(jīng)檢驗(yàn)合格方可接受，出口包裝紙謝謝閱讀箱也須經(jīng)檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)，取得包裝性能檢驗(yàn)；6、糾正措施：無(wú)“三證”和用藥合格證明豬只不得收購(gòu)，非合格供方的包裝材感謝閱讀料和無(wú)合格證明的不得收購(gòu)。7．相關(guān)文件和記錄生豬采購(gòu)控制程序適用法規(guī)文件匯編管理部工作手冊(cè)衛(wèi)檢科工作手冊(cè)生豬收購(gòu)記錄飼養(yǎng)日志包裝材料收購(gòu)記錄5產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售防護(hù)計(jì)劃1目標(biāo)產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程符合衛(wèi)生要求，滿(mǎn)足《肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)精品文檔放心下載范》中第九條之規(guī)定。2.范圍適用于產(chǎn)品的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程的控制3.衛(wèi)生條件3.1包裝的衛(wèi)生控制3.1.1精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀持產(chǎn)品的整潔完好。3.1.2精品文檔放心下載大小與裝的產(chǎn)品相適合。3.1.3感謝閱讀感謝閱讀注明品名和數(shù)量。3.1.4所有包裝材料的供方都必須通過(guò)合格供方的評(píng)審,生產(chǎn)公司謝謝閱讀必須具備質(zhì)量保證能力,包裝物到公司后由衛(wèi)檢科檢驗(yàn)合格方準(zhǔn)予放精品文檔放心下載行,投入使用。3.2儲(chǔ)存的衛(wèi)生控制3.2.1公司制定和實(shí)施保持出口產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生的制度和程序，感謝閱讀嚴(yán)格管理成品儲(chǔ)存，定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清潔，保持冷庫(kù)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。謝謝閱讀精品文檔放心下載放在冷庫(kù)和包裝物庫(kù)內(nèi)。3.2.2精品文檔放心下載制度。外包裝物庫(kù)房?jī)?nèi)的包裝物按產(chǎn)品品種、規(guī)格、采購(gòu)時(shí)間堆放、感謝閱讀離墻離地，并加掛相應(yīng)的標(biāo)識(shí)牌，在牌上將產(chǎn)品各種情況加以表明，感謝閱讀感謝閱讀放于有消毒設(shè)施的房間內(nèi)，避免污染。3.2.3冷藏庫(kù)溫度穩(wěn)定在-18℃以下，庫(kù)房管理有條不紊，產(chǎn)品先感謝閱讀謝謝閱讀異味、無(wú)霉菌生長(zhǎng)，清潔衛(wèi)生。3.3運(yùn)輸?shù)目刂?.3.1謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載證其適宜性、安全性及預(yù)期用途等不變。3.3.2謝謝閱讀感謝閱讀貨前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具和運(yùn)輸車(chē)箱進(jìn)行清潔消毒。3.3.3感謝閱讀指定和標(biāo)明“僅限食品使用，而且只能按指定的用途來(lái)使用。謝謝閱讀.3.3.4在產(chǎn)品出公司時(shí)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)冷藏車(chē)或保溫車(chē)的清潔衛(wèi)生與精品文檔放心下載感謝閱讀載衛(wèi)生和技術(shù)條件，裝車(chē)前車(chē)廂溫度降到0謝謝閱讀3.4監(jiān)督檢查質(zhì)檢科負(fù)責(zé)產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和檢查，以保證各感謝閱讀相關(guān)程序得以有效執(zhí)行。4.職責(zé)供銷(xiāo)科：負(fù)責(zé)成品運(yùn)輸過(guò)程中的防護(hù)，負(fù)責(zé)原料、包裝材料的儲(chǔ)存衛(wèi)生。謝謝閱讀精品文檔放心下載儲(chǔ)存過(guò)程中的管理。5.相關(guān)文件衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。6產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃1.目的：保證本公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品一旦出現(xiàn)安全衛(wèi)生問(wèn)或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能從市場(chǎng)感謝閱讀上及時(shí)撤回問(wèn)題產(chǎn)品。2.適用范圍：適用于公司凍豬肉3.職責(zé)：生產(chǎn)經(jīng)理統(tǒng)一管理，包裝車(chē)間負(fù)責(zé)執(zhí)行，衛(wèi)檢等部門(mén)協(xié)作謝謝閱讀4、標(biāo)識(shí)：4.1生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)識(shí)：收購(gòu)環(huán)節(jié)按產(chǎn)地或養(yǎng)殖場(chǎng)分圈存放、每個(gè)圈標(biāo)精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀品種或養(yǎng)殖場(chǎng)堆碼，并掛上標(biāo)牌。4.2產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品包裝或產(chǎn)品標(biāo)簽上注明公司名稱(chēng)、地址、精品文檔放心下載謝謝閱讀期、儲(chǔ)存條件和方法、食用方法等精品文檔放心下載標(biāo)識(shí)方法如下：4.2.1出口產(chǎn)品：scXX（年）XX（月）XX（日）48XX（批次）,衛(wèi)精品文檔放心下載生注冊(cè)編號(hào),用中英文標(biāo)識(shí),謝謝閱讀說(shuō)明：產(chǎn)品標(biāo)志以批號(hào)表示，即省名的第一拼音字母加生產(chǎn)日期，謝謝閱讀再加公司注冊(cè)代碼加出口批次。4.2.2內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品：XXXX（年）XX（月）XX（日）說(shuō)明：內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品的表示直接以生產(chǎn)日期為批號(hào)表示4.3感謝閱讀者等，5、謝謝閱讀能按標(biāo)識(shí)和銷(xiāo)售、生產(chǎn)記錄查明生產(chǎn)日期、原料豬的來(lái)源或養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)，謝謝閱讀便于產(chǎn)品召回、處理和采取預(yù)防措施。6、糾正措施：未按要求標(biāo)識(shí)立即糾正并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估。感謝閱讀7、相關(guān)文件<FSM手冊(cè)><不合格品控制程序>銷(xiāo)售記錄7凍豬分割肉類(lèi)別性HACCP前提計(jì)劃凍豬分割肉類(lèi)別性HACCP前提計(jì)劃表企業(yè)名稱(chēng)：XXX屠宰加工廠(chǎng)產(chǎn)品：凍豬分割肉企業(yè)地址：XXX儲(chǔ)存方法：冷凍儲(chǔ)存、運(yùn)輸預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾，再加工后食用銷(xiāo)售方式:經(jīng)銷(xiāo)商直銷(xiāo)感謝閱讀制單人簽名：XXX制單日期：2005年X月XX日謝謝閱讀（12345678910）精品文檔放心下載加工特定潛在謝謝閱讀工序謝謝閱讀．保證淋洗機(jī)器2生物：豬體表存感謝閱讀看豬體淋洗在員謝謝閱讀．表附水．控制生產(chǎn)線(xiàn)的是否清潔．保證洗豬機(jī)正．生物；致豬體表存無(wú)明顯可．感謝閱讀5．洗豬．感謝閱讀病菌在視污染物．調(diào)整生產(chǎn)線(xiàn)運(yùn)行感謝閱讀．控制生產(chǎn)線(xiàn)運(yùn)．．．控制生產(chǎn)線(xiàn)的8※11生物：致豬體表存無(wú)可視污感官目．感謝閱讀運(yùn)轉(zhuǎn)速度沖洗時(shí)浴沖水病菌在染物視．調(diào)整生產(chǎn)線(xiàn)運(yùn)行精品文檔放心下載14．分物理：金刀具不得每進(jìn)行完一次分分割操1．從肉中取出斷謝謝閱讀刀具斷裂割屬異物斷裂在肉割操作，檢查刀作人員裂的刀具碎片精品文檔放心下載里具2．加強(qiáng)操作技能培訓(xùn)3．購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)刀具1．自動(dòng)3．預(yù)冷間溫度記錄11謝謝閱讀溫度0－41．監(jiān)控預(yù)冷間儀精品文檔放心下載操作工制預(yù)冷間溫度生物：致病菌生℃溫度2．包裝錄

15．預(yù)冷連續(xù)22精品文檔放心下載致病菌長(zhǎng)4．產(chǎn)品中2．檢查肉品中前檢查每精品文檔放心下載間管理養(yǎng)心溫度達(dá)心溫度個(gè)預(yù)冷架人員3．繼續(xù)預(yù)冷到7℃上肉品中心溫度精品資料網(wǎng)（）謝謝閱讀25萬(wàn)份精華管理資料，2萬(wàn)多集管理視頻講座第3節(jié)進(jìn)行危害分析示例1、危害分析的準(zhǔn)備（1）原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料精品文檔放心下載加劑和輔料，祥見(jiàn)下表。a）凍豬分割肉產(chǎn)品成分和外來(lái)原料表流體成分固形物其它成份無(wú)肉、或肋骨無(wú)包裝材料調(diào)味料紙箱、塑料薄膜無(wú)（2）產(chǎn)品特性謝謝閱讀以下方面的信息：凍豬分割肉產(chǎn)品特性產(chǎn)品類(lèi)型名稱(chēng)肉及肉制品產(chǎn)品名稱(chēng)牌凍豬分割肉重要的產(chǎn)品特性（Aw、PH、防腐劑等）-18℃保存精品文檔放心下載食用方法烹飪后食用包裝內(nèi)為塑料薄膜包裝，外為紙箱包裝保質(zhì)期12個(gè)月銷(xiāo)售地點(diǎn)國(guó)內(nèi)各大城市、港、澳、俄羅斯等地營(yíng)銷(xiāo)商精品資料網(wǎng)（）專(zhuān)業(yè)提供企管培訓(xùn)資料感謝閱讀標(biāo)簽說(shuō)明遵循GB7718特殊分發(fā)控制冷藏運(yùn)輸（3）預(yù)期用途謝謝閱讀者是肉食品加工廠(chǎng)原料或食堂餐廳烹飪后食用，公司產(chǎn)品主要銷(xiāo)售及貯存方法：謝謝閱讀-18℃以下貯存，保質(zhì)期12個(gè)月。（4）繪制和確定工藝流程圖由HACCP小組成員依據(jù)本公司產(chǎn)品的實(shí)際加工流程，對(duì)所有步驟進(jìn)行描述，謝謝閱讀以流程圖的形式表示出來(lái)，并由實(shí)際生產(chǎn)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)。謝謝閱讀凍豬分割肉生產(chǎn)工藝流程圖宰前檢疫CCP點(diǎn)—▲衛(wèi)檢點(diǎn)—☆檢驗(yàn)咬肌☆皮

張

檢內(nèi)雜處理剖腹取內(nèi)臟（CCP2）▲驗(yàn)劈半涼肉清洗分?jǐn)喟b（5）主要工藝流程描述1、生豬收購(gòu)：對(duì)到岸的生豬進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)，包括三證驗(yàn)收，群體和個(gè)體檢感謝閱讀疫，對(duì)檢疫不合格的生豬隔離觀(guān)察，并送無(wú)害化處理間處理。精品文檔放心下載2、淋浴沖水：用水沖洗屠體體表，直到屠體體表無(wú)明顯污物為止。感謝閱讀3、麻電：電壓70—90V，電流0.5—1.4A，麻電時(shí)間3—5秒，致昏而不致感謝閱讀死屠畜。4、放血：放血時(shí)間6—10分鐘，讓屠畜全身血液通過(guò)殺口盡量流盡，采取精品文檔放心下載切斷頸總動(dòng)脈法垂直倒掛放血。5、洗豬：輔以人工清洗，到屠體體表無(wú)血污等明顯污染物為止。精品文檔放心下載6、去頭：對(duì)宰后經(jīng)編號(hào)的豬只進(jìn)行去頭，規(guī)格為馬面形，下刀部位準(zhǔn)，將感謝閱讀腦頂?shù)牧粼陬^上。7、去蹄：豬只前腿由腕關(guān)節(jié)，后腿由跗關(guān)節(jié)處去蹄，下刀部位準(zhǔn)，盡量不精品文檔放心下載要有次蹄，并投入指定的容器中存放。8、剝皮：掌握“通、平、緊”原則，以防止破皮或皮張帶肉過(guò)多。精品文檔放心下載9、清洗：用帶壓力的自備水對(duì)剝皮后的胴體進(jìn)行清洗，洗凈血污。精品文檔放心下載10精品文檔放心下載無(wú)膽污、尿污、糞污。11、劈半：用橋式開(kāi)邊鋸，沿脊柱中線(xiàn)切開(kāi)皮下軟組織和脊柱。謝謝閱讀12、清洗：將肉尸上的血污和污物用清水沖洗干凈。13謝謝閱讀斷速度，以免造成堆積現(xiàn)象。14、分割：按照不同產(chǎn)品要求，對(duì)分?jǐn)嗪蟮碾伢w進(jìn)行剔骨，修割。感謝閱讀15、預(yù)冷：對(duì)分割后的產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)冷，使之表面冷卻。16、包裝：對(duì)分割、剔骨、修割、預(yù)冷后最終產(chǎn)品按公司要求進(jìn)行包裝。謝謝閱讀1748感謝閱讀小時(shí)之內(nèi)達(dá)-15℃。18、冷藏：對(duì)結(jié)凍好的產(chǎn)品在-18℃的儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)進(jìn)行貯存，貯存保質(zhì)期為10精品文檔放心下載個(gè)月。2、進(jìn)行危害分析危害分析是確定HACCP謝謝閱讀危害分析表來(lái)完成，由HACCP小組成員進(jìn)行。生豬采購(gòu)在公司定點(diǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行，并且這些豬場(chǎng)都應(yīng)是CIQ感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載生產(chǎn)過(guò)程加以控制。感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀多次清洗屠體、胴體、結(jié)凍、冷藏等方法加以控制，確保食品安全。謝謝閱讀1、使用危害因素分析表：將所有的流程工序填入危害分析表的加工工序一欄。2、分析確定潛在的危害在分析危害表上對(duì)與產(chǎn)品有關(guān)的潛在危害及加工過(guò)程有關(guān)的潛在危害進(jìn)行充分感謝閱讀的分析，確定包括生物的、化學(xué)的、物理的潛在危害。3、分析并確定顯著危害精品文檔放心下載4、制定適用的預(yù)防措施謝謝閱讀受水平，進(jìn)而為確定是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)提供依據(jù)。危害分析表企業(yè)名稱(chēng)：四川省XXX食品有限公司產(chǎn)品描述：凍豬分割肉精品文檔放心下載感謝閱讀消費(fèi)對(duì)象：普通公眾日期：XXXX年X月X日精品文檔放心下載（123456）是否是工潛在食品安全關(guān)鍵控

對(duì)第三欄的判定依據(jù)預(yù)防或控制措施感謝閱讀序危害制點(diǎn))（CCP）生物理無(wú)豬生豬在生長(zhǎng)環(huán)境中接觸收致病菌大量致病菌，生豬在生精品文檔放心下載生物是CCP1購(gòu)寄生蟲(chóng)長(zhǎng)過(guò)程中帶來(lái)寄生蟲(chóng)，感謝閱讀檢驗(yàn)，可以控制由HACCP控制控

農(nóng)殘、生豬養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)使用

精品文檔放心下載獸殘激飼料，獸藥等。濫用獸化學(xué)是CCP1

素，重藥和疫苗等，由HACCP精品文檔放心下載金屬控制,否則拒收物理無(wú)宰豬體表可能帶致病菌，

前致病菌生物否由產(chǎn)品類(lèi)別性前提計(jì)劃沖洗豬體表污物

淋污染謝謝閱讀預(yù)防浴化學(xué)無(wú)物理無(wú)麻生物無(wú)電化學(xué)無(wú)物理無(wú)放放血刀具造成交叉污染，致病菌血刀口不超過(guò)15cm，

血生物否由SSOP計(jì)劃預(yù)防并嚴(yán)感謝閱讀污染并用82℃熱水嚴(yán)格格操作。清毒刀化學(xué)無(wú)物理無(wú)豬體表面可能存在致病確保機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，洗致病菌菌，沖洗不徹底可造成足夠水壓和控制生

生物否精品文檔放心下載豬污染污染，由產(chǎn)品性前提計(jì)謝謝閱讀劃預(yù)防無(wú)明顯可見(jiàn)污物化學(xué)無(wú)物理無(wú)刀具造成致病菌污染交82去致病菌感謝閱讀生物否SSOP計(jì)劃預(yù)否頭污染謝謝閱讀防交叉污染化學(xué)無(wú)物理無(wú)嚴(yán)格按SSOP控制的剝皮刀具造成交叉致病預(yù)致病菌生物否SSOP計(jì)劃預(yù)否

剝污染工藝操作規(guī)程進(jìn)行感謝閱讀防預(yù)剝化學(xué)無(wú)淋物理無(wú)浴胴體可能帶毛等污物造致病菌沖生物否成致病菌污染，由產(chǎn)品否

污染視污物謝謝閱讀水性前提計(jì)劃預(yù)防。化學(xué)無(wú)物理無(wú)剖致病菌腹操作不規(guī)范，內(nèi)臟破裂工人進(jìn)行培訓(xùn)考核，生物交叉污是CCP3取時(shí)胴體造成胴體污染謝謝閱讀染臟識(shí)，沖洗化學(xué)無(wú)物理無(wú)致病菌劈開(kāi)邊鋸造成致病菌交叉開(kāi)邊鋸每頭用82℃

生物交叉污否否

半SSOP計(jì)劃預(yù)防感謝閱讀染化學(xué)無(wú)淋物理無(wú)浴體表污物對(duì)產(chǎn)品造成致致病菌沖生