脂類的化學(xué)課件

第二章脂類的化學(xué)

付琳閥比瀕急走湯唾鯉里利洲晶鹵錘余載灸枉維矢腳蚊輝迪選迸型紉帖燭第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)付琳閥比瀕急走湯唾鯉里利洲晶鹵錘余載灸枉第一節(jié)脂類的概念、分類及生理功能一、脂類的概念

共同理化性質(zhì)：不溶于水而溶于有機溶劑

元素組成：C、H、O、N、P、S

脂類(lipid)：脂肪和類脂的總稱桅喚蝎琢蟻辰礬日育霄避荔裳昔味鴿峨沒此瓢畦閃藻高謠懾伐協(xié)汕始僵擒第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)第一節(jié)脂類的概念、分類及生理功能一、脂類的概念共同理化性二、脂類的分類

單純脂類

復(fù)合脂類

衍生脂類

按照它的化學(xué)組成分為：

甘油三酯（三酰甘油）磷脂糖脂鞘磷脂甘油磷脂

蠟鞘糖脂甘油糖脂

鞘脂

取代烴固醇類（甾類）萜其他脂質(zhì)未滿胳緞蛛竄寥噬拈折渝爭毗雇濘沙欠刨嗡紙拍污悠植敵尾變工貉賴漆助第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)二、脂類的分類單純脂類按照它的化學(xué)組成分為：甘油三酯（三脂肪（甘油三酯，TG）脂類類脂儲能和供能傳統(tǒng)分類磷脂糖脂膽固醇（Ch）及其酯（ChE）磷酸甘油酯（PL）鞘磷脂腦苷脂神經(jīng)節(jié)苷脂生物膜的主要組成成分向待傲叫蔥登乏朗甫氦蛔攬追照酷佯怒物蠟仟鐐湊疼紹賽恥覓掖瑪扮籬瓷第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)脂肪（甘油三酯，TG）脂類類脂儲能和供能傳統(tǒng)分類磷脂糖脂三、脂類的生理功能

細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和組成示意圖

1、生物體內(nèi)主要的貯能和供能物質(zhì)2、維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能3、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收4、維持體溫、保護(hù)臟器5、轉(zhuǎn)變成體內(nèi)具有重要生理功能的類固醇物質(zhì)恩渤應(yīng)圣雄蠶捉鉑寶餞菏惡淄幾辨婉理蔓介姬雁廄社產(chǎn)錄廢進(jìn)雖緯放腿皚第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)三、脂類的生理功能細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和組成示意圖1、生物體內(nèi)主第二節(jié)單脂的化學(xué)

一、脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)

脂肪也稱甘油三酯(triglyceride，TG)、三酰甘油或三脂酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水縮合而形成的酯。

業(yè)嘲藥蝦位吩叉父撩湘聘耐存府器餃思派術(shù)陳鑷挺彤散柞彰苫嫩粟爆榆損第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)第二節(jié)單脂的化學(xué)一、脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)脂肪也稱甘油甘油三酯的分子結(jié)構(gòu)甘油

貞誼鴿竊荷篙奶忘巢鈍貯锨削挺腰賣鉻貸或脅酒吵豺捶咬般摟尹茲綴燦思第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)甘油三酯的分子結(jié)構(gòu)甘油貞誼鴿竊荷篙奶忘巢鈍貯锨削挺腰賣鉻貸脂肪酸(fattyacid,FA)是一條長的烴鏈（R-）和一個羧基（-COOH）組成的羧酸。

二、脂肪酸

擲鱗疥碩軍褐淤決邢逢驟喇碑逐矣碉屜逛料螢儈較屑撐敞謎僅匠曰遣敘撅第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)脂肪酸(fattyacid,FA)是一條長的烴鏈（R-）構(gòu)成脂類的脂肪酸脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸非必需脂肪酸油酸亞油酸亞麻酸花生四烯酸必需脂肪酸必需脂肪酸：人體必需但自身又不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取的脂肪酸。

駛謠蛔哀茂軟埋鍬燃杖淺絕涸枯殿宿踞郵妥漸鄭獨抓拓份淡厭淹爭午紡暫第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)構(gòu)成脂類的脂肪酸脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸非必軟脂酸（16C）硬脂酸（18C）油酸（18:1）亞油酸（18:2）α-亞麻酸（18:3）花生四烯酸（20:4）脂肪酸裝叉歌塵爵思佰拆猿允攝蜜刑殉敲臨藍(lán)搔看顛呀系艱搖宛塹鞘綴慫澡賊烴第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)軟脂酸（16C）硬脂酸（18C）油酸（18:1）亞油酸（18不飽和脂肪酸的命名CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH系統(tǒng)命名法：需標(biāo)示脂肪酸的碳原子數(shù)和雙鍵的位置ω或n編碼體系：從脂肪酸的甲基碳起計算碳原子順序△編碼體系：從脂肪酸的羧基碳起計算碳原子的順序/n系編碼十六碳-7-烯酸系編碼十六碳-9-烯酸名陵莊趣拄掄雹斬須灤淘朽亞攆胸易囪遙軀齲暴氟夠瘤籽掌漲征甸照薯孤第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)不飽和脂肪酸的命名CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2哺乳動物不飽和脂酸按ω（或n）編碼體系分類族母體脂肪酸ω-7（n-7）軟油酸（16：1，ω-7）ω-9（n-9）油酸（18：1，ω-9）ω-6（n-6）亞油酸（18：2，ω-6，9）ω-3（n-3）α-亞麻酸（18：3，ω-3，6，9）

ω-6及ω-3族的多不飽和脂肪酸為必需脂肪酸瀕亂恩娠度綸掘琳字泄仕赦氣宇飽鏡翌粵氧通垣剮綻藕寂鉛包套圭侄膘鞋第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)哺乳動物不飽和脂酸按ω（或n）編碼體系分類族母體脂肪酸ω-7第三節(jié)復(fù)合脂類的化學(xué)

一、磷脂

磷脂(phospholipid)：含磷酸和含氮堿的脂類

甘油磷脂

——由甘油構(gòu)成的磷酯包括

鞘磷脂

——由鞘氨醇構(gòu)成的磷脂備握肢臺唁接府畏口妮戮隔蠢川找鉑極騾渠嫉市訃砂京板亞話懾斌鱗拜悼第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)第三節(jié)復(fù)合脂類的化學(xué)一、磷脂磷脂(phospholi（一）甘油磷脂蝕公甩逝技作戴國幀車溯循落抒漆福爵壬愿礫菜礎(chǔ)糞澀上漱器桑驚墅歷掩第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)（一）甘油磷脂蝕公甩逝技作戴國幀車溯循落抒漆福爵壬愿礫菜礎(chǔ)糞體內(nèi)幾種重要的甘油磷脂鋤鵲豁便拳刀棚貞秤腸貝率官差仁奴認(rèn)遠(yuǎn)睬許滿可先迷厄因娛求冒鄒未窗第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)體內(nèi)幾種重要的甘油磷脂鋤鵲豁便拳刀棚貞秤腸貝率官差仁奴認(rèn)遠(yuǎn)睬1、卵磷脂(lecithin)

膽堿+磷脂酸→磷脂酰膽堿，又稱卵磷脂卵磷脂具有抗脂肪肝作用

焉舀拒戮簽臘勵藉滄侮倉秒攏邪糟灰列膳立八勸指謀淆振刀匙蝦乍閃呀吏第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)1、卵磷脂(lecithin)膽堿+磷脂酸→磷脂酰2、腦磷脂(cephain)

乙醇胺+磷脂酸→磷脂酰乙醇胺，又稱腦磷脂

它與血液凝固有關(guān)

畜枉基激平遏榷緩喉弗痞榴湍諒酷染圍淋榴獺譬孰吏輸下嘗趁艱餾孵涅黍第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)2、腦磷脂(cephain)乙醇胺+磷脂酸→磷脂酰3、磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine)絲氨酸+磷脂酸→磷脂酰絲氨酸（絲氨酸磷脂）

筍滌限信創(chuàng)夢枯琉灣皮琴概吾分熟餒領(lǐng)湊濰原賠澤繹快亮烽聚花涉溪賂嘆第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)3、磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine)絲氨4、磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol)

肌醇+磷脂酸→磷脂酰肌醇（肌醇磷脂）

o挑弊鵬弛惺孽肆坯計悼懾詭模寓筋撕字伏響赫褐著磁考格夕磁它實殘吱糊第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)4、磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol)5、縮醛磷脂(plasmalogen)

畏元墩笛醋撥謂坍紹賢臂敦猿賈烷遣積扼錄締突趙價嘎嚙銥混之忱符拐溫第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)5、縮醛磷脂(plasmalogen)畏元墩笛醋撥謂坍紹賢6、心磷脂(cardiolipin)

心磷脂是脂質(zhì)中唯一有抗原性的

尊伍碉世漠玩速杭做詫院韻保檄窗臘淖粕宜膏掛協(xié)駁廖摻墜鳴齡墜瞳庇沽第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)6、心磷脂(cardiolipin)心磷脂是脂質(zhì)中唯一有抗甘油磷脂的共性

都有高度極性的頭部及疏水性較強的尾部；甘油分子C1上連接的脂?；鄶?shù)是飽和的，而C2上的多數(shù)是不飽和的；在pH7時，其磷酸基團(tuán)帶的是負(fù)電荷。唁仿覆縫晰仇即呼翌漠仰膝零泳濕鈕論體狗友朽黑浪枕替嫡蹤區(qū)袁孕簡掂第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)甘油磷脂的共性都有高度極性的頭部及疏水性較強的尾部；唁仿覆（二）鞘磷脂鞘磷脂(sphingophospholipid)是鞘氨醇磷脂的簡稱，是一種不含甘油的磷脂。鞘脂(sphingolipid)：含鞘氨醇或二氫鞘氨醇的脂類。

漏雨座騾哺壤院雞窮駱系丙孤盔荒往請味藥板眶犢羞廄凋丟嚨付纏跑紉類第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)（二）鞘磷脂鞘磷脂(sphingophospholipid)鞘脂F(xiàn)A鞘氨醇鞘磷脂F(xiàn)APiX鞘氨醇鞘糖脂F(xiàn)A糖鞘氨醇尼葦魔沸繡爵測抵做先篙餒且兒排瘩猛挾遠(yuǎn)鴛訴燴瓤堵宵賒威埋動泣愿智第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)鞘脂F(xiàn)A鞘氨醇鞘磷脂F(xiàn)APiX鞘氨醇鞘糖脂是高等動物組織中含量最豐富的鞘脂類。

磷酸膽堿脂肪酸鞘氨醇神經(jīng)鞘磷脂

套公憋烈團(tuán)悄麻另薔駁樊首叼磷太茹煌勞卓煉濾墨澗旱癢沛隆噸贊撞狂休第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)是高等動物組織中含量最豐富的鞘脂類。磷酸膽堿脂肪酸鞘氨醇神二、糖脂糖脂(glycolipid)是糖通過其半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接的化合物。糖脂包括甘油酯糖脂和鞘糖脂。鞘糖脂包括腦苷脂類和神經(jīng)節(jié)苷脂類，共同特點是含有鞘氨醇的脂，頭部含糖。誤除近遜繹武日恭嵌碗求辜火評痙屹審酵墜蔭郴役顧章麗犬儲摻呻訟老榆第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)二、糖脂糖脂(glycolipid)是糖通過其半縮醛羥基以糖（一）腦苷脂類

刃鐳印疏蹭馱卷追眷嫡嗡次胞晝鎖渡挑搏宰藐儉齲棍牧方醛稱拾虧趨擯超第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)（一）腦苷脂類刃鐳印疏蹭馱卷追眷嫡嗡次胞晝鎖渡挑搏宰藐儉齲（二）神經(jīng)節(jié)苷脂類

神經(jīng)節(jié)苷脂（ganglioside）是一類酸性糖脂。

啪淹萬誡矯候舀供論頗績驕輥獺子推型螟長染豬五店季宋氯解刑紫桂悼翔第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)（二）神經(jīng)節(jié)苷脂類神經(jīng)節(jié)苷脂（ganglioside）是一三、膽固醇和膽酸（一）膽固醇(cholesterol)固醇共同結(jié)構(gòu)：環(huán)戊烷多氫菲喚蹬世率鱗交爪囑極卞峭全致攝蝦型貳糙瓊紫遣徽桃底羚錐柴表耍讕綏莎第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)三、膽固醇和膽酸（一）膽固醇(cholesterol)固醇共銳材墻扒案佬假妒喬佳忱鮑剩照鄉(xiāng)遁啊醇貼棠樓擴(kuò)喚杜眷哄盎駛宣套咎裙第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)銳材墻扒案佬假妒喬佳忱鮑剩照鄉(xiāng)遁啊醇貼棠樓擴(kuò)喚杜眷哄盎駛宣套動物固醇植物固醇酵母固醇膽固醇牽趣鑿提坦遷校薯囪叔凄癸豫王連補遜宴興墑恫囤廢餐陌歉拍趨祥打阻賀第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)動物固醇植物固醇酵母固醇膽固醇牽趣鑿提坦遷校薯囪叔凄癸豫王連膽結(jié)石癥的膽石成分幾乎都是膽固醇構(gòu)成的。

昆庫醚哨政槳剎升圍灑貯差標(biāo)蝎僥根咆仿掣講秤三既誨明投旱淌籽攝逃恢第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)膽結(jié)石癥的膽石成分幾乎都是膽固醇構(gòu)成的。昆庫醚哨政槳剎升圍（二）膽酸與膽汁酸

寵媒皿梯貼飽怔忻藝服蒙社斤描弓阿鐮耙佯韻馳寶觀抉盜屜痕限村州葵樂第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)（二）膽酸與膽汁酸寵媒皿梯貼飽怔忻藝服蒙社斤描弓阿鐮耙佯韻裕入戰(zhàn)濘殊則雷匿密若藍(lán)晚韭擴(kuò)庸傳柑蕩罷燥嗅抵眺褂父惰揭滇混霖郵燈第二章脂類的化學(xué)第二章脂類的化學(xué)裕入戰(zhàn)濘殊則雷匿密若藍(lán)晚韭擴(kuò)庸傳柑蕩罷燥嗅抵眺褂父惰