米漢堡市場(chǎng)能否迎來春天

米漢堡市場(chǎng)能否迎來春天米漢堡市場(chǎng)能否迎來春天米漢堡市場(chǎng)能否迎來春天資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月米漢堡市場(chǎng)能否迎來春天版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：米漢堡市場(chǎng)能否迎來“春天”中華冷凍食品網(wǎng)2011年01月12日說到漢堡，大家第一時(shí)間想到的，肯定是用面包皮夾著肉和菜的傳統(tǒng)漢堡包。如今，市場(chǎng)上出現(xiàn)的用米餅替代面包皮的米漢堡，給廣大漢堡迷提供了一種新的選擇。繼德克士的米漢堡產(chǎn)品銷聲匿跡之后，去年年初臺(tái)灣“第一米漢堡”摩斯?jié)h堡落戶廈門，米漢堡“重出江湖”，商超里也不乏多個(gè)米漢堡品牌的身影。米漢堡再度歸來，將會(huì)曇花一現(xiàn)還是迎來“春天”，仍待市場(chǎng)檢驗(yàn)。本報(bào)記者張麗麗謝朝紅/文【現(xiàn)象】米漢堡“走了又來”對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，米漢堡還是一個(gè)新事物，但經(jīng)常光顧德克士的朋友，也許對(duì)米漢堡并不陌生。2000年前后，德克士推出的米漢堡吸引了很多喜歡嘗鮮的年輕人，但2007年后就逐漸銷聲匿跡了。來自臺(tái)灣的資深冷凍食品專家羅榮茂曾在德克士任職，據(jù)羅榮茂介紹，米漢堡最初是德克士的明星產(chǎn)品，米餅、肉和醬料等食材的選用都特別講究。之后多種因素使得在降低成本的同時(shí)，米漢堡的品質(zhì)也受到影響，產(chǎn)品“點(diǎn)擊率”也逐漸下降。著名米漢堡品牌日本摩斯?jié)h堡，1996年前后就在上海嘗試開了20多家店。羅榮茂告訴記者，開店之初，消費(fèi)者懷著好奇心理多為嘗試消費(fèi)，后來由于產(chǎn)品價(jià)位、店面位置等因素，摩斯?jié)h堡店一直處于虧損狀態(tài)，一直到最后關(guān)門隱退。雖然米漢堡一度“來了又走”，如今在一些城市的大型商超和普通家庭的餐桌上，米漢堡又開始活躍起來。前不久結(jié)束的上海世博會(huì)也讓米漢堡大出風(fēng)頭。去年5月1日，在世博園中糧食博匯餐廳開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，中糧集團(tuán)的家佳康米漢堡高調(diào)亮相，成為當(dāng)日最大亮點(diǎn)。米漢堡與傳統(tǒng)漢堡不同，制作上用優(yōu)質(zhì)大米替代了面包坯，口感綿軟、細(xì)滑，不僅更加營(yíng)養(yǎng)健康，也更符合亞洲人的飲食習(xí)慣，一經(jīng)推出即受到了廣大食客的青睞和追捧。據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)米漢堡的企業(yè)并不多，除中糧外，上海的大江米漢堡和福州的立盈米漢堡也占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。米漢堡需要在-18℃以下儲(chǔ)藏運(yùn)輸。食用時(shí)，只需微波加熱兩三分鐘即可。如此方便、營(yíng)養(yǎng)的特性，使得大量白領(lǐng)、學(xué)生成為米漢堡的主流消費(fèi)群體?！菊{(diào)查】多家食企“吃上”米漢堡‘中糧集團(tuán)的家佳康米漢堡在北方市場(chǎng)可謂暢行無阻。據(jù)中糧肉食（北京）有限公司銷售人員任克雙介紹，家佳康米漢堡目前在北方市場(chǎng)還沒有強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，產(chǎn)品在北京的家樂福、沃爾瑪、華聯(lián)、華堂、樂天瑪特等連鎖超市都有銷售。除商超外，家佳康米漢堡還以批發(fā)形式，供應(yīng)學(xué)校、行政單位食堂等餐飲機(jī)構(gòu)。目前，在京津市場(chǎng)一個(gè)月大概有40萬個(gè)銷量。在南方市場(chǎng)，上海大江（集團(tuán)）股份有限公司生產(chǎn)的珍珠米漢堡幾乎占了半壁江山。據(jù)大江品牌經(jīng)理閆潤(rùn)介紹，目前，大江米漢堡主要在江浙滬、福建、廣東等地銷售。產(chǎn)品銷售主要以批發(fā)市場(chǎng)等流通渠道為主，學(xué)校食堂和企業(yè)團(tuán)膳也是大江米漢堡的重要銷售渠道。在上海，大江有十幾家名叫“大江上選”的專賣店，專賣店也是米漢堡銷售的重要渠道。此外，在上海一些商場(chǎng)的冰柜里，也能看到大江米漢堡的身影。上海長(zhǎng)寧路龍之夢(mèng)購(gòu)物中心的超市里，除了單個(gè)獨(dú)立包裝的米漢堡外，還有多個(gè)包裝的“集體裝”米漢堡。而福州立盈食品有限公司的米漢堡，不久前還在中國(guó)(鄭州)美食節(jié)暨餐飲業(yè)供應(yīng)與采購(gòu)博覽會(huì)上亮相?！拔⒉t加熱兩到三分鐘，每個(gè)賣價(jià)11元左右，在學(xué)校周邊特別有市場(chǎng)?！痹撈髽I(yè)經(jīng)理毛商贊提起自家的米漢堡，信心十足地說，他們的米漢堡主要走快餐銷售渠道，一大包六個(gè)米漢堡，買回去在快餐店單個(gè)銷售也很方便?！厩熬啊棵诐h堡市場(chǎng)值得期待米漢堡在日本和我國(guó)臺(tái)灣非常流行，最有名的當(dāng)數(shù)日本的摩斯?jié)h堡。摩斯?jié)h堡是日本的第一餐飲品牌，現(xiàn)在中國(guó)臺(tái)灣、新加坡、泰國(guó)、中國(guó)香港等地的連鎖店超過1600家。據(jù)羅榮茂介紹，在日本，即便是一個(gè)總?cè)丝?萬人的小村鎮(zhèn)都有摩斯?jié)h堡店，摩斯?jié)h堡在日本的店面數(shù)量是麥當(dāng)勞的三倍多。1991年2月，臺(tái)灣東元集團(tuán)把摩斯?jié)h堡引入臺(tái)灣，如今在臺(tái)灣有近200家摩斯?jié)h堡店。去年2月份，摩斯?jié)h堡登陸廈門，目前已在廈門成功開出兩家分店。摩斯?jié)h堡副總經(jīng)理林興郎日前表示，企業(yè)將全面進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)，計(jì)劃今年福建開店數(shù)達(dá)到32家，未來還將延伸至江西、浙江、安徽、江蘇、山東及上海等地。從聲譽(yù)不特別突出，到如今臺(tái)灣大街小巷隨處可見，近些年來，摩斯?jié)h堡始終保持快速成長(zhǎng)狀態(tài)：來客數(shù)每月保持10％增長(zhǎng)、既有店的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)5％。在臺(tái)灣，摩斯?jié)h堡的店面數(shù)量已超越肯德基，僅次于麥當(dāng)勞，成為臺(tái)灣地區(qū)速食連鎖“二哥”。米漢堡的市場(chǎng)空間很大，這一說法得到了業(yè)內(nèi)人士的普遍認(rèn)同。日益加快的生活節(jié)奏和對(duì)健康飲食的追求，都使得米漢堡的目標(biāo)消費(fèi)群越來越大。羅榮茂認(rèn)為，秦嶺淮河以南的老百姓都以米飯為主食，這就使米漢堡有很大的市場(chǎng)容納比例。在毛商贊眼中，米漢堡的市場(chǎng)前景值得期待?！爱a(chǎn)品是速凍的，微波加熱又這么方便，符合未來的快捷生活。”如果從健康角度來看，米漢堡也有傳統(tǒng)漢堡無法替代的優(yōu)勢(shì)：低熱量食品，真材實(shí)料，“天天吃也不會(huì)胖”。他認(rèn)為，在健康取向?yàn)橹鲗?dǎo)的現(xiàn)代社會(huì)，傳統(tǒng)漢堡因?yàn)橛湍伵c高熱量已漸被大眾所淘汰，因?yàn)榻】?、低熱量，米漢堡可能會(huì)取代傳統(tǒng)漢堡。1米漢堡消費(fèi)習(xí)慣需引導(dǎo)米漢堡此次“重出江湖”，在終端市場(chǎng)是否會(huì)遭遇在德克士同樣的命運(yùn)企業(yè)對(duì)此各持己見。任克雙認(rèn)為，米漢堡目前市場(chǎng)表現(xiàn)良好，消費(fèi)者會(huì)懷著好奇心去嘗試購(gòu)買，而且與傳統(tǒng)漢堡相比，米漢堡的性價(jià)比也比較高，一個(gè)家佳康米漢堡售價(jià)在五塊八左右。加之用米做外皮更符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，消費(fèi)者都比較容易接受。閆潤(rùn)對(duì)米漢堡目前的市場(chǎng)表現(xiàn)并沒有如此樂觀。她認(rèn)為，雖然快節(jié)奏的生活方式使人們更傾向于消費(fèi)方便營(yíng)養(yǎng)的微波食品，但與水餃、湯圓等冷凍食品相比，米漢堡并不是必需消費(fèi)品，如果沒有引導(dǎo)，消費(fèi)者很少會(huì)主動(dòng)去購(gòu)買。為推廣米漢堡，中糧多次在北京幼兒園和國(guó)家機(jī)關(guān)單位食堂搞試吃活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者去了解產(chǎn)品。上海大江（集團(tuán)）股份有限公司從2003年開始，在上海舉辦“大江米漢堡杯”手拉手兒童故事表演大賽，希望借此培育更多的消費(fèi)市場(chǎng)。2米漢堡產(chǎn)品用料需講究國(guó)內(nèi)的米漢堡市場(chǎng)尚處于起步階段，如何保證米漢堡市場(chǎng)穩(wěn)步拓展，對(duì)米漢堡企業(yè)來說至關(guān)重要。羅榮茂指出，國(guó)內(nèi)的一些米漢堡產(chǎn)品只學(xué)到了日本摩斯?jié)h堡的樣子，沒有學(xué)到精髓。在日本，生產(chǎn)米漢堡選用的米對(duì)季節(jié)、產(chǎn)地都有明確要求，蒸米飯的水都要求是高品質(zhì)的礦泉水，牛肉和醬料也有其特殊要求，如此制作考究的產(chǎn)品才能贏得市場(chǎng)。而目前國(guó)內(nèi)的一些米漢堡用料相對(duì)比較粗糙，這也在一定程度上影響了產(chǎn)品品質(zhì)。他認(rèn)為，要想贏得市場(chǎng)，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品是第一要?jiǎng)?wù)。經(jīng)營(yíng)者只要用心選料、用心生產(chǎn)，使產(chǎn)品在消費(fèi)者中樹立了口碑，就不怕沒有市場(chǎng)?！拔覀児灸壳吧a(chǎn)米漢堡的設(shè)備，也是國(guó)內(nèi)一流的，拿生產(chǎn)漢堡的大米來說，一粒粒去挑選，所以生產(chǎn)出來的漢堡也是口感獨(dú)特?！泵藤澣绱嗣枋隽⒂拿诐h堡。據(jù)了解，家佳康的米漢堡也是選用精選的中糧福臨門大米。3冷凍食品一定要“熱熱地賣”雖然米漢堡很有市場(chǎng)潛力，但目前的市場(chǎng)表現(xiàn)只能說差強(qiáng)人意。閆潤(rùn)告訴記者，米漢堡作為冷凍食品與常溫食品相比，在儲(chǔ)藏運(yùn)輸上有冷鏈的限制，家庭消費(fèi)方面，冰箱的儲(chǔ)藏能力有限，也在一定程度上限制了冷凍食品的消費(fèi)。任克雙認(rèn)為，生產(chǎn)米漢堡的技術(shù)和設(shè)備要求比較高，這讓國(guó)內(nèi)的很多企業(yè)不敢輕易投身米漢堡行業(yè)。在羅榮茂看來，要拓展市場(chǎng)，米漢堡企業(yè)不妨嘗試在終端銷售上做文章。米漢堡食用時(shí)需要用微波加熱，雖然目前微波爐比較普遍，但是大多數(shù)消費(fèi)者都不能很熟練地操作，或很好地把握火候，這在一定程度上影響了米漢堡的口感。而真正好吃的米漢堡，要做到外皮米餅烤制得似焦非焦。如果利用一些終端小設(shè)備，讓專業(yè)人士加工售賣，使消費(fèi)者更方便地消費(fèi)，或許市場(chǎng)就可以隨之打開?！袄鋬霎a(chǎn)品要熱熱地賣?！绷_榮茂認(rèn)為，中國(guó)人都喜歡吃熱食，丸子之類的火鍋料可以通過關(guān)東煮的小設(shè)備打開銷路，而包括速凍米漢堡在內(nèi)的冷凍食品，都可以借助終端加工設(shè)備“熱熱地賣”?！鱿嚓P(guān)鏈接“第一米漢堡”在臺(tái)灣打敗KFC本月中旬，有著“臺(tái)灣第一米漢堡”之稱的摩斯?jié)h堡，擬在廈門開出第三家分店。據(jù)摩斯?jié)h堡方面介紹，第三家店選址火車站羅賓森廣場(chǎng)，位于長(zhǎng)庚醫(yī)院的第四家分店也將于春節(jié)前開業(yè)，今年一年，摩斯?jié)h堡則計(jì)劃在福建開32家店。而在臺(tái)灣，摩斯?jié)h堡已成功擊敗KFC，規(guī)模僅次于麥當(dāng)勞，正快速發(fā)展中的摩斯?jié)h堡，從去年開始已積極尋求在臺(tái)灣上市。臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)：獨(dú)特的“第一米漢堡”目前，廈門已經(jīng)營(yíng)業(yè)的兩家摩斯?jié)h堡，由于運(yùn)營(yíng)成本過高，還沒進(jìn)入盈利狀態(tài)，用經(jīng)營(yíng)摩斯?jié)h堡的安心食品公司執(zhí)行副總林興郎的話說，餐飲連鎖一定要開到相當(dāng)?shù)陻?shù)，才能形成盈利規(guī)模。在有規(guī)模之前，一定是長(zhǎng)期投入。在日本，摩斯?jié)h堡經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與麥當(dāng)勞和肯德基類似，以“面包漢堡和飲料”為主，外加“薯?xiàng)l和炸雞”。而進(jìn)入臺(tái)灣的摩斯則翻新了漢堡吃法，獨(dú)家研制出“臺(tái)灣第一米漢堡”，用經(jīng)特殊處理的米飯，代替?zhèn)鹘y(tǒng)西式漢堡的面包，夾著風(fēng)味肉片，使喜愛米食文化的亞洲人，也有了速食類的漢堡吃法，開創(chuàng)了東方人的漢堡傳奇。此外，和麥當(dāng)勞、肯德基設(shè)立專門的兒童套餐、兒童游樂區(qū)，以及不時(shí)推出獨(dú)家玩具，通過兒童吸引不同顧客群相比，臺(tái)灣摩斯?jié)h堡則主打定期與學(xué)校舉辦DIY課程班，在這個(gè)過程當(dāng)中，諸多學(xué)生步入社會(huì)后，很自然地成為其最優(yōu)質(zhì)的客戶。不過，最值得一提的，還是在摩斯獨(dú)特的人才培訓(xùn)系統(tǒng)中，通過注重鄰里互動(dòng)，來打造口碑這一招。記者在臺(tái)灣參訪過程當(dāng)中，就親眼看見摩斯?jié)h堡員工，拿著工具深入門店周邊的巷口街道仔細(xì)打掃，在這個(gè)過程當(dāng)中，員工們還會(huì)主動(dòng)地向過往的鄰居大聲問好。摩斯在這點(diǎn)上，有著20年的堅(jiān)持，收獲了非常溫馨的鄰里關(guān)系，也讓同去的幾位廈門媒體記者驚呼，“此經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該盡快在廈門普及，一定可以創(chuàng)造更加友善的商業(yè)環(huán)境”。放眼大陸：起碼開到1000家分店在臺(tái)灣的連鎖餐飲業(yè)尤其是速食行業(yè)，有這樣一個(gè)特質(zhì)，基本上都是由大型財(cái)團(tuán)、大型公司投資經(jīng)營(yíng)，摩斯的“富爸爸”正是臺(tái)灣東元集團(tuán)，這個(gè)以生產(chǎn)馬達(dá)起家的大型機(jī)電集團(tuán)，如今產(chǎn)品遍及家電、光電等諸多領(lǐng)域，事業(yè)版圖橫跨全球五大洲30余國(guó)。在臺(tái)灣高度飽和的速食領(lǐng)域，快速崛起的摩斯?jié)h堡絕對(duì)可屬“異類”。而進(jìn)駐廈門，投資方東元集團(tuán)對(duì)摩斯也是寄予厚望，希望通過廈門市場(chǎng)試水，未來要做全大陸人的生意。東元集團(tuán)的大老板——臺(tái)灣光電“巨頭”黃茂雄曾說，臺(tái)灣的摩斯可以有一百多家店，大陸起碼可以有十倍以上的規(guī)模